酒店餐饮奖惩制度
篇一:酒店管理之餐饮部奖惩制度
酒店管理之餐饮部奖惩制度
酒店餐饮部劳动条例
酒店餐饮部将对优秀的员工给予奖励，对违反纪律的员工给予处罚。
奖励一般分为:纪律奖、绩效奖、委屈奖餐饮部内部将给予优秀员工20—200元不等的奖励。(当月奖金内体现)
处罚一般分为:轻微过失,一般过失和严重过失三种。
1。轻微过失:
将受到餐饮部口头警告并处以10元罚款.月累计3次的员工将受到书面警告并追加20元罚款。
2。一般过失:
将受到书面警告并给予20元罚款.月累计3次的员工将受到最后警告并追加50元罚款。(当月工资内体现)
3。严重过失:
将受到停职,降级及开除处理，无任何工资补偿。
一奖励
1、严格控制开支，节约费用，成绩显著。将给予50元奖
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励。
2、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显著。将给予20元奖励。
3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉。将给予30元奖励。
4、业务技能考核成绩特别优秀者。将给予50元奖励。
5、为酒店的发展和服务质量提出合理化建议，经实施效果显著。将给予100元奖励。
6、发现事故隐患并及时排除,在消防、饮食安全方面做出突出贡献避免重大损失。将给予200元奖励。
7、全年出满勤，长期工作无差错，(6个月)表现良好。将给予200元奖励。
8、当国家、酒店财产受到损失时，及时挽回见义勇为者。将给予200元奖励。
9、酒店餐饮部连续3个月被评定优秀员工者。将给予200元奖励。
10、如遇宾客无理要求侮辱谩骂服务人员。将给予30元委屈奖。
二处罚(轻微过失)
1、未按酒店规定上,下班迟到或早退。(迟到或早退两次者，累计罚款20元、迟到或早退三次者，扣除当天50%工资)
2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)
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3、仪容仪表不整和个人卫生不好。(刘海过眉、鬓角过耳、后发压肩、浓妆艳抹或佩戴饰物较多)
4、大厅、走廊、楼层内奔跑,大声喧哗。惊扰和影响客人休息或用餐。
5、未按时作好工作分担区卫生或两处以上不合格。(含两处，第一次检查为整改，第二次检查为处罚。)
6、未按规定及时关闭空调、电视、主灯、水龙头、卡式炉等造成浪费。
7、拒绝管理人员检察本职工作岗位。
8、不严格按照操作程序及标准进行工作。
9、进出厅房或办公区域时不敲门和反手带门。
10、工作期间随意去洗手间，或使用客用洗手间。(员工洗手间开放时间上午9:00-10:30下午14:00-16:30晚间20:30-23:00特殊情况须经部门领导批准)
11、酒店或部门组织活动或培训,未经部门领导批准擅自脱岗、空岗和缺席。学习和培训内容不认真做好笔记。
12、酒店餐饮部内、外线电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语。
13、未经部门领导批准私自为己、客人外出购物，并带入酒店。
14、将酒店高层领导或就餐客人姓名,职位随意外泄他人。
15、见到客人或上级不主动问好、行礼、停止工作。
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16、上班前食用刺激性较大的食物,并口腔带有异味。(如:蒜,葱，韭菜等)
17、未经批准私自离岗、串岗、脱岗、空岗。(时间超过5分钟)
18、超越客人时不使用礼貌用语或不带领客人到指定地点。
19、见到上级和同事不打招呼、不问好。
20、未按部门规定时间到岗站位、站位时面无表情。(微笑)
21、面对客人无表情或置之不理、埋头工作。
22、不做好备品补充或备品不足。
23、未经上级批准佩戴私人电话。(部长级以上除外、外营销人员除外)
24、酒店及部门下达、安排的工作或指令不立即执行。
三处罚(一般过失)
1、上班时间内打口哨、讲笑话、聊天、哼唱歌曲、挤眉弄眼。
2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。
3、私自使用酒店设施及电器,电源。
4、私自将个人物品及食物带入酒店。
5、在酒店内洗漱或洗衣服。
6、上、下班不走员工通道，从酒店正门进出。
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7、未经批准私自穿工服穿出或带出酒店。
8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观逗留。
9、上班时间睡觉，或上班前饮用酒精性饮料，并带有醉意上岗。
10、上班时间擅自离岗或做私事。
11、不服从上级管理并顶撞。(餐饮部内部工作，先服从、后上诉、先执行、后投诉。)
12、蓄意破坏酒店公用物品。
13、当班时间看书,报,吃零食,不在指定地点吸烟。(吸烟点为员工洗手间)
14、利用酒店电话办私事或打私人电话。
15、私自翻看客人酒店培训资料和物品。
16、清洁厅房时发现客人遗留物品,不上交、不及时上报。
17、未经批准私自将酒店物品送予他人。
18、发生意外事件不及时上报。
19、酒店资料,机密外泄。
20、下班时不接受保安员进行包裹检察。
21、收餐时抓餐造成影响，及浪费员工餐等食物。
22、在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下。
23、酒店专业知识考核时不能通过考核。
24、未经批准私自陪同客人饮酒。或浪费客人酒水食物。
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25、不认真做好工作笔记和交接班日记。
26、消极怠工,不服从上级指挥和分配工作。
27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。
28、未及时完成客人及管理人员安排的工作、留言、指令。未及时传达或传达不准确。
29、无领料单或未经批准私自进入库房领货。
30、下班后在酒店内逗留、串岗，使用客人设施或客用电梯。
31、与上级或客人交谈时和语气生硬，并无理顶撞。
32、不及时为客人更换餐具及烟缸。
33、上班时打私人电话或私自会客。
34、上班时间未经批准私自回宿舍休息或停留。
四处罚(严重过失)
1、指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事。
2、未经批准私自将餐饮部厅房或库房钥匙带出、配制。
3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水。
4、向客人索取小费,物品或兑换本,外币。
5、蓄意破坏酒店设施设备及客人物品。
6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。
7、偷盗酒店、客人、同事财物。
8、违法犯罪,串通勾结,谋取私利。
9、酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架。私自在异性宿舍内
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逗留。
10、组织及煽动同事聚众闹事。
11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天。
12、将客人遗留物品据为己有。
13、私自涂改,损毁单据。
14、隐瞒事实真相,蓄意说谎。
15、利用职务之便营私舞弊,谋取私利。使酒店的声誉或经济受到损失。
16、如违反酒店规章制度3次者(含3次)按酒店餐饮部劳动条例严重过失给予处理。以上为酒店餐饮部内部劳动条例，如有违反按照具体条款进行处罚。如有增加条款随时进行补充，并立即执行。
篇二:餐饮酒店奖励制度
目的:为激发员工的工作积极性，和上进心，加强员工对饭店的责任心。
一、奖励方式规则:
1、每分为人民币1元。
2、奖励方式从每月工资中体现。
二、奖励内容:
1、对改革酒楼管理，提高服务质量有重大贡献者，奖励10-20分，在服务中创造优异成绩者奖10-50分。
2、见义勇为，挽救酒楼财产做出重大贡献者，奖励50-200
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分。
3、提出合理化建议被采纳后获得较好的经济效益者奖20-100分。
4、热情周到为宾客服务，多次受到客人书面表扬者每次奖5分。
5、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者奖励10-20分。
6、厅房翻台奖5分/次。
7、客人点名或工号表扬奖5分/次。
8、在出品中发现异物者奖5分/次。
9、在同行业各类竞赛中取得名次，为饭店争得荣誉者，奖50-100分。
10、拾贵重物品及时上交者，奖50-100分，并全公司通报表扬。
11、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者，奖20-100分。
12、其他方面做出显著成绩者奖15-80分。
13、检举揭发坏人坏事，保卫饭店财产，保护客人安全，见义勇为或给饭店挽回经济损失者，奖20-80分。
14、奖励由部门主管级以上管理人员出具《奖励通知书》，由部门经理和总经理签字生效。
目的:为加强饭店的经营管理，严肃各级员工的工作行为
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规范。
一、扣分处理规划
1、每分为人民币1元。
2、扣分后从每月工资中扣除。
3、每月扣分累积超过100分以上者作解聘处理。
4、每一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分。
5、凡有扣分的员工一律不得参加优秀员工的评比。
二、纪律制度标准:
1、迟到、早退每人每月允许三次，三次内不进行扣罚，超过三次10分钟以内扣40分;10-15分钟以内扣50分，15-30分钟以内扣60分，30-60分钟以内扣70分，1小时以上扣100分。 30-60分钟以内记旷工半天，1小时以上记旷工一天，旷工三天做自动离职处理。
2、请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理、旷工半天扣一天半工资、旷工一天扣三天工资、以此类推。
3、未经上级批准，私自调班者扣5分。
工程部维修员工作考核标准及奖惩制度 第一章总则 第一章目的 为了建立以人为本的人事管理模式，激励每一位员工实现服务为中心的工作目标，本着体现激励和公正两个目的，为了规范员工的工作行为，鞭策和鼓励员工积极向上，充分发挥员工的积极性与创造性，提高工作效率，强化纪律意识，维护物业正常的工作秩序，依据公司的有关规定，制定本制度。 一、奖惩工作必须以事实为依据，以公司规章制度为准绳，做到依法行事，以理服人。 二、奖惩工作应坚持教育为主，惩处为辅，精神鼓励为主，物质鼓励为辅的方针。 三、奖惩工作要做到公正合理，不徇私情，奖罚分明，严肃慎重，制度面前人人平等。 第二章奖励 第一条奖励种类及奖励形式 一、奖励种类： 1、荣誉奖励 2、物质奖励。 二、奖励形式： 1、通报表扬。 2、发给一次性奖金。 3、授予年度优秀员工称号。 第二条有下列表现的员工，应给予通报表扬；发给一次性奖金或授予年度先进工作者称号（奖金数额根据惩款数额和补款余额或公司制度而定）。
一、及时发现事故隐患，并采取措施避免事故发生有贡献者 二、品德高尚，拾金不昧，受到客户赞誉，给公司赢得荣誉者 三、提出合理化建议被采纳，对改进经营管理，提高经济效益成绩显著者。 四、忠于职守，在工作中以公司利益为重严格按公司规章制度行事，忍辱负重，精神和物质上受到伤害或损坏者； 五、节约费用开支成绩显著者 六、努力钻研专业技术，工作质量高，服务态度好，对提高服务中心或本部门的工作效率有突出贡献者。中 七、严于律己，宽以待人，受到本部门员工一致好评者。 八、抢险救灾，助人为乐，见义勇为，舍己救人，维护社会治安等给公司争得荣誉者。 十、年度各项考评分为最高分者。 第三章惩处 第一条本公司惩处分为下述五种： 1.罚款； 2.警告； 3.记过； 4.降级； 5.除名。 第二条员工违反国家法律法规及公司各项规章制度，经批评教育不改，可视违纪性质、影响程度、认错态度等分别给予经济处罚，降级、辞退或除名。 第三条惩处条例（见以下考核细则）中
酒店餐饮规章制度和奖罚制度1 酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元 2．上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。 3．上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者
罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。 9.私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。 10.偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。 12.打破餐具按进价赔偿。 13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14．未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。 15.上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。 16.值班人员不能离开值班区域，负责把电源电器全部关闭，如为及时关闭将给予50到100的罚款。 如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐，文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。 谢谢合作古人云：干一行爱一行。 1.对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元
出品部（厨房）奖罚制度 后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度： 一、奖励 1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励100-300元。 2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50-200元。 3、护酒楼财产和顾客，员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。 4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50-100元。 5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50-100元。 6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。 7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。 8、员工（全体员工）销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。 9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。 10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5~20元。 11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。条件：①参加酒店工作满两个月的时间。②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。④按规范或程序操作，工作无失误。⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。 12、被评为年度优秀员工奖励500元，条件：①参加酒楼工作满一年的时间。②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。 二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。 1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。 3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。 三、处罚 凡酒店员工，经入职培训正式上岗后，违反酒店的规章制度，酒店将视其不同情节，给予适当处罚。处罚方法以通报批评加经济处罚为主，严重违犯酒店规章制度和国家法律犯规者，给予劝退处理，造成经济损失的还要索赔，触犯刑律者，移
御水温泉度假酒店内部奖罚制度 一、工作目标： 为进一步提升员工工作积极性，维护公司各项管理秩序，促进公司和员工全面发展，在管理中严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针，做到“制度面前、人人平等；评功论过，奖罚严明”。二、奖罚内容： （一）奖惩权限： 1. 公司总经理负责500-1000元的奖罚审批； 2. 公司副总经理负责500元以下的奖罚审批； 3. 部门经理负责300元以下的奖罚审批； 500元以上的奖罚需进行全公司通报，所在办公室负责奖罚的执行，当事人所在部门应视情况做好员工本人思想工作和善后工作。 （二）奖惩范畴： 日常： 1. 网络点名表扬，网评分未达到5分，但是不低于网络平均分的奖励5元/人/次； 2. 网络点名表扬，网评分达到5分的奖励10元/人/次； 3. 网络点名表扬，网评分达到5分且有具体事例的奖励20元/人/次； 4. 网络点名表扬，网评分达到5分但是后期有客人追加出现负评观点的不予以奖励，如果前期已进行奖励，后期将进行扣除； 5. 拾金不昧 （1）捡到游客贵重物品，主动交还（价值2000元以上），奖励20元/人/次； （2）捡到游客现金，主动交还（500元以上），奖励20元/人/次； 6. 收到客人表扬信，表扬信内点名表扬且有具体案例的，核实无误后奖励50元/人/次； 注：所有网评提交的奖励需附上网络截图； 专项工作奖励（根据公司实际情况，由部门或公司会议讨论确定奖励金额） 1. 代表公司参加市级或以上级比赛并获得名次； 2. 专项活动或项目工作质量、工作效率得到公司认可，降低了成本支出； 3. 为保护公司财产、游客安全或制止违法行为，见义勇为； 4. 发现事故苗头，及时采取措施，避免公司重大经济和名誉损失； 5. 提出合理化建议，提高工作效率，改进工作流程，取得明显成效； （三）处罚：
物业工程人员奖罚制度 为增强公司员工的主人翁责任感，鼓励其自律性、积极性和创造性，保证公司规章制度的有效执行，维护正常的生产秩序和工作秩序，提高劳动生产率和工作效率，构建和谐稳定的劳动关系，结合公司实际，特制定本制度。 一、奖励 1、及时发现事故隐患，并采取措施避免事故发生，使正常经营不致受到较大影响者，每次加2-10分。 2、品德高尚，拾金不昧，受到商户或客赞誉，给公司赢得荣誉者，每次加2分。金额较大者由公司酌情奖励 3、抢险救灾，见义勇为，舍己救人，维护社会治安等给公司争得荣誉者，每次加10-20分。 4、检举他人搞破坏活动或其他违法违纪活动，为公司往回财产损失者，每次加5-10分。 5、具有节约意识，为公司节约成本支出500（含）元以上，5000（含）以下者，每次加2分，5000元以上由公司酌情奖励。 6、对公司提出合理化建议，且在应用中取得一定效果者，每次加2-10分 7、对顾客和商户服务热情，服务品质高，被顾客或商户表扬者，每次加1分。 8、能积极主动，吃苦耐劳，不怕脏不怕累，在艰苦条件下长时间维修设备者，每次加2分。
9、快速高效完成维修任务，且多劳无怨言者，每次加1分。 10、带头肯干，对他人工作态度起正面引导作用者，每次加1分。 二、处罚 1、未经批准私自调换班次，使工作受影响，每次扣1分。 2、不服从上级领导安排每次扣2分。 3、无故不参加培训、会议等，每次扣1分。 4、对商户、顾客含糊其辞，推卸责任每次扣2分；情节严重每次扣5分。 5、无故不接维修单或拖延维修时间，每次扣2分。 6、无故拖延维修所用时间，每次扣1分。 7、无故不领备用材料而影响维修工作，每次扣1分。 8、无故不接报修电话或对讲机，每次扣1分。 9、不配合其他员工或其他部门、外包公司工作，每次扣1分。 10、与他人发生纠纷，无礼，骂，坏财物，打对方等造成很坏影响者，按司相关规定追究其责任。 11、散布流言碎语，无事生非，挑拨事端，者伤人按司相关规定追究其责任。 12、从事或唆使他人搞破坏活动或其他违法违纪活动，除交公安部门处理外，立即除名。 13、知情不举，隐瞒他人的犯罪行为或发生各类事故不及时上报造成严重后果者，按司相关规定追究其责任。 注：每分为50元
酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元 2．上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。 3．上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者
罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。 9.私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。 10.偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。 12.打破餐具按进价赔偿。 13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14．未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。 15.上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。 16.值班人员不能离开值班区域，负责把电源电器全部关闭，如为及时关闭将给予50到100的罚款。 如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐，文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。 谢谢合作古人云：干一行爱一行。 1.对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元 2.每月满勤的员工给予不等的奖励50元到200元，
内部管理制度系列 厨房员工奖罚制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-78088 厨房员工奖罚制度 Model of reward and punishment system for kitchen employees 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 对有如下表现的员工，应给予奖励: 一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当
的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款: 1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。 2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。 3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。 4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。 5、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
第一章酒店规则 一、个人仪表 员工应在工作中保持衣着整洁。男性员工不可留须头发应常修剪，发脚长度以不盖及耳部与衣领为宜。女员工之发型与淡妆保持清雅。酒店女员工饰物限于手表、一枚订婚戒或结婚戒及耳钉，不佩戴夸张的饰物。 三、铭牌 酒店将发给每个员工铭牌一枚，员工在酒店工作期间应佩带于左胸前。如有遗失或损坏，应及时报告人事部，并办理补领手续，费用为人民币十五元。 四、更衣柜 1、员工须经常保持更衣柜清洁整齐。 2、员工不得在更衣柜贮藏饮料、食物及贵重物品。 3、员工不得私自相互调换更衣柜。 4、员工不得在更衣柜内放置易燃危险品。 5、酒店管理人员将不定期连同保安人员检查更衣柜。 五、制服 1、酒店将按照员工之工种发给其制服。 2、员工在岗时间需着制服，下岗后不得穿着制服出酒店。 3、员工应在岗前或下岗后更换制服，不得在岗位工作时间内更换制服。 4、员工应按要求定期更换制服，应保持制服整洁。 5、员工制服脱线，应及时缝补，损坏/丢失制服，按价赔偿。 六、酒店设施 酒店员工非待客不得使用搭乘酒店电梯，管理层上一下二不得乘电梯。 七、员工签到、签退 1、酒店所有员工均需在上下班时间执行签到、签退手续。 2、代人或托人签到、签退者，均属违犯店规，将受严重处分。 3、因公未能及时签到、签退者应及时与直属经理签名确认。 八、值班时间表 1、酒店员工必须按照酒店编制的时间表当值不得擅自调班，否则作旷工处理。
2、经理级以下人员调班须征得经理同意，值班经理以上人员调班须征得店长同意。 九、事假申请 1、员工如无充分理由不能无故请事假。 2、员工如有事需请事假应向经理提出申请，获准后方可休假。 3、请事假期间作无薪处理。 十、无故缺勤 员工未经批准而缺勤或擅离工作岗位按旷工处理。 十一、保安检查 1、酒店授权保安人员有权检查员工手袋及包裹，员工应接受检查。 2、员工携带私人物品进酒店应在值勤保安人员处登记。 3、员工携带私人物品或非私人物品离开酒店时，应出具由总经理签署的出店证明，并交保安人员验证。 十二、私人财物 员工有责任保管好个人的财物。贵重物品不宜带进工作场所倘有任何损失，企业恕不负责。十三、拾遗 1、员工在工作场所范围内拾到任何财物，必须立即送交上级。 2、员工在酒店范围内若有私人物品遗失，应立即向上级和保安报告。 十四、维护声誉及爱护酒店财物 1、员工不得擅用企业名义在外从事任何活动。 2、员工应注意在社会上的言行举止，以免损坏企业之声誉。 3、员工必须爱护企业之财物，不得故意损坏或偷拿。 十五、吸烟 1.员工应在指定地点吸烟，严禁在营业区域吸烟。 2.发现客人在非吸烟区吸烟，必须给予指引。 十六、通告 1、员工未经授权不得在企业内张贴任何告示。 2、员工未经授权不得擅自更改任何通告。 十七、离职手续 1、凡离职员工必须到人事部门办理手续，交还企业发给的有关证件及物品。
餐饮部的奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅工作规范化，制度化，让所有员工能又章可循，特制订以下奖罚制度，望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗；迟到一次罚10元，超过3次一次50元 （含第三次在内以此类推）；旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职； 早退没有经过领导批准早退者按休息处理；上班期间擅自脱离岗位没有说明缘由罚款20元。 2.上班时间在工作区域嬉笑打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他 人造成不良影响，员工之间不团结罚款50元到100元，严重违纪者给予开除处理。 3.上班时间未经允许睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会 客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结 婚戒指外）罚款10元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐 痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7.餐中服务按规定在包房为客人服务，按规定使用托盘，分羹，刀叉，找各种 理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元，遭客人投诉一次50元，严重者罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台， 偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核对菜单，上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现负有连带责任，共同承担酒店的损失。 9.私自遗留客人财产，酒水等，罚款100元。 10.偷到酒店，同事，顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许吸烟、喝酒，违反规定罚款50元。
学校食堂管理奖惩制度（附处罚标准） 根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。 (一) 符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一次） 1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。 2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 4、多次受到师生表扬者。 5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 6、节约用料，综合利用成绩突出者。 (二)、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响厨房工作者。 3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、不按时清理原料，造成变质变味者。 (三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，
按工作制度及其他规定进行处理。 附件：学校食堂工作处罚标准 1、迟到、早退按旷工一天处理。 2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次扣0.1 分。 3、不服从领导安排，有抵触情绪者每次扣0.5 分。 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，每次扣0.2 分。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并每次扣0.2 分。 6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并每次扣0.1 分。 7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者每次扣0.2分，造成师生严重投诉者，每次扣0.5 分。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失每次扣0.3 分。 9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，每次扣0.1 分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者每次扣0.1 分。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并每次扣0.2 分。 12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承
工程部人员奖惩制度 一、目的： 为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效益，特制订本制度。 二、适用范围：工程部人员。 三、原则：对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩 为辅的原则。 四、奖励制度： 奖励办法：奖金奖励、晋升提级。 （一）奖金奖励：每季度或年底公司评选优秀员工并予以奖金奖励。 评选标准： 1、全勤上岗，并遵守《员工手册》《电梯维修人员岗位职责》《电梯维修安全手册》认真属实填写《电梯维保工作单》《电梯急修工作单》。 2、无违纪行为、无投诉、无甲方通告批评。 3、熟练掌握电梯维保工作流程及操作标准。 4、尽职尽责，做好本职工作，服务热情，细心周到。使用文明规范用语。受到乘客及甲方点名表扬的，且有事证者。 5、按照公司要求工作时必须穿着工作服并保持整洁得体。 6、员工电话必须保证24小时畅通，并随时接受公司领导的临时工作安排。 7、认真搞好电梯的月检、季检和年检工作,协助电梯质检部门人员做好电梯的定期检验工作。
8、坚守岗位，无事应在本部门的工作室内待命，严格遵守劳动纪律。不得擅离工作岗位，不得在上班时做与本岗无关的事情。 9、全年度能够保质保量做好本职工作，并遵守《员工手册》《电梯维修人员岗位职责》《电梯维修安全手册》认真属实填写《电梯维保工作单》《电梯急修工作单》。 10、全年度无违纪行为、无投诉、无甲方通告批评。 11、熟练掌握电梯维保工作流程及操作标准同时按要求做到全年度无过错。 12、一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公，且有事证者。 13、向公司提出合理化建议，为公司所采纳，而有成效者。 （二）晋升提级： 1、连续工作满2年以上同时无严重违纪行为者。 2、工作积极负责，并能够带领员工良好完成各项任务而成效者。 3、维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功，且有事证者。 4、有以上表现，公司认为符合晋级条件的予以晋级奖励。程序如 下： （1）. 员工推荐、本人自荐或部门提名； （2）．人事部和行政部审核； （3）．公司总经理批审； 五、处罚制度： 处罚方法：现金处罚、辞退开除。 一：现金处罚：
餐饮部奖罚制度 Prepared on 24 November 2020
餐饮部奖罚制度 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 7、营业期间无正当理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、奖励制度：
后厨奖罚管理制度 厨师长为厨房最高权威，各部员工应在厨师长的领导下，服从安排，听从调遣，完成酒店下达的生产工作指标，共同遵守酒店的管理制度。 一、按工作时间上岗，不迟到、不早退，有事请假必须经店方经理批准，迟到5分钟，一次扣50元,一个月迟到三次者算请假半天。 二、上班时不戴工作帽、工作服不干净、不整齐、衣冠不整者一次罚10元。 三、砧板上出现错配、漏配和多配菜品，如造成损失的按售价赔偿，未造成或退菜，罚款10 元。 四、鲜羊、鲜牛肉类、丸类、蔬菜、准备充足，不能出现变质、菜量不稳定的现象，否则罚款20元。 五、准备不足影响上菜速度和菜品质量造成退菜应照价赔偿，为造成损失的，警告、罚款10 元。 六、火锅菜品、凉菜、必须在上人之前备好，必须保证菜品新鲜，感观好（如若采购不及时，应及时通知），否则做罚款处理。 七、不按执行标准和规定的分量，造型、摆盘者做罚款处理。 八、凡是厨房出品（包括凉菜、主食、火锅、）都必须有单，如没有单就私自出品，视情节罚款10-100元。 九、菜品出现问题确定是厨房的责任，由当事人赔偿，找不到当事人，责任不清，则由相关人员均摊。 十、菜品里出现钢丝球、苍蝇、异物等，罚款10-20元，造成损失照价赔偿。 十一、工作中不按规定程序使用酒店设备未造成损坏罚10元，如有损坏视情节照价赔偿。 十二、酒店设备、电器等发现故障要及时报修，如因设备及其损坏未及时报修造成退菜，罚款50元。 十三、变质的主副食，一定要把好关，不能使用立即退还采买或追究当事人的责任，如上桌造成退菜，双倍赔偿。 十四、厨房所有菜料不准浪费或私自倒掉，包括回收菜品，否则罚款50-100元。
酒店员工奖励制度 1、对酒店管理、服务做出重大贡献者，特别是在对重要顾客的服务中获得口头表扬、书面表扬的，应给予重奖，视成绩大、小奖3-20分。 2、服务质量高，取得明显经济效益者，奖励2-5分。 3、严格控制成本，有明显经济效益者，奖励2-10分。 4、及时、妥善处理突发事件，使酒店免受损失者，奖励2-50分。 5、服务周到、热情，忠于职守，并经常得到顾客口头表扬、书面表扬者，奖励1-5分。 6、举报跑单、多收顾客的钱财或其他有损酒店利益的行为并查有实据者，奖励1-10分。 7、拾金不昧者（价值300元以上），奖励10-30分。 8、对宾馆经营出谋划策，提出有价值建议或使酒店取得明显效益者，奖励2-50分。 9、为保护宾客、员工财产安全、见义勇为、有特殊功劳者，奖励2-10分。 10、在顾客有误会或受到宾客无理取闹、打骂的情况下，仍尽心尽力工作，打不还手、骂不还口者，设忠诚工作奖，奖励2-10分。 11、部门工作突出，每月所受质检扣分最少，被评选为优秀部门，可酌情加部门质效分（3-10分）。 12、员工举报违规、违纪行为（除向其保密外），奖2-50分。 13、注重酒店形象，维护酒店声誉受到酒店领导表扬者奖2-10
分/次。 14、服务态度好，处处为宾客着想，帮助顾客解决困难，妥善处理顾客病、伤，受到宾客书面表扬者，奖2-10分。 15、清洁卫生检查优，能长期保持者，奖2-10分。 16、见义勇为、维护酒店利益，对发现、排除重大隐患事故者，奖5-20分。 17、员工当月无不良记录，被评为先进工作者奖5-20分。 18、技术革新，为酒店节能降耗作出贡献者奖10-50分。 19、代表酒店参加各种比赛获得奖励及名次者，奖20-50分。 20、服务创新、经营创新、管理创新、菜品创新，带来可观经济效益者，奖10-100分。 注：每分10元
工程部奖罚制度 目的 工程部奖罚制度措施，对责任心强、执行到位、文明施工管理、完成任务标准高及工作方面成绩突出的给予奖励，对执行力差、管理混乱、完成质量差、违反操作规则、责任心差、不能够认真执行本公司及行业要求的行为进行处罚。籍此充分调动公司工程部员工执行项目的责任心和积极性, 体现劳动与薪酬密切挂钩，实现企业和个人的既定价值，以完善公司的行为规范、文明标准化管理、树立企业良好形象。 范围和组织权限 本制度适用于公司工程部管理的各个环节，基本条件为完成奖励期限内的工程进度及质量与成本目标，不发生重大的安全及质量事故及事件。工程部负责整体任务的划分和分配，内部的管理和运作，并对员工执行状况进行监督管理。 奖金的来源及分配 工程部内部月度绩效工资分为四档，未达到及格的给予处罚，处罚金额由工程部进行二次分配。其中二次分配包括原制度中对专项的奖励。根据完成工程额度及质量情况进行绩效奖励分配,具体分配办法如下： 1、管理人员奖金系数=工程（合格）完成率×考评分×工程目标完成系数； （1）工程（合格）完成率：取得工程验收报告或按工程进度确定收入。 （2）考评分=业绩分（权重60%）+工作完成达标情况（权重20%）+外评（权重10%）+领导的主观评价（权重10%） a) 业绩分=年实际完成合格工程额／年工程量目标×60%； b) 工作完成达标情况（评定基准主要考核各种记录、方案、检测等工程过程中反应施工质量及控制过程的证具，以项目总结、内审、外审及检查抽测结果为依据）=合格项数/检查项数×20%。 c) 外评：业主、监理及施工配合方的评价调查（以回访、满意度调查为主，电话访问为辅）。 d) 领导的主观评价：主要以平时的工作态度，工作效率，解决问题的能力为主要的考评点。 （3）工程目标完成系数 工程部以年总工程量平均数为基准“1”，向下分4挡，系数分别为：“0.9； 0.8；0.7；0.6；” 目标完成向上为，系数为（1+x），x为增涨率。 执行依据 1、《湖北金环股份有限公司薪酬制度改革实施方案》 2、本行业的各项规章制度及验收标准； 3、公司工程部各项管理标准及检验规范； 4、《岗位责任书》
餐厅员工奖罚细则 第一章奖励第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励； 第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖； 第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资； 第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金； （1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的； （2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的； （3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的； （4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的； （5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的； （6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的； （7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录； （8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的； （9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的； （10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的； （11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的； （12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的； （13）其他类似于上述行为，应予奖励的。 第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：
（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的； （2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上； （3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的； （4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的； （5）当月做好人好事5次（含5次）以上的； （6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的； （7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的； （8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的； （9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的； （10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的； （11）在年终考核中，考核等级为优秀的； （12）其他类似于上述行为，应予奖励的。 第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资； （1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的； （2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的； （3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的； （4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的； （5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的； （6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的； （7）其他类似于上述情形，应予奖励的。
厨房管理工作计划书
厨房管理工作计划书 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求， 对产品的质理管理有不可避免的职责。 对此，制订本计划 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行 工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统 一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹 调。 上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止 杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认 真细致，分档取料要合理化使物尽所用。 冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现 变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重 宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序 和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。 严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进 行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行 局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们 口味的变化。 厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多 样的适应各种不同层次需求的新产品。 满足人们需求的产品才能为顾客所接受。 因此，制订产品的开拓计划 一、厨房与其它部门营销部、采购部、广告部，紧密联系，随时了解 市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了 解。 二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出
项 目 部 奖 惩 制 度 河北白云建筑装饰集团有限责任公司 2018年3月9日 工程部奖惩细则 第一条总则 1、为促进和保持工程部员工工作的积极性和自觉性，贯彻企业精神和经营宗旨，保证工程部目标实现。为了使员工明确考核的标准、依据和方法，使奖惩公开、公平、公正，从而更好的规范工程部及员工的行为，特制订本要求。 2、奖励的目的在于帮助员工建立正确的思想观念、行为职责，建立和谐的工作环境，为每位员工之间更好的配合而做好本职工作，奋发向上，争取更好、突出业绩的完成。 3、惩戒的目的在于既要促使员工达到并保持应有的工作水准，又要保障工程部和员工共同利益和长远发展的利益。 4、本制度与公司有关要求相抵触时，按公司有关要求执行。 第二条原则 工程部奖惩原则依据分公司奖惩制度的原则。即遵循奖惩有据、奖惩及时、奖惩公开、有功必奖、有过必惩原则。 第三条适用范围 工程部所有工作人员
第四条奖励 1、认真执行各项安全生产规章制度，服从安全管理，始终坚持“安全第一、预防为主”。现场安全设施符合标准要求，未发生大小事故，奖励项目负责人和项目施工管理人员100元。 2、发现事故隐患，险情，及时采取果断措施，避免了重大事故发生的有功人员，视情况奖励300元。 3、工程部人员严格按照图纸施工，发现问题并及时反馈信息，提出合理化建议被采纳者，视情况奖励200元。 4、对整个工程施工的质量监督严谨，未出现质量问题，确保工程达到质量创建目标，给予项目经理，现场管理人员300元。 5、对于工程部内部预、决算人员，能够按时完成工程部工作，无错漏，视情况奖励200元。 6、对于工程部内部资料人员，能够按时完成每个月上缴的资料，竣工后能够完成竣工资料的情况下，（时间以一个项目）为准，奖励资料人员300元。 7、在施工成本方面，如提出有效的节约施工成本，并达到原先的工作质量要求，给予个人奖励500元。 8、对维护工程部荣誉，塑造企业形象方面有重大贡献者，视情况奖励200元。 第五条惩戒 1、未按照公司生产规章制度办事，未服从安全管理，现场安全设施不符合标准要求，给予项目负责人、项目施工管理人员200元罚款。 2、发现事故、险情未采取果断措施，未及时上报有关部门造成公司重大损失的，给予项目经理300元，现场管理人员200元，项目人员100元罚款。 3、工程部人员发现设计图纸有问题，未及时反馈信息，在主管领导劝说下强行按错误图纸施工的，给予其200元罚款。 4、对整个工程施工的质量监督松懈，出现质量问题，未达到质量创建目标，给公司造成一定经济损失的，给予项目经理300元、现场管理人员200元、相关人员100元罚款。 5、上班时间离开办公或施工场地30分钟以上，未向主管领导请示者，给予100 元罚款。 6、不能按时完成重大事务，又不及时复命者造成公司损失者，给予200元罚款。 7、妨害施工现场工作秩序，经劝告不改正者，给予200元罚款。 8、玩忽职守，至工程部蒙受重大损失者，给予300元罚款。 第六条现场违章处罚 1、所有参施人员必须自觉遵守国家的各项法律和公司的各项安全管理要求，自觉遵守施工现场内的各种安全管理制度和安全技术操作规程，违者按情节给予处罚。 2、进入施工现场必须带好安全帽，并系好帽带，违者罚款50元，两米以上高空作业时必须系好安全带，违者罚款50元。 3、现场内有要求禁吸烟场地内吸烟，违者发款50元。
酒店餐饮部奖罚制度 一奖励 1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。 2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着. 3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉. 4.业务技能考核成绩特别优秀者 5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。 6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失. 7.全年出满勤，表现良好。 二处罚 (轻微过失) 1.未按酒店规定上,下班迟到或早退 2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙) 3.仪容仪表不整和个人卫生不好. 4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐. 5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格. 6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费. 7.拒绝管理人员进行检察工作岗位. 8.不严格按照操作标准进行工作. 9.进出厅房时不敲门和反手关门. 10.工作期间随意去洗手间. 11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席. 12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语. 13.未经批准私自为客人外出购物.
14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人. 15.见到客人不主动问好和行礼. 16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等) 17.未经批准私自离岗,串岗. 18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点. 19.见到上级和同事不打招呼. 20.未按规定时间到岗站位. 21.面对客人无表情或埋头工作. 22.不做好备品或备品不足. 三处罚(一般过失) 1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲. 2.背后指责客人和同事或聚堆聊天. 3.私自使用酒店设施及电器,电源. 4.私自将个人物品及食物带入酒店. 5.在酒店内洗漱或洗衣服. 6.上下班不走员工通道. 7.私自穿工服外出. 8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观. 9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗. 10.上班时间擅自离岗或做私事. 11.不服从上级管理并顶撞. 12.蓄意破坏酒店设施及公用物品. 13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟. 14.利用酒店电话办私事或打私人电话.