老人营养指导手册
内容简介
怎样调配饮食才能保证家人获得均衡的营养，吃出健康的体魄，拥有充沛的精力投入到学习和工作中？在本书中，营养专家针对“吃什么、吃多少和怎么吃”这一每个家庭、每日饮食中的核心问题，从科学饮食、均衡营养、防治疾病、促进健康的角度，将营养科学知识与日常生活紧密联系，向广大家庭作了介绍，有较强的科学性和实用性。
作者简介
张巧林：三甲医院医生，高级营养师，出身于医学世家，毕业于湖北中医学院，《财富魅力》营养健康栏目特约撰稿人，从事营养学领域方面的研究和工作八年，拥有丰富和专业的医学知识和营养知识，擅长糖尿病肥胖、高脂血症、高血压、痛风等疾医学知识和营养知识，擅长糖尿病、肥胖、高脂血症、高血压、痛风等疾病的饮食与营养控制。主要研究方向是慢性病病人的营养支持、肥胖病发病的分子生物学机制以及食物中非营养素成份对肥胖、糖尿病代谢的影响以及应用，婴幼儿营养和孕产妇营养。高级家庭营养培训师。编写了婴幼儿、儿童、孕产、青少年、中老年营养、《家庭营养师》、《儿童营养师》等培训教材。
目录
第一章健康与营养
一、测一测自己是健康还是亚健康
WHO提出衡量人体健康的10条具体标志
亚健康的主要表现
二、营养与人体健康现代人常见的不良生活方式和饮食习惯
饮食与疾病密切相关
膳食结构不合理，我们越来越不健康
哪些疾病的发生与饮食有密切关系？
三、营养健康大师的观点
洪绍光的健康养生观点
具体营养建议
四、膳食宝塔与膳食指南
中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”
中国居民膳食指南（适合于6岁以上的正常人）
五、健康的基础是膳食平衡
膳食的四大平衡
无处不在的多种膳食平衡
六、什么样的饮食才是营养膳食
七、七大营养素概述
当今我们面对的是能量过剩，但是营养失衡
八、缺乏维生素和矿物质导致的疾病
九、最容易缺乏的营养素的食物来源
蛋白质的食物来源
膳食纤维——人体的清道夫
维生素A——美肤明眸
维生素C——健体美白
常见的缺乏的水溶性维生素
钙——牙齿与骨骼的守护神
铁——补血抗病的圣斗士
锌——免疫力的发动机
硒——女性更年期的保护伞
碘——减肥祛脂的新大陆
十、毒素的积累与健康
第二章按膳食宝塔安排家人三餐
第一节粮食类食物
一、如何科学煮饭
杂吃米饭有益健康
煮粥五字歌
常吃黑米抗衰老
二、为什么要合理搭配粗粮
三、你熟悉红薯、玉米吗？
红薯的保健作用
玉米的保健作用
四、不吃主食减肥危害多多
第二节蔬菜和水果——营养仓库
一、家庭常备蔬果——营养师推荐
西兰花的营养价值
香菇的营养价值
木耳的营养价值
黑芝麻的营养价值
核桃的营养价值
二、最好的菜市场疗法
三、水果到底该餐前还是餐后吃？
四、谁说糖尿病病人不能吃水果只吃主食？
糖尿病到底该怎么吃呢
五、蔬菜水果七字歌
六、怎样搭配蔬菜、水果最合理
七、烹调加工过程中损失营养的误区
常见营养损失的误区
第三节鱼?禽?肉?蛋?豆?奶——蛋白质的源泉
一、鱼禽肉互换，食物多样化
二、价廉物美的鸡蛋
（一）鸡蛋怎么吃最健康？
（二）鸡蛋的正确吃法
三、宝塔第四层——奶类及奶制品、豆类及豆制品
（一）必不可少的大豆
（二）牛奶——白色的血液
第四节宝塔第五层是油脂
一、脂肪的问题你知多少？关于亚油酸，亚麻酸，胆固醇
二、反式脂肪酸——一种您必须了解的脂肪酸
三、油条的四大罪状
四、怎样挑选食用油注意是否“加氢”，是否“转基因”
五、食用油的常识
第五节你了解盐吗？
第六节您会喝水吗？——喝水的秘密，科学喝水保健康第三章家庭营养配餐——不同人群的营养
第一节家有下一代——不同年龄段孩子的营养
一、可爱天使——婴幼儿营养
二、婴幼儿喂养指南
母乳喂养的膳食指导
添加辅食的标准
添加辅助食品的原则
三、婴幼儿食谱——脑部发育是关键
6个月婴儿食谱
8个月婴儿食谱
12个月婴儿食谱
四、幼儿的营养
常见的营养缺乏病
1~2岁宝宝的饮食设置
1~2岁宝宝饮食制造绳尺
让宝宝学会自己吃饭
宝宝为什么会偏食
孩子“积食”的食疗法
让孩子胃口大开的9种方法
孩子爱流口水怎么办
五、宝宝吃橄榄油好还是核桃油好？
六、牛初乳就比配方奶好吗？
牛初乳真的可以提高免疫力吗
七、婴幼儿补钙策略
八、不同年龄宝宝的饮食禁忌
1．味精
2．鸡蛋白
3．盐
4．酸牛奶
5．预包装饮品
6．其他调味品
九、防止宝宝吐奶的“4大必杀技”
第二节活泼宝贝——儿童营养——膳食均衡最根本
一、学龄前儿童的膳食指南
二、宝宝营养餐
补脑益智
均衡营养
三、小学生——智力体格齐健全(7～12岁)
牛奶加面包并不是营养早餐
学生早餐习惯有待改善
学生营养早餐该怎么吃
四、儿童营养的四个误区
第三节青春期女性补铁补钙最重要
青春期女性为什么要补铁
青春期女性为什么要补钙
第四节家有准妈妈——孕期和哺乳期营养
一、孕早期营养
二、孕中晚期——怀孕4~10月营养
三、孕期营养误区
误区一：很多MM都不爱喝牛奶，而往往采取的方法是用豆浆代替误区二：每天一颗水煮蛋
误区三：孕妇夏天不能吃西瓜
误区四：只要是蔬菜都是好的
误区五：动物内脏对孕妇有好处
误区六：燕窝对宝宝皮肤好
误区七：吃酱油和中药宝宝皮肤会变黑
四、孕妇饮食禁忌26条
孕妇“子肿”食鲤鱼
妊娠期呕吐
五、哺乳期营养
产妇的营养
乳母营养与膳食
产后妈妈的补身营养食谱
六、哺乳期及乳汁缺乏者忌吃下列食品
哺乳期的妈妈禁忌
孩子出了这些问题，妈妈该忌吃什么？
七、最佳催乳秘方
八、产后膳食调理原则
遵从阶段性的膳食调理原则
保证适宜的热量及全面的营养素供给
产后饮食指导原则
产后三周进补计划
产后塑身吃什么对身体好呢？
第五节老年人营养——健脑食物防脑衰老年人的营养需要
老人补充维生素C好处多
老年人尤应保持大便通畅
第六节肥胖人营养——如何甩掉你的脂肪
老年人的膳食原则及膳食指南 （一）老年人的膳食原则 1. 饮食多要样化吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，从而容易咀嚼和消化。 2. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。 3. 每天饮用牛奶或食用奶制品牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。 4. 吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是，其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过 5. 适量信用动物性食品禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。 6. 多吃蔬菜、水果蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 7. 饮食清淡、少盐选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱油料，避免过多的钠摄入引起高血压。（二）老年人的膳食指南 人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。合理饮食是身体健康的物质甚而，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生理特点和营养需隶，在一般人群膳食指南十条的基础上补充以下四条内容： 1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收随着人们生活水平提高，我国居民主食的摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄人减少，油脂及能量摄人过高，导致B 族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。 2. 合理安排饮食，提高生活质量合理安排老年人的饮食，使老年人保持健康的进食心态和愉快的摄食过程。家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。 3．重视预防营养不良和贫血60岁以上的老年人随着年龄增长，可出现不同程度的老化，包括器官功能减退、基础代谢降低和体成分改变等，并可能存在不同程度和不同种类别的慢性疾病。由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。
《老年常见病的预防与照护》教学大纲 前言 本教学大纲是根据北京大学出版社《老年常见病的预防与照护》教材，按照专科老年护理 专业培养目标，老年常见病预防与照护教学要求和目的，培养高质量的高等护理人才，适应新 世纪护理发展的大趋势而制定的。 老年常见病预防与照护涉及范围广，内容丰富，知识体系的整体性强。主要内容包括呼吸系统、循环系统、消化系统、泌尿系统、血液及造血系统、内分泌代谢疾病、结缔组织和风湿性疾病病人的护理。课程的教学可通过采用讲授、演示、讨论、和实验课等方式进行，以培养学生的思维能力。在教学过程中要体现专业特点，使学生认本专业的地位和作用，明确学习这门课程的目的性，逐步应用护理程序进行思考、分析问题和解决问题。 教学要求及内容 绪论 【目的要求】 1、熟悉本学科学习内容、发展和任务。 【教学内容】 1、老年常见病预防与照护的内容和学习方法。 2、老年常见病预防与照护与相关学科的发展。 【教学方法】 课堂讲授 第一章呼吸系统疾病病人的护理 第一节呼吸系统疾病病人常见症状体征的护理 【目的要求】 1、掌握“清理呼吸道无效”、“气体交换受损”的护理措施。 2、熟悉呼吸系统常见症状的发生原因和临床特征。 3、熟悉呼吸系统疾病护理诊断，根据护理诊断提供有关护理措施。 【教学内容】 1、呼吸系统常见症状与体征。 2、呼吸系统疾病有关的护理诊断及相关因素：清理呼吸道无效、气体交换受损、活动无耐力、 焦虑、知识缺乏、低效性呼吸型态、有窒息的危险等。 3、呼吸系统常见症状的发生原因和临床表现。 4、有效排痰的护理：如深呼吸和有效咳嗽、湿化和雾化疗法、胸部叩击与胸壁振荡、体位引流、 机械吸痰等。 【教学方法】 课堂讲授 第二节急性呼吸道感染 【目的要求】 1、掌握改善症状的各项护理措施。 2、熟悉急性呼吸道感染的临床表现和实验室改变。 3、熟悉急性呼吸道感染的治疗目的。 4、了解急性呼吸道感染的病因与发病机制。 【教学内容】 1、急性上呼吸道感染、急性气管-支气管炎的病因及发病机制。 2、急性上呼吸道感染、急性气管-支气管炎的临床表现。 3、急性上呼吸道感染、急性气管-支气管炎的实验室及其他检查。 4、急性上呼吸道感染、急性气管-支气管炎的诊断要点及治疗要点。 5、急性上呼吸道感染、急性气管-支气管炎的常用护理诊断、措施及依据。 6、急性上呼吸道感染、急性气管-支气管炎的保健指导。
江苏职工医科大学 《老年护理学》教学大纲 二○○八年十月修订 一、课程名称 老年护理学 二、适用专业层次 适用于三年制高职（专科）护理学专业，五年制高职护理学专业参照实施。 三、课程性质与任务 《老年护理学》课程是以老年人为对象，从生理、心理、社会文化以及发展的角度，研究自然、社会和生理、心理等因素对老年人健康的影响。探讨采用护理手段或措施解决老年人健康问题的一门重要的护理学科，同时又是具有跨学科、多领域，有其独特性的综合性学科。其任务是使学生对《老年护理学》有完整的认识，并掌握必要的技能。内容包括评估老年人的健康和功能状态，制定护理计划，提供有效护理和其他卫生保健服务。老年护理强调恢复、保持和促进健康，预防和控制由急、慢性疾病引起的残疾，发挥老年人的日常生活能力，实现老年机体的最佳功能，保持人生的尊严和舒适生活直至死亡。 通过本课程的学习，学生能够： 1．认识老年人心理变化特点、各系统形态和功能方面的生理性改变；老年人各系统的常见疾病及健康问题。 2．能运用护理程序对老年人进行健康评估和整体护理。并进行正确的护理操作和康复护理，保护老年人的安全和促进健康。运用人际沟通技巧，对老年人及家属进行健康教育。 3．理解现代护理是贯穿生命过程的一门独立的专业，逐步形成现代护理观。具有严谨求实的工作作风和爱岗敬业的职业道德素质。在护理实践中，能关心、尊重和爱护老年人。 4．表现出主动学习、勤学苦练、团结协作的学习态度；实事求是、认真细致的科学作风，热爱护理专业，具有稳定的职业情感和态度。 四、教学内容与要求 第一章绪论 第一节老年人与人口老龄化 【掌握】人的寿命与老年人的年龄划分 【理解】人口老龄化及对策 第二节老化的理论 【了解】老化的生物学理论；老化的心理学理论；老化的社会学理论 第三节老年护理学概论 【了解】老年护理学的起源及发展，认识老年护理的范畴 【理解】老年护理的道德准则 第二章老年保健与心理健康
五年制临床医学专业《老年医学》课程教学大纲（20学时） 一、课程说明 （一）课程基本信息 1、课程编码：lnyx 2、课程名称（英文）：Geriatric Medicine 3、课程类别：必修课 4、学时/学分：20学时/ 1学分（理论20学时，实验0学时） 5、先修课程：生物化学生理学解剖学病理生理学药理学内科学外总等 6、适用专业：临床医学、影像医学及口腔医学五年制本科生 7、开课教研室：内科教研室 8、开课系（部）：临床医学系 （二）课程性质、定位与作用 老年医学（Geriatric Medicine）是预防和治疗与老年相关的疾病，最大程度地维持或恢复患者的功能，提高老年人的生活质量的学科。老年医学与内科学专业的其他三级学科不同之处，在于以老年综合评估、多学科团队协作、中长期照护基地联网为特点，其服务对象主要是多病老人、衰弱老人、高龄老人。当今临床医学存在过度专业的现象，传统的以“各器官系统疾病为中心”的医疗模式非常不利于身患多系统疾病的老年人。作为多学科交叉的老年医学应遵循“生物-心理-社会医学”的模式，认识到老年过程本身造成的生理改变，多种疾病的相互作用，社会支持系统、经济背景、生活环境、宗教精神生活等众多因素对老年人健康和疾病的影响，以“病人为中心”制定个体化的、注重功能恢复的健康维护和疾病治疗方案。 中国是一个人口老龄化快速增长的国家，于1999年进入老龄化社会国家的行列，仅用了27年时间走过了发达国家百年人口老龄化的进程。中国老龄化问题的核心是老年健康，而解决问题的关键是大力发展老年医学和老年健康服务业，促进健康老龄化。因此老年医学成为医疗卫生行业亟待大力发展和完善的学科体系，老年医学必将成为一门重要的临床医学课程。 （三）课程教学目标
《老年护理学》教学大纲 前言 一、课程简介 老年护理学(gerontological nursing)是研究、诊断和处理老年人对自身存在的和潜在的健康问题的反应的学科，其研究的对象是老年人(包括患病老年人和健康老年人)这样一个特殊群体，是探讨有关老年人的生理变化、心理变化，现存的和潜在的各种健康问题的反应及相应的护理措施等。随着老年医学的发展，老年护理学也在逐步走向成熟，其研究内容也由单纯注重延长生命，发展到比较注重老年人的生命质量。日益增多的老龄人口，对医疗保健提出了严峻的挑战。重视老年护理学的研究，为老年人提供标准化、专业化、普及化和优质化的护理服务，是老年护理学的主要任务。通过本课程学习，学生能够根据老年人个性化、多样化的需求，用护理程序对老年人提供连续性和个性的护理，维持老人最佳健康状态，提高生命质量。本课程可通过讲授、讨论、多媒体、实训等方式进行教学。 二、考核方式 三、学时分配 第一章绪论 第一节老年人与人口老龄化 【目的要求】 （一）掌握我国及世界卫生组织对老年人的年龄划分标准。 （二）熟悉老龄化社会的划分标准及我国人口老龄化的现状与趋势。 （三）了解人的寿命、人口老龄化的指标与评价及全球人口老龄化的现状与趋势。 【教学内容】 （一）详细讲解老年人的年龄划分标准。 （二）重点讲解老龄化社会的划分标准及我国人口老龄化的现状与趋势。 （三）一般介绍人的寿命、人口老龄化的指标与评价。 （四）一般介绍全球人口老龄化的现状与趋势。 第二节老年护理学概论
【目的要求】 （一）熟悉老年护理学的研究范围、老年护理学的发展趋势 （二）了解老年护理学的起源。 【教学内容】 （一）自学老年护理学的起源。 （二）重点讲解老年护理学的研究范围。 （三）重点讲解老年护理学的发展趋势。 第二章老年人的健康及生活质量评估 第一节躯体健康的评估 【目的要求】 （一）掌握老年人躯体健康评估的主要内容、疾病史的范围：现病史、既往病史、家族病史。（二）掌握日常生活能力量表（ADL）和日常生活功能指数（Katz）评价表的使用方法及量表结果分析。 （三）熟悉功能状态评估的目标、注意事项和评估工具。 【教学内容】 （一）详细讲解老年人躯体健康评估。 （二）重点讲解功能状态评估。 （三）练习日常生活能力量表和日常生活功能指数评价表的使用。第二节心理健康的评估【目的要求】 （一）掌握汉密顿焦虑量表和状态—特质焦虑问卷的使用。 （二）掌握认知的评估内容，老年人常用的认知状态评估量表，简易智力状态检查。 （三）熟悉抑郁自评量表的使用。 【教学内容】 （一）详细讲解焦虑状态的评估。 （二）重点讲解抑郁的评估。 （三）详细讲解认知状态的评估。 第三节社会功能及角色功能的评估 【目的要求】 （一）熟悉社会功能评估的方法。 （二）熟悉角色的概念及社会适应评估。 【教学内容】 （一）重点讲解社会功能的评估。 （二）重点讲解社会适应评估。 第三章老年人的心理与精神健康 第一节老年人的心理特点与精神障碍 【目的要求】 （一）掌握老年人的记忆、智力、思维和人格的特点。 （二）熟悉焦虑症、抑郁症、疑病症、恐惧症、强迫症、癔症、神经衰弱的特点。
适合中老年人吃的营养品 中国人口正在进入老龄化时时期，随着人们保健意识的提高，保健食品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受，尤其是中老年人日常保健作用。 老年人代谢功能下降，营养物质不易被吸收，必须通过一定的食物来补充营养。那么营养品的正确选择有助于老人的身体健康，不然的话会影响健康的！那么适合老人吃的营养品有哪些呢?下面为您介绍适合老人吃的营养品。 可以根据不同的年龄段选择： 40岁以上的 可以选择男性可以选择预调节血压和血脂类的保健品。人到中年开始发福，说的是人到了中年开始容易发胖，中年人运动量开始减少，体重发胖，容易引发高血压，高血脂。同时，这个年龄段的人，在事业，家庭和孩子三方面操心最多的时候，压力也是最大的时期，需要辅助减缓压力，可以用些减缓压力的，像多种植物萃取物，谷旗银杏粉，B族维生素等。女性开始进入更年期，可以选择更年期类保健食品。 50、60是高危年龄段 由于高血压、高血脂引起的中风、冠心病、心肌梗塞等突发性疾病，多发在这个年龄段，这个年龄的人群可以选择调节血压类和血脂类，可以用银杏提取物（谷旗银杏粉）。 70岁以上的 应该选择延缓衰老类、补脑类和调节血压类的,钙也是这个年龄段需要补充的。70岁的身体是衰老加剧很明显，脑萎缩加速（脑萎缩导致老人记忆力下降，严重的导致老年痴呆症），骨质开始变得疏松，易骨折，股骨头坏死等，这个年龄段的老人食用保健品主要应从这几方面考虑。这个年龄段的，可以吃些谷旗银杏粉、卵磷脂、健脑素、钙、羊胎素、蜂胶等保健食品。 通过膳食来进行保健： 多吃素 因为蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌。另外，大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。古人早就提出了“五菜为充”的观点，说明蔬菜对消化系统有“充盈”和“疏通”的作用。因此，要有一个好胃口和健康的消化系统，必须经常多吃些蔬菜水果。 酸碱平衡 虽然多吃肉类食品会导致很多疾病，但并不是说我们一点肉都不能吃，因为畜肉、禽肉中动物蛋白，是人体必需的营养物质。欧洲科学家前不久就人们经常食用的红肉（牛肉、猪肉、羊肉等）做出了定论：经常吃红肉有增加患肠癌风险。所以，在确保酸碱平衡的同时，最好
《老年康复与保健》教学大纲 一、课程性质和任务 该课程是老年服务与管理专业的一门必修课程。老年康复与保健是介绍养老护理员如何对残疾、慢性病患的老年人进行日常康复与保健的学科，预防继发残疾，减轻残疾的影响，以达到全面康复的目标，使他们重返社会的一门课程。其内容包括老年康复保健的概念、目标、基本原则，现代康复技术，传统康复技术，常见老年基本的康复治疗。本课程的总任务是使学生树立起以人为本指导思想，了解老年康复与保健的基本理论和基本知识，学会老年现代康复与中医传统保健的措施，熟练掌握老年康复保健的操作技能。使学习者具备初步开展老年康复保健服务和继续学习的能力。 二、课程设计理念与思路 （一）课程设计理念 本课程以基于工作过程的课程开发理念为指导，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合养老护理员的职业资格标准，以老年服务与管理的典型工作过程，以来源于养老机构的实际案例为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化。本课程的教学过程要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 （二）课程设计思路
本课程设计坚持突出养老护理员的康复保健专业特点，依据养老护理员职业岗位需求，选取教学内容。以基层岗位需求为导向，以养老服务工作者综合职业能力为准绳，以养老护理员职业资格考试为依据，以养老机构实际工作任务为顺序，以学习典型个案和项目为载体，设计最佳的学习情境，重新整合教学内容，以使课程贴近养老职业岗位、贴近社会、贴近学生，达到“能干、会干、能干好”的综合职业能力的预期目标。考核方式基于课程总体目标的要求，采用过程性评价与终结性评价相结合的方式，对学生的知识、能力和素质进行全面考核。以提高课程的教学质量为核心，服务于学生职业能力的培养和综合素质的提升，全面改革本课程的教学内涵。 三、课程总体目标 知识目标 本课程作为老年服务与管理专业的一门主干课程，旨在通过学习，让学生们了解适合于老年人的康复保健的目的、基本原则，掌握一些常用的现代康复技术及传统康复技艺，期待日后在老年机构将这些技能熟练地应用于老年人的日常照护，从而减少老年人因疾病所导致的残疾程度，减轻并发症，缓解因衰老、病痛所导致的身体不适，改善老年人的健康状况。 能力目标 通过本课程的学习，学生应该具备一定的运动、作业、物理因子等治疗技术，同时掌握一些中医传统保健知识，如：针灸、推拿、养生技术，并对常见的老年性疾病，如神经系统、运动系统、糖尿病、肺病、冠心病等进行日常的康复保健，达到协助医生缓解病痛、降低残疾程度、提高生活质量、改善生活能力的目的。 素质目标 巩固专业思想，树立热爱养老事业、献身养老事业的远大理想；具备严谨求实的工作态度，对老年人具有高度的耐心、细心、责任心；具有高度的专业责任感，能与同事合作共事，发挥团队协作精神。 四、课程内容 （一）课程内容与学时分配
《老年护理学》 教学大纲 课程负责人： 审核人： 广州医科大学卫生职业技术学院
《老年护理学》教学大纲 课程名称：老年护理学学分数：1学分 学时数：16学时其中：理论12学时实验：4学时 执笔人： 讨论参加人： 审核人： 适应专业：护理专业、助产专业 一、课程的性质、在专业教学中的地位和作用 《老年护理学》是护理专业的选修课程，是研究、诊断和处理老年人对自身现存的和潜在健康问题反应的学科，它是护理学与老年医学交叉融合而成的应用性学科。老年护理对维护老年人身心健康、提高老年人生活质量起着十分重要作用。它在护理专业课程体系中处于承前启后的重要作用，其基本的理论和基本技能是后续课程学习的基础，而且该课程知识和技能对在家庭、临床以及社区，开展老年人护理服务及培养学生的能力起十分重要的作用。 二、课程教学内容的基本要求、重点和难点 （一）课程教学内容的基本要求： 通过本课程的学习，学生能够理解老年人护理的基本工作过程,掌握老年人的生理、心理特点、并能在家庭、临床以及社区运用护理程序的工作方法，发现和处理老年人现存的和潜在的健康问题，并针对性地进行健康教育，维持老年人最佳的健康状态，提高生命质量。根据高职学生的特点和职业岗位对护理人才能力的需求，从知识、能力、素质三位一体培养学爱岗敬业、关爱老人的精神。 （二）重点： 老年保健、老年人日常生活及常见问题的护理、老年期其他常见问题（跌倒、压疮、长期卧床等）的护理、老年期常见心理问题、精神障碍的护理、老年人各系统常见的健康问题及护理、老年人用药的护理、老年期痴呆的临床表现、预防及护理。 （三）难点： 老年人的健康评估、各系统的老年性变化、老年人安全用药的特点、老年期常见心理问题、精神障碍及护理、老年保健、老年人各系统常见的健康问题及护理、老年期痴呆的危险因素、临床表现、预防及护理、老年人的各系统常见疾病的护理。 三、教学方式与学时分配 （一）教学方式 采用课堂讲授、自学、讨论、案例教学法、情景教学法和角色扮演法等教学方法，
老年膳食与营养课程理论试卷1答案 一．单选题： 1-5： 四、简答题 1.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？ 2.简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 3.什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 4.幼儿食物的选择有哪些特点？ 6.奶类有哪些营养特点？ 2、（1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 （2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。 （3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。 （4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。 （5）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。 3．凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 4（1）粮谷类及薯类食品：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理，一般以标准米，面为宜。 （2）乳类食品：乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A
等营养素的重要来源，每日适量饮用有益营养合理。 （3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品：这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量的动物性食品。 （4）蔬菜、水果类：这类食物是维生素C、B、胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。 （5）油、糖、盐等调味品及零食：这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。 6 （1）、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反； （2）、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高； （3）、所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收； （4）、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足； （5）、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关 1．试述老年人的营养需求特点及膳食安排。 2．何谓膳食纤维？有哪些生理功能？ 3．何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？ 4．简述合理膳食的原则？ 5．常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？ 6．中国居民膳食指南的主要内容有哪些？ 7．简述老年人的膳食保健措施有哪些？ 8．简述恶性肿瘤的膳食预防措施有哪些？ 9．简述原发性高血压发病机制中与膳食营养有关的因素有哪些？ 10．试述冠心病的膳食防治原则？ 11．试述高血压病的营养防治原则？
中医药大学本科课程教学大纲 《老年护理学》 （供护理学专业本科使用） 执笔人：伍永慧 审定人：偶英 学院负责人：罗尧岳 中医药大学教务处 二○一五年十一月
一、课程性质和教学目的 老年护理学是护理学的重要组成部分，是高等院校护理本科专业设置的必修课程之一。它是研究维护老年人身心健康、提高老年人生存质量的一门学科，其教学旨在培养学生对老年人健康维护的知识和技能，以提高社会养老的水平。学习和掌握本门课程，可弥补学生今后针对老年个体或群体服务对象开展护理实践 的知识空白，适应社会对高级护理人才的需求与要求。 《老年护理学》课程通过介绍和讨论老年护理理论的基本理论、基本知识和技能，体现老年护理的特点，通过本课程学习，要求学生能够根据老年人个性化、多样化的需求，不论在医院还是在社区，均能提供保持老年人人生的连续性和个性的护理，最大限度地发挥老年人生理、心理、社会方面的潜在能力。 二、课程目标 通过《老年护理学》的学习，学生的知识、能力应达到以下目标：掌握老年 人的护理评估、健康保健，掌握老年人的健康教育和健康促进，深刻理解老年人机体在系统形态和功能方面发生的生理性与病理性改变，及其改变所致的老年常见疾病及健康问题；运用人际沟通技巧，对老年人进行护理评估和健康教育；学会恰当运用护理程序对老年人存在的健康问题进行整体护理。熟悉常见老年慢性病和精神疾病的护理，进行正确的护理操作，保护老年人安全和促进健康。了解《老年护理学》的历史、现状、最新进展与研究热点，理解其基本理论、基本概念、基本知识；了解老化理论和衰老变化，了解老年人急诊及其他科室的护理。 三、教学容与要求 第一章绪论 第一节老年人与人口老龄化 1.教学容 （1）人的寿命和老年人的年龄划分 （2）人口老龄化 （3）人口老龄化的对策 2.目的要求 （1）掌握我国及世界卫生组织对老年人的年龄划分标准； （2）熟悉老龄化社会的划分标准及我国人口老龄化的现状与趋势；
老年人膳食指导 1 范围 本标准规定了老年人膳食指导原则、能量及营养素参考摄入量、食物选择。 本标准适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 老年人 elderly adults 65岁及以上人群。 2.2 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes；DRIs 评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值，包括：平均需要量（EAR）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及建议摄入量（PI）。 2.3 宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution ranges；AMDR 为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。 2.4 全谷物食品 whole grain food 食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品。 2.5 营养补充剂 nutritional supplement 维生素、矿物质等不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食中供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。 2.6 特殊医学用途配方食品 food for special medical purpose；FSMP WS/T 556—2017 2
为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。 2.7 优质蛋白 high-quality protein 完全蛋白 complete protein 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生 长发育。包括动物性蛋白质和大豆蛋白质。 3 老年人膳食指导原则 3.1 食物多样、搭配合理，符合平衡膳食要求。 3.2 能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，维持健康体重。 3.3 保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给。 3.4 烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化。 3.5 饮食清淡，注意食品卫生。 3.6 食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充。 4 老年人能量及主要营养素参考摄入量 老年人能量及主要营养素摄入量见表1～表3。 表1 能量和宏量营养素可接受范围 能量和宏量营养素每日推荐摄入量/宏量营养素可接受范围 65岁～79岁≥80岁 男女男女 轻a 中a 轻a 中a 轻a 中a 轻a 中a 能量 2050 2350 1700 1950 1900 2200 1500 1750 /(kcal/d ) 蛋白质RNI/(g/d) 65 55 65 55 总脂肪(%E b) 20～30 饱和脂肪酸(%E b) ＜10 n-6多不饱和脂肪酸(%E b) 2.5～9.0 n-3多不饱和脂肪酸(%E b) 0.5～2.0 总碳水化合物(%E b) 50～65 添加糖(%E b) ＜10 a 身体活动水平。 b %E表示占总能量的百分比。 表2 微量营养素参考摄入量 微量营养素每日推荐摄入量/适宜摄入量 65岁～79岁≥80岁 男女男女 钙RNI/(mg/d) 1000 磷RNI/(mg/d) 700 670 钾AI/(mg/d) 2000
老年护理学 Geronto cogical Nursing 学分：1.5 总学时：24 理论学时：24 实验/实践学时：0/0 一、课程作用与目的 本课程以护理学为基础，结合老年人健康需求，突出老年护理特点，介绍了老年群体生理、心理、生活变化的一般护理特点，老年人安全用药与护理，老年人常见疾病与护理。本课程通过学习借鉴国内外先进的护理理念和经验，使学生掌握老年群体、生物、心理、社会人口的特点及健康教育内容，掌握如何以护理程序对老年人进行护理评估、诊断、计划、实施、评价，对老年人和老年病人提供身心整体护理。 二、课程基本要求 1．理论学习方面 ⑴掌握老年生理、心理变化及老年保健管理原则； ⑵掌握老年病人一般护理特点，用药、生活、自理生存质量评价； ⑶掌握老年病病人呼吸系统、心血管系统、消化系统、神经系统、骨科等疾病的护理。 2．基本技能学习方面 ⑴掌握老年疾病的护理技巧； ⑵掌握老年人常见的心理问题评估。 三、教材及主要参考书 1．使用教材 化前珍主编.《老年护理学》.第三版.北京：人民卫生出版社，2012. 2．主要参考书 李建生主编.《老年医学概论》.第一版.北京：人民卫生出版社，2003. 四、课程内容 第一章绪论 第一节老年人口与人口老龄化 主要内容：人口老龄化现状及年龄划分，人口老龄化的对策。 重点和难点：掌握人口老龄化的影响及对策。 第二节老年护理学概述 主要内容：老年护理学及相关概念，老年护理的目标与原则，老年护理的道德准则和职业标准。重点和难点：掌握老年护理学及相关概念老年护理的目标与原则。 第三节老年护理的发展 主要内容：国外老年护理的发展，我国老年护理的发展。 重点和难点：我国面临的问题及对策。 第二章老年护理相关理论 第一节老化的生物学理论。 主要内容：基因程控理论，免疫理论，神经内分泌理论，长寿和衰老理论，老化的生物学理论与护理。
老年医学教学大纲 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】
《老年医学》教学大纲学时数：18 学分数：1 授课对象：临床医学专业 一、课程简介 老年医学（Geriatric Medicine）是预防和治疗与老年相关的疾病，最大程度地维持或恢复患者的功能，提高老年人的生活质量的学科。老年医学与内科学专业的其他三级学科不同之处，在于以老年综合评估、多学科团队协作、中长期照护基地联网为特点，其服务对象主要是多病老人、衰弱老人、高龄老人。当今临床医学存在过度专业的现象，传统的以“各器官系统疾病为中心”的医疗模式非常不利于身患多系统疾病的老年人。作为多学科交叉的老年医学应遵循“生物-心理-社会医学”的模式，认识到老年过程本身造成的生理改变，多种疾病的相互作用，社会支持系统、经济背景、生活环境、宗教精神生活等众多因素对老年人健康和疾病的影响，以“病人为中心”制定个体化的、注重功能恢复的健康维护和疾病治疗方案。 中国是一个人口老龄化快速增长的国家，于1999年进入老龄化社会国家的行列，仅用了27年时间走过了发达国家百年人口老龄化的进程。中国老龄化问题的核心是老年健康，而解决问题的关键是大力发展老年医学和老年健康服务业，促进健康老龄化。因此老年医学成为医疗卫生行业亟待大力发展和完善的学科体系，老年医学必将成为一门重要的临床医学课程。 二、教学内容、要求及学时分配 通过现代老年医学概论的教学，使学生在完成内科学课程的基础上，学习老年人合理用药、营养干预、老年综合征、老年病康复、临终关怀与和缓医疗等方面的基本
理论、基本知识和基本技能，认识老年医学学科的特点，对今后从事临床医疗工作具有一定的指导意义。大纲所列内容可采用启发式教学方法，鼓励提问、自学和讨论，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。本大纲与高等医药院校教材《老年病学》第二版（李法琦、司良毅主编）配套使用，部分内容进行了更新和补充。用“掌握”、“熟悉”和“了解”来说明不同程度的教学要求，总学时为18学时，均为理论课。 教学内容及学时分配 第一章老年医学总论 【目的要求】 1.掌握老年学和老年医学基本概念；掌握老年性疾病的临床特点； 2.熟悉衰老的器官与生理功能变化特点； 3.了解中国老龄化的现状和发展趋势。 【教学内容】 1.人口老龄化的现状与发展趋势； 2.老年学和老年医学基本概念； 3.衰老的定义和机制；
论中老年人合理膳食与指导 ——浅谈钙缺乏对中老年人的影响及合理膳食与指导 摘要: 中老年人钙缺乏容易引起多种疾病。尽管目前已经受到广泛重视，部分食品中强化钙或额外补充钙保健品，但钙缺乏仍然是普遍问题。正确了解相关知识，避免误区，并从膳食中补钙是解决钙缺乏的根本措施。本文从进行阐述，针对老年人进行剖析，为老年人科学补钙提供科学依据。（空格请你补充完整） 关键词: 钙维生素D 骨质疏松膳食 前言 钙是构成人体的重要组成成分，是人体内含量最多的无机元素，对骨骼和牙齿的健康，维持神经肌肉的兴奋性等起着至关重要的作用。1992年我国第三次营养调查发现全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。而钙的吸收率随着年龄增长而下降，成人的钙吸收率为25％，40岁以后逐渐下降，因此中老年人缺钙成为普遍问题，主要引起骨质疏松和骨折、牙质疏松和失牙等疾病。有研究提示，低钙摄入可能与高血压、结肠癌等有关[1]。在我国中老年人缺钙已经成为了广泛的问题，合理的膳食指导有助于从根本上解决这一问题。 1 钙的代谢与功能 1.1钙的代谢 小肠吸收入血，被吸收的钙大部分储存在骨骼，很少一部分留在血液中调节人体多种重要生理功能。钙在体内的代谢受多种因素影响，主要有体内维生素D的水平、钙磷比例、雌激素含量、降钙素、甲状旁腺素及骨骼的运动情况等。 体内维生素D3经过肝、肾转化为1，25-二羟维生素D3，其作用于小肠细胞受体，促进钙离子在小肠的吸收。另外，维牛素D可以促进成骨细胞的分化和增殖，刺激骨胶原和骨基质蛋白的合成，有利于钙在骨骼的沉积。充足的日光照射对提高维生素D水平很有帮助。磷与钙一样，都是构成骨骼的重要成分，其吸收和代谢的过程也与钙相似，比例适当则增加钙磷的吸收率，否则，会形成不溶性的磷酸盐，影响二者的吸收和利用。雌激素可抑制破骨细胞的功能，从而使成骨细胞的功能相对增强，并能促进钙在骨骼的沉淀，故雌激素水平下降会造成骨钙流失的加速。经常运动也会促进骨骼新陈代谢，从而促进钙在骨骼的沉淀。 1.2 中老年人钙代谢的特点 中老年人性激素分泌减少，女性绝经后，雌激素水平下降，破骨细胞活动增强，致使骨吸收增加，男性雄激素水平对骨骼的影响虽然没有雌激素明显，体内水平下降后在一定程度会使骨钙流失增加。随年龄增长，钙调节激素分泌失调，致使骨代谢紊乱。再者，由于中老年人胃酸分泌减少，肠道吸收功能下降，乳糖酶活性降低，户外活动减少、肝肾功能下降致维生素D合成能力下降。保守估计全世界约有10亿人维生素D缺乏或不足。上世纪90年代的研究显示，老年人缺乏维生素D者比例很高，甚至达到了90％[6]。 诸多因素造成机体对钙的吸收能力下降，钙在骨的沉积减少，骨的丢失增加。 1.3 钙的功能 钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分，它能维持神经肌肉兴性，并参与血液凝固过程，对细胞功能的维持、酶的激活以及激素的分泌等都有决定性的影响。 2 中老年人钙缺乏易引起的疾病 钙在食物中的分布差别大，如果不注意奶和奶制品的摄入，在中老年中很容易引起钙缺乏，出现骨质疏松和骨折、牙质疏松和失牙等问题，低钙摄入也是引起高血压的危险因素。 2.1 骨质疏松和骨折 骨质疏松症是一种慢性疾病，其主要特征是骨量减少、骨组织微结构破坏，骨脆性增加和易发生骨折。女性绝经后雌激素水平下降，骨吸收作用增强，大大的超过了骨形成，骨量丢失。钙是骨质中最基本的矿物质成分，在骨身长期如饮食中有足够的钙摄入量，可促进骨量形成和提供足够的矿物质。骨形成也受遗传、生活方式等因素的影响。黄承钰等在1994年报道成都市60岁以上老人髋部骨折发病率244.3/10万，约为30-44岁组（10.2/10万）的25倍[2]。 2.2 高血压
《老年护理学》教学大纲 （供护理专业本科四年制使用） 前言 老年护理学(gerontological nursing)是以老年人为研究对象，以基础医学、临床医学、预防医学、康复医学以及及的社会科学、信息学科等为理论基础，研究老年期的心身健康和疾病的护理特点与预防的学科，是老年学研究的一项重要内容。 课程主要内容包括老化的概念和理论、老化对老人身体、心理、社会的影响、老年人健康评估、老年人健康促进和老年人常见健康问题护理。 本课程作为开阔学生学科视野，拓宽知识面的选修课程，可满足学生个人发展的需要，并使其感受不同学科的思维方法，有助于学生的全面发展。 本大纲适用于护理专业本科学生使用，以殷磊主编，人民卫生出版社第一版老年护理学以及自编讲义为主要参考教材。 课程总时数为36学时，其中理论学时32，见习时数4学时。 教学内容和要求 第一章老年护理学概论 【目的要求】 1．了解人口老化带来的社会问题及应对措施； 2．了解老年生物学研究的内容； 3．熟悉世界人口老化的特点； 4．熟悉老年医学、老年社会学、老年心理学、老年护理学研究的内容； 5．掌握三种老年人年龄划分的标准； 6．掌握发达国家和发展中国家划分老化社会的标准； 7．掌握中国人口老化的特点。 【教学内容】 一、老年人与人口老龄化
1.老年人的年龄划分标准、人口老龄化的定义、老龄化社会的划分标准、世界人口及我国人口老化的特点、人口老龄化带来的问题 2.老年学研究的内容：老年生物学、老年医学、老年社会学、老年心理学、老年护理学 【教学方法】 讲授、提问 第二章老化理论 【目的要求】 1．了解细胞损耗理论、分子串联理论、脂褐质和游离放射理论、神经内分泌理论； 2．了解持续理论、次文化理论、社会环境适应理论； 3．熟悉基因理论、免疫理论； 4．熟悉自我概念理论； 5．熟悉活跃理论、角色理论； 6．掌握长寿和衰老理论、预期寿命和功能健康理论；老化的生物学理论与护理； 7．掌握人的需求理论、人格发展理论； 8．掌握老化的心理学理论与护理之间的关系； 9．掌握隐退理论、年龄阶层理论；老化的社会学理论与护理。 【教学内容】 一、老化的生物学理论：基因理论、细胞损耗理论、免疫理论、分子串联理论、脂褐质和游离放射理论、神经内分泌理论、长寿和衰老理论、预期寿命和功能健康理论、老化的生物学理论与护理 二、老化的心理学理论：人的需求理论、自我概念理论、人格发展理论、老化的心理学理论与护理 三、老化的社会学理论：隐退理论、活跃理论、持续理论、次文化理论、年龄阶层理论、社会环境适应理论、角色理论、老化的社会学理论与护理 【教学方法】 讲授、提问、讨论学习 第三章老年人的健康评估 【目的要求】 1. 了解老年人体格检查的步骤； 2. 熟悉老年人躯体健康评估的注意事项；
江西省民政学校期末试卷 2015-2016学年度第二学期《老年膳食营养》课程 考试形式：闭卷 姓名：班级：成绩：一、选择题：
一、选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的 序号填在题干的括号内。每题2分，共60分） 1、人体氮的唯一来源是（） A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 2、下列食物中胆固醇含量最高的是（） A、牛奶 B、苹果 C、大豆 D、猪肝 3、以下哪种食物富含完全蛋白质（） A、大豆类制品 B、粮谷类 C、水果类 D、蔬菜类 4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少（） A、100mg B、200mg C、300mg D、400mg 5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成（） A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白 6、100g碳水化合物可提供人体能量为（） A、400kcal B、900kcal C、400kJ D、900kJ 7、以下哪些食物富含膳食纤维（） A、奶类 B、肉类 C、水果蔬菜类 D、蛋类 8、富含钙的食物是（） A、蔬菜 B、乳类 C、谷类 D、水果 9、维生素C含量特别高的水果是（） A、苹果 B、桃子 C、杏 D、鲜枣 10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（） A、地方性甲状腺肿 B、夜盲症 C、脚气病 D、坏血病 11、与脚气病有关的维生素是（） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C 12、下列具有抗氧化功能的维生素是（） A、维生素A B、维生素B C、维生素E D、维生素D 13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（） A、钙 B、磷
中老年的科学饮食，老年人必备的8大饮食 特点！ 中老年人上了年纪以后，不仅身体的各个机能开始退化，而且在饮食方面就更要注意!中老年人需要的营养成分和年轻人大不相同，具体的中老年人的饮食应该怎么安排呢?不知道怎样照顾老年人的朋友们快来看看小编给大家搜集的这些老年人饮食搭配原则吧! 炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。肉类采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。并要注意如下搭配：中老年的科学饮食老年人必备的8大饮食特点。 老年人饮食搭配及注意事项 1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品(如豆腐，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等)中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。 2、蘑菇和鸡肉搭配，蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。 3、鱼肉和豆腐搭配较好，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而
在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。 老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化。为了使老年人保持健康的体魄，老年人的饭菜应该进行特殊制作，使其具备八个特点，这就是：要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、要淡。 饮食特点： 1、要香 老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。 2、要好 老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。 3、要杂 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。 4、要少 研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。