一、名词解释
1.CIP：CLEAN IN PLACE(原位清洗)CIP清洗即不分解生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统
2.均质：是指对脂肪球进行机械处理，使它们呈较小的脂肪球均匀一致的分散在乳中
3.无菌灌装：将经过灭菌的食品（奶制品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏的条件下得到较长的货架寿命
4.雾化:将料液稳定的喷洒成大小均匀的雾滴，并使其均匀的分布于干燥室的有效部分，与热空气保持良好的接触
5.真空浓缩:是在减压下加热物料,使水分迅速蒸发汽化,并将汽化产生的二次蒸汽不断排除,从而使制品的浓度不断提高,直至达到产品浓度要求的一种工艺过程.
6.冷冻干燥:又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。
7.中心管式热交换器:是将2个或3个不锈钢管以同心的形式套在一起,管壁之间留有一定的空隙(p89)
8.喷雾干燥:是通过机械力的作用,使浓缩乳通过雾化器雾化成雾滴并与干燥介质接触使其中大部分水分不断被干燥介质带走而除去并得到符合要求的产品
二、问答题
喷雾干燥机理和特点(p110)
谈谈超高温瞬时灭菌机的工作流程
A.准备：从储料罐来的原料奶经过平衡罐进行准备
B.预热：进入盘管第三层进行预热,
C.预均质：经过预热的牛奶进入均质机第一次均质
D.第二次预热：预均质后的牛奶进入第四层作第二次预热,
E.直接进入超高温灭菌段(第一层盘管,蒸汽进行加热),灭菌时间为2s（牛奶在部队与135摄氏度的管内流动的时间），
F.第二次均质：再进入第四层和第三层进行，热能回收在利用，消毒奶在第三层进入均质机进行第二次均质
G.冷却和出料：进入第二层盘管进行冷却，出料温度在30摄氏度以下，从第二层盘管出来的成品奶进入包装阶段
什么是硅藻土过滤器?硅藻式过滤器的优点?(p165)
是利用硅藻土作为助滤剂的一种过滤设备
袋装机的工作过程?(P96)
抽真空的目的?最主要的目的是除氧,使微生物失去“生存的环境”,防止食品的腐败变质;同时，这也防止了食品因氧化而使食品变味、变质，以此达到食品较长时间储存和保鲜的效果。真空浓缩设备中,冷凝器反水现象发生的原因?(p107)
可能是操作停止时先关闭了水泵导致冷凝器中的压力变小造成反水的
板框式换热器的特点和优点(p163）
食品切割机构的特点?斩拌机的操作要点?（p52)
三、论述题
看图回答超高温瞬时灭菌机结构各部分名称并说说超高温瞬时灭菌机的工作原理?(P90)
食品加工工艺学复习题 粮油食品加工工艺复习 三、简答。 1、水在制面中的主要作用？ 硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣，使吸水速度降低，和面时间延长； 硬水中的钙、镁离子与小麦面粉中的蛋白质结合，会降低面筋的弹性和延伸性；与面粉中淀粉结合，影响淀粉在和面过程中的正常膨润和蒸面过程中的正常糊化，进而影响其加工性能。----软水和面是趋势 水的pH值也会影响挂面的质量。pH值应控制在6~8 食盐在制面中的主要作用？ 食盐能增强面筋的粘弹性和延伸性，改善面团的工艺性能； 在一定程度上能抑制某些杂菌生长，防止面团在热天很快变酸。具有一定的保湿作用，能够减少制面前期工序面团水分的损失。具有一定的调味作用。 食用碱在制面中的主要作用？ （1）能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性和弹性；（2）因碱性作用能使面条呈淡黄色，起着色作用；（3）中和游离脂肪酸，延长挂面贮藏期；（4）能使面条产生一种特有的碱性风味。4、和面的基本原理？
通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种原辅料均匀混合，最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒，手握成团，轻搓后仍可分散为松散的颗粒状结构。5、熟化工序的主要作用？ (1)使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，使之充分吸水膨胀，互相粘连，进一步形成面筋质网络组织。 (2)通过低速搅拌或静置，消除面团的内应力，使面团内部结构稳定。 (3)促进蛋白质和淀粉之间的水分自动调节，达到均质化，起到对粉粒的调质作用。(4)对下道复合轧片工序起到均匀喂料的作用。 6、烘干过程中，挂面产生酥面的机理？ 挂面表面出现明显的或不明显的龟裂裂纹，外观呈灰白色且毛糙，折断时截面很不整齐，加水烧煮时会断成小段，这种现象称为酥面。相对湿度是挂面干燥中的一个关键技术参数。相同温度下，湿度大，面条干燥慢；湿度小，面条表面水分蒸发快，容易过早结膜，尤其在面条中水分还比较大的时候，会导致产生酥面。挂面在烘干过程中，如果表面水分汽化速度大于其内部水分的向外迁移速度，内外水分的下降程度不同。含水量较高的面条内部的收缩作用小于含水量较低的面条外部的收缩作用。在挂面因内外及各个方向上的水分梯度较大而产生的收缩程度不等现象，使面条内部产生一种类似铸件冷却过程所产生的内应力。同时，当两种速度相差过大时，面条表面容易结膜，内部水分不容易向外迁移，同时产生较大内应力。这两种作用力皆可削弱面条内部组织的机械强度，出现挂面的纵向裂纹，即
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
第二章 1．大气的结构组成？ 对流层，平流层，中间层，热成层，逸散层。 2.什么是大气污染，大气污染的来源有哪些？ 大气污染是指大气中一些物质的含量达到有害程度，一致破坏人和生态系统的正常生存和发展，对人体，生态和材料造成危害的现象。 大气污染来源： 天然污染物：1.火山喷发2.森林火灾3.自然尘4.森林植物释放5.海浪飞沫 人为污染物：1.燃料燃烧2.工业生产过程排放3.交通运输过程排放4.农业活动排放 3.什么是大气污染物，主要的大气污染物有哪些？ 大气污染物系指由于人类活动或自然过程排入大气的并对环境或人产生有害影响的那些物质。 主要的大气污染物：1.气溶胶状态污染物（总悬浮颗粒物（TSP），飘尘，降尘，可吸入粒子(IP) ）2.硫氧化合物 3.氮的氧化物 4.碳的氧化物5.碳氢化合物6.有机化合物7.卤素化合物8.其它放射性物质和臭氧。 4.什么是光化学烟雾？ 含有氮氧化合物和烃类的大气在阳光中紫外线的照射下发生反应的产物及反应物的混合物被称为光化学烟雾。 5.主要大气污染物的控制技术？ 1.烟尘控制技术 2.二氧化硫净化技术 3.汽车尾气的催化净化 第三章 思考题： 1.什么叫水循环，其成因是什么？水循环包括哪几个阶段？ 地球上的水，在太阳辐射能和地心引力的相互作用下，不断地从水面、陆面和植物表面蒸发，化为水汽升到高空，然后被气流带到其他地区，在适当的条件下凝结，又以降水的形式降落到地表形成径流。水的这种不断蒸发、输送、凝结、降落的往复循环过程，就叫做水循环。 水循环的成因：内因水的三态（气态、液态、固态）在常温常压条件下的相互转化 外因太阳辐射和地心引力 水循环包括阶段：蒸发，输送，凝结，降落，渗流，径流。 2.请用文字和公式的形式表达水量平衡的概念？ 通过水的循环包括蒸发，降水，渗流，及径流，地球上的水不断循环往复在全球范围内蒸发与降水总量是平衡的。 +△w= 收入-支出 3.天然水的化学组成主要包括哪几类？天然水中的主要离子有哪些？什么叫溶解氧？ 天然水的化学组成：1.溶解气体天然水中的溶解气体主要有氧、氮、二氧化碳、硫化氢、甲烷等。 2.主要离子：Cl-、SO42-、HCO3-、CO32-、Ca2+、Mg2+、Na+、K+。 3.生物生成物质生源物质在水中以离子或胶体的形式存在，NH4+、NO3-、NO2- 、PO43-、HPO42-、H2PO4-。 4.胶体无机胶体物质主要是铁、铝和硅的化合物，有机胶体物质主要是植物或动物腐烂和分解而生成的腐殖物。5.微量元素 6.固体悬浮物质。 溶解氧：溶解在水中的氧称为溶解氧（DO） 4.试分析影响河水，湖水，地下水化学成分的因素。 河水：1.受河流集水面积内被侵蚀的岩石性质影响，2.受河流的流动过程中补给水源成分影响。3.受流域面积地区的气候条件的影响。4.受生物活动影响。 5.什么叫水体污染？什么叫水体的自净化能力，其自净化机制是什么？ 水体污染：当污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体后，其含量超过了水体的自然净化能力，使水体水质和水体底质的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的使用价值和使用功能的现象，被称作为水体污染。 水体的自净化能力：广义定义指受污染的水体经物理、化学与生物作用，使污染的浓度降低，并恢复到污染前的水平；狭义定义是指水体中的氧化物分解有机污染物而使水体得以净化的过程。 净化机制：物理净化（物理过程）是指污染物质由于稀释、扩散、沉淀和混合等作用，而使污染物质在水体中浓度降低的过程。
《热工过程控制仪表课程设计》实践环节教学大纲 适用专业: 自动化（热工过程自动化方向） 先修课程：电路理论,模拟电子技术，热工测量与仪表，自动控制理论 一、目的 热工过程控制仪表课程实习与设计是学习热工过程控制仪表课程后的一个重要的综合实践环节。 1．通过课程设计实践，树立正确的设计思想，培养综合运用热工过程控制仪表课程和其他先修课程的理论与生产实际知识来分析和解决仪表控制系统设计问题的能力。 2．学习仪表控制系统设计的一般方法，掌握仪表控制系统的一般规律。 3．进行仪表控制系统设计基本技能的训练：例如计算、绘图、查阅资料和手册、运用标准和规范，进行计算机辅助设计和绘图的训练。 二、基本要求 1．能从仪表控制系统功能要求出发，制订或分析设计方案，合理地选择传感器，变送器、调节器和执行机构。 2．能按工艺的控制要求，选择相关模块，设计的调节器的组态图，填写相关控制数据表。 3．能考虑仪表安装与调整、使用与维护、经济和安全等问题，对仪表控制系统的安装技术要求进行设计。 4．图面符合国家有关标准，尺寸及公差标注正确，技术要求完整合理。三、实践内容与时间分配 见表1。 表1
四、实践条件与地点建议 1. 实践基本条件要求 提供学生进行课程设计的专用教室，并能提供学生一定的实验设备、实验条件，条件允许的话提供学生到生产实践场所短期参观学习的机会。 2. 实践地点建议 校内专用教室、实验室及火力发电厂。 五、能力培养与素质提升 1. 能力培养 通过课程设计实践，能够树立正确的设计思想，培养综合运用热工过程控制仪表课程和其他先修课程的理论与生产实际知识来分析和解决仪表控制系统设计问题的能力。在实践环节中进行仪表控制系统设计基本技能的训练。 2. 素质提升 通过实践，深入掌握理论教学内容，并将其运用到实践环节，具备一名专业工程师的基本素质。 六、考核方式与评分标准 1．考核方式：考查 2．成绩评定：按平时表现，设计说明书及答辩三部分综合考核，按优，良，中，及格，不及格计分。其中：平时表现（30%），设计说明书（40%）答辩（30%）。
食品加工机械复习题 第一章物料输送机械与设备 一、选择题 1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E ) A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒 D.清扫装置 E.驱动装置 F.螺旋带 2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ） A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度 D、减少震动 E、清洁输送带 二、填空题 1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。 2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。 3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。 4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。 5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。 6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。 7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影 响较大。 三、判断题 1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。（√） 2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。（×） 3、流送槽是输送流体物料的。（×） 4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（×） 5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。（√） 6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。（√） 7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。（×） 8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。（×） 四、归纳题 1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。 2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。 （1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。适合于小或磨蚀性小的粉状物料。（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。 3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。 （1）离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。 （2）离心重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 （3）重力式卸料方式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。 4、流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状物料，从一地输送到另一地的输送装置，在输送 的同时还能完成浸泡、冲洗等作用。 第二章原料预处理机械与设备 一、选择题 1、容器清洗的方法基本分为（A B C ） A、浸泡 B、喷射 C、刷洗 D、漂洗 E、预洗 2、半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶，它是由以下哪些部分组成？（A C D E） A、浸泡槽 B、传送带 C、刷瓶机 D、冲瓶机 E、沥干器 3、影响筛分效率的因素有（B C D E ）。 A、物料的种类 B、物料的含水量 C、物料颗粒的形状
环境科学导论重点整理 第一章绪论 1、环境的基本概念 环境科学中，环境（，）是指以人类为主体的外部世界，主要是地球表面与人类发生相互作用的自然要素及其总体，包括自然环境和社会环境。 2、环境问题及其与社会经济发展的关系 3、八大公害事件及其主要污染物 ①马斯河谷烟雾事件：硫氧化物—2和3烟雾的混合物，空气中的金属氧化颗粒 2、3金属元素即硫酸盐类气溶胶 ③伦敦烟雾事件：2在金属颗粒物催化作用下生成3及硫酸和硫酸盐气溶胶 ④洛杉矶光化学烟雾事件：及碳氢化合物在紫外线作用下的二次污染
⑤水俣事件：甲基汞 ⑥富山事件（骨痛病）：镉 ⑦四日哮喘事件：2、煤尘重金属粉尘 ⑧米糠油事件：多氯联苯 4、全球性三大污染问题：全球变暖、酸雨沉降、臭氧层空洞 第三章大气环境 1、大气的结构：对流层、平流层、中间层、热成层(暖层、电离层)、逸散层 2、大气的组成：大气是一个由多种气体组成的混合物，由干洁空气、水汽和杂质三部分组成。根据组成的稳定性可以分为恒定的、可变的和不定的三种组分。 恒定组分：氮78.09％、氧20.95％、氩0.93％； 可变的组分：二氧化碳含量为0.02～0.04％，水蒸气含量为
0-4％以下 不定组分：尘埃、硫、硫化氢、硫氧化物、氮氧化物、盐类及恶臭气体 3、大气各成分的作用 4、环境本底值——环境要素在未受污染情况下化学元素的正常含量，以及环境中能量分布的正常值。 大气环境本底值——未受人类影响下的大气中各组成成分的含量。 5、大气污染——指由于人类活动或自然过程使大气中一些物质的含量达到有害的程度(一般指有害物质，如2、、、O3、飘尘等超过国家质量标准)，以至破坏人和生态系统的正常生存和发展，对人体、生态和材料造成危害的现象。 6、大气污染源：向大气环境排放有害物质或对大气环境产生有害影响的场所、设备和装置。包括天然污染源和人为污染源。
目录 实验一流体力学综合实验 (2) 实验二燃料热值的测定（氧弹法） (7) 实验三球体法导热系数的测定. (12) 实验四套管换热器液-液换热实验 (16) 附录1 铜－康铜热电偶分度表 ...... 错误！未定义书签。附录2 精密数字温度温差仪使用方法 . (21)
实验一流体力学综合实验 流体力学综合实验台为多用途实验装置，其结构示意图如图1所示。 图1 流体力学综合试验台结构示意图 1.储水箱 2.上、回水管 3.电源插座 4.恒压水箱 5.墨盒 6.实验管段组 7.支架 8.计量水箱 9.回水管10.实验桌 利用这种实验台可进行下列实验： 一、雷诺实验； 二、能量方程实验； 一、雷诺实验 1．实验目的 （1）观察流体在管道中的流动状态； （2）测定几种状态下的雷诺数； （3）了解流态与雷诺数的关系。 2．实验装置 在流体力学综合实验台中，雷诺实验涉及的部分有高位水箱、雷诺数实验管、阀门、伯努力方程实验管道、颜料水（蓝墨水）盒及其控制阀门、上水阀、出水阀，水泵和计量水箱等，秒表及温度计自备。 3．实验前准备
（1）、将实验台的各个阀门置于关闭状态。开启水泵，全开上水阀门，把水箱注满水，再调节上水阀门，使水箱的水有少量溢流，并保持水位不变。 （2）、用温度计测量水温。 4．实验方法 （1）、观察状态 打开颜料水控制阀，使颜料水从注入针流出，颜料水和雷诺实验管中的水迅速混合成均匀的淡颜色水，此时雷诺实验管中的流动状态为紊流；随着出水阀门的不断的关小，颜料水与雷诺实验管中的水渗混程度逐渐减弱，直至颜料水与雷诺实验管中形成一条清晰的线流，此时雷诺实验管中的流动为层流。 （2）测定几种状态下的雷诺系数 全开出水阀门，然后在逐渐关闭出水阀门，直至能开始保持雷诺实验管内的颜料水流动状态为层流状态。按照从小流量到大流量的顺序进行实验，在每一个状态下测量体积流量和水温，并求出相应的雷诺数。 实验数据处理举例： 设某一工况下具体积流量Q=3.467×10-5m 3/s ，雷诺实验管内径d=0.014m ，实验水温T=5℃，查水的运动粘度与水温曲线，可知微v=1.519×10-6m 2/s 。 流 速 s m F Q V /255.0014.04 10467.325 =??= =-π 雷诺数 207510519.1/225.0014.0/Re 6=??=?=-v d V 线
1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？ 2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特 点？ 2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？ 在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。 包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。 3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器 三大部分。主要用来输送块状、颗粒状、粉状 物料及整件。它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。 4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。其包角α大小有什么作用？ 5.带式输送机拉紧装置的作用是： ①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。**** ②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。 ③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。 6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大 面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。 7.带式输送机拉紧装置常用型式有： ①拉力螺杆； ②压力螺杆； ③重锤式。 8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？ 9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义： 800×8×(6+3) ×70 10.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装 置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。 确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧） 11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？ 12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？ 离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：
一、燃料燃烧技术 (一)填空题 1、燃料燃烧的条件包括___________、_____________与_____________。 2、从燃烧的角度来看，各种不同燃料均可归纳为两种基本组成，一种是 ____________，另一种是_____________。 3、由缓慢的氧化反应转变为剧烈的氧化反应（即燃烧）的瞬间叫___________，转变时的最低温度称为______温度。 4、H2、CO及气态烃类的燃烧是按__________反应进行的，在反应感应期内不断生成高能量的__________，并不放出大量热量，故气体燃料燃烧有__________现象 5、H2和CO的燃烧是按__________反应进行的；水气的存在对CO的燃烧具有决定性的影响，因为水气的存在使可燃混合物具有_________H、OH的缘故。 6、按照燃烧速度的影响因素不同，固态炭的燃烧分为：_________燃烧区、 ________燃烧区与过渡燃烧区等。 7、当煤气和空气事先在燃烧装置中混合均匀时，则燃烧速度主要取决于着火和燃烧反应速度、没有明显的火焰轮廓，称为_________。 8、当煤气和空气在燃烧装置中不预先进行混合，而是分别送到燃烧室中，并在燃烧室中边混合边燃烧，火焰较长，有明显的轮廓。故这种燃烧称为_________。 9、重油的燃烧过程包括________、________、________、________、________五个过程。 10、重油的雾化方法有两大类，一类是靠________的能量雾化，常用的雾化剂是________、________；另一类称为油压式（或机械式）雾化。常见的雾化方法可分为三种：________、________、________。 11、固体燃料的燃烧过程可以分为______、________和________三个阶段。其中燃烬阶段是固体燃料所特有的。 (二)选择题 1、H 2、CO及气态烃类的燃烧是典型的链锁反应过程，是按分支链锁反应进行的，以下______为链锁刺激物（中间活性物）。 A、H； B、OH； C、O； D、H、OH和O。 2、一氧化碳的燃烧是典型的链锁反应过程，其中加入少量水气，具有活性中心____ 。 A、H； B、OH； C、O； D、H、OH。 3、固定炭的燃烧速度不仅取决于可燃物与氧气之间的化学反应速度，也和氧化
一、简述异常乳的种类。 二、为什么均质后应及时进行杀菌处理？ 答：在均质后，稀奶油中的脂肪球被破坏，游离脂肪与外界相接触很容易受到脂肪酶的侵袭因此，均质后的稀奶油应立即进行巴氏杀菌。 三、简述碱性磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶在牛乳加工中的意义或作用。 答：碱性磷酸酶的最适pH 值为7.6～7.8，经63℃,30min 或71～75℃,15～30s 加热后可钝化，故可以利用这种性质来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。 答：主要来自白血球的细胞成分，特别在初乳和乳房炎乳中含量较多，利用对过氧化氢酶的测定可判定牛乳是否为乳房炎乳或其它异常乳。 答：过氧化物酶主要来自于白血球的细胞成分，其数量与细菌无关，是乳中固有的酶。是最早从乳中发现的酶，它能促使过氧化氢分解产生活泼的新生态氧，从而使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化。 答：还原酶是挤乳后进入乳中的微生物的代谢产物，能使甲基蓝还原为无色，乳中的还原酶的量与微生物的污染程度成正相关，因此可通过测定还原酶的活力来判断乳的新鲜程度。 答：罐藏食品保质的原因：灭活微生物、酶，密封隔绝空气，防止外界污染和空气氧化。 答：顶隙度：汁液与罐盖之间的距离叫“罐内顶隙”，一般6.35-9.6mm 。冷却时形成真空，加热时缓冲液体的热膨胀。 五、后熟或老化是食品加工工艺过程中常见的一个工艺。冰淇淋老化与酸奶后熟的作用分别是什么？ 答：降低料液的温度，提高料液的粘度，防止料液出现脂肪上浮现象出现和酸度的增加，老化后脂肪凝固，蛋白质、胶体充分水合，蛋白质会部分变性，料液粘度上升。老化后可使冰淇淋的质构细腻润滑，搅打性好，通常需要老化24小时，在混合料不冻结的情况下，老化温度越低，膨胀率越高。 在后熟冷藏期间，酸度仍会有所上升，同时风味成分双乙酰含量会增加。因此。发酵凝固后须在0～4℃贮藏24h 再出售，通常把该贮藏过程称为后成熟。 一、什么是酶促褐变？在生产中有哪些措施可以控制酶促褐变？ ????????????????、其他病牛乳病理异常乳─乳房炎乳微生物污染乳乳混入异物乳、风味异常冻结乳、低成分乳酸度酒精阳性乳高酸度酒精阳性乳、低化学异常乳乳、初乳、末乳 生理异常乳─营养不良异常乳
《食品加工机械与设备》试卷 一、填空 1．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。 2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。 3．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。 4．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。 5．.螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。 6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。 7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。 8．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。 9．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。 10．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。 11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。 12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。 13．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。 二、名词解释： 1．CIP：是Cleaning In Place 的简称。乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。” 2．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。 3．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。 4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。5．标准化：指乳品厂为了使不同含脂率的原料奶，成为含规定脂肪量的成品市售乳及乳制品，而进行的一类使乳制品含脂率标准化的操作。 6．浓缩：是利用设备的加热作用，使乳液中的水分在其沸点时蒸发汽化，并将汽化产生的二次蒸汽不断排除，从而使制品的浓度不断提高，直至达到产品浓度要求的一种工艺。 7．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。三、判断题 （）1．生产过程中，需将物料垂直或接近于垂直输送时，应该采用螺旋输送机。（）2．根据压缩机的工作机理，制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。（）3．镀锌薄钢板又称马口铁。 （）4．夹层锅是用来热烫，预煮各种原辅材料。 （）5．用回转式杀菌锅杀菌时，罐头回转速度与杀菌时间成反比。 （）6．摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。 （）7．真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。 （）8．牛乳的脂肪球越小，分离效果越好。 （）9．和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。 （）10．逆流干燥适用于热敏性物料的干燥，在乳制品工业中应用广泛。 1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.× 8.× 9. × 10.× 四、看图识结构 1．标注图中数字所表示的名称。 答（1）冷凝器（2）压缩机（3）蒸发器（4）膨胀阀 出口不凝气出口 2．标注图中数字表示的部件名称。 答：（1）锅盖（2）搅拌器（3）蒸汽进口（4）物 料出口冷凝液 3．标注超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。
第一章绪论 第一节环境及其组成 一、环境 是指与中心事物有关的周围客观事物的总和。 环境科学所研究的环境： 是以人类为主体，与人类密切相关的外部世界，即是人类生存、繁衍所必需的、相适应的环境。 环境问题：环境问题是指由于自然界或人类的活动，使环境质量下降或 生态系统失调，对人类的社会经济发展、健康和生命产生有害影响的现象。
环境问题分类： 环境污染、生态破坏、环境干扰 （1）环境污染是由于人类活动所引起的环境质量下降而有害于人类（8大公害中有几个对人体健康产生了有害影响？）及其他生物的生存和发展（如水体污染导致农作物死亡）的现象。 （2）生态破坏是由于人类对自然资源的不合理开发利用而引起的生态系统破坏，造成了生态系统功能失调，生物的多样性和生产量下降。 （3）环境干扰是人类活动所排出的能量进入环境，达到一定的程度，产生对人类不良影响的现象。 环境本底值 是指在不受污染的情况下，处于原有状态时，环境中的水、大气、土壤、生物等环境要素在自然界存在和发展过程中，其本身具有的基本化学组成和能量分布状况 环境容量 是指人群健康和自然生态不致受危害的前提下，自然环境或其中的某一要素对污染物的最大容纳量。 环境自净能力 是指已被污染的环境，在物理、化学和生物的作用下，能消除污染物，达到自然净化的自我调节机制。 污染源 污染源：凡是产生物理的（声、光、热、振动、辐射、噪声等）、化学的（有机物、无机物）、生物的（霉菌、病菌、病毒、寄生虫卵等）有毒有害物质或因素的设备、装置、场所等，都称为污染源。 第二章全球环境问题 全球环境问题：是指对全球产生直接影响或具有普遍性，并对全球造成危害 的环境问题，也是引起全球范围内生态环境退化的问题 1）是地球上不同国家和地区普遍存在的 2）虽然是某些国家和地区的环境问题，但其影响和危害具有跨国、跨地区的结果 全球环境问题的共同特点： 人为性 隐蔽性 危害性 移动性 加速性 可变性 全球环境问题的分布特点：区域差异性、区域集中性、全球集中分布、国家内部集中分布、生态环境集中分布、工业污染问题的集中分布、多灾区与国家
热工基础读书报告 摘要：能源是提供能量的源泉，是人类社会生存和发展的源泉。热工的基础课程的目的是认识和掌握能源开发和利用的基本规律，为合理的开发和利用能源奠定理论基础。本文就热工基础这门课程的学习进行了以下三方面的总结。第一：说明这门课程的研究目的和研究方法；第二：简单总结各章节的主要内容和知识框架体系；第三：从个人角度论述一下学习这门课程的心得体会及意见。 关键词：能量热工学研究方法心得体会
正文 自然界蕴藏着丰富的能源，大部分能源是以热能的形式或者转换为热能的形式予以利用。因此，人们从自然界获得的的能源主要是热能。为了更好地直接利用热能，必须研究热量的传递规律。 1 热工基础的研究目的和研究方法 1.1 研究目的 热的利用方式主要有直接利用和间接利用两种。前者如利用热能加热、蒸煮、冶炼、供暖等直接用热量为人们服务。后者如通过个证热机把热能转化为机械能或者其他形式的能量供生产和生活使用。 能量的转换和传递是能量利用中的核心问题，而热工基础正是基于实际应用而用来研究能量传递和转换的科学。 传热学就是研究热量传递过程规律的学科，为了更好地间接利用热能，必须研究热能和其他能量形式间相互转换的规律。工程热力学就是研究热能与机械能间相互转换的规律及方法的学科。由工程热力学和传热学共同构成的热工学理论基础就是主要研究热能在工程上有效利用的规律和方法的学科。 作为一门基于实际应用而产生的学科，其最终还是要回归到实际的应用中，这样一来，就要加强对典型的热工设备的学习和掌握。 1.2研究方法 热力学的研究方法有两种：宏观研究方法和微观研究方法。宏观研究方法是以热力学第一定律和热力学第二定律等基本定律为基础，针对具体问题采用抽象、概括、理想化简化处理的方法，抽出共性，
1、固体物料输送机械有带式输送机、斗士输送机、刮板式输送机、螺旋输送机和气力输送装置。 2、带式输送机是食品加工中常用的一种连续输送机械，适用于输送块状、粒状、各种包装件物料，不适用于轻质粉状物料。 3、输送带有橡胶带、纤维编织带（帆布袋）、钢带、网状钢丝带和塑料袋。 4、张紧装置一般设在末端的张紧滚筒上，也可以设置在张紧轮上。 5、斗士升运机按用途不同分为倾斜式和垂直式。 6、帆布袋：饼干抷料的输送，钢丝网带：果蔬清洗，钢带：焙烤设备，塑料袋：饮料，板式：瓶罐输送。 7、刮板输送机用于水平或小于45°的倾斜输送，可以输送粒料、粉料、小块状物料。 8、螺旋是螺旋输送机的主要工作部件。 9、有心轴式螺旋：实体螺旋，干燥的小颗粒和粉状物料、环带式，块状或黏带性物料、叶片式，成型螺旋，韧性成可压缩的物料。 10、螺旋相等的输送机主要用于输送物料，变螺旋输送机在用于输送的同一的又可产生拼压力，在绞肉机、榨汁机等机械中作供料挤压螺旋用。 11、气力输送就是利用流动的空气在管道内产生还能、很大的流速，使物料是浮于空气中输送物料。 12、卸料装置的功用是将被输送的物料从空气中分离出来，离心分离器和布带过滤器。 13、流体物料主要输送泵输送，常用的输送泵有离心泵、螺旋泵、滑片泵。 14、离心泵指借离心力的作用来抽送液体的，主要部件是叶轮。 15、间歇式杀菌设备一般用于罐头制品以及包装件的杀菌，常用的设备有立式杀菌锅、卧式杀菌锅、回转式杀菌机（卧式杀菌锅多用于高压杀菌）。 16、为维持冷却时锅内压力一致，防止罐头类容器变形或破坏而采用加压方式冷却时，还需配有空气压缩系统或蒸汽加压系统。 17、杀菌制品的冷却一般采用蒸汽和水，空气和水加压冷却来实现。 18、常用的杀菌机有喷淋连续杀菌机（属于常压杀菌机温度低于100°）、常压连续杀菌机和水封式连续杀菌机（高压杀菌机）。 19、间接加热超高温（UHT）杀菌装置种类较多，主要加热设备为片式换热器或管式换热器。 20、微波杀菌装置是指利用特定的电磁波对物体辐射所产生的热力效应和费热力效应的共同作用，来杀灭有害细菌的设备。 21、在浓缩过程中，液体汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽。 22、热敏性：食品物料的成分在高温下或长期受热时受到破坏、变性、氧化等作用的特性称为热敏性。 23、多效真空浓缩设备操作流程分为并流（顺流）法、逆流法和平流法。 24、单效真空设备有循环管式浓缩设备、夹套加热室带搅拌器浓缩装置和薄膜式浓缩设备。 25、薄膜式浓缩器有开模式和降模式两种。 26、浓缩设备常见故障。真空度过低：①浓缩设备泄露②冷却水量不足③冷却水温度高④使用蒸汽压力过高⑤真空设备故障真空度过高：①冷却水温度过低②加热蒸汽压力过低或蒸汽量不足③分离室故障④加热器故障 27、回收装置作用①控制成本②不污染环境
《食品加工机械与设备》考试模拟试题答案二 加工班时间：100分钟满分：100分 一、简答题：（50分） 1、看图回答超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。（16分） （1.供料泵 2.双套盘 管 3.加热器 4.背压阀 5.出料三通旋塞 6.贮 槽7.进料三通旋塞 8.温 度自动记录仪 9.电动调 节阀 10.中间泵 11.蒸 汽阀 12.冷水阀 13. 进水阀14.三通旋塞 15.支阀 16.总阀） 2、均质原理？（10分） 料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强裂剪切作用而均质和乳化。 4、清洗所用的机械分三类？（6分） ①原料清洗用，如滚筒式清洗机、螺旋式清洗机、带式清洗机、组合式清洗机。 ②包装容器清洗用，如刷式洗瓶机、全自动洗瓶机、空罐清洗机。 ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。
5、封罐机的类型（12分） （1）根据封罐机机械化程度来分：手扳封罐机、半自动封罐机和自动封罐机等。 （2）根据滚轮数目分：双滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各一个)和四滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各两个)等。 （3）根据封罐机机头数分：单机头、双机头、四机头、六机头以及更多机头的封罐机等。 （4）根据封罐时罐身旋转或固定不动的情况分：罐身随压头转动的封罐机、罐身和压头固定不转，而滚轮围绕罐头旋转的封罐机等。 （5）根据封罐的罐型分：圆罐封罐机、异形罐(椭圆罐、方型罐、马蹄形罐)封罐机等。 （6）根据封罐时周围压力大小分：常压封罐机、真空封罐机等。 8、硅藻土过滤机优点？(6分) （1）性能稳定，适应性强，能用于很多液体的过滤； （2）过滤效率高，可获得很高的滤速和理想的澄清度，甚至很混浊的液体也能过滤； （3）设备简单、投资省、见效快，且有除菌效果。 二、论述题：（50分） 1、看图叙述GT4D5型半自动玻璃罐封口机工作过程？(20分)
环境科学概论期末复习资料整理 （一）绪论（老师说看小结） 1.环境的概念和类型 环境：环境科学中所研究的环境是以人类为主体的外部世界，即人类赖以生存和发展的物质条件的综合体，包括自然环境和人工环境。 环境类型掌握： 人工环境按功能分：聚落环境、生产环境、交通环境、文化环境； 2.环境的特性： 环境的多样性、整体性、区域性、相对稳定性、变化滞后性、脆弱性； 相对稳定性：环境中物流、能流、信息流不断变化，环境本身具有一定的抗干扰自我调节能力，在一定的干扰强度范围内，环境的结构和功能基本不变。 变化滞后性：环境受到外界影响后，环境发生变化时间要滞后于外界干扰的时间。如：臭氧层空洞的形成。 3.环境的研究对象和研究目的： 研究对象：环境科学以“人类—环境”这一矛盾体为其特定的研究对象，研究“人类—环境之间”的对立统一关系。 研究目的：探讨人类社会持续发展对环境的影响，以及环境质量的变化规律，从而通过调整人类自身的行为，来保护和改善环境，为社会、经济和环境的可持续发展提供科学依据。环境的研究目的就是协调人类与环境的关系。
4.环境科学思想与方法： 整体性、系统性、综合性、复杂性 5.环境承载力（上课说过）： ①是环境系统对人类社会发展活动的支持能力； ②是指“某一时期，某种状态下某一区域环境对人类社会经济活动的支持能力的阈值”；实质是：在维持人与环境和谐的前提下，人类—环境系统所能承受的人类活动的阈值。（二）自然环境（小结+大地女神Gaia假说） 1. 自然环境的圈层结构 自然环境可以分为大气圈、水圈、岩石圈、生物圈、土壤圈。 (1)大气圈 大气圈是地球外圈中最外部的气体圈层，大气圈包围着海洋和陆地。 大气圈的物质组成：气体：N2 (78%)、O2 (21%)、Ar(氩，0.93%)、CO2 等 水汽：表面水的蒸发和植物蒸腾大气颗粒物：悬浮在大气中的固体、 液体微粒，如烟尘等。 大气圈的垂直结构：对流层、平流层、中间层、热成层、逸散层。 对人类的意义：调解并维持适宜环境，生命基础条件。 主要的环境问题：气候变化 (2)水圈 由大气圈、海洋、陆地水体（河流、湖泊、冰川）、土壤和岩石孔隙以及生物体中的气、液、固各态水组成的连续的圈层称为水圈。 总水圈：豪恩 (3)岩石圈 水的重要性：生命组成成分（约70%），营养物质的载体 岩石圈组成：由地壳和地幔圈中上，地幔顶部组成厚度33-35km。 对人类的价值：能源和资源 主要问题：能源和资源短缺与耗竭
（注意：保持清洁，设计结束后装订在设计说明书正文的第1页） 《热工过程自动控制》课程设计任务书 专业方向：热能与动力工程 班级： 学生姓名： 指导教师： 周数：1 学分：1 一、设计题目 600MW单元机组直流锅炉给水控制系统的组态设计 二、原始资料 1. 控制对象 600MW超临界机组直流锅炉给水控制系统采用两台分别带50%负荷的汽动给水泵作为正常负荷下的供水，设置一台可带50%负荷的电动给水泵，作为启动及带低负荷或两台汽动泵中有一台故障时作备用泵使用。 2. 控制要求 直流锅炉必须使燃烧率和给水量随时保持适当的比例。 （1）给水流量控制回路仅当锅炉运行在纯直流工况下，才能对锅炉出口的主蒸汽温度起到粗调的作用。为保证锅炉本身的安全运行，要求任何工况下省煤器入口给水流量不低于35%MCR； （2）给水泵串级控制回路的副调节器根据给水流量偏差输出给水泵控制指令，调节各台泵的转速以满足机组负荷变化的需要； （3）为保证给水泵的运行安全，给水流量调节阀控制回路通过调节给水阀门的开度维持泵出口母管的压力在适当范围内； （4）汽动给水泵再循环阀调节回路需保证通过每台汽泵的流量不低于最小允许流量。 三、设计任务 1、了解大型单元机组控制系统概貌和集散控制系统概貌及其组态原理；
2、了解ABB贝利公司Symphony集散控制设备及其重要功能模块的作用； 3、掌握控制对象（包括工艺流程）及控制任务； 4、根据控制系统原理进行相应集散控制系统的组态设计； 给水控制系统包括三个部分：（1）给水流量指令形成回路（2）汽动给水泵转速控制回路（3）给水流量调节阀控制回路，可任选其中两部分做组态设计。 5、对所设计的部分进行组态分析。 四、建议时间安排 课程设计时间安排 序号内容时间 1 收集资料，学习相关理论知识1天 2.5天 2 进行集散控制系统的组态设计 并绘制组态图 3 整理报告1天 4 答辩0.5天 5 合计5天 五、成果要求 1、课程设计报告 （1）字数约5000左右，统一用A4纸手工书写，字迹工整。 （2）主要内容及装订顺序：封面、扉页、成绩考核表、课程设计任务书、目录、正文、参考文献、设计体会及附录。 （3）正文部分应该包括以下几项内容：大型单元机组控制系统概述、集散控制系统概述及其组态原理、Symphony集散控制设备简介及重要功能模块的作用、系统控制对象（包括工艺流程）及控制任务、所选定部分的组态设计和组态分析。（4）设计报告严禁抄袭，即使是同一小组也不允许雷同，否则按不及格论。 2、图纸要求：图纸要求手绘，以附录的形式放在报告最后。 六、成绩评定 设计成果主要由设计报告体现，成绩评定等级为优、良、中、及格、不及格五级制。设计成绩根据以下四个方面综合确定：（1）设计报告（40%）（2）设计期间表现（20%）（3）设计答辩（40%）。