肯德基人力资源规划
一.规划时间段：
2010年-2011年
二.规划达到目标：
1、日常人力资源招聘与配置。
2、推行薪酬管理，完善员工薪资结构，实行科学公平的薪酬制度。
3、充分考虑员工福利，做好员工激励工作，建立内部升迁制度，做好员工职
业生涯规划，培养雇员主人翁精神和献身精神，增强企业凝聚力。
4、参考先进企业的绩效考评办法，实现绩效评价体系的完善与正常运行，并
保证与薪资挂钩。从而提高绩效考核的权威性、有效性。
5、大力加强员工岗位知识、技能和素质培训，加大内部人才开发力度。建设
一支训练有素，运作灵活的劳动者队伍，增强企业适应未知环境的能力。
6、建立内部纵向、横向沟通机制，调动企业所有员工的主观能动性，建立和
谐、融洽的企业内部关系。集思广益，为企业发展服务。
7、做好人员流动率的控制与劳资关系、纠纷的预见与处理。既保障员工合法
权益，又维护企业的形象和根本利益。
8、进一步完善每个职能部门的权责，争取做到组织架构的科学适用，三年不
再做大的调整，保证企业的运营在既有的组织架构中运行。
9、有效地控制企业人工成本，提高企业经济效益。
三.目前情景分析：
肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。
目前肯德基在全国共有员工50，000多名，餐厅及公司各职能管理人员5,500多名，从在中国的第一家餐厅起到现在的850多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员, 餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。
但是随着市场经济的深入发展和经济体制改革的不断升华，大众的消费观念正在发生着巨大的转变。我们的餐饮企业已经进入了一个顾客决定一切、营销决定一切的新时代。餐饮市场也已经转变为一个以消费为主导的成熟市场。尽管肯德基仍然拥有全球快餐业十分响亮的品牌，但不可否认的是，这个品牌已经不再像过去那么有广泛的影响力了，众多快餐业新秀正在崛起，不断地挑战着肯德基的霸主地位，纷纷从肯德基手中夺取巨大的市场利润，导致肯德基在美国本土市场上的份额不断下降。
肯德基具有良好的社会信誉和较高的社会形象，在行业内具有非常高的品牌知名度。现有员工对企业也具有较高的忠诚度。
企业高层管理者具有较强的使命感、责任感和变革创新精神以及先进的经营管理理念，他们对宏观经济走势具有很强的把握能力，并成功地驾驭着公司不断取得辉煌成就。
作为“企业中坚”的中层干部，具有较强的敬业精神和对企业的忠诚，年富力强，精力充沛，敬业尽可责，团结协作，执行力较强。在随着企业共同成长的历程中正在逐渐吴备现代企业经营管理经验，职业化水平正在提高。
生产一线人员历来是肯德基值得骄傲的职工队伍，勤劳、敬业、学习、创新，目前企业生产一线员工无论在年龄结构、学历结构及职业层级构成上都相对比较合理，是公司产品制造或价值创造中的坚实核心。
但是，面临激烈的竞争压力，相对于中通公司国际化的发展战略需求，企业目前人力资源现状还需在以下方面急需解决和提升：
企业高层管理人员对国际化企业管理和运作经验不足，还需通过不断的学习、考察和交流等形式进一步提高整体运营和战略性管理能力，以满足适应未来战略和竞争需求。
技术研发人员在开放创新性思维方面仍然比较封闭和保守，有很大的提升空间，目前公司技术中心内硕士及以上学历及高尖级领军型入才偏少，这对新产品的战略性开发及战略性的市场弓|导将缺乏强有力的后劲支持。
有些业务人员其职业能力已远不能适应市场运作的需要，急需进行调整和更换，以满足市场的长远开发和深度运作。同时，企业目前部分市场部经理和大区经理，其职业能力和综合素质无法匹配其职能要求，对整体市场运作和人才队伍的建设方露都存在较大的能力欠缺。
总体来看，人员无论在层次、能力、专业和数量等方面都存在一定的不足，急霈进行充实、调整和提升。相对于公司的国际化发展战略需求，目前公司人力资源梯队结构，在数量、专业和层级结构方面还处于缺乏、断层或不匹配状态，特别是营销和技术系统中的中高级入才缺口较大。而且，相对于企业发展而言，某些关键和核心岗位人才储备不足，人才的职业化能力和水平也不够高，这些都需要在人力资源规划中改善和提高。
四.未来情景预测:
随着中国快餐业迅猛发展，人才资源已成为影响快餐业的战略性资源。2010年将全面成为中国劳动力资源由供大于求向供不应求的转折点(虽然目前全球经济危机暂时出现就业困难现象，但从长远看全球人力资源的总体供给越来越跟不上经济发展对入力的需求)，根据中国企业人才研究会预测，未来5年，人才供求矛盾不是渐增，而是激增，这意味着人才供求的结构性矛盾非常突出，不是哪类人才比较重要，而是各类人才都很重要；不是哪类人才紧缺，而是全面紧缺。
人力资源战略是企业战略的重要组成部分。人力资源是企业的重要战略资源，它在相当程度上直接决定着企业战略的成败。人力资源战略对企业具有持久的、长期的影响。随着经济的进一步发展，越来越多的企业逐渐认识到人力资源管理对企业发展具有着重要的战略意义，并着手制定本企业的人力资源规划。
跨国企业不断进入中国，设立研究机构吸引优秀人才；开办“管理学院”或“培训中心”，加快人才本土化；寻找人才苗子加以培养、储备；通过各种入力资源管理手段吸弓|、争夺优秀的入力资源。虽然目前处予全球经济危机的萧条时期，但从长远或潜在的全球化环境分析和经济发展的趋势看，全球对劳动力特别是人才的需求还是非常大，特别是中国经济对入才的需求。
根据肯德基的人才战略，企业中高级以上人才主要以内部培养为主。经过这几年人才职业培养和梯队建设，肯德基内部有相当一批素质较高、潜力较大的青年人才。如果是再经过针对性的培养和开发，企业内部的人才供给还是比较丰富，而且企业将根据人才梯队建设规划不断补充和更新人力资源，所以内部人才供给问题不大(当然后备人才的足量储备是前提)。同时，通过提高团队的结构建设和能力搭配来提高组织运营能力，从而也可实现内部人才供给。
但是随着企业继续在国际国内市场上增设新店，员工数量持续高速增加，人力资源和薪酬体系面临挑战。在企业日益分散化、多元化、巨型化的时候，如何继续提升企业的文化和价值体系并保持活力；随着企业规模扩大，如何能保持企业的灵敏性；以及怎样与业务的变化和员工的需求相适应，还都是企业在今后应该解决的问题。
五.具体内容：
（一）.人力资源的招聘与配置
人力资源部要按照企业既定的架构，和各部门、各职位工作分析来招聘人才，以满足集团运营需求。也就是说，尽可能地节约人力成本，尽可能地使人尽其才，并保证组织高效运转。这不仅需要企业内部人员的调配，还需要外部的招聘。如此需要注意以下几点：
1、注意内部挖潜，盘活人才资源存量，对人才资源进行合理有效的配置。
2、政策要具有竞争力，对外能够吸引人才，对内能够稳定骨干，防止人才流
失，保证本部门人才资源开发的投资效益。
3、营造企业内部的人才竞争机制和激励机制，创造有利于人才脱颖而出的公
平竞争环境。
4、政策应该具有一定的弹性，能够克服变化了的环境对政策提出的考验。
人员招聘计划
1、招聘方式：以社会招聘和学校招聘为主，兼顾网络招聘。
2、招聘策略：学校招聘主要通过参加应届毕业生洽谈会、在学校举办招聘讲
座、发布招聘张贴、网上招聘等四种形式；社会招聘主要通过参加人才交流会、刊登招聘广告、网上招聘等三种形式。
3、招聘人员：
1)、决策层(5人)：总经理1名、行政副总1名、财务总监1名、营销总
监1名、技术总监1名
2)、行政部(8人)：行政部经理1名、行政助理2名、行政文员2名、司
机2名、接线员1名
3）、财务部(4人)：财务部经理1名、会计1名、出纳1名、财务文员1
名
4）、人力资源部(4人)：人力资源部经理1名、薪酬专员1名、招聘专员
1名、培训专员1名
5）、销售一部(19人)：销售一部经理1名、销售组长3名、销售代表12
名、销售助理3名
6）、销售二部(13人)：销售二部经理1名、销售组长2名、销售代表8
名、销售助理2名
7）、销售三部(12人)：销售二部经理1名、销售组长2名、销售代表7
名、销售助理2名
8)、产品部(5人)：产品部经理1名、营销策划1名、公共关系2名、产
品助理1名
（二）.员工培训与开发
员工培训与开发是企业着眼于长期发展战略必须进行的工作之一，也是培养员工忠诚度、凝聚力的方法之一。通过对员工的培训与开发，员工的工作技能、知识层次和工作效率、工作品质都将进一步加强，从而全面提高企业的竞争力。
肯德基是世界最大的餐饮连锁企业之一，肯德基奉行“以人為核心”的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力多方面各层次的培训。而它的员工培训系统如下所示：
1. 建立教育培训基地
肯德基特别建有适用于当地餐厅管理的训练系统及教育基地──教育发展中心。这个基地是为餐厅管理人员设立，培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和国际精神等。
2. 内部培训制度
肯德基的内部培训体系分为职能部门培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。当一名新的见习助理进入餐厅，适合每一阶段发展的全套培训科目就已在等待著他。最初时他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧和智慧，随著他管理能力的增加和职位
（三）.激励机制
员工激励是福利政策的延伸与补充，福利政策事实上仅是员工激励的组成部分。其物质激励落实到具体政策上即成为员工福利，而员工激励则涵盖了物质激励和精神激励两大部分。做好员工激励工作，有助于从根本上解决企业员工工作积极性、主动性、稳定性、向心力、凝聚力、对企业的忠诚度、荣誉感等问题。人力资源部在2007年度全年工作中必须一以贯之地做好员工激励，确保集团内部士气高昂，工作氛围良好。
具体实施方案：
1、计划设立福利项目：员工食宿补贴、加班补贴、满勤奖、节假日补贴、社会医疗保险、社会养老保险、住房公积金、员工生日庆生会、每季度管理职员聚餐会、年终礼金等。
2、计划制订激励政策：月（季度）优秀员工评选与表彰、年度优秀员工评选表彰、内部升迁和调薪调级制度建立、员工合理化建议（提案）奖、对部门设立年度团队精神奖。
（四）.绩效考评
（1）建立考评沟通制度，由直接上级在每月考评结束时进行考评沟通；
（2）建立总经理季度书面评语制度，让员工了解企业对他的评价，并感受公司对员工关心；
（3）在开发部试行“标准量度平均分布考核方法”，使开发人员明确自己在开发团队位置；
（4）加强考评培训，减少考评误差，提高考评的可靠性和有效性。
（五）.人力资源预算
1、招聘费用预算：
1）招聘讲座费用：计划本科生和研究生各四个学校。每次费用300元，预算2400元；
2）交流会费用：参加交流会4次，每次平均400元，共计1600元；
3）宣传材料费：2000元
4)报纸广告费：6000元
2、培训费用：2009年实际培训费用35000元，按20%递增，预计今年培训
费用约为42000元。
3、激励费用：2009年实际培训费用40000元，按20%递增，预计今年激励
费用约为48000元。
饭店的人力资源管理 餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。 特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。 要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。 一、合理定员，科学安排 定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。 最常用的方法有以下几种： （一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10 ，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1 。 （二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、10 位客人，需配服务员2-3 名；一般宴会：1 桌10 位客
人，一名服务员即可。 （三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。 （四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间一长，餐厅经营就要受到影响。 在定员定额的管理上，“国人大酒店”赵明慧总经理实行的“事事有人管，人人都管事“的科学管理机制，值得推广。它做到了化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。 二、切实抓好全员培训 餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。 大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训，并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能，丰富完善员工自身的知识，提供个人发展机遇，为企业发展注入了活力。 像国内近年来，涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”，他们的成功，也是归功于培训与学习，他们走出国门向日本、美国和欧
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第五章饭店人力资源管理 【本章教学目的和要求】 要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。 【案例分析】 某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。 花园酒店是上海老牌的五星级酒店之一，酒店拥有500套客房，多个西餐厅、咖啡厅、中餐厅、日餐厅和酒吧，在酒店中工作的员工有900多名，而负责人力资源工作的，只有3个人。在实施金蝶的考勤管理模块后，花园饭店的人力资源部门只需要将各个部门提交上来的、存有考勤数据的软盘插入电脑，数据就可以自动导入系统。在设置条件后，系统可以根据要求进行考勤数据的计算。“原先很多用人工计算的考勤工作，现在非常快捷地就做完了，大大节省了劳动力。”薪资是员工最关心的信息之一，不能出一点差错。在以前手工加EXCEL时期，计算数量如此庞大的薪资数据要耗费人力资源部门大量的时间和精力。但现在，只要在金蝶的薪资管理模块中设定不同的工资、补贴、奖金计算公式，系统就可以自动而精确地计算出花园饭店所有员工的薪资。
模块二饭店人力资源管 理 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
模块二饭店人力资源管理 第五章饭店人力资源管理 1.教学目标：通过对本章的学习，要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容，认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。 2.教学重点：饭店人力资源管理的基本含义，饭店人力资源的培训，饭店人力资源的利用，饭店员工的激励，饭店人力资源的招聘。 3.教学难点：饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。 4.关键概念：饭店人力资源管理，饭店员工的招聘，饭店员工的培训，饭店的编制定员，岗位定员法，设备定员法，比例定员法，效率定员法，绩效考核，激励。 5.教学方法：本章可以采用的教学是系统讲授法，模拟训练法，案例教学法，课堂讨论法。 6.教学内容：饭店人力资源管理的概念、特点、目标、内容，饭店人力资源的招聘、培训、利用，饭店人力资源的激励、奖励，饭店纪律与惩罚。 【案例分析】 某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。
针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。 第一节饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的含义 （一）概念： 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求“以人为本”的管理原则。 （二）饭店人力资源管理的特点： 1.饭店人力资源管理是对人的管理。 2.饭店人力资源管理是科学化的管理。 3.饭店人力资源管理是全员性管理。 4.饭店人力资源管理是动态管理。 二、饭店人力资源管理的目标与要求
摘要：酒店管理是一项系统性较强的工作，人力资源管理是其中的重要组成内容。如何通过提高人力资源管理的整体水平来达到提升酒店管理效率的目的是现阶段酒店管理者要特别重视的一个问题。本文首先对酒店人力资源管理存在的问题进行了分析，然后提出了几点针对性的改进对策，希望能为酒店提升管理服务水平提供借鉴。 关键词：酒店管理；人力资源管理；问题；对策 改革开放以来我国的服务行业得到了快速发展，酒店作为服务行业的重要组成部分，也一直为人们提供着多样化的服务。尤其是近年来服务行业在国民经济当中的比例越来越大，酒店之间的竞争也变得日趋激烈。在这个人才竞争日益激烈的现代社会，人力资源就是一个企业发展最核心也是最重要的资源，也是提升酒店核心竞争力的关键。如何加强酒店人力资源管理，有效解决现阶段酒店人力资源管理过程中面临的问题和矛盾，通过高效人力资源管理达到留住人才，调动员工工作的积极性，提升酒店综合竞争力的目的，是本文要研究的主要问题。 一、酒店人力资源管理存在的问题 （一）酒店人力资源管理缺乏稳定性，员工流失率高 长期以来，酒店行业的人员流动性一直都比较高，原因是多方面的。第一，薪酬结构不合理。在酒店行业当中普遍存在薪酬平均主义严重的问题，很多工作能力强，服务水平高的员工得不到重视，也不能拿到应得的较高的报酬，因而容易造成优秀员工的流失。第二，酒店决策层对人力资源开发的重视程度不够，缺乏必要的人力资源培训机制，人力资源开发的手段方法落后，不能根据酒店及员工自身的发展需要帮助员工制定科学的职业生涯发展规划，晋升机制不完善，员工在酒店当中工作不能实现个人的发展目标及人生价值，自然也会另谋高就，进而造成酒店整个人力资源工作队伍不稳定，影响着酒店的持续稳定发展。 （二）人力资源结构不合理 酒店是一个综合性和系统性都比较强的服务行业，其内部组织结构复杂，部门和岗位类型也比较多，自然人员结构也就相对复杂。目前酒店人力资源管理在这方面面临的一个问题就是人员结构不合理。主要表现在，第一，学历结构分布不均衡。酒店当中大部分人员都是初高中文化水平，大学生进入酒店工作后往往由于薪酬低、发展空间小等因素而离开，导致酒店现有人员综合学历水平偏低，管理层也不例外，不利于酒店的长期发展。第二，专业结构不合理。目前，我国酒店行业当中只有很少的一部分人员是从旅游管理或酒店管理专业毕业的，大部分没有经过专业的培训，不具备酒店管理服务所需的知识和技能，尤其是管理层专业人员的缺乏严重制约了酒店行业的可持续发展。
酒店人力资源管理 酒店人力资源管理是酒店管理过程中重要环节，在整个酒店的运行过程中，员工是最为关键的因素。如何提高员工的工作积极性、创新性和整体团结性？随着管理体系的不断完善，激励体制的提出是解决现如今员工存在的普遍问题的关键。 激励体制作为新型的管理理念，其推动的管理学的发展，完善了管理体系。为现如今的酒店人力资源管理提供了新鲜的血液，使得管理层内部呈现欣欣向荣的局面。本文从激励体制的概念、激励体制在酒店人力资源管理中的作用以及在运用过程中出现的问题三个方面进行了探析。 一、激励体制 激励一般是和动机联系起来的，主要指人类活动的一种状态。动机指的是为满足某种需要而产生并维持行动，以达到目的的内部驱动力。因此：无论是激励还是动机，都包含三个关键要素：努力、组织目标和需要。激励是针对人的行为动机而进行的工作。因而，激励的对象主要是人，或者准确滴说，是组织范围中的员工或领导对象。 二、激励体制在酒店管理中的作用 （一）激励体制提高员工的工作积极性 激励体制对员工的鼓励作用是十分有效的，解决了由于长时间工作给员工带来的疲惫感和厌烦感。激励体制包含三个方面：物质性、精神性和竞争性。管理高层可以从三个方面推行激励体制。 从物质性，员工得到物质的奖励，是最直接现实的对员工工作意义的阐释，有利于解决和完善员工生活状况，提高员工的生活水平，使得员工感受到企业对
自身的关注和付出，员工在工作过程中会更加努力的完成工作，积极性也就得到提高了。 从精神性，人不是物质的产物，员工工作不完全的是为了物质生活，因此：从精神层面才能真正留住员工。员工得到精神性的奖励，使得员工在工作过程有归属感，把酒店不仅仅当作自己的工作环境，更是家一般的存在。将酒店的发展作为自己主动完成的任务，对酒店的观念不停留在获取生活来源的层次，工作积极性大大提高。 从竞争性方面，竞争是推动员工不断提升的重要因素，员工在工作过程中感受到竞争的压力，在酒店内部形成了良好的竞争氛围，使得员工不断突破自我，提高自我，造成最直接的后果便是员工努力。 （二）激励体制有利于企业的凝聚力 企业凝聚力是企业可持续发展的重要方面，企业如何在竞争的压力中不被淘汰，逐步发展？企业凝聚里便是一个重要的因素。著名的管理大师彼得.德鲁克曾说：直接的成果，价值的实现以及未来人力的发展是每个组织都需要的绩效，并且这每一方面都对组织的生存和持续发展起着决定性的作用。所以这三者都是管理者在管理过程中需要实施的，而作为未来人才的发展方面，激励体制对其的贡献方面是不容小视的，激励体制的对象是人，对于在形成人才的过程中承担着艰巨的责任，对企业的凝聚力也得到了加强。 三、激励体制的酒店人力资源管理的运用 （一）在酒店运用中出现的问题 1.奖励的程度
人力资源部是酒店的重要部门之一，其主要职能包括：人才的招聘、使用、管理、开发和人力成本的控制，组织结构和人员编制的设定与控制，制定员工薪资、劳动保护和福利保险管理制度并监督执行，负责人员的培训、考核、奖励、任免、调配等工作，劳动合同、档案资料管理。 第一节饭店人力资源管理概述 饭店管理以人为主体。一家饭店不管其组织如何完善、设备如何精良，如果饭店员工没有足够的动力和士气，就不可能成为一流的饭店。可以说人力资源管理是决定饭店经营成败的最关键要素。 随着人力资源管理的发展与成熟，人力资源工作的使命不断得到提升。人力资源不再是传统意义上单纯的人事管理，而是逐步上升到了战略的高度，与饭店的生存发展密切相关。纵观全球，“竞争的全球化挑战、满足利益相关群体的需要以及高绩效工作系统的挑战”这三大方面的竞争将会提高人力资源管理的实践性，人力资源职能由事务中心到卓越绩效中心再到业务逐步转化，由此对人力资源工作者提出了更高的要求。 一、饭店人力资源管理的概念 人力资源是酒饭店最重要的资源，必须对其进行科学而有效的开发和管理，才能是饭店在激烈的竞争中取得最佳经济效益和社会效益，立于不败之地。 1.饭店人力资源管理 对饭店人力资源管理进行量的管理，是通过对饭店员工的培训、
组织和协调，是人力和物力保持最佳比例和有机的组合，是人和物都充分发挥出最佳效益。对饭店人力资源进行质的管理，是对饭店员工的心理和行为进行管理，也就是调动员工的主观能动性。与人力资源的数量管理相比，质量管理更为重要，社会服务越完善，设备、技术越现代化，市场竞争激烈，工作压力和挑战性越高，对酒店人力资源的质量管理要求就越高。 由此可见，饭店人力资源管理是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的饭店员工进行合理的培训、组织与调配，是饭店人力、物力经常保持最佳比例；同时，对饭店员工思想、心理、和行为进行适当的引导、控制和协调，充分发挥员工的主观能动性，使人尽其才、事得其人、人事相宜、实现饭店目标。 2．饭店微观人力资源管理 饭店微观人力资源管理具体包括以下几个环节： （1）获取。这首先包括职务分析，饭店根据其文化价值观、使命、目标与战略，确定它的职能分工与劳动分工的形式，设计出它的结构；然后分析并具体制定出工作岗位的职务说明书；再根据酒店内、外部条件与目标，做出人力资源近期、中期与远期规划；最后，据此进行对所需人员的吸引、招聘、考评、选拔、委派与安置。（2）整合，又叫做一体化，即使招录到的人员不仅参加到饭店中来，而且在思想上、感情上和心理上与饭店融为一体。这包括：对员工的培训；介绍酒店的宗旨与目标，启发和鼓励他们接受这些宗旨与目标；协调好饭店中的人际关系和群际关系。
第一章绪论 1、人力资源的概念：一啊不你认为人力资源是指能够推动整个竞技和社会发展的具有智力 劳动和体力劳动的人的总和，它反映一个国家或地区人口总体所拥有的劳动能力。它包括质量和数量两个指标。 2、人力资源的特征：时代性能动性时效性持续性消耗性社会性 3、人力资源管理的概念：指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理 的培训、组织和调配，使人力，物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。 4、酒店人力资源管理的概念：酒店人力资源管理是指运用现代化的科学方法，对与一定物 力相结合的酒店员工进行合理的培训、组织和调配，使酒店人力，物力经常保持最佳比例，同时对酒店员工的思想、心理和行为进行恰当的引导、控制和协调，充分发挥员工的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现酒店目标。 5、如何从酒店人力资源管理角度理解系统功能原理 （1）明确目标的过程，是一个负墒的过程 （2）在酒店管理系统中，每一个员工发挥的力量大笑不同，方向也不同 （3）在酒店管理系统的群体效能不等于系统各部门或个体效能的简单相加 （4）在酒店管理系统中，每个部门或个体的性能好，不等于整个酒店的性能好 6、什么是能级对应原理：主要是指具有不同能力的酒店员工，应被摆在酒店组织部不同 的组织层次和工作岗位上，赋予他们不同的权力和责任，实现能 力与职位的对应和适应。 7、为实现酒店部的能级对应，必须做到以下三点： （1）管理者的能力必须同他们各自的管理级别相对应 （2）各类服务人员的能力必须同他们各自的专业岗位相对应 （3）稳定的组织结构必须是三角形或梯形的能级分布 8、木桶原理：一个木桶由许多木板组成，如果组成木桶的这些木板长短不一，那么这个木 桶的最大容量不取决于最短的那块木板。这就是所谓的木桶原理，又叫主要限 定因素原理、关键点原理。所谓主要限定因素、关键因素指妨碍组织目标实现 的因素，也就是说，在其他因素不变的情况下，仅仅改变这些因素，就可以影 响组织目标的实现程度。 9、帕金森定律：在行政管理中。行政机构会像金字塔一样不断增多，行政人员会不断膨胀，每个人都很忙，但组织效率越来越低下。这条定律又被称为“金字塔上升”现象
酒店人力资源管理 摘要：资源是用来进行价值增值的物质实体，把人力当成资源，也就是从经济学角度和社会再生产过程来考察人。人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的劳动力的能力，即处在劳动年龄的己投入建设和尚未投入建设的人口的能力。酒店人力资源已经成为影响我国酒店业健康发展的瓶颈。人力资源管理是一个吸引、培训并且保持一支相对稳定的、令人满意并受到激励获得满足感的员工队伍的过程。饭店业的员工面需要合理的流动来增加企业的新鲜血液，适应新形势的需要，提高企业的竞争力，另一方面也不能接受频繁的流失耗损企业资源。酒店人力资源的高流动率一直是困扰酒店业的问题。通过分析酒店员工流失现象及应对措施，旨在提高酒店人力资源管理水平，减少人才流失，进而促进酒店业更好更快的发展。 关键词：人力资源酒店管理对策现状 一、我国酒店业现状 1.我国酒店业发展现状 改革开放以来，作为我国最早对外开放的行业酒店业发展迅速。尤其是近十年来，我国酒店业仍然保持着良好的势头，我国的很多星级酒店虽然已拥有国际标准的，先 进的设施和设备，但是服务质量却远远落后于发达国家的酒店服务水平，原因何 在？其中一个重要因素就是我国酒店的人力资源贫乏。正是因为酒店的“软件水平”制约了我国酒店业与国际先进酒店的巨大差距，忽略了“人”的主观能动性对酒店企业生存和发展的影响，更应该看到服务水平的提高不光是靠提高酒店的硬件设施就能完成的，还要企业的所有员工的共同努力，一起奉献，共同收获。 2008年的北京奥运会，2010上海世博会、2011年的广州亚运会对中国的作用，不仅是带动事件发生地的经济发展，也是促进全国旅游业发展的一个好机遇。这几项全球瞩目的盛事成功吸引来自世界各地众多的参观者和游客到中国来，这就给旅游业创造了极好的机会，也给酒店行业的发展带来极大的促进作用。经济的持续向好发展给酒店业发展夯实牢固的基础。 二、我国酒店业人力资源管理现状 1、强调管理缺乏人文关怀 我国酒店在人员管理过程中，量化、具体化的条款多而缺乏清晰，对感情的沟通和及时有效的激励等方面有着明显的不足。酒店成为一个物质上很温馨但管理上却冰冷的场
酒店人力资源管理 第五章人事部 第一节概述及组织结构 一、概述 人事部的工作是围绕酒店的经营和管理这个中心展开的。通过招聘、录用、培训、选拔、调配、调整、流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等项管理活动，谋求人与事的科学结合和人与人之间的紧密配合，实现因事择人，事得其人，人适其事，人尽其才，事竟其功的目标，并不断提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现企业的目标。 第二节岗位职责及素质要求 一、人力资源开发总监 直接上级:总经理 直接下属:人事部经理、培训部经理、质量督导部经理、劳资关系协调部主任岗位职责 1、出席每日和每周的酒店工作例会，并确保上情下达，下情上呈。 2、协调人力资源开发部积分支的正常动作，确保资源共享、团结协作。 3、审核人力资源开发部各分支的年度和月度工作计划及其发文和报表。 4、审核人力资源开发部各分支的财政预算和支出，并控制各种成本消耗。 5、协助总经理制定并落实有关人事培训方面的方针政策及规章制度。 6、负责审批《劳动合同》、《员工手册》及酒店的人事规章制度。 7、负责招聘、考评、调动、处罚、解聘高级管理人员和外籍员工。 8、负责计划、组织、落实、安排各种大型庆典活动和员工大会。 9、负责保护雇主和雇员的合法权益并协调两者之间的正常关系。
10、负责同其他部门总监、部门经理建议并保持良好的工作关系。 11、负责同其他酒店和人才交流中心建立并保持友好的工作关系。 12、负责同政府机关、社会团体及教育单位建立友好的工作关系。 13、审批修订有关人事培训的表格及程序。 14、审批执行主管以上人员的培训计划。 15、建立并完善“管理人员的替补梯队系统。” 16、完成总经理临时委派的其他工作任务。 素质要求: 基本素质:有感召力和凝聚力，成熟老练。有责任心、事业心和自信心。勇于开拓，敢于竞 争。 自然条件:年龄在30岁以上，身体健康，精力旺盛，仪表端庄。气质高雅。身高，男1.74~1.78米; 女，1.65~1.69米。 文化程度:大学以上学历，有社会学、心理学和管理学的基础。 外语水平:高级英语水平，有第二外语基础。 工作经验:五年以上合资酒店管理经验及三年以上人事培训经验。 特殊要求:熟练使用电脑及其他办公室自动化仪器;熟悉掌握政府部门和总部的各项有关规章制度。有超常的计划、组织、领导、协调、控制、督导能力和独立工作能力。有海外学习及工作经验者优先。 二、秘书 直接上级:人力资源开发总监 直接下属:培训部文员 岗位职责 1、负责接听总监办公室电话并代理留言、答复、传呼、转达。
第五章饭店人力资源管理 【本章教学目的和要求】 要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。 【案例分析】 某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。 花园酒店是上海老牌的五星级酒店之一，酒店拥有500套客房，多个西餐厅、咖啡厅、中餐厅、日餐厅和酒吧，在酒店中工作的员工有900多名，而负责人力资源工作的，只有3个人。在实施金蝶的考勤管理模块后，花园饭店的人力资源部门只需要将各个部门提交上来的、存有考勤数据的软盘插入电脑，数据就可以自动导入系统。在设置条件后，系统可以根据要求进行考勤数据的计算。“原先很多用人工计算的考勤工作，现在非常快捷地就做完了，大大节省了劳动力。”薪资是员工最关心的信息之一，不能出一点差错。在以前手工加EXCEL时期，计算数量如此庞大的薪资数据要耗费人力资源部门大量的时间和精力。但现在，只要在金蝶的薪资管理模块中设定不同的工资、补贴、奖金计算公式，系统就可以自动而精确地计算出花园饭店所有员工的薪资。