大华酒店
餐
饮
部
管理手册
目录
一、部门组织机构图
二、管理人员岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书
三、员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书
四、餐饮部主要管理制度
第一节部门组织机构图
第二节管理人员岗位说明书及工作程序与标准
一、餐饮部副总
岗位工作说明书
Job Description
姓名：石丽琼直接上级：总经理
岗位：餐饮部副总直接下级：餐饮部经理、主管
班次：行政班工作时间：11：30—14：30 17：00—22：00
工作职责：在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理，确保经营目标和管理目标的实现。
工作原则：严格管理；善于协调；忠于职守；奖惩分明；表达力强；监督有效；
注重细节；勇于创新。
工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：
（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及进解决。
（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的训练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
（4）经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积
压，造成损失或浪费，熟悉库存情况。
（2）指导生产部门和食品部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
（3）控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
（2）了解和撑握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使
他们有归宿感、责任心和事业心。
（3）抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、完成上级交办的其它任务。
二、餐饮部总监、经理
岗位工作说明书
Job Description
姓名：朱茂林、刘淑萍直接上级：副总
岗位：经理直接下级：主管
班次：行政班工作时间：17：00—结束
工作职责：在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理，确保经营目标和管理目标的实现。
工作原则：严格管理；善于协调；忠于职守；奖惩分明；表达力强；监督有效；注重细节；勇于创新。
工作内容：
1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销
售统计，每月拟定经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的
制定。
2、审阅餐饮部每日营业报表，每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时
纠正，并报告餐饮部经理。
3、检查餐饮部的各个餐厅、包间、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐
前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量；
4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、
和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量；
5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利
进行；
6、完成上级交办的其它任务。
三、餐饮部主管
岗位工作说明书
Job Description
姓名：直接上级：经理
岗位：助理、主管直接下级：领班
班次：工作时间：
工作职责：在餐厅部经理领导下，全面管理宴会厅的各项工作，确保为客人提供优质宴会服务，制定计划，完成每月营业指标。
工作原则：勤于督导，积极沟通，善抓重点，灵活经营，全面控制。
工作内容：
1、每日参加餐厅部例会；
2、开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；
3、根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；
4、督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；
5、对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；
6、处理各种问题和客人投诉；
7、与其它部门沟通、协调、合作；
8、负责宴会厅人事安排，绩效评估，实施奖惩；
9、实施宴会厅员工的培训，保证下属的工作态度和能力达到要求；
10、全面负责宴会厅硬件设备的清洁、保养、维护、更新；
11、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐厅部经理汇报。
四、餐饮部领班
（1）岗位工作说明书
岗位工作说明书
Job Description
部门：餐饮部
姓名：直接上级：主管
岗位：领班直接下级：员工
班次：工作时间：
工作职责：1、督导本组服务员，优质高效地完成对客人的餐饮服务。2、全面控制本区域对客服务质量，及时解决客人提出的问题，并适当处理客人投诉。
工作原则：以身作则；团结员工；坚持标准；优质服务；积极推销；善于协调。工作内容：
1、检查服务员的仪容、仪表及出状况；
2、了解每日宴会预订状况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人力；
3、带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，宴会摆台，各类服务用具，须
取酒水等；
4、实施检查开餐前的各项准备工作；
5、全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉；
6、负责本区域内设备维护、保养、清洁；
7、每日对本组员工进行绩效评估，向餐厅部经理提出奖惩建议；
8、织实施员工培训计划。
（2）工作项目程序与标准说明书
①宴会包间的检查
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
工作项目名称：宴会包间的检查
②宴会前例会
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard 部门：餐饮部
工作项目名称：宴会前例会
③宴会台型的设计
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
工作项目名称：宴会台型的设计
五、传菜组领班
岗位工作说明书
Job Description
部门：餐饮部
姓名：直接上级：领班
岗位：传菜组领班直接下级：传菜员班次：工作时间：
工作职责：负责餐厅与厨房间的联络工作，督导传菜员迅速、准确地完成传菜工作。
工作原则：认真负责、合理分工、正确激励、以身作则。
工作内容：
1、召开班前会，检查所属员工仪容仪表。
2、开餐前确定当前的特殊传菜以及重点宴会的传菜注意事项；
3、按照工作标准程序与标准，督导本组员工做好开餐前的准备工作。
4、传菜过程中检查菜品的质量、数量，把好质量关。
5、传菜过程中控制传菜速度、程序。
6、定期对下属员工进行培训及考核。
7、定期对下属员工进行绩效评估，并向主管提出奖惩建议。
8、做好与厨师长及其他相关班组的沟通工作。
9、完成上级临时交办的工作。
第三节员工岗位说明书及工作程序与标准
一、领位（迎宾）员
（1）岗位工作说明书
岗位工作说明书
Job Description
部门：餐饮部
姓名：直接上级：领班岗位：领位员直接下级：
班次：工作时间：
工作职责：迎候客人到位，并负责领取鲜花，毛巾。
工作原则：微笑迎宾，仪态标准，与其它服务人员密切配合。
工作内容：
1、按要求整理仪容仪表。
2、保证字牌的干净和正确，并按时放在指定位置上。
3、负责迎宾台区域和公共走道的清洁卫生。
4、按需要领取鲜花，保证宴会使用。
5、按需要令取毛巾数量，折叠，浸湿，拧干，放入毛巾箱。
6、开餐前在餐厅门口迎候客人，并引导客人进入餐厅厅房。
7、密切与宴会服务员配合。
8、完成上级指派的其他工作。
（2）工作项目程序与标准说明书
①领位服务
工作项目程序说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
工作项目名称：领位服务
二、服务员
（1）岗位工作说明书
岗位工作说明书
Job Description
部门：餐饮部
工作职责：为客人提供优质与高效的餐饮服务；
工作原则：热情礼貌，规范操作，细心观察，快捷灵活。
工作内容：
1、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作，宴会摆台，
备齐服务用具领取酒水饮料，食品的准备工作；
2、做好本宴会厅区域内设备维护、保养、清洁；
3、开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务；
4、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务；
5、尽量帮助客人解决就餐过程中的种类问题，必要时，将客的问题和投诉及时
汇报给领班，寻求解决办法；
6、当班结束后与下一班做好交接工作；
7、宴会结束后，做好收尾工作；
8、完成上级指派的其他工作。
（2）工作项目程序与标准说明书
综合服务项目
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
（一）、仪容仪表及上岗：
1、从更衣室换回的制服，必须平整、干净；
2、工号牌佩带在上衣胸前的左上方；
3、工作鞋须着酒店发放的皮鞋，经常上油，擦亮，保持干净，无尘，统一着浅
色袜子；
4、头发须干净、整齐，不留怪异发型；
5、男员工不留大鬓角，不蓄胡须，女员工短发不许过肩，长发束起，留海不能
超过前额；
6、女员工化妆以淡雅为原则，不可浓妆艳抹；
7、岗位上不佩带非工作需要的个人装饰物。
8、提前5分钟到岗位；
9、保持最佳工作状态，准备迎接客人。
（二）了解宴会订单
·了解客人情况
1、详细阅读订单，了解客人的姓名，单位名称地址，联系电话，时间日期；
2、了解主要客人的国籍，民族，宗教信仰及饮食上特殊要求；
3、如有老人、小孩、残疾人，应准备特殊坐椅。
·了解宴会方面的内容：
1、确认宴会数，宴会形式，宴会地点，宴会标准，付款方式等；
2、确定宴会的台型；
3、明确是否有其他要求：如横幅，麦克风，乐队，屏风，贵宾室的安排等。
（三）大型宴会活动的准备工作
·确定人员
1、根据宴会的人数和要求，配备参加宴会的服务员；
2、一般宴会的服务员按一桌客人的配一名，重点宴会按一桌客人配二名服务员；
3、自助餐、酒会按十名客人配一名服务员。
·准备用具
1、根据宴会人数，要求有及菜单内容，由经理或领班开单写明所需用具，提前
交后台准备；
2、根据清单清点管事部提供的用具、用品，由领班负责检查。
·准备酒水
1、根据订单要求，预备并开单准备酒水；
2、根据宴会标准，预计拟定酒水的名称与数量，名桌配备酒水的数量。
·召开宴会前的例会：
1、了解宴会订单；了解菜单情况；
2、了解菜单情况；
3、向服务员讲明注意事项和具体要求；
·人员安排
1、确定各服务区负责人及贵宾席，主宾席，休息室的服务其他各个岗位的人员
名单；
2、让服务中了解自己的具体工作内容，质量和效率要求；
·经理或领班实际操作示范，全体人员进行演练。
（四）铺台布
·准备：
1、准备干净，无破损的台布；
2、检查台面是否干净，桌架是否牢固；
3、按订单所订人数，将桌椅对整齐。
·铺台布：
1、双手持台布，将台布抖开盖往台面，台布中心线正对第一主人和第二主人位
置；
2、调整台布下端，使台布四周下垂部分均等；
3、用两张台布拼铺长台时，须保证两张台布的中心线方向一致且重叠；
4、用几张台布拼铺桌台时，须保证台布中心红方向一致，下垂部分均匀；
5、桌面台布平整，无皱凸起。
（五）宴会口布花的准备
·准备：
根据宴会的人数，准备数量充足的干净、平整的口布。
·叠口布：
1、将口布叠成美观大方，造型简单的口布花；
2、叠口布的基本方法：
推折：在光滑的盘子或干净的托盘背面，打折时，两个大拇指对成一线，指而面向外，指侧面按紧口布向前推折；
折叠：将口布一折为二，二折为四或者折成三角形，长方形等其他形状；
卷：卷的方法可分为直卷时，口布两头一定要卷平；螺旋卷时，口布边要参差不齐，不管直卷还是螺旋卷，口布都要卷紧；翻拉：操作时，左手拿口布，
右手将下垂的口布翻起一只角，拉成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾巴等，翻拉花卉的叶子时，一定要拉挺，不要软折；
捏：捏的方法主要用于鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好，然后用右手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将口布一角的顶端的尖角向里压下，大拇指和中拇指压下的角捏出尖嘴。
主位：主桌的花与其分桌位应有区别。
·注意事项：
操作时不用口咬口
叠口布花可分为杯花和盘花，放花入杯时，手指不能接触杯口；
了解宾客对口布花的禁忌。
（六）中餐宴会服务柜的准备
·台布准备：
·将干净的台布平铺在服务柜上。
·准备餐具和用具：
1、根据宴会订单的人数及菜单内容在一张服务柜上准备相应的餐具、用具、包
括：餐盘、小汤勺、小汤碗、茶杯、茶壶、服务勺、叉、刀、烟缸、酱油壶、水果叉、毛巾盘、托盘；
2、在另一张服务柜上准备蜡烛台、酒篮、开瓶器、冰桶、冰夹等；
3、将各种餐具、用具分类整齐地摆放在服务柜上。
4、检查对照订单检查所需各种餐具、用具是否种类齐全、干净、数量充足。（七）中餐宴会摆台用具的准备
·领取餐具
1、根据宴会订单所订客人人数及菜单内容，领取相应数量和种类且干净无破损
的骨质瓷餐具、筷子和各种玻璃器皿；
2、在宴会订单所订人数的基础上，可多领取一至两套餐具以备临增加人数。·摆放餐具
1、将干净、光亮、无破损的餐具按不同种类整齐地摆放在大托盘里放在工作柜
上；
2、将各种玻璃器皿分类，整齐地摆放在服务柜上。
·准备其他用具
1、准备其他数量的干净无破损、平整的口布和台布；
3、准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等；
（八）引领客人服务
1、领位员向客人问候、确认客人所订厅房后，引领客人进厅房；
2、服务员按先宾后主的原则，为客人拉椅子，协助客人入座。
（九）宴会餐前、餐中、餐后服务
1、服务员站在客人右侧为客人铺口布，并撤下筷套；
2、为客人服务小毛巾；为客人斟茶。
·酒水服务：
1、询问客人需用什么酒水；
2、为客人服务酒水。
·致欢迎词：
选择适当时机，向客人致欢迎词，并作简要自我介绍。
·餐中服务：
1、冷菜用至作三分之一时，按菜单顺序出热菜；
2、为客人展示菜并报出菜名；
3、为客人分菜；
4、为客人上分好的菜；
5、为客人添加酒水换烟缸等；
6、如果菜单中需用手进食的食品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下；
7、如果客人要离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具；
8、每隔上一道菜时，为客人服务上毛巾（一般宴会三次，V二级以上重要宴会
五次香巾服务）；
9、整鱼服务；
10、小吃间插在热菜中上。
11、撤台：
·清洁台面，将客人用过的餐具撤去。
·水果服务：
1、将干净的餐盘放在垫碟上；
2、在餐盘上放上水果叉；
3、待客人用完水果后，将水果盘、水果叉、垫碟同时撤下。
·餐后服务：
1、为客人提供茶水服务；
2、为客人服务小毛巾。
·结帐：
1、清点客人所用酒水数量；
2、为客人结帐。
·送客：
1、宴会结束后，协助客离座，迅速检查台面或周围，是否有客人遗留物品；
2、服务员送客人至厅房门口，感谢并欢迎客人再次光临，且送客人离开；
3、领位员站在门口礼貌地送客人：“谢谢光临，欢迎再次光临”。
（十）中餐宴会派菜服务
1、将服务柜上准备的干净餐盘放在托盘内，站在客人右侧，按先宾后主的原则，
依次为客人更换餐盘；
2、服务员为客人展示菜后，将所展示的菜放在垫有口布的托盘内左手托菜，右
手持叉、匙夹在客人的右侧，按先宾后主的原则，用叉、匙夹住菜分派在宾客的餐盘中；
3、分带汤汁的菜时，右手中的匙夹在菜盘沿上停留一下，以免滴落汤汁；
4、派菜时掌握好数量，做到分配均匀；
5、将分派余下的三分之一的菜，放在餐桌上；
6、派菜的同时应向客人报出菜名。
（十一）中餐宴会分菜服务
取菜服务员为客人展示后，将菜取下来放在服务柜上。
·分菜
1、将干净的餐盘按客人的人数分放在托盘内；
2、用右手同时将叉、勺分开；
3、将分开后的服务勺用中指、无名指、小指别住，无名指别在勺柄上面，中指
及小指握信勺柄的下面，用拇指和食指拿叉；
4、拇指和食指拿叉用于灵活的分切食品，另外二指所拿的服务勺用于盛放食品
和配汁；
5、为客人分派菜时就注意菜的形状，然后均匀地将菜分到每个餐盘里。
·上菜
1、左手托盘站在客人右侧，右手向客人示意换餐盘，将原来的餐盘取下，放上
盛有菜的餐盘；
2、如果客人还需用原来的餐盘，可将才盛菜的餐盘放于原来餐盘的右上侧。·撤走菜盘
1、将分完菜的空盘连同服务叉匙一同撤走；
2、服务叉匙补充。
（十二）会议的摆台
·准备用具：
根据订单的要求将所需用具准备好（会议桌、台布、围裙、水杯、椅、茶杯、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等。）
·确定台型：
1、根据订单人数和要求，确定出会议的台型；
2、会议桌每排之间保留空间1.5—2米；
3、主席台摆在突出位置。
·摆台：
1、摆好会议台，再铺上台布，保证干净、平整；
2、按要求上好围裙；
3、摆好从椅，坐椅之间保持15厘米左右；
4、每位根据订单要求摆放纸笔，摆放时与桌沿距1CM，笔尖朝上紧靠在纸的右
边，笔尾与桌沿距离为1CM；
5、水杯或茶杯放在纸垫上，茶杯柄向右，摆在纸的右上方，摆放整齐，在一条
直线上；
6、烟缸每两个座位摆放一个，保持在一条直线上，火柴放在烟缸右沿上；
7、鲜花每五个摆放一盆，摆在一条直线上。
·摆放其他设备：
按订单要求将所需设备摆放就位并调试好。
·检查：
检查台型是否符合订单要求，台面整齐，用具干净齐全，摆放符合标准。
（十三）会议的服务
·准备工作：
1、会议提前半小时，将所订的酒水和茶水准备好，将各种设备高度好；
2、将会议室门打开，领位员提前在门口迎候；
3、根据客人要求，将指示牌放在特定位置。
·会议服务：
1、会议开始后，服务员站在不影响开会的位置；
2、保证会议室四周安静，服务员做到走路轻、说话轻，操作轻；
3、在尽量不打扰客人开会的情况下更换烟缸添加酒水和茶水，特殊情况时可按
客人要求服务；
4、会议中间本息时，整理会场，及时恢复到开会前的善，补充和更换各种用品。·清理会场：
1、会议结束后，仔细检查会场，看是否有遗留的物品；
2、会议后将餐具，设备整理好。
（十四）宴会厅卡拉OK的服务
·准备：
1、音响师按订单的要求提前一小时检查厅房内的卡拉OK设备，并安好麦风，
做好设备调试工作；
2、提前十五分钟打开音响，将音乐调至作为背景音乐最好。
·服务：
1、客人在用餐过程中，服务呐喊适时告诉客人这里提供卡OK服务；
2、告之客人电脑选歌的用法并示范给客人；
3、协助客人并为客点歌；
4、将音量或混响设备调到客人需要的位置；
5、按照客人点歌的顺序在一分钟内依次播出；
6、在不影响工作，客人的要求，服务员可陪同宁人演唱。
·保管：
1、宴会完毕后，将音响关闭；
2、将麦克风等设备交音响师保管。
（十五）、宴会厅的结帐
·准备帐单：
准备好帐单、帐单夹、宴会订单。
·填写帐单：
1、仔细看明订单上各项内容的费用以及付款方式；
2、服务员准确地将客人的用餐人数和酒水用具报给收银处；
3、协助收银处清楚地填写帐单，并计算出准确的数目；
4、将帐单递给客人之前，再将帐单复核一遍。
·结帐：
1、将帐单放在帐单夹内，按订单上的付款方式请客人结帐；
2、客人付款后，向客人致谢和征询客人的意见。
（十六）宴会厅转盘的存放
·擦拭：
将用后的转盘喷上玻璃清洁剂，然后擦拭干净。
·运送：
用双手抬动玻璃转盘至存放间。
·存放：
1、将转轴整齐地码放在柜内；
2、将转盘放在转盘存放架内；
3、用干净的台布将转轴和转盘盖住。
（十七）宴会厅餐桌的存放
·收集餐桌：
将餐桌竖起，将桌腿收起。
·运送：
1、运送长方台时，需两人双手将长台提起，不得在地毯上拖运；
2、运送圆台时，将圆台竖起，用双手推台面，滚动运送；
3、运送特大和特殊台面时，需多人将台面运送。
·存放：
1、将餐桌分开，方向一致，整齐地码放一起；
2、长方台可两张面对面叠入在一起；
3、圆台面须面对面一起，以免桌腿划伤台面。
三、酒水员
岗位说明书
Job Description
部门：餐饮部
工作职责：负责宴会厅所需各种饮料的供应、保管。
工作原则：认真负责、忠于职守。
工作内容：1、了解每日宴会预订情况及饮料需求情况；
2、到库房领取饮料，保证饮料的充足；
3、发配饮料到各宴会厅，并由服务员签字认可登记的品种、数量；
4、开餐时，巡视了解各宴会厅饮料供应情况，据实迅速及时增添品种或补充数
量；
5、负责各种饮料的冰镇、温热，取备用冰块工作；
6、宴会结束，清点登记所用饮料数量，由服务员签字认可；
7、提供客人所用饮料数量，协助收银员结帐；
8、负责每时饮料的盘点；
9、负责饮料的饮用保持期的察看和有效地清理存放。
四、音响师
岗位说明书
Job Description
部门：餐饮部
工作职责：全面负责餐厅部各点的音响、电视、电器等设施设备的维修、保养、保证其正常使用。
工作原则：认真检查，积极配合，服从领导，注意安全。
工作内容：1、服从领班的分工；
2、了解宴会活动的具体安排；
3、负责对各种电器调试、检查、维护、更新保管；
4、负责操作岗位的清洁、安全工作；
5、完成上级指派的其他工作。
五、传菜员
岗位说明书
Job Description
部门：餐饮部
工作职责：服从领班安排，准确完成传菜任务。
工作原则：规范操作，积极协作，快捷灵活。
工作内容：1、听取领班布置任务，了解重要客人和宴会的传菜注意事项；
2、做好开餐前的准备工作；
3、传送各种食品并撤回用后的餐具；
4、餐厅营业结束的收尾工作。
传菜服务
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
·餐前准备：
1、在铺有干净台布的传菜台上整齐摆放大圆托盘；
2、根据宴会传菜单，准备镀金托，整齐地放在传菜台上。
·传送冷菜：
1、传菜员了解订单时间、客人人数、所订厅房名称及客人的特殊要求；
2、传菜员根据宴会菜单内容，了解宴会的形式；
3、提前半小时将冷菜送进餐厅；
4、冷菜送进餐厅后，传菜员准确告诉服务员菜的名称和厅房的名称，并与宴会
菜单进行对照。
·传送热菜：
1、预计客人用冷菜剩至2/3时，根据服务员所提示的出菜时间10分钟之内，将
热菜送进厅房；
2、严格根据宴会菜单的顺序出菜，速度控制在吃完一道菜出一道菜；
3、根据客人的特殊要求出菜。
·传水果：
客人用完正餐后，将水果送入餐厅。
·注意事项：
1、传菜时，注意与宴会菜单对照，发现错误及进纠正；
2、传菜过程中，所好质量关，做到不合格的菜品不上桌，及时向厨师长反映，
妥善解决。
六、订餐员
岗位说明书
Job Description
部门：餐饮部
工作职责：接听客人送餐电话，接受客人客房送餐预订，推销食品。
工作原则：坚守岗位，认真负责，积极推销。
工作内容：1、按照工作项目程序与标准接听客人订餐电话；
2、了解每日特荐食品并积极推销；
3、准确记录客人信息，及时反馈客人意见和建议；
4、做好交接班工作。
订餐服务
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
·了解当天菜单：
1、了解当天食品供应情况，每天上午、下午一次；
2、根据厨房菜单变更单，准确记录菜单上食品的变化情况，详细记录特荐食品
的原料、配料、味道及制作方法等。
·接受客人送餐电话：
1、电话铃响三声之内接电话：“您好，这里是订餐服务”；
2、询问客人房间号；
3、聆听客人预订要求，询问并记录客人订餐种类及特殊要求，解答客人提问；
4、主动向客人推荐菜品和饮品，描述食品的数量、原料、味道及制作方法等；
5、复述客人预订内容及要求和房间号，得到客人确认后，向客人致谢，并告诉
客人等候时间；
6、向客人道别，待客人将电话挂断后，方可放下话筒。
·填写订单与交接单：
1、按食品的类别填写订单，订单一式四联：第一联交客房送餐组留底；第二组
交收银处；第三联交传菜组；第四联交厨房；
2、将客人的特殊要求一同定在订单上，必要时向厨房当面说明；
3、在客房送餐服务交接表上记录客人订餐情况，包括客人房间号、订餐内容、
订餐时间、服务员姓名、帐单号码等。
第四节餐饮部主要管理制度
一、餐厅主管督导检查制度
说明：本制度是对岗位主管人员的工作职责、工作原则、工作内容的细化及展开，使之更具有可操作性。
餐前督导
（一）例会的召开
1、餐前例会的准备工作
（1）主管要提前１０分钟到岗，先在营业区域巡视一周，检查一下有无可能影响营业之异常情况；
（2）检查员工排班表，了解员工出勤情况；
（3）记录当餐预订，拟定具体工作安排计划，注意落实客人特殊要求；
（4）写下当餐任务及工作的详细布置，包括餐前卫生区域的划分，服务员工作责的具体化和餐中服务岗位的划分；
（5）检查员工的考评表及当餐沽清表；
（6）仔细填写“班前例会内容提要”。
2、餐前例会的召开
（1）准时召开餐前例会，记录员工出勤情况；
（2）根据“餐厅服务制度”的标准，检查员工的仪容仪表，对于不合格者要令其下岗整改；
（3 总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评；
（4 详细布置当餐的具体工作，发放并讲解当餐沽清表及海鲜价目表；
（5）时间控制在15-20分钟。
（二）餐前检查
1、检查餐厅环境
（1）检查空调开关是否可用，空气清新无异味；
（2）检查地面清洁无杂物，无折皱；
（3）检查周围木器，镜框，装饰品及绿色植物无浮尘，无破损；
（4）检查所有灯具，电器是否完好且运行正常，发现问题及时报修。
2、餐台面的检查
（1）检查桌椅是否整齐，前后左右对齐，台面上花瓶等物居中且前后成一条直线,检查桌椅是否稳固；
（2）桌布平整无破损，无折皱，台面上无杂物；
（3）圆桌上的玻璃转盘干净无污，居中摆放，转动自如；
（4）检查当餐重要客人，预订餐桌或任一餐桌上的100%餐具，各卫生区域抽查各种餐具各30%,各种餐具清洁光亮，各套餐具间距离均匀，餐具物品齐全，
口布清洁无破损，无线头，摆放整齐，正面朝外，无水迹，无破损，牙签
正面朝上。
3、备品准备情况
（1）毛巾柜中的毛巾叠好，预热，注意箱中的水位及温度，毛巾车，毛巾柜，酒水车清洁无水迹；
（2）各工作台里的备品依规定位置，分类摆放整齐。
（3）各工作台面垫布清洁，茶壶，酱油壶，暖瓶，托盘依额定数摆放在规定位置，且清洁，整齐；
（4）检查各工作台上是否备好规定数量带沽清表的点菜夹，检查各单间酒水配备的种类，数量及摆放位置是否合乎要求。
4 对迎宾员岗位的检查
（1）迎宾台清洁无尘；
（2）菜牌，酒水牌，留座卡，点菜卡清洁无破，数量充足；
（3）检查迎宾员的备品准备情况；
（4）抽查迎宾员是否熟记当餐预订的宴会的详细内容，如：单位，人数，标准，所在厅房等；
5 检查已预订餐位的准备工作
（1）餐具，桌椅按预订人数摆放，均匀美观；
（2）检查宴会预订的菜单是否已作好准备；
（3）熟记各个预订的联系人及就餐单位，人数；
餐中督导
1、检查人员的到岗情况
（1）酒水员，迎宾员是否于开餐前10分钟到岗；
（2）检查各区域服务员是否于开餐前１０分钟到岗；
（3）检查员工站位情况，严禁聊天；
2再次检查餐厅整体环境
对餐厅各部位及准备茶各方面再次作约5分钟的巡视检查，弥补可能存在的疏漏；
3迎候客人
对于重要客人，应亲自迎候其光临；
4巡视各服务区域
（1）应坚持走动管理，注意对客服务的及时性，如发现不足，立刻安排服务员弥补或自己及时补位；
（2）注意检查客人餐桌，工作台的整洁及环境卫生的维持；
（3）检查服务员的服务规范及组织纪律，发现违纪现象及违规操作应立即制止，同时对服务员做出指导批评，根据程度进行处罚；
（4）随时注意餐厅客到，客离情况，控制总体营业形势，合理调配各岗位服务员；
（5）关注每一桌客人的就餐情况，善于发现问题并及时解决；
（6）处理各种突发事件；
（7）将餐中巡查情况随时记录在随身工作检查记录在本上。
5 征求宾客意见
（1）作好对客沟通，选择适当时机征求宾客意见;
（2）认真倾听客人的意见，若客人提出尚可弥补之不足之处，应立即予以解决；
（3）对客人提出的宝贵意见表示感谢，并表示将慎重考虑；
6 处理客人投诉
（1）认真倾听客人的问题，注意让客人把问题讲清楚并表示对此事的关注；
（2）不允许打断客人的话；
（3）不允许找任何借口；
餐饮部质量（环境）目标分解 在以宾客满意为宗旨的前提下，根据宾馆质量、环境目标的方针、目标总要求，结合部门经营管理需求，制定了适合部门工作发展的质量、环境目标，要求各岗位工作人员在工作中予以履行实施，并能达到预期效果： 一、质量目标： 1、食品卫生符合国家规定标准，杜绝就餐客人中毒事件的发生。 2、就餐客人满意率为85%。 二、环境目标： 1、各区域水、电能消耗每年降低4%； 2、生产废水源头控制，杜绝混合排放； 3、油烟、噪声达标排放，时刻注意固体废弃物的分类存放，并标识明确杜绝 油类、煤气泄漏事故； 4、合理控制煤气、柴油原材料消耗，注重维护环保设备，以保障各排放系统 正常有效。 部门概述 具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。 一、餐饮部经理素质标准 1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。 2.从事餐饮管理工作3年以上。 3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。 4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略。 5.最佳年龄：25—50周岁 6.自然条件：男女不限
7.餐饮部餐厅经理素质标准 8.具有大专毕业学历或同等文化程度。 9.从事餐厅服务工作3年以上。 10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营 销学等方面的知识。 11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。 12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好 的酒水知识。 13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。 14.了解有关餐饮服务的法律法规。 15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、 培训员工。 16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。 17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案， 以便有针对性的为客人服务。 18.最佳年龄：25—45周岁 19.自然条件：男女不限 二、餐厅领班素质标准 1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。 2.从事餐厅服务工作2年以上。 3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。 4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、 酒会的设计布置和安排。 5.熟记菜单、酒单的容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务 程序和各种特殊服务程序。 6.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。 7.掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通。 8.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人
标题文件编号页码 1目录...............................................................F&B4001-A (1) 2部门概述.........................................................F&B4002-A (3) 3组织机构图和岗位图 厨房组织机构图....................................F&B4003-A (4) 中厨房组织机构图.................................F&B4003-A (4) 中厨房岗位图.......................................F&B4004-A (5) 西厨房岗位图....................................F&B4004-A (5) 4沟通与协调...................................................F&B4005-A (6) 5部门程序文件清单..........................................F&B4006-A (7) 6岗位职责与入职要求.......................................F&B4007-A (8) 7中厨房菜品质量标准 热菜出品标准.......................................F&B4201-A (9) 凉菜（沙拉）出品标准..................F&B4202-A (10) 面点（点心）出品标准...........................F&B4203-A (11) 烧腊出品标准.......................................F&B4204-A (12) 粗加工间出品标准.................................F&B4205-A (13) 夜茶出品标准....................................F&B4206-A (14) 设备的使用及卫生标准1........................F&B4207-A (15) 设备的使用及卫生标准2........................F&B4208-A (16) 8中厨房菜品操作程序 热菜出品程序规范.................................F&B4301-A (17) 凉菜（沙拉）出品程序规范..................F&B4302-A (18) 面点（点心）出品程序规范.....................F&B4303-A (19) 烧腊出品程序规范.................................F&B4304-A (20) 粗加工间出品程序规范...........................F&B4305-A (21) 夜茶出品程序规范.................................F&B4306-A (22) 9中厨房菜品质量控制规范 热菜出品控制规范.................................F&B4401-A (23) 凉菜（沙拉）出品控制规范.....................F&B4402-A (24) 面点（点心）出品控制规范.....................F&B4403-A (25) 94烧腊出品控制规范.................................F&B4404-A (26) 粗加工间出品控制规范...........................F&B4405-A (27) 夜茶出品控制规范.................................F&B4406-A (28) 10厨房管理制度
食神餐饮管理系统 （V5.1） https://www.doczj.com/doc/643661909.html, 用户手册
前言 感谢您购买中山市食神网络科技有限公司出品的餐饮管理软件——《食神餐饮管理系统V5.1》。《食神餐饮管理系统V5.1》是我公司餐饮管理软件最新一代产品。功能较以前更强大，系统更稳定，操作界面新颖大方，更易于操作。 为了用户对本软件系统能够快速全面的掌握从而达到熟练操作的目的，我们特编写了该用户手册。本手册详细介绍了《食神餐饮管理系统V5.1》的使用方法。它包含了3部分内容：常用功能键及操作方法；详细的系统功能介绍；具体操作过程及详解；术语说话及印单详解。 前部分内容详细讲述了常用功能键及操作方法；后一部分在介绍系统功能后，并对功能的操作使用做了详细讲解，从而明了的归纳了许多操作过程中遇到的常用问题以及注意事项。 相信通过本手册的学习，使您能全面而深入地掌握《食神餐饮管理系统V5.1》的全部功能以及操作方法，为您的餐饮管理添加一臂之力！ 若对我们的产品有什么意见和建议，请与我们联系，谨谢！ 只有在所有用户的大力支持下，我们的软件才能做得更好。再一次感谢您的购买！ 中山市食神网络科技有限公司 地址：中山市富湾南路富湾工业区综合楼三楼 电话：（0760）8318717、8383222 传真：（0760）8318949
维护热线：（0760）8737683 网址：https://www.doczj.com/doc/643661909.html, 注：由于软件升级更新造成和本说明书不完全符合之处，请参看软件帮助说明。 目录 一、常用功能键及操作方法 (3) 1、快捷键的使用 (3) 2、常用功能键 (3) 二、系统功能 (4) 前台管理 (4) 1．房台界面 (5) 2．点菜送单 (5) 3．厨房管理 (7) 收银管理 (12) 1．账单 (13) 2．转更 (14) 3．食品 (15) 4．寻找 (16) 5．天气 (16) 6．找赎 (16) 7．报表 (16) 8．签离 (20) 系统设置 (20) 1．员工登录 (20) 2．显示/隐藏房号 (21) 3．系统介绍 (21) 4．帐单 (22) 5．天气 (22) 6．报表 (22) 7．食品管理 (22) 8．退出系统 (22) 后台管理 (23) 1．预订 (24) 2．食品管理 (25) 3．房台管理 (29) 4．人事 (32) 5．会员 (38)
管理目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41)
十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45) 十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52) 一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52) （六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53) （七）、星级服务员的评定 (53) 二、员工绩效考评管理制度及程序 (55) 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57) 第五章、餐饮部管理规范 (59) 第一节、岗位职责 (59) （一）、楼面部经理岗位职责 (59) （二）、楼面部部长岗位职责 (61) （三）、服务员岗位职责 (62) （四）、营业部经理岗位职责 (63) （五）、营业部部长岗位职责 (64) （六）、迎宾员岗位职责 (65) （七）、营业点菜员岗位职责 (66) （八）、传菜部部长岗位职责 (67) （九）、传菜员岗位职责 (68) （十）、酒吧主管岗位职责 (69) （十一）、酒吧员岗位职责 (70) （十二）、管事部部长岗位职责 (71) （十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)
物资供应部 一、物资供应部职责 1、制定物资供应部管理制度，加强物资供应、质量管理工作。 2、负责各种材料计划报批和材料审批发放工作。 3、编制材料供应计划，合理储备物资，严格执行比价采购制度。 4、加强材料使用管理工作，剔除节约物资、降低才老消耗措施和办法。 5、定期主持召开材料消耗分析会议，不断提高管理水平。 6、制定合理的储备物资计划，加快物资储备周转率。 7、组织公司自制加工、修旧利废工作，减少外购材料数量。 8、编制公司及各单位年、季、月度材料计划及材料费计划。 9、承办公司领导交办的其他事项。 二、部长岗位责任制 1、认真学习、宣传党的路线、方针、政策和上级有关文件只是精神，执行上级有关物资管理工作的规定。 2、制定完善本部各项管理工作制度，要求周密、具体、科学，经常检查本部人员的执行情况。 3、合理安排劳动力，掌握出勤情况，审批请假事宜。 4、负责处理集团公司有关业务联系，审核各种材料计划和各类报表。 5、检查、落实材料的供应情况，严格执行材料的比价采购工作，并提出实施意见。 6、负责资金的平衡使用，合理储备物资，加快物资的周转，降低成本。 7、加强材料的使用管理工作，特别是抓好大宗材料的使用管理，提出节约物资，降低材料消耗的措施和办法，并付诸实施。 8、主持召开材料消耗分析会议，分析材料超降原因，提出奖惩一键，不断提高管理水平。 9、主持召开业务工作会议，解决业务流程中出现得难点和疑点，协调相关工种、相关业务之间的关系，提高全部业务素质。 10、负责召开班组长有关人员的会议，总结全部工作，布置各项任务。 11、经常深入班组，现场，解决生产和管理中的关键问题，了解职工思想动态，帮助职工解决实际困难，维护职工的合法权益。
餐饮厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。下面是小编分享的餐饮厨房管理制度，一起来看一下吧。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
餐饮管理手册 一．快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁， 以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同 的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工 都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格 之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用 餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需 要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临 的决定 占31% + 占13% + （占 56% ） =
连锁餐饮公司 标准化操作手册 第一章职责概述 第一节店长室（总经办）职能 一、店长室（总经办）职能概述 店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。办公室主任、秘 书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工 作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。 店长室组织结构如图： 店长 店长助理 办公室主任 店长室秘书其他工作人员 二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能： 店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能： 收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能： 店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升 的重要依据。 4、物质管理供给职能： 店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能： 店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工 作的后顾之忧。 三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒 楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批, 批准后组织贯彻实施。 2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各 部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、
XXXX餐厅 管理手册 XXXX年X月
第一部分岗位职责 总经理岗位职责 一、对公司负责，主持部门全面工作，保证本部门运转正常。 二、主动征求客人意见，处理客人重要投诉，不断完善服务质量。 三、建立健全顾客档案，与客人保持良好的关系。 四、对客源进行分析，向公司提出合理化建议。 五、不间断巡视，对本区域各项工作现场指导，发现问题及时解决问题。 六、经常与下属沟通，做好员工的思想工作。 七、制定培训计划，并做好营业部员工的培训等管理工作。 八、控制成本核算，完成预期目标考核。 九、每日上交营业分析报告，对部门所需物品合理安排补充。 十、负责本部的安全防范、防盗、消防工作及餐饮质量监督。 十一、上班期间要站在吧台外，时刻注意店门口的动向，对重要客人及新客人要主动出门迎接并亲自安排到位。 十二、权责分清、不滥用职权。 副总经理（领班）岗位职责 一、协助总经理做好管理工作，负责责任区域的服务工作，确保服务质量的不断提高。 二、协助总经理拟订本餐厅服务标准和工作流程，全面做到上传下达，落实监督。 三、负责对班组成员的考勤、考核工作，监督员工仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴、岗位卫生，及时纠正不足之处。 四、根据客流情况，及时合理地进行人员调配。 五、指导和监督服务员按要求与规范工作，接受客人订单。 六、负责做好迎宾工作，为重要的客人安排房间或带客进房。 七、指导餐厅服务员热情认真地向客人介绍菜品。 八、保证客人准时无误的得到所点的菜肴，随时留意客人动静，以便客人呼唤时能及时做出反应。 九、监督收款结账，做好收尾结束工作。 十、负责宾客走后翻台或为下一桌摆位。 十一、检查责任区域所需物品存量，并开具领料单。 十二、完成领导临时交办的任务。
怎样建立规范的餐饮管理体系？ 用户清静无为咨询： 我现在着手扩店升级装修，预计在五一前开业。在此期间，我想建立一个完整的管理体系，我应该从哪里着手，重新开业后，我将如何营销？谢谢！ 餐饮专家回复： 你好：目前来说你的问题可分为二步，一个是目前餐厅的管理体系建立，一方面是餐厅调整后的一个整体的营销计划？ 这些对于餐厅的经营风格，餐厅的规模大小和区域有不同的方法和营销思路。就你提出的情况给予个人建议，供你参考： 一：如何建立一个完整的管理体系？ 你的餐饮经营了5年，我想在你餐饮的管理运营过程中，5年时间应有自已独特的一些管理方法和管理制度，流程，条款；目前你需用建立一个整体的管理体系，首先需要整理，整合你目前餐厅的全部管理资料，和管理流程制度，条例。同时结合你目前餐厅新调整后的经营风格，流程和定位。结合这些来为自已的餐厅推出一套可行性高的管理流程。 体系手册目录[你可以结合你餐厅的实际情况来整理，
规划编制，然后在餐厅进行实际的操作和培训，然后推行实施。 一：人力管理手册：{包括：招引流程，人员工资结构，人员培训流程，人员考核体系，人事岗位职责，相关的用人表格]； 二：财务管理手册：{包括：餐厅财务收银吧台的岗位说明，餐厅现金的管理制度，采购管理制度，采购报销流程，验收货流程，库房管理制度，供货商管理流程，现金管理流程，餐厅财务各种目报表，餐厅物料管理制度}。 三：经营管理手册：{包括：餐厅店长，厨师长职权，餐厅日常管理流程，店长日制，员工日制，店长手册，餐厅服务标准要求，餐厅卫生标准要求，餐厅服务流程标准，餐厅出品标准，员工出勤管理流程规定，新人管理规定，员工工服管理条例，请假制度，员工手册，例会手册，突发事件处理手册，投诉处理流程，餐厅各岗位技能培训手册}/ 四：餐厅VI品牌手册：{包括：企业标志，企业简介，企业VI识别，企业形象统一，企业用品标准，企业色彩标准，企业宣传品标准，餐厅宣传语。餐厅口号}/ 五：厨政管理手册：{包括：菜品标准手册，菜品操作流程，产品质理标准，厨房各岗位流程制度，厨房卫生管理制度，厨房操作流程作业书，厨房成本控制流程，餐厅
餐饮管理操作手册全套 管理目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16)
（八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序………………………………………………………30 六、工资保密管理制度及程序………………………………………………………32 七、餐厅客用设施管理制度及程序…………………………………………………34 八、员工通道管理制度及程序………………………………………………………35 九、员工工牌管理制度及程序………………………………………………………36 、员工试用
期转管理制度及程序 (37) 一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 五、酒店管理人员的管理制度............................................................43 六、印章使用管理制度 (45) 七、档案管理制度 (46) 八、证照的管理制度………………………………………………………………47 九、管理文件收发制度……………………………………………………………48 二、出入门管理制度………………………………………………………………49 二
应急物资储备管理制度 应急物资就是突发事件应急救援与处置得重要物质支撑。为全面加强公司应急物资储备工作,提高预防与处置突发事件得物资保障能力,建立健全公司突发事件应急物资储备体系,特制定本制度。 一、基本原则 (一)以人为本、维护稳定原则。应急物资储备以保障人民群众得生命安全与维护稳定为宗旨。通过建立健全应对突发事件得应急物资保障机制,确保突发事件发生后应急物资准备充足，及时到位,有效地保护与抢救人得生命,最大限度地减少生命与财产损失。 (二)统筹协调、相互调剂原则。当突发事件发生时,统一调配,资源共享，避免重复建设，节约资金。应急物资储备要紧密结合公司实际,确定物资储备得种类,先急后缓,保证重点。 （三)明确责任、各负其责原则。行政部、工程部、生产中心负责储备常用得物资。 (四)拓展形式、提高效能原则。要充分发挥社会力量,利用市场资源,开拓社会代储渠道,探索多种多样得应急物资储备方式。专业应急物资以实物储备为主,基本生活物资以委托企业储备为主，要求相关企业保持一定量得商业储备为辅。公司储备与商业储备相结合,实物储备与生产能力、生产技术储备相结合,努力提高储备资金得使用效能。 二、组织领导 成立公司应急物资储备工作领导小组,由公司总经理任组长,成员由各职能部门组成。领导小组得职责就是:研究健立全公司应急物资储备工作机制,确定全公司应急物资资金及应急物资储备得品种、数量等。统筹全公司应急物资得使用调配。及时向上级部门报告事态变化情况，请求支援。 领导小组下设办公室，办公地点设在应急办,主要职责为：完善应急物资储备得品种、数量、金额。协同相关职能办核定实施应急物资储备各项费用开支。检查应急物资储备情况。管理全公司应急物资储备信息,掌握应急物资状况,及时、准确为领导小组提供应急物资储备动态。 三、储备种类及任务
爱宝餐饮管理系统 使 用 手 册
内容提要 本手册是“受宝餐饮管理系统”的配套资料，以浅显易懂的文字和图表阐述了系统的使用操作。 本手册主要包括系统介绍、安装、后台管理使用、前台使用等，内容详尽，配有大量图示，适用于系统的实施者、管理者、系统管理员、业务员、操作员和收银员等。 本手册中包含了一些连锁商业管理日常业务处理用到的数据或报表的示例。为了尽可能完整地说明问题，这些示例可能包含了一些人名、公司名、品牌和产品名。所有这些名称都是虚构的，如与实际商业企业所使用的名称和地址相似，纯属巧合.
引言 欢迎使用“爱宝餐饮管理系统”产品。如发现本手册与产品有不符之处，请以最新产品为准。 本帮助共分三部分，详细描述了“餐饮管理系统”的功能及使用方法。 第一部分是产品概述，描述了产品概况及系统结构。 第二部分是系统安装，详细说明了产品的运行和安装环境，安装过程及相关的技术信息。 第三部分是系统的使用介绍，详细说明了菜品资料、原料资料、连锁会员、员工信息、 仓库管理等信息。
第一部分产品介绍 1. 产品简介 “餐饮管理系统”是由创新中心研究开发出来的，主要面向餐饮企业的管理系统。该系统采用当前业界最先进和最成熟的技术，包含了大量现代餐饮企业的专业功能，能从根本上满足餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本的要求。“爱宝餐饮管理系统”集后台、前台、仓库于一体，能实现有序高效的信息化经营方式，为企业提高自身竞争能力奠定了坚实的基础。
第二部分系统安装 第一章运行环境要求 1、厨房打印、前台和后台的数据传输需安装联网设备，如路由器，交换机等。 2、硬件、软件需求请参考如下： 说明：由于用户使用规模的不同，用户可根据以上的配置为基准适当地调整。
南宁凯宾皇冠大酒店 文件 凯宾皇冠大酒店工字[2012]第76号 餐饮部 工 作 手
册 点点滴滴看服务，方方面面看管理 第一章总则 (3) 第二章餐饮部组织结构 (4) 第三章餐饮楼面各岗位职责 (7) 第四章餐饮部厨房各岗位职责 (13) 第五章餐饮部楼面工作流程 (23) 第六章餐饮后厨工作流程 (50) 第七章餐饮部各项管理制度 (55) 第一节人员培训 (55) 第二节物品管理制度 (58) 第三节劳动纪律 (59)
第四节考勤管理制度 (61) 第五节餐具的管理规定 (62) 第六节员工宿舍管理制 (64) 第七节客人酒水存放管理规定 (65) 第八节餐饮部钥匙的管理规定 (67) 第九节布草管理规定 (67) 第十节低值易耗品管理办法 (68) 第十一节餐饮部工作制度 (69) 第十二节餐饮部服务操作制度 (70) 第十三节餐饮部卫生制度 (70) 第八章餐饮厨房各项管理制度 (71) 第一节厨房规章制度 (71) 第二节厨房卫生规章制度 (72) 第三节厨房日常安全工作制度 (74) 第四节洗碗工规章制度 (75) 第九章餐饮部各项管理表格 (76)
第一章总则 根据餐饮服务行业的特殊性，结合集团公司文件要求，为使中原酒店餐饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益、实现目标的宗旨。本手册作为餐饮管理的基本工作规范，适用于中原酒店餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯彻执行。 该手册的解释权和修改权归中原酒店餐饮部。
第二章餐饮部组织结构餐饮部组织结构
应急物资管理制度 应急物资是突发事故应急救援和处置的重要物质支撑。为进一步完善应急物资储备，加强对应急物资的管理，提高物资统一调配和保障能力，为预防和处置各类突发安全事故提供重要保障，根据“分工协作，统一调配，有备无患”的要求，特制定本制度。 一、应急物资储备的品种包括防汛、火灾、食物中毒、中暑药品、 应急抢险类及其它。 二、应急物资储备数量由安质环保部、施工技术部和物资设备部根 据工程实际应急需要确定。 三、安质环保部和物资设备部要负责落实应急物资储备情况, 落实经 费保障，科学合理确定物资储备的种类、方式和数量，加强实物储备。 四、现场仓库管理员负责应急物资的保管和维修，使用和管理。并 根据施工情况申请应急物资。 五、安质环保部负责制订应急物资储备的具体管理制度，坚持“谁 主管、谁负责”的原则，做到“专业管理、保障急需、专物专用”。 应急物资由安置环保部、物资设备部人员负责管理、保养、维修和发放，应急物资严禁任何人私自用于日常施工，只有发生突发事故方能使用。
六、安质环保部负责制订应急物资的保管、养护、补充、更新、调用、 归还、接收等制度，严格执行，加强指导，强化督查，确保应急物质不变质、不变坏、不移用。 七、应急物资应单独保管，并经常检查、保养，有故障及时通知物资 设备部维修，对不足的应急物资要及时购买补充，对过期和失效的应急物资要及时通知更换，应急物资要调用必须经项目主管领导签字同意，使用时必须签领用单，归还时签写接收单。 八、应急事故发生时，由物资设备部负责应急物资的准备和调运，应 急物资调拨运输应当选择安全、快捷的运输方式。紧急调用时，相关单位和人员要积极响应，通力合作，密切配合，建立“快速通道”，确保运输畅通。 九、已消耗的应急物资要在规定的时间内，按调出物资的规格、数量、 质量由物资设备部提出申请，安质环保部审核后重新购置。 十、应急物资应当坚持公开、透明、节俭的原则，严格按照申购制 度、程序和流程操作，做到安质环保部提出申请计划、主管领导签字、物资设备部负责采购。 十一、安质环保部和物资设备部负责对应急物资的申请、采购、储备、管理等环节的监督和检查，对管理混乱、冒领、挪用应急物资等问题，依法依规严肃查处。
火锅店厨房管理手册 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-
火锅店厨房管理手册 一、严于职守 1、 每天上班前必须点名及召开班前会（所有厨师必须穿好工作服，戴好工作帽，违者一次罚款10元）。 2、 上班时间：9：30（早上）；17：00（下午）。 3、 所有厨房员工必须按时上班，有特殊事情须向厨师长请假，否则，均按旷工计算。 4、 所有厨房员工出现早退或迟到：一次罚款20元；病假扣除当天工资（凭县级以上医院证明）；事假1天扣除1天半工资；旷工1天扣除3天工资。 5、 休假人员应提前一天申请，经组长、厨师长签字同意后方可休假，否则，按旷工处理。 6、 上班时间内打架、吵架者将根据情节轻重予以处罚，严重者扣除当月工资，该事情影响公司形象者，将予以除名。 7、 工作时间不准拨打私人电话，违者将受到一次罚款10元处理。 8、 任何时间不得使用公司电话拨打私人电话（如有极其特殊情况须报告厨师长经餐厅经理同意后方可拨打。 9、 上班时间不得在厨房、过道及顾客用餐区域吸烟，违者罚款50元。 10、不得在厨房内偷吃任何食品，违者一次罚款50元。
11、不得将餐厅任何物品、食品私自带走，违者罚款100元并扣除当 月工资，重者将受到开除处理。 12、下班前各岗位应收捡好食品，如因工作造成损失，将照价赔偿。 13、上下班须走员工通道，未经厨师长同意，擅自离岗者罚款50元。 14、各岗位每日下班前把所需购物单交给“厨师长”，如果出现开漏物品情况，将根据情形进行处罚。 15、下班前各组长同厨师长一道对厨房进行全面检查，合格后，组长才能下班。如果不合格，组长将承担主要责任，并接受罚款。 二、 严把质量关 1、 因菜品质量问题造成退菜，将按该菜品在酒楼的售价赔偿，并由当事人承担一部分罚款。2、 初加工时，因工作失误造成损失，当事人照价赔偿。 3、 配菜人员因配错、配漏造成损失，当事人照价赔偿。 4、 菜型不好或有异物，配菜人员将受到处罚。 5、 每天一组值班人员由厨师长负全面责任，工作出现失误由厨师长承担主要责任。 6、 值班时间擅离职守或工作不负责任者，罚款100元。 7、 每天值班组长必须做好值班记录，未做记录者，一次罚款50元。
工作概述DEPT SUMMARY： 总管事是餐饮部后勤供给的一个重要职位，他不但是管理所有的餐饮用具卫生清洁工作，而且还管理着大量的餐饮用具的周转。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、安排指挥下属负责各餐厅，厨房之食具器皿清洗，并送回原部门； 2．安排下属负责银器餐具的保养及翻新； 2、安排下属负责大型宴会之用具器皿供给及保存； 3、每月呈交给餐饮总监《月度餐具损耗费用统计表》，以作成本控制之参考数据； 4、负责报告餐饮总监指派一切工作，并拟下自己部门的日常工作计划； 5、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实，并对管理人员进行考核； 6、负责对下属进行培训，教导员工如何操作，尽量减少破损； 7、每天必须多次到各工作岗位检查、指导，并检查各种瓷器； 8、对本部物料使用（特别是清洁剂）进行严格控制，降低成本务必符合营业收入的比 例； 9、必须深切了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运作，使自己部门与他们的操作接轨； 10、制定每年操作用具的购买预算； 11、负责编排整个管事部人员的排班表及有关事个管事部的人事处理； 12、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理 13、因为管事部内的员工多数素质偏低，所以更要多花时间，与他们沟通，激发他们的 积极性，提高工作效率。
工作概述DEPT SUMMARY： 1、按总管事的指示，分派工作给下属； 2、负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等； 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、巡视各岗位，确保操作用具的齐备及机械的正常动作； 2、监察员工的工作表现，发现问题立即解决并教导下属正规的操作方法； 3、负责对员工进行在职培训； 4、协助总管事对餐饮部的用具进行定期盘点； 5、设法控制费用，减少不必要的损耗； 6、向总管事呈交每月整个餐饮部的餐具破损记录； 7、在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙身等的卫生； 8、督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好，等待餐厅的有关人员取回； 9、深切了解餐饮部各部门的生意，根据每天的实际情况现场调配人力，务必使各岗位 的人员配备合理化、科学化； 10、当总管事缺勤时，负责起总管事的工作； 11、督促属下加强对餐具的存放及保管意识，并直接过问有关餐具保管及使用情况； 12、检查、督促十六进制清理员的一切工作，确保餐饮部内所有垃圾及时清走，保持环 境卫生合乎要求； 13、每天向总管事报告工作情况（如工作上的困难，员工的思想状况，提出合理化建议 等）。
餐饮管理手册全册 第一章岗位职责 第一节服务部岗位职责 主管岗位职责 1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的 营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密 切联系，协调工作。 3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和 积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒 水的推销。 5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的 领用、保管及耗用账目。 6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置 意见。 7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督 导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工 作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，ZYB系列渣油泵安装尺寸不迟到、 早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好 针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好
各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留意客人及餐厅齿轮沥青泵的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁 15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。 18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源YHB润滑齿轮泵是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。 21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。 第二节厨部岗位职责 厨师长岗位职责 1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合
江门市润涛五金制品有限公司 物资管理制度 为完善公司各项物资管理，同时能及时将成本核算清晰，现将各部门日常使用的所有物资进行清点核算，经清点核算后，以后所有部门如需物资使用，必须经管理负责人审批同意后，方可领取使用。 1 目的 规范物资领用程序。 2 适用范围 本规定适用公司各类物资领用的管理。 3 《领料单》、《物资使用表》填写 所有仓库物、料出库，一律填写《领料单》。 《领料单》、《物资使用表》应填写认真，字迹清晰、书写规范，不得有涂改痕迹。 《领料单》必须填写好：序号、领料单位、日期、材料名称、规格型号、计量单位、数量、领料人如实填写，“用途”栏中应具体写明实际用途。 《物资使用表》必须填写好：使用单位、序号、物料名称、领出数量/日期、收入数量/日期、签名确认所有相关的填写资料。 4 《领料单》、《物资使用表》审批 《领料单》填写完毕，由领料部主管审批同意后，在“领料签字”处签字。 签字后，再经总经理审批同意，在“负责人签字”处签字。 签字时，领用人及所属部门主管应初步核定用量，审定领料的必要性，防止多领造成浪费。 5 交旧领新 所有备品备件、整件、工具，以及发热带、墨轮、胶带、开关等配件、材料领用，实行交旧领新，仓库统一建账登记，保存旧物。 需提前领新，更换后才能交旧备件的，领料人须向仓库保管出具欠条，且领料人在更换后第一时间
内交回旧物，抽取欠条。 新增或特殊情况没有或不能交旧的，仓管员应在领料单右上角空白处注明原因、签字，经主管批准同意后生效。 6 仓库发料 仓管员凭《领料单》发放物资，而《物料使用表》做好出入记录。 发料时，仓管员对《领料单》中所填内容逐一检查，若发现缺项必须补填，若有错项须更换领料单，涂改无效。 仓管员发放的物资，须回收包装物的，仓管员督促领料单位完成回收工作并做好帐。 仓管员在清点产品货物时，定必同时要及时将所需物件清点数量，填写好《物资使用表》，定必要求所需单位进行签名确认。 《领料单》一式三联，仓库联留作存根备查；财务联留作财务管理；自存联留作内部记账或领用凭据；保存时间由各单位内定。 财务联由仓管员负责传递至财务。《领料单》、《物资使用表》每个月汇总各单位领出及归还详细数据，作追踪统计各单位费用。 7 其它 各单位已领取但未使用物资，不得擅自转让给其他部门，必须先办理退库手续核销后，使用部门按正常程序领用。 多领未用完的备件、物料，按退库处理。常用小型备件需留存的，建立出、入登记台账，落实保管责任，严防丢失。 所有单位随时将剩余的现场材料退到仓库，不能损坏，否则定必追究使用单位责任。 8 考核 未按规定填写《领料单》、《物资使用表》，每次给予责任人10元经济处罚。 违犯发料程序和其它要求的，给予责任人20—100元经济处罚。 模仿领导审批签字或私自涂改单位、数量，视情节给予责任人200—500元经济处罚，并给予行政责任追究。