食品分离机械综述
生物与环境工程系食品科学与工程专业
摘要:食品机械设备是基于物质的分离操作原理对食品原料进行分离的机械设备。本文主要介绍食品分离机械的总述、发展历史、行业现状及发展前景。
关键词：食品分离机械发展
引言：
1.食品分离机械的总述
1.1定义
物质的分离操作是将混合物中不同物理、化学等属性的物质，根据其颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点等表现出的不同特点而将物质分开的一种操作过程。进行物质分离操作的机械设备称为分离机械。【1】用于食品工业的分离机械即为食品分离机械。
1.2食品分离机械的简单分类及应用
分离机械是实现固液分离、液一液分离以及液一液一固分离的设备，主要分为过滤机和离心机两大类。过滤分离是在推动力的作用下，将位于一侧的悬浮液(或含固体颗粒发热气体)中的流体(或气体)通过多孔介质的孔道向另一侧流动，颗粒被截留，从而实现流体与颗粒的分离操作过程；离心分离则是在离心力作用下使分散在悬浮液中的固相粒子或乳浊液中的液相粒子沉降的过程。
1.2.1过滤机械
过滤是利用混合物内相的截留性差异进行分离的一种操作。具有过滤应用范围广，适应粒度和浓度范围较宽，可用于连续相为流体，分散相为固体混合物的分离的优点。但是过滤介质的堵塞难以避免，工作的连续性较差，对于低浓度的混合液过滤的经济性较差。
1.2.1.1过滤机的分类
（1）按过滤推动力分：重力过滤机、加压过滤机和真空过滤机；
（2）按过滤介质的性质分：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等；
（3）按操作方法分：间歇式和连续式过滤机。
1.2.1.2典型的过滤机械
（1）板框压滤机：是一种间歇式过滤机，利用滤板来支撑过滤介质，滤浆在加压下强制进入滤板之间的空间内，并形成滤饼。
工作过程：滤浆由滤框上方通孔进入滤框空间，固粒被滤布截流，在框内形成滤饼，滤液则穿过滤饼和滤布流向两侧的滤板，然后沿滤板的沟槽向下流动，由滤板下方的通孔排出。当滤框内充满滤饼时，停止进料，进行滤饼洗涤，洗涤后再将滤饼清除，重新组装，进入下一循环操作。
应用：适用于各种复杂物料的过滤，在食品工业中应用广泛，特别适用于低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大或接近饱和状态的悬浮液的过滤。
（2）加压叶滤机：是一种间歇式过滤机。
（3）真空过滤机：以抽真空为推动力，一般为连续式操作，是一种连续性生产和机械化程度较高的过滤设备。
1.2.2、离心分离机械
离心分离：是指利用物料在惯性离心力的作用下进行固-液、液-液、液-液-固相分离。利用惯性离心力的作用下进行固-液、液-液、液-液-固相分离的机械称为离心机。
1.2.2.1离心分离机的分类
（1）按操作原理分类
1）过滤式离心机：转鼓有孔，过滤分离，分离因数小，适用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的分离及脱水处理。
2）沉降式过滤机：转鼓无孔，沉降分离，分离因数中，适用于分离不易过滤的悬浮液。
3）分离式离心机：转鼓无孔，转速高，分离因数大，用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。
（2）按离心分离因数大小分类
1）常速离心机：转速Kc（r/min）?3500，主要用于分离颗粒不大的悬浮液和物料的脱水；
2）高速离心机：3500 ?Kc ?50000，主要用于分离乳状和细粒悬浮液；
3）超高速离心机：Kc?50000，主要用于分离极不易分离的超微细粒的悬浮系统和高分子的胶体悬浮液。
（3）按操作方式：间歇式和连续式离心机；
（4）按转鼓主轴位置：卧式和立式离心机；
（5）按转鼓内流体和沉渣的运动方向：逆流式和并流式；
（6）按卸料的方式：人工卸料、重力卸料、刮刀卸料、活塞卸料、螺旋卸料、离心卸料和进动卸料等离心机；
（7）按分离工艺操作条件：常用型和密闭防爆型
1.2.2.2典型离心分离机
（1）卧式离心机：
1)卧式螺旋卸料离心机；
2)卧式螺旋卸料沉降离心机；
3)卧式离心卸料离心机；
4)刮刀卸料离心机；
（2）立式离心机：
1)自动排出式离心机；
2)振动式离心机；
3)三足式吊袋上卸料离心机；
4)三足式刮刀下卸料自动离心机；
5)高速管式离心机；
6)碟片式离心分离机。
1.2.3其他几种机械分离方法及设备
1.2.3.1旋流分离机械
旋流分离技术是一种高效节能型的分离技术，它的关键部分是旋流分离器，简称旋流器。它是利用切向注入的混合物高速旋转产生的离心力来加速颗粒的沉降，非均相物料系在分离器内形成向下的外旋流和向上的内旋流，达到不同密度的相或不同粒度颗粒的分离。
1.2.3.2溶剂萃取设备
原理：有机溶剂萃取过程是利用两个互不混溶的液相中各个组分（包括目标组分）溶解度的不同，从而达到分离的目的。
根据分离物系构成的不同，溶剂萃取设备可分成为液-液萃取设备和液-固萃取设备。
1.2.3.3膜分离设备
是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差（压力差或电位差）作为推动力，由于溶液中各组分透过膜的迁移速率不同而实现的分离。
膜分离有微滤（MF）、超滤（UF）、纳滤（NF）、反渗透（RO）、电渗析和透析等。
1.2.3.4超临界流体萃取设备
超临界流体萃取技术就是以超临界状态（压力和温度均在临界值以上）的流体为溶媒，对萃取物中的目标组分进行提取分离的过程。该技术利用某些溶剂在临界值上所具有的特性来提取混合物中可溶性组分的一门新的分离技术。其他还有一些利用物理、化学或表面性质的方法使分散相与分散介质发生物性变化。1.2.3.5分子蒸馏设备
分子蒸馏技术是在很高的真空条件下，对物料在极短的时间里加热、气化、分离，以达到提纯的目的，分离的对象都是沸点高，而又不耐高温、受热时易分解的物质。系统压力一般在0.133－1.33Pa范围内，物料受热时间仅0.05s左右。【2】2食品机械的发展历史、行业现状及发展前景
2.1发展历史
我国的食品加工工业历史悠久，但食品机械工业起步很晚。建国前，这个行业一片空白，食品加工大都是手工操作，生产率低，且产品质量不稳定。建国后，一些加工罐头、乳制品等的机械设备才得以发展。特别是从改革开放以来，我国的机械工业迅速发展，为了应对快速发展生产的国情需要，我国不仅在机械发展的科研上攻克很多难关，同时积极引用外国优良的设备，学习国外的先进的技术，使我国的机械行业从很低的起点达到现在国际前列的高度。
2.2行业现状
特别是在我国加入WTO以后，我国的分离机械产品市场受到较大冲击，但是我们重视WTO 带来的挑战, 认真分析企业自身在国内所处的地位, 缩小产品与国际水平的差距，形成我国的特色生产。【3】目前国际上在分离机械的发展上主要有一下几个方面：
（1）加强基础理论的研究
基础理论的研究主要为新机型的开发准备条件,
（2）提高技术参数
主要为适用生物工程的需要, 分离极细的颗粒因而要求碟式机有较高的分离因数。
（3）机械功能的改善
在医药生物工程中,离心分离对GMP、CIP、BLSP、温控、消毒、密闭、隔离等要求较
高
（4）、新机型的开发与研究
（5）自控系统和新材料的发展
由于电子技术的发展, 用微机控制及数字显示已为当前各种离心机普遍采用。
（6）其它方面的进展
其它方面的进展包括无基础离心机技术平衡技术及CIP技术等。【4】
2.3发展前景
分离作为生产中重要的后处理工序，对产品的质量有着显著的影响，而分离机械的性能又直接控制着分离效果的优劣，因此世界各国对分离机械的研究从未中止过。目前，随着能源、资源的日趋枯竭，环境的恶化，新行业的崛起，这都要求分离机械向高分离精度、节能方向发展，同时也为分离机械的发展提供了极大的机遇，促使分离机械有了进一步的、更为广阔的发展前景。【5】以后在分离机械的发展方向上主要有以下4点：（1）提高技术参数研制新机型新材料；（2）多功能复合机型与成套系统新式产品问世；（3）设计研究方法的进步（4）对分离条件的智能化响应。
参考文献：
【1】百度百科-分离机械
【2】许学勤食品工厂机械与设备中国轻工业出版社
【3】中国通用机械分离机械行业协会加入WTO对我国分离机械的影响及对策 ;行业分析机电新产品导报 2002 年第3-4期
【4】目前国际上分离机械的进展;过滤与分离1995年第4 期
【5】黄维菊，杨钊，陈才华分离机械的应用与发展前景四川大学化工学;四川省过滤与分离重点实验室;文章编号：1005—8265(2011)03-4
中华人民共和国商业部部标准 SB222—85 食品机械通用技术条件差不多技术要求 本标准适用于食品加工机械设计与制造。 1 食品机械（以下简称产品）应按照规定程序批准的图样及技术文件制造。 2 产品应备有保证使用性能所必须的附件和专用工具，应保证连接部份和使用性能的互换性。附件和专用工具的品种数量应列入产品讲明书或装箱单。 3 易损件必须保证互换性，并由制造厂负责按价供应。 4 产品到达用户后半年内，确因制造装配或零、部件质量不良而损坏或不能正常工作时，制造厂应给予免费修理或更换零、部
件。 5 产品的卫生条件应符合《中华人民共和国食品卫生法》第四章的规定。 6 产品中与食品原料直接接触的零、部件表面应平坦光滑，并便于清洗。幸免易于积贮食品原料或残渣的死角。关于清洗时要拆装的零、部件要便于拆装。应防止清洗水流入电机及电器装置中。 7 产品中的机械润滑油不得流入食品，食品原料不得进入轴承、齿轮或其他传动部分。 8 产品中与食品或食品原料直接接触的零部件材料。 8．1 产品中与食品或食品原料直接接触的零、部件不得采纳有损健康的材料制造。 8．2 凡在机械工作时，较长时刻与某固定容积的食品原料相接触的零、部件，如蒸煮罐、容器等，应采纳不锈钢或经卫生检验部门证明是无毒无害的材料、涂料制造。在受力较小的情况下，
可采纳镀铬件，但镀层质量应可靠。 8．3 凡是在食品加工过程中，长时刻与某固定容积的食品原料剧烈摩擦的零部件，例如搅拌器及其容器等，不得用铝或铝合金制造。 8．4 与食品或食品原料接触的铝或铝合金材料，其砷、镉、铅的含量应各不大于0.01%。 8．5 凡在与食品原料接触过程中受力大，易于变形或剧烈摩擦的零、部件，不得镀装饰铬，以免镀层剥落。 8．6 凡是与食品接触的钢铁或铜制件，应有防锈措施，或具有防锈的环境条件。 8．7 凡是与食品接触的部分不得采纳镀锌件。 9 裸露在外部的传动部分、刀刃及其他旋转件（工作部分除外），应加防护装置。 10 产品中手动和点动运转部分应与机动运转有互锁装置或手动摇把自动脱开装置。
第一章思考题 1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3.食品加工机械设备的选型原则是什么？ 答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√ 2.食品加工机械设备多为成套设备。× 第二章思考题
食品机械与设备 教学大纲 河北经贸大学生物科学与工程学院 食品工艺教研室 2006年10月
编写说明 食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。 教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。 本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。 编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。 本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定 生物工程系食品工艺教研室 2006年10月
课时分配.
目录第一章食品输送技术装备 第一节液力输送设备 第二节气力输送设备 第三节振动输送设备 第四节螺旋输送设备 第五节其他输送设备 第二章食品分选技术装备 第一节振动筛分设备 第二节形状分级设备 第三节光电色选设备 第四节其他分选设备 第三章食品粉碎技术装备 第一节食品粉碎方式与理论 第二节干法粉碎设备 第三节湿法粉碎设备 第四节果蔬破碎设备 第五节肉类绞切与粉碎设备 第四章食品分离技术装备 第一节离心分离设备 第二节旋液分离设备 第三节过滤分离设备 第四节膜分离设备 第五节其他分离设备 第五章食品混合技术装备 第一节液体混合设备 第二节固体混合设备 第三节固液混合设备 第四节气液混合设备 第六章食品浓缩技术装备 第一节单效浓缩设备 第二节多效浓缩设备 第三节冷冻浓缩设备 第七章食品干燥技术装备 第一节喷雾干燥设备 第二节滚筒干燥设备 第三节沸腾干燥设备 第四节冷冻干燥设备 第五节其他干燥设备 第八章食品杀菌技术装备 第一节板式杀菌设备 第二节管式杀菌设备 第三节釜式杀菌设备 第四节连续杀菌设备 第五节欧姆与高压杀菌设备 第九章食品成型技术装备 第一节辊式成型设备 第二节冲印成型设备 第三节挤出成型设备 第四节搓圆成型设备
第一章思考题 1. 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2. 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工 作空气过滤装置应保证不使得5卩m以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3. 食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1. 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。V 2. 食品加工机械设备多为成套设备。X 第二章思考题
食品机械项目规划设计方案 规划设计/投资分析/产业运营
食品机械项目规划设计方案 食品机械在食品行业的生产中具有重要作用，主要分为食品加工机械、包装设备两大类。食品加工机械包括筛选与清洗机械、粉碎与切割机械、 搅拌机械、输送机械等。包装机械包括包装印刷机械、包装容器制造机械、包装材料加工机械等。根据国家统计局数据，2015年农副产品加工业及食 品制造业的设备工器具购置金额为5,139.55亿元，2009年至2015年的年 复合增长率达到20.29%。食品机械机的需求有望随着食品行业的稳步发展 而持续增长。 该食品机械项目计划总投资15221.45万元，其中：固定资产投资13353.34万元，占项目总投资的87.73%；流动资金1868.11万元，占项目 总投资的12.27%。 达产年营业收入17147.00万元，总成本费用13344.39万元，税金及 附加275.71万元，利润总额3802.61万元，利税总额4602.82万元，税后 净利润2851.96万元，达产年纳税总额1750.86万元；达产年投资利润率24.98%，投资利税率30.24%，投资回报率18.74%，全部投资回收期6.84年，提供就业职位258个。
报告根据我国相关行业市场需求的变化趋势，分析投资项目项目产品的发展前景，论证项目产品的国内外市场需求并确定项目的目标市场、价格定位，以此分析市场风险，确定风险防范措施等。 ......
食品机械项目规划设计方案目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
食品分离机械与设备综述 李依 0902062043 食品（2）班【摘要】 这篇论文主要是从食品分离机械设备的原理、作用、结构、分类、适用范围等多个角度来进行论述，并且列举了一些食品加工过程中比较常见的设备。以这些常见的设备作为依据，在基于这些设备的研究基础上对食品分离设备总体进行总结。得出分离机械的总体发展状况。 【关键词】：分离机械、工作原理、离心分离、过滤分离 【正文】 随着食品工业的发展，化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高，形成了适应食品加工特殊要求的新的单元操作。分离操作已在食品工业中占有相当重要的地位, 研究分离技术在食品加工中的应用, 对食品加工的科学化具有重要意义。分离操作包括机械分离和传质分离两大类, 机械分离是指被分离的混合物由多于一相的物料所组成, 分离设备只是简单地将混合物进行相分离, 它属于非均相物系的分离, 如沉降、过滤等。另一种分离操作是指依靠组分的扩散和传质来完成的分离过程，故又称扩散分离或传质分离。如蒸馏、吸收、萃取或膜分离等, 适用于多组分均相混合物的分离以及非均相混合物的分离。本文将对食品生产中常见的几种食品分离操作中所用的几类食品分离机械进行叙述介绍。一简介 1.1食品分离的概念 从原料到成品的整个食品加工过程，涉及各种分离操作。这些分离操作主要包括原料分选、离心分离、旋流分离、压榨、过滤、提取、膜分离等，均可部分或全部通过机械设备来完成。但是在分离原理、分离效率和机械化自动化的程度上，这些分离机械式存在差异的。不同物性物质的分离方法不同，分离一般采用过滤、蒸馏、重结晶、萃取、离心及吸附等方法。 1.2食品分离的作用 食品中的混合物有很多的种类，主要有悬浮液、乳浊液和气溶胶。为了提取所需的产品，需对原料进行分离处理如过滤、离心分离或其他的处理。 1.3食品分离方法与技术 在食品的分离过程中具有多种的分离方式，主要有以下几种方法。 1.3.1扩散式分离法蒸馏、蒸发、干燥、结晶、沉淀、吸收、萃取、吸附、离子交换等等。 1.3.2机械分离法过滤、沉降、静电、超声波、旋流分离等。其中过滤、离心和旋流分离是食品主要的分离方法。 二过滤分离机械 1、过滤分离原理与过程 可分离悬浮液；也可用于气－固体系的分离。与沉降相比，过滤分离更迅速；与蒸发干燥等非机械分离相比，则能耗低得多。 1.1 过滤分离原理 过滤是以某种多孔性介质，在外力作用下使连续相流体通过介质的孔道时截留分散相颗粒，从而实现分离的操作。 1.2 过滤操作过程 一般包括过滤、洗涤、干燥、卸料四个阶段。 a、过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固－液分离；固体颗粒截留，逐渐形成滤饼。当过滤速度降低到—定程度后，转入下道工序。 b．洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，必须洗涤，以得到纯净的固粒产
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
第一章：绪论 食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。 食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。 第二章：输送机械与设备 一、带式输送机 1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。 2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成。 3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。 4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输
送机正常运行。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。 5、带式输送机优点；结构简单，自重轻，便于制造。输送路线布置灵活，适应性广，可输送多种物料，输送速度高，输送距离远，输送能力大，能耗低，可连续输送，工作平稳，不损伤被输送物料，操作简单，安全可靠，保养检修容易，维修管理费用低。 6、带式输送机缺点：输送带易磨损且成本大，需用大量滚动轴承，中间卸料时必须加装卸料装置，普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合。 二、斗式输送机 1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械。 2、结构：主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。 3、工作原理：物料从提升机底部供入，由料斗把物料提升到上部，当料斗绕过上部滚轮时，物料在重力和离心力的作用下向外抛出，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。 4、特点：结构简单;占地面积小;提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。但料斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。
青岛农业大学教案2013 ～2014学年第一学期 课程名称食品机械与设备 课程代码4100830 课程性质专业课 学时数48 开课院（部）食品科学与工程学院 教研室食品工程 授课班级食品科学与工程11级1-6班 主讲教师王世清 职称教授 教研室主任张岩 专业负责人孙京新 二○一二年八月
青岛农业大学教案 课程名称食品机械与设备 授课专业食品科 学与工 程 班级 11级 1-6班 课程代码4100830 课程类型必修课必修课程（√）；限选课程（）；全校性选修课程（） 授课方式课堂讲授（ 36 ）；实验（ 12 ）；田间观察（）实际操作（）；讨论（）；上机（） 考核方式闭卷（√）；开卷（）；课程论文（）具体操作（）；多种形式结合（） 课程教学 总学时数 学时 48 学分数 3 学时分配课堂讲授 36 学时；实验课 12 学时；田间观察学时实际操作学时；讨论学时；上机学时 教材名称食品机械与设备作者殷涌光出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，2000 指定参考资料食品工厂机械与设备 现代食品高新技术 未来十年中国食品和 包装机械发展趋势 作者 无锡轻 工学院 高福成 徐景杭 出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，1981 中国轻工业 出版社，1997 中国轻工业 出版社，1998 授课教师王世清职称教授单位食品学院授课时间第1周至第10周；星期一第6-7 节；星期三第3-4节备注
周次第 1 周，第 1 次课；总第 1 次课章节名称 授课方式课堂讲授（ 2 ）；实验（）；田间观察（） 实际操作（）；讨论（）；上机（） 教学时数 2 授课方法 和手段多媒体授课 教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务 教学基本内容纲要一、食品机械与设备的发展动力 二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素 三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况 四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距 五、食品加工与食品机械的分类、特点 六、本课程的性质和任务 教学重点与难点重点： 了解国内外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感难点： 教学过程设计本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分；内容三27分；内容四20分；内容二15分；内容三10分 作业、讨论及辅导思考题 国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？讨论 国内外食品机械与设备的差距与我们的责任 课后小结 本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。原因有：1）绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。 第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。 参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
第一章绪论 1.了解各种食品加工设备的种类？ 答：一、按照食品的种类不同的和行业的不同，可以分为: 1.粮油加工设备； 2.果蔬保鲜与加工设备； 3.畜禽产品加工设备； 4.水产品加工设备； 5.方便食品加工设备； 6.饮料加工设备； 7.食品加工中废弃综合利用设备。 二、按照食品加工单元操作的不同，可以分为： 1.食品输送机械； 2.食品清理与分选机械； 3.食品分粹机械； 4.食品分离机械； 5.食品混合机械； 6.食品浓缩机械； 7.食品干燥机械； 8.食品杀菌机械； 9.食品冷冻机械；10.食品包装机械。 2.食品工业的分类？ 食品加工业分为四个主要行业： （1）食品加工业：1.粮油加工业；2.饲料加工业；2.植物油加工业；3.水产品加工业；4.制糖业；5.屠宰及肉蛋加业 6.盐加工业及其他食品加工业。 （2）食品制造业：1. 糕点糖果制造业；2.乳品制造业；3.罐头食品制造业；4.发酵制品制造业5.调味品制造业及其他食品制造业 （3）饮料制造业：酒精及饮料酒制造业；软饮料制造业；制茶业； （4）烟草加工业：烟叶复烤及卷烟制造。 3.我国食品工业现状及差距？ 答：1.产品质量方面；2.产品技术水平方面；3.产品种类方面；4.行业科研水平方面 4.今后食品机械工业的发展重点？ 答：1.粮油加工设备；2.淀粉加工设备；3.方便食品加工设备；4.果蔬保鲜与加工设备；5.浮品加工设备；6.肉类加工设备；7.饮料加工设备；8.无菌包装设备； 5.新的食品加工技术？ 答：1.冷杀菌技术；2.超临界流体萃取技术；3.超声波技术；4.挤压技术；5.真空技术 第二章典型食品生产线 1.了解和掌握本章各生产线的配套设备，名称及用途。 第三章传送设备 1.食品加工中的输送机械按被输送原料的形态，一般分为哪两种？ 答：流体输送机械和固体输送机械。 2. 什么是流体输送机械？什么是泵？ 答：为流体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械。一般将用于输送流体的机械称为——泵 3.对于流体物料的输送经常用什么设备？ 答：泵（离心泵，螺杆泵，齿轮泵）及真空吸料装置来完成。 4.离心泵的工作原理及主要部件是什么？叶轮按结构可分为哪三种？离心泵按吸液方式的不同，可分为哪两种？ 答：工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶轮之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高是速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于载面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能，于是液体从较高的压力，从排出口进入排出管输送到所需的场所。 离心泵的主要部件：叶轮，泵壳和轴封装置。 叶轮按结构分为：1.开式叶轮；2.半闭式叶轮；3.闭式叶轮； 按吸流方式的不同，离心泵分为；单吸和双吸两种。 5.螺杆泵的工作原理，有哪些分类？ 单螺旋泵的工作原理是：偏头单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子一定子运动副之间形成的密闭腔就连续地，均匀地，溶积不变地将介质从吸入端输送到压出端。 螺杆泵有单螺杆，双螺杆和多螺杆等几种。 6.齿轮泵有哪些分类？齿轮泵的工作原理及主要部件是什么？ 按齿轮的齿合方式分为：外齿合和内齿合两种； 按齿轮形状可分为：正齿轮泵，斜齿轮泵，人字齿轮泵。 工作原理：在泵体中装有一对回转齿轮，一个主动，一个被动。依靠两齿轮的相互齿和，把泵内的整个工作腔分两个独立的部分。A为吸入腔，B为派出腔.泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转,当齿轮从齿合到脱开时在吸入侧（A）就形成局部真空，液体被吸入。被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排出侧（B），齿轮进入齿合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。 外齿合轮泵主要有：主动齿轮，从动齿轮，泵体及泵盖等组成。 7.真空稀料装置的工作原理及操作要点是什么？ 操作要点：（1）开始抽真空前，应在料槽中先注入适量的水，使淹没料槽的进口管或放慢料液，起水封作用，不然料槽与大气相通而抽不了真空。（2）运转时要控制恒定的真空度，以保证料槽内液位稳定。（3）停机时应排出掉分类器内的积液，（4）对料槽，管道要经常进
关于烘焙食品机械设备的思考 一、烘焙食品机械除具有一般机械产品的共性外，还具有其市场适应性要求。 规模适应性。我国烘焙食品加工企业使用的机械设备，主要分为大、中、小三种规模。按国家产业政策和行业发展要求，重点发展中、大型生产规模，而小规模的生产企业应按市场经济规律自生自灭。目前，我国烘焙食品机械制造业生产的机械设备，主要以装备中、小型企业为主，大型成套设备有的还需进口。 技术适用性。我国烘焙食品机械设备现有的技术水平，主要分为高、中、低三个层次。按国家产业政策和行业发展要求，重点发展中、高档技术层次，而低档技术层次不应重点扶持，随着行业发展逐步淘汰。但是，我国烘焙食品机械制造业生产的机械设备层次主要以中、低档为主，高新技术产品也需进口。 季节适用性。由于农产品品种繁多，有许多烘焙食品加工属于季节性、节令性生产。对于需要季节性生产的烘焙食品机械设备来说，必须充分考虑不同地理条件、不同季节气候和
不同季节产品的加工技术要求。 安全适用性。安全适用性是烘焙食品加工中的机械设备安全、生产安全和食品安全。一是机械设备安全。是由机械不产生危害所导致的效果，将机械风险减小到最低限度。二是生产安全。是以安全生产、工业卫生、保障职工在生产中的安全健康为前提，从经管上、生产技术上和机械设备使用上规定人们的安全行为以及安全生产所需的物质条件。三是食品安全。主要包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。 卫生适用性。是烘焙食品机械设计、制造过程对机械设备结构的卫生要求，主要包括产品接触面和非产品接触面的结构材料、表面构造、可清洁性、耐用性、可检查性等卫生要求；对于烘焙食品机械的机械设备结构，应确定卫生危险的关键控制点，采取措施以保证机械设备结构的卫生要求。 成套适用性。工业化烘焙食品加工中，大都不是单机生产，而是配套成生产线进行作业。因此，成套适用性是保证连续作业、均衡生产、加工性能和产品质量的重要环节，其成套原则是实现合理的经济规模、满足工艺技术要求以及设备与设备之间的合理匹配等，以便生产线正常运行、安全卫生、
国内外食品机械的发展现状及发展趋势 许军强 (黑龙江八一农垦大学食品学院本科生) 摘要：论述了目前国内外食品机械的发展现状及食品机械的发展趋势,提出了发展我国食品机械的一些措施。 关键词：食品机械发展现状趋势 The Present Situation and the Tendency of Developments in the Domestic and Foreign Food Machin-ery/Li Xianfa(Mianyang College of Economy and Technology,Mianyang,621000)Abstract:The present situation and the tendency of developments in the domestic and foreign food ma-chinery were discussed, Some measures to develop the food machinery in China were put forward.Key words:food machinery;development;present situation; tendency. 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的迅速发展依赖于生产食品的装备)食品机械,世界科学技术和食品工业的迅速发展又大大推动了食品机械的发展,如我国1997年食品工业总产值达4741亿元,利税总额超1000亿元,食品机械产值150亿元;2000年我国食品工业的总产值预计达7000~7600亿元,税利达1760亿元,食品机械产值达200~228亿元,这一切都表明食品机械与食品工业之间的重要关系,只有提高食品机械的技术水平,才能生产出更多更好的食品。 1. 国内外食品机械的发展现状 1.1 国内情况 1.1.1 食品机械品种少,技术水平较低,产品质量差，成套性不强 我国食品机械行业是近20年才发展起来的新兴工业,80年代以前我国食品机械品种不足500种,到目前我国食品机械品种有1700余种,但绝
中华人民共和国国家标准 GB 16798—1997 食品机械安全卫生 Requirements of safety and sanitation for food machery 1范围 本标准规定了食品机械装备的材料选用、设计、制造、配置原则的安全卫生要求。 本标准适用于食品机械设备（以下简称设备），也适用于具有产品接触表面的食品包装机械。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 150-89 钢制压力容器 GB 1173-86 铸造铝合金 GB 3190-82 铝及铝合金加工产品的化学成分 GB 3280-82 不锈钢冷轧钢板 GB 3766-83 液压系统通用技术条件 GB 4141.33-84 操作件技术条件 GB 4807-84 食品用橡胶垫片（圈）卫生标准 GB 4808-84 食品用高压锅密封圈卫生标准 GB 5083-85生产设备安全卫生设计总则 GB 5226-85 机床电器设备通用技术条件 GB 7932-87 气动系统通用技术条件 GB 9687-88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688-88 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689-88 食品包装用聚苯烯成型品卫生标准 GB 9690-88 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 GB 9691-88 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 GB 9692-88 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 GB 12075-89 食品工业用不锈钢管与配件不锈钢管 GB 12076-89 食品工业用不锈钢管与配件不锈钢螺纹接管器 GB 14253-93 轻工机械通用技术条件 QB/T 2003-1994 食品工业用不锈钢对缝焊接管件 QB/T 2004-1994 食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套 国家技术监督局1997-05-28批准1998-05-01实施
食品机械与设备 授课人： 班级： 09级食品1、2、3班 学期： 2009-2010学年第二学期
一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论（1学时） 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业？ 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有： A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械： A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家（实例），从事食品机械科研和教学的科
食品分离机械 随着食品工业的发展，化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高，形成了适应食品加工特殊要求的新的单元操作。分离操作已在食品工业中占有相当重要的地位, 研究分离技术在食品加工中的应用, 对食品加工的科学化具有重要意义。分离操作包括机械分离和传质分离两大类, 机械分离是指被分离的混合物由多于一相的物料所组成, 分离设备只是简单地将混合物进行相分离, 它属于非均相物系的分离, 如沉降、过滤等。另一种分离操作是指依靠组分的扩散和传质来完成的分离过程，故又称扩散分离或传质分离。如蒸馏、吸收、萃取或膜分离等, 适用于多组分均相混合物的分离以及非均相混合物的分离。 一、常见的分离设备及其特点 目前用于食品工业中分离设备有过滤分离设备、压榨机械、离心分离设膜分离设备、超临界流体萃取设备和分子整流设备等。 1、1过滤分离设备 过滤分离机械是将液体与固体颗粒的混合物进行分离的设备。它经过多年的努力，已经有了一些长足的进步，我国过滤与分离机械行业无论在研究的技术领域和内容上都与国外大体相当。在产品技术水平上，一些重点产品的整机性能已经接近发达国家20世纪90年代初水平。产品质量与可靠性均有较大的提高。在产品设计方面，不少企业和设计单位都采用了计算机辅助设计系统。在新技术应用方面，不少产品采用了一些新技术，如整机全速动平衡技术、零件表面镀镍磷技术、喷涂硬质合金提高材料耐磨、耐蚀和强度，采用微机控制以提高自动化程度等。 食品工业在生产饮料、果汁、糖浆、酒类等产品时，常用过滤方式除去其中的固形物微粒，以提高产品的澄清度，防止制品以后随保藏时间延长发生沉淀。 1.1.1过滤机类型、特点 过滤机按照过滤推动力可分为重力过滤机、加压过滤机和真空过滤机；按操
《食品机械与设备2016》习题解答 2016年1月30日 1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性 能？ 答.基本要求：（1）对食品必须无害，不污染食品；（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命。 食品材料的性能主要为：（1）机械性能；（2）物理性能；（3）耐腐蚀性能。 2.食品加工机械设备的选型原则是什么？ 答.（1）满足工艺要求；（2）生产能力匹配；（3）相互配套原则；（4）性能价格比合理原则；（5）可靠性原则；（6）兼容性原则。 3.判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。F 4.判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。T 5.判断：所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。F 6.判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。F 7.判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。F 8.影响CIP清洗效果的因素有： (1)动能。以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>200；管道线的 Re>30000；但管道线Re>30000为效果最好； (2)热能。在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的 化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量； (3)化学能，主要来自洗涤剂。 9.CIP清洗效率与D关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 10.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式,空间利用率A于单端式。 A.优，次 B.优，优 C.次，次 D.次，优 11.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用D喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C 12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。 答.（1）喷头的式样和结构关系到清洗质量的好坏，应该根据容器的形状和结构进行选择。喷头一般有固定式和旋转式两种。 （2）喷头的关键参数是射程和覆盖角度。对固定式，这与开孔数有关；对旋转
《食品机械与设备》复习题纲 1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 2. 橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 4. 带式输送机生产能力的计算。 /)/(?ψρ水平倾斜水平Q Q s Kg v h B Q =????=
5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋 6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；ψ—充填系数； ρ—物料堆积密度；?0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗 7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 ρ π ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平0 ??=水平倾斜Q Q
课程设计 卧式贮罐的设计 课程名称食品机械与设备 题目名称卧式贮罐的设计 学生学院____ _轻工化工学院__ ___专业班级09食品科学与工程4班学号3209002114 学生姓名 指导教师刘晓丽
2012 年6 月11日 广东工业大学课程设计任务书 题目名称每天贮液体积为100m3的贮液罐 学生学院轻工化工学院 专业班级食品科学与工程4班 姓名 学号3209002114 一、课程设计的内容 1、通过查阅有关资料，熟悉基本工作原理、特点和流程组成的设备及结构。 2、进行工艺参数的确定 3、主要设备工作部件尺寸的设计 4、绘制装配图 5、撰写课程设计说明书 二、课程设计的要求与数据 卧式贮罐设计工艺设计条件 每天贮液的体积100m3 贮罐的填充系数：80% 每天分2班，每班用4个贮液罐 三、课程设计应完成的工作 1．课程设计说明书（纸质版和电子版）各1份（3000字） 2．设备装配图（A4）1张，装订在说明书的最后面。 四、课程设计进程安排
五、应收集的资料及主要参考文献 [1] 陈英南, 刘玉兰. 常用化工单元设备的设计[M]. 杭州：华东理工大学出版社， 2005 [2] 张裕中.食品加工技术装备[M]. 北京：中国轻工业出版社，2000 [3] 无锡轻工大学，天津轻工业学院.食品工厂机械与设备[M].北京：中国轻工业 出版社，1989 [4] 崔建云. 食品加工机械与设备[M] . 北京：中国轻工业出版社，2008 [5] 李功样，陈兰英，崔英德. 常用化工单元设备设计[M]. 广州: 华南理工大学出 版社，2003 [4] GB/T 14690-1993-1993，技术制图比例[S]．北京：中国标准出版社，1993． 发出任务书日期：2012 年6月11日指导教师签名： 计划完成日期：2012 年6月22日基层教学单位责任人签章： 主管院长签章：
第一章绪论 一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么？ 1 单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率， 2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。 3 设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备 4 管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。 5 产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。、 二食品机械的设计要求 1.满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性； 2.机械结构的合理性、可靠性和耐久性； 3.机器的能耗尽可能低； 4.卫生要求. 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之 第二章食品物性学基础（不考试） 一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质 二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？ 满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化 剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。 三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。 四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿流体。五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_ 六什么是粘弹性、粘弹性体？ 我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性，具有粘弹性的物质称为粘弹性体(或半固态物质)。 七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂 第三章物料输送 一常用的固体物料输送机械设备及其原理？ 1 带式输送机P5 2 斗式提升机P8 工作时，传动机构将动力传递给牵引构件，使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。 3 螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。物料不随螺旋旋转，滑动形式移动 4 震动输送机定义：振动输送机是一种利用振动技术使输送机中的输送构件达到接近共振或扩大共振状态，从而对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械 二气力输送装置工作原理？ 借助空气在密闭管道高速流动，物料在气流中被悬浮输送到目的地 三用于流体物料输送的泵的类型及其定义？ 1.叶轮式泵凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械，均属于此种类型的泵。如各种形式的离心泵、轴流泵、旋涡泵等。 2.往复式泵利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有活塞泵、柱塞泵或隔膜泵等。 3.旋转式泵依靠旋转运动的转子对液体作功的机械。属于这种类型的泵有齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。 离心泵：依靠高速旋转叶轮对被泵送液料的动力作用，把能量连续传递给料液，实现连续地液体输送 第四章清洗分选分级机械 一清洗、分选、分级的定义（不考试） 1)清理：系指清除异物或杂质。清理工作可以用手拣、洗 涤、风选、筛选、磁选、光选等方法来进行。具体包括清洗和分选。 2)分级：系指把清理过的产品按质量不同分离开来,其质量 可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分. 3)定级：指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公 认的考虑因素相比, 定级取决于更多的因素。