冰鲜验收标准

Q/SG
仓库食品验收标准
济南舜耕山庄发布
前言
本标准由济南舜耕山庄提出。

本标准由济南舜耕山庄负责起草。

本标准主要起草人：
本标准有效期3年，到期复审。

餐饮部食品验收标准
1范围
本标准规定了部门对食品质量检查的程序，确保部门服务质量有效的进行。

本标准适于服务质量监测控制的全过程。

2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。

SG/CX401-2007 记录控制程序
3工作要求
3.1蔬菜水果类：
3.1.1大小均匀、发育充分、形状完整；
3.1.2色泽鲜美、结构紧密、成熟、健壮、无异色；
3.1.3无损伤、无病虫害、无干疤、水锈、枯蒌现象；
3.1.3不收未成熟或过度成熟的蔬菜、果品；
3.2禽肉类：
3.2.1必须有卫生防疫及合格印戳；
3.2.2肉汁透明、肉质紧密、色泽鲜亮；
3.2.3无异味、无注水、干净光洁、色泽鲜亮；
3.3水产品：
3.3.1活鲜类：
体表无损伤，呼吸均匀，游动自如，不翻身；
3.3.2冰鲜类：
腮裂鲜红，鳞片紧附鱼体，肉不离刺，肚不破，无腐败气体。

4检查与考核
4.1接受部门及宾客的检查。

4.2由集团质检网络及相关部门负责考核。

编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07批准APPROVAL 内部通启INTER-OFFICE MEMO致TO ________ 总经理由FROM ______ 财务部 _____审核 CHECKER事由 SUBJE C T为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。

1、 原材料分类1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等2、 原材料验收的方法2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。

2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

3、 原材料验收、粗加工标准（细则见附件）3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方 面来检验。

3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

冷冻品温度验收标准English: The temperature acceptance criteria for frozen products are essential to ensure the quality and safety of the products throughout their entire supply chain. The ideal temperature for frozen products is below -18 degrees Celsius, as this temperature prevents the growth of harmful bacteria and maintains the quality and nutritional value of the products. However, it is important to note that different frozen products may have slightly different temperature requirements based on their specific characteristics. For example, some delicate frozen products, such as ice cream or frozen desserts, may require a temperature between -20 to -25 degrees Celsius to maintain their texture and consistency. On the other hand, certain frozen seafood or meat products may require an even lower temperature, such as -25 to -30 degrees Celsius, to ensure their microbiological safety and prolonged shelf life. It is crucial for suppliers, distributors, and retailers to strictly adhere to these temperature criteria during the receipt, storage, and transportation of frozen products. Regular temperature monitoring should be conducted using calibrated thermometers and records should be maintained to provide evidence of compliance. When conductingtemperature checks, it is important to measure the actual product temperature rather than rely solely on the temperature displayed on the freezer or cold storage unit. In addition to temperature, it is also important to check for other signs of product quality deterioration, such as freezer burn, discoloration, or changes in texture. Any product that does not meet the temperature acceptance criteria or shows signs of spoilage should be rejected and disposed of properly to prevent any potential food safety risks.中文翻译: 冷冻品温度验收标准对于确保产品质量和安全性在整个供应链中至关重要。

水产分类及验收标准zane
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、本钱必须与采购变价相一致。

1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。

1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新奇的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。

1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。

2．分类及质量验收标准
生鲜组zane 202X/11/11。

冰鲜鱼的质量标准冰鲜鱼的质量标准一、引言冰鲜鱼是指经过清洗、去内脏、去鳞、冷冻等处理后的鱼类制品，因其新鲜度高、保鲜期长、便于储存和运输，受到越来越多消费者的青睐。

然而，鱼类品质的变化对于制定质量标准表述了巨大的挑战。

本文将讨论冰鲜鱼的质量标准，包括新鲜度、外观、气味、口感、营养成分等方面。

二、新鲜度标准新鲜度是评判冰鲜鱼品质的关键要素之一。

以下是冰鲜鱼的新鲜度标准：1. 鱼体充盈度：鱼体应该呈现充盈饱满的状态，表明其新鲜度高。

2. 鱼鳞的附着：鱼鳞应该牢固附着在鱼体上，没有脱落现象。

3. 鱼肉的色泽：鱼肉应该呈现透明的色泽，没有暗淡或斑点。

4. 鱼肉的弹性：当用手指轻轻按压鱼肉时，恢复缓慢而均匀，没有脆硬感。

5. 鱼眼的明亮度：鱼眼应该呈现明亮的状态，没有浑浊或凹陷。

6. 鱼腥味的程度：新鲜鱼的腥味应该很轻微或没有，如果腥味较重或有异味，则说明其新鲜度较低。

三、外观标准除了新鲜度，冰鲜鱼的外观也是评判质量的重要指标。

以下是冰鲜鱼的外观标准：1. 鱼表面的干燥程度：鱼表面应该干燥而没有水渍或水迹。

2. 鱼皮的光泽度：鱼皮应该呈现光滑、有光泽的状态，没有粗糙、无光泽或有裂纹。

3. 鱼体的形状：鱼体应该完整，没有断裂或变形。

4. 鱼鳃的颜色：鱼鳃应该呈现鲜红或粉红色，没有暗红或褐色，也没有黏液或分泌物。

5. 鱼的双唇：鱼的双唇应该滋润而有弹性，没有干燥、蜡黄或开裂现象。

四、气味标准冰鲜鱼的气味是品质评价的重要指标之一。

以下是冰鲜鱼的气味标准：1. 自然气味：冰鲜鱼应该具有鱼类自然的气味，没有异味。

2. 腥味的程度：新鲜鱼的腥味应该很轻，没有浓重的腥味。

3. 异味的存在：冰鲜鱼不应该有其他异味，如霉味、发酵味或刺激性气味。

五、口感标准除了外观和气味，冰鲜鱼的口感也是评价质量的重要因素。

以下是冰鲜鱼的口感标准：1. 鱼肉的质地：鱼肉应该鲜嫩、细腻而有弹性，没有打结、澄清、腐烂或粘稠。

2. 鱼刺的存在：鱼肉中不应该有大量的鱼刺，以保证食用的安全性。

品名金鲳鱼编码大分类中分类小分类产地品牌
储藏温度0-4℃周转天数
商品质量标准卡
标准照片感官标准
1、鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红；
2、体表呈亮银色，有光泽，有一薄层黏液；
3、鱼体有新鲜海水味，无腥臭味；5、规格太大或太小（超过标准规格的上限或下限）。

4、畸形、伤残（外伤超过3处且每处面积超过1cm²）；
存在以下现象之一，则对存在该现象的商品进行拒收：
1、鱼眼浑浊，鱼鳃变灰变黑；
2、有腥臭味，无黏液；
沥水时，捞起后水滴不呈线型滴落为止，不另行除水、扣秤。

3、鱼体松软坍塌无弹性；
4、鱼肚完好，鱼体肉质结实有弹性。

规格标准
单条重量150g －300g 之间；扣水标准
整体拒收标准
存在以上现象的合计重量高于送货总重量的20％，则该单品可整体拒收。

安全标准食品安全的各项指标符合国家要求，否则由供应商承担一切后果并赔偿我司的损失。

部分拒收标准。

一、目的明确肉类原料质量指标，确保产品质量二、适用范围生产加工中所有使用的肉类原料。

三、职责权限品保部负责肉类原料标准的制定、验收、修改，生产部负责监督、使用。

四、原料名称1、冰鲜猪后腿肉1.1理化标准水分：≤77%( GB18394-2001)TVB-N：≤15mg/100g(NY 5029--2001)1.2感官标准形态：新鲜猪肉的后腿肉颜色：色泽淡粉红至粉红色，肉质新鲜有弹性且有光泽，无明显肥肉，无打水现象，淤血面积≤2平方厘米,致密有弹性,指压后凹陷立即恢复,无打水肿胀现象气味：无异味，有新鲜猪肉特有的味道杂质：肉上无苍蝇、针头、铁片、玻璃等严重杂物。

本身杂物(猪毛)出现率≤2次/20Kg 规格：每块重≥2KG保质期：距生产日期3天之内温度：0℃≤中心≤4℃（GB9959.1-2001）2、冰鲜猪前腿肉2.1理化标准水分：≤77%( GB18394-2001)TVB-N：≤15mg/100g(NY 5029--2001)2.2感官标准形态：鲜猪肉、前腿肉和猪扒颜色：色泽淡粉红至粉红色，肉质新鲜有弹性且有光泽，无明显肥肉，无打水现象，淤血面积≤2平方厘米,致密有弹性,指压后凹陷立即恢复,无打水肿胀现象气味：无异味，有新鲜猪肉特有的味道杂质：肉上无苍蝇、针头、铁片、玻璃等严重杂物。

本身杂物(猪毛)出现率≤2次/20Kg 规格：每块重≥2KG保质期：距生产日期3天之内温度：0℃≤中心≤4℃（GB9959.1-2001）3、冻猪后腿肉3.1理化标准水分：≤77%( GB18394-2001)TVB-N：≤15mg/100g(NY 5029--2001)解冻失水率：≤8%(NY 5029--2001)肉筋率:<3%可用率:≥89%3.2感官标准形态：猪的后腿肉颜色：色泽淡粉红至粉红色，肉质新鲜有弹性且有光泽，无明显肥肉，无打水现象，淤血面积≤2平方厘米,致密有弹性,无打水肿胀现象气味：无异味，有猪肉特有的味道杂质：肉上无苍蝇、针头、铁片、玻璃等严重杂物。

超市冷冻冷藏类商品质量验收标准超市冷冻冷藏类商品质量验收标准1．目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。

2．适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。

3．参照标准ISO91:2/DIS版标准4．相关文件（无）5．名词解释（无）6．职责（无）7．工作程序7. 1冷冻品7.1.1 水产品7.1.1.1 食品名称；7.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；7.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；7.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；7.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号。

1）冻虾仁：a)表面完整，清洁；b)肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽。

c)虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。

2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求:a)包装美观、完整清洁。

b)鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。

c)包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。

d)包装内不准有碎冰屑。

e)包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。

收货要求:a)包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。

b)抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。

若不符,则拒收并通知采购。

7.1.2 肉/禽制品7.1.2.1 食品名称；7.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；7.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；7.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；7.1.2.5 生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；7.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；7.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；7.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。

学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准一.鲜、冻猪肉（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。

（2）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。

采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T20799中一级品的感官标准；本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。

不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。

具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

（3）运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。

运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。

运输过程不得与有毒有害物质混运。

头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。

二.鲜、冻牛肉采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃，并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。

（2）冻牛肉：经过冻结排酸过程的牛肉。

（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。

（4）本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。

不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。

具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。

（5）运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃，不得使用敞篷货车。

运输车辆具有一定的防尘措施。

运输过程不得与有毒有害物质混运。

（6）部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。

（7）供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。

外阜原料应具备车辆消毒证明。

（8）其它理化标准要求本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。