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20种好吃牛肉的做法牛肉作为中国传统的一种食材，古往今来的食客们创造出了多如繁星美味做法。
现在为大家分享20种好吃的牛肉做法。
1.灯影牛肉原料:黄牛肉12两（约480克）。
盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
制作方法:"黄牛肉12两（约480克）。
盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。
每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。
为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。
尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。
从此，远近传名，生意越做越兴旺。
流传至今，名不虚传。
特点:“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
2.扒牛肉条原料:牛肉500克。
葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
制作方法:将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。
切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。
将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
特点:色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。
3.粉丝煨牛肉丝原料:牛肋条肉1000克，大葱25克，粉丝125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，鸡蛋100克，精盐20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。
牛羊肉的做法关于《牛羊肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉、羊肉这类食材在我们在日常生活中应当要常常会服用的吧，非常是牛羊肉，由于牛羊肉这类东西针对我们而言能够制做成多种多样特色美食，并且牛羊肉的延展性比较好，备受顾客的钟爱。
牛肉、羊肉我们在日常生活中有很多种多样作法，我们能够将牛羊肉制做成牛筋丸或是立即将牛羊肉切成片跟牛肉一起制做火锅等。
生活中红焖羊肉：原材料：牛肉500g(我选的羊肋排下边的肉)、红萝卜300g、圆葱200g、枸杞子一勺子。
调味料包：姜蒜、麻椒、八角、小茴香、八角茴香、朝天椒、山楂干。
别的调味品：葡萄酒一罐、米酒一大勺、酱油一大勺、生抽酱油一勺子、盐一勺子、糖一勺子。
作法：1、牛肉清洗控干水份切1cm厚为的块;2、调味料包的原材料放进调味料包，红萝卜和圆葱切和牛肉差不多的块;3、锅内烧滚油，倒进牛肉煸炒掉色，把米酒，糖，盐，生抽酱油，酱油倒进炒匀;4、把炒匀的牛肉转到压力锅，倒进葡萄酒，再添加和葡萄酒等份的沸水，添加调味料包;5、压力锅气短后转中文火压一小时;6、压完的牛肉再度转到炒菜锅，倒进红萝卜和枸杞子中文火焖煮30分钟，起锅前五分钟倒进圆葱。
土豆牛肉原材料：马铃薯、牛羊肉。
作法：1、土豆去皮清洗，切片后放进冷水中侵泡;生姜切成片，葱切条。
2、清洗牛羊肉，逆着纹路切割成小块，放进开水中氽烫去鲜血和臭味，捞出控干水备用。
3、锅中烧开3汤勺油，进行爆香生姜片和葱段，放进牛肉块拌炒两下，添加添加3汤勺生抽酱油王，1汤勺米酒，以火灾煸炒2分鐘。
4、锅中引入2碗冷水，添加八角，八角茴香和良姜，盖上火灾烧开改文火烧煮50分钟那样。
随后倒进土豆块，与牛羊肉一同搅拌，盖上以文火再炖25分鐘。
5、开大火收汁，待锅内料汁呈粘稠状，添加一汤匙盐、少量白砂糖调料，撒些葱段就可以起锅。
文章内容为大伙儿详细介绍二种牛肉、羊肉的做法，期待喜欢吃牛肉、羊肉的大家能够试着一下。
我们都了解牛肉是有一定臊味的，因此讨厌吃羊肉的朋友是比较多的。
牛羊肉的做法牛羊肉这种食物在我们在生活中应该要经常会食用的吧，特别是牛肉，因为牛肉这种东西对于我们来说可以制作成多种美食，而且牛肉的韧性比较好，深受消费者的喜爱。
牛羊肉我们在生活中有很多种做法，我们可以将牛肉制作成牛肉丸或者直接将牛肉切片跟羊肉一起制作火锅等。
家常红焖羊肉：原料：羊肉500g(我选的羊肋排下面的肉)、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法：1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀;4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包;5、高压锅上气后转中小火压一小时;6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。
土豆牛肉原料：土豆、牛肉。
做法：1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。
2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
3、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
4、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。
然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
文章为大家介绍两种牛羊肉的制作方法，希望喜欢吃牛羊肉的你们可以尝试一下。
我们都知道羊肉是有一定骚味的，所以不喜欢吃羊肉的朋友是比较多的。
其实，只要我们处理好羊肉就不会有那么重的味道了，比如我们可以加入一些辣椒等。
如何炖羊肉又软又好吃关于《如何炖羊肉又软又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到牛肉特色美食，一定会让大伙儿淌口水。
大家都了解牛肉是一种非常好的滋补养生食物。
可是家中制做牛肉的情况下，常常会出現煮不碎的状况。
这让许多不善于烹饪技术的小伙伴们已不想要烹制牛肉。
实际上要想让牛肉又软又美味，還是有很多小窍门的。
假如大伙儿把握了这种方式，就能炖出酥烂的牛肉了。
一、炖羊排的小窍门1、买来的肉质地偏老，则无须急切烹饪，可在牛肉的表面涂一层芥末酱，随后放进冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末酱后下锅烧煮，可使烧煮時间减少，切牛肉细嫩爽口。
2、要应用开水，不必加凉水。
开水能够使牛肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味;旺火烤开后，解开盖子炖20分钟去臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持溫度，具有焖的功效。
3、烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水;煮肉前一天，用芥末酱在肉表层抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
4、炖羊排时，加些酒或醋1Kg牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖羊排，也可使肉酥烂。
5、炖羊排时加一撮荼叶(用茶包袋包囊)一起煮，牛肉迅速就熟透，并且牛肉的味一点也不会改变。
假如家里沒有荼叶，还可以用山楂果替代，荼叶和山楂果都是有让羊牛肉软烂而且除腥的功效。
二、牛肉菜谱强烈推荐1、萝卜炖羊肉⑴调料牛肉，荸荠、箩卜，川芎、支竹、蒜头，海鲜酱、蚝酱。
⑵作法血压把牛肉切割成块，并放到开水中焯掉牛肉的腥臊味，時间能够稍长，25分鐘上下就可以。
血液给油烧开，进行爆香蒜头后，再把牛肉添加进行爆香，随后添加海鲜酱、蚝酱，爆透。
补充把荸荠、箩卜、川芎等调料放进煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
2、山药羊肉汤⑴原材料牛肉、淮山药各200克，红萝卜各6片，韭菜苔1根，川芎2片，枸杞15ml，羌活、黄芩、姜各4片，乌枣4粒，大骨汤1000ml，水500ml，酒酿120ml，盐5ml⑵制作方法血压韭菜苔清洗，切斜片;山药去皮切片;红萝卜削皮切成片;血液淮山药，红萝卜，牛肉一起放进盅内，添加别的调料(盐起锅时加)，并且用耐高温胶纸包起来盅口，盖上盅盖，移进炒锅加温水，蒸30-40分钟。
正宗烤牛羊肉全套核心技术配方，老东北人晚间的最爱！小羊肉串（原味）1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。
大羊肉串1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。
2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。
（如肉质老加适量的松肉粉）。
3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。
烤羊排、羊腿1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。
2、注射、腌制、熬制调料水。
香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。
用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，然后用1700克中药水兑500克调料调汁。
3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。
4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。
牛肉的15种做法，觉得有用就收藏了吧1.土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、红萝，豆角做法：1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
2.水煮牛肉食材：牛肉、高笋，葱、干辣椒做法：1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
3.番茄牛肉食材：牛肉，番茄、精盐、绍酒、姜片、葱段做法：1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时、番茄切块。
2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。
3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，番茄、用旺火收稠卤汁。
4.酱牛肉食材：牛肉、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、做法：1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开。
3、开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
5.红烧牛肉食材：豆辨酱、牛肉、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角做法：1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
6.麻辣牛肉干食材：牛肉条，精盐、葱段、绍酒做法：1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
7.葱爆牛肉食材：牛腱肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉。
做法：1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
牛羊肉烹调法【羊肉小知识】..................................- 3 -【牛肉烹调】....................................- 5 - 葱爆牛肉.....................................- 5 - 水煮牛肉（一）...............................- 5 - 水煮牛肉（二）...............................- 6 - 酱牛肉.......................................- 7 - 咖喱牛肉.....................................- 8 - 红烧牛肉的几种做法...........................- 8 - 土豆烧牛肉...................................- 9 - 川味牛肉....................................- 10 - 枸杞牛鞭汤..................................- 10 -【羊肉烹调】...................................- 12 - 枸杞炖羊肉..................................- 12 - 孜然羊肉....................................- 12 - 红烧羊肉....................................- 13 - 蝎戏羊排....................................- 13 - 葱爆羊肉....................................- 14 - 羔烧羊肉....................................- 15 - 沙锅散丹....................................- 15 - 爆羊肉......................................- 16 -淮杞炖羊肉..................................- 17 - 炖羊肉......................................- 17 - 羊肉熬冬瓜..................................- 18 - 红烧羊肉....................................- 18 - 石山扣羊肉..................................- 19 - 扒海羊......................................- 20 - 炸脂盖......................................- 21 - 酥炸羊腩....................................- 21 - 清蒸羊肉....................................- 22 - 扒羊肉条....................................- 23 - 红焖羊肉....................................- 24 - 葱爆羊肉丁..................................- 25 - 羊糕........................................- 26 - 炒羊肉丝....................................- 26 - 白切羊肉....................................- 27 - 秘制红烧羊肉................................- 28 - 羊杂煲......................................- 28 - 鱼羊汤......................................- 28 - 葱爆羊里脊..................................- 29 - 萝卜羊汤....................................- 30 -【羊肉小知识】【性味】甘、温、无毒。
烧烤牛羊肉的家常腌制方法
烧烤是夏季最受欢迎的烹饪方式之一，而腌制则是让烤肉更加美味的重要一步。
下面介绍几种家常腌制牛羊肉的方法，让你的烧烤菜肴更加美味可口。
1. 酱油腌制法
将牛羊肉切成适当大小的块状，放入大碗中。
加入酱油、料酒、葱姜蒜、白糖、盐、胡椒粉等腌料，拌匀后用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-4小时，期间可以翻动肉块，使腌料充分渗入肉内。
取出后直接烤制即可。
2. 果醋腌制法
将牛羊肉切成薄片，放入大碗中。
加入白糖、盐、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，拌匀后加入适量果醋，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制3-4小时。
取出后可以沥干水分，再用竹签串起来烤制。
3. 柠檬汁腌制法
将牛羊肉切成薄片或者块状，放入大碗中。
加入柠檬汁、生姜末、蒜泥、盐、胡椒粉等调味料，拌匀后用保鲜膜密封，放入冰箱腌制
2-3小时。
取出后可以沥干水分，直接烤制或者用竹签串起来烤制。
总的来说，腌制牛羊肉的关键是要让腌料充分渗透到肉内，所以需要腌制时间较长。
同时，不同的腌料可以搭配不同的香料和调味料，让烤肉更加丰富多彩。
在烤制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，让肉质更加鲜嫩可口。
- 1 -。
16种牛肉的做法1.清炖牛肉将牛肉切块后，在热水中焯水，去除血水和杂质。
然后放入清汤中，加入姜片、葱段和料酒，用慢火炖煮1-2小时，待牛肉变得酥烂后即可。
2.红烧牛肉将切块的牛肉用油炸至表面金黄，捞出备用。
炒香姜蒜末后加入豆瓣酱炒匀，加入牛肉继续翻炒，加入料酒、酱油、糖、盐和适量的清水，炖煮至牛肉熟烂即可。
3.孜然牛肉将切薄的牛肉块用盐、孜然粉和生抽腌制20分钟。
烧热锅后加入适量的油，将腌制好的牛肉块煎炸至两面金黄酥脆，撒上适量的孜然粉翻炒均匀即可。
4.黑椒牛肉将牛肉切片后用适量的盐和生抽腌制20分钟。
炒锅烧热后加入油，放入腌制好的牛肉片煎炸至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入洋葱丁和青椒丁炒熟，放入炸好的牛肉片，加入黑椒粉炒匀即可。
5.酱爆牛肉将牛肉切片后用盐、胡椒粉、生抽和淀粉腌制30分钟。
油热后放入腌制好的牛肉片煎炸至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉片和适量的甜面酱、辣椒酱、耗油和糖，翻炒均匀即可。
6.清蒸牛肉将牛肉切片后用盐、胡椒粉、料酒和水淀粉腌制20分钟。
锅中烧开水，放入腌制好的牛肉片蒸熟，撒上葱花、姜丝和蒜末，淋上热油即可。
7.酱牛肉面将牛肉切片后用盐、胡椒粉、生抽和淀粉腌制30分钟。
锅中烧热水，将腌制好的牛肉片煮熟捞出备用。
锅中加入适量的油和葱姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉片和适量的豆瓣酱、生抽、糖和高汤炖煮片刻，然后加入煮好的面条，翻炒均匀即可。
8.糖醋牛肉将牛肉切薄片后用盐、料酒和酱油腌制20分钟。
油热后放入腌制好的牛肉片，煎炸至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入洋葱丁和青椒丁炒熟，放入炸好的牛肉片，加入适量的醋、糖和盐，翻炒均匀即可。
9.麻辣牛肉将牛肉切薄片后用盐、胡椒粉和淀粉腌制20分钟。
锅中加入适量的油和郫县豆瓣酱炒香，放入腌制好的牛肉片翻炒均匀，加入花椒粉、干辣椒、蒜末和香葱炒匀即可。
10.水煮牛肉将牛肉切片后用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制20分钟。
教你5种极品牛羊肉的经典做法在新春佳节里，我们每家每户都有没吃完的牛羊肉还不知道怎么做，下面就来手把手的教您最美味又好吃的5种极品牛羊肉的经典做法，绝对让您流口水。
一、红葱头闷牛肉
做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点。
牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。
以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水，最好加开水。
牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
原料：
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
贴心提示：
1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
二、美极牛肉小炒
原料：
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示：
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。
如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅
炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
三、香辣牛筋
贴心提示：
1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高压锅使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
（1）剁细的小葱一汤匙；
（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
四、粉蒸牛仔骨
原料：
牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。
做法：
1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块（如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈，图片上的已经撕掉了）；
2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟（袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得）
3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de说）；
4、黄花菜泡发，葫萝卜切段（不好意思，又上太阳花了哈不过这次要切厚一点，其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行）。
5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。
想快点就放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。
五、百里香烤羊排
原料：
鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。
做法：
1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右；
2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小；
3、烤盘铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀；
4、铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热华氏392度（摄氏200度），中层烤20-25分钟，羊排9成熟即可。
贴心提示：
1、百里香最好使用新鲜的，没有可用干品代替，即可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；
2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大；
3、更据个人喜好加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可；
4、羊排下铺洋葱等蔬菜，可以使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；
5、各家烤箱功率有差别，看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；
6、香草看个人喜欢，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。
吃货们，可别告诉我你没有流口水哦，看着就让我食欲大增的美食，吃起来更香辣美味可口，怎么样，是不是很想吃呢，想吃就自己来动手下厨吧。
其实只要你够耐心，做菜材料整理齐全，肯定都能做出香辣美味的美食。
