医药食品用甲基纤维素 医药、食品用羟丙基甲基纤维素
中文名称：甲基纤维素 英文全称：Methy Cellulose 英文简称：MC 分子式：〔C
6H 7O 2（OH ）3-n(OCH
3)n 〕x
中文名称：羟丙基甲基纤维素
英文全称：Hydroxypropyl Methyl Cellulose 英文简称：HPMC 分子式：〔C 6H 7O 2（OH ）3-m-n(OCH 3)m(OCH 2CH(OH)CH 3)n 〕x 1） 外观：本产品为白色至微黄色颗粒或粉末。
2） 可溶性：本产品在无水乙醇、乙醚、丙酮中几乎不溶，在冷水中溶胀成澄清或微浑
浊的胶体溶液。HPMC 可溶在某些有机溶剂中，也可溶解在不——有机溶剂的混合溶剂中。
3） 颗粒度：100目筛上物≤5.0。
4） 本产品随甲氧基含量减少，凝胶点升高，水溶解度下降，表面活性也下降。 1、 抗盐性：本产品是非离子型纤维素醚，而且不是聚合电解质，因此在金属盐或
有机电解质存在时，在水溶液中比较稳固，但过量的添加电解质，可引起凝胶和沉淀。
2、 表面活性：本产品水溶液具有表面活性功能，可作为胶体爱护剂，乳化剂，和
分散剂。
3、 热凝胶：HPMC 水溶液当加热到一定温度时，变的一透亮，凝胶，形成沉淀，
但在逐步冷却时，则又复原到原先的溶液状态。而发生这种凝胶和沉淀的温度要紧取决于它们的类型、浓度和加热速率。 4、 PH —稳固性：本产品水溶液的粘度几乎不受酸或碱阻碍，而且PH 值在3.0~11.0
的范畴内比较稳固。因此，溶液的粘度在长期贮存过程中趋于稳固。
5、 保水性：本产品是一种高效保水剂。其医药级产品在食品、化妆品以及许多其
它方面具有广泛应用。
6、 成膜性：本产品可形成一种透亮、坚强、柔性的薄膜，而这种膜能极好的阻止
油脂的渗入。在食品中的应用，常常运用这种性质，在冷却期保持水份和吸附油。
7、 粘结性：本产品还作为一种高性能粘结剂，被应用于食品和药品中。
符合中国药典2000版，美国药典USP24/NF19标准，欧洲药典EP4。
1、外观
白色至微黄色粉末或颗粒。
本产品为多用途的药用辅料,可作为增绸剂、分散剂、乳化剂和成膜剂等。在药物片剂中作薄膜包衣、粘合剂，显著提高药物的溶解度，并可增强片剂的防水性。还可作混悬剂、眼用制剂、缓控释剂骨架漂浮片等；在化妆品领域用作增稠剂、乳化剂，能改善流变性能，在其它日用化学工业也有广泛应用。
本产品也可直截了当用于食品，可作为乳化剂、粘结剂、增稠剂和稳固剂；能作为包装材料直截了当应用于食品。
a)利用HPMC的热凝胶和成膜性质，可操纵过量的油渗入食品，在食品烘烤时可防止水份
蒸发。使食品保持新奇的味道，而且在烘烤期间形成平均和稳固的气体，生产出松软的食品。
b)在模制食品中，HPMC极好的润滑性和粘结能力可增进食品的可模制性和形稳固性。医药用产品选用指导：
1.外层为复合纸袋,内层为聚乙烯薄膜袋,每袋净重20公斤.
2.外层为圆纸桶,内层为聚乙烯薄膜袋,每桶净重10公斤/20公斤/50公斤。
产品应储存在原包装袋内，并放置在干燥和洁净的地点，远离热源。勿与其它化学品混放。
HPMC产品直截了当加入到水里，会产生凝聚，接着溶解，然而如此溶解专门慢，同时困难。下面建议三种溶解方法，用户可依照使用情形，选择最方便的方法：
1．热水法：由于HPMC不溶解在热水里，因而初期HPMC能够平均的分散在热水中，随后冷却，两种典型的方法描述如下：
1）在容器内放入所需量1/3或2/3的水，并加热到大约70℃。在慢慢搅拌下逐步加入HPMC，开始HPMC浮在水的表面，然后逐步形成一种淤浆，在搅拌下冷却该淤浆。
2）在容器内加入剩余量的冷水或冰水至热水淤浆中，搅拌之后冷却该混合物。
2．粉末混合法：将HPMC粉末粒子与相等的或更大量的其它粉状的配料，通过干混合来充分分散，之后加水溶解，则现在HPMC能够溶解，而不凝聚。
有机溶剂潮湿法：将HPMC用有机溶剂，如乙醇、乙二醇或油预先分散或潮湿，然后加水溶解，则现在HPMC也能够顺利地溶解。
常见食品纤维素含量常见食品的纤维素含量
麦麸:31% 谷物:4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片:8-9%; 燕麦片:5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类:6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。（无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 蔬菜类:笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 菌类(干):纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为:香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维。20%素含量也较高，达到． 黑芝麻、松子、10%以上的有:。坚果:3-14%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、;10%杏仁
葵瓜子、西瓜子、花生仁。含量最多的是红果干，纤维素含量接近:水果大枣、酸枣、黑枣、其次有桑椹干、50%，樱桃、小枣、石榴、苹果、鸭梨。各种肉类、蛋类、奶制
品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。 蔬菜中的膳食纤维 1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品 2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇。． 3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用
还可降低血压缓解头晕失眠治疗风湿性关炎等作用。其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动具有下气通便清肠排毒的作用经常食用还降低血压缓解头晕失眠治疗风湿性关节
食品营养标签管理规范 卫生部印发 2008年5月1日开始实施 推荐性法规：国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 膳食纤维的定义 膳食纤维（dietary fiber）膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。 食品中产能营养素的能量折算系数 表 1 食物中产能营养素的能量折算系数 * 1 营养成分的标示
包括能量和核心营养素的标识以及宜标示的营养成分的标示，膳食纤维属于宜标识的营养成分。 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。 1）以国标或GB/T 9822测定数据，标示为： 不溶性膳食纤维…克（g）； 2）以AOAC 、AOAC 方法测定数据，标示为： 膳食纤维…克（g）；也可标示为：膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维， 例如：膳食纤维…克（g） 或膳食纤维…克（g） --可溶性膳食纤维…克（g）（自愿） --不溶性膳食纤维…克（g）（自愿） 3）以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如“膳食纤维（以xxx计）…克或g ”， 例如：膳食纤维（以菊粉计）…克（g） “零”数值的表达 当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。可标示的“0”的界限值如下表： 表5 标示“0”的界限值
食用纤维素（网摘） 纤维素虽然不能被人体吸收,但具有良好的清理肠道的作用,因此成为营养学家推荐的六大营养素之一，具有很好的肠道质素作用。各种食物的纤维素含量－－麦麸：31% 谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。豆类：6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20% 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。富含纤维素的食品之于冠心病，能降低胆固醇。胆固醇是造成动脉粥样硬化的原因之一，是由于血浆胆固醇的增加，使较多的胆固醇沉积在血管内壁。其结果不仅降低了血管的韧性和弹性，而且使血
管内壁加厚，管径变细，影响血液流通，增加了心脏的负担。而食品中的粗纤维能与胆固醇相互结合，防止血浆胆固醇的升高，从而有利于防止冠心病的发生和进一步恶化。另外，食品中的粗纤维还能和胆酸结合，使部分胆酸随着粗纤维排出，而胆酸又是胆固醇的代谢产物。为了补充被排出的部分胆酸，就需要有更多的胆固醇进行代谢。胆固醇代谢的增加则减少了动脉粥样硬化发生的可能性。那么，哪些食物含纤维素多呢？①海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类；②黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆类；③水果、蔬菜类。一言概之，冠心病患者宜多食富含纤维素的食物。一些粗粮，诸如玉米，小米、紫米、高粱、燕麦这样的食物。纤维素不能背吸收，可以充盈你的肠道，促进排泄。排泄顺畅了，身体就自然不会聚集什么毒素了。而且这类食物不被肠道吸收，就会使你有饱涨感吃不下别的
膳食纤维的作用与常见食物含量 山野国际霍永明高级营养师膳食纤维的定义： 膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化部分。越来越多的研究表明，膳食纤维的摄入与人体健康密切相关。过量摄入膳食纤维会影响维生素、铁、锌、钙、等的消化吸收，但是摄入足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险。所以与食物中的其他营养素一样，为了保持健康，膳食纤维的摄入量也应在适宜的范围之内。 膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。 膳食纤维的分类： 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶、树胶等；非可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。 膳食纤维的主要特性： 1，吸水作用 膳食纤维具有很强的吸水能力或与水结合能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度、减少其中有害物质接触肠壁的时间。 2，黏滞作用 一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成黏液性溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 3，结合有机化合物作用 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。 4，阳离子交换作用 膳食纤维的与阳离子交换作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。 5，细菌发酵作用 膳食纤维在肠道内易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而非溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙脂酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 膳食纤维的生理功能： 1，有利于食物的消化过程 膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，这些都有利于食物的消化吸收。 2，降低血清胆固醇 膳食纤维可结合胆酸，故有降血脂作用，此作用以可溶性纤维（如果胶、树胶、豆胶）的降脂作用较明显，而非溶性纤维无此作用。
常见食品的纤维素含量 麦麸:31% 谷物:4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 麦片:8-9%; 燕麦片:5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类:6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。 （无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 蔬菜类:笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 菌类(干):纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为:香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。 坚果:3-14%。10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。 水果:含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。 蔬菜中的膳食纤维 1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品
2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇。 3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。 蕨菜 4、菜花：菜花的能量很低，膳食纤维很高，对抵抗许多癌症都有帮助。 5、菠菜：菠菜中含有的大量维生素和膳食纤维，能促进人体新陈代谢，延缓衰老，排除体内毒素。菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。 常见的高纤维食品 绿豆 绿豆营养丰富，其籽粒中含有蛋白质22%~26%，是小麦面粉的倍，小米的倍，玉米面的倍，大米的倍，甘薯面的倍。其中球蛋白%，清蛋白%，谷蛋白%，醇溶蛋白%。在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量%~%，是禾谷类的2~5倍。绿豆籽粒中含淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉29%、支链淀粉71%。绿豆中纤维含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%，水产和畜禽类则不含纤维素。 燕麦 燕麦的营养价值较高，籽粒蛋白质含量高于其它谷类作物，栽培燕麦品种的蛋白质含量一般为13%~22%。蛋白质的氨基酸含量均衡，组成比较全面，不随蛋白质含量而发生明显
膳食纤维概述 膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想 的水平。 分类 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不 同的益处。 每日摄入量标准 国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。 世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/日，我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄人量为30克/日，目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10－15克/日，2-20岁的 幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5－10克/日。 膳食纤维的食物来源
膳食纤维食品包括哪些？ 什么是膳食纤维？ 膳食纤维是一种不能被人类人体消化的碳水化合物，分为非水溶性纤维和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种最常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和粘胶等属水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 为什么说膳食纤维对于维护身体健康很重要？ 膳食纤维虽然不属于营养素，但对于促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。随着经济的发展，人们从日常饮食中摄取的纤维素普遍偏少，因此，适量的补充纤维素，可令肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘；同时可促进体内有害物质的排除，降低粪便在肠道中停留的时间，从而减少患上肠癌的风险。同时，纤维素可调节血糖，有助预防糖尿病。此外，纤维素可减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，所以有预防高血压、心脑血管疾病的作用。 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为:小白菜
0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黄豆芽1. 0%、鲜豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、苹果1. 2%、鲜枣1 .6%、枣(干)3 .1%、金针菜(干) 6. 7%、山药0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、绿豆4 .2%、口蘑6 .9%、银耳2 .6%、木耳7 .0%、海带9 .8%. 人们的主食一般包括谷类、肉类、蔬菜类、豆类及瓜果类等，其中含膳食纤维的主食主要有谷类，如大米、小麦、燕麦、玉米等。后两者纤维含量更高些；动物类食物含有肌纤维，其中纤维含量较高的是牛肉；蔬菜中纤维量较高；豆类也含有很高的纤维。如黄豆、蚕豆、花生等；瓜果类中纤维含量也较高。正常人每日最好摄入膳食纤维30克。 ● 含膳食纤维的米谷类食谱米谷粮食不但能供给人体细胞活动必需的热量和部分蛋白质，还能提供以B族维生素为主的各种维生素，而且还含有纤维素，可促进结肠蠕动，增加肠道正常细菌数目，帮助食物的消化吸收。对于便秘的病人，更可每日适量补充含粗纤维量比大米、小麦更高的麸谷类，如燕麦、玉米等，合理搭配食用。 ● 含膳食纤维的蔬菜食谱在植物性食物中，含较多纤维素的有菌藻类（海带）、芝麻、豆类等。蔬菜中纤维量较高的依次为蒜苗、金针菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬笋、菠菜、芹菜、丝瓜、藕、莴笋等。
含有纤维素的食物有哪些呢 其实现在很多的食物都是非常有营养的，但是常常会被人们忽略，而且有的人们特别的偏食，只是吃一种自己爱吃的菜肴，这样的话就会让自己营养摄入不平衡，特别是纤维素这种物质，一定要从饮食上面去获得，今天我们就一起来了解一下含有纤维素的食物有哪些。 谷类：麦麸：31% 谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 豆类：6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆 无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20% 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下
的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低这篇文章就是向大家详细讲解了含有维生素的食物有哪些，对于谷类，和豆类都是含有非常多的纤维素，只是由于平常的制作工艺太过于精细，所以就会让里面的纤维素含量变得特别的少，所以就可以吃一些粗粮的。
膳食纤维食品排行榜 1、蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜 2、菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%（虽然含量高但不易购买），30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%. 3、麦麸：31%，谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 4、红薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 5、坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁 6、水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有酸角、桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。 膳食纤维的作用 促进减肥 纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，三者同时可达到减肥目的。 吸收毒素 食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎；吸收到血液内，可加重肝脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少。 防治便秘 食物纤维体积大，可促进肠蠕动，其中的水分不易被吸收，从而有通便作用。 保护皮肤。血液中含有有毒物质时，皮肤就成了其抛弃废物
粗纤维食物 纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，因此成为营养学家推荐的六大营养素之一，是适合IBS患者食用的健康食品。 常见食品的纤维素含量如下：麦麸：31% 谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类：6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆 无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜 菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20% 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、
樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低 水果蔬菜的营养含量 柠檬汁含有丰富的维生素C和A，增进视力、消除青春痘、保湿眼睛和眼部周围肌肤，它最“用功”了。 红薯含有丰富的淀粉质、维生素C、A、B1、钾、胡萝卜素B，营养价值很高，每块热量只是115卡路里，不含脂肪。淀粉含有极高的丰胸功效，维生素B1促进食欲和消化。红薯又是减肥、抗衰老、抗癌的好食品。 苹果的维生素含量特别丰富，维生素C美肤功效早已为人所知，而且对坚固牙齿和骨骼很有帮助。 香蕉则是天然的免疫力强化剂和制酸剂，含451毫克的钾、维生素C、维生素B6，热量却只有105卡路里，不含任何脂肪，对头发来说是非常好的“点心”，是世界上最完美的食物。
哪些食物纤维素含量高呢 我们身体里还有很多的微量元素，这些微量元素是非常重要的，无论缺少哪种微量元素，我们的身体都会变得不健康，当然我们每天吃很多的食物对于补充微量元素都是促进作用的，那么哪些食物纤维素含量高呢？如果你对这个问题不是很了解的话，你可以进行上网查阅，也可以向比较有经验的人请教。 人们的主食一般包括谷类、肉类、蔬菜类、豆类及瓜果类等，其中含膳食纤维的主食主要有谷类，如大米、小麦、燕麦、玉米等。后两者纤维含量更高些；动物类食物含有肌纤维，其中纤维含量较高的是牛肉；蔬菜中纤维量较高；豆类也含有很高的纤维。如黄豆、蚕豆、花生等；瓜果类中纤维含量也较高。正常人每日最好摄入膳食纤维30克。 含膳食纤维的米谷类食谱米谷粮食不但能供给人体细胞活动必需的热量和部分蛋白质，还能提供以B族维生素为主的各种维生素，而且还含有纤维素，可促进结肠蠕动，增加肠道正常细菌数目，帮助食物的消化吸收。
对于便秘的病人，更可每日适量补充含粗纤维量比大米、小麦更高的麸谷类，如燕麦、玉米等，合理搭配食用。 含膳食纤维的蔬菜食谱在植物性食物中，含较多纤维素的有菌藻类（海带）、芝麻、豆类等。蔬菜中纤维量较高的依次为蒜苗、金针菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬笋、菠菜、芹菜、丝瓜、藕、莴笋等。 含膳食纤维的瓜果食谱瓜果类中纤维素含量较高的依次为枣子、柿子、葡萄、鸭梨、苹果、香蕉等。 含膳食纤维的薯类食谱薯类食品包括山芋、芋头、山药，虽然其所含膳食纤维较米谷更多，而且还富含胡萝卜素、维生素等，有益营养。当然也不可无限制摄入，一般每日不要超过500克为宜。 无花果的膳食纤维含量很高，每240克含6.6克膳食纤维。它还富含钙、钾和镁。研究显示，无花果的膳食纤维有助预防乳腺癌。如果吃不到新鲜的，干无花果也一样。 2.豆类。
医药、食品用甲基纤维素 医药、食品用羟丙基甲基纤维素 中文名称：甲基纤维素 英文全称：Methy Cellulose 英文简称：MC 分子式：〔 C 6H 7O 2（OH ）3 -n(OCH 3)n 〕x 中文名称：羟丙基甲基纤维素 英文全称：Hydroxypropyl Methyl Cellulose 英文简称：HPMC 分子式：〔C 6H 7O 2（OH ）3-m-n(OCH 3)m(OCH 2CH(OH)CH 3)n 〕x 1） 外观：本产品为白色至微黄色颗粒或粉末。 2） 可溶性：本产品在无水乙醇、乙醚、丙酮中几乎不溶，在冷水中溶胀成澄清或微浑 浊的胶体溶液。HPMC 可溶在某些有机溶剂中，也可溶解在不——有机溶剂的混合溶剂中。 3） 颗粒度：100目筛上物≤5.0。 4） 本产品随甲氧基含量减少，凝胶点升高，水溶解度下降，表面活性也下降。 1、 抗盐性：本产品是非离子型纤维素醚，而且不是聚合电解质，因此在金属盐或 有机电解质存在时，在水溶液中比较稳定，但过量的添加电解质，可引起凝胶和沉淀。 2、 表面活性：本产品水溶液具有表面活性功能，可作为胶体保护剂，乳化剂，和 分散剂。 3、 热凝胶：HPMC 水溶液当加热到一定温度时，变的一透明，凝胶，形成沉淀， 但在逐渐冷却时，则又恢复到原来的溶液状态。而发生这种凝胶和沉淀的温度主要取决于它们的类型、浓度和加热速率。 4、 PH —稳定性：本产品水溶液的粘度几乎不受酸或碱影响，而且PH 值在3.0~11.0 的X 围内比较稳定。因此，溶液的粘度在长期贮存过程中趋于稳定。 5、 保水性：本产品是一种高效保水剂。其医药级产品在食品、化妆品以及许多其 它方面具有广泛应用。 6、 成膜性：本产品可形成一种透明、坚韧、柔性的薄膜，而这种膜能极好的阻止 油脂的渗入。在食品中的应用，常常运用这种性质，在冷却期保持水份和吸附油。 7、 粘结性：本产品还作为一种高性能粘结剂，被应用于食品和药品中。 符合中国药典2000版，美国药典USP24/NF19标准，欧洲药典EP4。
附：含膳食纤维最多的100种食物 1.茯苓（80.9 克） 干魔芋（55克以上，花魔芋55克，白魔芋60克，珠芽魔芋更高） 2.山楂（干）（49.7 克） 3.竹荪（干）（46.4 克） 4.辣椒粉（43.5 克） 5.高良姜（43.3 克） 6.八角（43 克） 7.辣椒（红、尖、干）（41.7 克） 8.裙带菜（干）（40.6 克） 9.甘草（38.7 克）10.罗汉果（38.6 克） 11.藿香（37.6 克） 奇雅子（37.3克） 12.咖喱（36.9 克） 13.莱菔子（35.6 克） 14.松蘑（干）(35.1 克） 15.发菜（干）（35 克） 16.茴香籽[小茴香籽](33.9 克） 17.茴香粉（33.9 克） 18.红菇（31.6 克） 19.香菇（干）（31.6 克） 20.小麦麸（31.3 克） 21.银耳（干）（30.4 克） 22.木耳（干）（29.9 克） 膳食纤维含量表 3.花椒粉（28.7 克） 24.花椒（28.7 克) 25.砂仁（28.6 克） 26.霉干菜（27.4 克） 27.芥菜干（27.4 克） 28.红花（23.9 克） 29.紫菜（干）（21.6 克） 30.白牛肝菌（干）（21.5 克） 31.蘑菇（干）（21 克） 32.陈皮（20.7 克） 33.冬虫夏草（20.1 克） 34.鸡腿蘑（干）（18.8 克） 35.榆黄蘑（干）（18.3 克） 36.葫芦条（干）(18.1 克） 37.花茶（17.7 克） 38.干姜（17.7 克） 39.口蘑（17.2 克） 40.花生仁（炸）（17.2 克）
41.枸杞子（16.9 克） 42.柑杞（16.9 克） 43.丁香（16.7 克） 44.菊花（15.9 克） 45.绿茶(15.6 克） 46.大豆（15.5 克） 47.柳松茸（15.4 克） 48.红茶（14.8 克） 49.玉米糁（黄）（14.5 克） 50.玉米（黄，干)(14.4 克） 51.肉豆蔻（14.4 克） 52.可可粉(14.3 克） 53.黑芝麻（14 克） 54.白扁豆（13.4 克） 55.燕麦（13.2 克） 56.燕麦片(13.2 克） 57.榧子（13 克） 58.羊肚菌（12.9 克） 59.青豆（12.6 克） 60.松子（炒）（12.4 克） 61.海带（鲜）（11.3 克） 62.玉兰片（11.3 克） 63.小麦（10.8 克） 64.酸枣（10.6 克） 65.掐不齐（10.5 克） 66.榛蘑（干）（10.4 克） 67.黑豆(10.2 克） 68.松子仁（10 克） 69.大麦（9.9 克） 70.白芝麻（9.8 克） 71.芝麻（9.8 克） 72.榛子（干）（9.6 克） 73.核桃（9.5 克） 74.黑枣（有核）（9.2 克） 75.煎饼（9.1 克） 76.杏仁（炒）（9.1 克） 77.榛子仁（炒）（8.8 克） 78.开心果（8.2 克) 79.油皮（8.1 克） 80.杏仁（8 克） 81.甜杏仁(8 克） 82.玉米（白，干）（8 克） 83.毛樱桃（7.9 克） 84.酵母（7.9 克）
纤维素的测定------比色法 纤维素由葡萄糖基组成，它是组成植物细胞壁的基本成分。其含量的多少关系到植物的机械组织是否发达，作物抗倒伏、抗病虫害的能力是否较强，并且影响到粮食作物、纤维作物和蔬菜作物等的产量和品质。 在各种粮食中纤维素的含量各不相同，与籽粒皮层厚薄成正比。同种粮食中，原粮纤维素 维素含量最高，加工粗加工精度越高，纤维素含呈越少，如小麦标准粉约O．7％．稻谷约9.0％，糙米 约1.0％，白米约0 4％。因此，根据纤维素的含量的测定，可以判别籽粒皮层的厚薄，粮食加工精度高 低和营养价值评估。 纤维素的测定方法有酸碱醇醚法、酸性洗涤剂法、碘量法及比色法。第一个是国标法，但比较繁琐，后者操作比较简单。 一、方法原理 纤维素是由葡萄糖基组成的多糖，在酸性条件下加热使其水解成葡萄糖。然后在浓硫酸作用下，使 单糖脱水生成糠醛类化合物。利用蒽酮试剂与糠醛类化合物的蓝绿色反应即可进行比色测定。 二、仪器和试剂 1．主要仪器恒温水浴、冰罐、电炉、玻璃坩埚、漏斗、定时钟、分光光度计等。 2．试剂60％H2SO4溶液、浓H2SO4。 2％蒽酮试剂：2g蒽酮溶解于100rnl乙酸乙酯中，贮置于棕色试剂瓶中。 纤维素标准液：准确称取100mg纯纤维素，放入100Inl量瓶中，将量瓶放入冰浴中，然后加冷的 60％H2SO4 60—70ml，在冷的条件下消化处理20—30min，然后用60％H2SO4稀释至刻度，摇匀。吸 取此液5．0ml放入另一50ml量瓶中，将量瓶放入冰浴中，加蒸馏水稀释刻度，则每毫升含100μg纤 维素。 三、操作步骤 1．绘制纤维素标准曲线 （1）取6支小试管，分别放入0、0.40、0.80、1.20、1.60、2.00ml纤维素标准液。然后分别加入 2.00、1.60、1.20、0.80、0.40、0ml蒸馏，摇匀。则每管依次含纤维素0、40、80、120、160、200 μg。 （2）向每管加0．5ml％蒽酮试剂，再沿管壁加5．0ml浓H2SO4，塞上塞子，微微摇动，促使乙 酸乙酯水解，当管内出现蒽酮絮状物时，再剧烈摇动促进蒽酮溶解，然后立即放入沸水浴中加热10min ， 取出冷却。 （3）在分光光度计上620urn波长下比色，测出各管消光值。 （4）以所测得的消光值为纵坐标，以纤维素含量为横坐标，绘制纤维素标准曲线。 2.样品的测定 （1）准确称取风干的样品100mg，放入100rnl量瓶中，将量瓶放入冰浴中，加冷的60％H2SO4。 60—70ml，在冷的条件下消化处理半小时，然后用60％H2SO4。稀释至刻度，摇匀，用玻璃坩埚漏斗过 滤。
高纤维主食都有哪些 如今生活水平不断的在提高，以及不在是过去穿暖吃饱的时代，越来越多的人开始注重饮食的健康了，很多人都讲究高品质的生活，平时一日三餐对我们是比较重要的，每天的饮食也是离不开主食的平时我们最长吃的基本都是大米白面，其实很多高纤维主食对我们身体也是有很多好处的，下面一起了解下高纤维主食都有哪些。 高纤维主食有益成分多.能有效预防癌症. 高纤维主食和低脂肪食物有助防心脏病. 吃高纤维食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，还可以减肥................... 使我们的身体变得更加健 康。 代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素” 。传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。动物实验表明，蔬菜纤维比谷物纤维对人体更为有利。 富含食物纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。 有益功能 促进减肥。纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，三者同时可达到减肥目的。
吸收毒素。食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎；吸收到血液内，可加重肝脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少。 防治便秘。食物纤维体积大，可促进肠蠕动，其中的水分不易被吸收，从而有通便作用。 保护皮肤。血液中含有有毒物质时，皮肤就成了其抛弃废物的地方，面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的；经常便秘的人，肤色枯黄，也是因为粪便在肠中停留时间过长，毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸烟过多的人脸色犹如死灰，也是上述原因造成的。食物纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用，因而可以保护皮肤。 降低血脂。食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从便粪中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了血脂。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度，并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；这些正常细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出，有助于减少冠心病的发生。 控制血糖。有人认为糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少。含有大量食物纤维的食品，给人体提供的能量很少，纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善；同时，高纤维食品可降低生理范围内的胰
含蛋白质较多的食物动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、 海水）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。 含脂肪较多的食物动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、 芝麻油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。 含碳水化合物较多的食物谷类：米、面、玉米； 淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖； 还有水果、蔬菜。 含矿物质较多的食物 1.含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。2.含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。3.含铁较多的食物：以肝脏中含 铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、 芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。4.含锌较 多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。5.含碘较多的食物： 海带、紫菜等。6.含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。 含维生素较多的食物 1.含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。蔬菜及水 果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身。2.含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。3.含维生素B2较多 的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。4.含 维生素C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。5.含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。6.含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。 绿叶疏菜如菠菜生菜油菜茼蒿油麦菜不含淀粉，黄瓜西兰花洋葱菜瓜也不含淀粉， 各种肉类蛋类不含淀粉。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类 植物中的淀粉含量都较高。那么哪些食物中不含淀粉呢？ 豆制品：嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等 鱼类：如以水草为主要食料的草鱼、鳊鱼、三角鲂、赤眼鳟等；以浮游生物为食的鲢、鳙等；杂食性的鲤、鲫等；其他如花麦穗鱼、达氏蛇、银鲴、条鱼、棒花鱼、 黄鳝、白鳝、花鳅、泥鳅、鲶鱼以及常见凶猛鱼类乌鳢、鳜鱼、鳡等；此外还有性 情温和的肉食性鱼类翘嘴红鲌、蒙古红鲌和青鱼等 肉类：肉类食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要 是猪、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。 蛋类：蛋是禽类排到体外的卵，人们经常食用的有鸡、鸭、鹅、鸽蛋和鹌鹁蛋。鸡 蛋是营养价值较高的天然食物，其所含蛋白质氨基酸的组成与人体需要最接近，生 物价也最高。鸭蛋蛋白质含量不及鸡蛋，碳水化合物和铁的含量则相对较高，较适 合老年人食用。 奶类：奶豆腐，奶酪（分好几种，有中国式的，西式的又好几种），干酪，奶粉， 酸奶，奶昔，奶油，奶疙瘩，酸酪蛋，曲拉。
膳食纤维食品排行榜
膳食纤维食品排行榜 1、蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜 2、菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%（虽然含量高但不易购买），30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%. 3、麦麸：31%，谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片：8-9%；燕麦片：5-6% 4、红薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 5、坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁 6、水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有酸角、桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。 膳食纤维的作用 促进减肥 纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，三者同时可达到减肥目的。 吸收毒素 食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎；吸收到血液内，可加重肝脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少。 防治便秘 食物纤维体积大，可促进肠蠕动，其中的水分不易被吸收，从而有通便作用。
常见食品纤维素含量 Revised by Jack on December 14,2020
常见食品的纤维素含量 麦麸:31% 谷物:4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 麦片:8-9%; 燕麦片:5-6% 、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 豆类:6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。 （无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。 蔬菜类:笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 菌类(干):纤维素含量最高，其中的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为:香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。 坚果:3-14%。10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。 水果:含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。 蔬菜中的膳食纤维 1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品 2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，并能抑制的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇。 3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。