生物工程设备（发酵设备）复习题
烟台大学（2011级）
一、单项选择题（每题1分）
1. 目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用 C 。
A. 圆盘平直叶涡轮搅拌器
B. 螺旋浆式搅拌器
C. 无搅拌器
D. 锚式搅拌器
2. 好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前 C ，以确保安全。
A. 应该安装截止阀
B. 应该安装安全阀
C. 应该安装止回阀
D. 不应该安任何阀门
3. 锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用 B 与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A. 蒸气
B. 酒精
C. 冷凝水
D. 热水
4. 气升式发酵罐的优点是无需 B 。
A. 空气过滤系统
B. 搅拌器
C. 空气喷嘴
D. 罐外上升管
5. 发酵罐的公称体积是指 B
A筒身体积 B筒身体积+底封头体积
C筒身体积+上封头体积 D筒身体积+上封头体积+底封头体积
6. 发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是 B
A 发酵罐筒体高度 B发酵罐直径 C 发酵罐封头高度 D搅拌器尺寸
7. 机械搅拌通风发酵罐不需要的构件是 D
A 搅拌器 B消泡器 C 换热器 D导流筒
8. 下列发酵设备中，装料系数最低的是： C
A酒精发酵罐 B气升环流式发酵罐 C自吸式发酵罐 D通风搅拌发酵罐
9. A 是靠搅拌器提供动力使物料循环、混合。
A搅拌式反应器 B气升式反应器 C自吸式发酵罐 D啤酒发酵罐
10. B 是以通入的空气提供动能，产生液体密度差使物料循环混合，实现传质传热。 A搅拌式反应器 B气升式反应器 C自吸式发酵罐 D啤酒发酵罐
11. 一般而言， A 微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。
A丝状 B球状 C杆状 D植物细胞
12. A 是决定搅拌剪切强度的关键。
A搅拌叶尖线速度 B搅拌叶轮尺寸 C搅拌叶轮转速 D搅拌功率
13. 以 C 的准则是在以丝状菌体发酵时进行机械搅拌通风发酵罐的放大时，必须考虑的准则之一。
A体积溶氧系数相等 B以P
0/V
L
相等 C搅拌叶尖线速度相等 D 混合时间相等
14. 液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是 B 。
A发酵液量与通风量之比 B发酵液循环量与通风量之比
C发酵液中气体体积与液体体积之比 D发酵液中溶解氧与发酵液量之比
15. 发酵罐内设挡板的数量通常为 C 。
~2块 ~4块 ~6块 ~8块
16. 下列通风发酵罐中占主导地位的是（ A ）
A.机械搅拌通风发酵罐
B.气升环流通风发酵罐
C.鼓泡通风发酵罐
D.自吸通风发酵罐
17. 影响体积溶氧系数的因素有（ D ）
A.操作条件
B.发酵罐的结构及几何参数
C.物料的物化性能
D.以上都是
18. 目前世界上最大型的通风发酵罐为（ A ）
A.气升环流式的
B.鼓泡式的
C.自吸式的
D.机械搅拌式的
19. 生物反应器放大的核心问题是（ C ）
A.热力学过程
B.微观动力学过程
C.传递过程
D.宏观动力学过程
20. 哪项不是通风发酵罐的类型（ D ）
A．机械搅拌式 B. 气升环流式 C. 鼓泡式 D. 酒精发酵罐
21. 对耐剪切力较强的生物细胞，搅拌叶尖线速度应不大于（ A ）
A． s B．s C. s D. s
22. 连续灭菌系统要求流量稳定，故目前比较理想的连消泵是（ D ）
A. 离心泵
B. 旋涡泵
C. 往复泵
D. 螺条泵
23. 生物通气发酵过程的限速步骤是（ B ）
A氧通过气相界面传递到气液界面上 B.氧通过扩散穿过界面
C.通过液相滞流层传递到液相主体
D. 氧在液相主体中扩散
24. 一般的种子罐，冷却装置多为（ D ）。
A.外喷淋
B.内盘管两法联合使用 D.夹套式
25. 通气发酵系统因为存在（ B ）问题，在发酵罐实际装料时必须留下一定的空间。
A.溶氧
B.持气和起泡
C.传热
D.传质
26. （ B ）对溶氧传质、热量传递、发酵液的混合性能有重要影响。
A.菌种
B.培养液的流变特性
C.冷却装置
D.通气速率
27. 气升发酵罐中，（ D ）是用来控制液体的主体流动的。
A.空气分布器
B.喷射泵
C.蛇管
D.导流筒
28. 发酵罐内设挡板的作用是（ A ）
A.改变液流的方向，防止液面中央形成漩涡流动
B.传热
C.美观
D.使菌体附着
29. 机械搅拌通气发酵罐常用的空气分布器有（ B ）
A.喷射式
B.单管式和环管式
C.自吸式
D.鼓泡式
30. 发酵罐内装设挡板的作用是防止液面中央形成（ A ），增强其湍动和溶氧传质
A漩涡 B层流 C湍流 D都三次项均有
31. 除升高操作罐压外，还可用（ B ）使饱和溶氧C*增大
A大量通空气 B富氧空气或直接通入氧气 C增加搅拌 D改变叶轮
32. 鼓泡式发酵罐由于省去了( D )装置，生产成本仅是机械搅拌发酵罐的30%左右
A喷嘴 B循环泵 C空气分布器 D机械搅拌装置
33. 发酵罐内装设（B）的作用是防止液面中央形成漩涡流动，增强其湍动和溶氧传质。
A搅拌器 B挡板 C轴封 D消泡装置
34. 高耗氧的生物发酵，应用（ A ）的原则进行放大是最好的方法。
A溶氧系数相等 B P
0/V
L
相等
C 搅拌叶尖线速度相等 D混合时间相等
35. 对黏度较高的非牛顿型流体或高细胞密度培养，应用（ C ）相等原则进行放大效果十分好。
A溶氧系数 B 搅拌叶尖线速度 C P
0/V
L
D混合时间
36. 轴封的作用是（ D ）
A防止液面中央形成漩涡流动 B混合和传质
C 增强湍动和溶氧系数 D防止染菌和泄漏
37. “公称体积”指罐的（ C ）
A筒身体积 B底封头体积
C筒身体积和底封头体积之和 D筒身体积和上下两封头体积之和38. 单位体积培养液溶氧速率为（ A ）
A OTR=K
L a(C*-C
L
) B OTR= K
L
a(C
1
- C
L
)
C OTR= K
L a(P-P
1
) D OTR= K
L
a(P-P*)
39. 液气比是指（ A ）
A发酵液的环流量与通风量之比 B发酵罐内培养液体积与通风量之比C通风量与发酵液的环流量之比 D通风量与发酵罐内培养液体积之比40. 机械搅拌通风发酵罐中搅拌器的作用是：（ C ）
A强化传热 B混合 C混合和传质 D增加溶氧
41. 通气强度随反应器的增大而适当（ B ）
A增大 B降低 C不变 D 都有可能
42. 随着通气量Vg的增大，通气搅拌功率会（ B ）。
A增加 B降低 C不变 D 都有可能
43. 持气率和起泡均会随vs的提高而（ A ）。
A增大 B降低 C 不变 D 都有可能
44. 微生物在嫌气发酵过程中总的发酵热为（ A ）
A、Q =生物合成热-蒸发损失热-罐壁散失热
B、Q =生物合成热+蒸发损失热-罐壁散失热
C、Q =生物合成热-蒸发损失热+罐壁散失热
D、Q =生物合成热+蒸发损失热+罐壁散失热
45. 搅拌对于细胞的损害程度不取决于（ D ）
A、生物细胞的特性强度
B、搅拌力的性质
C、搅拌力的强度
D、生物细胞的存活时间
46. 好氧生物反应器选择和设计的主要问题是（ D ）
A、能耗低，运转经济性好
B、结构严密，防杂菌污染
C、设备较简单，方便维护检修
D、溶氧性能，供氧速率
47. 生物反应器放大的核心问题是（ D ）
A.热力学过程
B.溶氧过程
C.微观动力学过程
D.传递过程
48. 下列不是涡轮式搅拌器的传质优点的是（ A ）
A.轴向混合好
B.结构简单
C.传递能量高
D.溶氧速率快
49. 生物反应器的放大的核心问题是（ C ）
A费用 B产品质量 C传递过程 D设备
50. 以下方法不能使溶氧系数增大的是（ D ）
A提高搅拌转速 B增大搅拌叶轮直径
C提高搅拌转速和增大搅拌叶轮直径 D增大通风量
51. 丝状微生物生物反应器中，通入气体时，最适的通气设置是（ B ）
A 平叶涡轮搅拌搅拌器
B 鼓泡通风装置
C推进式叶轮搅拌器搅拌器 D弯叶式涡轮搅拌器
52. 以下哪一项不属于自吸式发酵罐的优点（ D ）
A、无空气压缩机 B. 溶氧速率高 C. 生产效率高 D. 不易产生杂菌污染
53. 以下哪一种不属于发酵罐的换热装置（ A ）
A. 横式列管
B. 排管
C. 竖式蛇管
D. 换热夹套
54. 在保持P
0/V
L
相等的条件下，增大叶轮会使搅拌剪切力（ A ）
A. 增大
B. 减小
C. 不变
D. 不确定
55. 通气发酵罐发酵生产限制性因素（ D ）
A. 发酵罐大小
B. 搅拌强度
C. 温度
D. 溶氧速率
56. 下列不属于发酵过程热量计算的是（ D ）
A、生物合成热计算法
B、冷却水带出热量计算法
C、发酵液温升测量计算法
D、直接热量计算法
57. 在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（ A ）作用。
A、产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流
B、通氧气的速率
C、机械搅拌
D、重力因素
58. 如何达到全挡板条件（ B ）
A.当挡板数达到一定数目，起到挡板的作用时
B.当（b/D）*n=时
C.（~）D/D*n=时
D.当有4~6块挡板，其宽度为~时
59. 在发酵放大生产中，应用溶氧系数相等的原则进行放大的方法适用于（ A ）
A.高好氧的生物发酵
B.高细胞密度培养
C.低细胞密度培养
D.黏度较高的非牛顿型流体
60. 以下不属于生物反应器放大的方法是（ B ）
A.理论法
B.经验分析法
C.因次分析法
D.半理论法
61. 以下放大计算程序排列正确的是（ C ）
①按经验选择通气空截流速Vs，根据P
0—关系式，按K
d
或P
/V
L
相等，求解大罐的转速
N
②明确试验条件和结果，明确放大要求和放大依据。计算试验条件下的P
0, P
g
,，K
d
,V
线
③对于丝状菌丝体或搅拌剪切敏感的生物反应，还要根据搅拌叶尖线速度调整N与P2
使K
d 和V
线
均符合要求；
④列出放大前后对照表；⑤按几何相似计算大罐的几何尺寸
A.③②⑤④①
B.①③②⑤④
C.②⑤①③④
D.③②①⑤④
62. 常见的机械搅拌通风发酵罐，其高径比的范围是（ B ）
对固定不变的通风强度，其空截面气速v
s
随反应器规模的增加而（ A ）
A.提高
B.下降
C.不变
D.无影响
64. 好氧发酵过程中，其限制性因素是（ A ）
A.溶氧速率
B.黏度过大
C.搅拌功率
D.搅拌速率
65. 大型发酵罐常用的轴封是（ D ）
A.填料函轴封
B.推进式轴封
C.压力式轴封
D.双端面机械轴封