分析影响公司
生猪屠宰利润的几个因素
公司恢复生产已近十天，无论是如何坚持“四项原则（宰后计价、先付款后提货、副产品招标竞价、日结日清）”，还是精确地提供各类数据（所谓数据就是数字和各类票据，而不光是数字），改善生产经营环境等方面，还远远达不到董事会和公司领导的期望和要求，纵观十天来的生产经营情况，本人搜集了一些数据，对从毛猪采购到生产销售各个主要环节做一些肤浅的分析，希望能达到“抛砖引玉”的作用，尽快扭转不利局面，同时激发全体责任人和员工的积极性，使全体员工都能真心实意地为企业发展尽心尽力、尽职。
一、生猪收购价格对利润的影响
通过对最近生猪收购销售的毛猪价、白条肉价和头皮肉价的数据与前期屠宰情况进行对比得出：在收购（销售）价格上必须采取领先行业半步的决策方案，才能保持价格上一定的优势；收购价格的过高和过低均会直接影响到总体的利润，收购价过高增加收购成本影响利润，收购价过低无法上量，制造成本的摊消过大同样会影响到总体利润。
在价格等同的情况下，生猪的品种、品级、出肉率、瘦肉率以及对生猪的伤、残、病、死的控制均有关；而生猪的品种、品级判定的准确性直接会影响利润，出肉率的不正常或错误不仅会给企业带来直接损失，同时还会影响客户的经济效益从而间接影响生猪收购量而影响到总体利润；
瘦肉率的高低直接体现出生猪的品质和利润，瘦肉率越高的总体产品价值就越高，因为瘦肉率的高低决定了屠宰加工产品价值的高低；
生猪的伤、残、病、死的控制同样是一个品质的把关问题，如果控制措施不得力或控制方法不合理均会直接影响到总体利润。
分析：1、过去和现在都是没有采购标准，几乎是跟在同行屁股后面随行就市，譬如：毛猪等级，各个等级的价格肯定会不一样，每个等级允许低等级猪源混杂的数量肯定有明确规定，宰后来确定采购的准确性，否则付
的是一级毛猪价格，宰后却是获得混等的白条，这种状况企业到哪里去挣得利润呢？
解决方法：必须采取多渠道、多方向采购，必须实行“宰后计价”（对采购员的采购质量考核），必须实行有选择的采购；
2、过去和现在都存在采购的猪源不固定（供应商），品种混杂，加上还有些员工的情绪化影响了猪源的采购品质，从而导致生产出来的产品质量、规格差距太大，客户回头率降低；
解决方法：尽快培育猪源采购基地，定品种；尽快搜集制定出适合各类市场对猪源品质的要求，根据不同品种要求采购不同的生猪，不一定要全部是一个规格的毛猪采购，如此这般肯定能降低采购成本（比如本地市场消费了那么多的本地猪源，价格很低，我们为何不采购呢？非要用一级毛猪剥皮后实行本地销售呢？）。
3、如今国家越来越重视产品的可追溯性，特别对食品行业更是提升到国计民生的高度来重视。而我们的采购没有合同，没有猪源产地证明、没有正规发票（三无猪源）如何实行可追溯性呢？执行人出了问题可以一走了之，而公司呢？
解决方法：必须签订原材料购货合同，对方必须出具相关证明材料和正规发票（包括天鹏市场的采购现在也是没有发票，这个问题太严重了！），否则，宁愿选择别的猪源客户；
4、资金的调度和运用控制是一个企业内部运行中，是比任何一项工作都要重要的事情，通过资金运用可以透视企业内部运行效率，实现有计划地控制才能保证主要项目、主要用款方向能获得充裕的机动性，保证企业内部正常运行；
过去和现在我们企业无论是资金运用的计划性、合理性，还是数量控制、权限设臵都没有一个成文的规定和明确的责任人和监管单位，所以总是吵声不断。比如直营店开办费用、物资采购消耗、直营店损耗控制、账期、易耗品等等都是绿灯打开畅通无阻；整个工程全面启动了怎么得了啊？
解决方法：建立一套用款审批制度、审核制度、监管制度，对网点开发必须实行总部统一掌控，对规模、经营形式、装潢设计要
求、规格（哪怕是门头装潢要统一体现江苏百汇特点）、总费用实行有效控制，统一标准。建立商业公司运行管理制度，定编定岗、定产值定经营目标，实行全面的绩效考核体系；
二、生产加工过程中对利润的影响
过去和现在，从马文祥、蒋泽海到刘大兵、王彦启均是不可多得的此间行家里手，但是共同的问题都是不会算账（其实就是经营管理）（当然不涉及道德品质的问题），所以精打细算，从指缝里从管理中要效益对他们来说是勉为其难的事情。过去我们的工人不是不会杀猪而是不能杀好猪，杀出高品质的市场适销对路的产品（当然需要管理者说明到位），过去我们不是不会卖肉，而是好肉卖不出好价钱，过去我们也想上量，知道成本和产量的对应关系，而是跑冒滴漏严重，生猪猪源控制不严，这就不多说了；现在呢？由于到我写此稿时还没有准确数据出来，据了解起码董事长希望的“以销定产”，还没有见到成效，相反无计划生产造成产品积压、变质、贬值、退货的现象屡有发生；生产过程中容易造成利润流失的不当操作还继续存在，丝毫没有双汇、雨润的生产管理模式的出现，还是“小作坊模式”；
屠宰：在赶猪和屠宰过程中粗暴野蛮地打猪，打猪在猪屠宰后出现了产品的淤血、伤痕严重（尤其表现突出的是次肥膘、次蹄的增多，食堂已经接受了此类血腿肉供员工伙食）而影响产品的品质出现贬值而影响总体利润。
劈半及大分割：损耗重点在白条的预冷控制上，同行业预冷损耗应在0.6%，而预冷损耗的大小又与生猪的品质、收宰的模式、预冷的时间（我们时间长的要用天来计算，我知道当时预冷排酸间是为了提高产品质量和今后分割之用的，现在当成了冷藏库，卖不掉就进去，还美言之是客户需要冷鲜肉，按国家规定冷鲜肉的排酸时间应该不超过六小时，下面我还要分析鲜冻比例，在此不赘述了）、温度、湿度、计量的准度和白条冲洗带水量的大小有关，有效的控制屠宰方面的损耗除要对上述要素加强管理外，分割的损耗控制应重点放在生猪的品质、收宰的模式、计量的准度和白条冲洗带水量的大小上。
重点控制落地肉，控制落地碎肉的关键是减少碎肉在运输带上的运转或操作案板上的积留；
包装：重在对计量正负偏差的控制和管理，要建立不定期检查制度，对定量的偏差要以克为单位进行控制，正负偏差的标杆应控制在行业标准以内；
计量：计量的管理是防止因计量器具本身的问题而影响到计量的准确，计量管理应实施计量前检验、校准管理，对车间各个计量器具实施定期检测以确保计量的准确；
三、生产加工的产品对利润的影响
鲜冻比：产品的鲜冻比例结构的大小对利润的影响也较大，鲜品比例越大，利润的波动性就越小，反之则越大，因为鲜品是随着原料行情的变化而变化的，对于生猪收购价格处于高价位运作时，只有提高鲜销比例才能降低经营风险，而在生猪收购价高位运作期间鲜销比得不到提高，且产销不平衡的话就会使转冻的产品贬值而影响利润。当然在生猪收购价格处于低谷时，仍应以鲜品运作为主体，在分析市场行情走势的前提下上量屠宰。
降低下角料、次品率，碎肉率：减少下角料、次品率和碎肉率就能够有效的提高高价值产品的出品率，从而达到提高产品价值的目的而赢得利润空间；
提升品质：标准化生产加工，规范化运作，减少因人员技能、标准不熟晰和标准定义不准确而造成的产品不合格、不达标而出现降价、贬值等问题（如蹄不包骨、肋排露骨、杂质等）。
最近公司通过了iso9001的质量体系认证，通过认证过程学习，我写了《肉联公司相关制度的建设》的建议和要求，相信只要照此执行，生产过程会有好的改观的；
四、副产品的竞价对利润的影响
副产品竞价：副产品及小副产品的竞价同样是影响肉联公司利润的一项主要因素，要时刻关注市场行情的变化，同时还要加强关注副产品与小副产品的结算方式对利润的影响；
过去常态下每头猪的副产销售价格为250元—260元（本地销售还有搭配免费送猪肝的不计在内），现在账面计算是308——309元。其实这是计算方式不同导致的，过去猪蹄、猪皮、板油等是不计入副产销售额的，假如按
照原来的计算方法计算的话，现在的副产销售只达到240元/头，可见，竞价效果没有体现；如果加上定金损失（现在收定金是70万元左右，过去收定金最高达到172万元），两者相比差距就不言而喻了。
五、生产加工成本对利润的影响
制造费：主要为折旧费、福利费等，固定费用对利润的影响主要起决于产能，产能越大，单位费用成本的摊消就越小，所以有效的通过拓展市场来拉动产能是降低固定费用的最佳途径；
变动费用：工资、水、电、汽、低值易耗品、机物料、修理费、制冷费、办公费、差旅费、通讯费等，变动费用在一定程度上也与产能有关，但变动费用是可以通过加强过程控制和管理来降低的。要实现变动成本中各项费用的下降，首先应对各项费用进行分析，并确定控制标杆，按内部市场链的运作模式把责任落实到相关的岗位及责任人。
目前肉联公司光工资一项费用增加了很多，是原来的三倍左右，过去是工资等人事费用是接近六万元/月，现在最低是16万/月，最高是17万/月，产能和销量有无明显增长，要不是人事上卡紧一点的话，人员要直冲62人去了（比直营店总和还要多了）；
建议：肉联公司尽快定编定岗定薪，建议暂时还有人事部门核算编制控制无限制扩编，应该随着产能的增加逐步增添人员；今后商业公司也是如此操作比较稳妥；也理解肉联公司的工作太多，几乎要晕头转向了，说到底还是是实力和能力问题，绝不是态度问题；
包装费用：其大小不仅与产品加工的鲜冻比有关，而且与采购的价格、材质和适合度均有关，同时生产加工过程中包装材料的破损、流失均会直接导致增加生产成本。现在的生产经营状况是否需要列支包装费用还值得商榷。
管理费：其主要项目有行政人员及工厂主管人员的工资、福利费、差旅费、办公费、通讯费、招待费、行政车辆费、水电费、修理费等，对上述费用的控制均应设定标杆落实到具的岗位和责任人方可实现对费用的管理，从而达到节约成本的目的。
六、产品库存对利润的影响
产品结构：结合市场行情对库存产品结构的分析，可以有效预防产品的贬值；
产品库存量：库存量的分析同样可以指导工厂及销售部门对库存风险的关注；有效控制库存可以防范市场行情下跌而贬值；
产品的货架期：可以控制的产品的风干、过期、变质等而影响到产品的利润；
产品库存的管理：先进先出，防串、防错，因高价值产品串、错到低价值产品中而出现影响利润。
七、营业费用对利润的影响
在产品销售过程中最大的费用应为物流运输费用，其次为产品销售的人员工资、经销费用等，对此方面的费用要加强管理，尽最大限度的节约费用。
目前，与冷链物流有限公司的合同还没有取消（合同是与百汇总公司签署的），又新建立了外部冷链物流配送的客户，从而产生了双倍的冷链物流费用；估计最后的各项费用计算出来后会是很惊人的数字，建议尽快理顺，少花冤枉钱；
因为肉联公司帐表都没有出来，我也不能妄加评论。
八、产品的市场销价对利润的影响
这是一个带有战略性的问题，市场定位是否准确？雨润、双汇的销售模式是否适合我们企业借鉴、运用，也是值得商榷和探讨的。本人还是和以前一样认为：开发终端市场比获得批发市场、中间商更节约、更有效！起码现在的销售模式企业的产品价值无法体现，更不要说利润了。
市场定位：我们的核心市场在那，重点市场在那，要如何去开发，谁去开发，开发的目标是多少，均应有一个清楚的认识，有效的定位市场是让我们更好的开发市场，只有市场拓展的成功才能拉动产能来摊消固定成本，只有定位好市场才能突显出经营的方向；
渠道定位：产品销往工厂、熟食加工企业、批发、超市、平价店、自提客户，首先应对定位后的市场进行分析，走什么样的通道更能产生效益，更能突现品牌显示度，更能提高市场占有率，在产品价值方面应锁定高端的深
加工、综合加工等企业来开发，在量上要围绕批发通道做文章；
这是需要财务进行详尽分析的，决不能随心所欲，来回折腾。一年来，其实百汇公司已经用心血和汗水、金钱积累了很多的经验教训，做任何事情最怕在同一个环节上犯同一个错误，百汇折腾不起，员工也心疼，不答应。
行情把控：有效的把控市场行情才能更好的实现产品的价值，把控行情的最有效方法就是把自己变成需求者，这样就可以迅速掌控到各行业的信息。
经营决策：什么时候走鲜品，什么时候应该抛产品，什么时候可以做适量的库，等等这些都应对市场有充分的了解后快速做出决策才能减少经营风险。当生猪收购价格低价位运作时，应保持鲜销，加大生产量，当生猪价格高价位运作时除了要以鲜销为主，在保持产销平衡的基础上消化库存，这是最基本的运营规则。而我们现在天天在压库，资金紧张不说，产品变质了贬值更是经营之道所不许可的；每年每季每月，甚至每周每天都要根据市场行情进行经营决策分析、修正，凭经验、凭老教条是不行的。
猪肉价格对企业利润的影响：生猪收购价格的不断走高，首先带来的屠宰加工行业史无前例的高价位、低利润的运营风险，消费者在高价位面前必然向鸡肉、牛肉等相关产品的转移，使得销量下滑严重，07年行业三巨头双汇、雨润、金锣的生猪屠宰规模亦不可避免的受到了较大影响，利润微乎其微甚至亏损使得大量屠宰加工和肉制品企业陷入前所未有的困境！生猪价格波动对于肉制品加工业的利润影响很大。原料成本占生产成本比重高达70%。猪肉价格越低，屠宰及肉制品行业毛利率越高，规模以上企业毛利率由最低8.左右%上升到10.%以上。
办企业总是有风险的，作为风险很大的肉制品企业来说，今年猪肉价格持续走高，农村良性的饲养、市场供应体系没有建成，小肉制品企业资金、品牌、规模等方面也直接拷问着我们这些企业的竞争力。但打造一个安全的产业链，没有强大的资本支撑是不可能。现在行业发展趋势将向着规模化养殖、集中化加工，在第一阵营外资品牌（双汇）和第二阵营（金锣、雨润）的强力扩张下，留给弱势肉类企业自下而上的空间越来越小，以前中国养殖猪散户占７０％，规模化占３０％，现在，由于养殖业风险大、比较收益小，
农村散养已越来越少。其实，肉食品加工企业面临的风险仅仅来自供应链，市场价格的波动，对于猪肉加工企业来说，由于无猪可宰，供应链断裂后，导致资金链断裂，企业走向破产的可能风险是非常大的。
无法预知的产业风险随时可能为企业带来灭顶之灾，对于一些小厂来说，虽然做到了一定的规模，但是，由于原材料涨价，肉食价格的抬升，让这些小加工企业的利润摊薄，对于无法靠规模与技术才能生存的肉制品企业来说，但加强决策能力和管理水平可以降低风险。首先，在战略上，要随时掌握行业内发展趋势、行情变化动态，了解自身存在的问题，在这些前提下进行决策、准确定位、明确目标，减轻市场竞争压力，加强管理，重视人才，不求我有，但为我用，加强资金的融资信用，为未来市场和企业的长远发展做好准备。一是向终端销售业发展既超市和食堂、饭店，工厂等这是在市场相对不稳定情况下我们企业采取的较为有效的营销措施。另一方面是向副产品综合利用和产品开发方向拓展企业，其目的主要是充分利用资源，提高企业利润率和市场竞争力，减轻成本的压力。深加工和初加工工程项目应该适时上马，发展原则是走加工成大宗化的低端产品之路，以量取胜；
总之做屠宰企业买不来利，就卖不来利。做生意就是底价买进、高价卖出的过程。同样的商品，一般情况下，你很难卖得比别人的价高。因此，进货的价格越低，利润就越高。屠宰加工企业本身加工链条的附加值就低，价格就成为加工企业能否盈利的关键因素，所以必须尽可能地向收购、加工、管理、销售要利润。
来百汇半年了，虽学了不少学问，但肯定还是言不达意，内心总是很困惑，也无力改变什么，只能是抛砖引玉而已。不当之处，请领导多包涵。
人事行政管理部
二零一一年十月九日
2014年生猪屠宰行业 分析报告 2014年7月
目录 一、行业管理体制 (4) 二、行业有关政策 (4) 1、法律法规类 (5) 2、行业标准类 (6) 3、产业政策类 (7) 三、行业发展概况及前景 (8) 1、行业竞争格局 (8) 2、行业及其产品的发展趋势 (8) （1）产品结构快速变化 (9) （2）行业龙头企业将大量增加，食品安全水平得到提升 (9) （3）产业一体化程度将进一步深化 (10) 四、猪肉市场供给状况 (10) 1、肉类及猪肉产量状况 (10) 2、我国猪肉产量的区域分布情况 (13) 五、猪肉市场需求状况 (14) 六、生猪屠宰行业上下游产业链分析 (16) 1、与上游行业关系 (16) 2、与下游行业关系 (17) 七、生猪屠宰行业的进入壁垒 (18) 八、行业周期性、季节性与区域性特点 (19) 九、影响行业发展的有利因素和不利因素 (19)
1、有利因素 (19) （1）国家产业政策的有力支持 (19) （2）行业发展逐步规范化 (20) （3）巨大的市场潜力 (21) （4）消费理念的变化 (21) 2、不利因素 (22) （1）食品安全问题 (22) （2）生猪疫情的发生 (22) （3）行业发展水平较低 (23) （4）对外出口的贸易壁垒 (23) 十、行业主要企业简况 (23) 1、河南双汇投资发展股份有限公司 (24) 2、中国雨润食品集团有限公司 (24) 3、山东得利斯集团有限公司 (25) 4、四川高金食品股份有限公司 (25)
一、行业管理体制 农副食品加工业管理工作由商务部负责，行业准入、产品质量、卫生标准主要由商务部、农业部、卫生部、国家质量监督检验检疫总局等部门制定。本行业内企业由各地方商务主管部门、卫生主管部门、农牧主管部门、质量监督检验检疫主管部门实施管理。 中国肉类协会（CMA）是本行业的自律性组织，是经中华人民共和国民政部批准注册登记的全国性肉类生产流通行业社团组织。主要职责有：加强行业自律管理；接受政府委托加强行业管理；积极为行业内企业服务；开展国际交往活动；以及发挥行业整体优势等。 二、行业有关政策 猪肉是我国绝大多数居民的主要肉品来源，生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一，承担着服务“三农”、满足居民猪肉消费需求、保障肉品卫生和质量安全的产业功能和社会责任。为引导生猪屠宰行业科学、有序、健康发展，促进行业结构调整和技术进步，提高肉品质量安全水平，各相关部门出台了一系列法律法规及政策性文件：
规模生猪屠宰企业 非洲猪瘟防控生物安全手册 （试行） 中国动物疫病预防控制中心 （农业农村部屠宰技术中心）
前言 自2018年8月3日，辽宁沈阳发生第一起非洲猪瘟疫情， 至今已经相继发生105起非洲猪瘟疫情，涉及25个省份，共计 扑杀生猪近100万头，造成巨大经济损失，严重影响了生猪养殖业健康发展，也对生猪产品质量安全和有效供给构成威胁。规模生猪屠宰企业作为我国猪肉产品的供应主体，是保障生猪产品质量安全的重要力量，也是非洲猪瘟防控的重要环节。为强化屠宰环节非洲猪瘟防控，确保生猪产品质量安全和供给，我们组织编写了规模生猪屠宰环节非洲猪瘟防控生物安全手册，规定了“五关注”和“五落实”的具体要求，进一步规范规模生猪屠宰企业的生产活动。 本手册适用于规模生猪屠宰企业防控非洲猪瘟和其他动物疫病。
目录 第一章规模生猪屠宰企业非洲猪瘟防控组织保障要求 1.组织保障 2.主要职责 第二章生猪入厂查验要点（一落实） 1.生猪的采购要求 2.生猪入厂检查要求 3.贩运户或承运人要求 4.记录要求 第三章入厂生猪待宰管理要点（一关注） 1.生猪入圈要求 2.待宰管理要求 3.生猪送宰要求 4.记录要求 第四章同步检验检疫要点（三落实） 1.屠宰流水管理要求 2.同步检验检疫要求 3 实验室检测要求 4.记录要求 第五章猪血管理要点（二关注） 1.收集、储藏设备要求 2.检测要求 3.储存要求
4.清洗消毒程序 5.记录要求 第六章无害化处理要点（四落实） 1.处理要求 2.暂存设施设备要求 3.无害化处理设施设备及工艺要求 4.无害化处理操作人员要求 5.操作要求 6.记录要求 第七章日常清洗消毒要点（二落实） 1.基本要求 2.消毒管理要求 3.清洗消毒设施设备要求 4.消毒药品要求 5 运输车辆清洗消毒要求 6.待宰圈清洗消毒要求 7.生产车间清洗消毒要求 8.冷库清洗消毒要求 9.设施设备、工器具清洗消毒要求 10.更衣室、卫生间和洗手设施的清洗消毒要求 11.人员消毒要求 12.工作服清洗消毒要求 13.包装物品消毒要求 14.厂区环境消毒要求 15.记录要求 第八章人员管理要点（三关注）
生猪屠宰行业调查报告关于***县生猪屠宰行业的调查报告***县是生猪养殖及屠宰大县，为了客观、准确地掌握我县生猪屠宰产业发展现状，找准我县生猪屠宰产业发展中的存在的突出问题和主要制约因素，研究切合实际的发展措施，促进我县生猪屠宰产业又好又快发展。现对全县生猪屠宰产业发展情况进行了全面调查，并对相关问题进行了深入思考，现将调查情况 报告如下： 一、基本情况 据调查，截止目前，全县共有生猪屠宰企业6家，包括省内最大的屠宰企业宏都集团实业有限公司，潘官营屠宰厂、牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点，年屠宰生猪肉80万余头。 河北宏都实业集团是我市唯一的一级屠宰厂，是民企股份制企业，河北省农业产业化重点龙头企业，现有员工860人，固定资产1.2亿元。是我国北方规模较大的生猪屠宰加工企业， 2009年共屠宰生猪60多万头，实现产值8亿元。集团生产的“放心肉”产品曾被国家经贸委评为“安全放心肉”，在秦皇岛地区的市场占有率达90%以上，公司的冷鲜肉产品还销往北京市场，连续五年在中国（廊坊）农产品交易会上被评为“名优农产品”。2008年被河北省商务厅评为一级屠宰厂，产品可以在全国流通。2005通过了IS09001质量管理体系认证，2006年通过了农业部的无公害农产品的认证,2007年通过了食品安全认证，2008年圆满奥运食品供应工作，受到了各级领导的表彰和奖劢。2010年宏都集团再投资5000万元建一个高标准的生猪屠宰厂，按出口标准设计，施工。项目建成后实现年屠宰生猪100万头，这对于扩大生产规模，推动企业持续发展，产生巨大的推动作用。这条生产线的竣工，是件利国利民的大好事，新生产线的投入使用，大幅度地提高优质猪肉的产量，缓解市场上对放心肉的巨大需求，为国家创造更多的财政收入，越来越多的人们吃上放心肉。 秦皇岛潘官营机械化屠宰加工有限公司是二级屠宰厂，也是省内较大型的屠宰厂，年可屠宰生猪20余万头。生产肉品主要销往市区。 牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点这四个屠宰点主要屠宰当地猪只，生产肉品在当地销售，生产规模较小。 二、存在问题及制约因素 1、除了宏都屠宰厂、潘官营屠宰厂是机械化屠宰外，其他屠宰点存在着屠宰设备较陈旧，生产工艺落后，检验检疫设备不完善，生产规模较小。制约了我县 生猪屠宰行业的发展。 2、我县商务执法人员编制、经费不足,无法对一些偏远地区经常执法，影响了 生猪屠宰日常执法监管，给市场上市肉品质量安全埋下了隐患。 4、养殖量依然偏小，影响深加工和深度开发。宏都、潘官营屠宰厂设 计屠宰能力在100万头以上，但是一直存在加工不饱和的现象。 5、资金信贷难，国家扶持政策依然偏少，生猪屠宰企业资金自筹困难，制约了 屠宰厂的发展。 三、对做大做强全县生猪屠宰行业的建议 1、加强组织领导，加大定点屠宰工作的力度。实践证明，认真贯彻落实国务院和省人大的《生猪屠宰管理条例》，实行生猪定点屠宰，对于保证人民吃上放心肉，保障市场正常供给，有效地调控肉食市场的积极意义是不容置疑的，我市应加大生猪定点屠宰工作的力度，加快乡镇推行生猪定点屠宰工作的步伐，切实解决生猪屠宰管理工作的实际问题。生猪屠宰和生猪产品销售管
重庆市云阳县建立年屠宰加工150万头生猪产业化项目 江苏雨润食品产业集团有限公司 二ΟΟ七年十二月 目录 第一章总论 (5) 一、概述 二、研究结论 第二章市场预测 (9) 一、国际市场 二、国内肉食品市场需求情况分析 第三章产品方案及生产规模 (11) 第四章工艺技术方案 (12) 一、工艺技术路线确定的原则和依据 二、工程设计 三、设计方案 四、工艺流程 五、设备的选择 第五章原料、辅助材料、包装物及燃料动力供应 (13) 一、原、辅材料供应 二、燃料供应 三、电力供应 四、水的供应
五、汽的供应 六、包装物的供应 第六章建厂条件和厂址方案 (14) 一、建厂条件 二、厂址方案 第七章公用工程和辅助设施方案 (15) 一、总平面布置 二、运输总量、运输方式及走向 三、给排水 四、供电 五、供汽 六、制冷 七、化验室 八、维修 第八章环境保护 (17) 一、绿化 二、“三废”排放与环境保护 三、环保投资估算 四、预期效果 第九章劳动保护与安全卫生 (21) 一、劳动保护 二、安全保护 三、食品卫生 第十章生产组织和劳动定员 (23)
一、企业组织 二、劳动定员 三、职工培训 第十一章基础上实施规划和进度要求 (25) 一、建设周期 二、工程进度 第十二章投资估算及资金筹 (26) 一、总投资估算 二、资金筹措 第十三章财务评价及效益评 (28) 一、产品成本及费用估计的依据 二、财务评价 三、社会效益评价 四、评价结论 附表及附图32 附表1 年屠宰150万头生猪投资规划与资金筹措表 附表2 年屠宰150万头生猪成本费用表 附表3 年屠宰150万头生猪产品销售收入和销售税金附加预算表附表4 年屠宰150万头生猪利润及分配表 附表5 年屠宰150万头生猪现金流量表 附表6 年屠宰150万头生猪还本付息表 附表7 年屠宰150万头生猪资金运用表
生猪屠宰行业研究报告 目录 一、行业概述 (2) （一）屠宰行业定义 (2) （二）国内生猪屠宰行业的现状 (2) （三）国内生猪屠宰行业发展趋势 (3) 二、市场角度分析 (4) （一）市场规模分析 (4) （二）行业效益分析 (5) （三）生猪屠宰行业利润影响因素分析 (6) （四）生猪屠宰行业产业链概况 (6) （五）我国生猪屠宰行业市场前景及发展方向 (7) 三、产业政策 (9) 四、屠宰行业企业 (9) （一）全国性知名屠宰企业: (9) （二）地方性知名屠宰企业： (9) （三）全国性知名屠宰企业发展规划 (10) （四）主要上市公司盈利能力 (10) 国内生猪屠宰行业的现状添加 1.肉类产量的结构逐步发生变化 2.猪肉制品的消费结构正在升级
一、行业概述 （一）屠宰行业定义 根据国民经济行业分类（BGB/T4754-2002）定义，屠宰及肉类加工行业包括1）畜禽屠宰及2）肉制品及副产品加工业。前者是指对畜禽宰杀和鲜肉分割，还包括冷藏和冷冻加工。后者指以畜禽肉以及畜禽副产品为原料加工成熟肉制品。 （二）国内生猪屠宰行业的现状 近年来，随着我国经济持续健康发展，人均收入得到稳步提高，有效保障了我国居民对肉类的需求。因此，我国屠宰及肉类加工行业发展势头良好，行业整体规模稳步扩大。未来，随着我国城镇化进程的进一步推进及人们生活水平的持续提高，我国屠宰及肉类加工行业仍有相当可观的发展空间。 2003 年至2011 年，我国的肉猪出栏头数由5.57 亿头增长至6.41 亿头，合计增长14.9%，年均复合增长率为2.3%。除2007 年全国大部分产猪地区受生猪蓝耳病疫情的影响，生猪出栏出现断层，导致2007 年生猪出栏头数出现下降外，2003 年至2011 年期间，我国的肉猪出栏头数每年均有所增长。 1.肉类产量的结构逐步发生变化 现代科学研究表明，禽肉较猪肉而言，是更为健康的肉类。随着我国居民人均收入逐步提高，人们对健康日趋重视，我国肉类产量的结构逐步发生变化，禽肉在我国肉类产量中的比重逐步上升。1998 年至2010 年，猪肉产量占比从67.9%降至63.97%，而同期禽肉产量占比从18.5%增长至20.92%。1998 年至2010 年，我国猪肉产量由3,884 万吨增长至5,070 万吨，合计增长30.54%，年均复合增长率为2.25%；我国禽肉产量由1,058 万吨增长至1,658 万吨，合计增长56.71%，年均复合增长率3.81%。 2.猪肉制品的消费结构正在升级 低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，因其加工技术先进，营养损失 少，可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维 组织，最大限度保持原有营养和固有的风味，在品质上明显优于高温肉制品。 西方国家的猪肉消费者已在半个世纪前形成主要食用低温肉制品的习惯，目前我国 消费者的猪肉消费结构正逐步接近西方国家的猪肉消费结构。随着未来我国居民生活水 平的进一步提高及健康饮食观念的强化，技术先进、营养含量高的低温肉制品，将在我
生猪屠宰行业基本情况调查表填写说明 1．定点厂（场）：指截至2008年底拥有生猪定点屠宰资格的企业。 2．小型场点：指截至2008年底，在边远和交通不便的农村地区，设臵的仅面向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰点。 3．设计屠宰能力：指本地区所有生猪屠宰企业（包含定点厂和小型场点）一年内可屠宰的生猪头数。 4．实际屠宰量：指本地区一年内所有生猪屠宰企业（包含定点厂和小型场点）实际屠宰生猪的数量。 5．规模以上企业：指年实际屠宰量在2万头以上的企业。 6．无害化处理设备：指符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》(GB16548 -1996)要求的处于正常运转状态的设备。 7．国家永污染物排放标准：指《肉类加工工业水污染物排放标准》(GB13457 -1992)。 8．主要供应范围：指企业肉品的主要销售区域，分为县以上城区和乡镇农村地区两个部分。 9．机械化程度。机械化指具备自动化传动装臵和设备，设计日屠宰能力2000头以上；半机械化指具备成套的屠宰设备，设计日屠宰能力200头以上；手工指具备麻电器、浸
烫池和胴体悬挂轨道、手工劈半工具，设计日屠宰能力200头以下。 10．经营模式。自营：指畜禽的收购、屠宰、加工与肉品的销售由企业自行憨撰的经营携式。代宰：指企业利用自身设备和厂房为其他企业或个人进行屠宰加工，并收取相关费用的经营模式。混合：指企业既有自营业务也有代宰业务的模式。 11．本地生猪年出栏量（头）：指本地区一年内出栏的生猪数量，应以统诫都门提供曲数据为准。 12．规模以上养殖场：指年生猪出栏量在50头以上的养殖场。 13.外省生猪手购进量（头）：指本地区一年内生猪屠宰企业从其它省养殖户购入的，用于屠宰加工的生猪数量。 14.肉品质量安全事故：指本地医生猪屠宰：企业生产、加工的肉品因存在质量安全问题，导致3人以上伤害的事故。 15．病害猪检出数量（头）：指本地区所有生猪屠宰企业在一年内累计检验出病害猪的数量。 16.瘦肉精检出率：指本地区一定时期内入厂（场）屠宰生猪中检出含瘦肉精的生猪比例，包括企业自检和有关部门抽烟。 17．肉品配送中心：指对内品生产者提供的肉品，进行储存、保管、分割、配货以及流通加工、信息处理等作业后，
第一章总论 一概述 该项目年屠宰加工150万头生猪，达产后可以实现年销售收入15亿元。项目占用土地面积150亩，购置国外先进设备。项目总投资为19554.62万元人民币，其中建设投资13500万元，流动资金5500万元，建设期利息554.62万元，劳动定员750人。 1、项目编制的原则和依据 1.1编制依据 参照国内外同行业、同类型工厂的建设情况调查，做到国内领先的原则。 1.2项目建设的背景、建设的必要性和意义 (1)项目建设的背景 江苏雨润食品产业集团有限公司是以中西式熟肉制品加工业为主业，配套生猪养殖、宰杀、分割、冷藏、腌腊制品、罐头制品、农工科贸一体化的大型集团化企业。企业初创于一九九三年一月，在地方各级政府的关心和支持下，通过艰苦创业、奋力拼搏，使企业迅速崛起。雨润公司继在全国肉食品行业中率先通过IS09001国际质量体系认证之后，又在同行业中率先推行HACCP管理。自一九九六年以来先后被列为“江苏省重点龙头企业”、“南京菜篮子工程”、“全国综合企业管理先进单位”等。产品多次荣获中国食品工业协会颁发的“全国食品行业质量信得过产品”称号。
截止到2005年底，总资产达到65.5亿元，实现工业总产值104亿元，利税达8.3亿元。“雨润牌”低温肉食品的国内市场占有率已连续八年为行业第一。目前企业现有职工人数3_人，其中高级管理人员和工程技术人员1200多人，并从南京大学、东南大学等聘请多名专家教授，定期或不定期的对雨润管理人员进行系统的管理知识培训和就雨润的发展战略进行专题研讨。公司自一九九七年以来，在实行跨区域、跨所有制的低成本扩张战略中，先后依法收购了几十家破产的国有大中型企业，解决了 8900名下岗职工的再就业问题。不仅创造了良好的经济效益，更重要的是创造了更大的社会效益。 2006年，在中国企业500强中排名124位，在中国制造业500强中排名56位，在中国民营企业500强中排名第7位，并 被国家发改委、科技部、财政部、海关总署等部委认定为国家级技术中心，2007年7月被国家标准委认定为“AAAA级标准化 良好行为企业”。雨润集团连续多年被评为“全国食品行业质量效益型企业”，连续8年被合作银行评为“AAA级信用企业”，是“中国食品工业突出贡献企业”。 雨润集团从2005年下半年对重庆及其周边各省肉制品销售市场进行了认真细致地调查研究，认为市场其每年的销售量应在100万吨左右。为了减少运输费用，公司又对重庆市云阳县及周边地区的猪源进行调查，对所获情况、资料进行反复对比论证后，认为猪源有可靠的保障，完全可以利用当地的生猪资源就地加工，达到优化资源配置、优势互补、共同发展的目的。
生猪屠宰行业调查报告生猪屠宰属于什么行业 关于***县生猪屠宰行业的调查报告***县是生猪养殖及屠宰大县，为了客观、准确地掌握我县生猪屠宰产业发展现状，找准我县生猪屠宰产业发展中的存在的突出问题和主要制约因素，研究切合实际的发展措施，促进我县生猪屠宰产业又好又快发展。现对全县生猪屠宰产业发展情况进行了全面调查，并对相关问题进行了深入思考，现将调查情况报告如下：一、基本情况据调查，截止目前，全县共有生猪屠宰企业6家，包括省内最大的屠宰企业宏都集团实业有限公司，潘官营屠宰厂、牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点，年屠宰生猪肉80万余头。河北宏都实业集团是我市唯一的一级屠宰厂，是民企股份制企业，河北省农业产业化重点龙头企业，现有员工860人，固定资产1.2亿元。是我国北方规模较大的生猪屠宰加工企业，2009年共屠宰生猪60多万头，实现产值8亿元。集团生产的“放心肉”产品曾被国家经贸委评为“安全放心肉”，在秦皇岛地区的市场占有率达90%以上，公司的冷鲜肉产品还销往北京市场，连续五年在中国（廊坊）农产品交易会上被评为“名优农产品”。2008年被河北省商务厅评为一级屠宰厂，产品可以在全国流通。2005通过了IS09001质量管理体系认证，2006年通过了农业部的无公害农产品的认证,2007年通过了食品安全认证，2008年圆满奥运食品供应工作，受到了各级领导的表彰和奖劢。2010年宏都集团再投资5000万元建一个高标准的生猪屠宰厂，按出口标准设计，施工。项目建成后实现年屠宰生猪100万头，这对于扩大生产规模，推动企业持续发展，产生巨大的推动作用。这条生产线的竣工，是件利国利民的大好事，新生产线的投入使用，大幅度地提高优质猪肉的产量，缓解市场上对放心肉的巨大需求，为国家创造更多的财政收入，越来越多的人们吃上放心肉。秦皇岛潘官营机械化屠宰加工有限公司是二级屠宰厂，也是省内较大型的屠宰厂，年可屠宰生猪20余万头。生产肉品主要销往市区。牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点这四个屠宰点主要屠宰当地猪只，生产肉品在当地销售，生产规模较小。二、存在问题及制约因素1、除了宏都屠宰厂、潘官营屠宰厂是机械化屠宰外，其他屠宰点存在着屠宰设备较陈旧，生产工艺落后，检验检疫设备不完善，生产规模较小。制约了我县生猪屠宰行业的发展。2、我县商务执法人员编制、经费不足,无法对一些偏远地区经常执法，影响了生猪屠宰日常执法监管，给市场上市肉品质量安全埋下了隐患。4、养殖量依然偏小，影响深加工和深度开发。宏都、潘官营屠宰厂设计屠宰能力在100万头以上，但是一直存在加工不饱和的现象。5、资金信贷难，国家扶持政策依然偏少，生猪屠宰企业资金自筹困难，制约了屠宰厂的发展。三、对做大做强全县生猪屠宰行业的建议1、加强组织领导，加大定点屠宰工作的力度。实践证明，认真贯彻落实国务院和省人大的《生猪屠宰管理条例》，实行生猪定点屠宰，对于保证人民吃上放心肉，保障市场正常供给，有效地调控肉食市场的积极意义是不容置疑的，我市应加大生猪定点屠宰工作的力度，加快乡镇推行生猪定点屠宰工作的步伐，切实解决生猪屠宰管理工作的实际问题。生猪屠宰和生猪产品销售管理工作，涉及面广、政策性强，因此，各级部门要高度重视，切实加强对这项工作的领导，协调解决好实施工作过程中出现的问题。县政府要指导、检查、督促各乡镇及各部门做好生猪屠宰和肉品销售管理工作，帮助各镇解决工作过程中出现的重点难点问题；各乡镇政府负责本区域内生猪屠宰工作的统一步署，组织协调、监管、牵头有关部门对本辖区内的违规私宰滥宰现象进行打击查处，确保生猪定点屠宰和肉品销售工作在辖区范围内顺利实施。2、强化部门职责。国务院在《生猪屠宰管理条例》中明确了国家相关部门在生猪屠宰工作方面的职能职责，要求商务主管部门与工商行政管理、农业、卫生、质监、公安等部门按照各自职责，密切配合，做好生猪屠宰的管理工作。县商务主管部门会同农业部门负责对本行政区域内屠宰场的定点布局和监督管理。要做好生猪屠宰工作，就要加强监管责任网建设，进一步明确和落实相关部门的责任，并实行严格的责任追究，加强配合、密切协作、严格执法、规范执法，共同承担起维护生猪屠宰工作的责任3、
个人收集整理-ZQ .定点厂（场）：指截至年底拥有生猪定点屠宰资格地企业. .小型场点：指截至年底，在边远和交通不便地农村地区，设置地仅面向本地市场供应生猪产品地小型生猪屠宰点. 资料个人收集整理，勿做商业用途 .设计屠宰能力：指本地区所有生猪屠宰企业（包含定点厂和小型场点）一年内可屠宰地生猪头数. .实际屠宰量：指本地区一年内所有生猪屠宰企业（包含定点厂和小型场点）实际屠宰生猪地数量. .规模以上企业：指年实际屠宰量在万头以上地企业. .无害化处理设备：指符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（）要求地处于正常运转状态地设备.资料个人收集整理，勿做商业用途 .国家水污染物排放标准：指《肉类加工工业水污染物排放标准》（）. .主要供应范围：指企业肉品地主要销售区域，分为县以上城区和乡镇农村地区两个部分. .机械化程度.机械化指具备自动化传动装置和设备，设计日屠宰能力头以上；半机械化指具备成套地屠宰设备，设计日屠宰能力头以上；手工指具备麻电器、浸烫池和胴体悬挂轨道、手工劈半工具，设计日屠宰能力头以下.资料个人收集整理，勿做商业用途 .经营模式.自营：指畜禽地收购、屠宰、加工与肉品地销售由企业自行承担地经营模式.代宰：指企业利用自身设备和厂房为其他企业或个人进行屠宰加工，并收取相关费用地经营模式.混合：指企业既有自营业务也有代宰业务地模式.资料个人收集整理，勿做商业用途 .本地生猪年出栏量（头）：指本地区一年内出栏地生猪数量，应以统计部门提供地数据为准. .规模以上养殖场：指年生猪出栏量在头以上地养殖场. .外省生猪年购进量（头）：指本地区一年内生猪屠宰企业从其它省养殖户购入地，用于屠宰加工地生猪数量.资料个人收集整理，勿做商业用途 .肉品质量安全事故：指本地区生猪屠宰企业生产、加工地肉品因存在质量安全问题，导致人以上伤害地事故.资料个人收集整理，勿做商业用途 .病害猪检出数量（头）：指本地区所有生猪屠宰企业在一年内累计检验出病害猪地数量. .瘦肉精检出率：指本地区一定时期内入厂（场）屠宰生猪中检出含瘦肉精地生猪比例，包括企业自检和有关部门抽检.资料个人收集整理，勿做商业用途 .肉品配送中心：指对肉品生产者提供地肉品，进行储存、保管、分割、配货以及流通加工、信息处理等作业后，按需求将肉品送交销售者地物流设施.肉品生产企业和流通企业建立地配送中心均包含在内.资料个人收集整理，勿做商业用途 .肉品专卖店：指采用统一地商标和商号进行肉品销售地直营店或者加盟店，超市卖场地肉品销售专柜除外.资料个人收集整理，勿做商业用途 .销售份额：指本地区每种销售渠道（农贸市场、超市大卖场、专卖店）肉品销售量占肉品销售总量地比重.资料个人收集整理，勿做商业用途 .常住人口：指实际经常居住在某地区一定时间（半年以上）地人口，包括常住该地而临时外出地人口,不包括临时寄住地人口.资料个人收集整理，勿做商业用途 .上述指标无特别注明地，均填写年度数据. .逻辑关系：①②③④ 1 / 1
生猪屠宰行业调查报告:生猪屠宰行业代码 关于***县生猪屠宰行业的调查报告***县是生猪养殖及屠宰大县，为了客观、准确地掌握我县生猪屠宰产业发展现状，找准我县生猪屠宰产业发展中的存在的突出问题和主要制约因素，研究切合实际的发展措施，促进我县生猪屠宰产业又好又快发展。现对全县生猪屠宰产业发展情况进行了全面调查，并对相关问题进行了深入思考，现将调查情况报告如下： 一、基本情况据调查，截止目前，全县共有生猪屠宰企业6家，包括省内最大的屠宰企业宏都集团实业有限公司，潘官营屠宰厂、牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点，年屠宰生猪肉80万余头。河北宏都实业集团是我市唯一的一级屠宰厂，是民企股份制企业，河北省农业产业化重点龙头企业，现有员工860人，固定资产1.2亿元。是我国北方规模较大的生猪屠宰加工企业， 2021年共屠宰生猪60多万头，实现产值8亿元。集团生产的“放心肉”产品曾被国家经贸委评为“安全放心肉”，在秦皇岛地区的市场占有率达90%以上，公司的冷鲜肉产品还销往北京市场，连续五年在中国（廊坊）农产品交易会上被评为“名优农产品”。2021年被河北省商务厅评为一级屠宰厂，产品可以在全国流通。20xx通过了IS09001质量管理体系认证，20xx年通过了农业部的无公害农产品的认证,20XX年通过了食品安全认证，2021
年圆满奥运食品供应工作，受到了各级领导的表彰和奖劢。2021年宏都集团再投资5000万元建一个高标准的生猪屠宰厂，按出口标准设计，施工。项目建成后实现年屠宰生猪100万头，这对于扩大生产规模，推动企业持续发展，产生巨大的推动作用。这条生产线的竣工，是利国利民的大好事，新生产线的投入使用，大幅度地提高优质猪肉的产量，缓解市场上对放心肉的巨大需求，为国家创造更多的财政收入，越来越多的人们吃上放心肉。秦皇岛潘官营机械化屠宰加工有限公司是二级屠宰厂，也是省内较大型的屠宰厂，年可屠宰生猪20余万头。生产肉品主要销往市区。牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点这四个屠宰点主要屠宰当地猪只，生产肉品在当地销售，生产规模较小。二、存在问题及制约因素1、除了宏都屠宰厂、潘官营屠宰厂是机械化屠宰外，其他屠宰点存在着屠宰设备较陈旧，生产工艺落后，检验检疫设备不完善，生产规模较小。制约了我县生猪屠宰行业的发展。2、我县商务执法人员编制、经费不足,无法对一些偏远地区经常执法，影响了生猪屠宰日常执法监管，给市场上市肉品质量安全埋下了隐患。4、养殖量依然偏小，影响深加工和深度开发。宏都、潘官营屠宰厂设计屠宰能力在100万头以上，但是一直存在加工不饱和的现象。5、资金信贷难，国家扶持政策依然偏少，生猪屠宰企业资金自筹困难，制约了屠宰厂的发展。 三、对做大做强全县生猪屠宰行业的建议
屠宰场场长岗位工作职责 一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。 二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人，保证全场生产规范运行。 三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。 四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。 五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。 六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。 七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。 八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。
动物检疫员岗位职责 一、认真学习、宣传、贯彻执行《动物防疫法》及相关法律法规，严格执行《生猪屠宰检疫规范》等有关规定、标准，熟练掌握动物卫生检疫检验技术，做到遵纪守法，作风正派，不徇私情，规范检疫。 二、认真做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常情况后方可入场待宰，并及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐，按月装订。做好耳标的收集、保管工作。宰前严格把好复检关，对健康合格的生猪签发准宰证。 三、严格按照相关法律法规认真做好宰后检疫检验工作，对合格的肉产品出具检疫合格证明，并在胴体上加盖验讫印章，对检疫结果及出具的检疫证明负责。对检疫检验不合格的肉类产品，监督屠宰场和货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场。对肉类产品检疫情况逐日登记入册。 四、在检疫中发现有染疫的生猪及其产品，应及时向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、出售、运输。责令并监督屠宰场（畜［货］主）进行无害化处理。 五、认真做好消毒灭源的宣传工作，负责对屠宰场地、工具、畜禽及其产品的运输工具的卫生消毒工作进行指导和监督。 六、积极协助上级相关部门开展检查工作，并按要求及时做好检疫登记和填表的上报工作。
生猪定点屠宰有关情况调研报告 为推进生猪屠宰专项整治行动深入开展，切实加强生猪屠宰行业监管，保障全县人民食肉安全，结合三学三提升活动，我前段时间对光山县生猪屠宰行业及屠宰监管情况进行了调研，现报告如下： 一、全县生猪屠宰场基本情况 2005年乡镇机构改革前，光山县有25个乡镇，1999年实施生猪定点屠宰，光山县25个乡镇都建立了生猪定点屠宰场，市政府于2000年对光山县25个乡镇生猪定点屠宰场颁发了生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。2005年乡镇机构改革时光山县撤销了雷堂乡、蔡桥乡、龙台乡、长兴镇乡、河棚乡、南王岗乡、杨墩乡7个乡，根据发展需要和政策要求，2010年、2012年县商务局上报先后撤销了雷堂、凉亭乡、斛山乡、蔡桥、南向店乡、砖桥镇、晏河乡、文殊乡、南王岗、河棚、马畈镇、北向店乡、杨墩、殷棚乡、罗陈乡、孙铁铺镇、长兴镇、龙台、仙居乡、十里镇、槐店乡21个B级生猪定点屠宰场，只保留了A级屠宰场1个（三阳实业有限公司），B级屠宰场3个（泼陂河镇、白雀园镇、寨河镇）。市政府2014年2月换发了这4家生猪定点屠宰标志牌，并发放了生猪定点屠宰证书。 二、生猪屠宰现状 凉亭乡、砖桥镇、斛山乡、槐店乡、南向店乡、晏河乡、文殊乡、马畈镇、北向店乡、罗陈乡、仙居乡、十里镇、龙台、杨墩等14个于2012年被清理掉的屠宰场虽没有定点屠宰资质，但因历史原因目前仍在屠宰生猪。 孙铁铺镇、蔡桥、河棚、南王岗、长兴镇、雷堂、殷棚等7个地方没有屠宰场，
部分屠宰户没有到相近屠宰场（点）代宰，在自家屠宰后上市场销售。 白雀园镇、泼陂河镇、寨河镇3镇，中心市场屠宰户均在定点屠宰生猪，但中心市场以外小集市的屠宰户有私屠滥宰生猪现象，如白雀园镇的双轮市场、泼陂河镇的椿树店市场、寨河镇的耿寨、吴寨市场，食品经营处仍按定点屠宰管理承包，收取服务费。 城区虽有三阳实业有限公司生猪定点屠宰场（A级），但城区生猪屠宰大户（主要是宝相寺市场内）法律意识淡薄，为节约成本等原因，有少部分仍在家私屠滥宰（如张勇、曾召军、谢炎富、周家兄弟）。 三、当前光山县生猪屠宰行业管理存在的突出问题 （一）被取消的屠宰场（点）仍在收取服务费。2012年被市政府清理的21个生猪定点屠宰场虽没有定点屠宰资质，但生猪肉品品质检验印章仍在各乡镇食品经营处主任手中。各乡镇食品经营处主任等人原是该乡镇的生猪定点屠宰管理人员，他们对乡镇集中屠宰或私屠滥宰的生猪产品都盖章收取加工费（到屠宰场集中屠宰，由屠宰场代宰的收50 70元/头；到屠宰场集中屠宰，由屠宰场提供场地、烫锅、开水、屠宰户自宰的收30 45元/头；不到屠宰场集中屠宰，屠宰户在自家屠宰的，仅加盖肉品验讫收20 30元/头），用于支付工资及日常运营。（二）屠宰场（点）多、乱，经营困难。现有屠宰场（点）该取缔的没有取缔，个别屠宰场（点）每个集只屠宰1 3头，收入低，收不抵支，难以维持正常运营，设备设置破旧，环保条件差，存在脏、乱、差现象。场内工作人员年龄偏大，工资待遇低，每月仅能领300 500元工资，工作责任心差，难以保证畜产品质量安全。 （三）肉品销售流通秩序混乱。泼陂河镇、白雀园镇、寨河镇3镇B级生猪定
屠宰行业利润控制点 一、生猪收购价格、计量、验收、静养等利润控制点 (1) 二、生产加工过程等利润控制点 (5) 三、产品结构等利润控制点 (12) 四、副产品的竞价及对标加工等利润控制点 (14) 五、生产加工成本利润控制点 (16) 六、库存利润控制点 (18) 七、销售决策利润控制点 (19) 八、其他利润控制点 (20) 为了精细化管理，为了实现成本控制，以达到屠宰利润最大化，现从八个方面制定202条控制点来保障利润最大化的实现，具体控制点如下： 一、生猪收购价格、计量、验收、静养等利润控制点 1、在不同的区域，制定不同的价格；不同级别、不同品种猪只制定不同的价格。 2、严格计量管理，防止生猪客户过磅作弊，数据与目测偏差较大时，重新计量。 3、司磅员必须确定计量器具、打印机、升降卸猪台运行正常，在对空磅进行校正后，对进厂的猪只进行逐一编号。
4、司磅员赶猪出磅后，饲养人员根据检查结果负责将生猪分圈、分区存放，对疑似病猪赶入隔离圈进行隔离观测；对伤残、软弱猪单圈存放管理，并保证送宰时生猪头数正确无误；对瘫猪、病猪等推进隔离圈内上锁，填写标识，标明产地、头数、日期等。 5、在对生猪头数、重量进行二次核对后，司磅员开具接收码单，注明产地、头数、净重、客户身份证号码、异常猪只等相关内容，并请供应商或押运员签名确定，加盖验收专用章，在收猪负责人和活检品控员签字确认后，方可算验收完毕，并将过磅单交一份给客户。活检品控员负责对全部过程及文件进行记录，并形成文档备案。 6、饲养车间剥皮猪和烫毛白条有专人负责挑选，烫毛白条挑选合格率达到90%，为白条做好充分的准备。 7、饲养车间做好防蚊虫措施，防止蚊虫叮咬影响白条感官质量。 8、毛猪重量控制，用ERP实时录入控制、防止人为因素的影响。 9、不同客户的猪只静养、屠宰时严格分开，避免客户毛猪价格的核算及出品率的核算。 10、建立健全采购网络，时常掌握市场行情，加强价格体系管控，防止提前涨价，滞后落价。 11、严格执行生猪收购标准，品管与财务联合执行。 12、生猪伤、残、病、死的鉴别，严格实行“群检”与“个检”相结合、通过观察“动、静、食”，看、听、摸、检，避免出现错检、漏检。 13、生猪品种鉴别，生产、品管、采购三方鉴定。
屠宰业形势分析 国内引入“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”冷鲜肉营销模式， 315事件发生，有必要对整个行业做出研判，以便更好趋利避害。 一、屠宰业整体市场情况 1、肉食品作为传统行业是刚性消费产业，关系千家万户，是永远的朝阳产业。 猪肉已构成中国普通民众基础消费品。1980年，中国生猪年出栏量约为2亿头，2000年后为6亿头，中国养猪量占世界养猪量的51%以上。人均猪肉消费1980年初12公斤，目前为60公斤，已超过世界平均水平（20kg），猪肉消费占整体肉类消费60%，未来20年，随着人口增加和生活水平提高，世界肉类需求总量将增长50%以上，其中大部分在中国。 由近几年生猪出栏生产量可以看出： 由上图可以看出：1980 至 1997 年间，我国生猪出栏量维持10%左右年平均增速。1997年至2007年，增速在5%下。而2007年，生猪存栏出栏出现历史大波动，2002-2008年，生猪出栏量
分别为 5.67亿头，5.92亿头，6.18亿头，6.61亿头，6.80亿头，5.65亿头，6.10亿头，表明2007年生猪生产降到2002年数量以下。生猪数量增长已经见顶，未来饲养量难以突破6.8亿头的峰值，预计近几年可能会在6.5亿头上下波动。 2、行业极度分散，企业良莠不齐。 尽管双汇、雨润、金锣、中粮等规模企业都在跑马圈地，急速扩充产能，集中度极低仍困扰肉制品行业。生猪屠宰还是比较分散的产业，2008年数据为例：全国生猪屠宰量为6.3亿头，龙头企业屠宰集中度尚且不足10%。美国生猪屠宰场仅900家，年产猪肉1000多万吨，前15家大型屠宰场产量占全国95%。猪肉加工4强企业占全国加工能力50%以上；荷兰猪肉加工3强企业加工能力占全国74%，丹麦最大猪肉加工企业加工能力高达全国80%。国内肉制品企业规模普遍偏小，为肉制品加工企业快速发展提供了产业竞争平台，无一家垄断性屠宰加工企业。 经过5年竞争，猪肉基本形成双汇、雨润、金锣三家全国性品牌（2011年屠宰单位产能平均2000万头）初步完成全国性战略布局。同时以顺鑫农业鹏程食品、四川高金、河南众品、北京千喜鹤、新希望（平均单位年产能约600万头）等为代表的区域性强势品牌借力资本市场发展迅速，力图布局全国市场。剩下市场上充斥大量分散生猪屠宰经营个体，有各种所有制中小型屠宰厂乃至形形色色小刀手，良莠不齐，市场竞争主体异常复杂。不利行业监管和规范发展。也引起国家宏观层面注意，据最新“十
1总论 1.1 项目产业政策符合性分析 1.1.1 项目由来 ***是***食品集团有限公司的子公司。***食品集团有限公司是以中西式熟肉制品加工业为主业，配套生猪养殖、宰杀、分割、冷藏、腌腊制品、罐头制品、农工科贸一体化的大型集团化企业。为了扩大雨润公司的产品销售，减少运输成本和保证原料质量，提高公司经济效益，雨润公司决定在***市投资年屠宰***0万头生猪项目。 项目拟建厂址位于***经济开发区内，西边是湖州路，南边是汾河路，北边是北二路，东面是***养殖场奶牛养殖基地。项目周边位置见图。 1.1.2 项目产业政策符合性分析 本项目不属于《产业结构调整指导目录(***05年本)》（发展改革委***05年第40号令）中的限制类、淘汰类，属于允许类，符合产业政策。 根据国务院令第525号《生猪屠宰管理条例》（***年12月19日），国家对生猪实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。该项目的建设，可以在***市实现生猪的定点屠宰，并实现
规模化经营，有利于生猪屠宰的管理。同时该项目生产采用先进的技术和设备，配备有符合动物防疫法规定的防疫条件，以及符合国家规定的操作规程和技术要求，该项目建有冷冻或者冷藏等必
200万头/年生猪屠宰项目环境影响报告书 总论 所 1-3 项目周边位置图
200万头/年生猪屠宰项目环境影响报告书总论 要储存措施。因此该项目建设符合国家相关产业政策要求和规定。 1.1.3项目选址合理性分析 项目位于******经济开发区内，厂区距***高速公路8公里，距***市东外环东八路仅600m，距北二路仅100m，交通十分便利。厂区东边是***养殖场奶牛养殖基地，西边是湖州路，南边是汾河路，北边是北二路。厂区总用地面积为199981.27m2，四周空气清新，周边无工业污染源，适合筹建屠宰加工厂。 ******经济开发区（高新区）成立于1992年，是省政府批准设立的省级经济开发区和高新技术产业园区，是***市建设***加工制造业基地的主要载体，实施***高效生态经济区开发战略的三大功能片之一。***04年，***经济开发区管委会委托***省环境保护科学研究设计院完成了开发区建设区域环境评价，同年通过了专家评审，***省环局对此作出了批复（详见附件：***省环保局《关于******经济开发区（***高薪技术产业开发区）环境影响报告书的批复》（***环审【***04】147号）），批复要求开发区实行集中供热，开发区内生活、工业勇气全部由热电厂集中共给。 项目占地属于规划工业用地，符合***经济开发区总体规划，开发区总体规划见***经济开发区总体规划图。 1.2 编制依据 1.2.1国家有关法律、法规依据 [1]《中华人民共和国环境保护法》（1989.12.26）； [2]《中华人民共和国环境影响评价法》（***03.09.01）；
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/689227172.html, 生猪屠宰行业迈进微利时代 作者： 来源：《食品界》2015年第09期 7月13日，雨润食品发布业绩亏损预警，预计上半年业绩将亏损不少于7亿港元，而去年同期净利润为1611万港元。 雨润食品称，业绩亏损主要原因是经济增长放缓，高端餐饮及肉类消费市场疲弱，经营环境日趋激烈。同时，生猪价格比去年同期上升，生产成本上涨。 去年，屠宰行业整体利润同比下降4.5%，今年上半年也并不乐观。中国肉类协会副秘书长高观表示，今年以来，猪肉价格虽在上涨，但规模以上屠宰厂的利润却更薄了，其中原因之一是小屠宰厂与大企业争利。 雨润食品利润出现大幅下滑，不是孤例。双汇发展等上市企业今年一季度净利润也下滑10%以上。 雨润半年预亏7亿港元 雨润食品公告称，该集团依据截至5月31日止，五个月未经审核综合管理账目的初步审阅及其他现有资料，预期今年上半年与去年同期比较，将转盈为亏，亏损金额不少于港币7亿元。 从盈利到大幅亏损，雨润食品给出的理由主要是大环境所致。国内经济增长放缓，经济结构转型，高端餐饮及肉类消费市场疲弱，经营环境日趋激烈。与此同时，生猪价格比去年同期上升，生产成本上涨，转嫁成本难度增加令毛利大幅下滑。 雨润食品称，由于宏观经济不明朗，本集团预计下半年仍会面对种种挑战，管理层未来仍会竭尽所能，采取一切可行的措施及方法，尽最大努力将业务恢复至正常水平。 对于出现亏损以及具体应对措施，7月15日，雨润食品的大股东雨润控股集团的副总裁 李爱彬在记者采访时未作说明。 事实上，雨润食品业绩下滑去年就开始显现。2014年报显示，该企业去年总营业额约为191.6亿港元，同比下滑10.6%。其中，雨润食品冷鲜肉销售额约为151.7亿港元，同比减少8.3%；低温肉制品的营业额为25亿港元，同比减少5.1%。 从财报上看，去年雨润食品实现净利润为5694.1万港元，同比增长30.2%。