Lesson 9 lipids
一、new words
solubility n 溶解度,溶解性
solubilize v 溶解
solube adj 可溶解的
solute n 溶质
solution n 溶液
solvent n 溶剂
nonpolar solvent
polar solvent
ester n 酯
?triester n 三酯
?triesters of glycerol 甘油三酯
glycer(o)- 甘油
?glycerol 甘油,丙三醇
?Triacylglycerol 三酰基甘油
carboxylic 含羧基的,
?carboxylic acid羧酸
aqueous adj.水的,含水的,水成的
?aqueo- 水合的,由水衍生的
?aqui- 水
?aquiculture 水产养殖
cis geometry 顺式构型
trans geometry 反式构型
cholesterol 胆固醇
saturated 饱和的
unsaturated 不饱和的
saturated fatty acid 饱和脂肪酸
monounsaturated一元不饱和的
polyunsaturated 多元不饱和的
?mono- 单，一
?poly- 多，聚
二、text
Lipids are a family of naturally occurring compounds (grouped together on the basis of their relative insolubility in water and solubility in nonpolar solvents. )
脂类是由相对不溶于水、可溶于非极性溶剂的天然化合物形成的一个家族。
These are naturally occurring molecules that can be isolated from cells and tissues by extraction using nonpolar organic solvents.
nonpolar organic solvents非极性溶剂
它们可以通过非极性溶剂的萃取作用从细胞和组织中获得。
Saturated fatty acid
Monounsaturated fatty acid
Polyunsaturated fatty acid
什么是反式脂肪酸？：trans-fattyacids ，简称"TFAs"
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis ）键看起来象U 型，反式（trans ）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 反式脂肪酸是如何产生的
上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和
家禽产品中。
我们的生活与反式脂肪酸
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
产品类型反式脂肪酸百分比来源
牛奶和奶酪18.8%天然
黄油 5.9%天然
鸡蛋9%天然
肉和肉制品10.3%天然
油和脂肪35.5%主要来源于加氢
饼干和蛋糕16.5%主要来源于加氢
开胃馅饼 3.5%主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 4.5%主要来源于加氢
其它 4.1%主要来源于加氢
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。可谓一本万利。
而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（C HD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
Double bonds in fatty acids usually have the cis configuration.
Most naturally occurring fatty acids have an even number of carbon atoms.
Glycerophospholipids
Glycerophospholipids (phosphoglycerides), are common constituents of cellular membranes.
They have a glycerol backbone.
Hydroxyls at C1 & C2 are esterified to fatty acids
An ester forms when a hydroxyl reacts with a carboxylic acid, with loss of
H2O.
In most glycerophospholipids (phosphoglycerides),
Pi is in turn esterified to OH of a polar head group (X): e.g., serine, choline, et hanolamine, glycerol, or inositol.
Phosphatidylinositol, with inositol as polar head group, is one glycerophosphol ipid.
In addition to being a membrane lipid, phosphatidylinositol has roles in cell s ignaling.
Phosphatidylcholine, with choline as polar head group, is another glycerophosp holipid.
Each glycerophospholipid
includes
a polar region:
glycerol, carbonyl O of fatty acids, Pi, & the polar head group (X)
non-polar hydrocarbon tails of fatty acids (R1, R2).
Cholesterol, an important constituent of cell membranes, has a rigid ring syst em and a short branched hydrocarbon tail.
Cholesterol is largely hydrophobic.
But it has one polar group, a hydroxyl, making it amphipathic.
三、Exercise in class:翻译短文
The key to the heart benefits of fish is omega-3 fatty acid.
鱼有益于心脏的关键因素在于
含有ω-3脂肪酸
?Some kinds of fat are bad for you, but the fat in fish actually lowers cho lesterol , helps prevent blood clots（血栓）that form in heart attacks, and lessens the chances for the irregular heart beats that cause about 250,000 s udden deaths a year.
?有些种类的脂肪对人有害，但鱼所含的脂肪实际上能降低胆固醇，有助于预防在血栓形成而导致的心脏病，并能减少心率失常的机率，而后者每年造成大约25万人的猝死。
? A study in the journal Circulation suggests that fish oil supplements reduce
d sudden cardiac(心脏的) death by 42 percent in th
e three months after pa
tients had a heart attack. Researchers stressed those findings must be confi rmed, and the American Heart Association said it will not recommend sup
plements until there is more evidence.
?《循环》杂志上的一篇调查研究认为，鱼油保健品使患者在患有心脏病后3个月中因心脏病引起的猝死减少42%。研究人员强调这些研究成果有待进一步验证，而美国心脏学会也说他们要在得到进一步证实后再推荐鱼油保健品。
Lesson11 Professional Communication 1、Resume A resume is a brief summary of the details of a person’s life that are of interest to fellow professionals. It can make or break you in your search for a job or in application for an admission to a university. A strong resume may be the sole difference in getting a call for an interview. An effective resume may win you a job interview.1.1Q: What should be included in a resume?A: Almost every resume should include sections about objective, education, work experience, publications, personality.(1) Objective ：You should offer your goal of acquiring a certain position.(2) Education: Stress your high marks here. Remember to include any training related to the position you are applying. (3) Work experience: make certain you include your part-time job and summer employment you had during your college years in this section.(4) Personal: you should tell the employer about yourself. Share the information about what you like to do in your free time. This information offers areas the employer can talk about and lighten the interview.1.2如何写英文简历英文简历的格式结构包括页眉部分、教育背景、工作经历和个人资料四部分。1.2.1页眉部分 1）名字， 名字有7种写法：例如“李扬”： 1) Yang LI 2) YANG LI 3) Yang Li 4) Yang Li 5) Li, Yang 6) Li Yang 7) LI Yang 2）地址 北京以后要写中国，但不必用PRC 等，因为用 China 简单清楚。邮编的标准写法是放在省市名与国名之间， 起码放在China 之前，因为是中国境内的邮编。 、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
Lesson 1 Nutrition 1.Food might be defined as any edible substance that provides nourishment when consumed. 食物可定义为食后起滋养作用的任何可食用的物质。 2.We need them for energy, for building and maintaining body tissue; and for regulating body processes the three essential functions of foods in the body. 我们需要这些营养素来提供能量，构成和修补机体组织，调节机体生理过程。这是食物在人体内的三种基本功能。 3.Nutrition might be defined as the process whereby we obtain the essential nutrients and use them to make many other substances our bodies need. 营养可定义为人们赖以获得的必须营养素，并利用这些营养素来制造人体所需的其他物质的过程。 4.The term good nutrition implies that we are obtaining from our food all of the essential nutrients in the amounts needed to keep our bodies functioning and to maintain optimum health. A very simplified definition of good nutrition might be" eating the right foods in the right amounts.”由此可见，唯有营养素才是真正必需的，而正常提供营养素的则是食物。食物是维持生命所必不可少的，因此我们必须懂得各种食物的营养素含量，必须懂得哪些食物是各种各样营养素最丰富的来源，懂得怎样把它们配成有益健康的膳食。营养良好这一术语是指我们处在从食物中获取为保持机体正常活动和维持最佳健康状况所需的全部营养素。营养良好最简明的说法是：“适量食用恰当的食物”。 5.Nutrients might be divided into two genial categories based on the amount that we need. These are the macronutrients (carbohydrates, fats, proteins, and water), which we need in relatively large amounts and the micronutrients) mineral elements and vitamins), which we need in relatively small amounts. 根据人体需要量的不同，营养素可分为量大类：需要量大的称为常量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质和水）；需要量少的称为微量营养素（矿物质和维生素） 6.Recommended Dietary Allowances 推荐膳食标准,简写“RDA” 7.National Academy of Sciences, National Research Council, And Food and Nutrition Board. 美国科学院全国科学研究委员会食品营养研究会 8.To allow for individual difference, the usually are set with a generous margin of safety. 考虑到个别的种种差异，RDA中通常规定了充裕的安全余量。 9.On the other side of the coin, receiving too much of certain nutrients, amounts significantly above the RDA, can be just harmful as not obtaining enough certain vitamins (such as A and D) and minerals can be highly toxic if high for optimal nutrient intake from the standpoint of both maximum and minimum levels. 另一方面，摄取某些营养素过多（大大超过RDA），也有可能与这些营养素摄取不足一样有害。某些维生素（如VA、VD）和矿物质若大计量的食用超过一段时间会有很大的毒性。因此，可把RDA作为从最高、最低两限量来看都是最佳的营养素摄入量标准来使有。
食品专业英语常用词汇 海南大学食品学院编 2007.09.26 化学名词中常用的数目词头 1/2 hemi, semi 19 nonadeca 1 mono, uni 20 eicosa 2 di, bi, bis 21 heneicosa 3 tri, ter 22 docosa 4 tetra, quadri 23 tricosa 5 penta,quinqui,quinque 24 tetracosa 6 hexa, sexi 25 pentacosa 7 hepta, septi 26 hexocosa 8 octa 27 heptacosa 9 ennea, nona 28 octacosa 10 deca 29 nonacosa 11 undeca, hendeca 30 triaconta 12 dodeca 31 hentriaconta 13 trideca 40 tetraconta 14 tetradeca 50 pentaconta 15 pentadeca 60 hexacoonta 16 hexadeca 70 heptaconta 17 heptadeca 80 octaconta 18 octadeca 90 enneaconta 1、词头 mono- 一uni- 一bi- 二di- 二tri- 三tertio- 三tertrial- 三tetra- 四quart- 四penta- 五hexa- 六hepta- 七octa- 八nona- 九deca- 十undeca- 十一dodeca- 十二trideca- 十三tetradeca- 十四pentadeca- 十五hexadeca- 十六Heptadeca- 十七Octadeca- 十八Nonadeca- 十九Arachidic- 二十Methyl- 甲基Ethyl- 乙基Propyl- 丙基
食品专业英语 化学品/农药残留物检测系统- Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器- Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器- Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备- Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备- Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备- Over-critical extraction equipment; 膜分离设备- Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备- Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备- Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器- Chemical analyzers; 食品成分分析仪器- Constituent analyzers; 过滤设备- Filtration equipment; 食品预处理设备- Food preparation equipment; 湿度控制仪器- Humidity control equipment; 食品配料分析仪器- Ingredient analyzers; 污染控制设备- Pollution control equipment; 离析器- Separators; 饮业清洁设备- Catering sanitizers; 温度纪录仪器- Temperature recording equipment; 检测设备- Testing equipment; 废物处理设备- Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备- Water quality analysis and control equipment; 气相／液相色谱仪- Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂- Solvents; 餐饮业厨房用地板- Kitchen flooring for catering; 手套- Gloves; 清洁剂- Cleanser; 试纸、试剂- Test paper and reagent. 审核和认证服务- Auditing and certification; 数据库和软件服务- Databanks and software on regulatory issues; 实验室食品分析服务- Food analysis laboratory services; 咨询服务- Consulting services; 食品质量控制管理服务- Food quality control management services; 食品安全管理服务- Food safety management services; 食品卫生管理服务- Food hygiene management services; HACCP和BRC培训服务- HACCP & BRC training services; 微生物检测和认证服务- Microbiology testing and identification services; 专家咨询服务- Regulatory experts services; 食品安全保障技术- Food safety guarantee technology; 生物工程技术- Biology engineering technology 食品安全Food Safety 食品防御安全Food Security EEC serial No. 欧共体（食品添加剂）顺序号 EFEMA(European Food Emulsifer Manufacturers Association) 欧洲食品乳化剂制造者协会encapsulating agent for food additives and vitamins 食品添加剂和维生素用包囊剂
Unit 1 safety management system Accident causation models 事故致因理论 Safety management 安全管理 Physical conditions 物质条件Machine guarding 机械保护装置House-keeping 工作场所管理 Top management 高层管理人员Human errors 人因失误Accident-proneness models 事故倾向模型Munitions factory 军工厂 Causal factors 起因 Risking taking 冒险行为Corporate culture 企业文化 Loss prevention 损失预防 Process industry 制造工业 Hazard control 危险控制Intensive study 广泛研究Organizational performance 企业绩效Mutual trust 相互信任Safety officer 安全官员Safety committee 安全委员会Shop-floor 生产区Unionized company 集团公司Seniority 资历、工龄Local culture 当地文化Absenteeism rate 缺勤率Power relations 权力关系Status review 状态审查Lower-level management 低层管理者Business performance 组织绩效Most senior executive 高级主管Supervisory level 监督层Safety principle 安全规则Wall-board 公告栏Implement plan 执行计划Hazard identification 危险辨识Safety performance 安全性能 One comprehensive definition for an organizational culture has been presented by Schein who has said the organizational culture is “a pattern of basic assumptions – invented, discovered, or developed by a given group as it learns to cope with its problems of external adaptation and internal integration –that has worked well enough to be considered valid and, therefore, to be taught to new members as the correct way to perceive, think, and feel in relation to those problems” 译文：Schein给出了组织文化的广泛定义，他认为组织文化是由若干基本假设组成的一种模式，这些假设是由某个特定团体在处理外部适应问题与内部整合问题的过程中发明、发现或完善的。由于以这种模式工作的有效性得到了认可，因此将它作为一种正确的方法传授给新成员，让他们以此来认识、思考和解决问题[指适应外部与整合内部的过程中的问题]。 The safety culture of an organization is the product of individual and group values, attitudes, perceptions, competencies, and patterns of behavior that determine the commitment to, and the style and proficiency of , an organization’s health and safety management. 译文：组织的安全文化由以下几项内容组成：个人和群体的价值观、态度、观念、能力和行为方式。这种行为方式决定了个人或团体对组织健康安全管理的责任，以及组织健康安全管理的形式和熟练程度。
食品专业英语 化学品/农药残留物检测系统 - Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器 - Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器 - Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备 - Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备 - Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备 - Over-critical extraction equipment; 膜分离设备 - Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备 - Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备 - Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器 - Chemical analyzers; 食品成分分析仪器 - Constituent analyzers; 过滤设备 - Filtration equipment; 食品预处理设备 - Food preparation equipment; 湿度控制仪器 - Humidity control equipment; 食品配料分析仪器 - Ingredient analyzers; 污染控制设备 - Pollution control equipment; 离析器 - Separators; 饮业清洁设备 - Catering sanitizers; 温度纪录仪器 - Temperature recording equipment; 检测设备 - Testing equipment; 废物处理设备 - Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备 - Water quality analysis and control equipment;气相／液相色谱仪 - Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂 - Solvents; 餐饮业厨房用地板 - Kitchen flooring for catering; 手套 - Gloves; 清洁剂 - Cleanser; 试纸、试剂 - Test paper and reagent. 审核和认证服务 - Auditing and certification; 数据库和软件服务 - Databanks and software on regulatory issues; 实验室食品分析服务 - Food analysis laboratory services; 咨询服务 - Consulting services; 食品质量控制管理服务 - Food quality control management services;
Lesson 12 Food Safety 一、Six food safety issues 1.The label of foods are not normative. 包装类食品标签不规范 2、Food additives do not meet the standard requirements. 食品添加剂不符合标准规定 3、Some of the ingredients in foods do not meet requirements . 一些食品的成分含量不符合要求 4、Water injection meat still exists. 注水肉现象依然存在 5、Aquatic products fairly serious heavy metal over-standard.水产品重金属超标问题比较严重。 6、Some food health indicators failure. 一些食品的卫生不符合要求。 二、text tox- or toxi-or toxo- poison 毒素 toxin : 毒素toxenzyme 毒酶 toxoid 变性毒素 toxic- or toxico- 毒物 toxicology 毒理学 toxicant 毒药，有毒的 carcin- or carcino- : tumor; 癌的 carcinogen 致癌物质 carcinoid 良性肿瘤 have a [no] right to (sth.) 有[没有]要求(某事物)的权利。 subject oneself to 蒙，受。 safrole n. [化学] 黄樟素 flavoring agent增香剂，香味料。 flavoring n. 调味品，佐料。 cereal grains 粮谷，谷粒 etc. et cetera, and others especially of the same kind. In terms of 在……方面 lettuce n. 莴苣 lead 铅 Epidemiology Foodborne diseases each year in US Affects 1 in 4 Americans 76 million illnesses 325,000 hospitalizations 5,000 deaths 1,500 of those deaths caused by Salmonella, Listeria, and Toxoplasma 三、Biological Hazards in Food Biological = Living Organisms ?In Meat and Poultry: ?Salmonella bacteria (poultry and eggs) ?Trichinella spiralis parasite (pork) ?On Fruits and Vegetables: ? E. coli bacteria (apple juice) ?Cyclospora parasite (raspberries) ?Hepatitis A virus (strawberries)
Lesson 9 Lipids 1.Lipids are a family of naturally occurring compounds grouped together on the basis of their relative insolubility in water and solubility in nonpolar solvents.脂质是一类天然化合物家族，其在水中具有不溶解性和在非极性溶剂里具有溶解性。 2.These are naturally occurring molecules that can be isolated from cells and tissues by extraction using nonpolar organic solvents. 这些天然存在的分子可以通过采用非极性有机溶剂抽屉的方法，在细胞和组织中分离得到。 3.There are two classes of lipids: i) those with ester linkage s that can be hydrolyzed, for example, fats and waxes; ii) those without ester linkages and so cannot by hydrolyzed, for example, cholesterol and steroid s. 脂质分为两类：酯键可以水解的，例如，脂肪和蜡; 没有酯键即不能水解的，例如，胆固醇和类固醇。 4.Fats and oils are triacylglycerols. 脂肪和油脂都是三酰甘油。 5.They are triesters of glycerol (probane-1,2,3-triol) with three long chain carboxylic acids. 它们是甘油用三个长链羧酸连接成三个酯健。 6.Reaction with aqueous sodium hydroxide yields glycerol and the three fatty acids. 用氢氧化钠水解后可产生甘油和三个脂肪酸。 7.Fatty acids are usually unbranched and contain an even number of carbon atoms, usually from 12 to 20. 脂肪酸通常是没有分枝的，包含12 到20个碳原子。8.If there are any double bonds, they tend to have cis geometry. 如果存在双键， 它们趋向存在顺异构体。 9.Fats containing one double bond are monounsaturated and those with more than one double bond are polyunsaturated. 含有一个双键的脂肪是单不饱和脂肪酸，含多个双键结构的是多不饱和脂肪酸。 10.Saturated fats have a uniform shape that allows them to pack together in a crystal lattice. 饱和脂肪酸具有一个相同的形式，可以包裹在一个晶体结构中。11.Unsaturated fats have double bonds that introduce kinks into the hydrocarbon chain making crystal formation more difficult. 不饱和脂肪酸具有双键，将双键裹到(碳氢化合物)烃链晶体形式里难度更大。 12.This is why saturated fats have higher melting points and are solids at room
电气工程师专业英语词汇汇总 10kV distribution substation 10kV 配电所 abrupt change of voltage 电压突变accumulation of electric energy 电能存储 actuating coil 动作线圈adjustment diagram 调整图 alarm 报警 alarm signal 报警信号alternating light 变光灯 ammeter 电流表apparent energy consumption unit 单位视在能耗 arc furnace 电弧炉armature 电枢arrester; lighting arrester; surge diverters 避雷器 automatic voltage regulator 电压自动调整器backlighting; background illumination 背景照明 battery box 电池箱 battery charger 电池充电器battery contactor 电池接触器battery fuse 电池保险丝battery resistor 电池电阻器 blow-out coil 磁吹线圈 boom 吊杆 bracket (OCS) 底座（接触网）；
支架；托架bracket for headspan wire 定位索底座 bridge 电桥 brush 电刷 built-in wardrobe; built-in closet; closet 壁灯 bulb; light(lamp) bulb; electric bulb 灯泡 butterfly valve with electric actuator 电动蝶阀 button 电钮 cable and accessories 电缆及附件 cable armour 电缆铠装cable bays 电缆电线间隔cable box 电缆箱 cable bracket; cable tray 电缆托架 cable continuity test 电路复测 cable differential protection 电缆差动保护 cable distribution cabinets （CDCs）电缆分线箱（电缆 分歧箱）cable drum 电缆盘 cable duct cable conduit 电缆管道 cable duct; cable trench 电缆沟 cable end; cable lug 电缆端头 cable fault locator 电缆故障探测仪cable gallery 电缆廊道cable hanger; cable suspender 电缆吊架 cable laying laying of cables 电缆敷设 cable marking 电缆标志 cable rack 电缆架 cable shaft 电缆竖井cable sleeve; electrical wire conduit 电缆套管 cable support 电缆支架cable tapping box 电缆分接箱cable terminal 电缆终端 cable terminal box 电缆盒 cable tray 电缆托架cable trenches with chequer plates 带方形盖板的电 缆沟槽cable trough 电缆沟槽cable trough; trough 电缆槽 cable tunnel; cable-subway 电缆隧道 cable vault 电缆室 cable work 电缆厂capacitance 电容capacitance compensation 电容补偿
LESSON 1营养 我们吃什么，以及我们如何确定我们吃营养状况的一个重要程度，并有外部和内部多种因素的影响。 谁的人要罚款的问题的答案：“我应该吃什么良好的营养？”很容易成为迷失在信息走廊迷宫，困惑由科学家提供的技术资料，由财富或提供简单的答案误导与产品销售[1]。某处之间是合理的，常识性的信息，我们可以用它来指导我们的声音营养知识的追求。 首先，我们需要学习一些常用术语的定义和营养找出各种各样的指引，可帮助我们衡量我们的饮食质量和健康的饮食模式发展。 营养与食品：定义 这个词往往是成对营养与食品一词，因为两者是相辅相成的。它们是相互依存的，但不能互换。 食品可能被定义为任何提供营养物质，食用时饮用。它是由许多天然成分的所有化学品的气味，如提供不同的功能了，味道，颜色和营养。给我们的营养成分，被称为营养素。 这些营养素归类为脂肪，蛋白质，碳水化合物（糖和淀粉），矿物质，维生素和水。他们被称为必需的营养素，因为我们不能让他们一直没有。我们需要为他们的能量，为建立和维持人体组织，以及用于调节身体机能的三个食品在体内基本职能。 营养可能被定义为过程，我们得到了必要的营养，并利用它们让我们的身体许多其他物质需要，这个过程将包括饮食和消化食物，吸收和利用，或代谢，它含有的养分。 我们可以从食物中获得所有必需的营养。但是，它可能获得不进食，消化食物，如果，例如，直接注入营养素如静脉营养静脉营养对我们的。 因此，它是所必需的营养素和食物，通常为他们提供[3]。由于粮食是重要的，我们需要知道食物的，哪些是对各种营养素的最佳来源，成为一个健康的饮食营养如何结合他们的内容。 良好的营养一词意味着，我们从我们的食物都需要保持在我们的身体运作，并保持最佳的健康必需营养素的数额获得。一个良好的营养非常简化的定义可能是“在正确的饮食量适当的食物。” 该工作涉及的营养科学家在人体中发现，每一个我们需要一笔发生的事情，当我们收到过多或过少，对粮食和死亡，我们应该吃什么食物和数额会有多大。 然而，在其最广泛的意义上有很多营养学方面：对风味，色泽感官因素的影响，食物的质地和进食行为;食品摄入的心理，文化，情感和社会方面的，连食物的经济学可用性和消费行为在食品购买。 营养成分 迄今为止，科学家已发现一些营养40至45必需的营养物质。但是，该名单在增长，因为新的营养素继续鉴定与营养科学史载有关于食品的营养成分已被确定为基本途径引人入胜的故事。在某些情况下，医学研究人员寻求某种疾病的原因发现，问题是由于一个单一的物质，这种物质时被添加到饮食，疾病的症状消失。数量的维生素被发现在这种方式。 营养素可分为金额，我们需要基于两个和煦的类别。这是宏量营养素（碳水化合物，脂肪，蛋白质和水），我们在相当大的数额和微量营养素的需要）矿物元素和维生素），我们在相对少量的需要。除了矿物元素的水和养分都列为有机化学品，因为它们含有碳元素。矿物元素和水是无机化学品，因为它们不含有碳。 维生素分为它们在水或脂肪溶解度的两个一般归类。脂溶性维生素是维生素A，D，E 及K，水溶性维生素，包括维生素C（抗坏血酸），烟酸，维生素B1 ，核黄素，包装瓶（又称叶酸）偶酸，维生素B6，维生素B12和生物素。
一、专业词汇翻译 mine n. 矿山，矿井。 v. 采矿 colliery n. 矿井 coal mining 采煤 coalfield n. 煤田 strike n. 走向 dip n. 倾向 roadway n. 巷道 mining district 采区 coalface n. 采煤面 working face工作面 ventilation n. 通风 bolt v. 打锚杆；n. 锚杆immediate roof 直接顶； floor 底板； gas，methane 瓦斯 outcrop 露头，露出地面的岩层fault n. 断层 occurrence 赋存 coalfield 煤田 air shaft风井 surrounding rock 围岩 Mine ventilation 矿山通风internal combustion engine 内燃机dilute冲淡, 变淡, 变弱, 稀释contaminant 污染物 noxious 有害的 exhaust shaft 出风井 colliery 煤矿 trap door 通风门 moisture content 湿度 rank 品级 bituminous 烟煤 anthracite 无烟煤 igneous[地]火成的 natural fracture原生裂隙 cleat【地质】割理 porosity 多孔性 sorptive吸附的 Permeability渗透性 free gas游离状态瓦斯
adsorbed gas吸附状态瓦斯 voidage孔隙度 adsorption isotherm吸附等温线 Methane drainage 瓦斯抽放 Borehole 钻孔 ★Accident Causation Models：事故致因模型 ★System safety：系统安全 ★Hazard analysis：危害分析 ★Hazard identification：危险源辨识 ★Ergonomics process 人机工程过程 ★Hazard Identification 危险源辨识 ★safety culture 安全文化 ★corporate culture 企业文化 ★Accident Investigation：事故调查 ★mine fire 矿井火灾 二、句型翻译 ★1、Rasmussen and Jensen have presented a three-level skill-rule-knowledge model for describing the origins of the different types of human errors. Rasmussen和Jensen提出了一种技能—规范—知识的三级模型，用来描述不同类型的人为失误的来源。 ★2、The safety culture of an organization is the product of individual and group values, attitudes, perceptions, competencies, and patterns of behavior that determine the commitment to, and the style and proficiency of, an organization’s health and safety management. 组织的安全文化是个人和群体的价值观、态度、认识、能力以及行为方式的产物，这些因素决定着组织健康与安全管理的投入、形式和水平。（定语从句的分译） ★10、The ergonomic process’key purpose, is to communicate information among all those involved, so that adequate and feasible solutions to problems having ergonomics issues can be solved. 人机工程过程的主要目的，是为了在所有涉及到的因素之间进行信息交流，从而为涉及人机工程的问题提出充分、可行的解决方法。 ★11、The expected benefits of hazard identification are a decrease in the incidents of injuries, a decrease in lost workdays and absenteeism, a decrease in workers’compensation costs, increased productivity, and better cooperation and communication. 危险源辨识的预期目标包括：降低伤害事故的发生、减少工时损失和旷工、降低工人赔偿开支、提高生产力、增进合作与交流 ★21、Williams et al take issue with the notion that organisational culture reflects shared behaviours, beliefs, attitudes and values. The argue that not all organisational members respond in the same way in any given situation, although there may be a tendency for them to adopt similar stystles of dress, modes of conduct, and perceptions of how the organisation does, or should, function. Williams等人对组织文化反映了人们共同的行为、信念、态度和价值观这一主张提出了异议。他们认为，尽管组织成员可能会倾向于接受相似的着装方式、行为模式以及组织可能或应该如何运行的看法，但是并不是所有的组织成员在任何给定的情况下都会做出同样的反应。”