藻類食品衛生標準
第一條本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
第二條本標準適用於可供食用之藍藻、綠藻、褐藻及紅藻等食品。
第三條藻類食品之微生物限量要求，依不同之型態(如生鮮或加工等)，適用「一般食品衛生標準」、「生食用食品類
衛生標準」或「生熟食混合即食食品類衛生標準」。
第
第
第六條本標準自發布日施行。
生物教学--第一节藻类植物|藻类植物是什么生 物 第一节藻类植物第一节藻类植物 教学目标 1．通过观察水绵及其它藻类植物，了解水绵的生活习性、形态结构和营养方式；了解常见藻类植物；了解藻类植物的主要特征以及它在自然界中的作用和经济价值。 2．通过实验，使学生学会观察水绵和其它藻类植物的方法，继续培养观察能力和实验能力；通过比较它们与绿色开花植物的不同，继续培养分析、比较、归纳的思维能力。 3．通过了解藻类植物在自然界的作用及其经济价值，继续进行生物科学价值观的教育。 重点、难点分析 1．重点分析： 本节的重点是水绵的生活习性、形态结构和营养方式；藻类植物的主要特征。教材选择了水绵作为藻类植物的代表植物，所以了解它的习性、形态结构和营养是我们了解藻类的知识基础。而了解藻类植物的特征，就能理解它在进化上所处的
低等位置，为今后学习生物进化知识奠定基础，故这两部分知识是重点内容。 2．难点分析： 观察水绵并不难，但对它细胞结构的认识却不容易。这是因为在现有学校条件下，对水绵细胞结构中的细胞质、细胞核、液泡和螺旋带状叶绿体彼此之间的位置关系往往不易辨别，误认为细胞核、叶绿体都存在液泡中，而细胞质更不易看清楚，加上以前从未见过如此之大的带形叶绿体，难免形成错误的认识，不易掌握其立体结构，故对细胞结构的理解是难点。 教学过程设计 一、本课题的参考课时为二课时。 二、第一课时： 引言： 这部分教学可在学生原有掌握的绿色开花植物的知识基础上，先演示一组投影片或盆栽植物或标本，包括有绿色开花植物和非绿色植物（如海带、紫菜、小墙藓、铁线蕨、油松、蚕虫、白菜等）让学生观察后讨论：你认识哪几种植物？哪些是绿色开花植物。
文件编号：RHD-QB-K9529 （解决方案范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 食品卫生安全措施标准 版本
食品卫生安全措施标准版本 操作指导：该解决方案文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时进行更好的判断与管理。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 一、食品卫生安全管理工作目标 1、食物中毒事故为零。 2、食物中毒隐患为零。 二、食品卫生安全管理工作要求 1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。 2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生安全工作任务，结合本单位食品卫生安全工作实际内容，制定切实可行的保证措施。 3、项目经理部必须坚持“安全第一，预防为
主”的工作方针，搞好日常、节假日和季节性安全宣传教育工作，做好本单位人员食品卫生安全知识的教育培训及各种规范，形成人人懂食品卫生安全，人人会食品卫生安全，人人保食品卫生安全的良好局面。 4、定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查，把安全检查的重点放在隐患的整改上，坚决把事故苗头消灭在萌芽状态。 5、科学制订本单位的卫生安全工作预案，严格落实卫生安全责任制，做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确，责任到人。 6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查，积极配合事故的调查处理工作。 三、食品卫生安全保证措施 1、每月对员工进行一次卫生安全教育，通过读
报、传达文件，组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生安全意识和社会责任感。 2、按安全要求配齐各类设备、器材，做到防患于未然。每周对安全工作进行一次检查，发现隐患即使整改。 3、严格防止食物中毒事故，操作间上锁，防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料，保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品，不提供过期、过夜的变味饭菜。 4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。 5、提高食堂人员的卫生意识，注意个人卫生。 6、坚持开灶停火前的检查，做到“人离灶，断气源，断火源，断油源”。
、第二课时： 二）其他的藻类植物 1．先复习水绵的形态结构特征，然后再让学生思考，联系一下生活实际， 你们还知道哪些植物属于藻类植物，由此引入本课题。 2．学生会提到海带、紫菜或其他藻类植物。此时，教师出示海带、紫菜的标本（或投影片，如有海带、紫菜的生活环境录像更佳），供学生观察、分析、比较。让学生对照课本有关内容及图解（图1一63、1一64），讨论以下各题： 1）海带、紫菜植物体分几部分？ 2）它们是单细胞还是多细胞个体？3）植物体有无根、茎、叶等器官？ 4）海带、紫菜呈现什么颜色体内还含有叶绿素吗？ 5）它们的营养方式是怎样的与水绵相同吗 在学生充分讨论，并回答以上问题后，教师可归纳总结，突出以下几点： （1）海带、紫菜是多细胞的植物体，结构也很简单，都没有根、茎、叶等器官。海带植物体分三部分，下面是根状物、往上是带柄和叶状体；紫菜的植物体是薄而柔软的叶状体，基部是根状物。根状物不具有根的结构，也不起吸收水分和无机盐的作用，它只起着固着作用，所以不是根；叶状体无叶片的结构，所以也不是叶。 （2）海带、紫菜的叶绿体里，除含叶绿素外，还分别含有大量的藻黄素和大量的藻红素，所以分别呈褐色和紫红色。由于它们都含叶绿素，所以与水绵一样，营养方式也是自养。 学生已经了解了多细胞的藻类植物，如水绵、海带、紫菜后，还要让学生了解藻类植物中的单细胞种类。 先给学生展示一滴池水中的藻类植物（可以用录像或投影片），使学生对衣藻的生活环境有一个初步的了解，然后再专门演示衣藻的投影片，提出讨论题：①衣藻是单细胞还是多细胞构成的植物体②细胞内有无叶绿体组织学生观察、思考、讨论后回答：衣藻是由单细胞构成的，细胞内有叶绿体，可以请学生具体指出衣藻内的杯状叶绿体。 三）藻类植物的主要特征 这部分教学可采用比较、归纳的方法进行，让学生思考讨论：水绵、海带、紫菜、衣藻在生活环境、植物体结构、营养方式上有哪些共同的地方，这样就可归纳出藻类植物的主要特征：1．结构简单，是单细胞或多细胞个体，无根、茎、叶等器官的分化；2．细胞里有叶绿体，能进行光合作用；3．大都生活在水中。
常用食品卫生标准汇编 （第二版） 南通市迈克尔辐照有限公司菌检室二O O七年11月
目录 食（饮）具消毒 (1) 碳酸饮料 (1) 饮用天然矿泉水 (1) 瓶装饮用纯净水 (2) 含乳饮料 (2) 冷冻饮料 (3) 冷饮食品 (3) 乳酸菌饮料 (4) 植物蛋白饮料 (4) 固体饮料 (5) 茶叶 (5) 糕点、面包 (5) 膨化食品 (6) 油炸小食品类 (6) 蒸馏酒及配制酒 (6) 发酵酒 (7) 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉 (7) 奶油 (8) 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 (8) 酸牛乳 (9) 1
灭菌乳 (10) 婴儿配方乳粉Ⅰ (10) 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ (11) 猪肉 (11) 鲜（冻）禽肉 (11) 酱卤肉 (11) 烧烤肉 (11) 烤鱼片 (11) 肉干、肉脯 (12) 肉松 (12) 香肠（腊肠） (12) 香肚 (12) 肉灌汤 (12) 火腿 (12) 板鸭（咸鸭） (13) 糖果 (13) 赤砂糖 (13) 白糖 (13) 蜂蜜 (14) 胶姆糖 (14) 淀粉糖 (14) 巧克力 (15)
干果食品 (15) 坚果食品 (15) 食醋 (16) 酱油 (16) 酱 (16) 虾油 (17) 耗油、贻贝油 (17) 味精 (17) 酱腌菜 (17) 皮蛋 (18) 非发酵性豆制品及面筋 (18) 发酵性豆制品 (18) 淀粉类制品 (18) 食用植物油 (19) 精炼食用植物油 (19) 色拉油 (19) 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 (20) 猪油 (20) 方便面 (20) 果蔬类罐头食品 (20) 肉类罐头食品 (21) 鱼罐头 (21)
藻类植物的价值应用 摘要：作为地球上最庞大的生物群体，藻类的分布十分广泛。这也是它广泛的应用前提，本文主要就藻类的应用进行了论述，从现实生话中的大多数方面，写藻类的广泛应用前景。关键词：藻类 一、藻类分类： 1、黄藻门：常见的是植物体成丝状的黄绿藻属和无隔藻属。 2、硅藻门：绝大多数为海产，营固着生活，繁殖的方式有多种，都能行有性生殖，在生活史中，多有明显的世代交替。 3、裸藻门：裸藻又称眼虫或眼虫藻，多生于富含动物性有机质的淡水中，营浮游生活。裸藻属）基本门中常见的属。 4、绿藻门：在绿藻中如植物体为单细胞的小球藻属，群体的栅藻属，多细胞成丝状的水绵属和刚毛藻属等都是淡水中常见的种类。 5、轮藻门：广布于淡水或半咸水中，均营固着生活，常见的有轮藻属，丽藻属和鸟巢藻属。 6、蓝藻门：广布在淡水和海水中、潮湿和干旱的土壤和岩石上、树干和树叶以及温泉、冰雪，甚至在盐卤池、岩石缝等处都可生存，有些还可穿入钙质岩石或钙质皮壳中（如穿钙藻类）生活，具有极大的适应性。 二、藻类对人类的意义： 食用藻类主要是海产藻类，由于单细胞藻类中含有丰富的营养物质，又有繁殖快，产量高的特点，大面积培养单细胞藻类作为人类食用或家畜的精饲料，也早已引起人们的重视，而且有的已在国内外推广利用。藻类对于医学和农业也有很密切的关系。有的直接作为药用。土壤藻类可以积累有机物质，刺激土壤微生物的活动，增加土壤中的含氧量，防止无机盐的流失，减少土壤的侵蚀。此外，藻类是鱼类食物链的基础，鱼类的天然饵料，一般都直接或间接的来自浮游藻类，以藻类为原料所制成的产品，特别是藻胶酸盐，已广泛应用于工业生产中。在建筑业中，藻胶酸除用以粉刷墙壁、水泥加固、涂敷木材、金属品和工作母机外，还可以制成格子板和油毡的代用品。 三、藻类在工业上的应用： 藻类是许多工业上的原料。在褐藻和红藻中可提取许多物质，如藻胶酸、琼胶、卡拉胶、酒精、碳酸钠、醋酸钙、碘化钾、氯化钾、丙酮、乳酸等。藻胶酸是从褐藻中提取的。可制造人造纤维，这种人造纤维比尼龙具有更大的耐火性。藻胶酸的可溶性碱盐，浓缩后，可作为染料、皮革、布匹等的光泽剂。藻胶酸盐也在建筑工业上被利用，在橡胶工业中，把它加在泡辣橡胶内，而增加粘稠性。在牙膏中也混合用藻胶酸盐。琼胶和卡拉胶被广泛应用于食品、造纸、纤维板以及许多建筑工业上。藻类在糖果和食品的生产方面被多种利用，又因它的多孔性而不传热，可作热管道、高炉、热水池等耐高温的隔离物质。在糖果工业上是最好的滤过荆，又是金属和术材的磨光剂。在造纸工业中琼胶用作纸的粘胶。在纺织工业上则可作纺织物的加浆；在食品工业中则可用于澄清浑浊饮料(酒、啤酒)；在照相工业中则可用来代替动物胶片之胶面；在美容方面则用作纯润胶和褐润肤胶的成份。在制皂、牙膏等方面也有应用。 四、藻类在农业生产中的应用： 用藻类作肥料，还可减少农作物发生病虫害。利用有固氮作用的藻类固氮，可提高土壤的肥力。固氮蓝藻在生长期间除固氮作用外，还可不断地分泌出氨基酸、激素、糖等物质。有些藻类本身没有固氮能力，但由于它的存在，对土壤上微生物的生活却有很大影响，它能促进固氮细菌增强固氮能力。在海滨区藻类被用作家畜的辅助饲料，从未确定有毒害的作用，而相反在很多情况下对家畜的生长、健康等都有良好的影响。藻类，主要是褐藻，已被用来工
正确使用食品卫生标准及检验方法 《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国标准化法实施条例》规定，“标准应当有利于保障安全和人民的身体健康，保障消费者利益，保护环境”。在上述原则下制定卫生标准。 卫生标准分十类：环境卫生、劳动卫生、食品卫生、学校卫生、放射卫生防护、职业病诊断、放射性疾病诊断、传染病、地方病和消毒。 下面着重简述食品卫生标准有关问题。 1、同一个食品可能有二个国家标准。一个是食品卫生标准，另一个是一般质量标准。例如： GB17324-2003瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准和GB17323-1998瓶装饮用纯净水标准。 GB2717-2003酱油卫生标准和GB18186-2000酿造酱油标准。 其他食品也有卫生标准和一般质量标准。 各类国家标准分二类：强制性国家标准和推荐性国家标准。强制性国家标准的代号为GB，推荐性国家标准的代号为GB/T。国家标准发布的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号构成。例如：GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准，GB/T5009.139-2003饮料中咖啡因的测定方法。 没有国家标准而又需要全国某个行业范围内制定的标准为行业标准。行业标准也分强制性和推荐性行业标准。其代号由国务院标准化行政主管部门规定。行业标准由代号、标准序号及年号组成。例如：SB/T10250-1995方便面（商业行业标准），QB/T2438-1999植物蛋白饮料杏仁乳（露）轻工行业标准。 没有国家标准和行业标准的，可由省、自治区、直辖市制定地方标准。地方标准的代号DB加省、自治区、直辖市行政区划代码前加二位数再加斜线组成强制性地方代号，再加顺序号、年号组成地方标准。例如DB12-090-1998瓶装饮用纯净水卫生标准（天津市地方标准）。现已制定了国家标准GB17324-2003瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准，上述地方标准作废。 没有国家标准、行业标准和地方标准的，可制定企业标准。已有国标、行标或地方标准的，为了提高产品质量和技术进步，可制定严于国标、行标或地方标准的企业标准。企业标准的备案号举例如下： 津Q/KF3378-1995力多精Ⅰ（出生婴儿配方奶粉） 津Q/KF3485-1997雀巢成长奶粉 以上两个企业标准都严于GB10765-10767-1989婴儿配方奶粉。现在GB10765-10767-1989已作废。新标准为GB10765-1997婴儿配方奶粉Ⅰ，GB10766-1997婴儿配方Ⅱ、Ⅲ，GB10767-1997婴幼配方奶粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件。 2、使用标准注意事项：卫生标准（包括卫生标准和标准检验方法）是卫生监督的法律依据，必须正确使用卫生标准，要注意以下几点： 2.1工作中要按照有国标、行标和地方标准的执行国标、行标和地方标准。企业标准必须严于国标、行标或地方标准。 2.2国家标准随着经济发展技术进步逐年增加新标准，每隔3～5年对现行标准进行复审，不适应科技发展和经济发展的要修订或废止（制定新标准代替老标准）。食品卫生标准，新标准代替老标准的已约有200余个（2004年1月） 食品卫生检验理化部分GB/T5009.1～203-2003和微生物部分GB/T4789.1～35-2003已发布并于2004年1月实施。 新标准的实施对食品卫生检验工作会起到推动作用，但新方法还有一些不足之处，例
藻类的在自然界中的主要价值及其未来的发展 关键词：原核藻类、真核藻类、生态、经济、研究、未来发展 背景： 藻类在水里非常常见，在陆域环境也是。然而陆域藻类通常较不显眼，且于潮湿、热带地区比干燥地区更常见，因为藻类缺乏维管束和其他营陆地生活的适应构造。藻类在其他地点如雪地或以地衣的形式在裸露岩石表面与真菌共生。藻类涵盖了原核生物、原生生物界和植物界。原核生物界中的藻类有蓝绿藻和一些生活在无机动物中的原核绿藻。属于原生生物界中的藻类有裸藻门、甲藻门（或称涡鞭毛藻）、隐藻门、金黄藻门（包括硅藻等浮游藻）、红藻门、绿藻门和褐藻门。而生殖构造复杂的轮藻门则属于植物界。属于大型藻者一般仅有红藻门、绿藻门和褐藻门等为大型肉眼可显而易见之固著性藻类。 现将藻类分为原核藻类和真核藻类两种进行研究。 观点： 一、藻类和生态环境保护 （一）原核藻类生态价值： 1、固氮：现在我们的固氮技术有大概有两种，一种为人工固氮，一种为自然固氮，其中自然固氮除了雷电以外还有就是藻类或者细菌的固氮。现在已知在自然界中可以固定大气氮的蓝藻有150多种，其中大多数是有异形泡的蓝藻，如满江红鱼腥藻、固氮鱼腥藻、林氏念珠藻、沼泽念珠藻、溪生单歧藻等。蓝藻固氮的大体过程为大气中的氮气在固氮酶的催化作用下形成氨气。也有少数蓝藻没有异形胞，但也可以固氮，如色球藻等。固氮蓝藻可以增加土壤或水体中的氮素，故有“天然氮肥场”之称，在农业具有极其重要的意义。----《植物生物学》 我国大面积水稻田放养固氮蓝藻的试验表明，可提高7%-15%的产量。 2、土壤：有些蓝藻如鞘丝藻可以在荒漠地区的沙土表面形成结皮，能够起到一定的防风固沙和改良土壤的作用。 3、形成蓝藻水华，加剧水环境污染。 许多藻类喜欢生活在有机质丰富的水体中，特别是在温度较高的夏季，有些蓝藻常在某些湖泊、池塘、水库、河流中过度繁殖，甚至爆发性繁殖。 主要原因：1、环境条件适宜2、鱼种放养不合理3、施肥不均匀。总的来说就是水体的富营养化。 水华的产生会造成一个恶性循环，最终严重的破坏水体生态系统。我国的蓝藻水华比较严重，常见的种类有：微囊藻属、鱼腥藻属、水华束丝藻等。 （二）真核藻类生态价值： 1、真核藻类是水生生态系统中的初级生产者：淡水和好海水自然生态系统中有各种的生物和非生物。一方面真核藻类是继原核藻类之后出现的种类更多、分布更广的水生光合自养植物，是水体中的初级生产者。○1产生氧气，吸收二氧化碳，为最初的大气的形成做出了巨大的作用。○2真核藻类在。生长代谢过程中还吸收水体中的N、P等各种元素，在维持水体中的物质循环起了巨大的作用。 2、赤潮和水华 基本和原核藻类的蓝藻水华差不多，只是这里的是在大海里产生的现象。赤潮同样对海洋生
第十二章食品卫生和食品卫生标准 教学目标：了解食品的卫生的要求、管理、标准以及食品卫生标准这的微生物指标。 掌握微生物学检验的样品采集与处理检验。 教学重点：食品卫生标准这的微生物指标，微生物学检验的样品采集与处理检验。教学难点：食品卫生标准这的微生物指标 教学方法：课堂讲授 讲课学时数3学时 参考书目： （1）、江汉湖主编；《食品微生物学》，中国农业出版社，2002； （2）、杨洁彬等编：《食品微生物学》，北京农业大学出版社，1995； （3）、张文治主编：《食品微生物学》，中国轻工出版社，1995 ； 第一节食品卫生 食品卫生是指为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益健康的。食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。 食品中有害因素和污染源主要包括各种性质的食品污染物，不适当的食品添加剂、动植物中的天然毒素和食品加工、贮藏中可能产生的有毒、有害物质。其中微生物污染是食品污染中最广泛、最普遍的现象，是最为关注的卫生问题。 一、食品的卫生要求 食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 二、食品卫生管理 1、食品卫生管理体制 食品企业的卫生管理从国际范围来看有三种比较流行的卫生管理体系。 （1）全面卫生管理体系(Total sanitation control) 内容包括食品企业的选址、厂房建筑、生产流程、生产机械设备、上下水与污染处理、原辅材料、食品添加剂、食品容器、生产经营场所和环境、从业人员健康管理和卫生知识教育、半成品、成品、包装储存、销售等全部环节都有一套完善的卫生监督和管理措施，以及检测方法，从而确保食品卫生质量。 （2）GMP管理体系 GMP(good manufacturing practice)为良好操作规范或良好生产工艺。是由食品生产企业与卫生部门共同制定的，规定了在加工、储藏和食品分配等各个工序中所要求
DBS 上海市地方标准 DBS 31/ XXX—20XX 食品安全地方标准 中央厨房卫生规范 （送审稿） 20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施上海市食品药品监督管理局发布
前言 本标准非等效采用了GB14881《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）等国家标准及规范性文件。 本标准为首次发布。
食品安全地方标准 中央厨房卫生规范 1. 范围 本标准规定了中央厨房从原料采购、加工过程、到运输贮存各环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。 2. 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。本标准中未注释的术语和定义与国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》中的相关术语相同。 3.1中央厨房 由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 3.2待配送食品 经中央厨房加工制作后，待配送至餐饮单位的所有产品，包括生制半成品、热加工半成品、即食食品。 3.3生制半成品 经挑选、清洗、分割、切配等初加工后，经调制或不经调制，添加或不添加食品辅料、调味料和食品添加剂等，发酵或不经发酵（米面类），不经热加工处理的非即食半成品。 3.4热加工半成品 原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品。 3.5即食食品 可直接食用的食品。 3.6易腐食品 需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。易腐食品蛋白质或碳水化合物含量一般较高，通常pH大于4.6且水分活性大于0.85。常见的易腐食品包括生鲜或熟制的动物性食品（如畜禽肉、蛋类、水产、奶类等）、熟制的植物性食品（如煮熟的米饭、面食、豆类和蔬菜）、豆腐或其他大豆蛋白食品（干燥制品除外）、切开的弱酸类水果和瓜类等。 3.7原料加工 指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料、调制、腌制、盐制、上浆等不需热加工处理的操作过程
目录 ?1拼音 ?2前言 ?3 1 范围 ?4 2 术语和定义 o 4.1 2.1 污染 o 4.2 2.2 虫害 o 4.3 2.3 食品加工人员 o 4.4 2.4 接触表面 o 4.5 2.5 分离 o 4.6 2.6 分隔 o 4.7 2.7 食品加工场所 o 4.8 2.8 监控 o 4.9 2.9 工作服 ?5 3 选址及厂区环境 o 5.1 3.1 选址 o 5.2 3.2 厂区环境 ?6 4 厂房和车间 o 6.1 4.1 设计和布局 o 6.2 4.2 建筑内部结构与材料 ?7 5 设施与设备 o7.1 5.1 设施 o7.2 5.2 设备 ?8 6 卫生管理 o8.1 6.1 卫生管理制度 o8.2 6.2 厂房及设施卫生管理 o8.3 6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求 o8.4 6.4 虫害控制 o8.5 6.5 废弃物处理 o8.6 6.6 工作服管理 ?9 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 o9.1 7.1 一般要求 o9.2 7.2 食品原料 o9.3 7.3 食品添加剂 o9.4 7.4 食品相关产品 o9.5 7.5 其他 ?10 8 生产过程的食品安全控制 o10.1 8.1 产品污染风险控制 o10.2 8.2 生物污染的控制 o10.3 8.3 化学污染的控制 o10.4 8.4 物理污染的控制 o10.5 8.5 包装 ?11 9 检验
?12 10 食品的贮存和运输 ?13 11 产品召回管理 ?14 12 培训 ?15 13 管理制度和人员 ?16 14 记录和文件管理 ?17附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南 拼音 GB 14881—2013 shí pǐn shēng chǎn tōng yòng wèi shēng guī fàn 中华人民共和国国家标准 GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2013年05月24日发布，自2 014年06月01日起实施。
一、藻种的两种培养类型 一般藻种的培养有两种方式：一种是长期保存所需要的培养方法，一种是以实验为目的，短期内保藏藻种的培养方法。 长期培养最主要的问题是选择一种合适的培养基，可以在3个月到一年的时间内连续培养藻种。最适合长期培养藻种的培养基是agar（固体琼脂培养基），但是使用agar有一个弊端，即培养物保持无菌的问题；我们可以加一层蒸馏水（咸水的藻类可以加灭菌过人工的海水）在agar上，这种做法可以保证在长期保种的过程中减少agar水分和营养的流失。长期保种使用的培养基，不要选择营养过于丰富的，因为多数的藻，尤其是丝状藻，在营养丰富的环境生长，会发生形态结构上的变化，如果要做生理生态方面研究，实验材料的形态结构是不能异常的。 适合长期保种的贫营养的培养基有这些：Bold’s基础培养基，以及该培养基加上蛋白胨或者琼脂制成的agar，适合长期培养绿藻；Allen及其改良后的配方可以长期培养一般常见的蓝藻和绿藻；土水培养基和它的一个改良的系列也实用培养多数藻种。对于我库提供的藻种，由于藻种长期习惯的原因，建议使用我们提供的原配方来培养，在长期培养的时候，可以适当稀释原培养基，在藻种培养过程中，生长速率会变慢，可以保持其形态结构不变。 另外，长期培养的时候，除了选择适当的培养基，还可以降低温度5～8C（降温的过程最好能循序渐进，突然改变环境温度，可能会导致藻种不适应而死亡）。光照强度可以减小为原先的一半。在实验之前3到4周，将长期培养的藻种接种到我们提供的培养基中（培养基必须灭菌），按照我们给予的培养条件培养，在实验前6天左右，再次接种。 短期培养则可以直接按照我们提供的培养基和培养条件培养。由于试验的需要，常常要求在短期时间内获得大量的培养物，我们可以采用通气培养和摇床培养。通气培养可以通CO2或洁净的空气，视培养物的多少来决定通气泵的大小，在通气的硅胶管中设置一个缓冲瓶，塞上灭菌后的脱脂棉，帮助净化空气，如果对通气有更高的要求，可以在通气管中加上一层滤膜。使用摇床培养，需要注意藻种的生理周期。 二、培养基的选择和配制 1、培养基的选择 ①BG11是我库培养蓝藻使用最广泛的培养基。除了极少部分蓝藻，大部分都使用BG11。按照我们给的配方配制好后 高压灭菌，BG11经常会产生絮状沉淀。这是因为其中有Ca+和CO32???-,我们可以在灭菌后再超净台上用灭菌过的注射器来加两者之中的另外一种。通常我们建议将氯化钙的母液单独灭菌后在无菌室保存，在配置好BG11的工作液并灭菌之后，在超净台上用注射器将氯华钙加入。 ②SE是我库用来培养常见的绿藻所使用的培养基。一般来说，如果配制了母液，用母液来配培养基，灭菌后是不会产生 沉淀的。配置的时候注意先将所需要的蒸馏水准备好，将需要的药品逐个加入，等到一种药品充分溶解之后再加入第二种。 另外，土水在蒸馏过滤后，是不需要灭菌的，因为高压灭菌的过程会让其中的一些营养成分损失。 ③水是培养基成分中很重要的一个方面。配培养基，可以取蒸馏水、自来水、去离子水，也可以取藻种采集地的水。使
云南宏绿辣素有限公司 食品安全卫生标准操作程序 (SSOP) 文件编号：WI-SSOP-1~11 文件版本：1/0 编制：刘学文 审核：吕虎山 批准：韦勇 受控状况： 分发号： 生效日期：二0一五年一月一日 目录
1.其内容由以下系列文件组成： 01、《水的安全性》； 02、《食品接触的表面的卫生和清洁》； 03、《防止交叉污染》； 04、《手的清洗与消毒及卫生设施的维护》； 05、《防止食品被掺杂》； 06、《有毒化学物品的标记、储存和使用》； 07、《员工的健康与卫生控制》； 08、《虫害的防治》； 09、《环境卫生》； 10、《检验检测卫生》； 在实施过程中，配有记录、有检查，如果实施不力还要进行纠偏。
1目的：确保生产生活用水符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求。 2.职责：生产部负责提供符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求的水，质检部负责监督检查。 3.程序 3.1生产部内的用水取自来水公司；公司自备一个贮水罐，贮水量为40立方米，每年清洗两次。第一次在3月份生产之前进行清洗消毒；第二次在下一年8月进行清洗消毒。每次清洗结束后都要由质检部QC人员进行现场检查，然后注满水并抽取水样进行细菌总数和大肠菌群数的鉴定，以评定清洗消毒效果。 在自备贮水池上定期加入一定量的消毒灵对水进行消毒处理，同时在使用自备水前必须抽取水样进行PH、余氯、细菌总数和大肠菌群数的测定，以确保是否符合加工用水要求。 每年二次两取水样送砚山县疾病控制中心按《生活饮用水标准》（GB5749—1985）进行全项目分析。 监测频率：每次消毒后/加工前/每年二次。 监测部门：质检部。 3.2供水系统：公司内自主进行设计、施工和安装。具有完备的供水网络图和污水排放分布图，使用的管材为PVC管。车间水龙头进行连续编号，不同用途的水管用标识加以区分。管道设计安装时做到了防止冷凝水下滴污染裸漏的半成品，同时还做到了防止自来水管和污水管的交叉污染；水管管口离水面距离2倍于水管直径且水管管道有一个存水弯用以防止水的倒流。洗手消毒的水龙头为非手动开关；生产用软水管均为食品级材料制成。生产部每半年检查一次供水系统，确保管道无破裂，并拆除不需要的及末端堵塞的管道。处理后的污水在排放时符合国家环保部门的规定和防疫要求；车间地面有1/100的斜坡，地沟有大于3/100的斜坡，废水排放从清洁区流向非清洁区。 监测频率：每年二次或水管系统进行安装、维修、改装时。 监测部门：质检部。 3.3由本公司实验室依据水龙头编号，编制取样计划，每天对总出水口及选定的水龙头进行一次余氯和PH测定。每月进行一次大肠菌群分析。并执行GB5749—1985的规定，每次生产前对生产用水进行感官检测。 监测频率：每天一次/每月一次。 监测部门：质检部 3.4车间水龙头及管道已安装防吸虹装置。 监控频率：每月一次。 第1 页共2 页
常见藻类形体特征及图谱 一、基本介绍 藻类是原生生物界一类真核生物（有些也为原核生物，如蓝藻门的藻类）。主要水生，无维管束，能进行光合作用。体型大小各异，小至长1微米的单细胞的鞭毛藻，大至长达60公尺的大型褐藻。一些权威专家继续将藻类归入植物或植物样生物，但藻类并没有真正的根、茎、叶，也没有维管束。这点与苔藓植物相同。 在中国现代的植物学中，仍然将一些水生高等植物的名称中贯以“藻”字（如金鱼藻、黑藻、茨藻、狐尾藻等），也可能来源于此。与此相反，人们往往将一些水中或潮湿的地面和墙壁上个体较小，粘滑的绿色植物统称为青苔，实际上这也不是现在所说的苔类，而主要是藻类。藻类植物并不是一个纯一的类群，各分类系统对它的分门也不尽一致，一般分为蓝藻门、眼虫藻门、金藻门、甲藻门、绿藻门、褐藻门、红藻门等。 二、常见藻类介绍及图谱 2.1 蓝藻门 蓝藻门是一门藻类植物，能进行光合作用放氧的原核生物。也有人把蓝藻划为生物的一界-蓝菌界。单细胞个体或群体，或为细胞成串排列组成藻丝（细胞列）的丝状体，不分枝、假分枝或真分枝。具核质，无核膜；色质区主要由类囊体及其有关结构，藻胆体和糖原颗粒等所组成，具叶绿素a、藻胆素、胡萝卜素、类胡萝卜素等光合色素，但无叶绿体膜，不形成叶绿体；具细胞壁。已知蓝藻约2000种，中国已有记录的约900种。蓝藻有极大的适应性，分布很广。 （1）微囊藻 微囊藻是淡水中常见的一个蓝菌的属，其中包含会造成有害藻华的铜绿微囊藻，其毒素会导致肝脏、胆囊病变。微囊藻的特征是小型的细胞且没有鞘的包覆。细胞常聚集成大至肉眼可见的群落，本为圆形，但随细胞数增多会逐渐出现孔洞并变不规则。其原生质体的颜色为浅蓝绿色，但充满气体的囊泡常会呈暗色，这是在光学显微镜下用来鉴别微囊藻的特征之一。
操作规程编号：LX-FS-A19673 食品的卫生安全要求标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
食品的卫生安全要求标准范本 使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。 2、经过安全处理的食品。 3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作；生熟菜切配用具要分开，并有标记。 4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。 5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做熟的食品。 6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃。 8、避免生食品与熟食品接触。 9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。 10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。 11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。 13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。 阿什努中心学校 2014.9.1 请在该处输入组织/单位名称
我国的土地面积广大，江河、湖海面积也大，海岸线长，沿岸地形复杂，藻类植物种类繁多，产量丰富。藻类植物和人类有直接或间接的关系，在我国的社会主义经济发展中，起着重要的作用。 （一）食用 有些藻类在我国是普通的食品。人们常食用的蓝藻有葛仙米、发菜、海泡菜；绿藻有溪菜、刚毛藻、水绵、石莼、礁膜、浒苔、海松；褐藻有鹅肠菜、海带、裙带菜、羊栖菜、鹿角菜；红藻有紫菜、海索面、石花菜、海萝、麒麟菜、鸡冠菜、江篱等。 藻类营养价值很高，含有大量糖、蛋白质、脂肪、无机盐、各种维生素和有机碘。有些藻类中含有较高的蛋白质，如亚洲一些国家用作蔬菜的麒麟菜属、叉枝藻属、江篱属等的红藻藻体中，含有20—40%的高蛋白；中部非洲湖泊中产有大量螺旋藻属的Spirulina pletensis，含有50％的蛋白质，当地人收集后晒干，做糕点食用；晒干的紫菜含有25—35%的粗蛋白和50%的糖，在糖中，有 2/3是可溶性能消化的五碳糖。海藻还含有许多盐类，特别是碘盐，如海带属的碘含量为干重的0.08—0.76%，在灰分中还含有大量的钠盐和钾盐。海藻还是维生素的来源，含有维生素C，D，E和K。在紫菜中，维生素C的含量为柑橘的一半。各种海藻的化学分析证明，它们还含有丰富的微量元素，如硼、钴、铜、锰、锌等。 （二）藻类与渔业的关系 藻类植物与水中的经济动物，特别是鱼类的关系非常密切。在各种水域中生长的藻类，特别是小型藻类，都直接或间接是水中经济动物（如鱼、虾）的饵料。水中浮游植物的大量发生是引起水中经济动物丰产的主要原因，因而水中经济动物发展的好坏，完全由水中作饵料的藻类发展情况来决定。例如，在印度海岸，油沙丁鱼的产量与海洋脆杆藻（Fragilaria oceanica Cl.）的发生有密切关系，凡是海洋中海洋脆杆藻大量发生的年代，也就是油沙丁鱼丰产的年代。试验也证明，池塘中藻类繁盛就可使鱼类增产，因此，人们开始在池塘中施加肥料，促进藻类大量繁殖，以使鱼类产量增加。化学分析表明，浮游藻类所含的灰分、蛋白质、脂肪等，几乎可与最好的牧草相比。藻类还含有动物生长所不可缺少的维生素，如斜生栅藻[Scenedesmusobliquus（Turp.）Kütz.]的每克干物质中，含有38微克维生素B2、12微克泛酸、72微克烟酸和其他物质。在海边沿岸生长的藻类，既是鱼类的食料，又是鱼类极好的产卵场所，可以保护鱼卵及鱼苗的发展。 （三）藻类在农业上的应用 藻类可作肥料。小湖、小河和池塘中的藻类，大量死亡后，沉到水底，年年如此，在水底形成大量有机淤泥，农民挖掘用作肥料；农民还常打涝海藻和淡水藻类作为绿肥；居住在湖泊地区的农民常利用多种轮藻作肥料，因轮藻含有大量的碳酸钙；海洋沿岸的农民用海藻（主要是褐藻）作
我国食品卫生标准体系 第一节概述 一、食品卫生标准的概念与性质 （一）食品卫生标准的概念 食品卫生标准是对涉及食品安全、卫生、营养和保健功能的技术要求及其检验方法、食品安全性评价程序、食品生产加工的卫生要求、食物中毒的预防诊断等做出的技术规定。这些规定通过技术研究，经与食品有关的各部门进行协商，通过一定的程序进行审查，由卫生主管部门批准，以特定的形式发布。 这里我们必须再次对食品卫生标准的“卫生”做出全面的解释，“卫生”是指环境中与人类健康相关的所有因素。就食品而言，与人类健康相关的卫生要素包括食品的安全、营养与保健质量。据世界卫生组织的调查表明：全球每年大约有1000万人死于食源性疾病，其中，食品安全是严重威胁人类生命的主要食源性因素，而营养不足或过剩也同样影响着人类的健康。热量、蛋白质摄入不足所造成的婴幼儿发育不良一直是困扰发展中国家儿童健康的主要问题；而由于营养过剩或结构不合理所造成的肿瘤、心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病却正在成为发达国家人群的主要死因。所以，世界各国都非常重视食品卫生问题，分别制定了与食品卫生相关的各种法律、法规与标准，如英国的《食品安全法（Food safety law）》、美国的《食品化妆品法令（Federal act on Food and cosmetic）》等。我国也于1982年颁布了中国的首部卫生法律《中华人民共和国食品卫生法（试行法）》，然后，于1995年作为正式法颁布实施。我国《食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求”，不言而喻，“无毒、无害”，谓其“安全”，“营养要求”则指食品的“营养质量与保健功能”。所以，按照我国《食品卫生法》的规定，我国的食品卫生标准应是对食品的三大健康质量要素所作的技术规定。
清洁的基本工作计划 律设备清洁频率指南 处理不同食品种类或处理生食转成处理熟食时需清洗。 五、临界温度和时限
一个人卫生 1．每天洗澡，保持整洁的职业形象。 2．穿着干净无损的工作制服，不应在食品准备区域穿着私人衣服。（穿工衣\工鞋\帽子\口罩\手套等）3．不要穿露趾鞋，应保持鞋的清洁，并要穿袜子。 4．当进入食品准备区域或在该区域工作时，要戴适当的帽子，所有头发应在帽子 之下，如果头发超出衣领，必须用发网遮住。 5．如果有胡子的话，在进入食品区域或在该区域工作时，要戴上口罩。我们允许 员工留有修整完好的胡子及络腮胡。 6．当你进入食品准备区域时，用许可的除菌香皂或洗手液洗手至少20秒。下列 情况时必须洗手，但不仅限于下列几项：（洗手的流程） ●当你到部门开始上班时 ●当你去洗手间之后 ●吃饭，饮水，抽烟或接触嘴部之后 ●在处理垃圾和脏器皿之后 ●处理生食转成处理熟食时 ●处理不同食品种类时（如猪肉转为牛肉） ●其它任何可能弄脏手的活动 避免 1．如果你是与食品打交道或在食品准备区域工作,一旦生病或患传染病如肝炎或
肺结核，要立即向管理人员报告。 2．在食品准备区域戴珠宝首饰，耳环,面部饰物或头发饰物(只能在食品准备区域 戴腕表,表面光滑的戒子或钮扣大小的耳环)。 3．在你的口袋里携带例如钢笔，铅笔，香烟等可能会掉进食品里的物品。 4．在食品准备区域吃东西，饮水，抽烟或咀嚼食物。 5．在食品准备或食品储存区储存个人物品。 6．带着裸露、化浓的刀伤，擦伤或烫伤工作（伤口必须包扎完好并戴上一次性手 套）。 7．涂抹指甲油或护肤品（护手液或手霜等）。手和指甲必须保持干净，同时指甲 应修剪整齐。 二食品处理程序 安全收货和储存食品 1．检查所有入店的食品，查看是否有损坏，腐烂，可能发生的污染或温度不适（如已解冻或包装潮湿）。2．确保货车及运输盘具的干净。 3．保持收货区干净，整洁，无虫害。 4．限制食品储存在危险温度区（4.5—60摄氏度）的时间,迅速将冻品储存在适当的冷库或冻库内。（湿度\温度\营养成份） 5．实行“先进先出”的储存流通方式，给所有进货贴上标签并注明收货日期，对所有的产品实行正确的库存循环，产品上标明“使用期限”和“生产日期”。 6．将食品原料置于即食食品下或分开放置以避免交叉污染。 7．在卫生条件良好的情况下储存包装物和供给品以防止交叉污染，所有食品及包装应离开地面和离墙壁10公分储存。 避免 1．接收那些过了保质期，破损，泄漏，污染或弄脏的食品。 2．接收那些温度不在正确的规定范围内的食品。 3．在地面上或靠墙处储存食品或配料。 4．把垃圾留在储货区和收货区。 5．在即食或煮好的食品上储存生鲜食品。 6．在化学物品或其它非食品下面或附近储存食品或配料。 食品处理要求 1．在所有的食品准备区域里处理即食食品时需要戴上一次性手套。 2．使用清洁消毒过的食品设备和食品接触层面（参照设备清洁指南）。 3．当转换食品种类或生熟食品时，所有的设备和食品接触层面需经过清洁和消毒处理。 4．使用经清洁消毒并调校过的食品专用温度计来检查食品准备烹饪和保存时的温度。 5．把需要在解冻状态下烹饪的冷冻食品放入冷库解冻（不超过3天）。紧急情况下，冷冻食品可以放在开放式水池流动冷水（低于21摄氏度）中安全解冻。 6．加热即食鸡肉食品时，内部温度需达82摄氏度。 7．热食品应保存在60摄氏度或更高温度下，冷食品则应保存在4.5摄氏度或更低温度。
威海海带 一、保护范围 威海海带地理标志产品保护范围以山东省威海市人民政府《关于申请威海海带地理标志产品保护范围的函》（威政字[2005]81号）提出的范围为准，为山东省威海沿海的王家湾（中心位置北纬36°51.5′，东经122°22.5′）、石岛湾（北纬36°54.5′，东经122°25′）、桑沟湾（北纬37°6′，东经122°30′）、俚岛湾（北纬37°15.5′，东经122°34′）、荣成湾（北纬37°21′，东经122°36′）、港西－泊于－崮山（北纬37°27′，东经122°33′至北纬37°27′，东经122°18′）、威海湾（北纬37°28′，东经122°10.5′）、刘公岛（北纬37°30.4′，东经122°11′）、孙家疃－张村－初村（北纬37°34.5′，东经122°5.5′至北纬37°30′，东经121°55.5′）等海域。 二、质量技术要求 （一）品种。 单海1号、单杂10号、远杂10号、荣海一号、荣福、901、日本真海带。 （二）环境条件。 保护范围内无城市污水、工业污水和河流淡水排入的海域。水质应符合GB/T 11607和NY 5052的要求。 暂养环境：风浪小，潮流畅通，水质肥沃，透明度1m
至3m，浮泥杂藻少的内湾近岸海区。 养成环境：底质为平坦的泥底或泥沙底为好，软泥底也可。海流的流速在0.17m/s至0.7m/s之间，以0.41m/s至0.7m/s为宜。 海带养殖作业不能危害海洋环境。 （三）养殖管理。 1.夏苗培育： （1）苗种：采用头茬苗，选叶片舒展、色泽光亮、藻体健壮、柔韧的幼苗。 （2）种海带：采孢子前20天选择种海带。一般7月中旬选种海带，从养殖的海带中选种应在海带收割之前进行。采孢子时间一般在8月初，此时海水温度在22℃左右。 （3）培育：水温及光照强度见表1，施肥、每小时育苗池换水量、日加新鲜海水量见表2。 表1