河南省2013年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类专业课试题卷
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效
一、选择题（中式烹调技艺1-20；中式面点技艺21-40。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
1．过油走红适宜的温度是
A．60℃～80℃B．90℃～120℃
C．130℃～150℃D．180℃～200℃
2．适用于滑油初步熟处理的原料是
A．排骨B．肉块C．肉丝D．整鱼3．水发1kg的海参干货原料，涨发后可得湿料
A．1kg～2kg B．3kg～4kg C．5kg～6kg D．7kg～8kg 4．鸡脯肉最适合的烹调方法是
A．煮B．炒C．烧D．炖5．味觉最灵敏的温度为
A．20℃B．30℃C．40℃D．50℃6．关于高级清汤制法的描述错误的是
A．必须将原汤中的浮油撇除干净
B．吊汤前需要在原汤中投入少量的食盐
C．要掌握投放吊汤原料的时机
D．吊汤整个过程始终要保持汤面的沸腾
7．在原料的表面切割某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的刀法是A．滚刀法B．直刀法C．剞刀法D．剁刀法8．挂糊油炸后菜品色泽金黄、膨胀饱满、外松脆、内软嫩，这种糊是A．全蛋糊B．脆皮糊C．水粉糊D．蛋清糊9．下列菜肴中，以主料前加人名命名的是
A．芙蓉鱼片B．叫花鸡C．德州扒鸡D．东坡肉
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10．有关菜肴围边装饰的作用，描述不正确的是
A．弥补菜肴制作过程中的不足B．使菜肴形态美观
C．增强菜肴的色泽美D．降低了菜肴的营养
11．“麦穗花刀”的刀法是
A．直刀和直刀B．平刀和直刀C．斜刀和直刀D．平刀和斜刀12．为防止原料黏锅，煎制菜肴时一定要
A．热锅冷油B．热锅热油C．冷锅热油D．冷锅冷油13．质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是
A．中温缓成B．高温缓成C．低温缓成D．高温速成14．“梁溪脆鳝”、“水晶肴蹄”是的代表菜肴。
A．鲁菜B．粤菜C．川菜D．苏菜
15．从调味的角度看，勾芡、拔丝、挂霜等均属于
A．分散调味B．裹浇调味C．热渗透调味D．腌渍调味16．红烧牛肉的基本料形是
A．块B．条C．丝D．片
17．螃蟹的切割一般采用的刀法是
A．铡切B．推切C．跳切D．锯切
18．菜肴“葱爆羊肉”、“油爆双脆”宜采用的装盘方法是
A．倒入法B．拖入法C．覆盖法D．扣入法19．关于宴席上菜原则叙述错误的是
A．先冷后热B．先咸后甜C．先荤后素D．先饭菜后酒菜20．下列烹调法中，属于有调无烹的是
A．生汆B．生炝C．爆肚D．蜜汁
21．四喜蒸饺的上馅方法是
A．包馅法B．拢馅法C．夹馅法D．镶馅法22．泡打粉呈中性，使用方便、广泛，用量为面粉量的
A．0.5% B．2% C．4% D．5%
23．调制大酵面面团时，面粉与面肥的比例是
A．1∶0.2 B．1∶0.4 C．1∶0.6 D．1∶0.8
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24．制作豆沙馅时，行业中为了加快煮豆速度，常常加入
A．盐B．碱C．糖D．矾25．酵母含量的多少直接影响面团的发酵，酵母用量一般占面粉的A．2% B．6% C．8% D．10% 26．面点的馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅。
A．京式B．苏式C．广式D．川式27．制作年糕的主要原料是
A．糯米粉B．粳米粉C．籼米粉D．澄粉28．采用卷边法进行包馅的是
A．小笼包B．烧卖C．盒子酥D．元宵29．采用卷的方法成形的是
A．春卷B．豆面卷C．象形船点D．羊卷皮30．面点制品采用煎的方法进行熟制时，油温一般控制在
A．90℃B．100℃C．130℃D．150℃31．调制冷水面团时，水的最佳温度是
A．25℃B．35℃C．45℃D．55℃32．适用于剂条较粗、剂量较大的下剂方法是
A．摘剂B．挖剂C．拉剂D．切剂33．焦糖是由蔗糖在℃下加热，使之焦化而成的一种黑褐色色素。
A．160 B．180 C．200 D．220 34．拉长到某种程度而不断裂的特性是面筋的
A．弹性B．韧性C．延伸性D．可塑性35．调制干油酥以为准。
A．摔制滋润B．调匀擦透C．搋匀搋透D．揉匀揉透36．制作北方的玉米大饼子所用的成熟方法是
A．水烙B．烘烤C．油烙D．汽蒸37．腰果馅在各类馅心中属于
A．生菜馅B．熟菜馅C．菜肉馅D．熟肉馅
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38．千层油糕在四大面点风味流派中属于
A．京式面点B．苏式面点C．广式面点D．川式面点39．戗酵面是在面肥中掺入的干面粉调制而成的面团。
A．30% B．40% C．50% D．60% 40．下列属于油酥面团的是
A．生物膨松面团B．糕类粉团
C．包酥面团D．团类粉团
中式烹调技艺（60分）
二、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）
41．采用盐水洗涤法浸泡蔬菜原料时，盐水浓度控制在10%为佳。
42．漏勺是烹调中捞取原料或过滤用的工具，用生铁或不锈钢材料制成。
43．原料成形过程中，加工脆性的原料应细一些，一般不出寸。
44．随着青铜器的出现，人类发明了提取食盐的方法。
45．河蟹、鳝鱼死后应禁止食用，以免发生食物中毒。
46．厨师在切菜时，腹部与菜墩保持10cm距离。
47．单柄勺、双耳锅都可以使用大翻勺。
48．蒸发干货原料时，添加水或鸡汤、黄酒的目的是去腥增鲜。
49．大丁的成形规格约为2cm×2cm×2cm。
50．鸡蛋用于上浆时，主要是蛋清起作用。
三、名词解释题（每小题3分，共12分）
51．勾芡
52．制汤
53．烧
54．宴席
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四、简答题（4小题，共18分）
55．简述江苏菜的风味构成及主要特点。（5分）
56．干货原料涨发的要求有哪些？（5分）
57．上浆的作用有哪些？（4分）
58．调味的原则有哪些？（4分）
五、综合题（10分）
59．论述炒的概念、制品特点、制法种类以及操作要领。
中式面点技艺（60分）
六、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）
60．宴席面点要求美观精致，富有特色，每个面点制品重约25g。
61．川式面点大多皮薄馅多、滑嫩有汁、注重形态、工艺细腻。
62．米粉中所含的蛋白质是可以生成面筋的谷蛋白和谷胶蛋白。
63．绞肉机的刀片锋利，故在绞肉时不必去除肉上的筋膜。
64．面粉的吸水性取决于面粉中蛋白质的含量与质量、淀粉颗粒粗细度等。
65．小麦淀粉易溶于冷水，糊化温度为65℃。
66．擘酥是苏式面点吸取西点制作技术调制而成的一种油酥面团。
67．油蛋面团因为加入了油脂，所以制品更加酥松。
68．制作豆沙馅的过程中，豆子要沸水下锅，烧开，小火焖煮。
69．挤注法是由西点引进的一种成形方法。
七、名词解释题（每小题3分，共12分）
70．杂粮粉面团
71．分坯
72．围边装饰
73．蒸
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八、简答题（4小题，共18分）
74．糖在面点中的作用有哪些？（5分）
75．简述使用着色剂的注意事项。（4分）
76．简述虾饺制皮的操作过程。（5分）
77．微波成熟法的优缺点有哪些？（4分）
九、综合题（10分）
78．根据制作韭菜鸡蛋馅水饺的要求，回答以下问题：
（1）分别画出调制面团和制馅的工艺流程图。（6分）
（2）馅心调味后韭菜出现大量水分，饺子不易包捏成形，如何解决？（1分）
（3）饺子皮制成后，皮中出现小硬粒的原因是什么？如何解决？（2分）
（4）水饺熟制过程中，出现破皮、漏馅现象的原因是什么？（排除成形过程中的失误）（1分）
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万安县乡镇场干部学习农村实用技术考试试卷答案（水产养殖类） 一、填空题（每小题2分，小计15*2=30分） 1、生石灰清塘的好处是：能消灭多种病原菌及有害生物；改良水环境；有利 于鱼类生长。 2、网箱养鱼网目大小视放养鱼种的规格而定，以不逃鱼，有利于水体交换为原则。 3、网箱设置应选择水质条件良好、具有微流水、避风、向阳、水面宽阔的水域。 4、网箱养殖鱼种下箱立足于“早”，要力争在春讯到来之前下箱。 5、网箱养鱼品种选择主要从以下三方面综合考虑：第一，市场有需求；第二，苗种易得；第三，饲料可解决。 6、进箱鱼种一定要体质健壮，无病，无伤。 7、网箱养殖投料要坚持“少吃多餐”的原则。 8、鱼种消毒除用食盐水浸鱼种外,还可用10 – 20ppm的高锰酸钾浸泡鱼种10 – 20分钟。
9、预防草鱼出血病可以注射出血病灭活疫苗或三联灭活疫苗。 10、目前在生产中采用的两种人工配合饲料，一种是硬颗料饲料，一种是膨化颗粒饲料。 11、80：20池塘养殖技术中， 80 %的鱼产量来源于摄食人工颗料饲料的主养鱼类。 12、网箱养鱼遇到水温急剧下降、阴天无风、溶氧量降低时，投饵量应减少或不投饵。 13、鱼种拉网运输过程中一定要动作轻快，二是尽量带水操作，避免损伤鱼体。 14、池塘养殖日常管理每天早晚各巡塘一次，观察水色和鱼的动态。 15、鱼类养殖的一个重要目标是维持鱼类群体健康，即让鱼类良好的摄食和生长、各种功能保持正常。 二、单项选择题（将正确答案的字母填在括号内，每小题2分，小计15*2=30分） 1、育种网箱的网目可织成哪三个等级（ B ）。 A 0.5厘米、1厘米、2厘米 B 1.2厘米、2厘米、3厘米
烹饪专业基础课期末考试试卷（250分） 一、选择题（每题2分，共120分） 1、下列属于转基因食品的一项是（） A 玉米 B 苹果 C 彩色甜椒 D 番茄 2、植物性烹饪原料可分为（） A 畜乳类 B 水产类 C 昆虫类 D 果品类 3、自由水又称为（） A 束缚水 B 游离水 C 氧化水 D 游动水 4、下列不属于化学因素包括的内容的一项是（） A 氧化 B 光线 C 化合 D 分解 5、冷藏是将原料置于（）的环境中储藏。 A 0—10℃ B 0℃左右 C 10℃以下 D 10℃—13℃ 6、下列原料含有毒素，经加工处理后不能食用的是（） A 菜豆 B 鲜黄花菜 C 毒蕈 D 发芽的马铃薯 7、谷类种子的四个结构中，其中（）是谷物主要的食用部位。 A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚 8、（）谷粒细长，色泽灰白，一般是透明或半透明。 A 籼米 B 粳米 C 糯米 D 大米 9、下列各项中，哪项是属于用特制粉制作的食品。（） A 馒头 B 糕点 C 拉面 D 饼干 10、玉米又称（） A 黄粱 B 粟谷 C 谷子 D 苞谷 11、（）适宜体虚自汗、多汗、盗汗者食用。 A 荞麦 B 燕麦 C 玉米 D 小米 12、蚕豆以我国（）种植最多。 A 印度 B 四川 C 缅甸 D 广东 13、不属于豆脑制品（） A 豆浆 B 百叶 C 腐衣 D 豆渣 14、黄河流域以（）等为主食。 A 粟、麦 B 稻、粟 C 麦、菽 D 黍、麦 15、口蘑是（） A 白蘑 B 竹菌 C 羊肚菌 D 香蕈 16、树花菜采摘后以草木灰水或（）煮去苦涩味后，漂净晒干。 A 盐水 B 清水 C 碱水 D 温水 17、佛教自（）从印度传入我国。 A 汉 B 西汉 C 东晋 D 东汉18、中医认为石耳有（）的功效。 A 清热解毒 B 止咳袪痰 C 滑肠通便 D 补虚固本 19、海带最长可达（） A 6m B 5m C 7m D 8m 20、紫菜以每片重（）为上品。 A 2g B 3g C 4g D 5g 21、菌类蛋白质占干重的（） A 20%—30% B 30%—40% C 20%—40% D 25%—40% 22、木耳主产地为（） A 西南 B 东南 C 东北 D 西北 23、有菌中皇后美称的是（） A 银耳 B 冬菇 C 蚝菇 D 麻菇 24、被称为北风菌的是（） A 鲍菇 B 肉蕈 C 朴菇 D 兰花菇 25、金华火腿是用当地的（）制成。 A 宁乡猪 B 太湖猪 C 两头乌 D 内江猪 26、南方以腌腊（）较多。 A 牛肉 B 猪肉 C 羊肉 D 驴肉 27、小红肠是以牛肉与猪肉为（）的比例配比制成。 A 1:2 B 1:1 C 2:1 D 2:3 28、哈尔滨红肠由（）传入。 A 英国 B 美国 C 俄国 D 中国 29、太仓肉松有（）年的历史。 A 100 B 150 C 500 D 1000 30、广东腊肠在制作时基本不加（） A 味精 B 香料 C 料酒 D 白砂糖 31、家畜肉含有较多的蛋白质，其中猪、牛、羊肉中蛋白质含量高达（） A 17%—20% B 15%—20% C 20%—40% D 18%—22% 32、（）俗称穿“套裤”是早熟的脂肪型品种。 A 宁乡猪 B 内江猪 C 三江白猪 D 苏太猪 33、被称为世界“肉用山羊之王”的是（） A 麻城黑山羊 B 波尔山羊 C 萨能奶山羊 D 成都麻羊 34、肉质细嫩、易于消化、滋味鲜美，有“保健美容肉”之称的是（） A 鸡肉 B 鱼肉 C 兔肉 D 鸭肉 35、下列哪一种类型的猪最适宜制作广东名菜“烤乳猪”（） A 老猪 B 成年猪 C 乳猪 D 新淮猪 36、菜肴“炸脂盖”的主要原料是（）
选择题 1. 蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是 B 。 A、用塑料带包装并密封 B 、分散低温放置 C 、堆紧低温放置 D、高温下放置 2.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列 C 现象。 A、消杀（拮抗）现象 B、变味现象 C、对比现象 D、增强现象 3.焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法 C 。 A、保色法 B、兑色法 C、变色法 D、润色法 4.在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列 C 清洗方法。 A、清水直接洗涤 B 、盐水-清水洗涤 C 、洗涤剂-清水洗涤 D、KMnO4溶液-清水洗涤 5.下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小 D 。 A、碱致嫩 B、盐致嫩 C、机械电激致嫩 D、嫩肉粉（剂）致嫩 6.下列所列的动物性原料中，异味最轻的是 B 。 A、羊肉 B、猪肉 C、鸭肉 D、鱼 7.蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于 B 浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。 A、稀酸或盐水中 B、稀碱或盐水中浸泡 C、在清水或稀碱中浸泡 D、稀酸或稀碱中 8. 水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作 C 菜肴。 A、成块用于爆或熘 B 、成条用于炒或爆 C 、成块红烧或制汤 D、成茸用于炸或爆 9.勾芡与调色、调味间的关系是 C 。 A、先勾芡再调色、调味 B、先调色，再勾芡，最后再调味 C、先调色、调味再勾芡 D、调色、调味与勾芡同时进行
河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 文秘类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（文书与档案管理基础1-30；秘书基础31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．办公室的综合协调工作主要包含统一步调、化解矛盾、合理安排和A．督促办理B．监督管理 C．参谋咨询D．下达命令 2．公文的行文关系有三种，下面选项不正确的是 A．上行文B．逐级行文 C．平行文D．下行文 3．评价一个机关工作作风的好坏，是否有官僚作风、衙门作风，都与文书档案部门的工作好坏有很大关系，这是因为文书档案工作在机关工作中 A．发挥承上启下作用B．起到“窗口”作用 C．是领导的重要参谋D．是机关领导的助手 4．以下适用于专业性很强的机关单位的业务文件材料立卷的部门立卷模式是A．集中式B．分工式 C．部门式D．“谁办谁立卷” 5．下面不属于办公室性质的选项是 A．管理性B．辅助性 C．权威性D．综合性 6．以下不属于会议管理性文件的是 A．会议通知B．会议须知 C．签到簿D．会议简报 7．文秘人员对文书办理情况进行督促、检查，以提醒有关人员加快办文速度，这一环节称为 A．拟办B．承办 C．注办D．催办
8．以下需要归档的文件材料是 A．上级机关颁发的属于本机关主管业务并要执行的文件材料 B．上级机关征求意见未定稿的文件材料 C．上级机关印发供工作参考的抄件、复印件等 D．上级机关任免、奖惩非本机关工作人员的文件材料 9．以下文种属于下行文的是 A．报告B．请示C．函D．通知10．下面属于会议形成的反映会议成果的正式会议文件是 A．会议日程B．会议纪要 C．会议记录D．会议议程 11．现行机关单位在文件的分类中常结合运用三种立卷方式，分别是按问题特征立卷、按制发者特征立卷和 A．按地区特征立卷B．按文件名称特征立卷 C．按时间特征立卷D．按重要程度特征立卷12．归档文件整理是以件为基本单位的，下面对件的表述不准确的是A．文件正本与定稿为一件B．转发文与被转发文各为一件 C．原件与复印件为一件D．正文与附件为一件 13．立卷封条一般由单位自制，宽度一般不超过 A．4㎝B．6㎝C．2㎝D．8㎝14．下面不属于企业、事业单位文书与档案的特性的选项是 A．种类多样B．专业性强C．职能突出D．政策性强15．下面不属于收文处理的是 A．拟办B．传阅C．归档D．用印16．单纯按文件的主题（问题）立卷的方式叫做 A．立纯卷B．一事一卷 C．立簿卷D．以件代卷 17．对档案收集工作的意义表述不正确的是 A．是档案业务工作的起点 B．是维护机关单位对外形象的关键 C．是实现档案集中统一管理的根本途径 D．是积累历史文化财富的重要渠道 2
河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 养殖类专业课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（畜禽繁育技术1-30；畜禽生产技术31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．基因型是AaBbCc的个体自交（遵守自由组合规律）后代中，基因型是AABbcc 的个体所占比例为 A．1／8 B．1／32 C．1／64 D．1／16 2．阿委瑞于用试验方法直接证明了DNA是主要的遗传物质。 A．1953年B．1900年C．1944年D．2003年3．若某二倍体生物的某一相对性状由三个复等位基因a1、a2和a3控制，则群体中最多可出现种不同基因型。 A．6 B．8 C．15 D．10 4．三倍体的表示方法是 A．2n+1 +1 B．2n+1 C．2n+1+1+1 D．3n 5．某双链DNA分子中，T的含量为20%，则G的含量为 A．10% B．20% C．40% D．30% 6．当染色体产生时，会出现假显性。 A．缺失B．重复C．易位D．倒位7．有丝分裂过程中，观察和计数染色体的最适时期是 A．前期B．后期C．中期D．末期8．基因型是Aa的个体与基因型是Aa的个体交配，基因型是AA的个体死亡，则基因型是Aa的个体占后代的比为 A．1／4 B．1／3 C．2／3 D．3／4 9．与5′CAT3′相对应的密码子是 A．5′UAA3′B．5′GUA3′C．5′UGA3′D．5′AUG3′10．细胞有丝分裂依次分四个时期。 A．G1；S；G2；M B．M；G1；G2；S C．M；G1；S；G2D．G1；G2；S；M 11．系谱鉴定时，系谱通常记载代祖先的资料。 A．3—5 B．11—13 C．8—10 D．6—7 养殖类专业课试题卷第 1 页（共8 页）
青岛市2017年春季高考第一次模拟考试 烹饪类专业知识试题 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） 1.下列不属于评定脂肪营养价值要素的是（） A.脂肪的消化吸收率 B.必需脂肪酸含量 C.脂溶性维生素含量 D.必需氨基酸含量 2.蛋白质组成上的特征性元素是（） A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 3.下列不属于必需氨基酸的是（） A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸 4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.亮氨酸 D.苏氨酸 5.能增加胃肠蠕动和胃液分泌的维生素是（） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素D 6.下列蛋白质属于完全蛋白质的是（） A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.动物胶蛋白 7.具有构成和修补机体组织功能的物质是（） A.糖类 B.脂类 C.蛋白质 D.维生素 8.我国规定允许硝酸钠和亚硝酸钠用于的食品是（） A.果酱类 B.肉类制品 C.水果及制品 D.饼干及糕点 9.下列不属于食物中毒的一项是（） A.食用了毒蕈 B.囊虫病污染的生菜 仅供学习与参考
C.食用了亚硝酸盐过量的菜肴 D.食用未熟的龙芽豆 10.生大豆中的生理有害因子包括（）。 A.抗胰蛋白酶因子 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.组胺 11.具有“丰满实惠，善用葱香”特点的地方风味菜是（） A.山东风味菜 B.四川风味菜 C.广东风味菜 D.江苏风味菜 12.下列属于广东风味的菜肴是（） A.油爆海螺 B.樟茶鸭子 C.大煮干丝 D.烤乳猪 13.芹菜应采取的初加工步骤是（） A.去除原来表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水 B.摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺 C.去蒂及花柄（茎）—清洗—沥水浸泡 D.去除原料表面杂质—清洗—去蒂及表皮—洗涤 14.用腹开法取内脏对家禽进行初步加工适合制作的菜肴是（） A.烤鸡 B.清蒸鸡 C.红烧鸡块 D.扒鸡 15.实习生要制作“青椒炒肉片”。他切肉片的刀法应采用是（） A.直刀切 B.推刀切 C.锯刀切 D.铡刀切 16.制作“蚝油牛肉”应上的浆为（） A.鸡蛋清粉浆 B.全蛋粉浆 C.苏打粉浆 D.水粉浆 17.制作“糖醋里脊”应挂的糊是（） A.蛋清糊 B.蛋黄糊 C.蛋泡糊 D.水粉糊 18 制作“红烧牛肉”对牛肉进行初步熟处理的方法应采取（） A.冷水锅焯料 B.沸水锅焯料 C.滑油 D．油炸 19.干香菇在涨发时使用的温水水温最好是（） A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃ 20.菜肴“拔丝苹果”、“八宝醸苹果”的味型属于（） A.咸鲜味型 B.香甜味型 C.咸甜味型 D.家常味型 21.五香味型的特点是（） A. 咸鲜、微甜、香味浓郁 B.咸鲜、微辣 C. 咸鲜、酸甜 D.咸鲜、香、微甜 22.用中火或旺火短时间加热致原料成熟，成菜汤多于主料几倍的烹调方法是（）仅供学习与参考
河南省2013年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 文秘类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（文书与档案管理基础1-30；秘书基础31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．办公室的综合协调工作主要包含化解矛盾、督促办理、合理安排和 A．监督管理B．参谋咨询 C．统一步调D．下达命令 2．档案的本质特征是 A．来源的广泛性B．形式的多样性 C．形成的条件性D．记录的原始性 3．档案工作基本原则中最重要的原则是 A．统一领导、分级管理原则B．维护档案完整和安全原则C．便于社会各方利用原则D．推行档案管理标准化原则 4．办公室的职能由办公室的来决定。 A．性质和地位B．性质和任务 C．规模和级别D．人员和分工 5．传达贯彻党和国家的方针政策、法令法规体现了文书工作与档案工作的 A．服务性B．政治性 C．综合性D．管理性 6．能够明显地将办公室与其他专业职能部门区别开来的性质是 A．综合性B．辅助性 C．咨询性D．管理性 7．国家标准推荐使用的电子文件载体不包括 A．软磁盘B．光盘C．磁带D．硬盘 8．下列不属于文书处理基本原则的是 A．实事求是B．责任自负 C．精简高效D．安全保密 9．在日常的文书管理中，为杜绝文件长期保存在各个部门或滞留在个人手中，应健全制度。 A．收、发文件登记制度B．文件传阅制度 C．文件借阅及催退制度D．文件阅退检查核对制度 10．登记法的优点是查找使用方便，是一种科学的公文管理方法。 A．分类式B．流水式C．卡片式D．簿式 11．是文书工作的最后一个环节。
养殖专业模拟考试卷及答案 营养与饲料部分（100分） 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、维持需要：维持是指动物体重不增不减，不进行生产，体内各种养分处于收支平衡的状态。动物处于维持状态下对能量蛋白质矿物质、维生素等的需要，称为维持需要。 2、理想蛋白质①是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸Z间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。②是指含力最佳氨基酸组合和利用率的饲料蛋口质, 同时为动物合成蛋白质提供最佳比例的必需氨基酸（EAA）o 3、口粮：满足一头动物一區夜所需各种营养物质而采食的各种饲料总量称为LI粮 4、配合饲料：指在动物的不同生长阶段、不同生理要求、不同生产用途的营养需要，以及以饲料营养价值评定的实验和研究为基础，按科学配方把多种不同来源的饲料，依一定比例均匀混合，并按规定的丁艺流稈生产的饲料。 5、饲料添加剂：在饲料屮为满足特殊需要而加入的各种少量或微量物质。 二、填空题（每题1分，共14分） 1、配合U粮的依据或者是配合U粮必须的两个步骤是查饲养标准和杳饲料营养价值表。 2、解决草食动物对青绿饲料常年均衡供应需要的重要技术措施是青贮饲料。 3、在配合饲料屮添加量较大的常量矿物质元素是钙和磷。 4、体重的0. 75次方，体重单位为千克.或者W° 75kg.称为代谢体重。 5、除反刍动物外，饲料屮蛋白质几乎是唯一的可用來形成动物体蛋白的氮的來源。 6、微生物消化消化是反刍动物能够大量利川粗饲料的根木原因。 7、维生素D是类固醇衍生物，包括维生素D2即麦角骨化酹和维生素D3即胆钙化醉。 8、一个完整的饲养标准应包括两个部分即饲养标准和饲料营养价值表。 9、每增重lKg活重或生产lKg畜产品所消耗饲料最.或者每lKg饲料增重或生产畜产品的量（Kg）,称为饲料转化效率。 10、添加剂预混料是配合饲料的核心，其配方质最的高低直接影响肴配合饲料的质量。 三、单项选择（每题1分，共10分） 题号12345678910 答案A C A A A I)（、A A 1、预混料生产的混合均匀度要求变异系数在（）。 A. 5%以内 B. 8%以内 C. 10%以内 D. 12%以内 2、为了使肉仔鸡生长发冇速度快，一般其I I粮能量水平较高，一般以（）形式来增加I I粮能量浓度。
河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 文秘类基础课试卷（含答案） 文书与档案管理基础（130分） 一、填空题（每空2分，共40分） 1． 是指国家机构、社会组织及个人在社会活动中直接形成的，具有保存价值的，以感光材料为载体，以影象为主要反映方式的一种专门档案。 2．“文书”包括两层含义：一是机关单位在公务活动中所用的文字材料；二是指机关单位从事文书 、 、 等专职文书人员，属于初级秘书。 3．磁性载体文件的归档与管理工作应遵循 、 、 的原则，由各单位的档案部门归口管理。 4．适宜光盘保存与使用的环境条件应同计算机房环境类似，环境温度以 、湿度以 为好。 5．《机关文件材料归档和不归档的范围》中规定：凡是反映本机关 、具有 价值的文件材料均属归档范围。 6．填写与装订是立卷工作中一项具体而重要的工作环节，包括填写 、填写 及装订案卷等程序。 7．简化、 、 和 是编制《归档文件整理规则》所遵循的原则。 8．经档案室整理的档案，应当符合以下业务规范和标准：组卷文件 ， ， ， 。 二、选择题（每小题2分，共20分。每小题中只有一个选项是 正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内） 9．属于机关日常工作的公文，应由下列哪类人员起草 （ ）
A．文秘人员B．办公室主任 C．部门负责人D．办公室副主任 10．题为《江苏省人民政府关于文化、教育、卫生工作的通知》的案卷，综合使用的立卷特征是（）A．作者、问题、名称特征B．地区、时间、名称特征 C．作者、时间、名称特征D．地区、通讯者特征 11．文书和档案的机密性特点决定了文书工作和档案工作具有（） A．政治性B．管理性C．法律性D．理论性 12．文件编号通常是印在首页的（） A．右上角B．左上角 C．正中间D．右下角 13．按照立卷要求，一般平均每个案卷内应有文件的份数是（） A．5份左右B．10份左右C．15份左右D．20份左右 14．下列选项不属于文件局部调整范围的选项是（） A．零散文件B．文件组合不合理 C．排列次序颠倒D．文件内容与案卷标题不一致 15．下列选项中不属于科技档案分类方法的选项是（） A．按类型分类B．按工程项目分类 C．按作者分类D．按课题分类 16．公务文书都是因实际工作需要而产生的，具有（） A．实用性B．施令性C．权威性D．时效性 17．上级党政领导机关来文，应由下列哪一个部门负责立卷（） A．机关办公室B．业务部门C．宣传部门D．档案部门 18．机关文件处理部门一般应在文件形成后的什么时间向机关档案部门移交归档 （）A．当年年底B．第二年上半年C．第二年年初D．第二年年底 三、判断题（每小题2分，共20分。正确的，在题后括号内打“√”， 错误的打“×”） 19．“报告”中不得夹带请示事项。（）20．不相隶属机关单位之间一般用“函”行文。（）21．“请示”要求一文一事。（）22．文稿经领导人签发即成定稿，但还不能生效。（） 23．拟稿是文秘人员或有关人员将单位发文意图草拟成文书定稿的过程。（）
2012年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生模拟考试 养殖类专业课试卷（一） 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（畜禽繁殖与改良1-30；猪的生产与经营31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1. 前列腺素根据化学结构属于 A．蛋白质类激素 B．脂肪类激素 C．类固醇激素 D．糖皮质激素 2. ____ 属于诱发性排卵类型动物。 A．牛 B．猪 C．羊 D．兔 3. 不属于动物细胞基本结构的是 A．细胞膜 B．细胞质 C．细胞壁 D．细胞核 4. 采精前可用水温计测定内胎壁的温度，假阴道内壁以保持____为宜。 A．28～38℃ B．38～40℃ C．48～50℃ D．50～55℃ 5. 马开始____时配种最合适。 A．见线期 B．吊长线 C．截线期 D．闭群 6. 精液稀释液中起缓冲作用的物质为 A．卵黄 B．甘油 C．糖类 D．磷酸氢二钠 7. 使当地役用黄牛向乳用方向改良，应采用 A．引入杂交 B．级进杂交 C．同质交配 D．本品种选育 8. 体尺资料在系谱登记时的正确编写是 A．体长-体高-胸围-管围 B．体高-体长-胸围-管围 C．胸围-管围-体长-体高 D．胸围-管围-体高-体长 9. 制作牛冷冻精液的精子活力不低于____。 A．0.9 B．0.7 C．0.5 D．0.3 10. HCG功能与____很相似。 A．FSH B．LH C．PMSG D．PG 11. 雌激素对生殖器官的作用与____相互协同进行。 A．雄激素 B．孕酮 C．促乳素 D．松弛素 12. 纺锤体和着丝点连接起来是在有丝分裂的 A．前期 B．中期 C．后期 D．末期 13.胚胎移植时采胚的时间是发情配种后____。 A．1天 B．2天 C．3～8天 D．15天 14. ____可以反映仔畜的培育成绩的指标 A．母畜分娩率 B．仔畜成活率 C．母畜产仔率 D．受胎率 15. 母禽输卵管最长的部分是 A．喇叭部 B．膨大部 C．峡部 D．子宫部 16. "公猪良种化，母猪本地化，肉猪杂种一代化"是指哪种杂交方法? A．二元杂交 B．三元杂交 C．双杂交 D．轮回杂交 17. 按____，可将杂交分为简单杂交、复杂杂交、级进杂交、轮回杂交和双杂交等。A．杂交双方种群关系 B．杂交方式 C．杂交目的 D．杂交速度 18. 促卵泡素是一种糖蛋白激素，它主要来源于 A．下丘脑 B．垂体前叶 C．垂体后叶 D．性腺 19. 蛋壳的形成是在 A．喇叭部 B．膨大部 C．峡部 D．子宫部 20. 各种公畜的初配年龄正确的为 A．猪10个月，牛2.5岁 B．猪10个月，牛1.5岁 C．猪6个月，牛1.5岁 D．猪6个月，牛2.5岁 21. 鸡的输精时间以____为宜。 A．早上8点 B．早上：10点 C．中午12点 D．下午4点以后 22. 家畜的受精部位在 A．输卵管漏斗部 B．输卵管壶腹部 C．输卵管峡部 D．子宫 23. 手术法采胚时，供体的保定姿势为 A．前高后低 B．前后一样高 C．前低后高 D．左高右低 24. 四级繁育体系是在三级繁育体系基础上加建一级 A．原种场 B．一般繁殖场 C．商品场 D．杂种母本繁殖场 25. 系谱鉴定时要以比较____为主，同时要注意有无遗传缺陷。 A．体质外貌 B．生长发育状况 C．生产性能 D．前三者都不是 26. 下列家畜中，射精量最小的是 A．牛 B．猪 C．羊 D．马 27. 下面哪种动物没有精囊腺？ A．猪 B．牛 C．羊 D．狗 28. 一般成熟母畜较公畜个体小与____有关。 A．雌激素B．孕激素C．抑制素D．雄激素 29. 一般情况下，种公鸡应发育到____周龄采精。 A．20 B．22 C．22～26 D．26～32 30. 在雌性动物，每个初级卵母细胞经过成熟两次分裂，变成3个极体和 养殖类专业课试卷（一）第1 页（共6页）养殖类专业课试卷（一）第2 页（共6页）
烹饪专业训练测试题（六） 一.选择题 1.猪蹄筋用油发时,一般1kg干货原料可涨发成（）湿料 -6kg 2.“香酥鸡”在初步惹处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其行的标准 A.白烩 B.汽蒸 C.红焖 D.红扒 3.调配玻璃芡时，淀粉与水的兑制比例（质量）为（） ::::20 4.猪蹄筋采用（）涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料 A.油发 B.水发 C.水油混合发 D.盐发 5.制作甜酸味型类菜肴时，调味汁中适量加入精盐，可使甜味的味感增强，是利用味的（） A.对比现象 B.消杀现象 C.相乘现象 D.变调现象 6.蛋清糊调制时用料比例是（） ::::1 7.味觉感受最为敏感的温度是（）左右 摄氏度摄氏度摄氏度摄氏度 8.热菜最佳食用温度是（） 摄氏度摄氏度摄氏度摄氏度 9.用于汆或清蒸鱼的花刀法是（） A.柳叶形花刀 B.十字形花刀 C.月牙形花刀 D.翻刀形花刀 10.烹起源于（） A.火的利用 B.盐的利用 C.火的发明 D.陶器的使用 11.下列属于蒙古族代表菜的是（） A.葱爆羊肉 B.辣白菜 C.生烤鱼片 D.烤全羊 12.糖醋黄河鲤鱼是（）名菜 A.山东风味 B.四川风味 C.广东风味 D.江苏风味 13.适用于家畜肺的洗涤方法是() A.里外翻洗法 B.盐醋搓洗法 C.刮剥洗涤法 D.灌水冲洗法 14.平刀直片的适用原料有() A.面包、蛋卷 B.鸡脯肉、通脊肉 C.豆腐、土豆 D.五花肉、颈肉 15.下列可采用油发方法涨发的干货原料是() A.猪蹄筋、发菜、鱼肚 B.猪蹄筋、海参、鱼肚 C.猪蹄筋、海参、鱼皮 D.猪蹄筋、海参、鲍鱼 16.下列应使用沸水锅焯水的原料是() A.猪肚 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡翅 17.以水蒸气作为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需求() A.大火,短时间加热 B.中火,短时间加热 C.小火,长时间加热 D.旺火,长时间加热 18.两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象是() A.味的对比现象 B.味的消杀现象 C.味的相乘现象 D.味的变调现象 19.提清的方法有()两种 A.沸汤清汤法、温汤清汤法 B.滤清、扫汤 C.冷水锅清汤法、沸水锅清汤法 D.吸附作用、凝固作用 20.下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（） A.利芡 B.熘芡 C.玻璃芡 D.米汤芡
一、选择题（20分） 1、接待准备有环境准备、物质准备、（） A、室内准备 B、安全准备 C、心理准备 D、室外准备 2、秘书人员接待来客必须遵守的原则是：礼貌、负责、方便、（）。 A、快捷 B、有效 C、含蓄 D、热烈 3、将反映同一问题文件组成一个案卷的立案方法是（）立卷。 A、按文件 B、按作者 C、按问题 D、按时间 4、会议通知按作用分，有正式通知和（） A、预先性通知 B、书面通知 C、电话通知 D、广播通知 5、在会议文件上附有文件清退目录的多属（） A、征求意见稿 B、领导讲话稿 C、典型发言稿 D、保密性文件 6（）属于会议的正式通知。 A、会议邀请函 B、会议预告通知 C、热情回报 D、送礼贵在适宜、 7、会场内的设备，秘书人员应当会（） A、安装 B、使用 C、检修 D、更换 8、大中型会议收集文件的方法是（） A、提前发文件清退目录 B、提前逐个登记收集 C、与会人员个人交清 D、会后逐个收集 9、会议用品包括会议的特殊用品和（） A、一般用品 B、生活用品 10、保密是秘书必须遵循的一项（） A、规定 B、任务 C、原则 D、要求 11、秘书人员要有良好的记忆力是（）素质的要求。 A、职业道德 B、心理 C、知识 D、思考 12、值班室管理工作之一是负责（）。 A、环境卫生管理 B、值班人员安排 C、处理信访 D、办公用品管理 13、安排领导的公务活动，大多表现为对领导活动布局的（） A、联系 B、落实 C、检查 D、协调 14、值班室工作主要是承办（）的事项 A、治安保卫 B、领导交办 C、收发文件 D、日常工作 15、秘书的接待工作应遵守以下原则：诚恳热情、讲究礼仪、周到细致、按章办事、保守秘
江苏省2017年农业单招试卷 第三卷：养殖部分 一．选择题 1．呼吸道上皮属于（） A单层柱状上皮B假复层柱状纤毛上皮C单层扁平上皮D复层扁平皮2．属于直皮结构的是（） A网状层B颗粒层C角化层D生发层 3．无气体交换功能的结构是（） A肺泡囊B肺泡管C终末细支气管D呼吸性细支气管 4．母畜性周期的高潮期为（） A发情前期B发情后期C发情期D休情期 5．维生素B2又称为（） A核黄素B叶酸C硫胺素D钴胺素 6．初生仔畜的主要能量来源是（） A乳蛋白B乳糖C酪氨酸D淀粉 7．关于玉米营养特性，叙述正确的是（） A蛋白质含量高B矿物质含量高C维生素B12含量高D含有效能高 8．食盐过量易引起中毒，比较敏感的动物是（） A牛B鸡C马D猪 9．可作为饲料微生物制剂的菌种是（） A双歧杆菌B酪酸菌C大肠杆菌D沙门氏菌 10．维持的蛋白质净需要量通常是6．25乘以（） A代谢氮B内源氮C维持氮量D精蛋白质量 11．根据母畜妊娠期的营养需要及生理特点，应采取的饲养原则是（） A一贯饲养B抓两头，带中间C步步登高D前高后低 12．60kg乳脂率为3．6%的鲜乳，合标准乳（） A348kg B34．8kg C32．8kg D56．4kg 13．在畜牧学上，气质主要指家畜的（） A健康状况B生产性能C外形结构D性情、脾气 14．比较理想的选种方法是（） A综合选择指数法B表型选择法C系谱选择法D家系选择法 15．与人绒毛膜性腺激素作用相似的激素是（） A孕马血清促性腺激素B促卵泡素C促黄体素D前列腺素 16．饲养效果最好的生猪饲喂方式是（） A稠料B湿拌料C干粉料D颗粒料 17．泌乳期的诱导饲养法仅限于（） A低产乳牛B初产乳牛C高产乳牛D生病乳牛 18．雏鸡开食的饲料是（） A雏鸡用添加剂B雏鸡用全价料C雏鸡用预混料D精料混合料 二．判断题 1，原始卵泡由卵巢被膜的生殖上皮分裂而来。 2．动物的齿在童年后期会按顺序进行全面更换。 3．饲料中的无氮浸出物主要包括粗纤维和淀粉等。 4．维生素D是一种天然抗氧化剂。 5．粗饲料对于草食家畜具有填充作用和保证消化器官正常蠕动的作用，6．对日产奶量高于30kg的奶牛，不要饲喂尿素。 7．畜禽去势后，神经系统的兴奋性提高，生长速度和脂肪沉积率提高。8．维持需要为非生产性活动的消耗，没有直接经济效益。
绝密★启用前 盐城市2016年普通高校对口单招高三年级第二次调研考试 烹饪专业综合理论试卷 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。 第Ⅰ卷（共100分） 一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案。） 1. 构成素食品又称 A. 黄色食品 B. 绿色食品 C. 红色食品 D. 黑色食品 2. 玉米主要产地在 A. 浙江、江苏、福建 B. 华北、东北、西南地区 C. 东北、华东、青藏高原 D. 主要在东北地区 3. 春片质次于桃片，其适宜加工制作的时间是 A. 立春前 B. 立冬至立春之间 C. 惊蛰至清明 D. 清明至谷雨期间 4. 制作培根所用的原料为猪的 A．前夹心 B．方肉 C．大排 D．后腿肉 5. 鲈鱼肉质肥美，其产季为旺季的是 A. 立秋前后 B. 冬至前后 C. 初春前后 D. 端午前后 6. 海参中体型最大的一种是。 A. 刺参 B. 梅花参 C. 大乌参 D. 黄玉参 7. 民间称之为“神菇”的是 A. 茶树菇 B. 草菇 C. 猴头菇 D. 蘑菇 8. 世界著名的“四大干果”是 A. 粟子、核桃、腰果、榛子 B. 核桃、腰果、榛子、扁桃 C. 腰果、榛子、扁桃、杏仁 D. 核桃、莲子、榛子、腰果 9. 制作红糟的主要原料是
A. 糯米 B. 高粱 C. 麸皮 D. 小麦 10. 猪油由于来自猪体的不同部位，其品种也较多，其中质量最佳的是 A. 骨化油 B. 脚化油 C. 肉化油 D. 板化油 11. 被称为我国面点制作的“发展时期”是 A．春秋时期 B．汉魏时期 C．唐宋时期 D．明清时期12．可直接用于制作馒头、包子使用的专用面粉是 A．面包粉 B．糕点粉 C．水饺粉 D．自发粉13．下列面点品种中不属于苏式面点的是 A．杭州小笼包 B．生煎馒头C．老婆饼D．文楼汤包14. 下列属于采用纯蛋面团制作的面点是 A．曲奇饼干 B．伊府面 C．金钱酥饼 D．皱沙小馄饨 15. “鸳鸯饺”坯皮选用的是 A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 米粉面团 D. 发酵面团 16. 制作点心的猪肉馅宜选用 A．五花肉 B．前夹心肉 C．上脑肉 D．后臀肉17.“千层油糕”的上馅方法是 A．包馅法 B．拢馅法 C．卷馅法 D．夹馅法 18. 由于油煎面点用油量较少，一般锅内的油量不能超过面点生坯厚度的 A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4 19. 用发酵面团制皮坯时，每500克肉馅掺皮冻量为 A．100克 B．150克C．200克D．300克 20. 宴席面点以每只一两口能吃完为宜，一般个重为 A. 20～30g B. 35～40g C. 45～50g D. 55～60g 21. 中国素菜起源于 A. 春秋时期 B. 先秦时期 C. 隋唐时期 D. 明清时期 22. 浸烫大而老的家禽宜用的水温是 A. 75～80℃ B. 80～85℃ C. 85～90℃ D. 90～95℃ 23. 菜肴“清炖蟹粉狮子头”的原料刀工成型规格是 A. 粒 B. 米 C. 茸 D. 丁
职业技能鉴定国家题库 中式烹调师理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第330题。) 1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用 答案：B 2. 采购程序是采购工作的( )。 A、指导思想 B、目的 C、核心 D、需要 答案：C 3. 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。 A、质量的 B、数量的 C、适量的 D、实用的 答案：A 4. 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对( )供应实行最大限度的控制。 A、物品 B、食品 C、杂品 D、商品 答案：B 5. 在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。 A、服务员 B、领班 C、厨师 D、保管员 答案：C 6. 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。 A、一种 B、二种 C、三种 D、四种 答案：B 7. 干藏食品最理想的库温是( )。 A、5 ℃ B、15 ℃ C、10 ℃ D、20 ℃ 答案：C 8. 干藏食品的湿度应控制在( )范围内。 A、40％～50％ B、50％～60％ C、60％～70％ D、70％～80％ 答案：B 9. 冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在( )，使储存的食品冷却而不冻。 A、0～2 ℃ B、2～5 ℃ C、5～7 ℃ D、7～10 ℃ 答案：B 10. 实物盘点是不设原料账的厨房在( )进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。 A、年末 B、年初 C、月末 D、月初 答案：C 11. 通过对原料存货盘点对( )进行全面检查，从而保护存货的安全。 A、重要存货 B、部分存货 C、全部存货 D、干货 答案：C 12. 为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货( )要进行盘点，检查和处理账实差额。 A、三个月 B、每月 C、半年 D、一年 答案：B 13. 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本( )（1－销售毛利率）。 A、＋ B、－ C、× D、÷
河南省2015年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 养殖类专业课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（畜禽繁育技术1-30；畜禽生产技术31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．下列细胞器中，是细胞内蛋白质合成的“车间”。 A．线粒体B．核糖体 C．内质网D．中心体 2．基因型是AaBb的个体与基因型是AaBb的个体交配，出现基因型是AA的个体死亡，则后代基因型是aaBb的个体所占的比例为 A．1/4 B．1/6 C．1/3 D．1/12 3．基因型是AaBbDd的个体与基因型是AaBbDd的个体交配（遵守自由组合规律）后代中，基因型也是AaBbDd的个体所占比例为 A．1/32 B．1/8 C．1/64 D．1/16 4．对下列各项杂交过程，描述错误的是 A．二倍体×二倍体→二倍体 B．三体×三体→三体 C．四倍体×四倍体→四倍体 D．倒位纯合体×倒位纯合体→倒位纯合体 5．若基因型为aabb的公猪是隐睾，其它基因型的表型正常，基因A、B不连锁，则AaBb×AaBb后代中，正常公、母猪与隐睾猪出现的比例为 A．3:1 B．9:1 C．15:1 D．31:1 6．公鹅的性染色体用来表示。 A．ZW B．XX C．ZZ D．XY 7．以RNA为模板形成DNA的过程叫 A．复制B．转录C．反转录D．翻译8．T是的缩写。 A．胞嘧啶B．胸腺嘧啶 C．鸟嘌呤D．腺嘌呤 9．DNA分子双链中，若T占30%，则C占 A．30% B．20% C．10% D．40%
10．若两个非同源染色体片段发生了互换，这种染色体结构的变异是。 A．缺失B．重复C．倒位D．易位11．在《论蛋白质合成》中提出遗传信息流的传递方向,后来被称为“中心法则”。 A．摩尔根B．约翰逊C．克里克D．穆列12．家畜在一段时间内体重或体尺的增加量是。 A．累计生长B．绝对生长 C．生长系数D．相对生长 13．通过连续世代的高度近交而形成的群体平均近交系数在37.5%以上的品系为A．近交系B．合成系 C．群系D．单系 14．在一个大群体中，已知：某性状在群体中的平均数＝50，在所留选个体中的平均数＝56，则该性状的选择差是 A．3 B．6 C．4 D．8 15．作为一个品种需有足够数量，我国规定新品种猪至少有头以上生产母猪和相应的公猪。 A．10 B．100 C．1000 D．10000 16．某猪场，约克夏猪×金华猪杂交后代平均断奶窝重为120kg；约克夏猪平均断奶窝重为110kg；金华猪平均断奶窝重为90kg。则约克夏猪×金华猪杂交后代平均断奶窝重的杂种优势率为 A．15% B．25% C．10% D．20% 17．肉眼对家畜进行外貌鉴定时，人与家畜要保持一定距离，一般以倍于家畜的体长为宜。 A．4 B．3 C．1 D．2 18．使当地役用黄牛向乳用方向改良，应采用 A．引入杂交B．级进杂交 C．同质交配D．近交 19．关于选种叙述错误的是 A．家系选择适用于遗传力低的性状 B．育种值只能通过表型值进行间接估计 C．综合选择法是多性状选择的一种方法 D．间接选择没有直接选择效果好 20．下列激素中，主要由睾丸间质细胞分泌。 A．催产素B．松弛素 C．雄激素D．雌激素 21．不能促进排卵的生殖激素是 A．hCG B．LH C．OXY D．PMSG
《中国烹饪概论》综合复习题 四川烹饪高等专科学校 《烹饪概论》复习题 第一章烹饪与中国烹饪学 一、名词 烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪 二、单项选择 1．烹饪一词最早出现于( )。 (1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》 2．( )的出现是古老烹饪的开始。 (1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器 3．烹饪的性质是( )。 (1)手工制作(2)成新(3)烹炒调制(4)食物由生变熟 4．中国烹饪学属于一门( )学科。 (1)自然科学性(2)社会科学性(3)技术科学性(4)综合性 三、多项选择 1．传统手工烹饪的特点有( )。 (1)手工性、地区性(2)传承性、个性化(3)时间性 (4)全面性(5)狭隘性 2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。 (1)规模化(2)规范化(3)标准化 (4)智能化(5)现代化 3．烹饪成品以能提供( )为基本要求。 (1)营养(2)蛋白质(3)卫生 (4)美感(5)维生素
四、判断 1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。 五、简答或论述。 1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科? 2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系? 第二章中国烹饪文化 一、名词 文化、中国烹饪文化、中国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通 二、单项选择 1．《饮膳正要》是( )人( )编着的。 (1)宋代、林洪(2)明代、宋诩(3)清代、袁枚(4)元代、忽思慧 2．以下书籍中，( )是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专着。 (1)《调鼎集》(2)《醒园录》(3)《山家清供》(4)《砍脍书》 3．世界上第一部论述茶叶的科学专着《茶经》的作者是( )的陆羽。 (1)汉代(2)唐代(3)明代(4)清代 4．中国烹饪文化的精华是( ) (1)烹饪典籍(2)饮食文献(3)饮食思想与哲理(4)食风食俗 5．豆腐的发明者是( ) (1)黄庭坚(2)老子(3)苏轼(4)刘安 6．“治大国若烹小鲜”出自( ) (1)《礼记》(2)《论语》(3)《尚书》(4)《道德经》 7．最早记月饼这一食品名称的着作，是宋代周密的( )。 (1)《清嘉录》(2)《荆楚岁时记》(3)《风土记》(4)《武林旧事》 8．《厨者王小余传》的作者是( )。 (1)李渔(2)张英(3)袁枚(4)徐珂 9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是( ) (1)《厨者王小余传》(2)《武林旧事》 (3)《清稗类钞》(4)《建国方略》 10．清代郎廷极编着的( )对中国古代酒文化具有重要价值。 (1)《酒名记》(2)《胜饮篇》