生食用冷冻水产品由于无法通过加热等方式杀菌，所以经常出现大肠杆菌超标、菌落总数超标等情况，特别是一些进出口的生食用冷冻水产品经常被检出微生物超标。
一、水产品加工消毒总则
一般的鱼和水产食品都是最易变质的食物。捕捞之后，由于微生物的分解，在短时间内，鱼类和海产就会腐坏变质。这需要施以具体措施以确保鱼和水生动物的质量及其食用安全。最重要的是具备良好的卫生规范，尤其是对可生吃的鱼类和有壳类水生动物（如寿司、牡蛎等）。
为了确保产品的质量，从捕捞到生产加工的整个链条都需要采取并遵守全面的卫生措施。其中，最重要的步骤就是定期对所有的加工程序进行彻底的清洗和消毒。
二、需要消毒的关键点
1. 制冰系统
2. 传送和运输系统
3. 加工环节
4. 冷冻室
5. 水产品消毒
使用无色无味的德国Oxytech/奥克泰士消毒剂对上述环节进行消毒，可有效解决微生物问题。
三、制冰系统消毒
1.清洗：需要定期彻底清洗用于制冰的水箱和输水的管道。用刷子或高压喷雾器清
除沉积物。关闭制冰机进行解冻。当所有的冰融化以后，就可以对冰容器和水管
道进行彻底清洗消毒了。
2. 在水箱中注入新水，加入奥克泰士消毒剂并稀释至0.1%（消毒剂/水比例1：
1000=1000ppm）。搅拌均匀。将消毒剂充满水箱和输水的管道。
3. 把消毒溶液在制冰机中浸泡一夜，然后排空。增大消毒剂浓度可大大缩短浸泡时
间，例如2%比例溶液浸泡15分钟即可。
4.用配料系统，将含有奥克泰士消毒剂的处理水注入到水箱中。剂量：30ppm（每
1吨水中加入30ml奥克泰士）。开启制冰机。该溶液可用于制冰不会出现任何问
题。
四、传送和运输系统消毒
1. 用水清洗货仓、货物舱、运输容器以及承料面。
2. 干燥后，就把3%浓度稀释的奥克泰士溶液喷洒
在器物表面（例如使用LS280雾化机喷雾）。
剂量：100ml/m2。小的器物可以用3%浓度的溶液直接浸
泡，自然干燥即可，无需再次冲洗。
五、加工环节消毒
●用热水和活性泡沫彻底清洗所有的工作台面、皮带、
机器、容器、包装盒、秤以及器具等。
●用稀释至3%的奥克泰士消毒剂，对台面和器具喷雾或
擦拭消毒，剂量100ml/m2。消毒后让台面自然干燥，
无需再次冲洗。
六、冷冻室消毒
●冷冻室内要定期除霜。用活性泡沫和热水进行清洗，然后晾
干。
●用稀释至3%的奥克泰士消毒剂喷雾所有表面（例如使用
LS280喷雾）。剂量：100mL/m2。消毒后自然干燥，无需再
次冲洗
七、水产品消毒
对鱼和水产食品用0.3%-0.5%的奥克泰士浸泡或冲洗，可以杀灭水产品上携带的微生物，解决源头污染。
水产品从业者应根据现场生产情况和卫生关键点，建立科学正规的消毒制度和程序并严格遵守，从而确保产品的质量和卫生安全。
2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告 报告编号：1606533
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/6311431307.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称：2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告报告编号：1606533 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6480 元可开具增值税专用发票 网上阅读：R_QiTaHangYe/33/ShuiChanPinLengDongJiaGongShiChangXuQiuFenXiYuF aZhanQuShiYuCe.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。 中国产业调研网发布的2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告认为，冷冻调理型产品是近年来发展较快的产品类型，食用方便、味道鲜美，而且这类产品能够综合利用原料的副产物，有利于降低生产成本，具有很大的发展空间。霞浦要突破渔业发展瓶颈，必须加大水产品深加工力度，其中冷冻调理水产品和菜品类水产品将是最有前景的两个方向，不仅是霞浦，对于整个中国水产行业都是如此。 众所周知，水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。主要包括：冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；其他水生植物的冷冻加工活动。 《2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告》针对当前水产品冷冻加工行业发展面临的机遇与威胁，提出水产品冷冻加工行业发展投资及战略建议。 报告以严谨的内容、翔实的分析、权威的数据、直观的图表等，帮助水产品冷冻加工行业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。 报告是水产品冷冻加工业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握水产品冷冻加工行业发展趋势，洞悉水产品冷冻加工行业竞争格局、规避经营和投资风险、制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一，具有重要的参考价值。 正文目录
商品名称 : 小黄花鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 35-40条/公斤 销售单位 : 公斤 产地 : 浙江 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 13.5KG/件 质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用. 化冻收货解动时鱼肉比较结实. 劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味； 说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中 蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很 高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于 黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合 老人、儿童和久病体弱者食用。 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、含冰率不能超过30%。 3、请勿超出7天的库存。 盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 商品名称 : 中带鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 3-4A/条 销售单位 : 公斤 产地 : 缅甸 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 20KG/件 质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭， 头长为身高的2倍，全长1米左右
劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。 说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有 中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人 们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高 的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外 伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为 它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美 容的功效。 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。 3、请勿超出7天的库存。 盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 商品名称 : 冻中昌鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 100-120g/条 销售单位 : 公斤 产地 : 浙江 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 10KG/件 质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。 劣质品 : 眼球皱缩、凹陷，表皮有伤痕破损，体表色泽变暗无光泽，表皮粘手，肌肉弹性下降，有异味； 说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
水产品冷藏加工方法 一、冷却保鲜 冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0--4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法冷却所延续的时间和保藏条件。 因鱼体附着水中的低温细菌在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。 （一）冰藏保鲜 1、撒冰法这是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法此法简便且融冰水又可举不胜举行鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。具体操作鱼体清洗→理鱼→撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。容器底部开一小口便于融冰水流出。 冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。 2、水冰法先用冰把清水降温至0℃（清海水-1℃），然后把鱼浸泡在水冰中。优点是冷却速度快。用于死后便是直快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼。用冰量按下式计算： 冰量=（水重+鱼重）×水的初温/80 由于外热的传入，死后便是直热等，实际加冰量比计算值高。水冰
法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏。一般整个保鲜过程不是都采用水冰法，因为浸泡时间长，鱼肉吸水膨胀，容易变质。 3、冷却保鲜注意事项①鱼捕获后尽快用清洁水冲洗鱼体，去鳃及内脏，洗净血迹污物，防止细菌污染。②理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除不能食用和有毒的鱼，将易变质鱼先处理避免长时间在调温中积压。③尽快加冰装箱，用冰量要充足，冰粒要细，撒冰要均匀，1层鱼，不可脱水，最上部要加1层盖冰。④鱼货避免过量堆积。堆积过高，下面的鱼会被压烂。散舱最好用活动搁板堆鱼，如果不用，最多只能堆3层，再往上堆要搭搁架。⑤冷却鱼融化的冰水流到下面鱼体上污染鱼的表面，可用硫酸纸或玻璃纸将鱼逐条或分箱隔开，并要切实保证融水能从容器和鱼舱中排出。 4、海水喷洒代替冰藏保鲜新技术船上用海水冰冻鱼货已不是新概念，但多年来发慌甚慢。大部分研究注重于海水浸泡法，将鱼装在盛有冷冻海水的水槽。海水浸渍池只能在造船时建造，在现有的船止改建成本高，难度又大。海水浸泡法只限于在大渔船上，因水池需要充足的位置。新西兰在此基础上进一步发慌了海水喷洒系统，这个装置专供太平洋南部小渔船从海洋捕捞开始以来，用冰冷冻鱼虽然很成功，但由于购水和贮藏冰的设备需较高成本，使其使用受到限制。海水喷洒法很好地解决了以上问题并可以随时出海捕鱼，冷冻速度快，鱼货废弃物少。这个系统克服了用冰冻鱼时需要消耗较长时间且容易破损的缺点，可既快又省力地贮藏大批鱼货。
第二篇 水产品加工技术 第一章 水产冷冻食品 主要内容 ： 水产品冻结保藏的原理 水产冷冻食品的特点 水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 水产冷冻食品的加工工艺 影响水产冷冻食品质量的因素 目标要求 掌握水产品冻结保藏的原理 掌握水产冷冻食品的特点，水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 掌握水产冷冻食品的加工工艺，影响水产冷冻食品质量的因素 学时建议 6 学时 一、水产品冻结保藏原理： 冻结保藏的目的： 通过冷冻使水分活度降低、 控制微生物的生长繁殖、 抑制 酶的活性、 抑制油脂氧化等非酶变化， 保证水产品的质量， 调节市场、 稳定价格、 有计划的提供原料。 冻结保藏的原理 水产品一般要进行快速深度冻结，为什么？ 水产品体内组织中的水分开始冻结的温度 水产品中水分全部冻结的温度（-60C ） 表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。 冻结率 =（1-食品的冻结点 /食品的温度） 4、 冻结曲线：冻结过程中，水产品温度随时间下降的关系 5、 冻结速度：食品表面到中心的最短距离（cm ）与食品表面温度降至比冻结点 低10°C 所需时间（h ）之比。 三、 水产冷冻食品的特点： 1、选择优质水产品为原料，并经过适当前处理 2、 采用快速冻结方式 3、 在贮藏和流通过程中，品温应保持在-18C 以下 4、 产品带有包装，食用安全并符合卫生要求。 属于预制食品和方便食品的范畴。 四、 水产冷冻食品的种类： 生鲜水产品：初级加工品、生调味品 调理水产品：包括油炸 类制品、蒸煮类制品、烧烤类 生鲜水产冷冻食品的初加工是简单的形态处理 、需要掌握的几个概念： 1、冻结点： 2、共晶点： 3、冻结率：
2013年水产品冷冻加工市场调研报告 水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。我国水产品冷冻加工行业运行目前发展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化发展，随着我国水产品冷冻加工行业运行市场的不断扩大以及出口增长，我国水产品冷冻加工行业运行将会迎来一个新的发展机遇。 中国产业研究报告网发布的《2013-2017年中国水产品冷冻加工市场行情态势与投资策略咨询报告》共十章。首先介绍了世界水产品冷冻加工行业整体运营状况、中国水产品冷冻加工行业市场发展环境，接着分析了中国水产品冷冻加工行业市场运行的现状，然后介绍了中国水产品冷冻加工市场竞争格局。随后，报告对中国水产品冷冻加工做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国水产品冷冻加工行业发展趋势与投资预测。您若想对水产品冷冻加工产业有个系统的了解或者想投资水产品冷冻加工行业，本报告是您不可或缺的重要工具。 本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 第一章2012年世界水产品冷冻加工行业整体运营状况分析 第一节2012年世界水产业数据分析 一、世界水产品分类别生产量 二、各类别水产品生产量增长率 三、全球各类别水产品生产量占全部水产品产量的比重 第二节2012年世界水产品市场消费情况分析 一、世界水产品冷冻加工市场特征分析 二、全球水产品消费与日俱增 三、世界人均水产品消费走势分析 四、欧盟水产品消费领先日本美国 第三节2012年世界水产品冷冻加工品牌主要国家分析 一、美国冷冻水产品市场呈增势 二、俄罗斯水产品捕捞量分析 三、越南水产品出口贸易分析 第四节2013-2017年世界水产品冷冻加工新趋势探析 第二章2012年中国水产品冷冻加工行业市场发展环境解析 第一节国内宏观经济环境分析 一、GDP历史变动轨迹分析 二、固定资产投资历史变动轨迹分析 三、2012年中国宏观经济发展预测分析 第二节2012年中国水产品冷冻加工市场政策环境分析 一、七大措施搞活流通扩大消费政策解析 二、水产品加工行业税收征管 三、相关法律法规
食品冷冻保藏技术研究 Research The Technology Of Food Freezing Preservation （南京农业大学工学院30113422 林锴） 摘要：冷冻保藏技术目前已在食品加工行业得到了极为广泛的应用，速冻食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。本文阐述了食品冷冻保藏的原理，简单介绍了制冷技术的发展史，同时，作者研究了当今食品工业中果蔬、畜产品和常见水产品三类食品的冷冻保藏技术工艺。叙述了现阶段国内外冷冻保藏食品行业的发展状况。最后针对速冻行业发展中的问题提出了几点对策。 关键词：食品；冷冻；保藏；研究进展 正文 食品的冷冻保藏技术是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品保藏工艺学。目前该技术已广泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。冷冻与保藏的食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分，并日益成为主流食品之一。同时，冷冻与保藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业，并对促进农产品深加工、实现农业产、化、解决“三农”问题起到了重要的作用。 一、食品冷冻保藏技术的原理 食品冷冻作为工业规模的食品保藏方法在世界各地得到日益广泛的应用。食品冷冻保藏的原理首先是：在0℃以下的低温，微生物的生命活动受到显著抑制，从而防止食品腐败。其次，在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等所有反应速度显著下降。另外，在产品中形成冻晶，也是微生物的活动和变质反应的水的活度降低。 所谓速冻，就是将食品中心温度快速冷冻到-1℃到-5℃，通过最大冰晶生成带所需时间不超过30分钟。鲜鱼和畜肉等含水率较高的食品，当品温达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降至-5℃时，所含水分的80%冻结。这时，整个食品大致成为冻结状态。因此1℃-5℃的温度界限称为最大冰晶生成带冻结
第二篇水产品加工技术 第一章水产冷冻食品 主要容： ●水产品冻结保藏的原理 ●水产冷冻食品的特点 ●水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 ●水产冷冻食品的加工工艺 ●影响水产冷冻食品质量的因素 目标要求 ●掌握水产品冻结保藏的原理 ●掌握水产冷冻食品的特点，水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 ●掌握水产冷冻食品的加工工艺，影响水产冷冻食品质量的因素 学时建议6学时 一、水产品冻结保藏原理： 冻结保藏的目的：通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶变化，保证水产品的质量，调节市场、稳定价格、有计划的提供原料。 冻结保藏的原理 水产品一般要进行快速深度冻结，为什么？ 二、需要掌握的几个概念： 1、冻结点：水产品体组织中的水分开始冻结的温度 2、共晶点：水产品中水分全部冻结的温度（- 60℃）
3、冻结率：表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。 冻结率=（1-食品的冻结点/食品的温度） 4、冻结曲线：冻结过程中，水产品温度随时间下降的关系 5、冻结速度：食品表面到中心的最短距离（cm)与食品表面温度降至比冻结点低10℃所需时间（h)之比。 三、水产冷冻食品的特点： 1、选择优质水产品为原料，并经过适当前处理 2、采用快速冻结方式 3、在贮藏和流通过程中，品温应保持在-18℃以下 4、产品带有包装，食用安全并符合卫生要求。 属于预制食品和方便食品的畴。 四、水产冷冻食品的种类： 生鲜水产品：初级加工品、生调味品 调理水产品：包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类 生鲜水产冷冻食品的初加工是简单的形态处理 鱼类：冻鱼片（生鲜）；冷冻鱼排（条理） 虾类：冻结温度应在-25℃一下，冻品中心温度在-20℃以下低温贮藏。 贝类：采肉后生冻或者煮熟后速冻包装的冷冻食品。-18℃下低温冷藏。 五、水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化： 1、干耗 2、冰结晶增大 3、色泽变化：a、还原糖与氨化合物反应造成的褐变；b、酪氨酸酶的氧化造成
关于取消部分国家进口冷冻水产品的进口关税和增值税的建议书 中国水产流通与加工协会 崔和会长： 自上个世纪80、90年代起，世界水产界的主要企业逐步将绝大部分加工业务转移到中国。山东和辽宁逐渐成为世界最大的来进料水产品加工基地，其中从青岛口岸出口水产品的企业就有362家，从业人员达20多万人。世界各国捕捞的冷冻海产品，凡需加工的，绝大部分运至中国，由中国企业加工，然后返销到世界各地。 2010年，中国进口冷冻海产品（海关编码03章）共246万吨，同比增加14%，进口额达44亿美元，同比增加23%。进口冷冻海产品的绝大部分（约90%）都用于来进料加工，加工后的成品基本全部返销到欧美各国。主要进口品种有狭鳕鱼、三文鱼、鱿鱼等等。其中最主要的是狭鳕鱼，占了中国总进口量的50%以上。 多年来，随着国际上大宗农产品价格的不断上涨，中国劳动力成本不断上涨，人民币的汇率不断上涨，以及近年来欧美等国在世界金融海啸危机的影响下，需求不再增长并出现衰退，中国的水产加工业处境是越来越艰难。 以进口量最大的狭鳕鱼为例，1991年的进口价格约为250-300美元，目前价格约为1400多美元，相比之下，现在是上涨了5倍；加工出口到欧美的成品价格，1991年约为1600美元，目前约为2900美元，相比之下，现在的出口成品价格上调只有80%左右；再看中国水产加工业的成本，近年来上涨很快，已经达到每吨成品700多美元的程度，而在上世纪90年代是250美元左右。综上所述，在进口原料上涨了5倍，加工成本上涨了3倍，而出口成品却只有80%左右的上调的背景下，再冲销人民币对美元的汇率上涨30%多的因素，使得中国的水产加工业虽然竭尽全力提高效率，但是利
各类水产品的冷冻加工技术 东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物(虾、蟹等、头足类动物(乌贼、鱿鱼等、棘皮动物(香参和鱼类(鲳、鲷等进行了小包装冷冻水产品的研制,其加工工艺分述如下: 一、甲壳类动物 主要产品有琵琶虾尾(假龙虾尾、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。 1.琵琶虾尾琵琶虾在东海较深海区有相当的产量,此虾以往未被重视和利用,有时当垃圾倒掉,实际上这种虾尾价值很高,可出口至加拿大、美国等国,能代替龙虾食用,故又称假龙虾。 琵琶虾尾即为除头、除内脏,带壳的加工品。 工艺流程原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量 →包装→冷藏 虾尾腹、背必须洗刷干净,不带泥沙,个别分开排列于冻盘上,排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜,在薄膜上再铺排一层虾尾,然后以吹风冻结法施行个别快速冷结(或称单体快速冻结、待虾体中心温度达到-24℃时,出冻脱盘,把虾尾浸入2~3℃的清水中施行包冰衣,然后分等级,装入聚乙烯塑料薄膜袋内,冷藏于-20℃的冷库中。 琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右,整只虾平均重量一般在150克上下。个别大者有250克重。 2.冻整只仿对虾哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量,是经济价值高的品种之一,内销和出口均很需要。 工艺流程虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏
冷冻时以分散装盘,装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时,于盘中加满清水覆盖虾体表面时移往冻结。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘,同时使虾体表面附着冰衣,以聚乙烯薄膜袋为内包装,再用瓦楞纸箱为外包装进行冷藏(-20℃。 3.冻梭子蟹肉段梭子蟹盛产东、黄海,分布广、产量高,是潜力较大可供利用的水产资源,该蟹极易腐败变质,冰藏保险期只有3~4天,故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的蟹带回港口,只能加工蟹肉干或捕而复弃。 冻蟹段是剥盖、斩螯、除脏、切段的带有步足的梭子蟹。 工艺流程整蟹冲洗→剥蟹盖→斩螯除脏→切段→冲洗→沥水→装盘→冻结→包冰衣→ 包装→冷藏 捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物,除去盖、螯、内脏后,切成两段,用海水洗涤干净,沥干,装入冻盘,装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤,待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘,包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内,在-20℃冷库中冷藏。 梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总重量的40~45%。由于该蟹的非食用部分占总重量的55~ 60%,冷藏时要占用较大的舱容和冷量,因此加工成蟹段既经济又食用方便。 4.冻蟹子蟹肉麋蟹肉麋系把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成: 工艺流程整只蟹→洗净→剥盖→除脏去鳃→采肉机取肉→装袋→秤量→封口→冻结→ 出冻→冷藏 蟹肉麋是取自蟹体的一种淡黄色或白色的肉麋,肉质鲜美,营养丰富,是人们喜爱食用的小包装冷冻食品。
中国市场调研在线
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国市场调研在线https://www.doczj.com/doc/6311431307.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
2017-2023年中国冷冻水产品行业研究分析及发展趋势预测报告 报告编号：528184 市场价：纸介版7800元电子版8000元纸质＋电子版8200元 优惠价：￥7500元可开具增值税专用发票 在线阅读： 温馨提示：如需英文、日文、韩文等其他语言版本报告，请咨询客服。 冷冻水产品主要有各种冷冻鱼，冷冻虾，市面上比较常见的有冷冻鲅鱼、黄花鱼、北极虾、鳕鱼、三文鱼等等。水产品在冻结之前，除了一般的原料处理，还需要一些特殊的加工，如：减少鱼在冷冻干燥收缩损失，需要挂冰，覆冰量相当于体重的2~3%宜；在冰背心水，加入海藻酸钠，甲基纤维素，聚丙烯酸钠，稠化剂，可以防止裂纹，防止鱼；冻鱼，比目鱼和其他白色肉解冻损失大量流出的液体，需要使用浓度为10～15%冷水鱼体浸泡0.5 ~ 1分钟，或在3～5%盐水鱼0.5 1小时；冷冻鱼也需要浸泡在盐溶液，以减少损失。 2015年全国渔业经济保持较好发展势头，前三季度渔业产值5773亿元，增加值3495亿元，同比分别增长8.9%和9.2%。生产稳定增长，截至11月末，全国水产品总产量5378.2万吨，同比增长2.4%。其中，养殖产量4006.3万吨，同比增长4.4%，捕捞产量1371.8万吨，同比下降3.2%。市场稳定，水产品批发市场成交量同比增长 1.4%，水产品批发市场综合平均价格同比增长3.5%。水产品出口贸易持续增长。1~11月水产品进出口总量765.3万吨，进出口总额278.9亿美元，同比分别增长3.1%和6.7%。贸易顺差111.6亿美元，同比增长9%。渔民持续增收。2015年全国渔民人均纯收入14426.3元，增长10.6%。 中国市场调研在线发布的2017-2023年中国冷冻水产品行业研究分析及发展趋势预测报告认为，近几年是我国渔业发展最好的时期之一，渔业渔政工作取得显着成效。主要体现在：渔业经济规模扩大、产业结构进一步优化、基础设施和装备条件显着提升、科技支撑力增强、渔业资源环境保护工作力度不断加大。成绩的取得，得益于党中央、国务院的高度重视，得益于坚持和发展了一条正确的发展道路，得益于坚持以市场为导向，得益于坚持"走出去"战略，得益于坚持把强化物质装备、科技进步、管理手段作为现代渔业建设的强大支撑。目前我国消费的主要水产品为鲜活、冷冻水产品，但随着水产品消费市场的多元化发展，熟制干制品等产品需求量呈现快速发展态势。熟制干制品分为海水、淡水两个部分。熟制干制品主要用于大中城市饭店、餐馆，近几年来发展迅速，需求量成倍增加。 《2017-2023年中国冷冻水产品行业研究分析及发展趋势预测报告》在多年冷冻水产品行业研究的基础上，结合中国冷冻水产品行业市场的发展现状，通过资深研究团队对冷冻水产品市场资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对冷冻水产品行业进行了全面、细致的调研分析。 中国市场调研在线发布的《2017-2023年中国冷冻水产品行业研究分析及发展趋势预测报告》可以帮助投资者准确把握冷冻水产品行业的市场现状，为投资者进行投资作出冷冻水产品行业前景预判，挖掘冷冻水产品行业投资价值，同时提出冷冻水产品行业投资策略、营销策略等方面的建议。 第1章 2016年世界水产品冷冻加工行业整体运营状况分析 第一节 2016年世界水产业数据分析 一、世界水产品分类别生产量
食品冷冻与冷藏技术综述 ——速冻食品的发展前景 姓名： 学号： 班级： 概述： 2008年中国所有的产业都在面临盘整，面临洗牌，面临升级，在日益增长的物价和日益升值的人民币的相互挤兑下，中国很多出口企业纷纷崩盘，很多中小企业面临倒塌的危险。可以说新一轮经济压力，比起1998年的大批国有企业倒闭，这次以民营经济、外贸经济、代工经济为特征的中国经济的危机，显然对于中国整个经济结构的调整与变革，具有非常重要的意义和作用。 在这种经济环境下，作为现代生活的一部分，速冻行业同样面临着新一轮的洗牌和换代，谁能够在这轮经济环境下占领先机，瞄准未来的发展方向，必定会成为下一轮经济高峰中的佼佼者，引领行业发展和进步 一速冻食品行业整体分析 速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的速冻食品处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。 速冻食品的分类 水产速冻食品：海虾、冻速冻蟹肉棒鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品： 1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。 3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4、菜肴料理类：三杯排骨等。 5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。 从上个世纪90 年代末期开始，速冻食品行业的年增长率平均超过20％。其中，2004 年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500 亿元人民币。内销的米、面类 二速冻食品行业相关政策及影响分析 据悉，现行标准推出 9 年来，食品行业经历了快速发展，不仅产品种类不断翻新增加，消费者的需求也不断提高，加之受散装速冻面米食品在销售环节出现的一些二次污染案例等影响，因此推出全新的、更加系统合理的行业标准,已成为当务之急。伴随着行业发展,我国速冻食品行业标准也日益完善,已经先后颁布了SB/ T10289 -1997《速冻面米食品》、SN/ T0795 - 1999《出口速冻方便食品检验规程》和 GB19295 - 2003《速冻预包装面米食品卫生标准》等多套专门性标准,对速冻食品生产、储藏、运输、经营过程等各个环节都提出了相关要求,有效地规范了速冻食品生产活动,保障了速冻食品质量安全,促进了速冻食品贸易和市场统一,提高了速冻食品行业的国际竞争力。 速冻食品行业的主要法律法规及政策如下： 未经分装的速冻食品今后将不得销售，商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》于2007 年 7 月 1 日起正式实施，以替代已实施近 9 年的现行标准。新标准在强调加工原料品质的同时，还明确表述"速冻面米食品"的"速冻"含义，即："使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结方告完成的冻结方法"。即速冻食品在强冷环境下，
水产品冷冻加工发展现状及市场前景分析 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
报告编号：1606533
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称： 报告编号：1606533 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6480 元可开具增值税专用发票 网上阅读：R_QiTaHangYe/33/ 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。 中国产业调研网发布的2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告认为，冷冻调理型产品是近年来发展较快的产品类型，食用方便、味道鲜美，而且这类产品能够综合利用原料的副产物，有利于降低生产成本，具有很大的发展空间。霞浦要突破渔业发展瓶颈，必须加大水产品深加工力度，其中冷冻调理水产品和菜品类水产品将是最有前景的两个方向，不仅是霞浦，对于整个中国水产行业都是如此。 众所周知，水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。主要包括：冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；其他水生植物的冷冻加工活动。 《2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告》针对当前水产品冷冻加工行业发展面临的机遇与威胁，提出水产品冷冻加工行业发展投资及战略建议。 报告以严谨的内容、翔实的分析、权威的数据、直观的图表等，帮助水产品冷冻加工行业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。 报告是水产品冷冻加工业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握水产品冷冻加工行业发展趋势，洞悉水产品冷冻加工行业竞争格局、规避经营和投资风险、制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一，具有重要的参考价值。 正文目录 第一章 2014年世界水产品冷冻加工行业整体运营状况分析
生食用冷冻水产品由于无法通过加热等方式杀菌，所以经常出现大肠杆菌超标、菌落总数超标等情况，特别是一些进出口的生食用冷冻水产品经常被检出微生物超标。 一、水产品加工消毒总则 一般的鱼和水产食品都是最易变质的食物。捕捞之后，由于微生物的分解，在短时间内，鱼类和海产就会腐坏变质。这需要施以具体措施以确保鱼和水生动物的质量及其食用安全。最重要的是具备良好的卫生规范，尤其是对可生吃的鱼类和有壳类水生动物（如寿司、牡蛎等）。 为了确保产品的质量，从捕捞到生产加工的整个链条都需要采取并遵守全面的卫生措施。其中，最重要的步骤就是定期对所有的加工程序进行彻底的清洗和消毒。 二、需要消毒的关键点 1. 制冰系统 2. 传送和运输系统 3. 加工环节 4. 冷冻室 5. 水产品消毒 使用无色无味的德国Oxytech/奥克泰士消毒剂对上述环节进行消毒，可有效解决微生物问题。 三、制冰系统消毒 1.清洗：需要定期彻底清洗用于制冰的水箱和输水的管道。用刷子或高压喷雾器清 除沉积物。关闭制冰机进行解冻。当所有的冰融化以后，就可以对冰容器和水管 道进行彻底清洗消毒了。 2. 在水箱中注入新水，加入奥克泰士消毒剂并稀释至0.1%（消毒剂/水比例1： 1000=1000ppm）。搅拌均匀。将消毒剂充满水箱和输水的管道。 3. 把消毒溶液在制冰机中浸泡一夜，然后排空。增大消毒剂浓度可大大缩短浸泡时 间，例如2%比例溶液浸泡15分钟即可。 4.用配料系统，将含有奥克泰士消毒剂的处理水注入到水箱中。剂量：30ppm（每 1吨水中加入30ml奥克泰士）。开启制冰机。该溶液可用于制冰不会出现任何问
题。 四、传送和运输系统消毒 1. 用水清洗货仓、货物舱、运输容器以及承料面。 2. 干燥后，就把3%浓度稀释的奥克泰士溶液喷洒 在器物表面（例如使用LS280雾化机喷雾）。 剂量：100ml/m2。小的器物可以用3%浓度的溶液直接浸 泡，自然干燥即可，无需再次冲洗。 五、加工环节消毒 ●用热水和活性泡沫彻底清洗所有的工作台面、皮带、 机器、容器、包装盒、秤以及器具等。 ●用稀释至3%的奥克泰士消毒剂，对台面和器具喷雾或 擦拭消毒，剂量100ml/m2。消毒后让台面自然干燥， 无需再次冲洗。 六、冷冻室消毒 ●冷冻室内要定期除霜。用活性泡沫和热水进行清洗，然后晾 干。 ●用稀释至3%的奥克泰士消毒剂喷雾所有表面（例如使用 LS280喷雾）。剂量：100mL/m2。消毒后自然干燥，无需再 次冲洗 七、水产品消毒 对鱼和水产食品用0.3%-0.5%的奥克泰士浸泡或冲洗，可以杀灭水产品上携带的微生物，解决源头污染。 水产品从业者应根据现场生产情况和卫生关键点，建立科学正规的消毒制度和程序并严格遵守，从而确保产品的质量和卫生安全。
报告编号：1606533
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称： 报告编号：1606533 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6480 元可开具增值税专用发票 网上阅读：R_QiTaHangYe/33/ 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。 中国产业调研网发布的2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告认为，冷冻调理型产品是近年来发展较快的产品类型，食用方便、味道鲜美，而且这类产品能够综合利用原料的副产物，有利于降低生产成本，具有很大的发展空间。霞浦要突破渔业发展瓶颈，必须加大水产品深加工力度，其中冷冻调理水产品和菜品类水产品将是最有前景的两个方向，不仅是霞浦，对于整个中国水产行业都是如此。 众所周知，水产品冷冻加工指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。主要包括：冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；其他水生植物的冷冻加工活动。 《2015年版中国水产品冷冻加工市场调研与发展趋势预测报告》针对当前水产品冷冻加工行业发展面临的机遇与威胁，提出水产品冷冻加工行业发展投资及战略建议。 报告以严谨的内容、翔实的分析、权威的数据、直观的图表等，帮助水产品冷冻加工行业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。 报告是水产品冷冻加工业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握水产品冷冻加工行业发展趋势，洞悉水产品冷冻加工行业竞争格局、规避经营和投资风险、制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一，具有重要的参考价值。 正文目录 第一章 2014年世界水产品冷冻加工行业整体运营状况分析 第一节 2014年世界水产业数据分析 一、世界水产品分类别生产量 二、各类别水产品生产量增长率 三、全球各类别水产品生产量占全部水产品产量的比重
正常商品 正常品 商品名称 : 小黄花鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 35-40条/公斤 销售单位 : 公斤 产地 : 浙江 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 13.5KG/件 质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用. 化冻收货解动时鱼肉比较结实. 劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味； 说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈 蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、含冰率不能超过30%。 3、请勿超出7天的库存。 盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
正常商品 正常品 商品名称 : 中带鱼 商品分类 : 冷冻鱼类 规格 : 3-4A/条 销售单位 : 公斤 产地 : 缅甸 贮存温度 : -18℃ 包装容量 : 20KG/件 质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭， 头长为身高的2倍，全长1米左右 劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。 说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对 病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医 认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。 注意事项 : 1、-18℃冷冻储存。 2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。 3、请勿超出7天的库存。 盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
真空冷冻干燥水产品的技术分析 徐瑛,陈天及,谢堃 (上海水产大学食品学院,上海200090) 摘要:通过对水产品特点的剖析,阐述了水产品真空冷冻干燥中前处理、预冻、升华干燥及解析干燥四个过程的工艺特点和技术参数。在对鱼、虾、贝三大类水产品进行差异分析后,得出了不同种类水产品真空冷冻干燥工艺上的区别。同时,针对上述分析指出了水产品冻干过程中存在的一些技术难点。 关键词:真空冷冻干燥;水产品;冻干工艺;技术参数 真空冷冻干燥过程是通过调节冻干机的板层控制温度,将湿物料冻结到共晶点温度以下,在保证物料中水分完全冻结成小冰晶的情况下对冷阱进行降温,当降至适当温度时,使用真空泵对箱体抽真空,使箱体内部维持在一个较低的真空度,这一过程使物料中的水分由固态冰直接升华成气态水蒸气。然后再用真空系统的冷阱将水蒸气冷凝,降低物料中的水分含量,从而获得干燥脱水制品。 水产品由于其风味独特,含有丰富的蛋白质等营养物质,但这些营养物质在高温条件下,很容易发生变化,致使食品腐败变质。而水产品低温脱水加工技术能较好地保持水产品原有的品质。经过真空冷冻干燥技术的加工,可以提高产品的质量,延长产品的保质期,方便长途运输、贮藏和消费。 1 水产品真空冷冻干燥过程特点 水产品真空冷冻干燥的工艺流程分为前处理、预冻、升华干燥、解析干燥及后处理(主要指真空包装)等过程,各个过程的特点如下: 1.1 前处理 真空冷冻干燥一般不宜带骨刺和脂肪干燥。骨刺会大大延长干燥所需时间,而鱼类脂肪组织的熔点较低,在干燥时间长、干燥温度偏高时会发生熔化。脂肪组织含水较少,即使是冻干初期,食品表面冰晶升华后,如干物料的温度升高时,表层脂肪组织也有可能熔化,液体油脂会堵塞冻干层中的空穴,阻碍冰晶升华,从而导致产品崩塌[1]。另外,鱼肉脂肪经冻干加工后自由表面积大大增加,会导致干品迅速氧化腐败。所以,冻干前应剔除过多的脂肪。 沥水过程对水产品冻干来说是不可缺少的一步,它可以去除产品中部分水分,减少后续冻干的负荷,但沥水时间不宜过长,以免水产品氧化变质。装盘过程中,应注意对鱼体色泽容易消失的鱼类,如黄鱼,尽可能避免其带色部分与空气接触,否则会氧化变色,影响冻干成品外观。一般将物料分为上下两层,底层带色部分向上,上层带色部分向下。带鱼背部的色素与空气接触后容易变红,应将其腹部向外,背部朝内[2]。 1.2 预冻 水产品开始冻结的温度为-0.6~-2 ,当通过最大冰晶生成带(-1~-5 )后,约有80%的水冻结,当降温至-18 时,水产品的冻结率为95%。因此,水产品的共晶点一般在-20-25 ,预冻温度一般选为共晶点以下5 为宜[3]。 水产品的含水量一般为70%~85%,通过最大冰晶生成带后,从初温降至冰点,在此温度范围内微生物和酶的作用不能抑制。若在此阶段停留时间过长,水产品的品质就会下降,从-5 到终温,微生物和酶要到-15 以下才能抑制,故也必须加速通过此阶段。此外,鱼肉肌球蛋白在-2~-3 变性最大, 淀粉的 化在1~-1 进行最快,所以,必须快速通过-1~-5 温度区域[4]。但快速冻结时鱼体内外温差应力会导致鱼体结构的急剧破裂,从而降低复水的速率。慢速冻结冰晶升华后遗留下来的孔隙较大,有利于后续水蒸气的排出,也有助于冻干后期水蒸气向表面迁移及冻干产品的复水。但慢冻形成的大
冷冻水产品品牌建设及运营计划【框架版】 近期计划 （2019至2020） 主要目标 1、完成线上销售平台及自主产品线的建设； 2、完成一条自主推广渠道的建设； 3、完成冷冻产品线上至线下业务流程闭环； 4、完成市场角色转变，从参与者到组织者。 目标解析 一、线上平台 1、综述：线上平台包括微信小程序、微信公众号结合的微信端，以及未来开发建设的独立APP端，实现的主要功能包括在线商城（商品陈列、销售、支付、结算）、客户管理、经销商管理、客户服务、分销管理。 2、基础建设：主要是指微信端小程序和公众号的模块建设、服务流程梳理、客户/经销商档案库的建立 3、团队组建：开发外包，设置一人对接并负责之后的维护、数据整理；市场推
广，三个小组，分别对应内容、渠道、策略，前期一到三个人，后期视情况搭建；客户管理，包括档案管理、客服、客户维系、危机公关，前期两人，后期视业务量增加 二、自主产品线 1、原材料类：目前库内的存放产品以及仓储客户的存放产品，自行初加工产品以及来料初加工产品，均纳入原料类产品线目录，打造面向个人客户的礼包产品、小包装零售产品，面向渠道商和批发商的大包装零售产品，面对专项渠道（餐饮、生鲜专营店）的特色加工产品和精装产品 2、半成品类：将主材经过加工，配以辅料和佐料，制作成可以经过简单加工即可使用的半成品菜肴 3、成品类：针对仓储原料，选择加工方式制作成有特色的食品（零食、熟食） 4、自主产品的销售渠道：线上渠道包括自营平台、天猫店/京东店、加盟电商（微商），线下渠道包括自营实体店、自营商超专柜、加盟实体店、餐饮特供窗口 5、产品的制作与销售方式：针对半成品类的产品，选择有资质的合作商家，采用贴牌制作的方式；针对成品类的产品，在研发和销售初期，选择有资质的餐饮单位合作，从小批量、微商式销售入手，收集市场数据后，选择大规模生产或加盟式生产 三、自主推广渠道 1、综述：整个品牌的推广渠道包括自主建设（自媒体矩阵）以及资源渠道（传统媒体、自媒体大V号等），自媒体矩阵建设的必要性是可以不受资源媒体的限