斟酒培训
为顾客斟倒酒水饮料(在顾客右边操作，侧身站立，右腿向前，左腿后撤，尽量节约空间，斟酒饮料前，应征询顾客意见，并请顾客放好或者拿稳酒杯饮料杯，斟倒完毕后，请顾客食用)，保证顾客杯中有酒有饮料，及时补充公杯中的酒，不能少与1/3.斟倒各类酒水的分量
标准：饮料类均为 8分满，茶7分满，白酒类8分满，啤酒8分满，干红1/3,干白1/2。牛奶8分满。热饮切忌使用吸管。顾客所点酒水饮料斟倒完毕后，必须请示顾客是否继续需要，得到肯定回到后再领取酒水饮料为顾客斟倒，酒水的服务程序：领取酒水一请顾客查看
包装，并请示是否开启一在顾客当面打开酒水包装及瓶子一斟倒少量请顾客品尝点评一按照主宾位，主人位顺时针斟倒。空瓶应存放到安全位置，不得丢弃，瓶盖保存(防止顾客餐后需清点空瓶，瓶盖用来打包剩余酒水饮料用) 。
?斟酒准备服务标准
(1) 站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。
(2) 斟倒前，服务员服务标准为：左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
?斟酒服务标准
(1) 斟酒时，服务员服务标准为：侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚
跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口 1.5厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶
口不能碰到杯口。
(2) 斟酒完毕，服务员服务标准为：将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的
餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。
酒水知识
中国白酒产品种类繁多。1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分
为5种香型，又称5种风格。
①酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久
等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传
统产品。
③浓香型(大曲香型)：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不
淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
⑦豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿
制而成的白酒。
⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
⑨兼香型：以董酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化
发酵剂，利用淀粉质 (糖质 )原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精 18~40%)的酒 .按所用的原料不同 ,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒 (如老姆酒 ) 。下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
1、按所用酒曲和主要工艺分类，在固态法白酒中主要的种类为： (1)大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3) 麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4) 混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5) 其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母 (或生香酵母 )发酵酿制而
成的白酒。
葡萄酒
根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于 8.5 °。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成
蒸馏酒
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
鸡尾酒
鸡尾酒是指两种或两种以上的酒和果汁、香料等混合而成酒就叫鸡尾酒，多在饮用时临时调制。
红酒和干红的概念和区别
红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过 1000种，比较重要的有 300 多钟。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在 4.0g/L 以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在 50.0g/L 以上。干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，