卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）花椒1茶匙（5ml）甘草3片、桂皮1块.草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（可放肉）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味
日式煎蛋卷
材料：蛋3个、柴鱼味精1大匙、细砂糖1小匙、酱油1大匙
做法：
1、首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。
2、将方形煎蛋锅刷上少许油，并用中小火预热。
3、将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。
4、直到蛋液平均佈满锅底就可以了。
5、将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅后方的蛋液煎熟。
6、等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收干后离火。
7、利用筷子辅助将蛋捲起，一开始捲时要一定要紧密才不会散开。
8、捲到最后时，稍微压住使蛋捲定型即可。
银鱼蛋卷
原料：银鱼、鸡蛋。
做法：
1、银鱼稍煎一会，备用
2、鸡蛋打散，入锅摊成蛋饼，待蛋饼八成熟时，倒入银鱼，然后关火，用蛋饼把银鱼卷起来，再开小火煎透
3、煎好的银鱼蛋卷，用刀切成小段即可
虾仁滑蛋
原料：虾仁、鸡蛋
做法：
1、在虾背上划一刀用开水淖一下，再用清水反复冲洗干净，备用
2、鸡蛋打散，加少量水、淀粉继续搅拌，备用
3、锅里放油，下虾仁炒香，再沿着锅边缓缓倒蛋液，开小火等蛋液凝结，便可出
蛋皮肉松手卷
原料：寿司用烤海苔，米饭，鸡蛋，肉松
做法：
1、熟的米饭加入一勺寿司醋、拌匀、鸡蛋入锅煎成蛋皮
2、寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭
3、铺满后，用大勺子压压,这样卷的时候容易
4、放肉松，最后蛋皮，开始卷，借用帘子的力量往前卷，最后切，我卷得随意，切得更丑，不过我自己不嫌乎，照吃不误
香椿厚蛋烧
原料：香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽）
做
法：
1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水
2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味
3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底
4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起
5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层
6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食
提示：
1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分
2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；
3、调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）
4、卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷
5、煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡
6、最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看
金包银炒饭
材料：冷饭、毛豆仁、鸡蛋、玉米粒、青红椒粒、胡萝卜粒
冷饭泡在打散的鸡蛋液里，浸泡7分钟，让米饭充分吸收鸡蛋
做法：
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）
2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒
至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可
鸡蛋羹
用料：鸡蛋、香葱
调味料：盐、鸡精、蚝油
做法：
1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀
2、在做法（一）加入水，拌匀后过筛
3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子
4、水开后，立马改中小火蒸十五到二十分钟
5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可
八宝水波蛋
原料：鸡蛋2个、猪肉10克、豌豆10克、胡萝卜10克、香菇10克、虾仁10克、青笋10克、鱿鱼10克、盐1小匙、白糖少许、料酒少许、水淀粉少许
做法：
1、鸡蛋打散，加入适量30度左右的温水，再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中，蒸碗盖上保鲜膜，待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅，盖上锅盖，留缝隙将蛋羹隔水蒸熟
2、将其他所需原料洗净，全部切小丁备用
3、取来小汤锅，加入适量清水烧开，先放蔬菜丁，再放肉丁、虾丁，把需要的原料都焯烫一遍
4、再取来小锅烧热，锅内不用放油，加入一点点高汤，再加入刚刚焯烫过的所有原料，再加入盐，白糖，料酒调一下味，烧开后
，用水淀粉勾芡，将蒸好的蛋羹取出，把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成
还可以用牛奶加蛋清来替换鸡蛋，做成八宝蒸鲜奶
鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油
做法：
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）
3、鸡蛋摊成蛋饼
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成
蔬菜饼
材料：中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3张饼。）小白菜2、3棵（蔬菜随意）葱、姜少许、胡椒粉、盐少许
做法：
1、先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了
2、小白菜洗净，切末；葱姜也切末
3、锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊
4、平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的调制有些小区别
蛋饼
材料：中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙（蔬菜饼用蛋糊，这里用的面糊）、鸡蛋1个、葱末少许
做法：
1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的
2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型
3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘即可
培根蛋
材料：鸡蛋、培根、烟斗面、番茄沙司、车打芝士、核桃仁、黑胡椒
做法：
1、热锅热油，摊两个鸡蛋，用培根包裹一下，中小火焖熟焖透
2、用煎过蛋的锅子，倒入调好的酱汁（车打芝士1小块、番茄沙司2勺、白醋1/2勺、水淀粉4勺、胡椒1/4勺、糖1/2勺、盐少量），粘稠后，加入煮好的烟斗面
3、酱汁均匀的钻进面里后盛出，拌些核桃仁，加上培根蛋，撒上黑胡椒就可以了
洋葱鸡蛋
原料：洋葱一个、西红柿一个、鸡蛋
三个、韭菜一小把、黄油一小盒、盐3g
做法：
1、蔬菜切丁、鸡蛋打散
2、热锅温油，倒入打散的鸡蛋（鸡蛋里加上一点盐），均匀的撒上韭菜末
3、蛋表面没凝固前，加入热米饭，掀起另一边的蛋皮盖住米饭，再加热1分钟
4、热锅融化黄油，加入洋葱、西红柿丁，炒香炒软
5、炒成这个样子，加一点盐就可以出锅了
6、在先前做好的蛋包饭上，淋上炒好的洋葱西红柿就可以了
海胆蒸蛋
材料：海胆黄300g左右、大鸡蛋2只
做法：
1、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋
2、鸡蛋加入等量的水，打散
3、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时
4、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯
5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的
香芹叶子炒鸡蛋
原料：香芹叶适量，鸡蛋3个，红甜椒1个，调料等
做法：
1、香芹洗净（这种香芹不是西芹），取叶子，带上一些茎也没关系
2、红甜椒洗净，切小丁
3、鸡蛋打散，入平底锅摊成蛋皮，切成小块
4、锅中放油，爆香蒜末，倒入生抽、醋、盐、胡椒等烹一下
5、将蛋皮和香芹叶子及甜椒丁倒入锅中，拌匀，立即出锅
洋葱海苔蛋烧
材料：鸡蛋3只，洋葱碎2勺，海苔2片
做法：
1、洋葱碎和鸡蛋混合均匀(不浇汁的话就加点盐，要是有沾酱之类的就不要加盐了)
2、锅里倒油，倒入1/2的蛋液，铺1张海苔、小火慢慢凝固
3、剩下的1/2蛋液到入凝固好的蛋饼上，铺1张海苔、盖锅盖慢慢凝固，快成型时候把蛋饼翻个个，让里面彻底凝固熟透
健康瓜果蛋
原料：小番茄、鸡蛋、黄瓜
做法：
1、黄瓜切成片，热锅涂一层油，煎到黄瓜变软，撒一点点盐
2、炒番茄鸡蛋，根据自己的口味调成甜或咸
3、瓜片卷好，倒入番茄鸡蛋就大功告成咯，非常爽口好吃
五彩蛋蛋
材料：煮鸡蛋两个，蘑菇一只，香菇一只，肉泥少许
做法：
1、煮鸡蛋切成小圆片，蘑菇香菇切成丁
2、热锅放油把鸡蛋片煎成金黄色，盛出。
3、锅留余油，放姜末和葱末干辣椒段爆香，然后放入肉泥和蘑菇香菇丁炒香，再加一勺豆瓣酱炒一下加一点盐和鸡精后放入鸡蛋片翻炒一下就OK喽！
蛋滑豆腐羹
原料：嫩豆腐、鸡蛋、番茄酱、芫荽
做法：
1、嫩豆腐稍稍洗净，切小块备用；
2、将一只鸡蛋放入盐、鸡粉和少许水打散后，把切好的豆腐放入蛋液；
3、锅内烧开水，将上面搭上一层纱布，放入锅内蒸8分钟后撒点芫荽或韭菜末；
4、趁机另备一只小碗，以番茄酱、生抽、纯净水调制酱汁淋在豆腐羹上，滴几滴麻油即可。
南瓜鸡蛋煎饼
做法1：
1、南瓜
去皮擦成细丝
2、加入香葱，少量面粉；加入适量盐；打入一颗鸡蛋
3、把南瓜丝和面粉等混合均匀
4、把锅烧热熄火，放入适量植物油，用勺把南瓜糊摊在锅上，用平铲压平成饼状。开小火慢慢煎。等到底部煎熟了再翻面
5、翻面以后，再煎至两面金黄微焦的样子即可
做法2：
用料：南瓜350克、面粉100克、糯米粉50克、鸡蛋2个、水约150亳升、生姜、葱适量
做法：
1、南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末：鸡蛋打散成蛋液
2、将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊
3、平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可
台式素蛋饼
做法：
1、鸡蛋加入少量盐、一匙水，打散成蛋液
2、热锅、热油，把鸡蛋液倒入，乘鸡蛋液还没有结块，把一张蛋饼皮放在鸡蛋上
3、待鸡蛋液结块了，饼皮也粘在蛋上了，把鸡蛋和饼翻面煎，一直煎到饼皮上有一些微焦
4、将煎好的蛋饼皮放在盘上，鸡蛋面朝上，铺上素肉松，挤上甜辣酱，再将整张饼卷起即可
奶酪火腿烘蛋
原料：鸡蛋，奶酪，火腿
配料：牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉
做法：
1、鸡蛋打散后，加适量盐。如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液，还有白胡椒粉。
2、奶酪切碎末。火腿切小片。
3、平底锅放一点油。油六七成热后，浇蛋液，在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。
4、蛋饼四周凝固略变硬，沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶，不用很多，一小酒盅就好了。
5、盖上锅盖，一定用小火焖，看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盘子接着，把蛋饼移入大盘子中，再翻身倒入锅里迅速摊下，但是一定要迅速，不然奶酪融化会沾锅，就不好看了
梅干菜卤鸡蛋
材料：鸡蛋10个、梅干菜100克、姜葱适量
调料：酱油、料酒、糖
做法：
1、鸡蛋清洗干净后下冷水锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎
2、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鸡蛋，水再开后改中小火煮40分钟
3、关火焖8小时即成（可以在晚上做，焖一夜，转天早上正好做早点）