日本の酒文化
外国语学院日语专业 2010级金晓宇
指导老师蔡春晓
摘要：中国和日本自古以来就是有好互通的邻国，中国的许多传统文化对日本有着深刻的影响。从西汉一直到现在的21世纪，中国和日本之间有着相当长时期的文化交流。而中日两国友好的基础是建立在两国人民对文化的相互理解上的。
日本作为礼仪之邦，一直非常重视酒文化。一般情况下在酒席上都只是喝酒而并不劝酒。同时日本的工薪族，在下班之后也经常和同事好友一起去喝酒消遣。他们的喝酒是一种精神的享受，身体的放松，并不像中国酒桌上常常劝酒。这使得酒文化对于中日两国的影响也稍有不同。饮酒礼仪也能从一个侧面反映出一个国家和民族的特征，是人类文明史上不可缺少的一部分。
首先，想说明一下日本的酒文化的具体内容。从酒历史以及分类方面详细的介绍日本酒文化。其次，论述日本的酒习惯和日本的酒桌礼仪。在这部分中，打算从日常生活和节日两方面来研究日本的饮酒习惯。给别人斟酒以及别人给自己斟酒时的做法方面研究其礼节。然后，从日本人的和意识、日本人的生活习惯方面分析日本酒文化形成的原因。最后，分析日本酒文化给日本社会带来的影响。
关键词：日本文化礼仪酒影响
要旨：昔から中国と日本は友好の隣国で、中国の伝統文化は日本に影響を深く与えていることである。古代の西漢から21世紀まで、中国と日本はずっと長い時期の文化交流を持っている。中国と日本の友好の基礎は両国の人民の生活文化に対する相互理解である。日本は儀礼が多いの国で、酒の上での品行が非常に重視している。酒席でただ酒を祝杯を挙げるだけ、酒を勧めることは少ない。普通のサラリーマンは、更に相手に酒を飲むように強要しないで、それぞれに自分の願望によって、気の向くままに飲む。この点からみると、中国人の酒文化とは違い。そして、お酒文化の影響はそれぞれ違うと思う。酒は民族の発展とともにもっと豊富な内容をふくめている。酒文化は自国の社会文明の象徴である。
まず、日本酒について説明したい。歴史と分類から詳しく紹介したいと思う。そして、
日本酒習慣と日本酒席のマナーを論述しょうしようと思う。この部分は日常と行事から日本の飲酒習慣を研究すると思う。お酒を注ぐ時とお酒を注いでもらう時のマナーを研究しようと思う。それから、日本酒文化の形成原因を日本人の「和」意識と日本人のライフスタイルから研究する。最後に日本酒文化が日本社会に与える影響を分析しようと思う。キーワード：日本文化マナーお酒影響
目次
摘要 ........................................................................................................................................ I 要旨 ........................................................................................................................................ I 1はじめに .. (1)
2日本酒について (2)
2.1日本酒の歴史について (2)
2.2 日本酒の分類について (2)
3日本酒習慣について (3)
3.1日常の習慣 (3)
3.2行事の習慣 (3)
4 日本酒席のマナー (3)
4.1お酒を注ぐ時 (3)
4.2お酒を注いでもらう時 (3)
5日本酒文化の形成原因 (3)
5.1日本人の「和」意識 (3)
5.2 日本人のライフスタイル (3)
６日本社会に与える影響について
参考文献 (4)
謝辞5
１はじめに
日本は儀礼の国で、酒の上での品行を非常に重視する。酒席でただ酒を祝杯を挙げるだけ、酒を勧めるこが少ない。普通のサラリーマンは、更に相手に酒を飲むように強要しないで、それぞれに自分の願望によって、気の向くままに飲む。この点からみると、中国人の酒文化とは違い。今、中日交流が盛んになっている。中国人として日本人の酒文化を研究する必要があると思う。
今では、国内も国外も日本酒文化についての研究が少ないのである。中国では、林开福の「浅谈日本的酒文化」がただ日本酒についての作り方や起源や分類などを簡単に紹介した。林開福氏は日本酒文化を深く分析しなかった。しかも、日本酒文化の形成の原因も論及しなかった。中国の高富氏の「中日酒文化比较谈」では、中国と日本との飲酒習慣などを説明した。しかし、日本酒の紹介や作法や形成原因や社会影響に及ばなかった。
日本では、日本酒造組合中央会の「What's 日本酒」では、日本酒を紹介したのであるしている。しかし、日本酒文化についてのマナーや形成原因なども論及しなかった。神崎宣氏武は『酒の日本文化―日本酒の原点を求めて』では、酒の制作技術を研究しただけである。
以上の不足を補充するために、小論は系統的に日本酒文化を研究しようと思う。日本酒文化の形成原因と社会に与える影響を詳しく分析したい。この小論に通して、日本酒文化をはっきりさせようと思う。
２日本酒について
酒とは、白米を蒸して麹と水を加えて発酵・熟成させて作る飲み物の事で、料理の調味料としても用いられる。また酒は百薬の長と言われ、適量の飲酒は非常に健康に良いとも言われている。日本全国で様々な種類の酒が製造されており、各地の地酒として特色のある商品が流通している。
日本では、昔から干ばつ、雷雨、台風などをひき起こす恐ろしい神々をしずめるために、先祖の霊を慰めるために、酒を造り、神々に供え、その神の嘗めた酒をみんなで嘗会（なむりあい、相嘗の神事、現在は「直会」なおらいとよばれている）を行い、少しでも神に近づこうとする。①
いまも毎年秋に宮中で行われる新嘗祭（にいなめさい、新穀感謝のまつり）や天皇即位の年に催される大嘗祭（だいじょうさい）ではこれが最も原初的な形で伝わっている。
このようにして、酒は神々と人々とが交流するときの最高の飲みものだった。また、酒は冠婚葬祭のようなセレモ二ーの際に飲むものでありそのたびに造られ、飲まれてきた。人の集まりを待ってそのたびに造られたところから「待ち酒（まちざけ）」と呼ばれ、造りたての生酒だった。
また大昔の「酒の菜」は「塩」と「米の飯」だったことは、いまも「酒」と共に神に供えられる「塩」と「米」からもわかる。
これは、日本独特の酒文化である。
1.2歴史について
「万葉集」（６３０年～７６０年）に書かれた山上憶良の有名な「貧窮問答歌（ひんきゅうもんどうか）」の一節に「堅塩（かたしお）をとりつづしろひ、糟湯酒（かすゆざけ）うちすすろいて．．．」と、塩をさかなに酒糟（さけかす）①武光誠.食の変遷から日本の歴史を読む方法 [M] 東京:河出書房新社 2001.07
