开胃酒Aperitif
杜本内Dubonnet
马天尼（白）Martini Bianco, Italy
苦艾酒Absinth
马天尼（干）Martini Dry, Italy
马天尼（甜）Martini Rosso, Italy
（红）马天尼（甜）Sweet Martini , Italy 飘仙1号Pimm’s No.1
仙山露（干）Cinzano Dry , France
仙山露（红）Cinzano Rosso, France
仙山露（半干）Cinzano Bianco, France
白兰地Brandy
干邑Cognac
亚文邑Armagnac
马爹利VSOP Martell VSOP
兰带马爹利Martell Cordon Blue
人头马路易十三Remy Martin Louis XIII 马爹利XO Martell XO
拿破仑VSOP Courvoisier VSOP, France
拿破仑XO Courvoisier XO, France
苹果白兰地Calvados
人头马VSOP Remy Martin VSOP
人头马XO Remy Martin XO
人头马俱乐部Remy Martin Club
人头马特级Club de Remy
施格兰VO Seagram''s VO
轩尼诗VSOP Hennessy VSOP
轩尼诗XO Hennessy XO
轩尼诗百乐廷Hennessy Paradis
轩尼诗智选Hennessy Choice
威士忌Whisky
爱尔兰威士忌Irish Whiskey
百龄坛Ballantine''s
白马威士忌White Horse
百笛人100 Pipers
百龄坛12年Ballantine''s (12 Years)
百龄坛（特级）威士忌Ballantine''s Finest 格兰菲迪10年Glenfiddich (10 Years)
格兰菲迪士Glenfiddich
格林莫瑞Glenmorangie
格兰威士忌Grant''s
黑方威士忌Johnnie Walker Black Label
红方威士忌Johnnie Walker Red Label
皇冠威士忌Crown Royal
皇家礼炮Chivas Royal Salute
杰克丹尼威士忌Jack''s Daniel''s
加拿大俱乐部(12年）Canadian Club (12 years)
添宝威士忌Dimple Haig
金铃威士忌Bells Finest
老伯威威士忌Old Parr (12 years)
龙津Long John
麦高伦麦威十二年威士忌Macallan Highland (12 years) 顺风威士忌Cutty Sark
四玫瑰波尔本威士忌Four Roses Bourbon
苏格兰纯麦威士忌Scotch Malt Whisky
苏格兰威士忌Scotch Whisky
野火鸡威士忌Wild Turkey
威雀威士忌(15年) Famous Grouse (15 Years)
芝华士威士忌12年Chivas Regal (12 Years)
芝华士威士忌18年Chivas Regal (18 years)
金酒Gin
必发达金酒Beefeater Gin
哥顿Gordon''s
基比路钻石金Gibeys Special Dry Gin, London, England 健尼路金Greenalls Original Dry Gin, London, England
郎姆酒Rum
百加得朗姆酒Bacardi Rum
白加得151 Bacardi 151, Jamaica
百加得8号Bacardi 8, Jamaica
百加得白郎姆酒Bacardi Light, Jamaica
百加得黑郎姆酒Bacardi Black, Jamaica
摩根船长（白）Captain Morgan Rum White
哈瓦那郎姆酒7年Havanan Club (7 years)
黑朗姆酒Dark Rum
摩根船长(黑) Captain Morgan Rum Dark
伏特加Vodka
波兰祖布兰卡伏特加Zubrowka-Bison Brand Vodka, Poland 丹麦伏特加Danzka V odka, Denmark
丹麦伏特加（葡萄味）Danzka Currant V odka, Denmark
红牌伏特加Stolichnaya V odka
绿牌伏特加Moskovskaya V odka
芬兰伏特加（青柠味）Finlandia Lime V odka, Finland
芬兰伏特加Finlandia V odka, Finland
芬兰红加仑子Finlandia Cranberry V odka, Finland
芬兰酸蔓伏特加Finlandia Cranberry
荷兰伏特加Ketel One V odka, Holland
皇冠伏特加Smirnoff V odka
瑞典伏特加Absolut
瑞典伏特加（橙味）Absolut Mandarin V odka, Sweden
瑞典伏特加（柠檬味）Absolut Citron V odka, Sweden
瑞典伏特加（葡萄味）Absolut Kurrant V odka, Sweden
瑞典香草伏特加Absolut V anilia V odka, Sweden
龙舌兰Tequila
龙舌兰烈酒Tequila Sauza
豪师快活白Jose Cuervo White
豪师快活金Jose Cuervo Gold
雷博司金色龙舌兰Pepe Lopez Premiun Gold, Mexico
墨西哥Sauza金色龙舌兰Sauza Extra Tequila Gold, Mexico 墨西哥Sauza银色龙舌兰Sauza Tequila Blanco, Mexico
利口酒Liqueurs
百利甜酒Baileys Irish Cream
薄荷酒Crème de Menthe (Green)
安定宝Underberg
白薄荷Crème de Menthe (White)
白可可酒Crème de Cacao (White)
潘诺(茴香酒）Pernod
橙皮甜酒Triple Sec
草莓力娇Crème de Strawberry
蛋黄白兰地Advocaat
芳津杏仁Amaretto
甘露咖啡力娇酒Kahlua
加利安奴（香草利口酒）Galliamo
金万利Grand Marnier
君度甜酒Cointreau
添万力Tia Maria
可可甜酒Crème de Cacao
蓝橙Blue Curacao
葫芦尊薄荷蜜Get 27
玛利布椰子甜酒Malibu
森布卡茴香酒Sambuca
樱桃白兰地Cherry Brandy
樱桃酒Kirschwasser
樱桃力娇Maraschino
樱桃甜酒Cherry Heering
班尼的天（当酒）Benedictine（D.O.M)
清酒Sake
日本清酒Sake
啤酒Beer
爱尔兰啤酒Guinness
百威Budweiser
朝日Asahi
高仕Grolsch, Holland
嘉士伯Carlsberg
科罗娜Corona
鸡尾酒Cocktails and Mixed-drinks
亚美利加娜Americano
白兰地亚历山大Brandy Alexander
波斯猫爪Pussy Foot（O J P J,Lemon Juice,Grenadine）
皇室咖啡Coffee Royal
草莓玛格丽特Strawberry Margarita
长岛冰茶Long Island Iced Tea (V odka，Gin，Rum，Tequila，Cointreau，Coke）得其利Daiquiri
龙舌兰日出Tequila Sunrise
干马天尼Dry Martini
古典鸡尾酒Old Fashioned
黑俄罗斯Black Russian
红粉佳人Pink Lady
轰炸机B-52（Baileys Kahlua，Cointreau）
金飞士Gin Fizz
金汤力Gin and Tonic
螺丝刀Screwdriver
罗布罗伊Rob Roy
曼哈顿Manhattan
美态Mai Tai
汤姆考林斯Tom Collins
天使之吻Angel''s Kiss
威士忌酸Whisky Sour
夏日宾治Summer Punch(OJPJ，Lemon Juice，Grenadine Mint''s)
血玛丽Bloody Mary(V odka，Tomato Juice)
新加坡司令Singapore Sling
锈钉Rusty Nail
种植园者宾治Planter''s Punch
餐酒Table Wine
酒园
阿维尼翁-迈克尔.夏菩提尔酒园M.Chapoutier ”La Bernardine”Chateauneuf-Du Pape
埃玛娜精选-马西酒园Masi Amarone DOC
艾文思伍德仙粉黛Ravenswood Zinfandel Vintner''s Blend
奥比兹莎当妮-弗莱斯克巴尔迪酒园Frescobaldi Slbizzia Chardonnay IGT
艾格尼酒园—瓦尔波利Allegrini Valpolicella Classico DOC
艾立嘉Erdinger
艾文泰德酒园-萨利博瑞莎当妮Evans and Tate Salsbury Semillon/Chardonnay
艾文泰德酒园-萨利博瑞莎瑞斯/苏维翁Evans and Tate Salsbury Shiraz/Cabernet
艾文泰德酒园—莎瑞斯Evans and Tate Gnagara Shiraz
班瑞克酒园—莎瑞斯Banrock Station Shiraz
班瑞克-梅洛Banrock Station Merlot
半干雪利Dry Sack
贝灵哲酒园—史东酒窖莎当妮Beringer Stone Cellars Chardonnay
贝萨诺芭贝尔Bersano Piemonte Barbera DOC
贝萨诺酒园—保罗Bersano Barolo DOCG
贝萨诺酒园—蔻狄丝Bersano Piemonte Cortese DOC
奔富酒园—洛神山庄谢蜜雍/莎当妮Penfolds Rawson''s Retreat Semillon Chardonnay
奔富酒园—蔻兰山色莎当妮Penfolds Koonunga Hill Chardonnay
钵酒Port
布郎兄弟酒园—梅洛Brown Brothers Merlot
白诗南-柯林茨酒园Kleine Zalze Chenin Blanc Bush Vines
宝力白-约瑟.杜华酒园Josefh Drouhin Pouilly A.O.C.
宝米诺白Frescobaldi Pomino Bianco Pomino D.O.C.
宝森添百利波尔多白苏维翁白葡萄酒(意大利,托斯卡纳) Blason Timberlay Bordeaux Sauvignon Blanc (Tuscany, Italy)
贝灵哲葡萄庄园，武士谷苏维翁Beringer, Kningts Valley Cabernet Sauvignon
博艮地红葡萄酒（博艮地，法国）Beaune ler Cru Claude Chonion, Beaune (Burgundy, France) 草叶钵Taylor''s Ruby Port
丹泽特皮诺格力得-麓鹊酒园Luce Danzante Pinot Grigio IGT
杜驰苏维翁Vini Della Duchea Cabernet
杜驰梅洛Vini Della Duchea Merlot
杜驰皮诺Vini Della Duchea Pinot Grigio
杜哈米雍Chateau Duhart-Milon
波尔多红葡萄酒（波尔多，法国）Chapelle de la Trinite St Emilion AOC(Bordeaux, France) 迪宝夫酒园—梅洛Georges Duboeuf Merlot
斗牛士La Corrida Cabernet Sauvignon
福霖-马西酒园Masi Camofiorin Ripasso DOC
福米博丝特（加州，美国）Fume Blanc Robert Mondavi, Napa Valley (California, USA)
富美白-罗伯特.蒙大菲酒园Robert Mondavi Fume Blanc
菲斯奈特黑牌汽酒Freixenet Cordon Negro
干些厘酒Tio Pepe Dry
歌堡白玫瑰葡萄汽酒(法国,图南) Opera Blanc de Blanc Brut NV (Tournan, France)
格鲁斯AOC（法国）Gewurztraminer AOC Trimbach, Alsace
格威（意大利）Gavi, DOCG Michele Chiarlo, Piedmont, Italy
格乌兹莱妮-婷芭克世家Gewurztraminer,Trimbach
古佳乐世家（罗纳山麓，法国）E.Guigal Cotes du Rhone AOC, Rhone Valley, France
汉高汽酒Henkell Trocken
红宝石钵酒Taylors, Portugal
皇室旗舰波尔多红Berry''s Good Ordinary Claret,AC Bordeaux
皇室智利加本力苏维翁Berry''s Chilean Cabernet Sauvignon
皇族莎当妮Barossa Valley Estate Spires Chardonnay
黄牌加本力颂维德－－禾富酒园Yellow Label,Cabernet Sauvignon,Wolf Blass
禾富酒园—黄牌苏维翁Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon
禾富酒园—雷司令Wolf Blass South Australia Riesling
吉奥康尔多蒙丝娜-弗莱斯克巴尔迪酒园Frescobaldi CastelGiocondo,Brunello Di Montalcino DOCG
佳美娜-埃德华兹酒园Luis Felipe Edwards Carmenere
佳威-贝萨诺酒园Bersano Gavi DOCG
嘉欢钵酒Fine Ruby Port
嘉欢舍利（些厘）Cream Sherry
精选波拉红Rothshild Pauillac Reserve Speciale A O C
精选梅多克-罗斯希尔酒园Rothshild Medoc Reserve Speciale A O C
骏马牌猎人谷莎当妮Cockfighter Ghost Hunter Valley Unwooded Chardonnay
骏马牌珍藏苏维翁红Cockfighter Ghost Reserve Coonawarra Cabernet Sauvignon
杰卡斯酒园—西拉加本纳Jacob''s Creek Shiraz Cabernet
卡本妮苏维翁（迈朴山谷，智利）Cabernet Sauvignon Conchay Toro ”Casillero del Diablo”Chile
卡莎拉博丝特（千百，智利）Sauvignon Blanc Casa Lapostolle, Chile
卡斯特罗（意大利）Rosso di Montalcino Castello Banfi, Tuscany, Italy
凯歌皇牌凯歌香槟Veuve Chicquot Yellou Label
考维酒园精选白干Calvet Reserbe Bordeaux Bianc A O C
考维酒园精选博伦干红Calvet Reserbe Des Barons Rouge
拉佛瑞黑皮诺-约瑟.杜华Joseph Drouhin Laforet Bourgogne Pinot Noir
里奥哈梦迪娅-马奎斯.卡西洛酒园Marques de Caceres Rioja Vendimia
卢比刚-美蕾酒园Meerlust Rubicon
罗纳谷红-迈克尔.夏菩提尔酒园M.Chapoutier”Belleruche”Coles Du Rhone
利达民酒园—精选设拉子/卡本妮Lindemanns Premier Selection Shiraz/Cabernet
鲁芬诺酒园—都盖基尼蒂经典Ruffino Chianti Classico Reserva
路易亚都世家酒园—勃根蒂黑皮诺Louis Jadot Bourgogne Rouge Piont Noir
罗伯特蒙大菲酒园—木桥莎当妮Robert Mondavi Woodbridge Chardonnay
罗伯特蒙大菲酒园—木桥苏维翁Robert Mondavi Woodbridge Cabernet Sauvignon
马孔顿白-约瑟.杜华酒园Josefh Drouhin Macon Villages Blanc A O C
玛格丽特河苏维翁/梅洛-艾文泰德酒园Evans and Tate Margaret River Cabernet/Merlot
玛瑞伯格特级色拉子Marienberg Reserve Shiraz
梅罗特-泥屋酒园Mud House Merlot
梅洛干红（奔富，澳大利亚）Merlot Penfolds ”Rawson''s Retreat”
蒙奈特（博艮地，法国）Puligny Montrachet Bouchard Pere et Fils, Burgundy, France
酩悦玫瑰香槟Moet Et Chandon Rose Brut Imperial
酩悦香槟Moet Et Chandon Brut Imperial
木桥苏维翁-罗伯特.蒙大菲酒园Robert Mondavi Woodbrige Cabernet Sauvignon
牧歌白-牧歌酒园Muga”fermentado en barrica”White
马西酒园—威尼斯红Masi Modello
麦克尔夏菩提尔酒园—罗纳古红M.Chapoutier ”Belleruche”Cotes du Rhone
木马酒园—红带香槟Mumm Cordon Rouge Brut
楠格拉莎当妮-艾文泰德酒园Evans and Tate Gnangara Unwooded Chardonnay
诺顿酒园—梅洛Norton Merlot
菩裴拉苏维翁Edwards Pupilla Cabernet Sauvignon
萨拉莫世家酒园—苏维翁Sella Mosca Cabernet Sauvignon
萨拉莫世家酒园—富门弟子干白莎当尼Sella Mosca Vermentino Chardonnay
双洋酒园—苏维翁/梅洛Two Oceans Cabernet/Merlot
苏维翁白，欧克地区Flower Label Georges du Boeuf Sauvignon Blanc
赛美蓉—夏多内（哈迪，澳大利亚）Chardonnay Semilion Hardy''s South Eastern, Australia 赛奇驰安稠-赛奇酒园Cecchi Chianti DOCG
赛奇莫瑞里诺-赛奇酒园”La Mora”Morellino Di Scansano DOC
瑟美戎白颂维德-禾富酒园Wolf Blass,Semillon Suvignon Blanc
森特（波尔多，法国）Saint-Estephe Maitre d''Estournel Blanc AOC Second wine Cos d''Estournel (Bordeaux, France)
沙都拉菲Chateau Lafite
莎当妮（长城白葡萄酒，中国）Chardonnay Great Wall, China
莎当妮-埃德华兹酒园Luis Felipe Edwards Chardonnay
莎当妮-班瑞克酒园Banrock Station Chardonnay
莎莲娜莎当妮Salena Chardonnay
莎莲娜莎瑞斯Salena Shiraz
莎瑞斯－－班瑞克酒园Banrock Station Shiraz
莎瑞斯-柯林茨酒园Kleine Zalze Shiraz(barrel aged)
莎瑞斯发泡葡萄酒Banrock Station Sparkling Shiraz
圣地精选苏维翁Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon
圣地梅洛Caliterra Merlot
圣地苏维翁布朗克Caliterra Sauviggnon Blanc
圣塞尔Blanc Pascal Jolivet Sancerre
私家精选苏维翁-罗伯特.蒙大菲酒园Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon
颂维德布朗克-柯林茨酒园Kleine Zalze Saubignon Blanc
泰亭哲酒园—泰亭哲香槟Taittinger Brut Reserve Champagane NV
台阶典藏苏维翁Terrazas Reserva Cabernet Sauvignon
台阶精选马尔贝Terrazas Alto Malbec
台阶精选莎当妮白酒Terrazas Alto Chardonnay
瓦波利切拉精选-马西酒园Masi Valpolicella DOC
瓦尔多汽酒Valdo Prosecco Marca Oro
维拉红葡萄酒（美国）Pinot Nior Domaine Drouhin, Oregon Central Valley
维娜蒙特梅洛Vina Monte Verde Merlot
维塞罗极品波尔多红Chateau Vrai Caillou Sauvignon
夏布利-约瑟.杜华酒园Josefh Drouhin Chablis Domaine de Vaudon
香槟王Cuvee Dom Perignon 1996 Epernay
努依村-约瑟.杜华Joseph Drouhin Cote De Nuits Villages A O C
新西兰奥特纳苏维翁白Aotena Sauvignon Blanc, Nelson, NZ
葡萄酒等级
法国：
A.O.C：法定产区葡萄酒
V.D.Q.S：优良产区葡萄酒
V.D.P：地区餐酒
V.D.T：日常餐酒
德国：
1. Tafelwein：日常餐酒；
2. Landwein：地区餐酒；
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；
4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。
QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：
1. Kabinett：珍藏
2. Spatlese：晚收
3. Auslese：精选
4. Beeren auslese：简称BA，颗粒精选
5. Trocken beeren auslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。
6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。
葡萄分类
Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄树
American Vine：美洲种葡萄
Franco-american：欧美杂交种
Hybrid：杂交品种
Wild Grape（Vine）：野生葡萄
Cultivar：栽培品种
Wine Grape：酿酒葡萄
红葡萄品种：
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
Cabernet Franc(France)：品丽珠
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠
Carignan：佳利酿
Sinsaut(France) ：神索
Gamay(France) ：佳美
Grenache(Spain) ：歌海娜
Merlot(France) ：梅鹿辄
Petit Verdot (France) ：味尔多
Pinot Noir(France) ：黑比诺
Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳
Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞
Syrah(France) ：西拉
Zinfandel(America) ：增芳德
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜白葡萄品种：
Aligote(France) ：阿里高特
Chardonney(France) ：霞多丽
Chenin Blanc(France) ：白诗南
Traminer(Germany) ：琼瑶浆
Italian Riesling：贵人香
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany) ：白雷司令
Muller-Thurgau(germany) ：米勒
Muscat Blanc：白麝香
Pinot Blanc(France：)白品乐
Sauvignon Blanc(France) ：长相思
Selillon(France) ：赛美蓉
Silvaner(Germany) ：西万尼
Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ：白福尔
Colombard(France) ：鸽笼白
Long Yan（China,Changcheng）：龙眼
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽
Table Grape：鲜食葡萄
Seedless Grape：无核（籽）葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄品种
染色品种：
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
Yan 73(China,Changyu) ：烟73
Yan 74(China,Changyu) ：烟74
法国葡萄酒庄园
拉菲庄园Chateau Lafite Rothschild
产地：法国波尔多美度普尔勒（PAUILLAC）
级别：1855年及1973年评级“一级庄园”
表面积：247英亩
葡萄品种：70%赤霞珠，25%梅洛，3%佛朗，2%小伟度。
平均葡萄树齡：45年
种植密度：每公顷7500株
平均产量：每公顷4800公顷
年产量:210,000瓶
窖藏：16至20个月在全新橡木桶内。灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为30至50年。
拉菲是波尔多红酒当中最出从的，早在1855年的评级表中，拉菲已经排名第一。当年的排名是以该葡萄的售价、酒质及知名度为标准的。拉菲的特性是平衡、柔顺（陈年酒），入口有浓烈的橡木味道。有些热爱雪茄的朋友认为，拉菲入口带有夏湾拿雪茄盒的独有香味，十分特别。20世纪90年代拉菲庄园的前景更为广阔。世纪在无声中完成交替，窖陈放的美酒孕育着美好的承诺。1995、1996、1998、1999、与2000年份的酒是二十世纪最后十年的至美之作，将随时间洗练而放射出耀眼星光。这一理智的乐观主义所依持的正是近一百五十的来拉菲庄园对杰出品质的不懈追求。
拉图庄园Chateau Latour
产地：法国波尔多普尔勒( PAUILLAC )
级别：1855年及1973年评级“一级庄园”
表面积：160.5英亩
葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小伟度
平均树龄：40年
种植密度：每公顷10000株葡萄树
平均产量：每公顷4500公升
年产量：175,000瓶
窖藏：储存在橡木桶17个月灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期20-50年。
因为庄园中有一个历史悠的塔，拉图庄园即以“塔”命名，法文中的Latour意指“塔”。在不少酷爱波尔多葡萄酒的酒客心目中，拉图庄园酒是“葡萄酒中的王者”。拉图庄园酒的风格雄浑刚劲、余味悠长，有一部分原本喜欢饮用烈酒的酒客，因为健康的原因转而饮用酒精度较低的葡萄酒，拉图成为他们最佳的选择。正如一位著名的英国品酒家所言：若说拉菲是男高音，那拉图便是男低音；若拉菲是一首抒情诗，拉图则为一篇史诗；若拉菲是一曲婉约的轮旋舞，那拉图必是人声鼎沸的。拉图庄园葡萄酒最大的特点是其质量的致性
（consistency）,也就是说无论是好年不审劣年，拉图的品质都能维持。
武当鲁齐庄园Chateau Mouton Rothschild
产地：法国波尔多普尔勒(PAUILLAC)
级别：1973年评级（第一级庄园）
表面积：192.7英亩
葡萄品种：77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小伟度
平均树龄：45年
种植密度：每公顷8500株葡萄树
平均产量：每公顷4000-5000公升
年产量：300，000瓶
窖藏：储存在橡木桶19-22个月灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为15-20年。
武当鲁齐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有，武当（Mouton）法文原意是指“羊”,这是因为庄园所在地以前是最适合放羊的山坡，所以称之为“羊庄）。武当鲁齐庄园直至1973年才破格升为一级庄园，其拥有者极有生意头脑，武当正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家，为其设计当年的酒标，由于酒标极具艺术性，所以不论酒本身好坏，瓶子已经具有收藏价值。特别是1973年的酒瓶，当年邀请的是著名画家毕加索，而这一年也是武当鲁齐庄园晋升为一级庄园的年份，因此具有特别的收藏价值。武当酒的几格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡有朋友会特别钟爱。
玛高庄园Chateau Margaux
产地：波尔多玛高区（MARGAUX）
级别：1855年评级（第一级庄园）
表面积：192.70英亩
葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,5%佛朗及小伟度
平均树龄：35年
种植密度：每公顷10000株葡萄树
平均产量：每公顷4500公升
年产量：200,000瓶
窖藏：储存在橡木桶18-24个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成熟期为15-35年。
玛高同时是美度地区其中一个产区的名称，能够用产区的名称命名庄园，说明这个庄园在此地区极具代表性，其酒质也有过人之处。玛高庄园酒据说在法国是国宴指定用酒，国家主席***在访问法国时，所参观的波尔多酒庄就是玛高庄园。玛高庄园酒的特性是有复杂的香味，如果碰上上佳年份，还会有紫罗兰的花香。成熟的玛高酒酒质比较柔顺、平和、具有阴柔之美和女性化倾向，因此如果说拉图庄园酒是酒中之王，那么玛高庄园就是酒中之后了。它的最大特点是混合了两种极端的特色柔顺有丰富果味和强劲且回味悠长的完美结合。因此它有“丝绒拳套里的铁拳“（Lron fist under velvet glove）之称，也就是说表面上很柔和，实质上很强硬。
奥比康庄园Chateau Haut Brion
产地：法国波尔多格拉芙(GRA VES) (贝沙克·雷奥良)(PESSAC - LEOGNAN)
级别：1855年评级“一级庄园”
表面积：160.7英亩
葡萄品种：45%赤霞珠，37%梅洛，18%佛朗
平均树龄：36年
种植密度：每公顷8000株葡萄树
平均产量：每公顷3500-4500公升
年产量：132,000瓶
窖藏：储存在橡木桶22个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成熟期为15-40年。
奥比康庄园坐落于距离波尔多市中心不远的格拉夫（Gr**es）产酒区，虽然它不在美度区内，但在1855年进入了美度区的排名中。奥比康庄园也是当年的排名中唯**属于美度区的酒庄。当年的主办机构认为如果不把奥比康庄园选列其中的话，仿佛若有所失，可见其在十九世纪市场中的代表性。奥比康庄园酒的特性是带有格拉夫产区特有的泥土才矿物气息，口感浓烈而复杂。它除了红葡萄酒知名外，所出产的白葡萄酒也是波尔多公认的最好白葡萄酒之一。奥比康庄园酒可以早饮用而不觉得太涩。如果收藏一段时间，它的复杂性与潜能就会发挥出来，令人觉得它是绝佳的好酒，所以有人说它是“美女酒“，气质逼人、越陈越美。它的酒香非常复杂，同时具有烟味、焦味、黑莓和轻微的松露香。
白马庄园Chateau Cheval Blanc
产地：波尔多圣达美利安(SAINT-EMILION)
级别：一等特级庄园( A )
表面积：91.40英亩
葡萄品种：58%佛朗，42%梅洛
平均树龄：45年
种植密度：每公顷8000株葡萄树
平均产量：每公顷3500公升
年产量：100，000瓶
窖藏：储存在橡木桶18个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成熟期为10至30年。
白马庄园直到1852年才定名，Cheval的法文意义指马匹，Blanc则是指白色，关于它的名字与一个传说有关。它虽然位于圣达美利安区，但由于靠近庞玛洛区，与庞玛洛著名庄园拉旺庄园（Chateau L’Evangile）及盖世龙庄园（Chateau Conseillante）只有一条小路分隔，风土及为相似，因此被人喻为“庞玛洛区葡萄酒“。白马庄园与一般著名庄园主要采用赤霞珠的情况不同，它选取的是有”赤霞珠的乡下穷亲戚“之称的佛朗。由于园中种植佛朗葡萄非常成功，白马庄园还获得了“佛朗之王”（King of Cabernet Franc）称号。以佛朗酸制出来的葡萄酒，结构得到加强，但却要花费比较长的时间才能发挥酒的潜质。其酒的特色是香味澎湃，无论是年轻时或以陈年后饮用都别有一番风味。
奥信庄园Chateau Ausone
产地:波尔多圣达美利安( SAINT-EMILION )
级别:一等特级庄园( A )
表面积：17.30英亩
葡萄品种:50%佛朗，50%梅洛
平均树龄:50-55年
种植密度:每公顷6000-7000株葡萄树
平均产量:每公顷3500公升
年产量:200，000-230，000瓶
窖藏:储存在橡木桶19-23个月灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为10至100年(由1994年开始)
奥信庄园在圣达美利安区内与白马庄园同属于一等特级（A），而它是产量奇少又较少人认识的酒庄。新任庄园主购回其他人的股份后，大幅度革新酒庄，包括推出副牌酒，以及将一些不合规格、不适合用来酿酒的葡萄卖给其他酒商，以配制其他低级餐酒。因此，近年奥信庄园的产量极少，只在2000箱以下，价格也极高。奥信庄园酒的特色是耐藏，由于单
宁比较重，酒要陈放一段长时间才适合饮用，其寿命动辄三十年或以上。其酒质丰厚而带有咖啡木桶香味，十分有大酒的风范。这个名字可以追溯到1781年，是为了纪念罗马诗人奥信（D.M.Ausonius 310-394）。现在虽然无法证实当年奥信老先生就在奥信庄园所在地种植葡萄及饮酒赋诗，但由于这位嗜酒诗人的关系奥信庄园酒又被称为“诗人之酒”。
柏翠庄园Chateau Petrus
产地：法国波尔多庞玛洛
级别：庞玛洛产区并无评级
表面积：28.20英亩葡萄品种：95%梅洛，5%佛朗
平均树龄：35年
种植密度：每公顷6500株葡萄树
平均产量：每公顷3600公升
年产量：25000至30000瓶
窖藏：20个月储存在全新橡木桶内灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为20-40年。
柏翠庄园是庞玛洛地区的代表，也是波尔多地区数一数二的顶级品牌。柏翠庄园酒用几乎百分之百的梅洛葡萄酿造，通常以梅洛酿制的葡萄酒适合早饮而不耐藏；但柏翠的地理位置非常优越，其土壤蕴含大量的矿物质，从而使柏翠酒拥有梅洛的特性，同时它也具有了赤霞珠的而藏性。虽然庞玛洛区并没有排名，但柏翠庄园在许多酒客的心目中，是皇者中的皇者。对于一般葡萄酒来说年份对酒质有很大影响，但柏翠庄园酒却是例外。最差年份的柏翠甚至与好年份的拉菲可以相提并论。柏翠是酒体丰满干红葡萄酒，果味浓郁，富有爆炸性及丰富的烤橡木和持续不断的果实余韵。
里鹏Le Pin
产地：法国波尔多庞玛洛（POMEROL）
级别：庞玛洛产区并无评级
表面积：5英亩葡萄种类：92%梅洛，8%佛朗
平均树龄:28年
种植密度：每公顷6000株葡萄树
平均产量：每公顷3400公升
年产量:7000瓶
窖藏:储存在全新橡木桶内15至18个月灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期10至30年视乎年份。
里鹏可以说是法国酒坛半个世纪以来最引人瞩目的成就，这个葡萄园不但是在老施丹庄园旁，离柏翠庄园只有咫尺之差。里鹏最初只有1.06公顷直至1985年逐渐由邻园购入葡萄园，现时已达2.02公顷。里鹏的酒质十分接近柏翠庄园，基本上就象是柏翠庄园的翻版，故两者之间气味极为相似。里鹏每年约有7000瓶的产量，但在市场上流通的就只有1500
瓶，其中四分之三的产量卖到英国，只有小数流入美国市场，在美国就被刻意炒作令价格飚升、1979年是里鹏的第一个“年份”，而里鹏的行情价格，可显示出被投机炒作的成份比较高，所谓物以稀为贵，果然有道理。
葡萄酒专业词汇中英文对照
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葡萄酒专业词汇中英文对照 第一部分葡萄酒分类 Dry red wｉne：干红葡萄酒 Seｍｉ-dry wine：半干葡萄酒 Dry wｈite wｉne:干白葡萄酒 Rose winｅ:桃红葡萄酒 Sweｅt wine：甜型葡萄酒 Ｓｅmi-ｓweet wine：半甜葡萄酒 Sｔill wｉne：静止葡萄酒 Ｓparｋlｉng wｉｎe：起泡葡萄酒 Clarｅt：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产） Ｂotryｔｉsed wiｎe：贵腐葡萄酒 Fortｉｆieｄｗｉnｅ：加强葡萄酒 Fｌaｖoｒed winｅ：加香葡萄酒 Brut wｉne：天然葡萄酒 Ｃarｂonated wine:加气起泡葡萄酒 Aｐpetizeｒwine( Aperｉtif)：开胃葡萄酒Ｔable ｗine：佐餐葡萄酒 Ｄeｓｓeｒt winｅ:餐后葡萄酒Champagne:香槟酒 Verｍouｔh：味美思 Ｂｅaｕｊolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔 Wine Cｏoler：清爽酒 Cider:苹果酒 Branｄy:白兰地 Fruｉt brａｎｄy:水果白兰地 Pomace Bｒandy：果渣白兰地 Gｒape brandy：葡萄白兰地 Lｉquｏr(Liｑueｕｒ）：利口酒 Gin:金酒（杜松子酒） Rum:朗姆酒 Cocｋｔail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Wｈisｋｙ：威士忌 Sｐｉｒｉｔ:酒精，烈酒 Cｏｇnac(Ｆranｃe) ：科尼亚克白兰地(法） Aｒmａgnａc(Ｆrance）：阿马尼亚克白兰地（法）Ｓhｅrrｙ（Sｐａiｎ) ：雪莉酒（西班牙) Ｐort(Poｒtugｕese) :波特酒(葡萄牙） BDX:波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeaｓt：酵母
第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒
Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌
中英文酒庄对照 英文名称中文名称国家/产区 1 Alianca 阿莲卡酒阁西班牙/圣格欧 2 Alois Lageder 拉格德酒园意大利/阿托阿迪 3 Alvaro Palacios 阿瓦洛.帕拉西欧斯酒庄西班牙/普利欧拉多 4 Amiral de Beychevelle 龙船将军(或称海军上将,龙船庄副牌) 法国/梅多克/圣朱里安 5 Antinori 安提诺里酒庄意大利/托斯卡纳 6 Astralis 星光园酒(克勒雷登山酒庄旗下品牌) 澳大利亚/南河谷 7 Aszu Essencia 阿素.艾森西雅酒庄匈牙利/多凯 1 Balduzzi 碧桃丝酒庄智利/马利山谷 2 Banfi 班菲酒庄意大利/托斯卡纳 3 Beringer Vineyards - California 贝灵哲庄园- 加州系列美国/加州/纳帕谷 4 Beringer Vineyards - Classic 贝灵哲庄园- 经典系列美国/加州/纳帕谷 5 Beringer Vineyards - Founders' Estate 贝灵哲庄园- 创始者庄园美国/加州/纳帕谷 6 Beringer Vineyards - Private Reserve 贝灵哲庄园- 庄园特选美国/
加州/纳帕谷 7 Beringer Vineyards - Stone Cellar 贝灵哲庄园- 史东酒窖美国/加州/纳帕谷 8 Beringer Vineyards - 酒名以产区开头贝灵哲庄园- 产区系列美国/加州/纳帕谷 9 Bernkasteler Doctor 柏恩卡斯特医生酒园德国/莫索尔 10 Biondi Santi 贝昂地酒庄意大利/托斯卡纳 11 Blason Timberlay 宝森添百利古堡法国/波尔多 12 Bodegas Chivite - Gran Feudo 朱丽安史威特酒庄- 格兰富都系列西班牙/那瓦拉 13 Bollinger 柏林格香槟法国/香槟区 14 Bricco Roche 罗西峰顶(杰乐托酒庄旗下品牌) 意大利/皮尔蒙特 15 Bridgewater Mill 葡萄之路公司(Petaluma) - 水桥酒坊系列澳大利亚 16 Brown Brothers 布琅兄弟酒庄澳大利亚/维多利亚 1 Cakebread Cellars 卡布瑞酒窖美国/加州/纳帕谷 2 Calama 卡拉玛酒庄智利 3 Calina 卡利纳酒庄(美国肯德.杰克逊集团成员) 智利 4 Cambria - Julia's Vineyard 坎布瑞- 朱丽亚葡萄园美国/圣玛丽亚谷 5 Cambria - Katherine's Vineyard 坎布瑞- 凯瑟琳葡萄园美国/圣玛
aged wine 陈酒, 陈酿葡萄酒 appetizer wine开胃葡萄酒 apple wine 苹果酒, 发泡苹果酒 aromatized wine 加香葡萄酒 astringent wine 涩味葡萄酒 barley wine 大麦酒 bee wine 发酵酒 bulk wine 桶装葡萄酒 citrus wine 柑桔酒 clove wine丁香葡萄酒 cooled wine 冰镇酒 cut wine 调配葡萄酒 effervescent wine 发泡葡萄酒 fortified wine 强化酒；加酒精的葡萄酒 fruit wine 果酒 full-tasting wine 酒味浓重的葡萄酒 gasified wine 葡萄汽酒, 汽酒 generic wine 原产地类型葡萄酒 ginger wine 姜汁酒 glutinous rice wine 糯米酒, 黄酒 heavy wine 浓酒,烈酒,味醇厚的酒 hedge wine 劣质酒, 劣质葡萄酒 honey wine (蜂)蜜酒 incompletely fermented wine 发酵不完全的酒 light wine 低度葡萄酒(糖分, 酒度低) medium-dry wine 半干葡萄酒 mild wine 低度酒 modified wine 葡萄加糖发酵制成的酒 natural wine 自然发酵的葡萄酒, 自然发酵酒 neutral wines 中性酒 orange wine 桔子酒 palm wine 棕榈酒 pink wine 桃红葡萄酒 port wine 葡萄(汁)酒 raisin wine 葡萄干酿制酒 rich wine 浓酒 ripe wine 醇酒, 陈酒 roughwine 涩味葡萄酒 semi-dry wine 半干葡萄酒 Shao-Hsing rice wine 绍兴酒, 绍兴糯米黄酒 sick wine 走味葡萄酒 slimy wine 发粘的葡萄酒 sound wine 正统葡萄酒, 健康的葡萄酒(指无病害的酒)
葡萄酒酿造和品酒相关中英文专业术语解释 品酒专业术语英汉对照解释： ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。 BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。 BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。 BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。
各种美食中英文名称对照
各种美食中英文名称对照 中餐 一．素食类（Vegetables） ——凉菜类 1.拌豆腐丝： Shredded Tofu with Sauce 2.拌双耳： Tossed Black and White Fungus 3.冰梅凉瓜： Bitter Melon in Plum Sauce 4.冰镇芥兰：Chinese Broccoli with Wasabi 5.朝鲜辣白菜： Korean Cabbage in Chili Sauce 6.川北凉粉： Clear Noodles in Chili Sauce 7.刺身凉瓜： Bitter Melon with Wasabi 8.香吃茶树菇： Spicy Tea Tree Mushrooms 9.拌爽口海苔： Sea Moss with Sauce 10.巧拌海茸： Mixed Seaweed 11.蛋黄凉瓜： Bitter Melon with Egg Yolk 12.水晶萝卜： Sliced Turnip with Sauce 13.腊八蒜茼蒿：Crown Daisy with Sweet Garlic
14.香辣手撕茄子：Eggplant with Chili Oil 15.香椿豆腐： Tofu with Chinese Toon 16.拌香椿苗： Chinese Toon with Sauce 17.白菜墩：Sweet and Sour Chinese Cabbage 18.韭菜鲜桃仁： Fresh Walnuts with Leek 19.老醋泡花生： Peanuts in vinegar 20.凉拌金针菇： Mixed golden mushroom and vegetable 21.皮蛋豆腐： Bean curd with preserved egg 22.凉拌海带： Tossed kelp in sauce 23.凉拌海蜇： Tossed jelly fish in sauce 24.桂花糖藕： Sliced lotus root with sweet sauce 25.姜汁皮蛋： Peserved egg in ginger sauce ——热菜类（炒、炸、炖、煎） 1.烧茄子: Braised eggplant with soy sauce; 2.西红柿炒鸡蛋: Scrambled egg with to tomato 3.鸡肉炖土豆: Stewed chicken with potato
1.POLICY目的 1.1 The restaurant manager oversees each phase of service provided to the customers. 餐厅经理应兼顾每一个提供给顾客的服务环节 1.2 Distinctive Sofitel feature: in Class A hotels, a sommelier helps customer select a wine. 定义索非特的特点：在酒店里员工应帮助顾客选择葡萄酒 2.SCOPE范围 Operation Staff服务人员 3.PROCEDURE程序 3.1Ensure correct glasses are placed on the table确保正确的杯具摆放在餐桌上 - Red wine glass should be used for red红葡萄酒用红葡萄酒杯，他比白葡萄酒杯 大。具体样式根据餐厅的情况而定 wine, it is bigger than white wine glass, style varies depending on outlet. - For some special French red wines we are using special glasses对一些特别的法国红葡萄酒应选用特别的酒杯 3.2 Collect the bottle of wine that has been ordered 选取被点的葡萄酒 - When collecting the wine, we should check: Name & vintage to ensure that it corresponds with what the guest has ordered.当取酒时应检查名称，年份以确保其正确性 - Check if Label is not ripped. 检查酒标是否有破损 - Bottle is clean.酒瓶干净 3.3 Present the bottle in full name 酒瓶展示 – from the right hand side在右手边进行 3.3 Holding the neck of the bottle with your hand firmly, angle the bottle and cut the foil below it 右手牢牢的握住瓶颈，倾斜酒瓶，割去锡皮 - The foil cut should be clean cut and below the lip on the neck of the bottle割去锡皮时应在瓶颈处的瓶盖处 - When inserting the corkscrew, we should hold the bottle firmly and by the neck在插入酒钻时应注意牢牢的握住瓶颈。 3.4 Utilizing the level extract the cork slowly without popping it. 利用杠杆的力量将木塞慢慢取出 - Be careful not to break the cork注意不要折断木塞 - Slowly until 1/2 inch from the end of the cork take between finger and thumb and extract gently ensuring not to pop the cork慢漫的直到距木塞底部1/2英寸处用大 拇指和食指将木塞取出注意不要发出响声
各种食物的中英文对照翻译 水果类（fruits）： 西红柿tomato 菠萝pineapple 西瓜watermelon 香蕉banana 柚子shaddock （pomelo） 橙子orange 苹果apple 柠檬lemon 樱桃cherry 桃子peach 梨pear 枣Chinese date （去核枣pitted date ）椰子coconut 草莓strawberry 树莓raspberry 蓝莓blueberry 黑莓blackberry 葡萄grape 甘蔗sugar cane 芒果mango 木瓜pawpaw或者papaya 杏子apricot 油桃nectarine 柿子persimmon
石榴pomegranate 榴莲jackfruit 槟榔果areca nut 西班牙产苦橙bitter orange 猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘cumquat 蟠桃flat peach 荔枝litchi 青梅greengage 山楂果haw 水蜜桃honey peach 香瓜，甜瓜musk melon 李子plum 杨梅waxberry red bayberry 桂圆longan 沙果crab apple 杨桃starfruit 枇杷loquat 柑橘tangerine 莲雾wax-apple 番石榴guava 肉、蔬菜类（livestock家畜）： 南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw 甜玉米Sweet corn 牛肉beef 猪肉pork 羊肉mutton 羔羊肉lamb 鸡肉chicken 生菜莴苣lettuce 白菜Chinese cabbage （celery cabbage）卷心菜cabbage 萝卜radish 胡萝卜carrot 韭菜leek 木耳agarics 豌豆pea 马铃薯（土豆）potato 黄瓜cucumber 苦瓜balsam pear 秋葵okra 洋葱onion
第一部分葡萄酒分类 ：干红葡萄酒 ：半干葡萄酒 ：干白葡萄酒 ：桃红葡萄酒 ：甜型葡萄酒 ：半甜葡萄酒 ：静止葡萄酒 ：起泡葡萄酒 ：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）：贵腐葡萄酒 ：加强葡萄酒 ：加香葡萄酒 ：天然葡萄酒 ：加气起泡葡萄酒 ( )：开胃葡萄酒 ：佐餐葡萄酒 ：餐后葡萄酒 ：香槟酒 ：味美思 ：宝祖利酒 ：密甜尔 ：清爽酒 ：苹果酒
：白兰地 ：水果白兰地 ：果渣白兰地 ：葡萄白兰地 （）：利口酒 ：金酒（杜松子酒） ：朗姆酒 ：鸡尾酒 ：伏特加 ：威士忌 ：酒精，烈酒 () ：科尼亚克白兰地（法）() ：阿马尼亚克白兰地（法）() ：雪莉酒（西班牙） () ：波特酒（葡萄牙） ：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 ：酵母 ：野生酵母 ：酵母菌皮 ：活性干酵母 ：细菌
() ：乳酸菌 () ：乳酸菌 ：醋酸菌 ：败坏酵母 第三部分生理生化过程 ：蒸腾作用 ：蒸发 ：光合作用 ：麦拉德反应 ：转色期 ：饱和 () ：酒精发酵 () ：发酵停滞 ：前发酵，主发酵 ；二次发酵 ：异型发酵 () ：苹果酸-乳酸发酵 ()：苹果酸-酒精发酵：夏朗德壶式蒸馏法：2浸渍发酵 ：2浸渍发酵 ：宝祖利酿造法
：厌氧发酵法 ：热浸渍酿造法 ：罐式香槟法 ：酶促褐变 ：酸败 ：陈酿 ：带酒脚陈酿 ：酯化 ：糖化 ：溶解、液化 ：瓶内陈酿 ：原料改良 ：加糖 ：蒸馏 ：分馏 ：精馏 ：澄清 第四部分葡萄酒酿酒辅料 ：膨润土（皂土） ：硅藻土 ：胶帽 、：锡箔
：颜料、色素 ：酪蛋白 ：果胶酶 ：硅胶 ：明胶 ：鱼胶 ：蛋清 ：蛋白 ：血粉 第五部分理化指标 ：总酸 ：滴定酸 ：残糖 ：二氧化碳 ：干浸出物 ：挥发酸 ：二氧化硫 ：总二氧化硫 ：游离二氧化硫（）：铜 （）：铁 ：钾（K）
Colors（几乎所有颜色的中英文对照）amber琥珀色(黄色) amethyst紫(水晶)色 antique brass青古铜色 antique golden古铜色 antique violet古紫色 antique white古董白 apricot杏黄 aqua green水绿色,浅绿色 aquamarine碧绿色 aquamarine blue蓝绿色 auburn赤褐色 august green深绿色 autumn mink深咖啡色 azure天蓝色 azure green碧绿色 baby blue淡蓝色 baby pink浅粉红色 bark树皮色 begin colour自然色 beige浅褐色,米白色,灰褐色
benzo blue靛青色 berry鲜红色,浆果红biscuit淡褐色 bisque桔黄色 black黑色 blue蓝色 blue green竹青色,青绿色blueviolet紫罗兰色bluish带蓝色的，浅蓝色blush淡红色 bone骨色 bottle green深绿色brick red青莲色 bronze青铜色 brown褐色,棕色,茶色buff浅黄色;暗黄色burgundy葡萄红;枣红色burly wood实木色butter油黄色 butter cup深黄色 cadet blue军蓝色,灰蓝色
calamineblue淡蓝色 camel驼色 camouflage迷彩色 caramel酱色 carmine深红色,洋红色carnation粉红色,康乃馨 celery菜绿色,芹菜 celeste天蓝色 cerise樱桃色 chalky白垩的 chambray有条纹或格子花纹的布charcoal炭色 charcoal gray炭灰色 chartreuse黄绿色 cherry鲜红色,樱桃色 chestnut栗色 chocolate红褐色,赭石色,巧克力色chost white幽灵白 cinnamon肉桂色 citrine柠檬黄 citrus green浅绿色
葡萄酒专业词汇中英文对照 第一部分葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeast：酵母
新手入门-葡萄酒术语及解释 红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及三类。其中红葡萄酒又可细分为、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 优雅（elegant）：这是一个好的形容词，优雅一词有些人认为是不够浓郁的委婉说法，我倒认为不是。优雅代表着一种平衡，如同交响音乐一般，各个部分在恰如其分地协奏，而没有突出某一个特定的乐器。同时优雅也代表着香气的持久，有时细若游丝，却萦绕不散。优雅是上好的Pinot Noir和Riesling的特点，的确有时它们的香气并不浓烈，但是复杂持久且富于变化。 酒体（Body）：关于酒体因为有酒友再一次问到，所以我觉得有必要再详细地解释一下。酒体是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。新酿造的Sauvignon Blanc通常是轻酒体的，而Barbaresco，Barolo，澳大利亚Barossa Valley的Shiraz通常是重酒体的。了解酒体需要多多感觉，多多比较。现在的国际趋势是越来越多的人喜欢，重的酒，也就是重酒体full- bodied。酿造重酒体的酒本身并不困难，但是有时过重的酒体会影响葡萄酒优雅的特征，这样就叫做over-extraction。是否能够酿造 full-bodied的酒，要根据葡萄的天生条件。 质地（Texture）：上一次解释了质地的本身含义，这里要对一些形容质地的形容词作一些解释。脆crispy，硬hard，钢铁一样的steely，这一系列词汇通常代表酸度由低到高；蜡质般的waxy，油脂般的creamy，油一样的oily，是白酒内形容较浓的葡萄酒的质感的词汇，同时也代表着酸度不高。柔和smooth，圆润round，富饶rich，代表着甜味由弱到强（在干型葡萄酒里，往往意味着酒精度和橡木带来的甜味），柔和 smooth，柔软supple，丝绸般的silky，丝绒般的velvety，可咀嚼的chewy代表着得安宁从弱到强，形容单宁还可以用细致 fine,确实firmed，但是这些并非是形容质感的词汇。 Acetic. Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines. 醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。 Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe. 酸：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 V ermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 葡萄分类及部分品种
水果类： 西红柿tomato 菠萝pineapple 西瓜watermelon 香蕉banana 柚子shaddock （pomelo）橙子orange 苹果apple 柠檬lemon 樱桃cherry 桃子peach 梨pear 枣Chinese date （去核枣pitted date ）椰子coconut 草莓strawberry 树莓raspberry 蓝莓blueberry 黑莓blackberry 葡萄grape 甘蔗sugar cane 芒果mango 木瓜pawpaw或者papaya [p?:pɑj?] 杏子apricot [‘epri,kɑt]油桃nectarine 柿子persimmon[p??s?m?n]石榴pomegranate 榴莲jackfruit 槟榔果areca nut （西班牙产苦橙）bitter orange 猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘cumquat 蟠桃flat peach 荔枝litchi 青梅greengage 山楂果haw 水蜜桃honey peach 香瓜，甜瓜musk melon 李子plum 杨梅waxberry red bayberry 桂圆longan 沙果crab apple 杨桃starfruit 枇杷loquat 柑橘tangerine 莲雾wax-apple 番石榴 guava 肉、蔬菜类（livestock家畜）： 南瓜（倭瓜） pumpkin cushaw 甜玉米 Sweet corn 牛肉beef 猪肉pork 羊肉mutton 羔羊肉lamb 鸡肉chicken 生菜莴苣lettuce 白菜 Chinese cabbage （celery cabbage）（甘蓝）卷心菜 cabbage 萝卜 radish 胡萝卜 carrot 韭菜leek 木耳 agarics 豌豆 pea 马铃薯（土豆） potato 黄瓜 cucumber 苦瓜balsam pear 秋葵 okra 洋葱 onion 芹菜 celery 芹菜杆 celery sticks 地瓜sweet potato 蘑菇 mushroom 橄榄 olive 菠菜spinach 冬瓜（Chinese）wax gourd 莲藕 lotus root 紫菜 laver 油菜 cole rape 茄子 eggplant 香菜caraway 枇杷loquat 青椒 green pepper 四季豆青刀豆 garden bean 银耳silvery fungi 腱子肉tendon 肘子 pork joint 茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）鲤鱼carp 咸猪肉bacon 金针蘑 needle mushroom 扁豆 lentil 槟榔 areca 牛蒡great burdock 水萝卜 summer radish 竹笋 bamboo shoot 艾蒿Chinese mugwort 绿豆mung bean 毛豆green soy bean 瘦肉 lean meat 肥肉speck 黄花菜 day lily （day lily bud）豆芽菜 bean sprout 丝瓜 towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的) 海鲜类（sea food）： 虾仁 Peeled Prawns 龙虾 lobster 小龙虾 crayfish（退缩者）蟹 crab 蟹足crab claws 小虾（虾米） shrimp 对虾、大虾 prawn （烤）鱿鱼（toast）squid 海参 sea cucumber 扇贝 scallop 鲍鱼 sea-ear abalone 小贝肉cockles 牡蛎oyster 鱼鳞scale 海蜇jellyfish鳖海龟turtle 蚬蛤 clam 鲅鱼 culter 鲳鱼 butterfish 虾籽 shrimp egg 鲢鱼银鲤鱼chub silver carp 黄花鱼 yellow croaker 调料类（seasonings）：
开胃酒Aperitif 杜本内Dubonnet 马天尼（白）Martini Bianco, Italy 苦艾酒Absinth 马天尼（干）Martini Dry, Italy 马天尼（甜）Martini Rosso, Italy （红）马天尼（甜）Sweet Martini , Italy 飘仙1号Pimm’s No.1 仙山露（干）Cinzano Dry , France 仙山露（红）Cinzano Rosso, France 仙山露（半干）Cinzano Bianco, France 白兰地Brandy 干邑Cognac 亚文邑Armagnac 马爹利VSOP Martell VSOP 兰带马爹利Martell Cordon Blue 人头马路易十三Remy Martin Louis XIII 马爹利XO Martell XO 拿破仑VSOP Courvoisier VSOP, France 拿破仑XO Courvoisier XO, France 苹果白兰地Calvados 人头马VSOP Remy Martin VSOP 人头马XO Remy Martin XO 人头马俱乐部Remy Martin Club 人头马特级Club de Remy 施格兰VO Seagram''s VO 轩尼诗VSOP Hennessy VSOP 轩尼诗XO Hennessy XO 轩尼诗百乐廷Hennessy Paradis 轩尼诗智选Hennessy Choice 威士忌Whisky 爱尔兰威士忌Irish Whiskey 百龄坛Ballantine''s 白马威士忌White Horse 百笛人100 Pipers 百龄坛12年Ballantine''s (12 Years) 百龄坛（特级）威士忌Ballantine''s Finest 格兰菲迪10年Glenfiddich (10 Years)
红酒知识 一、葡萄品种： (2) 二、法国产地： (2) 三、波尔多最著名的十大酒庄Bordeaux： (3) 四、勃艮第酒庄Burgundy： (3) 五、西班牙产区Spain： (3) 六、意大利Italy: (4) 七、意大利十大名酒： (5) 八、著名酒庄： (6) 九、澳大利亚十大产区： (6) 十、阿根廷九大产区： (6) 本资料主要涵盖了新旧世界葡萄酒代表国家著名产区、酒庄等
一、葡萄品种： 酿制红葡萄酒的葡萄品种主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz）（法国称Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）、马尔贝克（Malbec）、山吉欧维榭（Sangiovese）、田帕尼优（Tempranillo）、格那希（Grenache）、内比奥罗（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）。 酿制白葡萄酒的葡萄品种主要有：Chardonnay、Sauvignon Blanc、雷司令（Riesling）、Gewurztraminer、Muscadet(别称为勃根地香瓜)、Chenin Blanc、Semillon、麝香葡萄（Muscat）。 二、法国产地： 法国共有13个产区分别为： 波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟区（Champagne）、阿尔萨斯(Alsace)、罗纳河谷地(Rhone)、卢瓦尔河谷地(loire valley)、朗格多克—鲁西永(Langudoc-roussillon)、西南地区(Sud-Ouest)、普罗旺斯(Provence)、科西嘉岛(Corse)、汝拉省(Jura)、萨伏依(Sacoie)、洛林(Loire)
品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释 品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释 ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% -0.06%)。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。 ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA(香味)——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT(干涩，收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK(第一感受)——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
Acetic: Tasting term indicating an undesirable vinegary smell. 醋酸的：一个用来表述不愉快酸味的品尝术语。 Acidic: Used to describe wines whose total acid is so high that they taste tart or sour and have a sharp edge on the palate. 酸的：用于形容葡萄酒的总酸度过高以至于尝起来具有辛辣或酸腐味且在口腔中具有锋利的边角感。 Acids:Essential component of all wines. Several different acids are found in grapes and wine. Grapes are one of the few fruits to contain tartaric acid, the major wine acid and the most important source of acidity in wine. Smaller amounts of malic acid, citric acid and lactic acid can also be found, as can acetic acid. See also 'volatile acidity'. 酸：所有酒中的基本成分。在葡萄和葡萄酒中能找到几种不同的酸。葡萄是少数含有酒石酸的水果的一种，（酒石酸是酒中主要的酸性物质，同时也是酒的酸度的最重要来源）。除醋酸外，还有少量的苹果酸，柠檬酸和乳酸。也可参考'volatile acidity挥发性酸'. Acrid: Describes a harsh or bitter taste or pungent smell that is due to excess sulfur. 辛辣的：形容一个粗糙或苦的味道又或者是由于过量的硫磺而产生的刺激性气味。 Aftertaste: Sensation left in the mouth after wine is swallowed. A long aftertaste is a sign of a complex, high-quality wine. See also 'length'. 后味：咽下葡萄酒后在口腔里留下的感觉。悠长的后味是复杂、高质量葡萄酒的标志。也可参考“length长度”。 Age-Worthy: Describes the small number of top wines that have sufficient flavor, acidity, alcohol and tannin to gain additional complexity with time in the bottle. Most popular wines are meant to be enjoyed shortly after release and will only diminish with age. 值得陈年的: 形容少数具有充足风味，酸度，酒精和单宁的顶尖葡萄酒可随着在瓶中的陈年时间而增加其复杂度。大多数流行葡萄酒在上市后短期内就可以饮用且随着年岁的增大而逐渐衰退。 Aggressive:Tasting term, usually indicating a wine with high or excessive acidity or tannin. Wines that are aggressive in their youth may improve with ageing. 凌厉的：品尝术语，通常指葡萄酒含有高的或过量酸度或单宁。年轻时凌厉的葡萄酒会随着陈酿而改良。 Agreeable: Pleasant character of a well-balanced wine. 惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 Alcoholic: Used to describe a wine that has too much alcohol for its body and weight, making it unbalanced. A wine with too much alcohol will taste uncharacteristically heavy or hot as a result. This quality is noticeable in aroma and aftertaste. 含酒精的：用于形容一款葡萄酒由于相对于其酒体和重量而言含有过多的酒精，而出现不平衡的状态。过量的酒精会使葡萄酒出现非典型性地沉重或热（辣）的感觉。这种性质在香味