从寿司看日本的食文化
寿司から日本の食文化を見る
从寿司看日本的食文化-寿司から日本の食文化を見る
民以食为天，吃是人类生存最基本的活动。一个名族的文化特点大多数是从饮食习惯中表现出来的。而付诸于文化的饮食所涉及到的范围是非常广阔的，我想这和自然地变迁、人类的进化以及社会生产力的发展水平有着密不可分的联系。日本的食文化伴随着日本各民族的发展史自然而然地形成的，可以说是蕴涵民族特征的传统文化。
寿司是日本料理的代表，能充分地表现日本的食文化的特点。本论部分共分为三章进行论述，第一章为了对寿司进行深入的了解，根据史料的记载，详细说明寿司的起源，发展及现状。第二章分析稻作农业的发达和渔业资源的丰富和寿司丰富的营养是寿司在日本扎根的原因。第三章总结从寿司看传统的日本食文化的特点。通过本论文的分析，明白了日本食文化的形成与自然环境密切相关，即风土酿造了日本食文化。本论文通过对寿司的起源，发展，现状等的分析，从而探究寿司在日本扎根的原因，更进一步探究传统的日本食文化形成的原因及特点。
关键词：寿司；食文化；自然；变化
民は食を天としている。食べることは人間が生きている間のもっとも基本的な活動であるから、一つの民族は文化上多くの特徴がその飲食習慣で表われている。文化に属する飲食は及んだ範囲が非常に広く、それは自然環境の変遷や人類の進化及び社会生産力の発展レベルと切っても切れないつながりがあると。日本の食文化は日本の各民族の発達史に伴って、自然に形成され、そしてその民族特徴に合わせた伝統文化だと言える。
寿司は日本料理の代表であるので、十分に日本の食文化を現すことができる。本論は三つの章に分けて論説を展開する。第1章では、寿司に対して深く理解するために、史料の記載による寿司の起源や発展及び現状を詳しく説明する。第2章では、稲作農業の発達と漁業資源の豊富と寿司の豊かな栄養は寿司が日本に根付いた原因であることを分析する。第3章では、寿司から見た日本の伝統的な食文化の特徴を纏める。本論文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。
本論文は寿司の起源や発展や現状などについての分析を通じて、寿司が日本に根付いた原因、更に伝統的な日本食文化を形成する原因や特徴を探究する。
キーワード: 寿司;食文化;自然;変化
xx饮食文化 一、xx饮食种类 日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。 日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。 怀石料理。字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。 卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。因盛行于长崎，故又称长崎料理。 茶会料理。日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。 现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
日本饮食文化——寿司 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要 材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上 鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜 美，很受日本民众的喜爱。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各 地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不管是传 统还是现代的寿司店，醋饭和生鱼的组合给了 天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火 的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。以简单为美味，以自然为美味，日本料理逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱。 最早的寿司 关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是到过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面……而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。 在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食物，在辞典中的 解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的 食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿 司正好为逃难的充饥食品，而品种更 多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝 壳类都有。公元700年，即奈良年代， 出外营商的日本商旅将寿司流传入 日本，当时的日本人，用一些醋腌制 过的饭团，加上一些海产或肉类，压 成一小块，整齐地排列在一个小木箱 之内，作为沿途的食粮。直到公元 1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。 最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
日本の食文化 人们常说，饮食是文化的基石，是民族特性的象征。饮食结构体现了民族的文化水平、宗教信仰、地理环境、经济体制等。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等 日本料理特色： 清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。 因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这种比喻形象地道出了日本料理的特点。日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型：用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。 用餐方式： 用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说“Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 用餐期间：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味增汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 用餐方式：日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。 日本人的饮食习惯 日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的
寿司制作活动方案活动方案 【寿司制作活动方案】 第一部分活动概述 一、活动背景：教育技术学xx级是青春活力，团结奋进的集体。教师节来临，我们希望用美食感谢老师，用创意表达真情。 二、活动主题：和老师一起做寿司，在美食diy中享受教师节 三、活动目的：加强对美食文化的理解与认识;加强交流，增进同学间的友谊，师生之间的默契;在团队合作中体会到的快乐和成就感;丰富校园生活，彰显我们的青春活力。 四、活动名称：寿司diy快乐ing 五、活动时间：xx年9月9号(星期日)上午9点 六、活动地点：基础教学中心院楼107房间 七、活动对象：基础教学中心教育技术学xx级全体同学及部分老师 八、组织单位：基础教学中心教育技术学xx级班委会 第二部分活动分工 一、前期准备：班委会商讨活动细节，并制定切实可行的活动策划，分工如下： 安波负责申请107房间，准备电饭煲，音响设备，布置现场。 曾现报负责购买相关的食材和活动道具，准备现场音乐，布置现场。张莹渊负责写活动策划书，ppt制作，购买相关的食材和活动道具，统计活动经费，布置现场。
陈钱钱负责做好活动的宣传工作，组织同学前来参与活动，并统计人数，布置现场。 杜佳芝负责ppt的制作，购买相关的食材和活动道具，布置现场。王一帆负责准备盛装寿司的纸盘子和塑料盒子，布置现场。 二、活动分工：班长和团支书负责组织，其他班委做好活动中的纪律工作及安全宣传并清点人数，保证活动的流程顺利进行。 三、后期工作：王汉梅负责摄像，留影，并将照片传入班级博客中作为纪念。班干部带头清扫活动后的现场，不留垃圾。张莹渊负责撰写新闻稿。第三部分活动内容 活动拟定于9月9日上午9点正式开始 一寿司介绍：介绍做好寿司的步骤和关键，展示一些美观美味的寿司样式(约5分钟)——张莹渊负责 二寿司diy:同学们大展拳脚，分成4组动手自己做寿司，期间欢迎同学们踊跃为自己的小组点歌或者献歌(约60分钟) 三寿司作品展示：每个小组派同学上来介绍自己的得意之作，评委将对其打分，通过小组才艺展示进行加分(约15分钟)。 四献唱环节：神秘嘉宾献歌，评委进行分数统计(约5分钟) 五颁奖典礼：宣布获奖小组，并有好礼相送(约5分钟) 六游戏环节：游戏一：不知道的秘密——有惩罚游戏二：传戒指——有惩罚 七合影留念
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寿司中的日本饮食与文化 摘要：每一块寿司都是艺术品。寿司种类繁多，在制作，口味，外形上更是变化无穷，追求自然, 创新变化不断。寿司的历史虽然不长，但是却充满日本人民的智慧 与思考。 关键词：寿司；创新，变化；思考 本文将通过日本料理中最经典的寿司，来窥探日本文化中勇于创新变化，善于思 考的一方面。从小小的寿司中反映出日本文化的很多优点，这都是值得我们国人学习和借鉴的。 1. 寿司中的日本文化----创新与变化 寿司的种类很多，可谓变化无穷，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。 而寿司中最经典的应该属于握寿司了。当四季变化更迭，日本人通过对大自然的 领悟，顺应四季对寿司的食材进行了创新与变化，做出了适应四季的口感极佳新鲜的寿司------------四季寿司。比如春天有做嚼感极佳的水松贝寿司，有多汁味浓的文蛤 寿司；夏天，有吃一口就能感受海水香气的鲍鱼寿司，还有肉很软，放入口中就像会融化开来似的海鳗寿司，秋天呢，就有鱼脂与酸味两者融合成一种绝妙的口味的鲐鱼寿司，冬天则是墨鱼寿司。而我们常见到的金枪鱼寿司，对虾寿司等等则是常年都有的。 墨鱼寿司把掺有葫芦干、生姜、紫菜、柚子皮的寿司饭塞进墨鱼腹中而 做成的名叫「印笼诘」（INROZUME）的墨鱼寿司，其使用的是江户派传统 的寿司做法。
对虾寿司 对虾的红白色以及优美的形态令食客赏心悦目。水煮后，对剖开，盖在米 饭上，虾与米饭之间夹入虾肉泥(OBORO) 金枪鱼寿司 鱼身的不同部位有不同的佳味，瘦肉部分肉香诱人，而肥腴部分的浓郁口 感则又是另一番滋味。 这样的变化，来源于日本人对自然的观察，我觉得这种“自然给什么，我就吃什么”的态度，正是日本饮食文化在顺应自然，追求自然上的表现。 然而，这样的创新不仅仅体现在食材上，更体现在寿司的制作与味道上。看了很 多场寿司比赛,我觉得一位好的寿司师傅是懂得随环境的变化而变化，随时创新的。 就像天气热的时候，寿司可以用冰屐来盛放，这样不仅使它保持鲜美，更重要的是使它拥有凉爽的口感。而天气寒冷时，有的师傅则会将寿司加热后再放于屐中，在冷天吃到热寿司就犹如一股暖流，令人无比舒服。 为了让人的味蕾能够细细的体味到寿司的美味，通常一人份寿司的味道都是由淡 到浓的，然而日本人似乎不满足于此，他们创新出来了更多口味独到，形状特别的寿司以及制作寿司的方法。比如★如果将冰梅酱涂在寿司上会令人胃口大开，而且很舒
毕业论文寿司から見る日本文化 张丽梅 （2006040118） 专业名称日语 申请学士学位 所属学科日语语言文学 指导教师姓名樊丽丽 职称教授 2010年 3 月26 日
摘要 日本文化几乎就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新。饮食文化也是文化中相当重要的一部分，在反映日本饮食文化的众多食物中最具代表性的便是寿司，本文就是从细处着手，从日本饮食中最具代表性的寿司谈起，逐渐深入的分析日本食文化的特点，进而得出日本博大精深文化的优点。 随着饮食业的快速发展，食文化也发生了质的变化，但是这种变化更加突出的体现了日本人注重创新的精神。在高效率快节奏的日本社会中，寿司仍然受到许多人的青睐，从小小的寿司中，反映出日本饮食文化的许多优点，这是值得中国人乃至世界人今后学习和借鉴的。 关键词：日本文化；传统与创新；日本食文化；寿司 I
要旨 現代の日本は様々な点で、やはり男性を中心とした社会である。女性は現代も脇役の立場に置かれて、男女平等の問題は日本社会が直面している重大な課題の一つである。同時に「平等」は人が生きていく上で、最も重要な概念の一つでのある。 ここでは「法の下の男女平等」、「家庭での男女の役割の変化」と女性の社会進出、現代日本の職場での男女平等の問題が相互に関連しているかということについて分析してみたい。日本の男女平等観も経済の発展にしたがってわずかずつ変化している。女性の平等を求める動きや女性自身の努力と共に日本の女性の社会的地位も大きく変化してきた。しかし、その変化も現実には十分な男女平等を形成したとは言えない。日本女性の現代社会生活の中での役割はやはり主として脇役をつとめることである。今後も日本女性の努力と自覚がもっと期待されている。 キーワード:男女社会の地位；男女平等；女性の地位と役割；法の条項 II
寿司制作活动方案 姚秀杰 为庆“六一”，我们将邀请所有的家长及宝宝共同参与。其目的是想通过活动增进父母与孩子之间的感情，让孩子了解寿司的制作方法，养成良好的饮食习惯。 二．活动目标： 1．培养孩子动手能力：增强亲子交流，让孩子在制作，品尝美食中享受节日的美好。 2．体验做寿司的乐趣，培养自信心，热爱生活，热爱劳动。3．养成遵守纪律、认真细心、勤俭节约的良好习惯。三．活动准备： 1．教师准备： 制作寿司视频、做好的寿司图片、动画、店名、海报、菜单、电饭煲、不锈钢盘80个、水果刀10、围裙10、菜刀2把、工作盘30个、不锈钢盆5个 2.幼儿园准备： 大保鲜膜一卷、一次性手套50、紫菜片100、肉松2斤、大火腿5、胡萝卜2斤、糯米、鸡蛋20个、大包蟹肉棒2包、西红柿2斤、黄瓜2斤、寿司醋2瓶、沙拉酱2瓶、番茄酱2瓶、生菜3斤、盐、白糖1斤、竹帘10、香油1瓶。
3.家长自带： 酱牛肉、鱼松、水果、沙拉酱、番茄酱、火腿、盛放寿司的塑料盒 四．活动过程： 家长到场盖章 一、图片导入，激发孩子们的学习热情 今天老师就给大家介绍一种美食。来，我们先去看一看。（课件出示图片：出示各种各样的寿司图片 二、动画激趣，了解寿司的文化背景 孩子们想知道我们这么美味的寿司是怎么来的吗？（课件播放）（古时候，来天朝纳贡的高丽使臣朴一生先生无意中发现，天朝的百姓有时候会用一种绿色的蔬菜包着米饭吃。朴先生品尝后觉得这是人间美味，既可以当做菜品，又能够添抱肚子，于是乎朴先生决定把这道菜待带回高丽。然高丽并不产此种蔬菜，朴先生就拿了······ 三、视频引领，初步了解寿司的步骤 1、观看制作寿司视频 2、请幼儿看看说说老师准备的制作寿司的材料 四、讲解注意事项： （一）选紫菜——了解紫菜的小学问。 紫菜有两个面，光滑的是正面，粗糙的是反面。我们做寿司
日本的料理文化 日本是一个四面环海的岛国，独特的地理位置造就了日文独特的饮食习惯。在日语中，料理一词就是菜肴、烹调的意思。日本人注重菜肴的味道更注重菜肴的美感。因此烹饪在日本形成了一种独特的文化，既日本料理文化。 日本由九洲、本州、四国、北海道四个大岛及周围数十余小岛组成。由于处在西太平洋寒暖流交替的地带，鱼类资源十分丰富。因此，海鱼是日本料理中不可缺少的部分。在鱼类料理中，生鱼片最为常见。日本人好吃生食也与其文化观念有关。日本国土面积狭小资源缺乏，因此尤其具有环保和崇尚自然的意识。日本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的食品，才具有天然的色泽，红是红，绿是绿，黄是黄，从色彩学讲，它们都是原色，原色最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神，叫人欲罢不能。这令人联想到赏心悦目的日本自然景观：放眼望去，整个东瀛列岛沐浴在大自然丰沛的阳光雨露中，蓝天、绿海、白云，到处郁郁葱葱，那里的每一片树叶绿得发亮，一切都显得那样本色，堪称一个“自然”的乐园。除了生食之外，日本寿司也是一大特色。日本地处典型的温带季风气候区，适合大米的生长，因此饭团和寿司得以发展。将生鱼、生蔬菜等放入寿司卷中，又用芥末去腥，用酱油调味，便做成了美味的寿司。 日本料理"，字面的含义就是把料配好的意思。日本料理是一种极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，日本料理在
每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。在单纯的美味之外，带种有点刻意的文化意韵。炎热而令人有些浮躁的季节，品味着日本料理清爽悦目的自然之色，感受到几丝清凉快意。清冷而令人有些烦乱的冬季，浅尝着日本料理舒心爽口的淡然之味。另外日餐的特色是四季分明，不同的季节要有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲗鱼及海豚。 传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜／いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜），日本料理一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜／いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。 由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族（日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的），但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃牛和鸡
寿司diy活动方案 寿司diy活动方案 第一部分活动概述 一、活动背景：教育技术学20XX级是青春活力，团结奋进的集体。教师节来临，我们希望用美食感谢老师，用创意表达真情。 二、活动主题：和老师一起做寿司，在美食DIY中享受教师节 三、活动目的：加强对美食文化的理解与认识;加强交流，增进同学间的友谊，师生之间的默契;在团队合作中体会到的快乐和成就感;丰富校园生活，彰显我们的青春活力。 四、活动名称：寿司DIY快乐ING 五、活动时间：20XX年9月9号(星期日)上午9点 六、活动地点：基础教学中心院楼107房间 七、活动对象：基础教学中心教育技术学20XX级全体同学及部分老师 八、组织单位：基础教学中心教育技术学20XX级班委会 第二部分活动分工 一、前期准备：班委会商讨活动细节，并制定切实可行的活动策划，分工如下： 安波负责申请107房间，准备电饭煲，音响设备，布置现场。 曾现报负责购买相关的食材和活动道具，准备现场音乐，布置现场。
张莹渊负责写活动策划书，ppt制作，购买相关的食材和活动道具，统计活动经费，布置现场。 陈钱钱负责做好活动的宣传工作，组织同学前来参与活动，并统计人数，布置现场。 杜佳芝负责ppt的制作，购买相关的食材和活动道具，布置现场。 王一帆负责准备盛装寿司的纸盘子和塑料盒子，布置现场。 二、活动分工：班长和团支书负责组织，其他班委做好活动中的纪律工作及安全宣传并清点人数，保证活动的流程顺利进行。 三、后期工作：王汉梅负责摄像，留影，并将照片传入班级博客中作为纪念。班干部带头清扫活动后的现场，不留垃圾。张莹渊负责撰写新闻稿。 第三部分活动内容 活动拟定于9月9日上午9点正式开始 一寿司介绍：介绍做好寿司的步骤和关键，展示一些美观美味的寿司样式(约5分钟)——张莹渊负责 二寿司DIY:同学们大展拳脚，分成4组动手自己做寿司，期间欢迎同学们踊跃为自己的小组点歌或者献歌(约60分钟) 三寿司作品展示：每个小组派同学上来介绍自己的得意之作，评委将对其打分，通过小组才艺展示进行加分(约15分钟)。 四献唱环节：神秘嘉宾献歌，评委进行分数统计(约5分钟) 五颁奖典礼：宣布获奖小组，并有好礼相送(约5分钟)
日本饮食文化论文 日本的饮食文化 ---- 000000000 00 摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。 关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理 “饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。 一、日本饮食的特征（日本食の特徴） 日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值
得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。第二，日本饮食特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃。第三，其饮食特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。 最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。 二、日本料理的种类（日本料理の種類） 日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系。 现在,随着交通的发展及各地区交流的不断深入,一些地域性特征正在逐步消失,但从饮食特点还是可以看 出关东和关西两地之间的差异,以面条为 例,从经营面食业的招牌上看,东京的面 馆一般都叫做荞麦面馆(原料多为荞麦 面)、而大阪则叫做乌冬面馆(原料多为小麦面)。另外,在面条汤的制
握鮨 听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前（即[1]），寿司已 在流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良 年代）寿司开始传入。当时是一些，用醋腌制，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“”。“卷鮨”是把、、与等材料用紫菜包着。“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。 美味寿司(20张) 箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把 （金枪鱼）肉放进饭中，用将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着和手指，一举两得，故深受欢迎。这种因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。 最早的寿司 最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」 与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，，炒蛋皮，或鸭儿芹。 寿司概述 （：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为也可以作，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。
关于做寿司活动方案_寿司DIY活动策划方 案范文 做寿司活动方案范文篇1 一. 设计思路与说明： 现在许多孩子都是独生子女，很多时候都是饭来张口，衣来伸手，动手能力差，探究精神弱，创造水平低，也欠缺一些基本的生活自理能力。因此，本课活动主要是让学生切实走进生活，由简入难，体验做菜的苦与乐，品尝成功的喜悦，培养他们自我服务和家务劳动的意识及能力，增强学生团结合作的观念。 二. 活动目标： 1. 学习简单的烹饪技术，制作寿司。 2. 体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱生活，热爱劳动。 3. 养成遵守纪律、认真细心、勤俭节约的良好习惯。 三.活动准备： 1. 教师准备：课前制好一盘色、香、味、形、营养俱全的寿司。 2. 学生准备： (1) 原料：海苔、百页、春卷皮、生菜、火腿肠、鸡蛋、肉松、萝卜、黄瓜、西红柿、藕、茭白等。 (2) 调料：盐、白糖、白醋等。 (3) 厨房用品：菜刀、切菜板、电饭煲、电炒锅等。 四. 活动过程：
(一) 尝尝说说： 1、学生介绍、点评你的一日食谱。(让学生知道合理的饮食强调食物种类的多样性，思考能否用简单的烹饪方法制作营养全面的食物?) 2、 老师拿出制好的寿司，请学生品尝，品尝后提问：你吃到了什么，好吃吗?你知道这个食物的名称吗?(如果有学生说不好吃，可让他们说说想吃的食材，从而激发学生动手制作的欲望。 (二)看看学学： 1、介绍做寿司的原料、调料，边出示原料、调料，边向学生介绍，帮助他们认识这些材料。 2、介绍做寿司的方法。 ①将米饭晾至温度为40℃;原料切丝;另取盐、白糖、白醋调制寿司醋，再与米饭拌匀。(可根据自己口味选择原料、调料) ②将海苔(或百页、春卷皮、生菜)铺在菜板上除上方边缘留出部分作接口，其余铺上米饭，在米饭上放上馅料。 ③将铺好米饭，放好馅料的海苔从下到上地轻轻地裹成卷，然后将饭卷横切成7个小卷，摆盘。 3、再次请学生品尝，说出口感。 (同学们品尝了寿司，听到了老师的讲评，也看到了老师的操作，该请同学门自己尝试一下了。) (三) 做做试试：
从寿司看日本的食文化 寿司から日本の食文化を見る 从寿司看日本的食文化-寿司から日本の食文化を見る 民以食为天，吃是人类生存最基本的活动。一个名族的文化特点大多数是从饮食习惯中表现出来的。而付诸于文化的饮食所涉及到的范围是非常广阔的，我想这和自然地变迁、人类的进化以及社会生产力的发展水平有着密不可分的联系。日本的食文化伴随着日本各民族的发展史自然而然地形成的，可以说是蕴涵民族特征的传统文化。 寿司是日本料理的代表，能充分地表现日本的食文化的特点。本论部分共分为三章进行论述，第一章为了对寿司进行深入的了解，根据史料的记载，详细说明寿司的起源，发展及现状。第二章分析稻作农业的发达和渔业资源的丰富和寿司丰富的营养是寿司在日本扎根的原因。第三章总结从寿司看传统的日本食文化的特点。通过本论文的分析，明白了日本食文化的形成与自然环境密切相关，即风土酿造了日本食文化。本论文通过对寿司的起源，发展，现状等的分析，从而探究寿司在日本扎根的原因，更进一步探究传统的日本食文化形成的原因及特点。 关键词：寿司；食文化；自然；变化 民は食を天としている。食べることは人間が生きている間のもっとも基本的な活動であるから、一つの民族は文化上多くの特徴がその飲食習慣で表われている。文化に属する飲食は及んだ範囲が非常に広く、それは自然環境の変遷や人類の進化及び社会生産力の発展レベルと切っても切れないつながりがあると。日本の食文化は日本の各民族の発達史に伴って、自然に形成され、そしてその民族特徴に合わせた伝統文化だと言える。 寿司は日本料理の代表であるので、十分に日本の食文化を現すことができる。本論は三つの章に分けて論説を展開する。第1章では、寿司に対して深く理解するために、史料の記載による寿司の起源や発展及び現状を詳しく説明する。第2章では、稲作農業の発達と漁業資源の豊富と寿司の豊かな栄養は寿司が日本に根付いた原因であることを分析する。第3章では、寿司から見た日本の伝統的な食文化の特徴を纏める。本論文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。 本論文は寿司の起源や発展や現状などについての分析を通じて、寿司が日本に根付いた原因、更に伝統的な日本食文化を形成する原因や特徴を探究する。 キーワード: 寿司;食文化;自然;変化
上海财经大学浙江学院 《日本的社会、经济与文化的现状与传承》期末课程论文 (2011—2012学年第一学期) 课程序号：0052 授课教师：王德发 姓名学号-______ 班级____________ 成绩
上海财经大学浙江学院课程论文 目录 前沿 (3) 一、日本饮食的特点 (4) （一）日本饮食文化之“精，少，淡”。 (4) 1.所谓“精”。 (4) 2.日本料理的“少”。 (4) 3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。 (4) （二）日本文化之“生”和“鲜”。 (5) 二、日本的美食 (6) （一）怀石料理 (6) （二）寿司 (6) （三）茶道 (7) 三、日本饮食的习惯 (8) (一)简约的饮食风格 (8) （二）分餐不怕盘子多的日本人 (8) （三）饮食习惯与民族性格 (8) 参考文献 (11)
前言 “日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？借由这次论文，我将对这些问题进行一次系统的分析，跟大家一起探索日本的饮食文化。
一、日本饮食的特点 自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。这自然和当时中国的强盛密切相关。日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎是日本的特色。到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。 （一）日本饮食文化之“精，少，淡”。 1.所谓“精”。 就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。做出来的菜基本上都是一个样。如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。 2.日本料理的“少”。 中国人吃饭讲究的就是个实在。要吃好，并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来，只有6分饱，过两个小时又想吃饭了。在日本花400日元买的便当，也就是盒饭，往往里面就是3块炸鸡和一片黄瓜，几片腌萝卜。可别以为有3块鸡肉就很合算了，鸡肉是最不值钱的东西，白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜，其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就结束了。 3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。 日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。可是油吃多了有什么后
从寿司的变化看日本文化的特点 学生姓名刘菁班级日语0601 指导教师王宝平 摘要：制作寿司的主要材料——大米和醋，本来是从中国经由朝鲜半岛传入日本的。可是为什么寿司不是作为中国的，而是日本的传统食物流行于中国甚至全世界呢。笔者带着这样的疑问开始了对寿司历史的研究。 原本的所谓寿司只作为鱼的保存食物而已，其中的米饭是扔掉的。熟寿司由东南亚传到中国，再通过朝鲜半岛传入日本之后，迎合了日本人的生活习惯，产生了一系列变化之后才形成了今天我们常吃的寿司。 虽然看似是小小的寿司，实际上是在深厚的历史及文化的基础上创造出来的。本文主要研究寿司在日本的发展和变化，从而希望可以从这小小的艺术品中窥视出其中包含的日本文化。 关键词：熟寿司保存性食品现代寿司变化日本文化 一、はじめに 寿司といえば、日本の伝統的な食べ物と考える人が多いだろう。しかし、お酢と稲作はもともと中国から伝来したものである。にもかかわらず、寿司は中国の食べ物ではなく、日本の伝統的な食べ物として世界に広がっている。同じ材料でも使用方法が違うためだろうか。この「寿司」のルーツをたどっていくと朝鮮半島とのかかわりが出てくると知れば、驚かれる人多いだろう。 そして、私たち中国人にとって、寿司のイメージは握りずし、押しずし、巻きずし、稲荷ずし、散らしずしなどを指すようになった現在では、日本人でも同じように考える人が多いだろう。だが、実際には、いま、私たちがよく食べる新鮮な魚介類を材料とする江戸前の握りずし類が一般化したのは、ごく近年のことである。材料の冷蔵?冷凍、流通手段の発達が普及に大きく貢献した。それまでは、時間をかけて熟成させた、保存性のある「馴れずし」や「飯ずし」の類が、寿司の主流であった。酸味がこれらの寿司の特徴でもある。今も日本の各地で、これらの寿司は食べられている。
Sushi is a traditional Japanese food, either as a snack or a meal.It has a very interesting orgin ,that has lasted for centuries and continues to be a very popular food today. Sushi is vinegar rice topped with other ingredients, such as fish and meat. The variety in sushi arises from the different fillings and toppings, condiments, and the way these ingredients are put together. Combined with hand-formed clumps of rice, it is called nigirizushi. Sushi served rolled inside or around nori, while dried and pressed sheet layers of seaweed or nori is makizushi. Toppings stuffed into a small pouch of fried tofu is inarizushi. Toppings served scattered over a bowl of sushi rice is called chirashi-zushi. 寿司的主要材料是用醋调味的米饭，再加上鱼肉等作为配料。种类丰富的寿司源于繁多的馅料、配料和佐料，以及将这些材料混合在一起的做法。将寿司饭捏成团状的叫手握寿司。在海藻或海苔上铺上寿司饭并加入不同的食材卷成长条的称为卷寿司。将寿司饭填满小块油炸豆腐的称为稻荷寿司。将各种食材散铺在寿司饭上层的则称为散寿司。 Sushi is a most nutritious food .The main material is :big piece of seaweed ,shrimp, salmon, carrots, cucumbers, rice, salt, sugar and mustard.
寿司活动策划书 寿司活动策划书 寿司活动策划书1 一、前言 为了提高校园文化氛围，丰富大家的课外娱乐生活，提升学生的生活品质，增强我们的综合素质，激发大家积极向上的生命热情，为同学们创造更好地交流、学习和娱乐的平台和自我展示的平台。此次寿司活动面向教学研究会成员，活动由教学研究会负责，主要目的是增强大家的动手能力，在快乐的环境下进行交流。加强协会内部各位成员的联系。 二、活动的时间地点 未知 三、活动内容 活动流程 1、将有会长简单说明制作寿司的方法，比赛评选规则（规则不要太苛刻）。 2、参加成员可自愿分成几组，每组推选一名队长，将活动所需物品按量发到每组成员手中，在队长的带领下开始各自做寿司。时间为30分钟，并为作品取名字。 3、时间到时，由会长品尝各个队伍的寿司，按比赛规则选出冠军。 4、颁发礼品，冠军队伍每获胜宣言。 经费预算
活动之前准备肉松，番茄酱，沙拉酱。以及各种时令蔬菜，紫菜片，米，鱼，干海鲜，鱼子酱，芥末，寿司专用醋竹帘。冠军奖品一份。共计150元左右四、寄语 相信在这次活动中，社团成员可以增进友谊，更加了解彼此，为以后的活动打下良好的基础。 寿司活动策划书2 第一部分活动概述 一、活动背景：教育技术学xx级是青春活力，团结奋进的集体。教师节来临，我们希望用美食感谢老师，用创意表达真情。 二、活动主题：和老师一起做寿司，在美食diy中享受教师节 三、活动目的：加强对美食文化的理解与认识；加强交流，增进同学间的友谊，师生之间的默契；在团队合作中体会到的快乐和成就感；丰富校园生活，彰显我们的青春活力。 四、活动名称：寿司diy快乐ing 五、活动时间：xx年9月9号（星期日）上午9点 六、活动地点：基础教学中心院楼107房间 七、活动对象：基础教学中心教育技术学xx级全体同学及部分老师 八、组织单位：基础教学中心教育技术学xx级班委会 第二部分活动分工 一、前期准备：班委会商讨活动细节，并制定切实可行的活动策划，分工如下：安波负责申请107房间，准备电饭煲，音响设备，布置现场。
日本饮食文化 摘要： 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。 可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。 关键字： 饮食文化、传统饮食、近代饮食、中日比较。 为什么要写这篇论文： 因为中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发根于中国，饮食文化或多或少也一定受到中国的影响。 日本料理在最近几年在国内也比较流行，寿司一类食品也随着超市走进千家万户。日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。受此影响，我决定就日本饮食文化写一篇论文，也在写论文的过程中去了解日本饮食方面的历史和发展，从而更好的了解日本，了解日本人，了解日本文化。 本论： 一．日本饮食文化简介 （1）日本传统料理的种类 一、本膳料理（ほんぜんりょうり）於15世紀室町時代,由足利義滿將軍所 定型化的料理,為一種宮廷貴族料理 二、精進料理（しょうじんりょうり）起源於佛教以及禪宗的文化,屬於素食 料理. 三、懐石料理（かいせきりょうり）於16世紀安土、桃山時代,配合茶道所 發展出來的料理. 四、会席料理（かいせきりょうり）於17世紀江戶時代,武士之間聚會所發 展出來的宴席料理.
五、御節料理（おせちりょうり）為慶祝新年,於正月初一所食用的年節 料理. 六、郷土料理（きょうどりょうり） （2）传统日本料理的主要菜色 米料理（こめりょうり）酢飯（すめし）丼物（どんぶりもの） 汁物（しるもの）刺身（さしみ）漬物（つけもの） 麺類（めんるい）焼き物（やきもの）煮物（にもの） 鍋料理（なべりょうり）揚げ物（あげもの）蒸し物（むしもの） お浸し（おひたし） （3）日本风味的外來料理 咖哩飯（カレーライス）蛋包飯（オムライス） 可樂餅（コロッケ）番茄醬ˋ美乃茲拌義大利麵（ナポリタン） 燉煮牛肉飯（ハヤシライス）拉麵（ラーメン） 炸雞塊（鳥の唐揚げ）焼肉（やきにく） （4）在海外受欢迎的日本料理 味噌、醤油、豆腐、納豆（大豆の製品）寿司（すし） 蒲鉾（かまぼこ）照り焼き（てりやき）蒟蒻（こんにゃく） 鉄板焼き（てっぱんやき）寒天（かんてん） カリフォ-ル二ア巻き（まき） （5）日本料理的用餐礼仪 不可以碰撞杯子之方式来干杯 不可将菜放入饭碗中
日本の寿司文化 日本の食べ物といえば、寿司を頭に始めて思い浮かぶ人が多いでしょう。確かに、寿司は日本の伝統な食べ物として、世界各地にみちめられ、今は日本を代表する食べもののひとつとなっている。 普段、私たちはそのルーツを意識することなく寿司を食べている。しかし、ふとした拍子に考えたことは無いでしょうか。「寿司を最初に食べた人は誰なんだろう？」「寿司を発明したのは誰なんだろう？」と。そういった寿司のルーツに鋭く迫っていく。 歴史上、寿司は今のような酢飯を握り固めた上に魚などのネタを乗っける握り寿司の形で生まれてきたわけではない。寿司の原点となるのは今で言う「熟れ鮨（なれずし）」であったと考えられている。熟れ鮨は米や麦などの穀物を炊き上げて、その中に魚などを詰め込乳酸菌の力で乳酸発酵させた発酵食品の一種である。発酵食品は、発酵に関わった微生物の力で原材料となった食品には無かった栄養が含まれている。熟れ鮨は一種の健康食品として、発祥の地であったとされる東南アジアから中国、そして日本へと伝播していったのだ。 熟れ鮨の「ズシ」の字を見て判るように、昔は寿司を「鮨」もしくは「鮓」と書いていた。『魚へんに旨い』、『魚へんに酢っぱい』と書いていたのである。乳酸発酵によって、米などの穀物が持つでんぷんや糖質は分解されてドロドロになる。この時乳酸菌は酢酸などを生成し、ビタミンと酸っぱさを加えていく。この酸っぱさが不思議と魚と米を結びつけ、美味にすることを知った日本人は鮨?鮓を寿司へと昇華していくのだ。 さて、熟れ鮨として伝わった寿司ですが、中国は宋の時代に最盛期を迎えたと言われている。乳酸菌の力を利用した健康食品である鮨?鮓を愛し、魚から動物の肉から野菜と漬け込んで行き、終いには昆虫までも鮨?鮓にしたと伝えられている。鮨?鮓が日本に伝わってきたのは、おそらく縄文時代の後期に稲作と共に伝わってきたと考えられている。鮨?鮓は日本においては宋に負けないほどに愛され、年貢として納められたという記録が残っているほどだ。 握り寿司の食べ方、握りたてを手でつかみ口に運ぶのが、伝統的な寿司の食べ方とされているのは、もともと握り寿司は屋台で供されることが多く（江戸前寿司を参照）、簡単に食べられるように工夫されている寿司だからである。近年は箸で食べる人もおり、「素手で食べると直前に食べたネタの脂等が指に残り、その後の寿司の味を壊してしまうから」として箸で食べることを推奨する事もあるが、普通は客一人ひとりに出されるおしぼりで手を拭く。握り寿司には、味付けがなされているものと、自分で醤油をつけて塩味を加えて食べるものとがある。前者には、「ツメ」と呼ばれる醤油ベースの液体調味料を種の上に塗って供されるものや、塩（なんらかの味付けがなされた塩の場合などもある）を振ったり、にんにく、生姜、酢味噌などを乗せて供されるものがある。後者は、醤油を入れた小皿を用意しておき、寿司に適当に醤油をつけて食べる。あらかじめ味付けをされているものについては、通常醤油はつけない。寿司を