教学过程
一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力，暗中清点学生人数。2min
二、讲授新教材导入新课3min 营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物与人类健康关系
的科学，营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的科学，共同的研
究对象是食物，但营养学是研究食物中营养素及其生物活性物质对人
体健康的生理作用和有益影响，而食品卫生学则研究食物中含有的或
混入食物中的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施。具体内
容包括：
1.营养与食品卫生学的基本概念
2.营养学的进展
3.食品卫生学的进展
4.营养与食品卫生学的研究内容
5.营养与食品卫生学的研究方法
6.营养与食品卫生学的研究展望
三、课时安排：共2学时，100分钟
1.课前谈话3min
营养与食品卫生学是属于预防医学专业的重要内容，生命科学的重
要组成部分，“民以食为天”，但如何吃出健康是科学。
2.营养与食品卫生学的基本概念5min
营养学
食品卫生学
营养与食品卫生学的意义
3.营养学的进展17min
原始朴素的营养学
国外公元前400年Hippocrates的营养学说虚线外格留作二次修改用
教学过程
18世纪中叶Lavoisier—生命过程为呼吸过程
Liebig—动物生理学，将食物按其对动物的功能进行分类
V oit—创建氮平衡学说
Rubner—能量系数
Lusk—基础代谢和食物热效应
19世纪末～20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。
1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出DRI
逐渐完善公共营养
分子营养学
4.食品卫生学的进展20min
古代朴素的食品卫生学
Liebig—食品成分化学分析法
Pasteur—食品腐败微生物作用，巴斯德消毒法
Salmon和Gaetner—发现沙门菌
现代食品卫生学的发展，从工业三废污染引起食源性疾病。生物性污染，化
学性污染及放射性污染，食物中毒。
FAO/WHO等组织制订ADI
现代食品卫生学
食品卫生监督管理
5.营养与食品卫生学的研究内容15min
(1)营养学的研究内容
(2)食品卫生学的研究内容
6.营养与食品卫生学的研究方法10min
实验研究：离体实验和整体实验
人群研究：自愿者的试验研究、人群流行病学调查、意外事故或突发事件的
人群研究
虚线外格留作二次修改用
教学过程
7.营养与食品卫生学的研究展望20min
(1)继续开展营养学的各项基础研究。
(2)开展营养与相关疾病的研究，加强以分子营养学为手段的营养相关疾病
的理论研究。
(3)将营养科学有效地应用于人民生活实践。
(4)不断认识和研究在食物中新出现的污染问题，加强流行病学研究和检测
方法学的研究。
(5)把食品卫生工作重点放在广大消费者健康服务的第一线工作上。
(6)进一步完善我国食品卫生监督管理体制和机构。
8.总结、强调重点、难点、布置思考题5min
四、巩固教材、强调重点、难点
重点强调营养与食品卫生学的研究内容、方法和今后任务，强调食品卫生标
准与国际接轨。
五、思考题
1.基本概念
2.营养与食品卫生学的主要研究内容
3.营养与食品卫生学的研究展望
课后小结
本次课激发学生对营养与食品卫生学的兴趣，了解本学科的基本内容和今后发展。主要为下一步学习起引导作用。
主任批语签字
年月日教务科检查签字
年月日
虚线外格留作二次修改用
课程名称营养与食品卫生学教材名称营养与食品卫生学第五版授课教师吴坤授课对象预防医学本科
授课类型单一型计划学时3学时
内
容章节
第一章营养学基础
第一节蛋白质
教材分析重点蛋白质的生理功能及营养需要；食物蛋白质营养学评价难点氨基酸模式；限制氨基酸及氨基酸评分
教学目的
通过本次教学使学生了解蛋白质的功能，在体内消化、吸收及代谢。掌握食物蛋白质营养学评价方法，使学生熟悉蛋白质的供给量及食物来源。
教学方法讲授、注重理论联系实践
教具(挂图幻灯
投影及CAI等)
新内容新知识
(注明来源及所
占比例)
(1)营养与食品卫生学第四版陈炳卿主编
参考资料
(2)Essentials of Human Nutrition
教学过程
一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力、清点学生人数。
二、讲授新教材、导入新课
前面讲述了营养与食品卫生学绪论，这一章学习营养学基础，主要是蛋白质内
容。请学生注意在生化中也讲蛋白质，但主要是讲蛋白质的分子组成、分子结构，
结构与功能关系。现在我们是从营养学角度讲蛋白质。
三、课时安排：共3学时，150分钟
1．课前谈话5min 蛋白质是人体重要组成成分，是生命的基础。在人体中Pr约占体重16～20%，。
2．蛋白质的生理功能15min
(1)满足机体生长发育，组织更新、修复等；(2)调节水平衡和酸碱平衡；(3)
构成酶、抗体、激素；(4)提供热能。
3.氨基酸和必需氨基酸30min
