学校食堂和小卖部经营模式利与弊的思考
贵州省桐梓县新站镇中心学校罗小林
食堂和小卖部工作是学校后勤服务的一项主要内容，也是学校整体工作的一个重要组成部分。以其不可替代的特殊功能而成为被关注的“焦点”。学校食堂和小卖部在经营、管理方面应大胆创新，使得能切实为广大师生员工和教学服务，因此学校食堂与小卖部经营管理的利弊问题应值得大家思考。在参加县局组织的三个月校长离任审计工作中，我发现我县食堂和小卖部在承包和经营上存在下列弊病，值得引起思考：
一、承包弊病：
1、合同弊病。从接受审计学校的食堂和小卖部合同来看，合同对学校极不公平，从中反映出两种承包方式，一是承包商单一承包食堂和小卖部，二是承包商复合捆绑承包食堂+小卖部，但多数学校都采用的是复合承包这种形式，然而学校竟然在承包合同上只须承包商交其中一种承包经费，而另一种作为附带。甚至学校将国家一年投入几十万元生活费的学校食堂和小卖部以两万元以下的低价承包费承包。有些合同规定的条款上还反映出：承包商既把钱赚了，走时学校还得从公用经费中支付其相关投资经费。
2、操作弊病。学校将学生生活费以发放现金形式让学生签字领出，形成在账面上直接支付，收支平衡。然而学生并未领到现金，而是学校学生生活费现金直接转到了食堂这个小金库上，任意操作。同时在承包费上，学校领导竟然不要求入账，以小金库的形式帐外操作；在承包商上，学校对食堂和小卖部既不公开竞争，也不根据生源的增加而提高承包经费，还以低廉的承包费特意到外地联系承包商。甚至联合承包商，以制卡方式，把学生生活费转嫁到卡上，凭卡购买，垄断经营。这其中包含的意思谁都会领悟，国家对学校生活费的投入谁不知道？学校食堂和小卖部只盈不亏谁又不知道？然而我们学校的领导
这样操作又是为何呢？
二、经营弊病
弊病一、承包经营者多为个体经营（或挂靠经营），其实质管理仍是个人行为。不利于学生形成正确的人生观、价值观和金钱观。中小学生的思想具有很大的可塑性，如果食堂和小卖部的经营者为了盈利而不择手段，中小学生长期在这样的环境里成长，就很容易使学生沉浸在“一切向钱看”的漩涡中，产生“前途前途，有钱就图”；同时加重了学生的经济负担。食堂和小卖部经营者除了向学校交纳相当数额的承包费外，自己还要有赚头，这在无形中就提高了商品的价格。有的承包者采用掠夺式的经营方式，他们企图在最短的时候内获得利益最大化，商品价格比校外贵一倍还多，对此学生怨声载道，苦不堪言。
弊病二、承包经营的模式是由承包人自主经营，自负盈亏，学校只是单纯地收取承包费用或提取合同约定的相应点数，并不参与食堂和小卖部内部管理
和经营成本核算。尽管有总务处对食堂和小卖部工作进行监督和检查，但只能触及皮毛，不能从根本上控制其利润率，常常致使饭菜质量、饭菜数量、零售物品等难以公平、公正、合理。有的学校甚至连总务都未设立（或者不监管），仅有会计、出纳在其中负责。
弊病三、利益的趋使，承包人总是一味地追求利润的最大化。在原材料的进购中，总是大打折扣，降低质量标准。往往学生吃的是低质的米、面、油、菜，例如有一所学校是全县中学生篮球运动会的分赛区主场地，参赛乡镇的运动员被安排到该校食堂就餐，谁知食堂竟用五、六年存谷打的米来“招待”这些运动员。学生的利益受到侵害，导致很多学生不愿到食堂就餐，而整日以方便面、面包、饼干等充饥。所以经常会看到有些学生，特别有很多女生整箱整箱的将方便面、饼干往寝室里扛。无怪乎几乎是每一位承包人都曾有过向学校诉苦的经历，说学生不愿意到食堂就餐，食堂所剩的饭菜又倒掉多少、多少。但小卖部的高价物品也被一枪为空却只字不提。
弊病四、不利于培养学生健康成长。学校食堂和小卖部宗旨就是为师生服务，为师生的生活提供便利。但是承包后食堂和小卖部有的却改变了为师生服务的宗旨，他们为了赚钱利欲熏心，见利忘义，想方设法刷完学生卡上的钱或掏空学生口袋中的钱，甚至把烟也卖给学生。
弊病五、不利于学校安全管理。现在很多学校都实施了封闭或半封闭管理，学生出入校门实行了出门证制度。由于外面商品的价格比学校小卖部要便宜的多，一些学生出于经济上的考虑，放着学校发的卡不刷，掏自己的钱想办法走出校门到校外去买东西，学生翻墙外出的不在少数。
弊病六、容易形成垄断经营。很多学校都实施了封闭或半封闭管理，校园内的食堂和小卖部只此一家，无人竞争，同时学校和承包商联合，实行刷卡消费制度，学生手中的钱只能在食堂和小卖部花，学生挨“宰”也就不足为奇了。这种垄断式经营的后果可想而知：要么饭菜质低类少，让人难以下咽；要么价格昂贵，令一般囊中羞涩都望而却步；很多商品卖价是成本的几倍甚至十几倍。学校食堂和小卖部是食品是卫生检查的死角，经常有“三无”产品在卖给学生。
弊病七、学校食堂和小卖部是腐败滋生的温床。一些学校，私营业主为了获得承包权，给校领导回扣的大有人在。学校某些领导得到好处后可以互利互惠，把学校的利益放弃一些，降低承包费用，或者延长承包期限等等。这就是所谓的“双赢”政策！
鉴于上述弊病，对于学校食堂和小卖部的经营思路和机制，应广泛征集意见、反复酝酿，仔细分析、权衡利弊。通过党员会、工会代表座谈会、教职工大会、学生会、家长委员会等多种形式，统一思想、提高认识。在学校发展的鼎盛时期，一定要居安思危，全方位提高教育服务的质量。而学校食堂和小卖部改革则是当务之急，宜早不宜迟。要真正把食堂和小卖部办成学生之家、教
职工之家。学校实施自主经营管理尽管会加大学校管理的难度，需要投入一定的人力、物力，但学校掌握了经营的主动权，却可以真正提高服务质量，让利给学生，社会效益毫无疑问会显著增强，总的来讲，是利大于弊。
三、自主经营管理的思考和建议：
1、人员的落实需经过反复斟酌，仔细推敲，决定一名专门负责食堂和小卖部的管理人员，另外可从学校正式职工中抽调一名专职采购员和一名专职核算员。其它人员（包括大厨、中厨、工作人员）一律面向社会公开招聘，择优录用。凡经过面试、体检被录用的人员，一律先培训、再考核、持证（健康证、上岗证）上岗。
2、设施设备的添臵承包经营时，承包者为了尽量压缩经营成本，一般在基础实施方面不会有太多投入。学校自主经营后，必须添臵相应的设施、设备。为了使学校食堂和小卖部以全新的局面呈现，也为了确保安全和卫生，学校应投入适当资金改善了食堂和小卖部的工作环境和就餐环境。
3、管理措施和制度的到位为了强化管理，确保质量，学校需制定详细食堂和小卖部管理制度，学校应对大、小食堂和小卖部分别核定基本任务，将其完成情况与人员工资挂钩。超任务则按一定比例给予奖励，不能完成基本任务则要按比例折扣基本工资。食堂和小卖部内部又可将目标任务具体进行分解，落实到每个岗位，制定相应奖惩细则，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。同时，可将食堂和小卖部所有工作程序化、制度化、规范化，制定一系列与之配套的管理制度。如食堂和小卖部物质管理制度、食品卫生制度、食堂和小卖部环境卫生制度、食堂和小卖部人员个人卫生制度、食堂和小卖部工作流程等。
4、价格的管理和经营的核算价格是调节食堂和小卖部与消费者之间利益平衡的杠杆，学校需经过周密的市场调查和成本核算之后，对所有食品进行较为合理的定价，规定食堂和小卖部工作人员必须严格执行，不得随意调价。如因市场价格变动确需调整价格的，必须报校长办公会集体研究后方可执行。对食堂和小卖部经营情况的核算是食堂和小卖部工作的晴雨表，应要求核算员以高度的责任感，做到账目清楚、日清月结、一月一公布。开学初，甚至可将每天的营业情况都要向学校及时作出汇报，以便领导真实有效掌握情况。为了确保质量降低成本，要坚持以“进”、“出”为关键控制点，严把各种食堂和小卖部物质的出入库关。对米、面、油等主要原材料实行定点采购，批量购进，直接与加工厂联系，减少中间环节。
三、自主经营管理的益处
1、服务更主动以服务为主而不是盈利为主的食堂和小卖部工作理念和奖惩激励机制的引入，会使全体食堂和小卖部工作人员把为广大师生员工服务、为教学服务变为自己的自觉行为。无论是对待老师还是对待学生，都将会热情
周到，笑脸相迎，真情相待。从而减少食堂和小卖部工作人员与进餐人员发生纠纷的现象。
2、就餐率增加饭菜质量、服务质量的提升，使广大师生员工真正得到了实惠，就餐率增加。
3、社会效益显著，经济效益可观学校自主经营食堂和小卖部应始终坚持“服务为本、管理挖潜、微利经营”的原则，通过加强管理，不断降低成本，让广大师生员工得到更多的实惠。如果这一做法真能实施，将会得到了学生的拥护、家长的认可，学生对食堂和小卖部的满意率将会大幅度上升。食堂和小卖部工作也会得到各界领导、各个方面的充分肯定，其社会效益不言而喻。由于就餐率的上升，尽管是微利经营，但总盈利润额比预期的会更好、甚至会超过外包情况下的费用。再加上实行目标管理奖惩制度，这一机制也势必将会引导食堂和小卖部人员开动脑筋，向管理要效益，节约用水、用电、用气，精打细算，杜绝浪费。
4、安全、卫生得到根本保证食堂和小卖部自主经营后，学校可以更好地对食堂和小卖部安全、卫生工作的管理和监察。相关制度将会得到很好地落实，对食堂和小卖部安全及食品安全、卫生责任事故实行一票否决制，纳入对食堂和小卖部负责人的学期、年终考核范畴，使食堂和小卖部的安全、卫生工作做到责任到人、职责明确，从而杜绝了安全卫生责任事故的发生。
总之，把中小学食堂和小卖部承包的做法，弊远远大于利，在农村还不富余的今天，仅仅为了学校或者某些校领导自己暂时利益，便把食堂和小卖部和小卖部都承包出去，实属是件不应该的事。自主经营管理的模式是可行的，这种尝试也是有益的。食堂和小卖部工作是学校工作的一个重要方面，学校应按照“以人为本、突出服务”的新理念、新思维，与时俱进、不断创新，进一步做好食堂和小卖部工作和学校各个方面的工作，努力增强学校的服务功能，促进和谐校园的真正实现，让基础教育事业更好地为国家经济建设和社会发展服务。
篇一：学校食堂管理工作总结 食堂管理工作情况 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。 我校学生食堂自2013年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下： 一、领导重视，认识到位 1.学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓 食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2.、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到 学生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第 一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供 一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。 二、建立健全管理制度 1.、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2.、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3.、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后，方可上岗。 四、克服困难，提高饭菜质量 近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。篇二：学校食堂年终总结 学校食堂年终总结 20xx年初，根据学校所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了学校职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做
XX小学 食堂自主经营管理实施方案 为规范学校食堂管理，确保学生伙食质量，坚持把食堂安全作为学校管理重点，坚持以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，结合我校实际，特制定本实施方案。 一、学校基本情况 我校地处雁江区石岭镇金带铺场镇，占地面积9000余平方米。承担XXXXX等村的基础教育任务。现有教师X名，教学班X个，在校学生X名（包括学前班学生人数）。除附近和场镇部分学生中午回家吃午饭外，在校午饭就餐人数将近X余人。 二、管理机构及职责 学校食堂自主管理领导小组: 组长：XX(校长) 副组长：XX（副校长）XX(总务主任、安办主任) 成员：XXXXXXXXX(教师) XXXXXXXX(家长代表) XXXXXXXXXXXX(学生代表) 领导小组职责:负责制定学校食堂自主经营方案；制定管理制度；对食堂重大的决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。 三、岗位及岗位职责 1、食堂膳食管理委员会人员及工作职责
组长：XXX（校长） 成员：XXX(副校长--食堂具体监管人员)、XXXX(家长代表)、XXX(学生代表) 职责： （1）对食堂工作人员监督。 膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。 （2）对食品采购的监督。 食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。 （3）对食品清洗的监督。 督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。 （4）对食堂烹饪的监督。 监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。 （5）对食堂卫生的监督。
整改报告 20 年月日，xxx卫生监督所来我校进行餐具抽样检测，分别检测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺，三楼清真食堂两只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛菜勺和三楼清真食堂两只方盆不合格。月日，xxx卫生监督所来校通报检测结果并要求我校食堂进行整改。 对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。 （一）自查情况如下： 1、一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。 2、二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。 3、三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检测方盆不合格。 （二）整改情况如下： 学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下： 1、一楼食堂： （1）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量； （2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物； （3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存； （4）熟食操作时严格遵守操作规范。 2、二楼食堂： （1）每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量； （2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物； （3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存； （4）熟食操作时严格遵守操作规范。 3、三楼食堂： （1）及时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物； （2）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量； （3）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物； （4）餐具及时消毒，消毒后妥善保存； （5）熟食操作时严格遵守操作规范。 xxxxxxxxxxx中学 20xx年xx月xx日篇二：学校食堂食品安全检查整改报告 学校食堂食品安全检查整改报告 祥云县米甸中学 2013年4月1日 祥云县米甸中学学校食堂食品安全检查整改报告我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据祥云县教育局、祥云县营养办、祥云县食品药品监督管理局的要求，结合国家食品有关文件精神，我校本着对教师对学生高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组严格按照《学校食堂食品安全预警公告》（2013年第1号）文件的要求和祥云县食品药品监督管理局2013年3月20日对我校食
学校工作总结：食堂管理工作总结 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务” 活动，收到了较好的效果。以下是整理的学校食堂工作总结范文，欢迎大家参阅。 第1 篇: 小学食堂管理工作总结为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务” 活动，收到了较好的效果。具体做法有： 一、制订并完善了各项管理制度. 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强教育培训，提高职工素质。 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保
管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作” ，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。 膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。 5、提供助学岗位18 个，解决了特困生的燃眉之急。由于学校各级领导对 餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作
高校学生食堂常见几种经营模式的比较(总4页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
目前，在高校里学生食堂的经营主要有以下三种模式，本文结合实际情况，对现有高校食堂经营管理模式进行比较，为高校学生食堂的科学管理提供建议。 一、自主经营，服务模式 自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了广大师生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下： 1、专业水平有限、服务质量低下 由于自主经营，受厨师规模和水平的限制，无法进行厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比较慢，水平提升慢，饭菜质量难保证，服务质量难提高。 2、行政成本高、生产效率低 自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，经济负担日益加重，出现“食堂不断亏本，学校不断补贴，师生还有意见”的怪圈。 3、采购成本高，管理效益低下 团膳是一个非常微利的行业，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进行规模生产。尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的成本谈判优势，采购成本比规模连锁企业要高很多。 4、缺乏有效监管，安全风险较高 团膳是一个高风险的行业，需要专业人士进行监督管理，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范，深层次的质量监督和质量检查做不到，更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范，容易造成交叉感染，出现较大的潜在风险。 二、社会招标，承包模式 这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给小型公司或个人。这种模式的优点在于既可减少人力物力的耗费，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率；但也带来了很多负面影响。 1、短期行为比较严重 由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新和改善卫生条件。有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。 2、卫生安全意识淡薄 个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度和餐饮安全关键点控制系统，从业人员素质低，法律法规和食品卫生知识缺乏，很多食堂从业人员大多是临时聘用人员，未经培训，未取得健康证，根本不具备从业资格，存在较大的安全隐患。 3、质次价高，监管困难
食堂检查自查报告及整改措施 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：李校长为组长，张校长为副组长，成员为各班班主任。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 二、自查情况 在学校食堂用餐的：现有学生306人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度： a、食品卫生： 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境必须每天打扫，保持清洁卫生。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。 4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。
学校食堂年终工作总结范文 导语：不管做什么，都需要进行总结，因为，只有总结才能发现自己的不足，才能更好的学习，以下是小编带来的“学校食堂年终工作总结范文”，希望给大家带来帮助！ 学校食堂年终工作总结范文 1 “民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来，我们更加努力地探索食堂的新路子。两年多来，我们基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我将从以下几方面作简要回顾。 一、抓机构建立，促组织落实： 1、机构设置及人员管理 （1）学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。 （2）伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。 （3）建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。 2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。
3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。 二、食堂管理的具体做法： （一）严格管理制度，共创文明服务。 学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务，而作为后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。 1、出勤制度： 不随意更改作息时间 2、劳动管理： （1）和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严重者送司法机关依法追究刑事责任。 （2）出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名批评，情节严重者，劝其离岗。 （3）职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。 （4）要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者2元。
五龙洞镇中心小学 “学校食堂收回自办自管自主经营”方案为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂、小卖部和学生集体用餐卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督办法》《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定“学校食堂收回自办自管自主经营”方案。 一、食堂管理基本原则 1、学校统一管理，保本经营，不盈利，服务师生。 2、实行分级管理，分级负责和谁主管谁负责的方法，由校长 牵头后勤管理教师具体经营。 3、规范操作程序，严格把关，确保师生吃的放心安心。 4、随时接受上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。 同时接受学生家长老师们的监督和指导，落实国家的惠民 政策，做到全心全意为师生服务。 二、学校食堂管理机构 1、学校食堂领导小组 组长：陈武金 副组长：袁晓勇 成员：蒋丽萍杨晓军黄洁张凤宁大春陈彦 职责：全面负责学校食堂管理制度，决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格，抽查食品来源台账、抽查饭菜质量，抽查食品安全
落实情况。 2、学校食堂管理小组 组长：陈彦 副组长：张华 成员：宁大春杨晓军张云芝杨静王娟 分工安排： 陈彦:全面负责食堂运行情况管理工作，并定期向学校领导小组，汇报食堂运行情况。 张华：全部负责学校食堂的食品采购、食品出库、质量监督工作并做好学生用餐登记，完善食堂档案资料，账目清算等工作。 宁大春：负责学校食堂的账目核算，学生饭票发放登记等工作。 杨晓军：膳食委员会代表老师，主要监督学校食堂饭菜质量，学生用餐情况向学生家长汇报等工作。 王娟：负责学校食堂卫生安全，做好学校食堂饮食质量，按时留样并做好消毒保洁，做好食堂废弃物销毁处理等工作。 张云芝杨静：负责幼儿园幼儿食堂用餐安全，帮助幼儿完成用餐。 以上是我校“学校食堂收回自办自管自主经营”方案，望上级领导对我校食堂指导监督工作，不足之处给予指正批评。 五龙洞镇中心小学 2015年9月
20XX年学校食堂管理工作总结 食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。所以要加强食堂内部管理，提高管理质量。今天XX给大家为您整 理了学校食堂管理工作总结，希望对大家有所帮助。 学校食堂管理工作总结范文一： 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。 第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生
产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。 第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫
关于食堂自主运营模式的方案 目前公司食堂承包商的经营合同本月底到期，经公司高层领导研究决定自主运营。为进一步提高员工伙食及食堂运营管理水平，营造良好就餐环境，做好公司伙食及食堂就餐后勤保障工作。 1、就餐模式:常规型，可以同时开放三到四个窗口，视用餐人数而定。 一号窗口，依据职员开餐时间开启; 二号、三号、四号窗口，依据员工开餐时间和用餐人数逐个开启; 注:关闭现有职员餐厅，将圆桌、椅子搬迁到员工餐厅的东面摆放，自备餐 具到指定的窗口排队进行打餐。 就餐人员携带厂证和餐具到指定的窗口排队进行打餐，食堂提供可供选择的菜式供就餐人员选择，最后打卡，完成打餐，登着餐具到指定的餐桌用餐。
窗口平面示意图 2、食堂开餐时间: 2.1 员工餐、免费餐:早餐:07:00-08:30时中餐:10:30-12:30时晚餐:16:30-18:00时2.2 职员餐:
早餐:07:30-08:00时 中餐:11:30-12:30时 晚餐:17:15-18:00时 2.3员工夜宵供应: 夜宵:22:30-23:45时 3、就餐伙食标准: 3.1公司提供安全卫生的一日三餐膳食供应。 3.2为上夜班的车间或班长及岗位的员工提供夜宵。 3.3统一伙食标准:(包含米、油、菜、调料等，其它列入管理成本)。 3.3.1职员餐伙食标准为12.5元/天/人(包吃)，早餐2.5元，中餐5.0元，晚餐5.0元; 早餐:面包、蛋糕、鸡蛋等主食任选二种,馒头、炒粉、豆浆、稀
饭、面条、花卷、包子、饼、混沌等任选一种，一周内每天不重样; 中餐:二荤一素，米饭、汤为自助(不可浪费); 晚餐:二荤一素一水果(一周一次，视情供应)，米饭、汤为自助(不可浪费)。 3.3.2免费餐伙食标准为10元/天/人(包吃)，早餐2元，中餐 4.0元，晚餐4.0元; 早餐:馒头、炒粉、面条、花卷、炒饭等主食任选一种,豆浆、稀饭等任选一种，一周内每天不重样; 中餐:二荤一素，米饭、汤为自助(不可浪费); 晚餐:二荤一素，米饭、汤为自助(不可浪费)。 3.3.3员工餐伙食标准为8.5元/天/人(扣餐费45元，其它的每月由公司进行补贴餐费)， 早餐1.5元，中餐3.5元，晚餐3.5元;
学校食堂食品安全工作自查整改报告 篇一：学校食堂检查自查报告及整改措施 食堂检查自查报告及整改措施 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：周校长为组长，张校长为副组长，成员为各班生活委员。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 组长：周长钦 副组长：张学锋 成员：各班生活委员 二、自查情况 在学校食堂用餐的：现有学生400余人左右。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度： a、食品卫生：
1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。 4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。
学校食堂后勤管理人 员工作总结 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
学校食堂后勤管理人员工作总结 ——赵正祥 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。下面我将这个学期的工作做出如下总结： 一、领导重视，认识到位 1、学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2、我校有400多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接关系到学生的健康成长，关系到学校的稳定和发展，为此，我校高度重视食堂食品安全卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。二、加强管理，健全机制 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每天由专人负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的相关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格。 4、严格用人制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重应聘者的思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，因而组成了一支具有凝聚力和创造力的食堂从业人员队伍。 三、完善设施，强化管理 1、学校根据相关文件加大食堂建设投入，对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学管理精细服务。 2、开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意
员工食堂运营管理 方案
XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心 餐饮部运营管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为她们营造一个如家的感受和企业的温暖，为她们提供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。 二、运营方式 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。 三、总体经营目标 1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。 2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。
3.就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值 卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。 4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。 收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。 5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。 6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理，最终解释权归集团公司。 7、奖励及考核方案：(试运行一个月后再定)。 四、食堂管理 1、食堂由集团公司综合管理部统一管理； 2、成立员工食堂伙食管理小组，成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定4人:办公室1人，人力资源部1人，财务部1人，法务部1人)，负责对员工食堂制度建设、卫生、日常见品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核，每周至少进行一次检查；指挥食堂业务活动，管理食堂员工； 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，
学校食堂整改报告 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
高甸小学食堂整改报告 2014年3月24日，弥勒市食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况。在检查过程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，食品留样也十分规范，而食品原材料采购的索证、索票工作还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，弥勒市食品药品监督管理局立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。 对于食堂采购索证、索票及库存不合格的情况我校进行了自查和整改。（一）自查情况如下： 1、在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。 2、仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。 （二）整改情况如下： 学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下： 1、食品采购： （1）进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。 （2）对没有证的农产品，一定要问清来源，记清购买的时间及卖主是谁。 （3）没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。 2、食品储存： （1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。 （2）库房安排在通风透气性良好的地方。 （3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。 3、常规工作： （1）不断完善食品安全管理制度。 （2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发现问题，一查到底。 （3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。 （4）熟食操作时严格遵守操作规范。 弥勒市巡检司镇高甸小学 2014年3月25日
学校食堂管理工作总结 第一篇： 工作计划 “民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作经验中，积极做好以后个管理工作，现将本学期的工作计划安排如下： 1、在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。和同事、学生及食堂其他工作人员和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。 2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，管理
好学生就餐时的正常次序，做好就餐时的安全工作。 4、做好每星期学生返校时的饭卡输入工作，保证好学生顺利就餐，记录好好每天和每个星期的食堂消费情况，做到帐目清楚，保存好就餐后微机余额数据，防止微机出问题后数据丢失。 5、每天四餐做好不擅离岗位，按时开关机及有关数据记录、保存等工作，认真管理好学生饭卡金额的正确无误。，每学期末结帐实事求是，不违规操作。不会隐瞒不报。 6、认真做好初二计算机的教学课程，备好课、上好课、认真辅导学生，学习计算机的知识，学到有用的计算机知识。总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，对学校食堂的各项工作管理我将认真努力的去做，同时除了学校食堂的各项工作管理外，自己还认真学习自己的数学专业知识，虽然自己没上课，但是平时自己也认真的备课，学习教育教学的新观念，虚心向其他教师学习，来提高自己的思想素质，使自己成为一位合格的教师，工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导和教师批评指导。自己会在各位教师的批评指导下认真学习改进。 姓名：赵江 20XX年9月8日 第二篇： 食堂管理工作情况
对学校食堂经营管理模式的探讨
对学校食堂经营管理模式的探讨 摘要：为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，对目前各学校食堂的管理模式和存在问题进行了深入的分析。探索出一条通过市场提供服务，学校自主选择，政府宏观调控，行业自律管理，政府、学校、社会监督管理的学校食堂新型社会化管理模式：即推行食堂经营社会化，饮食服务品牌化；做到日常管理规范化，卫生监督制度化；达到饭菜价格大众化，品种搭配科学化。这样既能减轻学校经济负担，提高服务质量，又能确保师生的饮食卫生安全。对推进学校后勤社会化改革具有一定意义。 关键词：学校；食堂；管理 改进食堂管理模式和经营机制是高校后勤社会化改革的一项重要内容。近年来，各地高校在推进食堂社会化方面进行了有益的探索，引入新的管理理念，或推行新的经营机制，既减轻了学校的经济负担，又提高了服务质量，促进了后勤社会化改革向纵深推进。但是，也有一些高校思想认识与投入、监督、管理不到位，后勤社会化改革推进缓慢，或者经营食堂的单位或个人经营思想出现偏差，见利忘义致使诱发事端。据卫生部公布的2003年第三季度重大食物中毒情况通报（卫法监发[2003]335号）显示，一个季度仅学校就发生食物中毒事件65起，中毒3270人，直接危害学生的身体健康，影响了学校正常的教育、教学秩序。本文分析了当前高校食堂经营和管理上存在的问题，就创新食堂经营和管理模式，促进学校后勤社会化改革进行了探讨。 1、目前高校食堂经营和管理模式 1.1 社会招标，个体经营。向社会发包招标是不少高校食堂的一种改革模式，认为这样做既省却了经营的烦恼，又能坐收渔利。受经济利益驱动，谁交承包费用高，就让谁中标承包食堂，学校根本不去考察中标者是否具有经营资质、是否守信用、是否有经营能力，只想坐收管理费，以包代管。 1.2 自主经营、自我服务。有些高校对后勤社会化改革重要性、必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我服务的旧格局，习惯于“统、管、包”，舍不得放弃自己的经营权。不求提高服务学生的质量，但求享受自我福利服务；不求后勤社会化，但求后勤无偿化。还有的高校虽然跨出了社会化经营第一步，但由于种种原因导致改革失败或者吸取了外地外校食物中毒事件的教训后，不求最好，但求安全，纷纷将发包给承包商经营的食堂到期收回，自己成立餐饮服务公司，大包大揽，自主经营，后勤社会化“步履蹒跚”。 2、目前高校食堂经营和管理模式存在的弊端 2.1 个体经营——盲目追求经济利益导致管理混乱，卫生堪忧，监管困难。 2.1.1 短期行为比较严重。由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新、添置设备和改善卫生条件。有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。
高甸小学食堂整改报告 2014年3月24日，弥勒市食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况。在检查过程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，食品留样也十分规范，而食品原材料采购的索证、索票工作还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，弥勒市食品药品监督管理局立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。 对于食堂采购索证、索票及库存不合格的情况我校进行了自查和整改。 （一）自查情况如下： 1、在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。 2、仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。 （二）整改情况如下： 学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下： 1、食品采购： （1）进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。 （2）对没有证的农产品，一定要问清来源，记清购买的时间及卖主是谁。 （3）没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。 2、食品储存： （1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。 （2）库房安排在通风透气性良好的地方。 （3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。 3、常规工作： （1）不断完善食品安全管理制度。 （2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发现问题，一查到底。 （3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。 （4）熟食操作时严格遵守操作规范。 弥勒市巡检司镇高甸小学 2014年3月25日
学校食堂管理工作小结 学校食堂管理工作小结 作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。 首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第二、每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通。 对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型考试，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。 第三、把住食品进货也非常重要。 一千多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。 感谢您的阅读！