09-03-01
★蛋白质含氮量平均为( B )
A．6．25％
B．1 6％
C．1 8％
D．20％
E．26％
★下列哪种氨基酸是必需氨基酸?( C ) A．天门冬氨酸
B．谷氨酸
C．色氨酸
D．丙氨酸
E．精氨酸
★除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括( B )
A．色氨酸
B．组氨酸
C．亮氮酸
D．异亮氨酸
E．赖氨酸
★体质指数计算公式是( C )
A．身高(m)，体重2(kg)
B．体重(kg)／身高(m)
C．体重(kg)／身高2(m)
D．身高(m)／t,重(kg)
E．体重2(kg)，身高(m)．
★．正氮平衡是指( C )
A．摄入氮小于排出氮
B．摄入氮等于排出氮
C．摄入氮大干排出氮
D．血浆白蛋白正常
E．以上答案都不是
★．植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是( B )
A．蛋白质的含量低
B．必需氨基酸的模式不合理
C．膳食纤维含量多
D．蛋白质分子结构不同
E．非必需氨基酸模式不合理
★谷类食品第一限制氨基酸是( B )
A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．色氨酸
D．苏氨酸 E．异亮氨酸
★邝艮制氨基酸是指( D )
A．氨基酸分较高的氨基酸
B．氨基酸分较低的氨基酸
C．氨基酸分较高的必需氨基酸
D．氨基酸分较低的必需氨基酸
E．表观消化率
★Il型糖尿病的轻型患者应首选( A ) A．饮食疗法
B．运动疗法
C．中医中药
D．口服降糖药
E．健康教育
★．实验期内动物平均每摄入l克蛋白质所增加的体重克数是( B )。
A．生物价
B．蛋白质功效比值
C．利用率
D．消耗率
E．表观消化率
★．富含n一3系列多不饱和脂肪酸的是 ( B )
A．茶油
B．深海鱼油
C．橄榄油
D．猪油
E．椰子油
★．人体必需脂肪酸为( C )
A．胆固醇
B．卵磷脂
C．a一亚麻酸
D．植物固醇
E．花生四烯酸
★以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是
( A )
A．鱼油
B．猪油
C．牛油
D．羊油、．
E．椰子油
★．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( A )
A．棉油
B．豆油
C．玉米油
D．菜油
E．芝麻油
★．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 ( E )
A．脂肪的消化率
B．脂肪的溶点
C．脂溶性维生素的含量
D．必需脂肪酸的含量
E．脂肪的状态
★．禁食时体内唯一游离存在的糖为( C )
A．果糖
B．乳糖
C．葡萄糖
D．麦芽糖
E．半乳糖
★在碳水化合物分类中水苏糖属于( C ) A．单糖
B．双糖
C．低聚糖
D．果糖
E．多糖
★．下列物质属于多糖的是( A )
A．糖原
B．蔗糖
C．麦芽糖
D．葡萄糖
‘E．麦芽糖
★．1千卡等于( D )
A．0．239焦耳
B．2．39千卡
C．239千卡
D．4．1 8千焦耳
E．41 8千卡
★．糖醇的代谢不需要胰岛素，故用于以下哪种治疗膳食?( B )
A．肾病
B．糖尿病
C．肝炎．
D．胃溃疡
E．烧伤
★按照合理膳食要求，成人一日三餐的能量分配比应为( A )
A．早餐30％，中餐40％，晚餐30％ B．早餐0％，中餐60％，晚餐40％ C．早餐1 0％，中餐50％，晚餐40％ D．早餐50％，中餐30％，晚餐20％ E．早餐1 5％，中餐60％，晚餐25％★下列哪种食物的食物特殊动力作用最大? ( D )
A．大米
， B．馒头
C．香蕉
D．黄鱼
E．西红柿
★．1克碳水化合物在体内可提供能量为
( B )
A．4．184KJ
B．16．7KJ
C．29．3KJ
D．37．6KJ
E．9．0 KJ
★直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( E )
A．脂肪
B．神经磷脂
C．DHA(--十二碳六烯酸)
D．氨基酸
E．葡萄糖
★下列不属于膳食纤维的是( B )
A．半纤维素
B．果糖
C．果胶
D．木质素
E．树胶·
★下列与膳食纤维生理作用无关的是
( C )
A．预防老年性便秘
B．改善肠道菌群
C．促进维生素A的消化吸收
D．调节血糖、血脂代谢
E．，预防癌症
★．有利于钙吸收的因素，除了．( D ) A．乳糖
B．1，25一(OH)2V．tD
C．赖氨酸
D．脂肪酸
E．色氨酸
★含锌量最高的食物是( E )
A．蛋类
B．鱼类
C．牛乳及制品
D．豆类及谷类
E．牡蛎
★含硒量较低的食品是( B )
A．动物肝脏
B．水果
C．动物肾脏
D．葵花籽
E．海产品
★下列哪些不是膳食中铁的良好来源
( D )
A．大豆
B．动物全血
C．鱼类
D．大米
E．猪肉
★．下列食物中钙的最好来源是( B ) A．面包
B．牛奶
C．苹果
D．鸡蛋
E．猪肉
★参与红细胞的形成与成熟的元素是
( C )
A．锌
B．镁
C．铁
D．硒
E．铬
★．碘缺乏易导致( B )
A．克山病
B．克汀病
C．赖皮病
D．脚气病
E．坏血病
★．不利非血红素铁吸收的因素中，除外的是
( E )
A．植酸 B．草酸
C．茶叶
D．咖啡
E．抗坏血酸
★下列维生素中属于脂溶性的是( A ) A．视黄醇
B．核黄素
C．硫胺素
D．烟酸
E．抗坏血酸
★下列有关维生素的描述中正确的是
( D )
A．脂溶性维生素不能在体内大量存在 B．脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现
C．水溶性维生素摄入过量易发生中毒症状
D．水溶性维生素在体内几乎不储存，满足机体需要后多余部分随尿排出
E．以上都不正确
★经阳光中紫外线照射皮肤后产生的维生素是( A )
A．维生素D
B．维生素A
C．维生素K
D．维生素E
E．维生素C
★缺乏下列哪种维生素可导致夜盲症
( D )
A．叶酸
B．维生素D
C．维生素8族
D．维生素A
E．维生素C
★人类食物脂肪主要来源是( B )
A．动物脂肪
B．植物种子
C．蔬菜
D．水果
E．肉类
★下列哪些是必需脂肪酸?( A )
A．亚油酸．
B．花生四烯酸
C．Q一亚麻酸
D．二十二碳六烯酸
E．二十碳五烯酸
★含碳水化合物丰富的食物有( A,B ) A．谷类
B．薯类
C．肉类
D．豆类
E．叶菜类
★．能提供能量的营养素是( B C D ) A．膳食纤维
B．脂肪
C．蛋白质
D．碳水化合物
E．水
★．儿童钙缺乏的营养治疗包括( A E ) A．补充维生素D
B．增加户外活动时间
C．增加脂肪的摄入量
D．增加碳水化合物的摄入量
E．增加膳食钙的摄入量
★血红素铁主要存在于( E )
A．肉类
B．鱼类
C．黑豆
D．牛奶 +
E．动物肝脏
★．膳食锌的良好来源是( E )
A．瘦猪肉
B．鸡蛋
C．肝脏
D．水果
E．牡蛎
★水溶性维生素的特点是( ABDE )
A．溶于水，不溶于脂肪
B．在体内几乎不能储存
C．摄入不足时缺乏症出现较慢
D．一般无毒-j．生
E·常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用
★．维生素D缺乏可导致( CDE )
A．干眼病
B．牙齿萌出迟缓、
C．骨软化症
D．佝偻病 E．骨质疏松
★．硫胺素的良好食物来源是( A )
A．全谷
B．瘦肉
C．动物内脏
D．奶类
F 百米
k·让大
★．以下食物富含维生素C的是( D )
A．猪肉
B．鸡蛋
C．馒头
D．柿子椒
E．橘子
★．以下食物富含维生素A的是( A )
A．动物肝脏
B．蛋黄
C．米饭
D．空心菜
E．芒果
★．．下列食品中富含膳食纤维的是( D ) A．牛奶
B．豆腐
C．精白米
D．燕麦
E．粉丝
★．与膳食纤维生理作用有关的是( AC ) A．预防老年性便秘
B．改善肠道菌群
C．调节血糖、血脂代谢
D．促进维生素的消化吸收
E．预防骨质疏松
★．母乳与牛奶相比较，正确的叙述是( C )
A‘鲁}塑霎守质含量比≯奶的高
B·母乳的蛋白质含量比车奶的低
C．母乳中乳清蛋白含量较牛奶高
D．牛奶的钙磷比例较母乳适宜
E．母乳和牛奶的铁含量都很高
★．下列哪些是正确的膳食指南的内容?
( ABE )
A．多吃蔬菜水果和薯类
B．常吃奶类、豆类和其制品
C．多吃鱼、禽和肉类
D．饮酒要限量
E．吃清淡少盐的膳食
★．潜血试验膳食中可食用( A )
A．鸡蛋清
B．鸡蛋黄
C．牛奶
D．菠菜
E．豆制品
★．糖尿病的饮食控制原则是( ABC ) A．能量摄入能维持理想体重
B．蛋白质提供能量占全日能量10％～ 20％
C．充足膳食纤维膳食。
D．脂肪提供能量占全日能量55％～60 ％
E．随意饮食
★痛风患者不可食用的食物是( E )
A．牛奶
B．肉汤
C．水果
D．馒头
E．动物内脏
★肥胖饮食治疗原则是( CE )
A．限盐
B．限制胆固醇摄入
C．增加膳食纤维摄入
D．摄入能量不限
E．摄入足量蛋白质
★．甲亢的营养治疗原则是( BE )
A．禁食富含碘的食物
B．高蛋白饮食
C．低维生素饮食
’D．高膳食纤维饮食
E．高维生素饮食
★脂肪肝营养治疗原则是( AE )
A．控制能量摄入
B．低维生素饮食
C．高蛋白饮食
D．高能量饮食
E．低胆固醇饮食
★．下列那些食物具有降低血脂作用?
( E )
A．香菇
B．可乐饮料 C．蟹黄
D．大蒜
E．绿茶
★．不利于钙吸收的因素是( ACE )
A．植酸盐
B．碳水化合物
C．草酸盐
D．氨基酸
E．膳食纤维
★正氮平衡是指( 2 )
1）摄入氮小于排出氮
2）摄入氮大于排出氮
3）摄入氮等于排出氮
4）食物中必须氨基酸充足
★限制氨基酸是指( 4 ）
1）氨基酸分较高的氨基酸
2）氨基酸分较低的氨基酸
3）氨基酸分较高的必需氨基酸
4）氨基酸分较低的必需氨基酸
★、下列哪种氨基酸不是必需氨基酸？( 4 ) 1）异亮氨酸
2）苯丙氨酸
3）色氨酸
4）半胱氨酸
★以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是( 1 ) 1）鱼油
2）猪油
3）牛油
4）羊油
★必需脂肪酸是指( )
1）油酸
2）亚油酸和α－亚麻酸
3）n－3系列多不饱和脂肪酸
4）n－6系列多不饱和脂肪酸
★、正常成人每日胆固醇摄入量应为( ) 1）小于50mg
2）小于100mg
3）小于200mg
4）小于300mg
★、下列物质中属于膳食纤维的是（单选题1分）( 1 )
1）果胶
2）糖原
3）糊精
4）淀粉
★1克酒精在体内完全燃烧可产生的能量为( 2 )
1）4 kcal
2）7 kcal
3）9 kcal
4）16.7 kcal
★下列哪种食物的食物特殊动力作用最大？
( 4 )
1）大米
2）馒头
3）香蕉
4）黄鱼
★钙的最好的食物来源是（单选题1分）( 3 ) 1）谷类
2）蔬菜
3）牛奶
4）肉类
★、下列维生素中属于脂溶性的是（单选题1分）( E )
1）硫胺素
2）核黄素
3）烟酸
4）维生素E
12、维生素A缺乏可引起（单选题1分）( E )
1）脚气病
2）夜盲症
3）赖皮病
4）佝偻病
临床营养学复习习题 、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8. 蛋白质消化率 9. 蛋白质生物价 10. 蛋白质的互补作用 11. 必须脂肪酸 12. 维生素 13. “三D'症状 14.宀曰.—\ + 宏量元素 15. 微量元素 16.INQ 17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28. 痛风 29.营养健康教育 30. 肥胖
二、填空题 1. 维生素B i又称__________其缺乏症状是脚气病___________ 。 2. 为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗 ___________ 、有一种到多种 ____________ 、有液体到固体、 在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿添加辅食后的反应。 3. 老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易于消化吸收、积极参加适宜运动，控制能量的摄 入，维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量重视预防营养不良和贫血 4. 医院基本膳食分为普食______________ 、软食_____________ 、半流质_____________ 和流质。 5. 辅食全日供给蛋白质________________ g，提供总能量在______________________ kcal。 6?慢性胃炎的营养治疗原则和措施：_________________________________ 、__________________________________ 、 _________________________ 、________________________和__________________________ 。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs ）的参考值，包括平均需要量EAR 、推荐摄入量RNI 、适宜摄入量AI 和 可耐受最咼摄入量UL ___________ 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括______________ 、____________ 、__________________ 和 ________________ 。 9. 膳食调查通常采用称重法__________ 、记账法 ____________ 、回忆法和化学分析法 几种方法。 10. 医院膳食可分为常规膳食、治疗膳食_________ 、试验膳食________________ 三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低能量 _________ 、低____________ 、低_脂 肪________ 、 低嘌吟______ 和高 _______ 供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括__________ 等亲水胶体物质和部分_____________ 。 13. 婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶___________、_________ 、蛋白质-能量营养不良 、 和 _________ 。缺铁性贫血 14. 营养评估应从评估对象的体格测量____________ 、生化检验 ___________ 及营养膳食调查 三方面着手。
临床营养学复习题 一、单项选择题 1.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素 A.VitA B. VitB： C. VitC D. VitD 2.老年人食盐应少食，每日不应超过 A.8g B. 6g C. lOg D. 5g 3.下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位 A.三头肌 B.肩胛下 C.脐旁 D.腹部 4.在人体测量中不常用的测量指标有 A.身高、体重 B.血压 C.皮褶厚度 D.上臂圉、上臂肌圉 5.下列哪项不是膳食调查的方法 A.称重法 B.记(查)账法 C.询问法 D.市场调查法 6.下列哪项不是评价人体营养状况的方法 A.膳食调查 B.人体测量及临床体征检查 C.临床生化检测 D.问卷调查 7.老年人的膳食胆固醇每天应控制在 A. 800mg B. 300ing C. 500mg D. 400mg 8.我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用 A.谷类 B.动物性食物 C.蔬菜水果类 D.豆类 9.下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 A.早餐摄入不足 B.早餐质量较低 C.营养素摄入的比例失调 D.佝偻病 10?下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 A.糖尿病 B.高血压 C.结肠癌 D.乳腺癌 11.母乳喂养是蛋白质的需要量为 A. 3. Og/(kg. d) B. 4. 0 g/(kg. d) C. 2. 0 g/ (kg. d) D. 1. 0 g/(kg. d) 12.纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠 A. 2. 5 克 B. 3. 0 克 C. 3.5 克 D. 4. 0 克 13.高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到 A. 80^100 克 B. 80^120 克 C. 90^100 克 D. 100^120 克 14.富含Vitbl-Vitb2的食物有 A.芦笋 B.花椰菜 D.辣椒
2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 临床营养学试卷 课程代码：05762 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.体重指数（BMI）是（） A.理想体重（kg）/[身高（m）2] B. 现体重（kg）/[身高（m）2] C.理想体重（kg）/[身高（cm）2] D. 现体重（kg）/[身高（cm）2] 2.氮平衡的计算公式是（） A.摄入氮.（尿氮.3.5） B.摄入氮.尿氮.粪氮 C.摄入氮.24h尿氮.粪氮 D.摄入氮.尿氮.皮肤汗氮 3.下列呼吸商最高的是（） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维 4.冠心病患者适宜多吃（） A.蔗糖 B.炸鱼 C.人造黄油 D.杂粮 5.高脂蛋白血症的患者可进行的饮食防治措施是（） A.减少猪、牛、羊、肉、鱼虾及禽肉的摄入 B.增加动物内脏、蛋黄、鱼子等食物的摄入 C.增加蔬菜、水果的摄入 D.适量饮酒 6.进行血糖透析的慢性肾功能衰竭患者每日蛋白质的摄入量为（） A.0.6－0.7g/kg B.0.8-1.0g/kg C.1.0-1.5g/kg D.>1.5g/kg 7.肾病综合征的患者给予适宜的氮热比为（） A.1：200 B.1：180 C.1：150 D.1：130 8.急性胃炎患者宜选择的食物是（） A.肉汤、肉羹 B.笋、芹菜 C.燕麦、高粱米 D.龙须面汤 9.下列说法正确的是（） A.幽门螺杆感染能引起慢性胃炎的发生，但不会引起消化性溃疡的发生 B.胃酸分泌过少可引起消化性溃疡的发生 C.长期大量饮酒既可引起慢性胃炎的发生，又可引起消化性溃疡的发生 D.吸烟不会引起消化性溃疡的发生 10.甲型肝炎的传播途径是（） A.血液传播 B.粪口传播 C.母婴传播 D.性传播 11.肝性脑病患者可选用的食物是（） A.豆制品 B.瘦肉 C.奶酪 D.花生酱 12.属于胆石症发病原因的是（） A.长期高蛋白质、低脂肪饮食 B.膳食中纤维素过多 C.定时进餐 D.脂质代谢障碍 13.能诱发急性胰腺炎的因素是（） A.低脂肪饮食 B.适量饮酒 C.胰管更阻 D.正常进食 14.下列食物中血糖指数最高的是（） A.大米饭 B.白小麦面面包 C.豆腐 D.荞麦面馒头 15.下列食物中嘌呤含量最高的一组是（） A.牛奶、鸡蛋 B.大米、荞麦 C.冬瓜、茄子 D.猪肝、螃蟹
中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及 答案-精选 《临床营养学》 一、名词解释 1．营养 2．食物热效应 3. 膳食纤维 4．营养监测 5．PEM症 二、单项选择题：在每小题列出的几个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（） A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AI>RNI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2．我国居民碳水化合物的主要来源是（） A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果 3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（） A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐 4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸 5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油 6．下列属于供能营养素的是( )。 A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、矿物质、维生素 7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。 A．身体发育障碍 B．角膜软化 C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生 8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。 A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸 9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是( )。 A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病 C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病 10．能促进钙吸收的措施是( ) A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜 11．含锌量最丰富的食物是（） A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜 12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（） A.钙
一、名词解释（共10个，每个2分） ●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。 ●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH（dietary approaches to stop hypertension）：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病：是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ（respiratory quotient）：呼吸商，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI（lactose intolerance）：乳糖不耐受，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet：治疗膳食，通过限制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题（共40空，每空分） 1.代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损（IGT），空腹血糖受损（IFG）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（P74） 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、以下可直接用于半流质的食物是（） A、镘头 B、牛奶 C、普通米饭 D、韭菜 2、可用于低盐饮食的食物是（） A、油饼 B、火腿 C、酸菜 D、紫菜 3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（） A、轻度限制脂肪 B、中度制脂肪 C、不限制脂肪 D、过量的脂肪 4、低胆固醇膳食可选用的食物是（） A、猪肝 B、兔肉 C、油酥点心 D、牛羊肉 5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（） A、2000mg B、1000mg C、700mg D、500mg 6、流质膳食不可选用的食物是（） A、米汤 B、过滤后的无油肉汤 C、鸡蛋糕 D、蔬菜汁 7、一年轻女性身高为160cm，体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（） A、51kg B、52kg C、53kg D、54kg 8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（） A、腹部皮褶厚度 B、肩胛下皮褶厚度 C、二头肌皮褶厚度 D、三头肌皮褶厚度 9、某食物经检测含氮10克，那么可折算出该食物含蛋白质（） A、57．5克 B、60克 C、62．5克 D、65克 10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（） A、高甘油三酯 B、高胆固醇 C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL） D、甘油三 酯和胆固醇均高 11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合理比例为（）
A、2：1：1 B、1：2：1 C、1：1：2 D、1：1：1 12、1克盐中的钠含量大至相当于酱油（） A、8ml B、5ml C、4ml D、3ml 13、冠心病可干预的危险因素是（） A、遗传 B、年龄 C、肥胖 D、性别 14、记录肾脏病人的出入水量时，要熟练掌握食品的含水量，下列常用食物每 100克含水量哪项是正确的（） A、湿切面50g B、馒头50g C、蔬菜80~90g D、水果95g 15、在胃内，内因子可保护和促进（） A、维生素B1的吸收 B、维生素B2的吸收 C、维生素B6的吸收 D、维生 素B12的吸收 16、对糖尿病饮食治疗而言，最关键的措施是控制（） A、总能量 B、脂肪 C、甜食 D、碳水化合物 17、用食物交换份法编排食谱时，不论是等值粮食和蔬菜，还是内类和奶类，每 一份交换份大致含有能量（） A、80kcal B、90kcal C、100kcal D、110kcal 18、目前公认衡量中心性肥胖程度的最简单实用的指标是（） A、腰围 B、腰臀（围）比 C、体重 D、BMI 19、帕鑫森病人全天蛋白质摄入量为（） A、1.5g/kg B、1g/kg C、0.8g/kg D、0.5g/kg 20、创伤与感染病人的蛋白质供给要充足，其中优质蛋白质应不少于（） A、3/2 B、2/1 C、3/1 D、4/1 21.以下哪种营养素含氮?（B ） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 22.判断蛋白质缺乏最敏感指标是(A )。 A.血浆白蛋白 B.运铁蛋白 C.尿肌酐 D.尿羟脯氨酸 23.消瘦型PEM最明显的临床表现是(A )。 A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩 C.饥饿感明显 D.对寒冷敏感 24.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（C ）
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案 临床营养学 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育
30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
2013年1月高等教育自学考试全国统一命题考试 临床营养学试卷 课程代码：05762 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.高蛋白膳食在能量供给充足的基础上，每日膳食中蛋白质的量应占总能量的（） A.5%－10% B.10%－15% C.15%－20% D.20%－25% 2.无盐膳食要求全日食物总含钠量（） A. ≤500mg B. ≤1000mg C.<1500mg D.<2000mg 3.低胆固醇膳食在低脂的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量低于（） A.100mg B.200mg C.300mg D.350mg 4.体重指数（BMI）的计算公式为（） A.体重指数＝现体重（g）/[身高（cm）2] B. 体重指数＝现体重（kg）/[身高（cm）2] C.体重指数＝现体重（g）/[身高（m）2] D. 体重指数＝现体重（kg）/[身高（m）2] 5.蛋白质－－能量营养不良的临床分型不包括（） A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良 C.混合型营养不良 D.轻度营养不良 6.对于轻度高血压或有高血压家庭史者，进行营养治疗每日食盐量为（） A.无盐膳食 B.1－2g C.3－5g D.6g 7.胃酸的PH值为（） A.0.1－1.1 B.0.9－1.5 C.2.1－3.1 D.3.9－4.5 8.急性肝炎饮食医嘱是低脂高蛋白半流食的所在时期为（） A.静止期 B.急性期 C.缓解期 D.恢复期 9.胆石症急性期进行营养治疗时应（） A.无脂、高碳水化合物半流 B.低脂、高蛋白半流 C.低蛋白、高碳水化合物半流 D.低脂、高碳水化合物半流 10.急性胰腺炎缓解期进行营养治疗时饮食过渡顺序正确的是（） A.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白厚流→无脂低蛋白半流→低脂低蛋白软食→低脂软食 B.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白厚流→低脂低蛋白软食→无脂低蛋白半流→低脂软食 C.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白半流→无脂低蛋白厚流→低脂低蛋白软食→低脂软食 D.无脂无蛋白全流→无脂低蛋白半流→无脂低蛋白软食→无脂低蛋白厚流→低脂软食 11.根据WHO建议，下列腰围值可视为肥胖的一组是（） A.男>90cm 女>80cm B. 男>90cm 女>84cm C. 男>94cm 女>80cm D. 男>94cm 女>84cm 12.含嘌呤较少的食物是每100g食物含嘌呤（） A.<50mg B.<55mg C.<60mg D.<65mg 13.钙的最好来源是（） A.奶和奶制品 B.海鱼 C.排骨 D.小白菜 14.对于创伤和感染的外科病人，营养支持补充足量蛋白质，其中优质蛋白质应不少于（） A.1/4 B.1/3 C.2/3 D.3/4 15.在创伤和感染反应过程中，有加重心血管损伤作用的脂肪酸为（） A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 16.可减少糖原异生，提高蛋白质利用率，增强蛋白质合成的是（）
实用文档 临床营养学复习习题 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育 30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B又称其缺乏症状是。1
2.为婴幼儿添加辅食的原则 是、、、 和。 3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。 6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措 施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10. 医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13. 婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15. 营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 ．蛋白质提供热能受到限制 B．蛋白质的吸收受到限制A． C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制
(单选题) 1: 不能为机体提供能量的物质是 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 糖类 E: 维生素 正确答案: (单选题) 2: 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A: 4:4:4 B: 4:4:9 C: 4:9:4 D: 9:4:4 E: 9:9:4 正确答案: (单选题) 3: 脂肪摄入过高易引进()。 A: 肥胖 B: 高脂血症 C: 冠心病 D: 血液粘滞度增高 E: 以上均对 正确答案: (单选题) 4: ()可以促进膳食中铁的吸收。 A: 钙 B: 抗酸性药物 C: 维生素C D: 草酸盐 E: 碳酸盐 正确答案: (单选题) 5: 下列哪种食物含锌量最高 A: 西红柿 B: 牛奶 C: 香蕉 D: 牡蛎 E: 鸡蛋 正确答案: (单选题) 6: 高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A: 铁 B: 磷 C: 镁 D: 锌 E: 铬 正确答案: (单选题) 7: 婴幼儿常见的营养问题有 A: 蛋白质-热能营养不良 B: 佝偻病 C: 缺铁性贫血 D: 锌缺乏 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 8: 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A: 铁摄入不足 B: 维生素C不足
C: 维生素B12不足 D: 维生素B6不足 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 9: 中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A: 15～20g B: 20～25g C: 25～30g D: 30～35g E: 35～40g 正确答案: (单选题) 10: 某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A: 重度消瘦 B: 轻度消瘦 C: 消瘦 D: 正常 E: 超重 正确答案: (单选题) 11: 肠外营养的氮源是 A: 复方氨基酸溶液 B: 机体蛋白质的分解 C: 内分泌调节减少消耗 D: 其他 正确答案: (单选题) 12: 预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A: 饱和脂肪酸摄入 B: 不饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 甘油三酯 E: 胆固醇 正确答案: (单选题) 13: 在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A: 高纤维膳食 B: 水分摄入不足 C: 缺乏膳食纤维 D: 缺乏维生素 E: 低蛋白 正确答案: (单选题) 14: 胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A: 糖类 B: 无机盐 C: 蛋白质 D: 脂肪 E: 维生素 正确答案: (单选题) 15: 肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A: 高蛋白饮食 B: 高脂肪饮食 C: 动物蛋白 D: 芳香族氨基酸 E: 支链氨基酸 正确答案: (单选题) 16: 急性胰腺炎能进食时应先给予
临床营养学期末考试复习 一．名词解释（10） 1.膳食营养推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、 年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。 2.膳食营养参考摄入量（DRIS）：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营 养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的 一组每日平均营养素摄入量的参考值。 3.膳食纤维（dietary fiber）：从生理学角度，膳食纤维定义为植物性食物中不能被人 体消化吸收的成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等； 从化学角度，其定义为植物的非淀粉多糖与木质素。 4.食物的热效应(TEF)：也叫食物特殊动力作用，是指由于摄食而引起能量消耗增加 的现象。 5.蛋白质的互补作用（complementary action）：将两种或两种以上食物混合使用。使 其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营养价值，提高蛋白 质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 6.膳食模式(dietary pattern)：又称膳食结构，是指膳食中各种食物类别及其数量占总 摄入量的比重。 7.多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）:含有两个或两个以上不饱和双键的 称为多不饱和脂肪酸。 8.限制性氨基酸（limiting amino acid）:如果食物中蛋白质氨基酸模式与人体不符， 例如某一种必需氨基酸数量不足，则其他氨基酸也不能被充分利用，而使蛋白质营 养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制性氨基酸。 9.矿物质（无机盐）（mineral）:在这些元素中，除碳、氢、氧、氮构成有机化合物， 如碳水化合物、蛋白质和脂肪等，其余的元素都以无机物的形式存在，称为无机盐 或矿物质。 10.维生素（vitamin）：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类 低分子有机化合物。 二．问答题（35） 1.平衡膳食或合理营养的基本要求？Balanced diet or rational nutrition’s fundamental request? （1）满足机体所需要的能量和各种营养素 （2）各种营养素之间的比例合适 （3）食物对人体无毒无害，保证安全 （4）合理的加工与烹调 （5）建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 2.维生素A.B2的缺乏症和食物来源？Vitamin A and vitamin B2’s deficiency and food source? 维生素A缺乏症：暗适应能力下降与夜盲症；眼干燥症；黏膜与皮肤上皮细胞损 害；生长发育受阻。 维生素A食物来源：维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、 全奶、奶酪及蛋黄等。维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芒果、 西红柿等。 维生素B2缺乏症：眼、口腔、皮肤及会阴处的炎症反应，故又称口腔-生殖综合征， 如口角炎等；男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出结痂并伴有疼痛，女性阴部瘙痒、
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、以下可直接用于半流质的食物是（） A、镘头 B、牛奶 C、普通米饭D韭菜 2、可用于低盐饮食的食物是（） A、油饼 B、火腿 C、酸菜D紫菜 3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（） A、轻度限制脂肪 B、中度制脂肪 C、不限制脂肪D过量的脂肪 4、低胆固醇膳食可选用的食物是（） A、猪肝 B、兔肉 C、油酥点心D牛羊肉 5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（） A、2000mg B、1000mg C、700mg D、500mg 6、流质膳食不可选用的食物是（） A、米汤 B、过滤后的无油肉汤 C、鸡蛋糕D蔬菜汁 7、一年轻女性身高为160cm体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（） A、51kg B、52kg C、53kg D、54kg 8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（） A、腹部皮褶厚度 B、肩胛下皮褶厚度C二头肌皮褶厚度D三头肌皮褶厚度 9、某食物经检测含氮10 克，那么可折算出该食物含蛋白质（） A 57. 5克B、60克C 62. 5克D 65克 10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（） A、高甘油三酯 B、高胆固醇 C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D甘油三 酯和胆固醇均高 11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 的合理比例为（） A、2：1：1 B、1：2：1 C、1：1：2 D、1：1：1 12、1 克盐中的钠含量大至相当于酱油（）
临床营养学模仿试卷(二) 一、选取题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良原由于( ) A．对病人缺少营养宣传B．医疗解决不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入所有营养 B 胃管内补其局限性C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷初期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量精确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．依照月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同步增添D．喂乳 此前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人营养补充最佳选取( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质生理功能不涉及( ) A．构成和修复组织B．供应热能C．调节代谢D．制止癌细胞分
裂E．维持胶体渗入压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不涉及( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg如下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合如下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食重要目不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．防止慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳特点不涉及( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用以便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良E．痛风 15．下列关于高热能、高蛋白膳食论述哪项是错误( ) A_每天热能摄入量>8．4 MJ( kcal) B．蛋白质每天应不不大于 1．5 g／kg体重C．优质蛋白质占总量蛋白质50％以上 D．合用于超高代谢人群E．合用于不能经口进食者 16．下列哪项不是低蛋白膳食适应证( ) A．急性肾炎B．急、慢性肾功能不全C．肝昏迷D．肝昏迷前期E．慢性心力衰竭 17．调节膳食防治冠心病应避免( ) A.热量摄入量要达到或维持抱负体重B采用精制糖C．减少胆固 醇摄入量D．采用复合糖类E．减少膳食中钠用量 18．下列哪项符合低嘌呤膳食规定( ) A．每天限嘌呤100 mg B．每天限嘌呤200 mg C．选用瘦肉
临床营养学复习习题 一、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8.蛋白质消化率 9.蛋白质生物价 10.蛋白质的互补作用 11.必须脂肪酸 12.维生素 13.“三D”症状 14.宏量元素 15.微量元素 16.INQ 17.食品营养价值 18.有机食品 19.无公害食品 20.转基因食品 21.食品的保质期 22.保健食品 23.食品安全 24.骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28.痛风 29.营养健康教育 30.肥胖 二、填空题 1. 维生素B1又称其缺乏症状是。 2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、 和。
3.老年人膳食指南包括、。 4. 医院基本膳食分为、、和。 5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、 、和。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和 。 8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。 9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。 10.医院膳食可分为、、三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、 低和高供给。 12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。 13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。 14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。 15.营养健康教育的方法有、、和。 16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。 17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。 三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制 2. 大豆含蛋白质( )。 A．10％～20% B．15％～20％ C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60% 3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。 A．10～14℃ B．15～18℃ C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃ 4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 A．成年男性150μg，成年女性高于150μg B．孕妇比一般成年人低 C．成年女性150μg，成年男性低于150μg D．成年人均为150μg无性别差异 E. 乳母比一般成年人低 5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。 A．核黄素 B．烟酸 C．维生素C D．硫胺素 E．维生素B6 6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
本科《临床营养学》练习题 一、多项选择题（每题2分共10题总共20分） 1、老年人由于消化功能紊乱常易发生（） A、低蛋白血症 B、胃肠炎 C、水肿 D、营养性贫血 E、消化不良 2、老年人VitA摄入不足导致( ) A、暗适应缓慢 B、上皮组织增生 C、干燥 D、过度角化 E、老年斑 3、老年人与营养有关的主要问题( ) A、肥胖症 B、消化不良 C、骨质疏松症 D、心脑血管疾病 E、胰腺炎 4、骨质疏松症的发病原因( ) A护外活动少B光照不足 C 膳食钙，VitD, 蛋白质摄入不足 D 消化不良 E 过度角化 5、评价人体营养状况的方法可根据（） A、膳食调查 B、人体测量及临床体征检查 C、临床生化检测 D、问卷调查 E、市场调查 6、在进行人体营养状况评价前，要明确( ) A、调查对象、规模、目的 B、确定调查人员 C、明确分工 D、制定调查计划、容和方法 E、设计并打印有关表格。 7、膳食调查的方法( ) A、称重法 B、记(查)账法 C、询问法 D、化学分析法 E、食谱计算法 8、在人体测量中常用的测量指标有( ) A、身高 B、体重 C、皮褶厚度 D、上臂围 E、上臂肌围 9、皮褶厚度常用测量部位( ) A、三头肌 B、肩胛下 C、脐旁 D、二头肌 E、髂骨上 10、谷类食物主要提供( ) A、碳水化物 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、B族维生素 E、脂肪 二单项选择题（每题1分共80题总共80分） 11、动物性食物主要提供( ) A、优质蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、以上全都是
12、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（）克。 A、2.5克 B、3.0克 C、3.5克 D、4.0克 13、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）克。 A、2.6克 B、2.7克 C、2.8克 D、2.9克 14、腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）。 A、清流质 B、冷流质 C、厚流质 D、以上都可用 15、喉部手术及消化道出血患者宜用（）。 A、清流质 B、冷流质 C、厚流质 D、以上都可以 16、下列哪种疗法为低能量饮食（）。 A、减食疗法 B、饥饿疗法 C、绝食疗法 D、断食疗法 17、适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低（）。 A、5%-18% B、7%-20% C、10%-25% D、15%-25% 18、防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量少于（）克。 A、5 B、6 C、7 D、8 19、肉、鱼、家禽等动物性食物中的血红素铁有多少能被机体吸收？（） A 20% B 30% C 40% D 50% 20、为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用那类炊具？（） A 铁制 B 铝制 C 铜制 D 不锈刚制 21、切除回肠远段、可出现什么缺乏？( ) A 水溶性维生素 B 脂溶性维生素 C 铁 D 钙 22、肝脏有将β-胡萝卜素转变为何种维生素并加以贮存的作用。（） A.维生素D B.维生素C
普通膳食原则和要求： 1 、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。 2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。 3、三餐能量分配：早餐25%-30%，午餐40%， 晚餐30%-35%。 4、折合成食物：全天谷薯类400g,蔬菜 500g，肉蛋类150g，牛奶250ml （或豆浆 400ml），烹调油2汤匙（20g）。 5、将食物分为多类，在同类食物中有多种 选择。使制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。 6、食物烹调就按照清淡少盐，少用油煎炸、 熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以 利保护或刺激食欲。 7、食物加工应尽量减少营养素的流失。 半流配膳原则和要求： 1、全日提供总能量在5020—5860KJ左右。 2、折合成食物：谷薯类150-200g ，蔬菜 300g，肉蛋类150-125g，牛奶250ml （或豆浆300ml），植物油20g。 3、每日供给5-6 餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。 4、各种食物皆应细，软碎，易咀嚼，易吞 咽。 5、选择含粗纤维少或肌腱少的食物。 6、干稀搭配或半固体食物。 7、加餐食物的总容量为300ml 左右。 8、腹部手术后禁食胀气食物。 9、禁食硬果类和刺激性食物、辛辣调味品。 流质原则和要求： 1 、所用食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 2、营养成分：蛋白质20-30g，脂肪30g， 碳水化合物130g，总能量约4180KJ/d。 3、每日供应6-7餐，每次容量250ml，每 日总量2000ml 左右。 4、食物避免过咸或过甜。
2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 临床营养学试卷 课程代码：05762 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.流质膳食每日总量正确的是（） A.1000ml B.2000ml C.3000ml D.4000ml 2.轻度肾功能衰竭每日蛋白质的供给量是（） A.20~30g/d B. 30~40g/d C.40-60g/d Ww D. 60-80g/d 3.营养评价最重要、最简单可行的检查指标是（） A.体重 B.腰围 C.上臂肌围 D.皮褶厚度 4.慢性阻塞性肺疾病患者三大营养素适宜的比例是（） A.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质10% B.碳水化合物55%，脂肪30~35%，蛋白质10% C.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质15% D.碳水化合物50%，脂肪30~35%，蛋白质15% 5.中度高血压每日食盐摄入量正确的是（） A.1~2g B.3~4g C.4~5g D.5~6g 6.与高脂蛋白血症发病呈负相关的因素是（） A.脂肪 B.碳水化合物 C.胆固醇 D.植物性蛋白 7.胆固醇含量最高的食物是（） A.松花蛋 B.烤鸭 C.猪脑 D.肥牛肉 8.慢性肾小球肾炎营养治疗不包括（） A.食盐摄入量<4g/d B.优质蛋白质占60% C.严格限制进水量 D.脂肪供给应占全日总能量≤30% 9.萎缩性胃炎的饮食医嘱是（） A.低纤维软食 B.低蛋白饮食 C.高脂肪饮食 D.高蛋白饮食 10.肠结核营养治疗中每日能量供给量是（） A.30~35kcal/ (kg.d) B.35~40kcal/ (kg.d) C.40~45kca/ (kg.d) D.45- 50kcal/ (kg.d) 11.与肝性脑病相关的饮食诱因是（） A.过多摄入碳水化合物 B.过多摄入高钾食物 C.过多摄入脂肪 D.过多摄入蛋白质 12.恢复期胆石症营养治疗原则不包括（） A.高碳水化合物饮食 B.低脂肪饮食 C.低膳食纤维饮食 D.低胆固醇饮食 13.急性胰腺炎营养治疗目的是（） A.抑制胰腺分泌 B.促进胰腺分泌 C.抑制胃粘液细胞分泌 D.促进胃粘液细胞分泌 14.中体力劳动体型正常的糖尿病患者每日能量供给标准是（） A.35kcal/kg B.30cal/kg C.25kcal/kg D.20kcal/kg 15.低能量高容积的食物是（） A.豌豆 B.黄瓜 C.韭菜 D.香菇 16.肥胖症综合治疗的基础是（） A.药物治疗 B.运动治疗 C.手术治疗 D.营养治疗