食品香精
第一节食品香精概况
一、食品香精定义
食品香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。
二、食品香精香料的作用
食品香精在食品生产中具有辅助作用、稳定作用、补充作用、赋香作用、矫味作用等。
三、食品香精的特殊性
1. 与化妆品香精的区别：在于前者只针对鼻子及对皮肤的安全性。后者除针对鼻子外，当进入口中时又从口腔进入鼻腔，再加上食品固有的味道、刺激等，存在本质上的差别；化妆品香精可以创造出自然界所没有的幻想型香精，而食品香精原则上是再现和加强产品的天然香味。这是因为人类对食品有极保守的本能，本能地警戒或排斥未经验过的新香味食品，所以调制食品香精时必须考虑这一点。
2. 食品香精必须考虑香味和味觉的和谐统一，因此所用香料不可用苦味太重的香原料。
3. 人类对食品香精的感觉比对香气更敏感。
4. 必须考虑香精对人体的安全性。
5. 食品香精的颜色比香气更富有想象力。如水果香精没有接近天然水果的颜色，则可能有其它香精香气的错觉，效果减半。
四、食品香精的分类
食品香精香料的种类、品种很多，很难把握全体，已有很多的分类方法，最具一般性的是下述的分类法。
（一）、食品香精按用途可分为：
1. 水溶性香精（水质香精Essence ?）：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰～ 5‰。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。
2. 油质香精（国外也叫香油，Oily Flavor）：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。
3. 调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。
5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品
6. 其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
（二）、食品香精按状态可分为：4
1. 液体香精：水质、油质香精
2. 固体香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）：
有二种类型：
①使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。
②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料
也用这种香精。
3. 乳状液香精---乳化香精（ Eumlsion Flavor ）
用适当的乳化剂的稳定剂，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化剂常用阿拉伯树胶、变性淀粉、吐温系列等，属于水包油型乳化体系。可同时添加呈味成分和天然色素，使饮料等产品得到与天然逼真的香气、颜色和浊度。
4. 膏状或浆状香精：以肉类、海鲜类的提取物为主要原料的香精。?用于肉制品的加香和方便食品。
（三）、按香精香型分：
1. 柑桔系列：橙、柠檬、柑、桔、柚等。
2. 果实系列：苹果、樱桃、甜瓜、桃子等。
3. 豆科系列：咖啡、可可等。
4. 薄荷系列：辣薄荷、绿薄荷。
5. 辛香料（ Spice ）系列：肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。
6. 坚果（ Nut ）系列：杏仁、花生、胡桃等。
7. 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。
8. 肉类系列：猪、牛、羊、鸡肉，鱼、贝、虾、蟹类。
9. 蔬菜、谷类、药类。
第二节食品香精在食品工业中的地位和应用概况
一、我国香精香料的产量与产值
随着世界经济的缓慢回升，我国改革开放后，国民生产总值平均每年以近二位数的速度递增，从 1980 年到 1992 年全国香精产量、产值、出口创
表 3-1 我国香精香料产值
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年份总产量(T) 香料(T) 香精(T) 产值(亿元) 出口(亿美元)
?━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1980 22245 15665 6580 4.6 1.46
1985 32141 16911 15230 7.27 1.76 ?
1986 34167 16745 17422 2.01
1987 37276 18438 18838 2.17
1988 43683 23473 20210 13.1 2.20 ?
1989 41027 18435 22592 20.4 1.325
1990 44788 22229 22559 32 2.597 ?
1991 37652 20154 17498 44.2 2.61 1992 39654 19015 20639 80 2.877
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汇也有大幅度的提高（见表 3-1 ）。总产量在“六.五”期间的年增长率为 7.64％，“七.五”期间约为7.5％；但香精、香料的发展很不平衡，香精的年增长率为 18％，其中香料的年增长率为30％，而香料的年增长率仅为 1.5％。
二、产品结构
1. 香料的产品结构：合成香料与天然香料之比为 1.2:1 。
2. 香精产品的结构（见表 3-2 ）：
表 3-2 香精产品结构
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香精用途食用烟用皂用牙膏类化妆品其他
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比例％ 42.8 33.3 9 8.3 5 1.6
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三、产品去向及食品工业的动态与趋势
1. 国际市场： 1992年中国香精香料出口了 3.036万吨，并以每年 ?9 ～ 10％的增长速度增加。国际市场发展平稳， 1990年市场贸易额达 90 亿美元，一直保持在7 ％的年增长速度。其中西欧市场占 37 ％，美国市场占 23 ％，日本市场占 12 ％，其他地区占28 ％。
2. 国内市场：食品香精香料的产量是香精香料行业的大头， 1992?年占全国香精香料总产量的 42.8 ％，随着方便食品、?小食品等企业的大量增加，这个比例将进一步增加。食品工业在国民总产值中， 1995?年预计可达 4500 ～ 5000 亿元，并且以每年 9 ％的速度递增。但可能有较大的起伏，原因有二：一是国内食品消费市场不稳定；?二是国外食品跨国企业纷纷进入中国市场，给中国食品市场带来目前还看不准、说不好的前景和后果。但不管怎样国家和行业管理部门第一要防止消费的大波动；第二，行业内的企业要联合起来，占领市场的较大份额，以防万一。
①软饮料行业：预计 1995年软饮料总产量为 650 ～ 700 万吨，香精香料需要量在9500 ～ 10000 吨左右。
②酒精饮料：1995年预计总产量为 2000 ～ 2500 万吨，?全国酒用香精香料的消费量在 4000 ～ 4500 吨。
③辛香料和调味香精：咸味方便食品、膨化食品、?肉制品等制造企业的的迅速增多和产量的猛增，使其年需求量达 6000 ～ 7000 吨。
④卷烟工业：年需求量为 13000 ～ 15000 吨，?但随着人们对健康的追求和我国部分城市开展禁烟活动，其需求量应该呈下降趋势。
⑤洗涤剂行业：洗涤剂和皂用香精的消费量为 4000 吨。
⑥牙膏行业：生产牙膏约 40 亿支，香精需用量为 2500 吨。
第四章食品香精的原料
一、天然生药或生料：
天然香料分为植物性香料和动物性香料两类。前者是从 60 科、?1500 种植物中得到的香气物质。动物性香料为数很少，来源困难，价格昂贵，且不是食品香精所必需的原料，将不作过多的介绍。下面将介绍以调配食品香精为目的的香原料。
生药有独特的香气和味道，可作为食品香精原料的，一般分为①苦味生药，②芳香性生药，③刺激性生药三种。
1. 苦味生药：以啤酒花（ hop ）和陈皮为代表，用于酒精饮料。?如啤酒因酒花的加入，含有轻微的、令人愉快的、被大多数人所喜爱的苦味。
2. 芳香性生药：辛香料（ spice ）和芳香性强的香料属此类。其数目非常多，见表4-1 。
表 4-1 辛香料一览表
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━名称产地成分和香气特征
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伞形科茴香子果实(水蒸气蒸馏茴香脑(80～90％)、?甲基萎叶酚 2～3％) 、甲氧基乙酰苯 ? ? 页蒿果实(水蒸气蒸馏 d-香芹酮(50～60％)、烯、
2～3％) 二氢香芹酮 ? 枯茗果实(水蒸气蒸馏枯茗醚(35～60％)、α,β-蒎烯
2～3％) 、枯茗醇、β-水芹烯 ? 芫荽果实(水蒸气蒸馏0.3 芳樟醇(60～70％)、水芹烯、蒎
～1.1％,溶剂提取) 烯、香叶醇 ? 小茴香果实(水蒸气蒸馏茴香脑(50～60％)、蒎烯、葑酮
2～3％) 、茴香醛
桃金娘科多香果果实、叶(水蒸气蒸馏丁子香酚(70％)、l-α-水芹烯、 16～19％、溶剂提取) 石竹烯 ? ? ? 丁子香花蕾(水蒸气蒸馏丁子香酚(80％)、丁子香烯、乙
3.4～
4.3％、从叶可酸酯类、香草醛 ?
采油2～3％) 樟科中国肉桂树皮、枝叶(水蒸气蒸肉桂醛(85～95％)、?乙酸肉桂酯
馏,从树皮采油1.5％溶桂皮酸 ?
剂提取) ? ? ? 肉桂树皮(水蒸气蒸馏肉桂醛(60～75％)、丁子香酚、? 0.2～1％) 蒎烯 ? 茄科辣椒果实(溶剂提取) 辣椒素 ? 百合科大蒜球根(0.1％) 蒜素、硫化物 ? 姜科小豆蔻果实(水蒸气蒸馏桉树脑、萜品醇、乙酸萜品酯、? 3.5～7％) 冰片、烯 ? ? ? 生姜根(水蒸气蒸馏生姜酮、生姜醇
0.25～1.2％) ? 唇形科欧丹参全草(水蒸气蒸馏, 樟脑、乙酸芳樟酯(60～80％)、? 0.7～1.5％) 芳樟醇、α,β-蒎烯、?C6?～C9醛
百里香全草(水蒸气蒸馏, 麝香草酚(40～60％)、p-百里香
1.6～1.9％) 素、芳樟醇
木兰科八角茴香未熟果实(水蒸气蒸茴香脑(85～90％)
馏2.5～3％) ? 肉豆蔻科肉豆蔻果实(种子的水蒸气肉豆蔻醚、蒎烯、莰烯、?二戊烯
蒸馏6～16％) 、冰片、芳樟醇 ? 胡椒科胡椒果实(水蒸气蒸馏在油树脂中含有点～11％的辛味
1～2.6％,溶剂提取) 成分胡椒碱和黑胡椒素 ? 十字花科芥子种子(压榨后得到芥异硫氰酸酯类 ?
子油) ? ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3. 刺激性生药：对大脑有刺激、兴奋作用的生药。见表 4-2 。
表 4-2 刺激性生药
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名称成分等
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咖啡刺激成分为咖啡因、咖啡醇等
茶芳香成分为己烯醇，刺激成分为咖啡因
可乐将可乐种子炒制，刺激成分为咖啡因、可乐因等
可可可可因
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二、植物精油（ Essential Oil ）
精油通常为数十种乃至数百种成分的复杂混合体，且同一种植物的成分、产油率或比例也因产地、部位、气候、采摘方法、处理方法和时间而变化。精油的挥发性通常很高，有独特的香气，接触热或空气时易变质，稳定性较差，有强杀菌力和防腐能力。精油或天然果实、食品等香料的体香已利用现代分析手段对含量较大的成分，进行了定性、定量分析，解明了这些成分和含量。但调合已解明的成分，也不能再现天然的香味，这是由于有微量的成分左右着香气。
精油的成分在化学中大体上可分为醇、醛、酮、酸、酯及萜类化合物。植物精油的提取方法有：水蒸汽蒸馏法、压榨法、溶剂萃取法和超临界萃取法。如苦杏仁的提取：将杏仁压榨后，水蒸汽蒸馏，收油率0.5～1.5％。含苯甲醛80％以上。精油出口是我国香精香料的重要组成部分，出口在1000万美元以上的品种有薄荷脑、薄荷油、山苍子油。出口在500?万美元以上的有香茅油、肉桂油、桉叶油、八角茴香油。常用的植物精油见表 4-3 。
表 4-3 食品香精用主要的植物精油
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科目精油名称使用部位香气成分
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桧科杜松子油果实蒎烯、樟脑、杜松子油蒎
大南星科菖蒲根油根茎丁香油酚、细辛脑
鸢尾科鸢尾根油根茎鸢尾香油酮
百合科大蒜油球根智利红皮金鸡纳碱
洋蒜油球根智利红皮金鸡纳碱
石南科冬青油叶水杨酸甲酯 ?
菊科西洋甘菊油花酯类
苦艾油全草侧柏萜酮、侧柏萜醇
草嵩油全草甲基黑椒酚、草嵩油素
十字花科芥子油种子异硫氰酸丙烯酯
唇形科辣薄荷油全草薄荷脑、薄荷酮
绿薄荷油全草 l-香旱芹子油萜酮、柠檬萜
苏子油全草苏子醛
罗勒油全草、花甲基黑椒酚、沈香油萜醇
牛膝草油全草蒎烯、pinocamphone
塞尔维亚油叶侧柏萜酮、除蛔嵩油素
麝香草油全草麝香草酚
樟科桂油叶、小枝肉桂醛
桂皮油树皮肉桂醛
黑文字油叶、小枝沈香油萜醇、异松节油萜醇
月桂叶油叶、小枝除蛔嵩油素
木兰科大茴香油果实茴香脑
肉豆蔻科肉豆蔻油种子蒎烯、樟脑、沈香油萜醇、龙脑
肉豆蔻仁油种子蒎烯、樟脑、沈香油萜醇、龙脑
桃金娘科丁香油蕾丁香油酚
有加利油叶除蛔嵩油素
bay 油叶丁香油酚
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三、合成香料（单体香料和单离香料）
二战后因香精香料需要量的增加，单靠天然香料已不能满足需求，因此合成香料大量生产，最初是通过简单的化学操作（精馏、萃取、晶析、化学处理等），从精油中单离出香料。如：从芳叶油、玫瑰木油中单离出芳樟醇，从香茅油中分离出香叶醇和香茅醛。随着化学技术的进步，逐渐改以石油化工产品等廉价的原料来合成与天然香料成分化学结构完全相同的化合物或在天然香料中没有发现但香气类似或香气卓越、独特的化合物。现在，国外正用计算机来设计合成路线，全世界合成香精的品种已达4000～5000种，常见有200多种，但绝大多数都是专利产品。?我国目前只能生产一些专利期限已过或大众化的合成香料。在合成香料中值得一提的是所谓醛类或叫俗称醛? （ So-called Aldehyde ）。它们不是单体香料而是一种香料混合体或调和香料，醛的名称只是商业上的通称，在化学结构中则不一定是醛，其香气特征因制造厂家的不同而异，要注意选择。最普遍的品种见表 4-4 。
表 4-4 常见的俗称醛
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俗称醛香气类型俗称醛香气类型
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C-14 桃 C-24 橙
C-15 杏 C-25 苹果
C-16 草莓 C-26 甜瓜
C-17 樱桃 C-27 咖啡
C-18 椰子 C-28 橙
C-19 菠萝 C-29 香蕉
C-20 覆盆子 C-30 石榴
C-21 redcalant C-31 葡萄、含羞草
C-22 蔷薇 C-32 咖啡、黑莓
C-23 杏、桃 C-33 巧克力
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四、其他原料
1. 天然果汁：主要用于浓缩果汁的加香，?在浓缩果汁使用时加入天然果汁和同种水果香精，具有呈味与加香的双重效果。
2. 浸液和酊剂
在香料植物或生药中加入溶剂，提取香味成分的溶液。该溶液含有除香气成分的精油外，还有色素、油脂、树脂、呈味成分等可溶于溶剂的成分，是重要的食品香精原料。溶剂用含水乙醇的叫酊；用丙二醇、甘油等为溶剂的叫浸液。另有一说，即用溶剂加热提取的叫酊；不加热提取的叫浸液。下面介绍桂花酊、咖啡酊和可可酊的制作方法。
① 1:15 桂花酊的制法：取桂花浸膏 1 Kg ，加入 85％药用酒精 ?5 Kg ，冰水浴下搅拌 1.5 小时后过滤，滤膏再加 5 Kg 85％ ?酒精重复上述操作，再重复一次，滤液合并，即为 1:15 桂花酊。它作为高档次桂花香精的香基，滤膏封存备用。
② 1:5 咖啡酊或可可酊的制法：取咖啡或可可粉（ 200 目） 1 Kg ，加入90％药用酒精 2.5 Kg ，水浴加热，回流 2 小时，?冷至室温后抽滤。滤饼再加 2.5Kg 90％药用酒精，重复上述操作，合并滤液即为 1:5 酊剂。滤饼可以作为制作咖啡或可可酒的原料。有时生产上需用 1:2 或 1:1 的酊剂，这时可将 1:5 的酊剂在蒸馏装置中蒸出一定重量的酒精，即可成 1:?2或 1:1 的酊剂，注意回收酒精。
3. 树脂油：从上述的酊剂或浸液中，蒸馏出所有的溶剂，?浓缩成半流动的树脂状。溶剂可用乙醇、二氯乙烷、己烷、丙酮和石油醚等，注意这些溶剂要完全除去。可可、可乐及各种辛香料的树脂油都大量生产，只是可乐树脂油只归可口可乐公司独家使用。
4. 溶剂：食品香精所用的溶剂要求价格便宜、溶解性能好、无毒、?无味、无臭、适度的挥发性和保留性。一般用去离子水、蒸馏水、酒精、丙二醇、丙三醇和植物油。
5.蒸馏液：是浓缩果汁的副产物。?果汁浓缩时蒸馏出来的水和这种水果的头香成分，主要用来作为这种水果香精的溶剂。
6. 发酵香料：利用酶分解或催化来制造的香料。如用脂酶（ lipase ）作用于牛奶后得到的产物作为牛奶系列香精的香基，使其得到强化；用蛋白酶作用于肉类得到肉类分解物，最近据国外报道，有一种名叫 cooktail 的酶，能使猪、牛、羊等肉类在接近室温的条件下，完全降解而液化，这种物质是调配肉味香精最好的香基。
7.加热香料：利用 Maillard 反应制造的香料，?使用时注意查阅有关资料。
8. 香料增强剂（也叫增味剂）：本身缺乏香味或香气，?却可强化其他香料的香味。在我国市面上流行的味精是 L-?谷氨酸一钠与食盐的结晶体，食盐的含量越低，其品质越高。食品香精要求高浓度的味精，它有很强的遮蔽苦味的能力。
第五章食品香精的制造方法
一、调香
创制食品香精的人员国外称为香料师（ Flavorist ），创制化妆品香精的称为调香师（ Perfumer ），我国都称为调香师。?在我国有此职称的人数不超过 500 人（估算，包括酿酒和制茶行业）。?调香师选择良好的原料，自由调合，再三试验得到目的香气或香味，运用积累多年的经验、独特的创造性和敏锐的感受性而不断创新。
┏精油┓
天┃油树脂┃━调和剂━┓
然┃回收香气物质┃━变调剂━┃
香┃浸提物┃━辅助剂━┃
料┃离香料┃━定香剂━┃
┗其他┛┃ ?┏━水质香精
↓↓┃━油质香精
(调和) —→体香—→ ( 调和 ) →(熟化)→(香基)—┃━乳化香精
↑↑┃━粉末香精┏醇┃┗━其他
合┃酯┏━调和剂━┃
成┃醛┃━变调剂━┃
香┃酮┃━辅助剂━┃
料┃内酯┗━定香剂━┛
┗其他
图 5 -1 食品香精的调和方法
食品香精最典型的调香过程如图 5-1 所示。首先从选择香料素材开始，将选好几种素材调和后，制造出组成目的香精香气骨格的单位，这种香气骨格单位称为本体、主体或体香（ body ）。然后加入与主体香料相称的调和剂，以增加本体的宽度和深度；再加入修饰香调、调整风格的变调剂和表现出香气微妙特征的辅助剂；最后加入调整挥发性、保香性的定香剂；放置一定的时间（4 小时至 24 小时），使之熟化（ aging ），这样就形成了一种食品香精的基本类型，称为香基（ base ）。
上述一系列工作由调香师完成，而且每个步骤没有一定的方式，全靠在在试验中总结成功和失败两方面的经验，因此调香师除了要有才能外，还要有相当的经验和毅力。下面是几种常见的香基配方，这些配方已简单得不能再简单了。
1. 菠萝香基
乙酸乙酯 25 丁酸乙酯 30 己酸乙酯 30 己酸丙烯酯 10
烯丙基环己烷酸酯 2 香兰素 2 麦芽酚 1 100
2. 苹果香基Ⅰ
丁酸乙酯 15 甲酸乙酯 15 甲酸戊酯 4 乙酸己酯 2
丁酸戊酯 24 戊酸戊酯 25 乙酰乙酸乙酯 2 乙酸香叶酯 1 戊醇 2 香叶醇 2 芳樟醇 2 己醇 5 香兰素 1 100
3. 苹果香基Ⅱ
乙酸香叶酯 5.3 乙酸苏合香酯 17.7 丁酸戊酯 212.5
异丁酸苯乙酯 35.4 甲酸苄酯 1.4 乙酸二甲基苄基原酯 44.25
异戊酸肉桂酯 44.25 戊酸戊酯 221.25 氢化松香甲酯 167.75
玫瑰油 0.7 丁酸 5.3 柠檬醛 8.85 桃醛 17.7
香叶天竺葵油 17.7 丙二醇 70.8 茴香油 5.3 巴拉东（增粘剂）8.85
草莓醛 17.7 乙基香草醛 17.?7 香茅醛 17.7 香叶醇 26.5
乙醛 ( 50％) 35.4 1000
二、水质香精制造方法
是用乙醇水溶液、丙二醇、丙三醇等溶剂将香基中的可溶性成分提取或溶解后制成的。主要用于饮料、冷点，对热特别敏感，有香感轻快的顶香香韵。注意：如溶剂为丙二醇、丙三醇的香精为油水两用型。
（一）、柑桔系列香精（提取型）
柑桔系列精油的采油方法已在食品工艺学中学过。将 40 ～ 60％的乙醇 100份与橙油等预先调制好的柑桔系列香基 10 ～ 20 份装入带搅拌装置的夹层锅内，在 60 ～ 80 ℃
下搅拌 2 ～3 小时（温浸）或在常温下搅拌 3 ～ 4 小时（冷浸），将之密闭保存 2～ 3 日
（即静止分层），?分液分出酒精溶液部分，在 -5℃左右冷却几天后，加入过滤助剂低温过
滤，如有必要进行二次调香，然后熟化为成品（见图 5-2）。
柑桔香基—→ (提取)→粗香精→(精制)→(熟化)→(检查)→(包装)→香精
↑┃
乙醇溶液━┛┖→油层(保存备用)
图 5-2 柑桔系列香精生产工艺流程
如香橙香精是将 15 份预先调制好的香橙油加入 56 份 95％的乙醇和 ?44 份去离子水或
蒸馏水，按上述操作最终得到淡黄色透明的香橙香精。
（二）、水果香精（溶解型）
将香基、必要的食用色素（最好是天然的）、乙醇、蒸馏水等混合溶解就得到各种水果
香精。注意所用乙醇溶液的浓度（指与水混合后）必须适合香基的溶解性。当饮料中加入
0.1 ％水果香精，想使饮料呈清澈透明状态，乙醇的含量通常在 60％（ W/W ）以下。工
艺流程见图 5-3 。
水果香基━━━→ (溶解)—→(精制)→(熟化)→(检查)→(包装)→香精
↑↑
乙醇溶液━┛┖—色素
图 5-3 水果香精生产工艺流程
下面介绍几种常见的水果香精配方：
1. 苹果香精：苹果香基 10 苹果回收香料 30 95 ％乙醇 ?55 丙二醇 5 100
2. 香蕉香精：香蕉香基 20 95 ％乙醇 55 水 25 100
3. 葡萄香精：葡萄香基 5 葡萄回收香料 30 95 ％乙醇 55 ? 丙二醇
10 100
三、油质香精制造方法
通常把预先调配好的油溶性香基 10 ～ 20 份溶解于 80 ～ 90 份精制植物油、精油、
丙三醇，必要时还需进行二次调香，然后通过调整着香率、过滤等精制和熟化过程，得到油
质香精。注意所用的溶剂不仅起稀释作用，还希望有定香剂和食品分散剂的作用。工艺流程
见图 5-4 。
食品香精━┓
┣→(溶解)→(过滤)→(精制)→(熟化)→(检查)→(包装)→香精
油性溶剂━┛
图 5-4 油质香精生产工艺流程
1. 苹果香精：苹果香基 15 植物油 85 100
2. 香蕉香精：香蕉香基 30 植物油 67 柠檬油 3 100
3. 葡萄香精：葡萄香基 10 植物油 79.5 乙酸乙酯 10
落叶松皮素 0.5 100
四、乳化香精制造方法
乳化香精通常是以油质香料或香基为内相，以水为外相。在内相中加入比重调整剂，使内相和外相间的比重趋于一致，乳化体系更稳定，现在大都使用蔗糖脂肪酸酯（ SAIB ）。在外相中加入稳定剂、乳化剂，有时加入水溶性色素。稳定剂采用糖类等物质，乳化剂以前采用阿拉伯树胶，现在大多使用变性淀粉。在温水中将上述物质溶解、加热杀菌后作为外相；然后在夹层锅中搅拌下加入内相和外相，混合均匀后，再依次通过胶体磨和高压均质机，就制成了乳化香精。乳状液的最佳粒度直径约为1 μm 左右。
生产工艺流程见图 5-5 。
食品香基┓
┃→内相┓
比重调整剂┛┃
┣→(预乳化)→(乳化)→(检查)→(包装)→乳化香精
乳化剂━┓┃
稳定剂━╋→外相┛
水━┛
图 5-5 乳化香精生产工艺流程
典型的乳化香精配方如下：
香基 10 比重调整剂 10 阿拉伯树胶 15 (或变性淀粉 20)
稳定剂 15 色素 1 水 49 ( 44 ) 100
五、粉末香精制造方法
它有两种类型：
1. 粉末混合型。见下二例香草粉末香精的配方：
①香兰素 5 香兰油树脂 5 乳糖 90 (?在乳糖中加入香兰油树脂，搅拌均匀后，加香兰素粉末，再搅拌均匀，即成香草粉末香精。)
②香兰素 10 乙基香兰素 10 乳糖 80
按图 5-6 工艺操作。
食品香基━━┓
┣→(粉碎)→(混合)→(筛别)→(熟化)→(检查)→(包装)→粉末香精
乳糖━━┛
图 5-6 粉末香精生产工艺流程
2. 胶囊型
如香橙粉末香精的配方为：香橙香基 10 阿拉伯树胶或变性淀粉 ?10β-环糊精 80
水适量
将上述物料按照制造乳化香精的方法制成乳浊液，然后喷雾干燥，制成微粒状的香橙香基被树胶和糊精包裹形成粉末香精。见图 5-7 。
食品香基━┓
┃→(混合)→(乳化)→(喷雾干燥)→(筛别)→(包装)→粉末香精
赋形剂━┛
图 5-7 胶囊型粉末香精生产工艺流程
六、熟化
熟化是香精制造工艺中应特别注意的重要环节。目前还不能用科学理论得到令人满意的解释，主要根据经验采用熟化的条件和方法，如温度、时间和容器等。以我个人的观点，熟化使溶解或混合在分子级别上进行；另外在熟化的过程中，可能发生一些化学反应，产生一些微量物质，而这些物质对香气起决定的作用。
最普遍的方法是把制得的香精在容器中放置一定时间令其自然熟化，熟化后香气变得十分和谐、滋润，全无熟化前的粗杂感。乳化香精和胶囊型粉末香精在制造过程中有促进熟化的作用，所以可以省去熟化工序。
第六章加香技术各论
三、饼干、面包、点心类食品
这类食品的种类很多，它们的质地和制法各不相同。一般需经过 ?170 ～220℃的高温加工过程，在此期间因挥发香精香料的损失很大。?同时有些点心因使用膨化剂（ PH 值在7.3 ～ 7.5 左右，偏碱性），?所以香精香料容易发生分解、聚合、缩合等反应，也使香精香料产生损失。由于上述种种不利因素，这类食品中香精香料的使用方法主要有下面四种类型。
1. 在烤制前把香精香料混入点心原料中。
如把香精香料揉入生面团中，但无法避免高温这一不利因素，因此只限于采用一些对热其性质比较稳定的香精香料。如香兰素、槭糖、果仁香精香料和生姜、肉桂等辛香类香精香料。现在好多厂家使用对热相当稳定的胶囊型粉末香精，即使这样仍难避免因高温引起的香精香料的损失，因此在实际生产时香精香料的用量适当增大，加香率在 0.2 ～ 0.4 ％左右。
2. 饼干、点心等烤制后，在表面喷洒或涂布香精香料。
把油质香精香料喷洒或涂布在刚刚烤好的饼干、点心等表面上。由于这种方法可以避免高温加热，所以香精香料的挥发损失少，但是因香精香料露置在产品的表面，在销售过程中容易挥发、氧化，因此必须选用对上述变化性质稳定的油质香精香料，包装时也须注意不要把香精香料蹭掉。在具体操作时须注意要保持着香均匀、防止香精香料用量过多时污染其他物品或机械，同时当采用涂布加香方法时更要注意避免局部香精香料过浓而产生不快气味和造成浪费。一般加香率为 0.01～0.05％。
3. 饼干、点心等烤制后，在表面散布粉末香精香料。
在咸香型饼干和快餐食品中大多采用这种加香方法，把油脂喷洒或涂布在食品表面后再把粉末香精香料撒在上面。这种加香方法因为可以使用胶囊型粉末香精香料，因有胶囊覆盖所以较耐氧化和挥发，?但必须考虑到对工厂内机械设备等的污染及对其他作业线的不利影响。特别是现在大多数小型企业采用一条生产线生产多种产品的影响不容乎视。一般加香
率为 0.01～0.05％。适用的香精香料种类相当广泛，与甜味型香精香料相比这种方法更适宜于使用咸香型香精香料。
咸香型香精香料也可以称为风味香精香料，是由下面一些原料组成的：
药草、辛香类；天然提取物（药草、辛香类的提取物也包括在内，?还包括大蒜、洋葱、蘑菇、酵母分解物、肉类、鱼类、蔬菜类等提取物，种类非常广泛）。通过特殊反应和调合得到的香气物质（用美拉德反应和斯特雷特分解反应中生成的香气物质和天然物成分分析中发现的香气物质，调和成能够表现肉类、乳类、水产、蔬菜等加工风味的香料）。
这类香料虽然也有液体和膏体形态的制品，但是实际应用时多采用粉末状制品，并且经常是和油、盐、谷氨酸钠、肌苷酸等调味料混合、调配后再加入食品中。
4. 把香精香料加到用来填充或覆盖点心的配料中。
香精香料不直接加在点心中，而是加在填充（如各种馅）或覆盖点心的配料中（如奶油、果冻、果酱、果脯、糖霜等），这是一种使点心间接着香的方法，可以使用各种香精香料，着香率一般为 0.02％。这种着香方法具有提高商品的附加值、扩大嗜好性等多种优点，广为采用。夹心饼干、椒盐饼干是这类食品中很有代表性的产品。适用的香精香料种类很广泛，包括牛奶、黄油、各种水果、果仁、辛香、咸香、等各种类型。
第五节肉类、水产加工制品
这类食品包括除水果外的各种罐头食品、各种肠类和酱制品、各种速冻食品和半成品等。在这类制品中如果没有辛香料调味，那就根本无法论及其质量和风味，这是由辛香料本身的香气特性所决定的。在这类食品中的加香解决以下几个问题：
1. 掩饰、抑制肉类或水产品特有的不快气味，?主要用辛香料来解决这一问题，它具有矫臭、矫味、赋香和赋味的作用，经辛香料调味后得到符合嗜好性要求的多品种、高质量的加工食品。这类食品的发展初期使用天然的辛香料类调味，但是由于天然辛香料中的细菌数目大大超过标准又容易产生霉变而多次发生事故，现在大多使用辛香油或含油树脂制成的胶囊型和吸附型的香精来使用。
2. 由于动物蛋白的来源不足或成本太高，?因此而大量加入植物蛋白和淀粉以降低成本，特别是我国前一段时期上市的大批所谓的火腿肠和香肠，如果不添加肉味香精，就根本毫无肉味可言。近来因为消费者的不认可，厂家有所收敛。同时方便面在大陆市场的畅销，也带动肉味、鱼类香精和海鲜类香精销售量的骤增。
3. 风味香精的使用，可以大大缩短加工时间或减少加工工序，?如烟薰味香精、腊肉味香精、烤肉味香精、咖喱味香精等。
4. 现在摆在调香师们面前的最新课题是如何使速冻食品的成品、?半成品或原料，在经烹调后食用时，与冷冻前的香气保持一致。
一、辛香味香精
辛香料在食品中除有上述的作用外，还具有着色、防腐、抗氧化等作用，并产生增进食欲的效果。天然辛香料的分类见表 6-1 ，?与各种肉类相适应的天然辛香料见表 6-2 ，天然辛香料加工成辛香料制品的制造方法见 ? 图 6-10 。
表 6-1 天然辛香料的分类
━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
辣味辛香料┃胡椒、辣椒、芥末、山俞菜、姜
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
香、味皆备的辛香料┃肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、多香果、丁香、洋葱、
┃香葱、大蒜、枯茗、香芹、花椒、小茴香、黄蒿
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
以香味为主的辛香料┃? 百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、
┃牛至、甘牛至、麝香草、陈皮
━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
以颜色为主的辛香料┃红辣椒、姜黄根、藏红花、郁金
━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
表 6-2 与各种肉类相适应的天然辛香料
━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
牛肉┃胡椒、多香果、肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、洋葱、芫荽、姜、
┃小豆蔻
━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
猪肉┃胡椒、多香果、肉豆蔻、肉豆蔻衣、月桂、洋葱、丁香、
┃紫苏叶、百里香、香芹、大蒜
━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
羊肉┃胡椒、多香果、肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、丁香、紫苏叶、
┃月桂、姜、芫荽、甘牛至
━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
鱼肉┃胡椒、姜、洋葱、大蒜、肉豆蔻、芫荽、香芹、多香果、咖喱
━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
肉制品和水产品中辛香料的使用方法因产品的种类而异。如香肠的辛香料是和其他调味料一起加入肉中；火腿的辛香料是在腌渍时加入的，通常使用粉末辛香料。有时采用胡椒、洋葱等单一辛香料，有时则采用预先混合好的专门用于火腿或香肠等的混合辛香料。但一般很少使用单一的辛香料，多用混合品。要充分掌握表中所列辛香料在香味、外观上的分类，以及在肉类、水产品原料中的特性和适应性等因素，在调配和使用时灵活地运用。
辛香料植物━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━→浓缩辛香料┃干乳化，喷雾干燥
┃燥┏━━━→胶囊型辛香料
↓┃
天然辛香料┃葡萄糖
┃粉水蒸气蒸馏┣━━━→吸附型辛香料
↓碎┏━━→天然精油━━┓┃食盐等
天然辛香料粉末┫┣━━┫
┗━━→辛香料提取物━┛┃乳化
溶剂提取┣━━━→乳化型辛香料
┃
┃溶于乙醇
┗━━━→液体辛香料
等溶剂中
图 6-10 成品辛香料的制造过程
把多种辛香料混合起来使用时（在我国较闻名的是十三香和五香粉；所谓的咖喱粉是用胡椒、辣椒、生姜、肉桂、肉豆蔻、丁香、芫荽、茴香、莳萝、小豆蔻及其他辛香料共二十几种混合而制成的），要注意掌握它们的基本配比：以呈味为主的辛香料占 50 ～60 ％，香、味具备的辛香料占 ?40 ～50％，以香气为主的辛香料占 5 ～ 10 ％。?使用辛香料进行调味时要基本上遵守以下几个原则：
1. 胡椒、葱类、大蒜、生姜都可起消除肉类和水产品特有的异臭，?增加风味的作用，其中大蒜的效果最好，使用时最要同葱类并用，而且量要小。
2. 多种资料表明，以呈味为主的辛香料，以香、?味为主的辛香料和以香气为主的辛香料的基本配比，按 6 : 3 : 1 的比例混合使用，?与上述配比基本相符。
3. 肉豆蔻、肉豆蔻衣、多香果等是使用范围很广的辛香料，?但用量过大会产生涩味和苦味。此外月桂、黄蒿、肉桂等也可产生苦味，使用时应引起注意。
4. 少量使用芥菜、麝香草、月桂叶、紫苏叶、莳萝等效果很好，?但要注意用量不要过大，用量过大容易产生药味，百里香、香芹也是一样。
5. 芫荽用量过多时会使制品带有化妆品的气味。?我国习惯上用于炖猪肉、牛肉和羊肉的辛香料中的山萘，如其用量过大，则有强烈的烧鸡气味和化妆品气味。
6. 辛香料之间会产生相乘或相灭作用，因此必须要注意其药性和药理。如一般不将紫苏叶同其他多种辛香料并用。
7. 如将天然辛香料与辛香料香精并用时，一般标准的用量或着香率为：天然辛香料粉末 0.8 ％，胶囊型辛香料粉末香精 0.1 ％，辛香料精油或含油树脂 0.02 ％。加入辣味成分时，天然胡椒末 0.2 ～ 0.4 ％，胶囊型胡椒末 0.03 ％。
8. 评价一种产品调香是否完美的标准应该是，?以在品尝时人们不能辨别出制品中使用了哪些辛香料的程度最为合适。
二、肉味香精和调味香精
这类香精的品种很多，有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、各种鱼味、蟹味、虾味、各种贝类和海草类等等，形态主要有膏状、液状、胶囊型和吸附型。我国以吸附型最为普遍使用，通过水解提取，加淀粉混匀、干燥、粉碎等工序制成，在制品中的加香率一般为 0.1 ％。
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便面在大陆市场的畅销，也带动肉味、鱼类香精和海鲜类香精销售量的骤增。
3. 风味香精的使用，可以大大缩短加工时间或减少加工工序，?如烟薰味香精、腊肉味香精、烤肉味香精、咖喱味香精等。
4. 现在摆在调香师们面前的最新课题是如何使速冻食品的成品、?半成品或原料，在经烹调后食用时，与冷冻前的香气保持一致。
中国有机食品市场销售渠道特征分析 目前世界有机农业各种销售渠道的销售额构成如下：超级市场占25%-50%、有机农产品专卖店占25%-40%、直销占10%-40%。国内有机产品销售渠道呈现以下态势： 1. KA卖场 中国零售市场主要为几个国际零售集团所垄断，家乐福(Carrefour)，沃尔玛(Wal-mart)，麦德龙(Metro)，乐购(Tesco)已经在中国完成了全国主要市场的布局，易初莲花(现更名为卜蜂莲花)，吉之岛，百佳等也已在中国数个局部站稳了脚跟。而中国内资超市，除了华润万家超市已经在全国范围类布局外，大都是分别在局部市场进行扩张，譬如上海的农工商和世纪联华，江苏的苏果超市和时代超市，北京的物美超市，深圳人人乐连锁超市。 家乐福虽然在国际市场上落后于沃尔玛，但依靠灵活的制度和较早进入中国市场的优势，牢牢占据着中国外资零售市场的头位，特别在上海，北京等北方大城市，家乐福更是优势明显。同时，家乐福也是第一个将有机食品引入超市的零售企业。目前，在各主要城市的家乐福超市均设有有机蔬菜和杂粮专柜，中国国内销售额排行前几位的有机公司，譬如北京有机农庄科贸有限公司，北京青圃园菜蔬有限公司，上海崇本堂农业有限公司都是最早一批家乐福的供货商。 沃尔玛则已经在中国开始有机产品的贴牌生产，产品主要包括杂粮和蜂蜜。 也许是来自德国的缘故，麦德龙是中国大型超市中比较支持有机食品的一家，他们有销售有机的肉制品，同时你还可以在其自己进口的贴牌产品中发现有机的意大利面等来自德国的进口有机产品。 相对于本土超市，外资超市销售更多的进口食品品种，这些进口食品一般由位于上海，北京，深圳的进口食品公司进口和经销，属于最大众，价位较低的进口食品。 传统连锁超市在中国零售市场中占据统治地位，在与供货商的谈判中也处在绝对的主导地位。同时，在目前食品安全、产品质量等关注度越来越高的情况下，大型连锁超市对供应商的要求越来越高，而中国本土的有机食品企业大都为新兴的小企业，能够https://www.doczj.com/doc/656323903.html, 真正有实力向传统连锁超市供货的企业为数不多。同时，大型连锁超市追求更多的是低价格和大销售量，并且同时摊派到供货商上高额的销售费用及各种莫名的开支;而目前很多中国有机生产商或者进口商所经营的高档有机食品，在价格上和供货上的缺陷，决定了他们无法进入大型连锁超市进行销售。 2. 有机零售专卖店 2005年，中国第一个有机食品专卖店Ostore在上海开业, Ostore是由美籍华人和台湾人投资的，其中销售产品中有很大比例的进口有机产品包括德国著名品牌Rapunzel，他们完全自己进口。同时，他们设有咖啡厅和餐厅，并开展了上海市的家庭配送。然而，有机食品在中国供应链的不完整，导致Ostore销售产品价位惊人，一盒净重150克的有机绿豆芽的售价为18元，门店销售一直不理想。进口产品部分在没有其他销售渠道的支撑下也无法真正正常运作。Ostore的运营者在意识到这个问题后，开始更多的把自己的产品(包括自己进口的产品)推到上海其他的高档超市，渐渐转行为经销商，然而在2007年因为股东分歧，Ostore仍然以关门而告终。
香料香精技术与工程学院 院长：肖作兵教授硕士生导师 香料香精技术与工程学院设有轻化工程（香料香精化妆品）、食品科学与工程、 生物工程等3个本科专业。 学院拥有一支学术水平高、教学经验丰富、结构合理的高素质师资队伍，专任教师45人，其中正副教授27名，30人具有博士学位，14人为硕士研究生导师，同时聘请行业知名兼职教授8名。多名教师获得全国、上海市优秀教师等荣誉称 号。 学院注重学科建设和专业建设，多次获得上海市优秀教育成果奖，建有国家级精品课程、上海市精品课程和上海市重点建设课程。科研成果多次获得上海市科技进步奖，每年学院教师申请专利近50项，国内外重要学术杂志发表论文100多篇。参与编写的部分教材被列为面向21世纪高等教育统编教材。 学院重视学生的创新意识和动手能力培养，积极拓展产学研领域，现设有香料香精研究技术创新中心和生物与食品工程研发中心两个科研平台，教学科研设备先进，面向学生开展的大学生科技创新项目活动丰富，学生多次在“挑战杯”等各类竞赛中获奖，毕业生的签约率在90%以上，就业率保持在99%以上。 （一）轻化工程（香料香精化妆品）专业 该专业已有近50年的发展历史，是目前国内高校唯一专门系统从事香精香料专业技术教育和研究的点，为我国香料香精行业人才培养、技术研究等方面做了大量的工作，在行业中享有一定的声誉。本专业现有3个专业方向。 1.轻化工程（日化香精方向） 培养目标 本专业培养具有轻化工程专业基础知识与香料香精专业技术能力，有较高综合素质，在日化香料香精方面具有创新意识和创新能力，能从事日化香料香精行业的技术开发、产品制备、品质分析与控制、产品应用的高级应用型技术人才，为我国日化香精行业培养“调香师、评香师和应用工程师”打好基础。 主要课程
有机食品的特点 有机杂粮是指在有机农业生产体系中，采取有机的方式生产和加工的粮食，在这一系列过程中不使用农药、化肥、生产调节剂、色素或基因工程技术，同时经过国家有机食品认证机构的认证，完全符合国家有机食品要求和标准。其中包括有机高粱、有机黄豆、有机红豆、有机绿豆、有机黑豆、有机大米、有机小米等。 所谓有机食品，通常是指无污染的天然食品，现在国家有专门的机构对有机食品进行认证，只有符合国家认证的农副产品或加工产品才能被称之为有机食品。 目前随着人们对吃健康食品的意识在不断提高，有机食品也越来越受到人们的青睐，所以有机食品的价格就相对较高，品牌也是多种多样。那么，有机食品的优点到底有哪些呢？东北有机食品那最好呢？ 首先，营养丰富是有机食品最大的特点，有机食品的培育加工都经过专门的培育维护，培育有机果蔬的土壤都要经过国家相关部门的检测，检测合格，符合培育有机食品的要求才能进行有机食品的培育，有机土壤中丰富含充足的微量元素，这样的土壤培育出来的食品具有丰富的营养成分，补充人体所需的微量元素，提高人体免疫力。 其次，安全是有机食品最大的特点，有机食品在选种到培育的各种环节都是严格把关的，有机食品在选种过程中，是不能选择转基因的种子，并且在植物成长的过程中是不能使用化肥农药等产品，有机蔬菜水果在成长过程中所施的肥料都是经过发酵的农家肥。一般情况有机食品的都比较容易腐烂，因为有机食品不添加任何防腐剂。有机食品没有化学药品的残留，所以说是安全可靠的。 最后，有机食品的口感也是非常好的，他保持了食品原有的味道，有机食品是在天然的状态下成长，不含添加剂。 目前，市场上的各种山珍种类繁多，最好还是到正规的地方购买。老爷岭的有机食品不使用任何的化学成分，可以让广大消费者放心吃到安全的食品。
有机食品市场状况及前景分析 编制单位：北京大唐汇泽投资顾问有限公司 一、有机食品介绍 1、定义 有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括、等，经认证后统称。 2、区别 价格比较 根据对北京和上海的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%—80%，有些品种，例如的价格为普通蔬菜的2—3倍。 无污染 食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。 常规农业 在许多情况下，在开始转换之初可能会出现减产，特别是原来严重依赖化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥使用较少的地区，有机种植就可能不会减产，相反，还可能增产。原因是： 1、通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改善； 2、通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环；
3、较好地利用了周围生态系统的； 4、将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平。 有机食品不许使用化学农药据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，有机食品是不许可使用化学合成农药的。 有机农产品在生产过程中，对各方面都有严格规定，首先，有机食品的种植或养殖过程中，是绝不能使用化肥、激素及转基因等物质的。种植有机农产品的土地、其灌溉用水、环境空气质量均需要符合相关规定。 有机食品严限添加剂种类和用量?有机农作物的肥料一般采用有机农业体系内动物的粪便或作物废弃物，以及未受化学成分污染的废弃物进行堆肥来增添土壤肥力，也会添加物理法获得的矿物质，如磷、钾、镁等元素。 有机农业一般采取非化学方法防虫，比如薄荷、天然除虫菊（提取液）等天然驱虫剂，或石灰、硫磺等天然防虫物质，以及如等细菌、真菌防虫制剂。 食品区别 我国有关部门在推行的其他标志食品还有和。无公害食品是按照无公害食品生产技术标准和要求生产的符合通用卫生标准并经有关部门认定的。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。 绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面： 1）是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作
香精香料在日化行业的应用 香料香精在日化行业中，仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分，她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时，作为一般的消费者，产品的香气是他们判断产品的一个重要标准，因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。 以下，我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们（如黄致喜）共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性，希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。 香料、香精的持久性，稳定性的安全性 香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。 我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。 持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 持久性 在调香技艺中，香气的持久性或留香能力是与定香（保香）作用密切有关的。所谓香气持久性，是指香料或香精在一定的环境条件下（如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等），于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之，也就是留香能力。时限长者持久性强（留香久长），短者持久性弱（留香短暂）。除了特殊的原因或要求外，我们总是希望持久性越强越好，留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求，往往也是这样的。不过，对调香工作者来说，仅仅是香气持久还不能认为完好，还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征，才为上乘。 一种香料香气持久性的强弱，人们可以用嗅感评辨法，也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强，弱或久暂，特别是在加香成品中时，就要比香料复杂得多了。因此，正如前面已经讲述过，这里不单纯是香气的时限，而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试，是难于得出满意的结论。目前，用人的嗅感去评辨香精（包括在加香产品中的）持久性（包括稳定性），仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析（Head space analysis）的结果来综合评定。 香料香气的持久性，大体上与它们的分子量（或平均分子量）大小、蒸气压的高低、沸点（或熔点）的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为，持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分，而持久性强的且有一定扩散力的，就适用做头香组成。
国际国外有机食品标准 发布日期：2010-09-27 08:49:18 来源：《对外经贸实务》2010年第 3 期作者：编辑：wjzx 点击数： 355 人们在追求健康食品的进程中，到20世纪70年代才真正形成有机农业/有机食品。虽然英国土壤协会早在1967 年就制定了协会的有机农业标准，这可能是世界上第一个有机标准，但并没有形成国际规模，1972 年，全球性民间团体国际有机农业运动联盟(IFOAM)成立，使有有机食品标准进入了一个新时期。/机农业目前，世界有机食品市场潜力巨大。据统计，全球用于有机农业的土地面积1581.3 万公顷，其中大洋洲占 48.51%、欧洲占23.58% 、拉美占20.02%、北美占7.42% 、亚洲占0.33% 、非洲占0.14% 。2000 年全球有机食品销售额为200 亿美元。有机食品占食品的比例2001 年为 。年预计达15%1.3%，2005 但是，到目前为止，尚没有对有机食品制定出一个统一的国际标准。现将有关国际组织和: 主要食品生产和贸易国家制定的有机食品标准的情况介绍如下一、国际组织的有机食品 标准的有机食品标准)IFOAM( —目前该组织有110个国家700多个会员。IFOAM的基本标准，属于非政府组织制定的有机农业/有机食品的标准，由于其标准具有广泛的民主性和代表性，加上每两年修改一次，因 此具有权威性和先进性。此外，IFOA M的授权体系，即监督和控制有机农业检查认证机构的组织，和其基本标准一样具有很大的国际影响。(IOAS)和准则IFOAM的基本标准包括了植物生产、动物生产以及加工的 各类环节。IFOAM制定的有机农个方面。4/业有机食品的国际基本标准有以下前提条件1.成员IFOAM 凡标上“有机”标签的产品，生产者和农场必须属(1) ． 标准进行生产的；IFOAMIFOAM勺个体生产者不可声明他们是按(2)不属于标准包括农场审查和颁证方案的建议。IFOAM(3)不属于基本标准的框架2.生产足够数量具有高营养的食品。(1)维持和增加土壤的 长期肥力。(2) 在当地农业系统中尽可能利用可再生资源。(3) 在封闭系统中尽可能进行有机物质和营养元素方面的循环利用。(4) 给所有的牲畜提供生活条件，使它们按自然的生活习性生活。(5) 避免由于农 业技术带来的所有形式的污染。(6) 维持农业系统遗传基质的多样性，包括植物和野生物环境的保护。(7) 允许农业生产者获得足够的利润。(8) 考虑农业系统广泛的社会和生态影响。(9) 采用的方法和技术 3. 可采用遵循自然生态平衡的某些技术，强调指出禁止使用农用化学品，例如合成肥料，杀虫剂等。如何 使产品成为有机产品 4. 原来不是有机产品，可进行转换，让其变为有机产品，在一定时期内按标准要求进行转换，由每个有机农业颁证机构确定转换过程的饿时间，并定期(每年)进行评价，转换计划包括:(1) 增强土地肥力的轮作制度；(2) 适当的饲料计划(养殖业)；(3) 合适的肥料管理方法(种植业)；(4) 建立良好环境，以减少病虫害转换周期时间，如果产品在两年之内满足所有标准则第三年可作为有机产品出售。． 的有机食品标准)CAC(二1999年食品法典委员会(CAC)通过了《有机食品的生产、加工、标签和销售导则》(CAC/LG32—1999) ，其中不包括畜牧生产。2001 年又通过了该导则的“畜牧与畜牧产品” 部分，这样就形成了基本完整的、国际性非政府组织的有机食品标准。CAC W机食品标准基本参考了欧盟有机食品标准 (EU2092/91)和国际有机农业运动联盟(IFOAM)的《基本标准》。CAC有机食品标准的制定表明，有机农业/ 有机食品已得到联合国粮农组织和世界卫生组织的认同，它将有力地推动有机农业/有机食品标准的统一， 从而有利于有机农业/有机食品在全球的进一步发展。CAC有机食品标准的具体内容包括定义、种子与种苗、过渡期、化学品使用、平行生产、收获、贸易和内部质量控制等。此外，标准还对有机农产品的检查、 认证和授权体系做了非常具体的说明。二、美国的有机食品标准美国农业部于1997年首次提出了一套管理有机食品的国家标准，但是农场主和其他有机食品工业的从业人员强烈反对其中的某些规定，因为这些规定没有禁止将下水道的污泥用作肥美国农业部随后撤消了这套国家标准。同时允许食品中包含转基因和经过放射处理的成分。料，2000年底，美国农业部颁布了新的有机食品国家标准。新标准规定，不使用杀虫剂、激素和抗生素；不使用放射线照射；不使用转基因等生物技术；为了提高环境的质量，必须保护土壤，善待家禽。上述规定不仅适用美国国内的食品，也适用从外国进口的食品。美国的有机食品标准于2001 年开始实施，对有机食品发放统一许可，由农业部授权的许可发放机构负责检测有机食品是否符合要求，并从2002 年10 月21 日起，在全国范围内统一有机食品的标识，以此代替原来非正式使用的或各州制定的 “有机”标识。美国的有机食品标:种4签分为以下
有机食品 一、选择有机食品的理由 1. 较为健康 研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。 2．味道较好 有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。 3．避免爆发类似禽流感一类的疾病 密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。 4．含有较少化学物质 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。 5．生产过程不含基因改造成分 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。 6．对环境及生态有利 有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。 7．保护土壤 土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。 8．其实一点都不贵 有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。 首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。 二、区分有机产品绿色食品无公害食品的五个不同标准 1、标准不同
中国有机食品的发展现状以及有机食品发展前景[方案] 中国有机食品的发展现状以及有机食品发展前景 摘要:有机食品也称生态食品或生物食品，它是指来源于有机农业生产体系，根据有机食品生产标准生产加工，饼通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品及调料等。而有机农业是指遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药，化肥，生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 关键字:有机农业发展食品化学 有机农业起源于二战后世界各国为减缓常规农业对资源和环境造成的严重威胁压力而进行的探索。20世纪80年代以来，受可持续发展思想的影响，有机农业在全球得以快速发展。同期在众多研究机构、大学和地方政府的帮助和参与下，中国各地启动并组织了生态农业运动，在全国各地建立了数千个生态农业示范村和数十个生态县，还研究并推广了形势多样的生态农业建设技术，这些都是为中国的有机农业发展奠定了见识的基础。 (一)有机食品认证机构 中国有机食品的发展源于国外有机食品认证机构在中国开展的认证活动。2003年8月20日，国务院第18次常务会议通过了《中华人民共和国认证认可条例》，并于同年11月1日起正式施行。该《条例》规定:未经批准，任何单位和个人不得从事认证活动??????境外认证机构在中华人民共和国境内设立代表机构，须经批准，并向工商行政管理部门依法办理登记手续后，方可从事与所从属机构的业务范围相关的推广活动，但不得从事认证活动。
有机认证范围 任何农作物、家畜和家畜产品、以及其它农业产品比如野生采集作物和蜂产品的生产及加工。 有四类标签： 100%有机：100%的成分都必须是认证过的有机成分，通常不允许含有任何加工助剂或添加剂（除非是有机农业原产物）。允许物： 水和盐。 95%有机：95%的成分必须是认证过的有机成分。剩余的5%必须是有机生产的，除非无法购买到有机产品，或属于国家列表（§ 205.605）中的非农业物质及非有机生产的农业产品。 70%有机制造：70%的成分必须是认证过的有机成分。剩余的30%可以是常规成分。不允许使用转基因成分、离子化成分或用污泥生产的成分。 有机成分少于70%的产品： 有机成分少于70%。非有机成分可能没有按照NOP的标准进行生产加工。这类产品可以免于有机认证。有机食品认证要求 有机产品生产的基本要求 1、生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 2、种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过； 3、生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划； 4、生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题； 5、作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；
6、从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地、撂荒地需至少经12个月的转换期才有可能获得颁证； 7、在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。 有机产品加工/贸易的基本要求 1、原料必需是来自已获得有机认证的产品和野生（天然）产品； 2、已获得有机认证的原料在最终产品中所占的比例不得少于95％； 3、只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和《OFDC有机认证标准中允许使用的物质》，不允许使用人工合成的添加剂； 4、有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染； 5、加工/贸易全过程必需有完整的档案记录，包括相应的票据。 认证程序： （1）申请者向国家环境保护总局有机食品发展中心（简称中心或OFDC）索取申请表。 （2）申请人将填好的申请表传回中心，中心根据申请表所反映的情况决定是否受理。若同意受理，则书面通知申请人。申请人向中心交纳申请费后，中心将全套调查表及有关资料寄给申请人。 （3）申请人将填好的调查表寄回中心，中心将对返回的调查表进行审查，若未发现有明显违反有机食品颁证标准的行为，将与申请人签订审查协议。一旦协议生效，中心将派出检查员，对申请人的生产基地、加工厂及贸易情况等进行现场审查（包括采集样品）。 （4）检查员将现场检查情况写成正式报告报送OFDC颁证委员会。 （5）颁证委员会定期召开会议，对检查员提交的检查报告及相关材料依照有关程序和规范进行评审，并写出评审意见，通常有以下几种不同的颁证结果：
有机食品科普知识 您是否记得，历历在目的食品安全事件？ 上海300多人因食用瘦肉精中毒住院； 多宝鱼药物残留严重超标； 肯德基违规添加苏丹红； 牛奶中暗含的三聚氰胺。 不经意间，我们慢慢承受着污染和农药残留对身体的侵害。化肥、杀虫剂、除草剂、激素、抗生素均从口入，各种疾病纷至沓来。 世界卫生组织不久前发布公告：全球每年有20亿与食品安全有关的疾病案例发生，到2020年，全球癌症发病率将比现在增长50%，其中消化系统癌症将居首位。 一些有意或无意为之的问题食品在蚕食我们的健康…… 因此我们建议，为了您的健康，从现在开始食用有机食品。 那么，何为有机食品呢？ ?来自有机农业生产体系，根据国家有机认证标准进行生产和加工的食品； ?在原料生产和产品加工过程中，绝不使用任何农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化 学色素和防腐剂等化学物质，且不使用基因工程技术的食品； ?经独立的国家认可的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品。 ?是在完全自然的状态下形成的食品，是一种真正纯天然、高品质的环保健康食品。 为什么要食用有机食品呢？因为有机食品： 更安全：绝不含有任何人工合成的农药、化肥等化学物质； 更营养：比普通食品含有更多铁、镁、钙等微量元素、矿物质及维生素；营养搭配进行辅助食疗； 更美味：保持食物的天然成份，保留天然原有味道； 更环保：使用天然肥料料、减少资源浪费，保护土地肥沃，防止土壤酸化，能持续续为人类提供足够而优质的食物。所以食用有机食品不仅对您的健康有利，也是对环境保护的贡献。
沱沱有机源是什么？ 沱沱有机源健康的使者 ?纳斯达克上市公司九城集团全力打造 ?专业从事有机食品的B2C网购平台 ?“透明供应链”模式：对食品进行严格的质量检验和追溯，实现全流程质量跟踪和控制。 ?确保为中国消费者提供最具质量和信誉保障的安全、美味、新鲜、健康的食品。 为什么要选择沱沱有机源？ 沱沱有机源为您撑起健康的屏障 让您吃得安全、健康是我们的使命。 从生产、加工、包装、运输、销售全过程，沱沱有机源独创的“透明供应链”质量安全管理体系，保障我们从生产基地到餐桌为您提供的商品均经过严格的质量检验，具备周密的质量追溯能力。 何为沱沱有机源的“透明供应链”
化妆品中香料的研究 沈明09应化（2）班20091302232 摘要 香料是化妆品中使用次数最多，也是使用范围最广的一类添加剂。本文简要介绍了化妆品中香料的发展历史，着重对香料的主要类型、应用和发展现状进行了讨论，最后就目前化妆品中香料的安全性进行说明。 关键词：香料发展简史类型应用现状安全性 前言 随着化妆品工业的发展和香料在化妆品中的广泛应用，香料在化妆品中的地位日益重要。化妆品离不开香味，所以日本把妆品叫做“香妆品”。早期的化妆品指的是化妆用品，也就是我们现在称之为“色彩化妆品”那一类，英文叫做MAKE UP。现代概念的“化妆品”范围扩大了许多，包括一切护肤发护发品，英文叫做COSMET-ICS，其定义是清洁美化人体脸部、皮肤、毛发以及口腔等处的日常生活用品，具有令人愉快的香气，能修饰人体，给人们以容貌整洁、讲究卫生的好感，并有益于身体的健康。希腊文中“化妆品”的词义是“装饰的技巧”，意思是把人体自身的优点多加发扬，而把缺陷加以弥补。 香料香精是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质。 一、香料的发展简史 香料的历史悠久，可以追溯到5000年前。黄帝神农氏时代，早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。 公元前1729年就有香料贸易，公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物，还提出了“吸附”“浸提”等方法。至14世纪，阿拉伯人经营香料业，开始采用蒸馏法从花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是药品之一，我国香料随丝绸之路远销西方。13世纪，意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。15 世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。 18世纪起，由于有机化学的发展，开始对天然香料的成分分析与产品结构的探索，逐渐用化学合成法来仿制天然香料。19世纪，合成香料在单离香料之后陆续问世。 随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技艺的提高，香精工业得到了快速发展。时至今日，人们在增香产品中使用的大多是香精，直接使用香料的已非常少了。 二、香料的类型 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。
有机蔬菜商业模式 价值主张：我们的有机蔬菜公司旨在通过生产真正的有机无公害蔬菜，向消费者提供真有机产品，使我们的蔬菜从田间到餐桌得转变，让消费者真正吃的放心。 消费者目标群体：受教育水平较高的或收入较高的家庭，主要针对消费者对儿童和老人为消费目标群体。女性在有机蔬菜消费中占主导地位，受教育程度较高的高中级知识分子、离退休干部，他们的环保意识、消费观念都很强，对食物安全问题、营养问题、保健问题特别重视，最愿意选择绿色、健康的消费。至于低收入的居民，绿色食品走上“餐桌”尚需一些时日。 ?规模驱动 1.基地驱动 我们的有机蔬菜企业自建生产基地，承包土地建立自己的生产，包装基地，实施有效的生产监控与生产管理，向消费者提供真有机产品，同时以产品驱动市场，以基地为基础带动企业运转，依托自然环境优势，构建生态农业，制造优质有机食品”，以产促销，协同发展，并开展生态游”项目，多方位促进企业运营。 2.产销融合驱动 企业生产销售一起运作，以销售定生产，以生产促销售，产销融合协调，共同推进企业成长，内建生产基地，外拓销售市场，并积极建设食品专卖店，专卖有机蔬菜，为消费者提供更专业的有机蔬菜大卖场。 3.异业合作驱动 融合多行业优势，实现有机食品与多行业的协同运作，构建 B to B模式，实行餐饮+有机食品销售”、有机食品+度假村”等方式，多以有机食品”行业为核心进行相关行业的融合延伸，实行餐饮与有机食品”，在餐饮运作的同时，带动有机食品宣传和销售增长。 二.商业创新 1.模式创新驱动聚焦于商业模式的整体创新，实行网络平台销售和实体销售齐头并进的模式，以模式创新运作为契机推动企业成长，平台销售和实体销售双管齐下，并积极拓展大型超市等现代销售通路，实现企业资源的最优化配
. ... . 香精香料在日化行业的应用 香料香精在日化行业中，仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分，她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时，作为一般的消费者，产品的香气是他们判断产品的一个重要标准，因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。 以下，我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们（如黄致喜）共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性，希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。 香料、香精的持久性，稳定性的安全性 香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。 我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。 持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 持久性 在调香技艺中，香气的持久性或留香能力是与定香（保香）作用密切有关的。所谓香气持久性，是指香料或香精在一定的环境条件下（如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等），于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之，也就是留香能力。时限长者持久性强（留香久长），短者持久性弱（留香短暂）。除了特殊的原因或要求外，我们总是希望持久性越强越好，留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求，往往也是这样的。不过，对调香工作者来说，仅仅是香气持久还不能认为完好，还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征，才为上乘。一种香料香气持久性的强弱，人们可以用嗅感评辨法，也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强，弱或久暂，特别是在加香成品中时，就要比香料复杂得多了。因此，正如前面已经讲述过，这里不单纯是香气的时限，而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试，是难于得出满意的结论。目前，用人的嗅感去评辨香精（包括在加香产品中的）持久性（包括稳定性），仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析（Head space analysis）的结果来综合评定。 香料香气的持久性，大体上与它们的分子量（或平均分子量）大小、蒸气压的高低、沸点（或熔点）的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为，持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分，而持久性强的且有一定扩散力的，就适用做头香组成。 .z . . . . . ... .
化妆品中香料的研究 摘要香料是化妆品中使用次数最多，也是使用范围最广的一类添加剂。本文简要介绍了化妆品中香料的发展历史，着重对香料的主要类型、提取合成和应用状进行了讨论。 关键词：香料发展简史类型提取成应用 前言 在医药、生活用品和化妆品等行业，香料都有广泛应用，尤其在化妆品中，香料具有使产品清新自然、气味芬芳以及杀菌的功能。从最初的天然香料发展至今天的合成香料，香料已广泛应用于乳化体类、油蜡类、粉类、香水类和液体洗涤剂类等系列化妆品中。 1.香料的发展 在东方，香料起源于帕米尔高原，公元前20世纪~18世纪的古埃及则是西方香料的发祥地。我香料的使用可追溯至5000年前，人们采集植物作为医药用品来驱疫避秽或者用作祭祀用品。公元6世纪，阿拉伯人发明了从花的浸出物中析出带香味液体的方法，并开始生产戈雷香水。公元13世纪，首次从精油中分离出萜烯类化合物。发展至中世纪，香料开始被用于香水、医药以及食物中。随着香味化合物的合成不断取得重大成就，香料工业也迅速发展起来。 2.、香料的类型 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。其分类可简单列表如下： （1）动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。 （2）植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。 （3）单离香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。 （4）合成香料通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。 合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。 3 天然香料的提取 3.1 水蒸气蒸馏制备天然香料 绝大多数芳香植物均可以用水蒸气蒸馏方法生产精油，该技术设备简单、操作容易且成低。但由于操作温度较高，会引起精油中热敏性化合物的热分解和易水解成分的水解。此外，取出来的精油与空气接触，部分被氧化，致使其抗氧化能力降低，不适用于化学性质不稳定组分的提取。 3.2 萃取法制备天然香料 玫瑰、茉莉、白兰、紫罗兰、金合欢、黄水仙、香石竹以及金雀花等鲜花采用萃取法加工。其特点是可以在不加热和低温下进行，除了挥发性组分外，还可以提取其中重要的不挥发成分。近年来，运用微胶囊技术双水相萃取、微波萃取和超声波萃取提取植物精油。影响浸提效果的因素主要有浸提温度、浸提剂、浸提时间和浸提次数等。 3.3分子蒸馏制备天然香料 分子蒸馏是一种在高真空条件下对高沸点、热敏性物料液分离的有效方法。其操作温度远低于物质常压下的沸点温度，且物料被加热时间非常短，不会对物质本身造成破坏，用于浓缩或纯化高分子量、高沸，高
有机食品认证的一些基本要求 [日期：2007-07-21] 来源：中国有机食品消费网|http://www.of3 https://www.doczj.com/doc/656323903.html,/ 作者：松州咏鹤编辑 [字体：大中小] 在网上看见这个帖子，感觉很不错，感觉对大家有所帮助，能够具体地了解有机食品认证的一些基本的、具体的要求。转发在这里，供大家参考，同时，也感谢本帖的原作者------编者按语 有机食品认证的基本要求：建立完善的质量管理体系、生产过程控制体系的建立、追踪体系的确立。 一、质量管理体系的基本要求 申请有机食品认证企业（单位），须按《有机食品认证技术准则》的要求，建立并完善涵盖如下内容的管理体系： (一)、质量管理手册 质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量管理体系运行中长期遵循的文件。质量管理手册的主要内容包括： (1)企业概况 (2)开始有机食品生产的原因、生产管理措施 (3)企业的质量方针 (4)企业的目标质量计划 (5)为了有机农业的可持续发展，促进土地管理的措施。 (6)生产过程管理人员、内部检查员以及其它相关人员的责任和权限。 (7)组织机构图、企业章程等 (二)、操作规程 所有的操作规程都是为了将《质量保证手册》具体化的程序和方法的文件，必须经过企业内部的共同讨论通过并切实地实行。 1)、作物栽培部分 (1)、作物栽培部分操作规程 ①种子和种苗的选定及处理方法 ②田地的准备方法 ③播种及育苗方法 ④基肥和追肥的制作方法 ⑤基肥和追肥的施肥管理方法 ⑥病、虫、草害防除的方法 ⑦包括豆科作物在内的轮作制度 ⑧对来自水源及周边的污染的防范和处理方法 ⑨异常和办理发生时的处理或报告方法 ⑩收获的方法(包括防止与普通农产品混合的措施和不合格产品的处理) (2)、原料收获的管理规程 ①收获方法 ②有机原料识别批次号编号方法 ③从收获到出货的各道工序的批次号编号管理方法
有机食品与普通食品区 别 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
有机食品与普通食品 有机食品也被称为生态食品或生物食品，是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有 机食品整个生产过程中必须按照有机农业的生产方式进行，也就是说不能使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不能使用转基因技术，并且需根据国际有机农业生产的相应要求和标准来进 行生产和加工。同时还必须经过独立认证机构的质量控制和审查。 美国学术机构“有机中心”通过研究发现，以有机方式生产出来的食品酚酸及抗氧化剂含量要比以传统方式生产出来的食品高出25%。对于现在大部分人都处于一个亚健康状态，很多人都开始追求健康生活，而他们所追求的健康生活不是去医院就医，而是在食物上面下功夫。但就目前市场来看，很多水果、蔬菜等食物中都含有大量农药、化肥、激素等，这些东西完全破坏了植物中的营养成分而且提高了重金属及致癌的硝酸盐含量；而有机食品来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构认证的食品，所以吃起来也放心安全。 西方有句俗语，“人是食物的成品。”你所吃的食物对你身心各方面有很大的影响。非有机食品对人体造成的危害非常之多： 1农药的危害： 非有机食品中残留的农药，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因； 2.化肥的危害： 非有机食品中残留的化肥中的硝酸盐经食用后转变为亚硝酸盐，它可引起动物和人中毒缺氧，患高铁红蛋白症或氰紫症。化肥中的亚硝酸盐能与胃内的胺类物质结合生成强致癌的亚硝胺，是诱发胃肠道癌变的重要因素； 3.生长促进剂的危害： 非有机食品中残留的生长促进剂，食后会出现肌肉震缩、脱发、过敏和破坏人的神经系统等症状； 4.抗生素的危害： 非有机食品中残留的抗生素，食后会使人体产生抗药性，并导致抗生素对人类疾病疗效大幅降低； 5.激素和镇静剂的危害： 非有机食品中残留的激素和镇静剂，会引起肥胖症、激素调节紊乱、青少年性早熟、还能使人萎靡不振，对有心脏病史的人危害更严重； 6.反式脂肪酸 日常生活中，凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。它对人们主要有两种危害： 第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。 第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。 反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
有机食品行业市场分析报告 摘要...................................................... 1有机食品行业分析........................................ 1.1有机食品行业的定义................................. 1.2行业国外现状....................................... 1.3行业国内现状....................................... 1.4有机食品行业产业链分析............................. 1.5行业发展方向....................................... 1.6政府分析........................................... 1.7市场规模分析....................................... 1.8国内主要经营企业分析............................... 2市场定位................................................ 2.1有机食品细分市场 (13) 2.2有机食品商业模式探讨............................... 2.3销售团队及网络建设................................. 2.4品牌树立........................................... 2.5产品定价........................................... 3综合评述................................................ 摘要 有机食品由于在生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，其营养、口味更好，对人体更健康安全。研究显示有机食品