·131·
131
综述
粮油作为一种特殊的商品，其关系到千家万户人民的生活。在我国食品安全体系中，粮油检验工作是其中一项非常重要的组成部分，同时也是保证我国的粮油市场得以稳定有序进行的重要基础。目前来说，虽然我国的市场经济已经建立起来了，但是关于粮油市场的内外部环境却是越来越复杂，会出现某些人为了谋取自身利益而采取非常恶劣的不当行为的情况，而这一情况也严重威胁到了我国的粮油食品问题以及我国的民生问题。
1.粮油检验工作以及检验技术的重要性
粮油质量检验工作指的是：按照一定的标准，采用科学技术的手段，将粮油以及其制成品的工艺品质、物理特性、食用品质、营养品质、卫生指标以及储藏品质进行一系列的专业分析以及评价，是一项非常重要的工作。在我国，粮油质量检验虽然是属于食品安全以及农业科技的范畴内，但是同时也是关系到社会是否可以和谐的一个严重的政治问题。如今，我国的市场经济体制已经初步的建立起来，而且粮油市场也已经基本构建完成了，在这种情况下，粮油的质量检测工作是否到位就直接关系到了粮油食品是否可以有序的在市场中流通，因此这一项工作也可以说是在经济工作的范畴内。总而言之，我国的粮油质量检验工作是一项具有一定的经济性质并涉及到社会政治的基础工作。
2.如今粮油检验工作以及技术中存在的问题
俗话说的好，“民以食为天”，可见粮油在人们的日常生活中是一种不可或缺极其重要的物质资源，那么粮油的质量问题的重要程度也就不言而喻了。我国一直非常重视粮油的检验工作，但是在实际的操作中，仍然还是存在了以下几点问题：
2.1静态检验多于动态检验
由于粮油食品会随着储存的时间以及空间环境的
变化的影响导致其质量发生改变，因此粮油的检验本身是一项过程性的动态的检验工作，所以粮油的检验工作肯定不是用静态的、固定的检验环节就可以过关的。但是我国目前有很多检验机构仍然是以静态检验为主，比如说只会根据粮油的样品来做出一系列的检验和分析，这样是存在非常巨大的隐患的。
2.2安全检验多于营养检验
社会在不断发展，人们的生活水平也随之提高，因此人们越来越重视吃的是否健康是否营养。因此对于粮油检验来说，不光要注重粮油的食品安全质量问题，还要加强对粮油食品内所含的营养成分进行分析、检验以及评价，这样才可以方便人们在日常消费中可以进行对比参考。但目前很多企业只会利用食品营养这一概念搞噱头，介绍产品的时候对概念讲解的非常模糊，这时粮油检测需要做的就是对这些行为进行指导和监督，发挥积极的作用。
2.3主动送检多于临时抽检
一般情况下，很多粮油企业或者加工机构都会在国家相应政策以及法律法规的要求及规范下，主动的将粮油样本送到检验机构进行检验。虽然这在一定程度上可以说明我国的粮油质检体系是在不断发展和完善的，但同时也显示出了我国粮油检验机构工作时过于被动。因此应该加强粮油检验部门工作的主动性，注重对企业进行临时的抽查，这样才可以全面提升粮油的质量安全保障。
2.4人员培训力度有待提高
近年来，保粮技术力量被逐渐削弱，对保防人员的培训也越来越少，而且缺少相关的报关经费，因此对于那些入库时就高温且高水分、虫害密度比较大的粮食来说，无法予以切实可行的处理措施。外加机构人员流动比较大，对于粮油检验的工作也起到了一定的冲击作用。由于有些地方的检测机构被撤，就导致了人员分流，检验的团队不稳定，检验的力量就被削
探讨粮油检验工作及检验技术
池明哲1 曲 莹2
（1吉林省延边州珲春市粮油质量卫生检验监测站,吉林 珲春 133300
2吉林市粮油监测站，吉林 132000）
摘 要：粮油的食品安全检验工作一直以来都是关系到民生的重要问题。如今，科学技术有着飞速的发展，随之发
展的还有我国的粮油检验技术。尽管如此，相关的粮油检验机构依然需要继续努力更新检验设备、改进检验技术、进一步将我国粮油检验质量体系不断完善、提升相关检验人员的综合素质，这样才可以为我国的粮油食品安全问题把好质量关。
关键词：粮油；检验技术；探讨
文章编号：ISSN2096-0743/2019-22-0131
粮食仓储保管基础知识 一、储粮基本概念 1、什么叫粮油储备？ 粮油储备即粮油保管，是指粮食，油料和油脂在离开生产领域、尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞过程，它是粮食流通中一个不可缺少的重要环节。 2、如何做好粮食储藏工作？ 取决于三个要素：一是要有良好的仓房和配套设施，二是要有一系列较为先进的储藏保管技术，三是要有一套科学的管理方法。 3、粮油储藏的基本要求是什么？ 粮油储藏的基本要求就是“确保粮油安全、减少损失损耗、防止污染、延缓品质劣变”。这是根据《中央储备粮管理条例》和《粮食流通管理条例》中关于粮食数量真实，质量良好，储存安全，保证国家粮食安全和社会稳定，节约成本费用等相关内容提出的。其基本含义就是营造良好的储藏生态条件，在确保粮油安全的前提下，减少储藏粮油的重量和质量损失，防止化学药剂和其它有毒有害物质对粮油的污染，延缓粮油品质变化，从储藏的角度，为粮食安全提供保障。 4、在现代粮食储藏中，主要应用哪些技术？
为创造一个合理的储粮环境，控制生物体的生命活动，确保储粮安全，在生产中应用的主要储粮技术有：（1）粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，及时采取相应措施极为有利。（2）干控：通过控制储粮的水分含量，创造一个不利于虫霉生长的低水分环境，如高温干燥，机械通风。（3）温控：通过控制储粮的环境温度，创造一个不利于虫霉生长的低温环境，如低温储粮、谷冷机冷却。（4）气控：通过改变储粮环境的气体配比，达到杀虫、抑霉、保持粮食原有品质的目的，如低氧（1-4%）、高CO2（>36-40%）、高N2（>99%）等。（5）化控：利用药剂产生的毒气阻断虫霉正常的代谢过程，达到杀虫抑菌的目的，如药剂熏蒸、有机酸抑菌、防护剂保粮。（6）综合保粮技术：我国储粮工作者在长期储粮实践中，开发出具有我国特色、利用多种储粮技术进行综合治理技术，如“双低”（低氧、低剂量）、“三低”（低氧、低剂量、低温）储粮。 5、什么是科学保粮？ 科学保粮就是用科学的方法保管好粮食。按照粮食的变化规律，做到安全储存，避免或减轻虫、霉、鼠、雀危害造成的损失，抑制或减缓粮油陈化速度，
粮油质量检验员国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少
于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作满2年。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
粮油公司实习报告 一、实习的性质 实习是粮食储运与检验技术专业实践教学的重要组成部分，是中等职业教育实现培养目标的重要教学环节。通过实习接触企业实际生产，使所学专业知识得到验证和应用，从而建立职业情感、提升职业责任、奠定从业信心。 学生在实习期间，要参加企业实际生产，并完成各项实习任务，以培养分析问题和解决问题的能力，提高职业技能。 二、实习内容与目标 1、认识实习(参观)，了解实习基地的基本情况：如仓房类型、储粮规模、储粮性质、粮源及品种品质等情况;了解进出仓作业方式、主要储粮技术措施的应用情况;了解仓储设施及检验设备种类、工作状态、常规检验项目等。通过认识实习，建立对仓储企业的感性认识和职业情感。 2、生产实习，参加实际生产，掌握原粮及成品粮检验仪器的工作原理、基本结构、操作维护;掌握粮油及其成品的常规检验项目。通过生产实习，巩固深化专业知识，建立粮油检验员的职业责任。
3、毕业实习(顶岗)，掌握常规检验仪器的操作和常规检验项目的检验方法;能够分析常规检验仪器产生故障的原因并采取预防措施;能根据检测结果分析粮情变化。通过顶岗实习，提升奠定从事粮油检验职业的决心和信心。 三、实习时间安排 1、认识实习(参观)：在第三学期进行，粮油检验课程讲授一些内容之后，安排1—2次认识实习，参观1—2个有代表性的储备库或面粉加工厂。 2、生产实习：在第四学期末(暑假)进行，结合夏粮收购，到实习基地进行生产实习，时间1—2个月。 3、毕业实习(顶岗)：生产实习结束，学生参加职业资格强化培训后，进行顶岗实习，然后进行顶岗实习，时间3—6个月。 四、实习要求 1、遵纪守法，遵守实习单位的各项规章制度。
单位名称：—————————————— 姓名：———————————————— 1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12％(B)13％ (C)14％(D)15％ 3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100% 处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调 零效果。 （A）在暗盒内装入干燥的硅胶 （B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 （C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器 故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。 （A）电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大 （C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 （D）空白溶液调不到透光率100% 5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行 的。 (A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性(D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。 (A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪 色为终点。 (A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液， 使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。 (A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。 （A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中（D）都可以 10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（√） 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程(×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。 (A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 (D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修 订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。√ 14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。 (A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样
中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法 (国粮发〔2010〕190号) 第一章总则 第一条为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，制定本办法。 第二条开展中央储备粮（包括中央储备油和国家临时存储油，下同）质量检查扦样检验工作，应当遵守本办法。 第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织，必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。中国储备粮管理总公司及其分支机构，应配合做好质量检查工作。中央储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查扦样提供便利条件。 地方粮食行政管理部门，应按在地监管原则，将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。 第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作，包括制定扦样检验方案，确定检验方式，委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。 第五条承担中央储备粮扦样和检验任务的机构（以下简称承检机构），应取得国家粮食质量检验监测机构资质。扦样、检验人 — 1 —
员，应当熟悉有关法律法规与政策业务知识，具有粮食质量检查扦样、检验实际工作经验。 第六条扦样、检验要严格执行国家有关标准和规定，并符合委托任务书的要求。 第二章扦样与送样 第七条检验机构接到委托任务书后，应做好以下工作： （一）准备扦样器（含深层）、分样器、记录夹、样品袋（瓶）、封条（标签）等工具和用具，复制《中央储备粮质量检查扦样登记表》（见附件2-1A、2-1B，以下简称《扦样登记表》），做好扦样人员的技术培训工作。 （二）收集和整理本省（区、市）和中储粮分支机构粮食质量管理和粮食安全储存水分规定等文件，并报送国家粮食局质量管理部门备案。 （三）制定样品集并和转送工作方案，明确专人和车辆，确保样品按时送达。 （四）指派专业技术人员赴承储企业扦样，到每个库点的扦样人员不得少于2人。扦样人员到达承储企业后，应出示国家粮食局质量管理部门出具的委托任务书原件或复印件，按要求实施扦样、分样和封样，做好样品记录。 （五）指定专人负责核对、录入检查样品的原始信息。 — 2 —
1.全面客观地研究与评定其品质变化的一门学科。 2.粮油品质检验的性质：①是粮食工作的基础和重要组成部分 ②是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段 ③是一门专业性很强的技术 ④具有多样性，系统性，灵活性和发展性 ⑤是一项政策性，社会性很强的工作，同时又具有高度统一性 3.粮油品质检验涉及的主要环节有粮油收购，销售，调运，储藏，加工等 4.粮油收购、销售、调运环节检验的目的：①为粮油定等作价提供依据 ②为更好的贯彻优质优价的价格政策提供依据 5.粮油轮入环节检验的目的：①判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准 ②检查粮油的新陈程度以及储存品质指标是否适宜储存 ③为粮食分类储存提供科学依据 6.粮油储存时定期检验：①探索粮食储存指标的变化规律，指导科学储粮 ②为“推陈储新适时轮换”提供科学依据 不定期检验：探查局部粮情异常的原因。 7.粮油轮出时检验的目的：①检测粮油的综合品质 ②对储存期间曾经使用的熏蒸剂进行残留检测，看其是否符合卫 生标准，是否能投放市场 8.粮食：以收货成熟果实为目的，经去壳，碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一些作物。 9.粮食根据领域和作用对象的不同分为：原粮、成品粮、混合粮、贸易粮；根据化学成分的含量及用途分为：谷类、豆类、油料、薯类 10.稻谷的分类：按品种分为籼稻，粳稻；按生长期分为早稻、中稻、晚稻；按淀粉性质分为粘稻和糯稻。国家标准按其收获季节粒形，粒质分为： ⑴早籼稻：生长期较短，收获期较早，米粒腹白较大，角质部分较少 ⑵晚籼稻：生长期较长，收获期较晚，米粒腹白较小或无 ⑶籼糯稻：糙米呈长椭圆形或细长形，米粒乳白色，不透明，粘性大 ⑷粳糯稻：椭圆形，米粒乳白色，不透明，粘性大 ⑸粳稻谷：长椭圆形，粘性较大胀性较小 11.小麦的分类：按播种期分为春小麦和冬小麦；按皮色分为红皮麦和白皮麦；按硬度指数分为硬质小麦和软质小麦（不低于60为硬质，不高于45为软质）。国标按皮色硬度指数分为：⑴硬质白小麦：种皮为白色或黄色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60 ⑵软质白小麦：. 不高于45 ⑶硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90％，硬度指数不低于60 ⑷软质红小麦：不高于45 ⑸混合小麦：不符合上述规定的小麦 12.玉米的分类：按粒色分为黄玉米和白玉米；按生育期长短分为早熟，中熟和晚熟；按用途分为食用，饲用和食饲兼用。国标按种皮颜色分为： ⑴黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95％的玉米 ⑵白玉米：种皮为白色或略带淡黄色或粉红色的籽粒不低于95％的玉米 ⑶混合玉米：不符合上述要求的玉米。 内部结构中，依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉比例分为硬质型、马齿型、半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型。 13.大豆的分类：按籽粒大小分为大粒，中粒和小粒；国标按大豆的皮色分为 ⑴黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐，淡褐或深褐的籽粒不低于95％
粮油检验技术培训教材 一、粮油检验的概念 粮油检验是以粮油及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。 二、粮油检验的方法 根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法： 1.理化分析方法
2.生物学方法 3.感官评定方法 三、稻谷GB一三50-2009标准 2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB一三50-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB一三50-1986《稻谷》标准。 该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。 该标准于2009年7月1日实施。 该标准中的规定： (1)早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：
第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是（D ）。 Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。 Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为（ A）。 A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A ）、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B ）。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度 12、天平的零点相差较小时，可调节（B ）。
中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法(国粮发 〔2010〕190号) 核心提示：为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，国家粮食局制定中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法。 发布单位】国家粮食局 【发布文号】国粮发〔2010〕190号 【发布日期】 2010-12-02 【生效日期】 2010-12-02 【效力】 【备注】 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团粮食局,中国储备粮管理总公司：为进一步规范中央储备粮油质量检查扦样、检验和判定工作，根据《粮食流通管理条例》（国务院令第407号）和《中央储备粮管理条例》（国务院令第388号）的有关规定，我局在总结近年来粮油质量检查工作经验的基础上，结合粮食质量监管工作发展的新要求，修订和完善了《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》，现印发给你们，请遵照执行。原《中央储备粮油质量抽查扦样检验管理办法（试行）》（国粮发〔2003〕158号）同时废止。 二〇一〇年十二月二日 第一章总则 第一条为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，制定本办法。 第二条开展中央储备粮（包括中央储备油和国家临时存储油，下同）质量检查扦样检验工作，应当遵守本办法。
第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织，必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。中国储备粮管理总公司及其分支机构，应配合做好质量检查工作。中央储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查扦样提供便利条件。 地方粮食行政管理部门，应按在地监管原则，将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。 第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作，包括制定扦样检验方案，确定检验方式，委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。 第五条承担中央储备粮扦样和检验任务的机构（以下简称承检机构），应取得国家粮食质量检验监测机构资质。扦样、检验人员，应当熟悉有关法律法规与政策业务知识，具有粮食质量检查扦样、检验实际工作经验。 第六条扦样、检验要严格执行国家有关标准和规定，并符合委托任务书的要求。 第二章扦样与送样 第七条检验机构接到委托任务书后，应做好以下工作： （一）准备扦样器（含深层）、分样器、记录夹、样品袋（瓶）、封条（标签）等工具和用具，复制《中央储备粮质量检查扦样登记表》（见附件2-1A、2-1B，以下简称《扦样登记表》），做好扦样人员的技术培训工作。 （二）收集和整理本省（区、市）和中储粮分支机构粮食质量管理和粮食安全储存水分规定等文件，并报送国家粮食局质量管理部门备案。 （三）制定样品集并和转送工作方案，明确专人和车辆，确保样品按时送达。 （四）指派专业技术人员赴承储企业扦样，到每个库点的扦样人员不得少于2人。扦样人员到达承储企业后，应出示国家粮食局质量管理部门出具的委托任务书原件或复印件，按要求实施扦样、分样和封样，做好样品记录。 （五）指定专人负责核对、录入检查样品的原始信息。 第八条承储企业应如实提供粮食库存数量、品种、货位分布、产地或来源、收获及入库年度、检验记录、粮温变化、虫害及施药情况、储粮技术措施等资料，供扦样人员查阅和记录，并派人协助扦样。 第九条散装粮食扦样。
粮油保管员实用技能培训 一、粮情检查 （一）检查容 粮情检查一般应着重检查温度、湿度、虫害、水分、粮油品质和发芽率（限于种子粮）等。（二）检查方法 1．温度检查 （1）感官检查：手脚感觉、身体感觉、检查重点部位（深度以粮面30cm厚度为宜、测温系统显示的异常点、四角、中心） （2）温度计检查：注意检查点的选择及检测时间（粮面：正中央并离粮面1m以上，15min 后读数）（气温检查：太阳不能直射、离地高度1.5m，15min后读数） （3）粮温计检查：限于对粮情检测系统显示异常点的复查（检查点相符、15min后读数）2．温度检查 干湿球温度计检查 干湿球温度计的使用 （1）检查点的位置选择（气湿检查：太阳不能直射、不能位于风口、不能位于通风死角、离地高度1.5m）（仓湿检查：粮面正中央并离粮面1m以上） （2）检测时间：15min后读数 （3）规读数：（视线与显示刻度位平齐、不能用手接触温度计感温部位）（温度计与此相同）（4）使用条件：0℃以上 3．虫害检查 （1）主要工具：虫筛、天平、陷阱诱捕器、样品筒、电动吸式采样器（主要用于深层粮食、油料的采样和流动粮食、油料的取样或倒、拆包取样。但不适于杂质检验项目的样品采取。）（2）检查仓壁、粮面害虫活动情况（视觉检查）（书虱、米虱防治：DDVP与酒精配合磷化氢熏蒸） （3）判断粮食有无被虫害（视觉检查） （4）确定虫蚀率（对照） （5）虫口密度确定 样品制备： 粮面在100m2以的，设5个取样点，100-500 m2的，设10个点，500 m2以上的，设15个取样点。堆高在2m以下的，一般在粮面取样；堆高在2m以上的，设两层取样，每点取样量不少于1kg。 虫筛处理： 粮食仓库使用的害虫选筛直径有上下两层不同孔径的筛层，加筛底、筛盖共4层。上层筛孔径为2.5mm，下层筛孔径为1.5mm。 使用害虫选筛检查害虫时，首先要按筛孔大小顺序套好，再将样品倒入上层选筛。每次筛选的量不宜过多，以铺在筛面上的样品厚度来掌握，一般以不超过2cm厚为宜。然后加上筛盖，以双手回旋的方法筛动，每次筛动时间不低于3min。筛后结合手拣使害虫与粮粒分离，以筛上拣出的害虫和筛下物中检查的害虫一并计算害虫密度。 虫口密度确定： 1kg储粮样品中各种活害虫头数的总和，即：活虫头数/kg。（特别注意：A、活虫头数总和，包括成虫、卵、幼虫、蛹；B、熏蒸后活虫鉴别：虫样在温度25℃、相对湿度75%、
粮油产品质量监督检验站工作总结及2018年工作安排XX年，在自治区粮食局、**市粮食局的正确领导和大力支持下，**市粮油产品质量监督检验站获得了国家粮食局质量监测机构挂牌后，又顺利取得了计量认证和食品检验资质认证。完成了质检站组织机构设置、人员招聘、培训、仪器设备鉴定、科技咨询服务和年度检验检测工作。现将一年来的各项工作总结如下。 一、加强粮油质量监测，确保粮油质量安全。 （一）认真落实粮油质量安全责任。 XX年，我站为加强粮油质量安全负责制的落实，成立了以站长任组长，相关科室负责人为成员的粮食质量安全监管协调领导小组，设业务科为领导小组办公室，负责日常工作，其职责是协调县（市）粮食行政管理部门和辖区内各国有收储企业和粮油加工企业开展粮油质量的监督检查事宜。同时，各县（市）粮食行政管理部门和国有及民营粮油加工企业都相应地建立了各自的质量监管机构，确保了辖区内粮油质量安全，以及粮油质量通报机制，为政府部门提供可靠的粮油质量信息。 （二）严格落实粮油经营者的质量安全主体责任。 1、认真梳理质量安全监管对象。我站依照《粮食流通管理条例》和国家赋予粮食部门在粮食收购、储存环节的粮食质量和原粮卫生监督管理职责，按照属地管理原则，对辖区内192家从事粮食收购、储
存活动的各类经营者及其经营状况进行认真梳理，纳入了我市监管范围，明确企业粮油质量安全的主体责任。 2、督促粮食经营者严格落实质量安全主体责任。我市在落实质量安全主体责任日常工作中，不断强化粮油经营者履行质量安全主体责任的理念和意识，提高严格执行粮油入库和销售出库检验制度、索证索票制度、质量档案制度、抽查监测制度的自觉性。严格要求企业执行国家粮油质量安全标准、技术规范、操作规程，及时对杂质、水分超标的粮食进行整理，防止发生质量安全事故。 （三）强化收购粮食质量监测和库存粮油质量安全监督检查。 1、完成了收获粮食质量监测。我市粮食质量安全监测工作由自治区粮食局统一组织、统一分析、统一评判、统一通报。我站按照市粮食局下达的监测计划及时下发到各县（市）粮食局。并组织好采样和送样工作。为确保完成夏、秋粮食采样工作的完成，对县（市）采样人员组织学习培训，合理布点，科学取样，辖区内所采集样品涉及村、组和国营农场160多个，农户300多户，共采集样品300多份，基本覆盖了全市“三大”粮食品种的种植分布地域，确保样品的代表性和时效性，确保检验结果的准确性和真实性。较好地完成XX年收获粮食质量品质测报工作。 2、认真做好粮油库存质量安全监督检查。按照自治区粮食局工作要求，我站认真部署，积极行动，按照《**市XX年度粮食库存检查工作方案》，严格按照操作规程对涉粮企业进行督促自查，粮食库存质
【2017年整理】粮油质量检验员复习题第一章职业道德 1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理( )之间、个人和社会、个 人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。 2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展( )。 3、( )对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。 4、( )是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。 5、( )比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。 6、( )是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。 7、职业道德的特征:范围上的( )、内容上的( )和( )、形 式上的( )。 8、职业道德在形式上具有( )。 9、一般来说，有多少种职业就有多少种( )。 10、职业道德作用: (1)是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。 (2)是个人事业成功的重要条件和保证 (3)促进职业活动将康进行 (4)对社会道德风尚产生积极影响 11、职业道德( 是 )增强企业凝聚力的手段。 12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有( )作用。
13、粮油检验员( 不得 )向社会透露检验秘密。 14、团结合作( 能够)营造人际和谐氛围。 15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。 16、职业守则主要内容:遵纪守法，清正廉洁;爱岗敬业，忠于职守;团结协作，严谨认真;执行标准，科学高效;公正求实，保守秘密。 第二章基础理论知识 1、量是描述( )规律的一个基本概念。 2、量的基本特点是( ) A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中3、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关 1 D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性 4、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示 C: 可以表达但不可以定性认别 D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性 5、使用量的符号，书写正确的是( d )。 A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水
ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 团体标准 T/CCOA —XXXX 粮油食品感官检验规范 Standard Criterion of Cereal & Oil Food Sensory Evaluation 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （征求意见稿） XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中国粮油学会发布
前言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由中国粮油学会提出。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：
粮油食品感官检验规范 1 范围 本标准规定了粮油食品感官检验实验室、检验人员、样品的要求以及感官检验程序。 本标准适用于商品粮食、油料的食品感官特性检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定 GB/T 10221 感官分析术语 GB/T 13868 感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GB/T 14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法 GB/T 14612粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中和发酵法 GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 16291.1 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员 GB/T 16291.2 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员 GB/T 20569稻谷储存品质判定规则 GB/T 20570玉米储存品质判定规则 GB/T 20571小麦储存品质判定规则 GB/T 22504.1粮油检验粮食感官检验辅助图谱第1部分：小麦 GB/T 22504.2粮油检验粮油感官检验辅助图谱第2部分：玉米 GB/T 22504.3粮油检验粮食感官检验辅助图谱第3部分：稻谷 GB/T 22505 粮油检验感官检验环境照明 GB/T 24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法 GB/T 31785大豆储存品质判定规则 GB/T 35869粮油检验小麦粉面包烘焙品质评价快速烘焙法 GB/T 35875粮油检验小麦粉面条加工品质评价 GB/T 35991粮油检验小麦粉馒头加工品质评价 LS/T 6123粮油检验小麦粉饺子皮加工品质评价 3 术语和定义 参照GB/T 10221 感官分析术语。
粮油食品品质分析 ——粮油样品采集的概念和基本要求 （一）概念 1、取样（仟样）——指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，称为取样。 因为粮油检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样。 2、样品（粮油样品）——是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。 取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，在进行粮油品质分析的过程中，第一步就是取样，因此，样品必须具有代表性，这样的样品才能反映出该批受检粮油的质量的真正情况，否则，不准确的取样，不论检验工作如何准确、精密，都会使采取的样品失去代表性，其分析结果将毫无价值，甚至可能造成不应有的损失。 ◎如何取得具有代表性的样品 ①取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。 如：来源、批次组成、加工贮存、运输等基本情况。 ②严格按标准方法取样： 严格按GB5490—2010 《粮食、油料及植物油脂检验一般规则》和GB5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》标准规定进行扦样、分样和制样。 ③样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质。 ◎检验单位的确定（如何算是“一批”，”一批“中又该取多少量） 1）检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。 2）一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。 一般而言： （1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）； （2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）； （3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出
附件2 国家粮食质量安全 检验监测体系建设实施方案 为适应粮食收储制度改革，规范粮食流通秩序，优化粮食供给结构，发展绿色优质粮食产品，减少粮食产后损失，增加农民收入，着力解决粮食质量安全预警监测与检验把关能力不足、基层粮食质检机构严重缺失的问题，提升粮食质量安全监管水平，保障国家粮食质量安全，制定本方案。 一、建立完善的粮食检验监测体系 在“十三五”期间，建立与完善由6个国家级、32个省级、305个市级和960个县级粮食质检机构构成的粮食质量安全检验监测体系（以下简称粮食质检体系），实现“机构成网络、监测全覆盖、监管无盲区”和国家、省、市、县四级工作联动。监测覆盖面提升60%以上。建立粮食质量安全统计制度，建成全国粮食质量安全管理电子信息平台，实现信息共享、工作效率显着提升。全面核准核定粮食质检工作任务，理顺粮食质检经费来源渠道，确保粮食质检体系健康良性运行、履行职责、发挥作用。以点带面，基本实现第三方检验。粮食产品综合合格率提升5%以上。 2017年，重点在粮食年产量10万吨以上或人口在80万以上的县（市区）建设粮食质检机构160个左右，同时建设40个市级粮食质检机构。2018年，重点在粮食年产量5～
10万吨或人口50万～80万的县（市区）建设粮食质检机构500个，建立粮食质量安全统计制度和1个全国粮食质量安全管理电子信息平台。2019年，建设6个国家级、32个省级、265个市级和300个县级粮食质检机构。其余县（市区）由市级粮食质检机构（或相邻县级机构）覆盖。地方可根据当地实际情况研究调整，形成以“省级粮食质量监测中心为核心、区域重点粮食质量监测中心为支撑”的粮食质量监测体系。 二、健全强化粮食质检体系运行机制 粮食质检体系要形成上下联动、横向互通的功能配置和运行机制。 （一）确立功能定位 国家级粮食质量监测中心。除具备省级粮食质量监测中心的功能外，还要承担粮食质量安全政策、法规、规划、标准及技术规范的研究与制修订，承担相关技术指导、技术培训、技术咨询和技术服务等工作。 省级粮食质量监测中心。主要承担粮食质量安全监测预警体系建设和快速反应机制研究，开展粮食质量安全调查、品质测报和监测，提供相关的检验把关服务，为发展“三农”和农户科学储粮提供技术服务，协调、指导域内市、县级粮食质检机构的业务工作，收集粮食质量安全及生产灾害等动态信息，提出有关工作建议和意见。依据国家和行业粮油标准以及国家有关规定，具备检验各种粮食质量指标、品质指标和安全指标的能力。
一、选择题 1.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人个人和社会个人和自然间各种关系的一种特殊的。(A) 规章(B) 法律(C) 制度(D) 行为规范2. 在滴定分析中出现( )的情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液3. 下列说法不正确的是{ }。(A)量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式(B)量纲指数为零的量称为无量纲量(C)折光指数是无量纲量(D)质量浓度是无量纲量4. 天平两臂不等长所带来的误差可采用( )的方法予以减免。A、增大试样用量B、校准仪器C、增加测定次数D、加强操作人员技能培训5. 10g砝码的示值误差为0.2mg该砝码的相对误差为( )。A、2% B、0.2% C、 0.02% D、0.002% 6. 联合国粮农组织根据稻粒长度将稻谷籽粒分为( )及短粒。A、长粒中间型B、特长粒长粒中间型C、特长粒长粒D、特长粒中间型7. 根据标准化的对象和作用分类标准分为基础标准、产品标准、方法标准、( )、卫生标准、环境保护标准。A、技术标准B、安全标准C、工作标准D、管理标准8. 进行有的工作时必须按有关规定采取防护措施现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故能够得到及时救助。A规范性B可操作性C安全性D危险性9. A类火灾是指。A木材、纸张和棉布等物质的着火B可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火C可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火D可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火10. 减少随机误差的方法是。(A)回收率试验(B)严格控制实验条件(C)多次测定取平均值(D)空白试验11.对食品感官分析的评价不正确的是( )。(A)感官分析不能准确确定食品的生物学价值(B)感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因(C)感官分析结果受评价员情感因素的影响(D)仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验12.粮食中水分有两种不同的存在状态一是( )二是结合水。(A) 自由水(B) 离子水(C) 结晶水(D) 混合水13. 粮食中{ }属于可溶性糖。 (A)纤维素(B)淀粉(C)双糖(D)木质素14. 下面不属于自然低温储藏的是( )。A、自然通风冷却B、转仓冷却C、出仓冷却D、空调冷却15随着储藏期的延长油脂将( )。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低16小麦不完善粒率越高则( )。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白17做好粮食质量检验工作{ }具有爱岗敬业的精神。(A) 应该(B) 不需要(C) 偶尔需要(D) 不确定18《粮食质量监管实施办法试行》规定超过正常储存年限的粮食销售出库检验应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定检验机构在接受委托检验申请后一般应在( )内完成扦样、检验和出具检验报告。 A、二周 B、10个工作日 C、15个工作日 D、半个月19我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一脂肪酸值的指标控制值粳稻谷≤ KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。(A)27 (B)30 (C)35 (D)37 20稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的等来表示。(A)流变性质(B)老化特性(C)烘焙性质(D)糊化特性21为清除油脂中杂质植物油精炼中有水化法脱胶工序水化法脱胶的目的是为了( )。A、降低杂质含量B、脱除油脂中色素C、脱除油脂中臭味和蜡质D、脱除磷脂22我国小麦标准中规定 小麦赤霉病粒最大允许含量为 C 单立赤霉病项目按不完善粒归属。A 1.0 B 2.0 C 4.0D8.023布拉班德实验磨粉机采用4个固定磨辊{ }碾磨的粉碎方式。A连续二次B连续三次C断
中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法 （国家粮食局） 第一章总则 第一条为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，制定本办法。 第二条开展中央储备粮（包括中央储备油和国家临时存储油，下同）质量检查扦样检验工作，应当遵守本办法。 第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织，必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。中国储备粮管理总公司及其分支机构，应配合做好质量检查工作。中央储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查扦样提供便利条件。 地方粮食行政管理部门，应按在地监管原则，将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。 第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作，包括制定扦样检验方案，确定检验方式，委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。 第五条承担中央储备粮扦样和检验任务的机构（以下简称承检机构），应
取得国家粮食质量检验监测机构资质。扦样、检验人员，应当熟悉有关法律法规与政策业务知识，具有粮食质量检查扦样、检验实际工作经验。 第六条扦样、检验要严格执行国家有关标准和规定，并符合委托任务书的要求。 第二章扦样与送样 第七条检验机构接到委托任务书后，应做好以下工作： （一）准备扦样器（含深层）、分样器、记录夹、样品袋（瓶）、封条（标签）等工具和用具，复制《中央储备粮质量检查扦样登记表》（见附件2-1A、2-1B，以下简称《扦样登记表》），做好扦样人员的技术培训工作。 （二）收集和整理本省（区、市）和中储粮分支机构粮食质量管理和粮食安全储存水分规定等文件，并报送国家粮食局质量管理部门备案。 （三）制定样品集并和转送工作方案，明确专人和车辆，确保样品按时送达。 （四）指派专业技术人员赴承储企业扦样，到每个库点的扦样人员不得少于2人。扦样人员到达承储企业后，应出示国家粮食局质量管理部门出具的委托任务书原件或复印件，按要求实施扦样、分样和封样，做好样品记录。 （五）指定专人负责核对、录入检查样品的原始信息。 第八条承储企业应如实提供粮食库存数量、品种、货位分布、产地或来源、收获及入库年度、检验记录、粮温变化、虫害及施药情况、储粮技术措施等资料，供扦样人员查阅和记录，并派人协助扦样。 第九条散装粮食扦样。
粮食检验存在问题分析及解决对策 在近几年的粮食经验工作中，时常有一些新的问题冒出来，无论在宏观方面还是微观方面都带来了诸多问题。有关部门和粮食检验工作者充分发挥自身职能，切实提高粮食检验工作的实效性，保障粮食生产机构的社会效益和经济效益，维护粮食经济的稳定性，为广大人民群众的生命健康筑起一道“安全防线”。 一、粮食检验存在问题 1、粮食检验取样难度太大 我国有严格的粮食存储和流转要求，因此存储的粮食大多堆积数米高，给粮食检验取样增加难度，很难准确取到底部的粮食。即便是采用电子取样器也很难搞从中部取样，且复杂的操作过程以及无法满足国际规定的杂质项目检验流程，因而不常被使用。此外这种方式也存在劳动强度大、无法单个人完成、抽取样品局限为纵向，很难准确判断粮堆内部质量分布的程度等问题。 2、样品的代表性存在问题 从表面上看，按照标准取样，通过样品确定粮食的品质是很正确的做法。但实际上，对于粮食真正品
质的判断却有所偏颇。样品与整库粮食质量存在差异的问题较为突出，这种问题主要是粮食检验人员抽样太过片面，样品存在以次充好的情况；或者是少部分粮食质量过差，与整体粮食质量不一致。 3、粮食质量检测人员素质参差不齐，人员断档情况严重 在粮食质量检测工作中，粮食质量检测人员的素质很重要，有很多的相关检测人员都没有经过专业的培训就直接上岗，有很多的人员对于这门专业性的工作缺少相应的工作经验，还有一些检测人员文化学历较低，缺少对粮食质量检测工作的意识，在工作态度上，又缺少一定的责任心，导致粮食质量检测工作效率低下。有的粮食质量检测人员是持证上岗，但有的只是初级的粮食质量检验工作的能力，一旦遇到更深层次的检验工作的时候，就会遇到难度，从而导致没有提高粮食质量检验的标准。 而从人员结构上看，很多检验员工都是年龄比较大的，这些老龄化员工首先在技术设备使用上受到了严重的约束，进而导致粮食检验工作不能完整地开展。另外，再加上专业技术人员的短缺，因此，影响了粮食质量检验工作的持续发展。 4、在粮食检验缺乏资金投入，无法购置大型仪器