特殊人群营养
第一章、孕妇营养与膳食
（一）孕妇的生理特点
1、内分泌系统改变基础代谢率增加，原因：雌激素作用和甲状腺功能亢进
2、消化系统改变消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，孕妇有恶心、呕吐、食欲不振、便秘和胀气等现象
3、循环系统改变心排除量增加，血压变化，血容量增加，血液成分变化
4、泌尿系统改变肾排泄负荷增加，肾功能相对不足
5、呼吸系统改变上呼吸道粘膜水肿，局部抵抗力低，容易发生上呼吸道感染
6、体重及体成分
（二）孕期营养重要性
1、孕期营养不良对母体健康的影响 A.营养性贫血：血容量增大导致（缺铁，致母体缺铁性贫血；缺叶酸，致母体巨幼红细胞贫血）B.骨质软化症：缺钙C.营养不良性水肿D.妊娠综合症（严重营养不良时发生）
2、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响 A.胎儿先天畸形发生率增加（营养素缺乏或过多，酗酒）B.对胎儿、婴儿智力发育的影响C.早产及新生儿低体重发生率增加D.围生期婴儿死亡率增加（妊娠28周至出生后7天）E.巨大儿（可能因为孕妇血糖升高）
（三）孕期营养需要
孕妇从开始到分娩前，体重增加12kg（包括胎儿、胎盘、羊水），其中水分为7kg，脂肪4 kg ，蛋白质1 kg 。
增加热量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（钙、铁、碘、锌）、维生素（B族维生素、维生素A和C、维生素B12和叶酸、维生素D）。
1、能量（1）孕早期（2）孕中、后期（增加200kcal/天）
2、蛋白质约需要蛋白质920克，从第5个月开始增加蛋白质。
3、脂肪占总能量20%～30% 饱和:单不饱和:多不饱和=1:1:1
注意n-3系和n-6系多不饱和脂肪酸的摄入比例=1:4～6
4、矿物质
（1）钙 1500mg，每天进食奶或奶制品
（2）铁防止缺铁性贫血：多摄取血红素铁（动物肝脏、血液、瘦肉），加服铁剂
5、维生素
（1）维生素A β-胡萝卜素（维生素A原）（2）维生素D 晒太阳（3）维生素E 坚果和植物油
（4）维生素B1 是脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，与能量代谢有关。缺乏时导致胃肠功能下降，进一步加重早孕反应。
（5）维生素B2 参与三羧酸循环及呼吸链中氧化还原反应，与能量代谢有关。缺乏时的典型症状是“口腔-生殖综合症”，另外，与胎儿生长发育迟缓、缺铁性贫血有关。
(6）维生素B6 参与体内氨基酸、脂肪酸和核酸的代谢。缺乏时，常伴有多种B族维生素缺乏的表现，对皮肤、神经和造血系统等产生影响。
临床上常用维生素B6辅助治疗早孕反应。
（7）叶酸妊娠前几周是神经管形成和闭合的关键时期，神经管将最终发育成脑和脊髓。一般妊娠诊断时间为孕6周，而此时神经管已经闭合，神经管畸形可能已经发生。
在孕前3～6个月和孕早期每天补充叶酸400ug，可有效地预防大多数神经管畸形的发生。（8）维生素C 孕早期因妊娠反应和代谢改变，应摄入充足的维生素C，有助于减轻呕吐和味觉异常。
（四）孕期合理膳食
1、孕期妇女膳食指南
（1）孕前期①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸②常吃含铁丰富的食物
③保证摄入加碘盐，适当增加海产品的摄入④戒烟、禁酒
（2）孕早期①膳食清淡、适口②少食多餐③保证摄入足量富含碳水化合物的食物④多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸⑤戒烟、禁酒
（3）孕中期、后期①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量②适当增加奶类食品的摄入③常吃含铁丰富的食物④适量身体活动，维持体重的适宜增长⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物
2、孕期妇女膳食
（1）孕前期膳食
谷类250～400克（杂粮不少于1/5）蔬菜300～500克（绿叶菜应占2/3）
水果200～400克畜禽肉类50～75克；
蛋类25～50克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30～50克烹调油25～30克；盐6克（2）孕早期膳食
谷类200-300克（杂粮不少于1/5）蔬菜300～500克（绿叶菜应占2/3）水果100～200克畜禽肉类总量（含动物内脏）150～200克，其中鱼类50克、禽类50克、蛋类50克
奶类及奶制品200～250克；大豆类及坚果50克烹调油15～20克；盐6克（3）孕中期、后期膳食
谷类350-450克（杂粮不少于1/5）蔬菜300～500克（绿叶菜应占2/3）水果200～400克畜禽肉类总量（含动物内脏）200～250克，其中鱼类50克、禽类50克、蛋类50克
奶类及奶制品250～500克；大豆类及坚果60克烹调油20～25克；盐6克
孕中期、后期要注意每周进食1～2次（约25克）动物肝、鸡血或鸭血50～100克。（五）孕期常见营养问题
1、妊娠性呕吐
营养措施：
①膳食应清淡、易消化，少食多餐②多吃蔬菜、水果、牛奶等碱性食物
③适当补充水溶性维生素④忌食油炸、酒类和刺激性的辛辣食物
⑥严重者实施静脉营养；食疗方（生姜红糖茶、姜汁米汤）
2、妊娠高血压综合征调整患者的膳食结构是营养防治的重点。
①控制总能量的摄入②减少脂肪摄入量③减少盐的摄入④增加优质蛋白⑤补充足够的钙、镁和锌
3、妊娠糖尿病
营养防治原则：①调整能量摄入至合理需要量②饮食均衡③限制单双糖的摄入量
⑤选用低脂肪的瘦肉类食品⑥供给充足的维生素、矿物质
4、营养性贫血预防和纠正缺铁性贫血是可能的。
①增加膳食铁特别是血红素铁的摄入量②增加维生素C的摄入量
③增加维生素B12和叶酸的摄入（维生素B12和叶酸是合成血红蛋白的必需物质）
④保证每天摄入适宜数量的动物性食物（肉因子）
5、骨质软化症是一种全身性病变，如果发生在分娩前，骨盆变形狭窄尤为显著，常引起难产，影响母婴健康。对策：①增加钙的摄入量②补充维生素D ③适量摄入磷
第二章、乳母营养和膳食
（一）营养与泌乳
1、泌乳生理：泌乳过程是一个复杂的神经反射过程，受神经内分泌的调节机制所控制。泌乳与乳腺发育、乳汁生成和分泌、排乳等环节有关。乳汁分泌包括泌乳和排乳两个过程。乳母血中催乳素和生长激素的增多对泌乳有促进作用。排乳是另一种反射活动。
（1）婴儿吸吮乳头可刺激母乳垂体产生催乳素，引起乳腺腺泡分泌乳汁，并存积在乳腺导管内，这种现象称为产奶反射。
（2）婴儿吸吮乳头可反射性地引起乳母神经垂体释放缩宫素，后者引起乳腺导管内壁的肌上皮细胞主动收缩而增加乳腺导管内的压力，使乳汁排出，称为下奶反射。
（3）当婴儿不及时吸吮，乳腺内储存乳汁的压力升高到一定程度可抑制乳汁分泌，乳腺也会逐渐退化。
（4）排乳反射受各种条件反射的影响，例如，听到婴儿的啼哭声，乳母即有乳汁溢出，该反射还易受到心理因素影响，焦虑、烦恼、恐惧等不良情绪都可以抑制乳母排乳。
2、泌乳的影响因素（1）内分泌因素（2）乳母营养状况
3、母乳喂养的优越性
母乳喂养，对于母亲和婴儿来讲，无论从生理上、母婴关系上，还是从经济关系上都有益处。（1）母乳中营养素齐全，而且既与婴儿消化功能相适应，亦不增加婴儿未成熟肾脏的负担。数量和质量优于任何代乳品，能完全满足4～6月龄以内婴儿生长发育的需要。具体体现在：
①含优质蛋白质，且易于消化吸收利用。含较多的牛磺酸，满足婴儿脑组织发育的需要。
②含丰富的必需脂肪酸，易于消化。而牛奶大多含饱和脂肪酸。乳母膳食营养合理时，则含有一定量的DHA（二十二碳六烯酸）。
③含丰富的乳糖，既可促进钙的吸收，又可有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖，有利于婴儿肠道的健康。
④钙磷比例适宜，加上乳糖的作用，钙的吸收利用率较高。
⑤含维生素丰富。乳母膳食营养充足时，婴儿前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。母乳中维生素C、B族维生素、维生素A和β-胡萝卜素常随乳母膳食中的含量而改变。维生素D难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充维生素D和多晒太阳。
（2）母乳含有丰富的抗感染物质（特异性免疫物质和非特异性免疫物质），能提高婴儿对疾病的抵抗力。母乳中的免疫因子主要有：免疫球蛋白人乳溶菌酶乳铁蛋白双岐因子（3）对婴儿具有持续的有益健康效应
母乳喂养对过敏性疾病具有一定保护作用，所以，母乳喂养极少发生过敏（肠道出血和婴儿湿疹）。
母乳喂养避免了婴儿过度喂养问题，对于成年后慢性病的发生具有远期的有利作用：2型糖尿病发病的危险相对较低，溃疡性结肠炎、儿童期肥胖、肿瘤等发病率降低
（4）有利于母体康复哺乳过程因为缩宫素分泌引起子宫收缩，有助于产后复原。哺乳促使母亲动用和消耗孕期储存的体内脂肪。母乳喂养可推迟母亲再生育，对母亲和次子女的健康都有益。
（5）母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。
（6）哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育。
（二）乳母营养需要1、能量2、蛋白质3、矿物质（钙、铁、锌）4、维生素5、DHA6、水（三）乳母膳食
1、乳母膳食指南（1）保证供给充足的能量（2）增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
（3）适当增饮奶类，多喝汤水（4）产褥期食物多样，不过量
产褥期：自胎盘娩出到产妇全身器官（除乳腺外）恢复或接近正常未孕状态所需要的一段时间。每天应保证摄入蔬菜水果500克以上，以防便秘。
（5）忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡（6）科学活动和锻炼，保持健康体重
（四）乳母营养问题
1、膳食失衡习俗导致膳食失衡
2、微量营养素缺乏产后第2个月食物摄入量减少，锌、维生素A、维生素C等摄入不足
3、肥胖
第三章婴幼儿和学龄前儿童营养与膳食
（一）婴幼儿和学龄前儿童生理特点
1、体格发育
2、消化系统发育（牙齿）
3、神经系统发育（脑重、脑细胞、智力发育）
出生后脑重的增加主要由于脑细胞体积增大、树突增多和延长。
脑神经细胞增殖具有“一次性完成”的特点，错过这个机会，无法再获得补偿，可能影响婴幼儿的智力至终生。
脑细胞生长发育的3个关键时期（妊娠中期和后期以及婴幼儿时期），是脑组织对营养要求最高的时期。
（二）婴幼儿和学龄前儿童营养需要
1、能量因婴幼儿体表面积和代谢组织所占比例大，故基础代谢率高于成人，无性别差异
2、蛋白质除满足蛋白质总量总量需要外，还要尽可能使优质蛋白达到1/2，尽量使必需氨基酸的量和比例符合婴幼儿的生理需要。
3、脂类 n-3系列不饱和脂肪酸与n-6系列不饱和脂肪酸应为1:4。
4、碳水化合物婴儿的碳水化合物供能比例为40%～50%，随年龄增长该比例逐渐增加2岁以上达到成年人的比例，即55%～65%。
5、矿物质
钙：乳和乳制品含钙丰富，吸收率高是婴幼儿最理想的钙来源。
铁：母乳含铁量低，但吸收率高；约4个月后，贮存铁渐已耗竭，处于快速生长发育期的婴儿对膳食铁需要增加，6个月至2岁的儿童很容易出现缺铁性贫血。可多吃肝泥、瘦肉水锌：如果不偏食，一般不会缺乏。
6、维生素对多数维生素的需要接近或多于成年人的一半，维生素D的摄入量还超过成年人。
7、水婴幼儿体表面积大，代谢率高，对水需要量较成年人高。
（三）婴幼儿和学龄前儿童膳食指南
1、婴儿①鼓励母乳喂养②母乳喂养4个月后逐步添加辅食
2、幼儿与学龄前儿童①每日饮奶②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
（四）婴幼儿和学龄前儿童营养问题
问题：1、零食2、快餐3、保健食品4、饮水和饮料
对策：
1、各营养素之间的比例要适宜。
A.膳食中优质蛋白质占适宜的比例
B.要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入
C.各矿物质之间也要配比适当
2、食物的搭配要合理。
A.成酸性食物与成碱性食物搭
B.主食与副食搭配
C.杂粮与精粮搭配
D.荤与素等食物平衡搭配
3、膳食制度要合理。 A.一般应该定时定量进餐 B.儿童三餐以外应再加点心
4、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯
注重烹调方法，到色香味美、质地宜人、形状优雅
（五）食谱的制定方法
(一)营养成分计算法
1、确定用餐对象全日能量摄入量
用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)。
2、计算三大营养素全日应摄入的能量
能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65% 。
3、计算三种能量营养素每日需要数量
知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于1g碳水化合物产生能量为4.0kcal，lg脂肪产生能量为9.0kcal，lg蛋白质产生能量为4.0kcal。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
4、计算三大营养素每餐需要量
知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占25%～30%午餐占35%～40%晚餐占30%～35%
5、主、副食品种和数量的确定
已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
(二)食物交换份法
食物交换份法简单易行，易于被非专业人员掌握。
该法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用。
1、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。
第一类：谷类及薯类。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素
第二类：动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素
第三类：豆类及制品。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素
第四类：蔬菜水果类。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素
第五类：纯能量食物。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸
食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用。首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量
通过食物的同类互换，以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱
第四章学龄儿童、青少年营养
一、膳食营养问题
1、蔬菜食物摄入量明显下降，奶及奶制品摄入量依然很低。
2、膳食结构不合理，碳水化合物供能比明显低于55%～65%；脂肪供能比超过35%，农村学龄儿童及青少年则蛋白质供能比低于13%。
3、微量营养素缺乏：铁、锌、维生素A
二、合理膳食的要求
1、食物容易消化吸收
2、餐次适当增加
3、食物感官性状良好，有吸引力
4、培养良好饮食习惯，不偏食
5、有良好的进食环境
三、膳食指南
1、学龄儿童膳食指南①三餐定时定量，保证吃好早餐②吃富含铁和维生素C的食物、饮用清淡饮料，控制食糖摄入③重视户外活动
2、青少年膳食指南①多吃谷类，供给充足的能量②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入③吃富含铁和维生素C的食物零食④参加体力活动，避免盲目节食⑤不抽烟、不饮酒四、营养改善
（一）合理安排三餐，保证吃好早餐
1、一日三餐
（1）时间：定时（2）品种：按膳食指南多样化
（3）食量：早餐能量占25%～30%；午餐占35%～40%；晚餐占30%～35%
（4）就餐氛围：轻松、愉快
2、早餐
（1）不吃早餐的危害
A.易感疲倦、注意力不集中
B.长期不吃早餐容易引起胃炎、十二指肠溃疡、胆结石等消化道疾病
C.长期不吃早餐容易形成肥胖（加大中、晚餐的进食量，提高脂肪的吸收率）（2）早餐质量评价
评价早餐质量通常采用两种方法：一种是根据早餐所提供的能量和营养素量评价；另一种是根据早餐食物种类的多少进行评价。我国目前多采用后一种方法。在这种评价方法中，把食物分为4类，即谷类、肉类、乳制品和蔬菜水果类。
（3）理想的早餐①品种：谷类、乳制品、肉类、蔬菜或水果②富于变化
（二）每天喝牛奶
1、喝牛奶的重要性（钙质的作用）
生长发育（骨骼发育）
预防骨质疏松，青春发育前期骨钙达到最高峰可以降低晚年骨质疏松的发生率
对儿童青少年而言，可间接预防肥胖
2、树立终身补钙的概念
每天喝300～500ml牛奶，或相当于300～500ml牛奶的奶制品（奶粉、奶酪）
有乳糖不耐症者可饮用酸奶
家长和教师自身要培养喝牛奶的习惯
3、现实中补钙误区
A.骨头汤钙含量高
B.盲目相信吸收率“高”的保健品
C.豆浆钙含量高于牛奶
D.单纯依赖钙剂补钙
E.“纯牛奶”最好
（三）每天足量饮水，合理选择饮料
饮水最好选择白开水；饮料多种多样，需要合理选择。
乳饮料和纯果汁饮料，适量饮用可作为膳食补充
添加矿物质和维生素饮料，适合户外活动或运动后饮用
只含糖和香精饮料，营养价值不高
（四）超重、肥胖儿童青少年的膳食对策
1、减少主食摄入量，增加膳食纤维
每天主食少于250克保证每天粗粮50克每天蔬菜水果500克（深色蔬菜过半）
2、控制烹调用油，吃清淡少盐食物减少在外用餐次数少吃西式快餐
3、改变进食的先后顺序即：蔬菜/水果→米饭→肉类或油炸食品
4、合理安排三餐
每天吃早餐晚餐的能量占30%～35%（不过饱、油腻）不吃夜宵
5、适当喝茶或柠檬水
6、根据自身情况选择零食
7、其他：
睡眠充足（有利于体内调节脂肪储存和葡萄糖代谢的激素分泌，另外充分休息可保证有充沛的精力到室外活动）
心情愉快（有活力，有精力投入户外活动）
每天6000步
8、推广学校营养餐（预防微量营养素缺乏）
9、食物强化
五、食品安全
（一）蔬菜的农药残留最好用温水洗涤
（二）从冰箱取出的食物一定要彻底加热
（三）控制油炸、烧烤食物的摄入
（四）油脂摄入需考虑四个层次才能保证健康
六、选择膳食脂肪应注意的问题
1、膳食脂肪的“质”比“量”对机体的影响更为重要。
2、不能排除动物性脂肪的摄入
3、n-3和n-6比例也要适当，应为1:6
4、适当摄入胆固醇
第五章老年人营养
一、人体衰老学说
1、遗传学说
2、损害学说（1）自由基（2）脂褐质（3）肠道内毒物
3、分子交联学说
4、细胞突变学说
5、代谢失调学说
二、老年人生理特点
1、形体变化
（1）外表变化身高下降、变矮边胖、脊柱弯曲
（2）皮肤变化皱纹出现、皮肤弹性下降、松弛、粗糙、无光泽
2、体成分变化
（1）水分减少（2）脂肪增多（3）骨矿物质含量减少，骨密度仅为年轻人的一半
3、代谢改变
（1）基础代谢率降低（2）合成代谢降低（3）分解代谢增强（4）解毒能力降低
4、器官功能衰退
（1）消化系统（2）呼吸系统（3）心血管功能（4）泌尿系统（5）内分泌系统
（6）感觉器官功能下降（7）神经运动功能降低年
5、免疫功能下降
（1）免疫器官萎缩（2）细胞免疫和体液免疫功能降低
（3）免疫功能下降的表现：感染性疾病增多。对自身抗原产生抗体的能力亢进，自身免疫疾病发生率增加。
三、膳食因素与衰老
合理营养可延缓衰老，其抗衰老的作用表现在以下几方面：
1、延缓瘦体质减少随着年龄增长，体内脂肪增加，主要储存在腹部。瘦体质，即无脂成分，如体内水分、器官组织、骨骼肌及骨矿物质含量则下降。
2、维持正常体重限制膳食能量是哺乳动物减缓衰老、延长寿命的有效方法。肥胖对老年男性比老年女性有更大危害，极易导致糖尿病、胆囊病和各种心脑血管疾病
3、推迟记忆减退营养素摄入与认知功能之间存在相关关系。
4、维持免疫功能
蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质。
维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、微量元素（铁、铜、锌、硒）参与免疫系统重要功能。
四、膳食因素与抗脂质过氧化1、脂质过氧化作用2、抗氧化防御系统
五、老年人营养需要
1、能量：比成年人低20～30%
2、蛋白质：需要量不减少，质量上要求更高，赖氨酸、蛋氨酸比成年人高2倍
3、脂类：尽量减少脂肪的摄入
4、糖类：单糖摄入应控制在10%以下
5、矿物质：钙、铁、锌↑，钠↓
6、膳食纤维和胆固醇
六、老年人膳食指南
1、食物要粗细搭配，易于消化
2、积极参加适度体育活动，保持能量平衡
3、重视预防营养不良和贫血
七、老年人常见营养问题
1、能量失衡（1）能量过剩（2）能量不足
2、微量营养素缺乏（1）维生素缺乏（2）矿物质缺乏
3、饮水不足
第六章特殊环境人群营养
一、高温环境人群营养
1、高温环境对人体健康的影响
（1）皮肤散热增强
（2）消化功能减弱消化液分泌减少，胃排空加快，食欲降低。
（3）神经系统受抑制兴奋性降低，注意力下降，反应迟钝，肌肉收缩协调能力下降，容易引发工伤事故。
（4）循环系统影响心脏负荷加重，血压波动变化。
（5）免疫功能变化免疫球蛋白含量下降。
2、高温环境人群营养保障（1）膳食平衡多样化（2）食物的合理烹调（3）及时补充水分和电解质
①补水方法：少量多次，一次补充200ml左右；饮水温度以12℃～18℃为宜；补充的水溶液以低渗为好；补充形式包括含水多的食物（西瓜、果汁、粥、）、各种汤、饮料、饮水等。
②补充电解质：不仅单纯补充氯化钠，还应补充钾在内的多种电解质。因为汗液中最多的矿物质是钠，其次是钾。
饭前饮用少量汤，可减低饮水中枢兴奋性，缓解摄食中枢受抑制状态，从而促进消化液分泌，促进食欲。
二、低温环境人群营养
1、低温环境对人体健康的影响
（1）皮肤散热快体热失散快，导致局部肢体温度下降。
（2）对消化系统影响胃排空减慢，食物在胃内的消化过程较为充分。同时食欲增强，喜好能量多、脂肪多的食物，喜进热食。
3、对内分泌系统影响急性冷暴露时甲状腺和肾上腺皮质活动增强，氧的摄入量大为提高，
机体产热增加，能量消耗增加。
2、低温环境人群营养保障
（1）平衡膳食同时注意通过提高粮食和食用油摄入量来增加能量摄入。
（2）食物种类解决好寒冷地区新鲜蔬菜、水果的充足供应和动物肝脏、蛋类及瘦肉的供应，以保证维生素C以及钙、钾等矿物质的来源以及满足机体在低温条件下对维生素A、维生素B1、维生素B2的需要。
（3）供应热食不仅有利于消化吸收，也有利于减少胃病发生。
（4）其他每日可安排4餐，早餐能量占25%，间餐能量占15%，午餐能量占35%，晚餐能量占25%。尽量减少寒冷地区食物加工储存带来的营养价值损失。
三、高原环境人群营养
1、高原环境对人体健康的影响
（1）对大脑的影响（2）对循环、呼吸系统的影响（3）对消化功能的影响
2、高原环境人群营养保障
（1）能量在平原作业人员能量推荐摄入量的基础上增加10%。
（2）产能营养素注意用容易消化的小分子糖代替多糖，可以提高人的高原适应能力，减轻急性高原反应，促进高原病患者康复。
习服后，脂肪可提高到约35%，注意优质蛋白质的补充。
（3）微量营养适当补充多种维生素矿物质制剂。
（4）休息不能有剧烈运动，如有不适症状，应卧床休息，及时吸氧。
如患感冒，要尽早就医，防止脑水肿和肺水肿发生。
（5）科学烹调高原地区要用高压锅烹调食物，以保证食物能在足够高的温度下被煮熟。
第七章特殊作业人群营养
特殊作业人群包括高温作业、低温作业、接触有毒化学物质（铅、汞、苯等）作业和接触有害物理因素（噪声、振动、粉尘、电离辐射、放射性物质等）作业等人群。
合理的营养措施，能提高机体抵抗力，增强对有毒化学物质的代谢解毒能力，有利于减轻中毒症状和促进康复。
具有解毒作用的食物成分：
1、3-羟基-2-吡喃酮
2、多酚类物质
3、纤维素和果胶
4、植物化学物
常见的具有解毒作用的食物：
1、白萝卜
2、绿豆
3、白菜
4、生姜
5、扁豆
6、冬瓜
7、黑豆
8、韭菜
9、海带10、鸡蛋
11、动物血12、猪骨13、食醋
一、铅作业人员膳食原则
1、摄入充足的维生素 C
2、补充含硫氨基酸丰富的优质蛋白质
3、补充保护神经系统和促进血红蛋白合成的营养素。
4、适当限制膳食脂肪的摄入
5、注意钙、磷比例（1）急性铅中毒：高钙低磷饮食（2）慢性铅中毒稳定期：低钙高磷饮食（3）慢性铅中毒急性发作期：高钙低磷饮食
6、适当补充钙、铁、锌
7、多摄入水果、蔬菜，注意补充膳食纤维
8、戒酒
二、汞作业人员膳食原则
1、补充优质蛋白质汞与蛋白质巯基具有特殊亲和力，使含巯基的酶失去活性，引起生理功能紊乱。优质蛋白质丰富的食物中的氨基酸，其中的巯基可与汞结合，从而保护含巯基酶的活性，减轻中毒症状。
2、补充硒和维生素E 微量元素硒和维生素E对于汞中毒均有明显防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷胱甘肽过氧化物酶的活性。硒还能束缚汞并与蛋白质的巯基结合，使汞不
能达到靶细胞而产生毒性作用。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能提高硒的营养效应。
三、苯作业人员膳食原则
1、高蛋白低脂肪饮食
2、额外增加维生素C和铁的摄入
3、补充促进造血的其他营养素：维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸
四、高温作业人员膳食原则
1、注意补充水分和钾、钠补水原则：上下班体重不能有较大的变化
2、注意补充蛋白质
3、通过改善食物色、香、味、形提高食欲，以增加热量
4、多吃新鲜蔬菜和水果
补水方法：少量多次，一次补充200ml左右；饮水温度以12℃～18℃为宜；补充的水溶液以低渗为好。
五、其他
1、粉尘作业
（1）能量充足（2）维生素A、维生素D（3）多喝汤水，早晚尽量喝绿豆汤、肉汤、菜汤2、航海作业
（1）环境特点:摇摆、密闭环境、噪声和振动、电力辐射、高温、精神紧张、食物供应受限。（2）营养保障:
a.合理选择食品
b.妥善保存食品
c.科学制定食谱，补充复合维生素片、强化食品
晕船对策：不过饱过饥，进食时间机动
严重呕吐时要给予输液等营养支持。
补充维生素B6、生姜片、陈皮、山楂等对晕船症状有一定改善作用。
肉松、牛肉干、白切鸡、咸菜、酱菜及新鲜蔬菜比较受欢迎。
可供给饼干、烤馒头片、土豆片、薯片及面条，避免油腻和鱼腥味食物，也要避免过辣的食物。
3、潜水作业
（1）环境特点:高气压、寒冷、水的压力、黑暗、水生物伤害。
（2）预防减压病的膳食措施
潜水前2天应避免高脂食物，否则增加减压病死亡率，严禁饮酒。
潜水作业期间避免进食容易产气的食物，如豆类、萝卜、韭菜、芹菜、黄豆芽、汽水和啤酒等
潜水后应先给予热汤或热饮料，以暖和身体，休息1～2小时后才进食，否则对循环系统是一个负担。
4、飞行人员
（1）环境特点高空缺氧，加速度
（2）营养保障
a.餐次和能量分配（根据春夏秋冬和昼夜）
b.严禁饮酒
c.预防胃胀气
特殊人群营养 特殊人群营养 第一章、孕妇营养与膳食 （一）孕妇的生理特点 1、内分泌系统改变基础代谢率增加，原因：雌激素作用和甲状腺功能亢进 2、消化系统改变消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，孕妇有恶心、呕吐、食欲不振、便秘和胀气等现象 3、循环系统改变心排除量增加，血压变化，血容量增加，血液成分变化 4、泌尿系统改变肾排泄负荷增加，肾功能相对不足 5、呼吸系统改变上呼吸道粘膜水肿，局部抵抗力低，容易发生上呼吸道感染 6、体重及体成分 （二）孕期营养重要性
1、孕期营养不良对母体健康的影响 A.营养性贫血：血容量增大导致（缺铁，致母体缺铁性贫血；缺叶酸，致母体巨幼红细胞贫血）B.骨质软化症：缺钙C.营养不良性水肿D.妊娠综合症 （严重营养不良时发生） 2、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响 A. 胎儿先天畸形发生率增加（营养素缺乏或过多，酗酒）B.对胎儿、婴儿智力发育的影响 C.早产 及新生儿低体重发生率增加 D .围生期婴儿死亡 率增加（妊娠28 周至出生后7 天） E. 巨大儿（可能因为孕妇血糖升高） （三）孕期营养需要 孕妇从开始到分娩前，体重增加12kg （包括胎儿、胎盘、羊水），其中水分为7kg,脂肪4 kg，蛋白质 1 kg 。 增加热量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（钙、铁、碘、锌）、维生素（ B 族维生素、维生素A和C维生素B12和叶酸、维生素D）。 1、能量（1）孕早期（2）孕中、后期（增加 200kcal/ 天） 2、蛋白质约需要蛋白质920克,从第 5 个月开 始增加蛋白质。
3、脂肪占总能量20%- 30%饱和：单不饱和：多 不饱和=1:1:1 注意n-3 系和n-6 系多不饱和脂肪酸的摄入 比例=1：4 -6 4、矿物质 （1）钙1500mg,每天进食奶或奶制品 ( 2)铁防止缺铁性贫血：多摄取血红素铁(动物肝脏、血液、瘦肉) ，加服铁剂5、维生素 (1)维生素A B -胡萝卜素(维生素A原)(2) 维生素 D 晒太阳( 3)维生素 E 坚果和植物油 ( 4)维生素B1 是脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，与能量代谢有关。缺乏时导致胃肠功能下降，进一步加重早孕反应。 ( 5)维生素B2 参与三羧酸循环及呼吸链中氧化还原反应，与能量代谢有关。缺乏时的典型症状是“口腔- 生殖综合症”，另外，与胎儿生长发育迟缓、缺铁性贫血有关。 (6 )维生素B6 参与体内氨基酸、脂肪酸和核酸的代谢。缺乏时，常伴有多种B族维生素缺乏的表现，对皮肤、神经和造血系统等产生影响。 临床上常用维生素B6辅助治疗早孕反应。 ( 7)叶酸妊娠前几周是神经管形成和闭合的关键
《动物营养学》题库 一、单项选择题（每小题1分） 1.动物体组织中不含有得化学成分就是。 A、粗纤维 B、蛋白质 C、维生素 D、糖 2.通常饲料蛋白质得平均含氮量为%。 A、10 B、16 C、20 D、30 3.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收得为。 A、钙 B、脂肪 C、淀粉 D、纤维素 4.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸 5.使用玉米、豆粕等植物性饲料配制猪日粮时，为第一限制性氨基酸。 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸 6.评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量得核心指标就是。 A、蛋白质生物学价值 B、蛋白质净利用率 C、蛋白质降解率 D、蛋白质消化率 7.动物所需要能量得主要来源就是。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.参加动物造血机能得微量元素就是。 A、铜 B、铁与钴 C、钴与铜 D、铁, 铜, 钴 9.吡哆醇属于。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、烟酸 10.氨基酸之间具有拮抗作用得就是。 A、赖氨酸与蛋氨酸 B、赖氨酸与精氨酸 C、蛋氨酸与胱氨酸 D、苯丙氨酸与酪氨酸 11.维生素D有V D2与V D3两种，家禽日粮中选用。 A、V D2 B、V D3 C、均可 D、V D2 + V D3 12.雏鸡患多发性神经炎，就是由于日粮中缺乏维生素（）引起得。 A、V B2 B、V B12 C、V B1 D、V E 13.下列哪个元素属于微量元素。 A、钙 B、磷 C、镁 D、硒 14.为避免畜禽贫血，日粮中应添加。 A、硫酸锌 B、硫酸亚铁 C、硫酸钙C、硫酸铁 15.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统得微量元素就是。
植物营养学题库 一、名词解释： 1.有益元素：是指为某些植物正常生长发育所必需而非所有植物必需的元素。 2.截获：指根系在土壤中伸展的过程中吸取直接接触到的养分的过程。 3.质流：指植物蒸腾作用和根系吸水造成根表土壤与原土体之间出现明显的水势差，此种压力差导致土壤溶液中的养分随着水流向根表迁移。 4.扩散：由于植物根系对养分离子的吸收，使根表面养分离子浓度下降，根表养分发生亏缺，与附近土体间形成养分浓度梯度，从而使养分离子从高浓度向低浓度方向迁移 5.被动吸收：指养分离子顺着电化学势梯度由介质溶液进入细胞内的过程。 6.主动吸收：指养分离子逆着电化学势梯度由介质溶液通过细胞膜进入细胞内的过程。 7.叶部营养（或根外营养）：植物通过叶片或非根系部分吸收养分来营养自身的现象称为叶部营养。这种供应营养的方式称为叶面施肥 8.离子间的拮抗作用：是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象 9.离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在促进根系对另一些离子的吸收 10.短距离运输（横向运输）：根外介质中的养分沿根表皮、皮层、内皮层到达中柱（导管）的迁移过程叫养分的横向运输。由于其迁移距离短，又称为短距离运输。 11.长距离运输（纵向运输）：养分从根经木质部或韧皮部到达地上部的运输以及养分从地上部经韧皮部向根的运输过程，称为养分的纵向运输。由于养分迁移距离较长，又称为长距离运输。 12.质外体：是由植物体相邻细胞原生质外围的细胞壁和细胞间隙所组成的连续体。在质外体中水分和养分可以自由出入。 13.共质体：是植物体相邻细胞通过胞间连丝（Plasmodesmata)把细胞的原生质相互连接起来的整体。养分离子可以由一个细胞进入另一个细胞。 14.矿质养分的再利用：植物某一器官或部位中的矿质养分可通过韧皮部运往其它器官或部位，而被再度利用的现象。 15.植物营养临界期：指营养元素过多或过少甚至营养元素间不平衡，对植物生长发育产生明显不良影响的时间。 16.营养最大效率期：指营养物质能产生最大效率的时期。 17.根际：指受植物根系生长及生理代谢活动的影响，使周围土壤环境中的物理、化学和生物学性质上不同于原土体的那部分微域土区。 18.根系分泌物：指植物生长过程中向生长基质中释放的有机物质的总称。 19.氮肥利用率：指氮肥中的被当季作物吸收利用的氮素占施氮量的百分数或比例 20.复混肥料：同时含有氮、磷、钾中两种或两种以上养分的化学肥料 21.生理中性肥料：指肥料中的阴阳离子都是作物吸收的主要养分，而且两者被吸收的数量基本相等，经作物吸收后不改变土壤酸碱度的那些肥料。 22.生理酸性肥料：化学肥料中的阴、阳离子经作物吸收利用后，残留部分导致介质酸度提高的肥料。 23.生理碱性肥料：化学肥料中的阴、阳离子经作物吸收利用后，残留部分导致土壤碱性提高的肥料。 24. 有机肥料是指含有较多有机质和多种营养元素、来源于动植物残体及人畜粪便等废弃物
中国农业大学动物科技学院动物营养学模拟考试题答案姓名：班级：学号： 一、填空题（15分,每空0.5分） 1.（甘露寡糖或甘露低聚糖）、（低聚果糖或果寡糖）、（寡葡萄糖）（寡木糖） （寡乳糖）（壳寡糖）。任选其中三个都给分。 2. 引起动物贫血症的原因，可能是缺乏微量元素（铁、钴或铜任选其中两个都 给分）等和维生素（叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素K、维生素C;任选其中两个都给分）等；引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（硒）或维生素（E）；鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（E）或微量元素（硒）；与家禽产软壳蛋有关的维生素是（维生素D）； 3. 食盐缺乏的典型缺乏症包括（厌食、异食癖、咬尾、神经症状，任选其中两 个都给分），反刍动物镁缺乏产生（草痉挛或肌肉抽搐）。 4.理想蛋白质中把（赖氨酸）作为基准氨基酸，其相对需要量定为（100），其他 氨基酸表示为（相当于赖氨酸的百分数）。 5. 能产生氨基酸拮抗的氨基酸有：赖氨酸与（精氨酸）；亮氨酸与（异亮氨酸或 缬氨酸）；苏氨酸与（丝氨酸）。 7. 缺（铜），毛弯曲减少。缺乏（含硫氨基酸或蛋氨酸或胱氨酸或硫）或（锌或碘或钴或铜），毛易脱落、断裂和强度下降。 8. 水的来源有（饮水）、（饲料水）、（代谢水），水的流失途径是（粪、尿）、（呼 吸与蒸发）、（动物产品）。 二、名词解释（30分,每个3分） 1. 动物营养：是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。 2. 真消化率：在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养素的真实消化率，计算公式如下： 饲料中某营养食入饲料中某营养素-(粪中某营养素-消化道内源某营养素) 素真消化率(%) = ─────────────────────────×100 食入饲料中某营养素
特殊人群营养 第一章、孕妇营养与膳食 (一)孕妇的生理特点 1、内分泌系统改变基础代谢率增加,原因:雌激素作用与甲状腺功能亢进 2、消化系统改变消化液分泌减少,胃肠蠕动减慢,孕妇有恶心、呕吐、食欲不振、便秘与胀气等现象 3、循环系统改变心排除量增加,血压变化,血容量增加,血液成分变化 4、泌尿系统改变肾排泄负荷增加,肾功能相对不足 5、呼吸系统改变上呼吸道粘膜水肿,局部抵抗力低,容易发生上呼吸道感染 6、体重及体成分 (二)孕期营养重要性 1、孕期营养不良对母体健康的影响 A、营养性贫血:血容量增大导致(缺铁,致母体缺铁性贫血;缺叶酸,致母体巨幼红细胞贫血)B、骨质软化症:缺钙C、营养不良性水肿D、妊娠综合症(严重营养不良时发生) 2、孕期营养不良对胎儿与婴儿健康的影响 A、胎儿先天畸形发生率增加(营养素缺乏或过多,酗酒)B、对胎儿、婴儿智力发育的影响C、早产及新生儿低体重发生率增加D、围生期婴儿死亡率增加(妊娠28周至出生后7天)E、巨大儿(可能因为孕妇血糖升高) (三)孕期营养需要 孕妇从开始到分娩前,体重增加12kg(包括胎儿、胎盘、羊水),其中水分为7kg,脂肪4 kg ,蛋白质1 kg 。 增加热量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质(钙、铁、碘、锌)、维生素(B族维生素、维生素A与C、维生素B12与叶酸、维生素D)。 1、能量(1)孕早期(2)孕中、后期(增加200kcal/天) 2、蛋白质约需要蛋白质920克,从第5个月开始增加蛋白质。 3、脂肪占总能量20%～30% 饱与:单不饱与:多不饱与=1:1:1 注意n-3系与n-6系多不饱与脂肪酸的摄入比例=1:4～6 4、矿物质 (1)钙 1500mg,每天进食奶或奶制品 (2)铁防止缺铁性贫血:多摄取血红素铁(动物肝脏、血液、瘦肉),加服铁剂 5、维生素 (1)维生素A β-胡萝卜素(维生素A原)(2)维生素D 晒太阳(3)维生素E 坚果与植物油(4)维生素B1 就是脱羧酶与转酮醇酶的辅酶,与能量代谢有关。缺乏时导致胃肠功能下降,进一步加重早孕反应。 (5)维生素B2 参与三羧酸循环及呼吸链中氧化还原反应,与能量代谢有关。缺乏时的典型症状就是“口腔-生殖综合症”,另外,与胎儿生长发育迟缓、缺铁性贫血有关。 (6)维生素B6 参与体内氨基酸、脂肪酸与核酸的代谢。缺乏时,常伴有多种B族维生素缺乏的表现,对皮肤、神经与造血系统等产生影响。 临床上常用维生素B6辅助治疗早孕反应。 (7)叶酸妊娠前几周就是神经管形成与闭合的关键时期,神经管将最终发育成脑与脊髓。一般妊娠诊断时间为孕6周,而此时神经管已经闭合,神经管畸形可能已经发生。 在孕前3～6个月与孕早期每天补充叶酸400ug,可有效地预防大多数神经管畸形的发生。 (8)维生素C 孕早期因妊娠反应与代谢改变,应摄入充足的维生素C,有助于减轻呕吐与味觉异常。 (四)孕期合理膳食
营养学题库 注意：本资料仅供参考！！！（徐志鹏）一名词解释 1、乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。 2、营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 3、水溶性膳食纤维：膳食纤维指是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。其中果胶、部分半纤维素等可溶于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。 4、食品强化：根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。 5、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。 6、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 7、膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL 四个指标组成。 8、营养质量指数：INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 9、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 10、Oligosaccharide：是指由（2）3～10 个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 11、营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 12、营养素：人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。以前认为是六大类营养素，现代营养学把膳食纤维列入第七大营养素。 13、限制氨基酸：指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。 14、基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 15、膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 16、BMI：体质指数=重量（Kg）/(身高（米）)2 二填空 1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。（ 2 分） 2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_______，其体重
动物营养学复习题 1. NPN的利用原理及合理利用措施 答：NPN的利用原理 常用NPN有尿素、双缩脲和各种铵盐。以尿素为例。 脲酶 尿素NH3+CO2 C·H2O VFA+酮酸（碳架） 真胃和小肠游离AA 吸收动物体蛋白或产品蛋白 尿素被水解的速度很快，进入瘤胃后2h内可被微生物脲酶完全水解。100g瘤胃内容物能在1小时内把100mg尿素转化为NH3，产生的NH3超过细菌利用能力时即可出现NH3中毒，如NH3达出现中毒，20ppm运动失调，500ppm死亡。 NPN利用方式：（1）用NPN直接补饲；（2）处理粗饲料；（3）生产各种补充料或营养性添加物。 2. 什么叫必需氨基酸？半必需氨基酸及非必需氨基酸？猪禽有哪些必需氨基酸？ 答：必需氨基酸是：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需求，必须由饲料提供氨基酸。半必需氨基酸是指：在一定条件下能节省或替代部分氨基酸的氨基酸。非必需氨基酸是指：可不由饲料提供，动物体内能够完全满足的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。猪需要：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸鸡需要：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸，甘氨酸和酪氨酸。 3. 什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽和反刍动物饲料最常见的第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸各是什么？ 答：限制性AA：是指饲料或饲料中不能满足动物需要的那些必须氨基酸，她们的短缺饲料或饲料中其他氨基酸的利用，从而降低了整个饲料或饲料蛋白质的营养成分。通常蒋饲料中缺少的氨基酸叫第一限制性氨基酸赖氨酸和蛋氨酸分别是猪和禽的第一限制性氨基酸。5．比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同 答：单胃动物的消化吸收：主要消化部位在小肠，由胰粘酶和胆盐作用，脂肪水解成甘油和脂肪酸或甘油一酯。消化产物在空场吸收，在粘膜上皮内合成甘油三脂，与磷脂、固醇一起与特定蛋白结合，形成乳糜微粒和VLFP，通过淋巴系统进入血液循环。反刍动物的消化吸收：瘤胃微生物分解脂肪产生甘油和脂肪酸，甘油部分被微生物分解产生VFA（挥发性脂肪酸），脂肪酸部分中的不饱和FA被氧化成饱和的FA。进入十二指肠的脂类包括吸附在饲料表面上的饱和FA和微生物脂，在胰脂酶和胆汁下水解。 6．比较非反刍动物和反刍动物蛋白质营养原理的异同 答：都是在小肠被消化吸收的。不同点是：单胃动物在胃内被胃蛋白酶水解为蛋白胨，在小肠内胰蛋白酶进一步被水解为氨基酸后被吸收。反刍动物因为瘤胃中有大量微生物，首先在瘤胃内被微生物吸收一部分，在真胃里被蛋白酶水解，在小肠内，被最终水解为氨基酸吸收。反刍动物消化吸收的蛋白质不止有食物里，还有瘤胃生物的菌体蛋白。单胃动物只有食物里的蛋白质。 7．水在动物体内的作用 答：1.构成细胞组织 2.参与物质代谢 3.促进生化反应 4.维持体液平衡 5.调节机体温度 6.润滑器官、减缓摩擦 8．孕期合成代谢的含义与生物学意义 答：孕期合成代谢：在同等营养水平下，妊娠比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象被称为“孕期合成代谢”。生物学意义：妊娠期间，由于胎儿在生长发育和母体变
填空： 1 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素。 2 鱼的脂肪有大量的高密度脂蛋白，可以将动脉粥样硬化斑点上的胆固醇移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 3 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占25-30% 和35-40% 。 4 膳食营养评价中有关优质蛋白是指豆类和动物类食物。 5 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。 6 我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法。 7 油脂类食物基本不含有的营养素包括糖类和________。 8成人蛋白质占总能量的百分比为 10-12% ，其中优质蛋白质的比例应大于或等于 30% 。 9 婴儿应 4-6 个月开始喂养含铁丰富的食物。 10 需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是维生素B1 、维 生素B2 、烟酸，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是维生素B2 。 11成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占 30% 、40% 、 30% 。 12青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是铁。 13根据动脉粥样硬化膳食预防措施，一般建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 1:1:1 。 14使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是赖氨酸含量较低。 15人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素（痕量元素）。 16 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是钙、碘。 17 食物中主要的双糖有_________、_________和_________。 18类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。 19中国居民平衡膳食宝塔共分为______层，最底层是______类。 20婴幼儿晒太阳是为了预防佝偻病。 21老年人应注意优质蛋白质的供给。 22肥胖的治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。 判断： 1已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。对 2骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。对 3含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。错 4谷类碳水化合物主要为淀粉。对 5在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。错 6肝脏疾病患者应给予高蛋白饮食。错 7肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。对 8维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。对 9 对职业接触铅的人群而言，维生素C是重要的营养素。对 10 肥胖是一种已发现的、明显的、却又复杂的代谢失调症。对 名词解释： 1 食品营养价值：指某种食品所含营养素和能量满足机体营养需要的程度。
一、术语与概念 ADF BV CF FCM HI NDF NE NPU RDP SNM TDN TMEn UDP 水溶性维生素代谢试验 代谢能可利用氨基酸孕期合成代谢 平衡试验必需氨基酸必需脂肪酸 必需微量元素生长试验白肌病 皮肤不完全角化症饥饿代谢有效氨基酸 体增热冷应激和热应激抗生素 沉积率沉积率表观消化能 软骨症采食量饲养试验 饲养标准饲料添加剂相对生物效价 氨基酸平衡消化试验消化率 热增耗益生素真可利用氨基酸 真消化能脂溶性维生素基础代谢 理想蛋白维持需要随意采食量 氮平衡温度适中区滑腱症 短期优势概略养分分析法酶制剂 酸化剂 二、思考题 1．NPN的利用原理及合理利用措施。 2．什么叫必需氨基酸？半必需氨基酸及非必需氨基酸？猪、禽各有哪些必需氨基酸？ 3．什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？资料来源：https://www.doczj.com/doc/6014508278.html,/lixianghui126@126/ 4．比较抗生素和益生素的作用及发展前景。 5．比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。 6．比较非反刍动物和反刍动物蛋白质营养原理的异同。 7．水在动物体内的作用。 8．水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？ 9．孕期合成代谢的含义与生物学意义。 10．必需脂肪酸的概念、作用及来源。 11．生长肥育动物的采食量、日增重及料肉比有何关系？
12．生产实践中怎样考虑单胃非草食动物维生素的需要？ 13．动物营养需要及饲料营养价值评定的主要方法。 14．各种动物机体化学成分随年龄增长的变化规律？掌握这些规律对研究营养需要有何作用？ 15．各种矿物元素的主要缺乏症及其机理。 16．各种维生素的主要缺乏症及其机理。 17．如何用析因法来确定妊娠母畜的营养需要？ 18．如何合理应用饲养标准。 19．如何应用动物营养学的理论和技术解决动物生产中存在的主要问题。 20．如何提高饲粮的适口性？ 21．论述“维持营养需要”在实际生产中的意义。 22．论述母猪怀孕期和哺乳期营养的差别。 23．论述产蛋家禽的钙磷营养特点。 24．论述单胃非草食动物和反刍动物在消化营养上的主要差别。 25．论述矿物质的营养特点。 26．论述采食量在动物生产中的作用和意义。 27．论述非反刍动物和反刍动物对碳水化合物消化、吸收和代谢的异同。 28．论述饲料添加剂在动物营养中的作用及发展方向。 29．论述养分间的相互关系及饲粮养分平衡的意义。 30．论述热应激时动物的热调节的途径及缓解热应激的营养措施。 31．论述能量与三大有机养分的相互关系及实践意义。 32．论述维生素的营养特点。 33．论述概略养分分析体系的优缺点。 34．论述影响采食量的因素及实践意义。 35．论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。 36．何为可消化、可利用及有效氨基酸？何为理想蛋白？二者有何关系？ 37．何谓生态营养？发展趋势如何？ 38．何谓脂肪的额外能量效应？简述其可能的机制。 39．抗生素添加剂的应用效果及其发展趋势。 40．单一饲料养分消化利用率测定的原理与方法。 41．泌乳动物能量营养需要的主要确定方法。 42．试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素。 43．饲用酶制剂的应用原理及提高应用效果的措施。 44．饲料消化有几种形式？吸收有几种形式？ 45．举例说明怎样用析因法确定生长猪、鸡、牛的能量、蛋白质及氨基酸需要。
营养学练习题
【A型题】 1、人体需要的五大类营养素中不包括（D） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维 E.维生素 2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D） A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 3、植物化学物是指植物性食物中存在的（C） A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质 E.天然有害物质 4、下列属于植物化学物的食物成分是（A） A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.肉碱 D.海藻糖 E.木质素
5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E） A.蛋白质-能量营养不良 B.缺铁性贫血 C.缺碘性疾病 D.维生素A缺乏病 E.佝偻病 6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B ) A.EAR+SD B.EAR+2SD C.EAR-2SD D.EAR-SD E.EAR±2SD 7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C ) A.10%~15% B.20%~25% C.20%~30% D.25%~35% E.30%~35% 8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E） A.亮氨酸 B.组氨酸 C.缬氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸 9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）
A.猪肝 B.牛肉 C.鸡蛋 D.大豆 E.小米 10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C） A.赤豆 B.绿豆 C.大豆 D.豌豆 E.花生 11、零氮平衡状态常见于（B） A.疾病恢复期病人 B.健康成年人 C.儿童、青少年 D.老年人 E.孕妇 12、下列属于优质蛋白质的是（D） A.花生蛋白 B.小麦蛋白 C.大米蛋白 D.大豆蛋白 E.胶质蛋白 13、EPA、DHA主要来源是（E） A.花生油
《动物营养学》复习题答案
一、名词解释（每个3分，共18分） 1．基础代谢。指健康正常的动物在适温环境条件下，处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。 2．必需氨基酸。凡是动物体内不能合成，或者合成的量不能满足动物的需要， 3．比较屠宰试验。为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质、必须屠宰动物，以比较实验组与对照组的差异，故称为比较屠宰实验 4．养分消化率。饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。 5．能量蛋白比。D×M×(Kcal Kj ) / CPg / Kgf ××d 6．短期优饲法为配种前的母畜提供提供较高营养水平的饲料以促使排卵，。 7．必需脂肪酸。凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为8．限制性氨基酸（LAA）。是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基 第 2 页，
酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。比值最低的称第一限制性氨基酸 9．营养需要。是指动物在最适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。简称“需要”。营养需要量是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数 11．饲养试验。在生产条件下，按生物统计对试验设计的要求，选择一定数量符合要求的试验动物，控制非测定因素一致或相似后进行分组饲养。通过测定比较各组获得的结果，借助特定的统计分析方法，对此结果作出技术判断的整个过程称为动物的科学饲养试验，简称饲养试验。12．维持需要。维持需要是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要 13．饲养标准是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。 14．养分消化率(公式) 即为表观消化率= （食 第 3 页，
特殊人群营养 一、填空题 1. 妊娠期营养不良对胎体的影响有（）、（）和 （）等。 2.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）、（）两种。 3．妊娠期营养不良对母体的影响有（）、 （）（）。 4.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（）氮平衡。 5.母乳喂养时间至少应持续 ( )个月。 6.孕妇常见的营养缺乏症有（）和 （）。 7.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（）、（）。 8.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是 （）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。 9.婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。 10.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。 二、单选题
1.下列哪种营养素不易 ．．通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。 （） A 维生素E B 钙 C 维生素 D D 维生素C 2.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。 A 1个月 B 2个月 C 4个月 D 7个月 3．婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。 A 维生素Ａ B 维生素Ｃ C 维生素Ｄ D 硫胺素 4.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( ) A 中枢神经系统 B 骨骼系统 C 循环系统 D 内分泌系统 5．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。 A <12% B 12%～18% C 18%～25% D >25% 6.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( ) A 铁 B 蛋白质 C 维生素B12 D 泛酸 7.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。 A 1个月 B 2个月～3个月 C 4个月～6个月 D 7个月～8个月 8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( )。 A 蛋白质和热能 B 钙 C 维生素 D D 锌 9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了 A 抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 降低胆固醇 10.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（） A 钠 B 钙 C 铜 D 维生素A
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
第一章动物营养学基本原理 一，名词解释 1，营养2，消化微生物消化3，吸收， 4，胃蛋白酶5，胰液6，胃酸， 7，必需氨基酸8，基础性胃液分泌， 二，选择题 1．下列不具有消化功能的器官是 A．口腔B．食管C．胃D．小肠 2．下列不是胃液成份的是 A．蛋白酶B．盐酸C．内因子D．淀粉酶 3．胃液分泌调节过程中，胃蛋白酶分泌量最大的时期是 A．头期B．胃期C．肠期D．无法确定 4．关于盐酸生理作用的错误叙述是 A．激活胃蛋白酶原B．杀菌C．促进小肠对钙和铁的吸收 C．促进维生素B12 的吸收 5．体内最重要的消化器官是 A．胃B．胰腺C．小肠D．大肠 6．水份吸收的主要部位是 A．胃B．小肠C．大肠D．上述都不是 7．蛋白质吸收的主要方式是 A．氨基酸B．二肽C．三肽D．小分子多肽 8．蛋白质的重要性在于它是 A．功能性物质B．能源物质C．机体结构物质D．其它物质无法取代 9．最有效的能源物质是 A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．维生素 10．维生素的主要生理功能是 A．组成机体结构B．能源物质C．促进特定生理生化反应D．以上都不是 三，填空题 1，胃液中的主要成份是和，它们直接参与过程。 2，胃蛋白酶作用的最适 pH 为，它主要由胃中的维持。 3，胃粘液能阻止胃中的向胃壁运动，并能中和胃的，保护胃粘膜本身不被消化。 4，胃液的分泌可分为头期、胃期和肠期，其中头期胃液分泌主要是由引起，胃期胃液分泌主要 由引起，肠期胃液分泌主要由引起。 5，抑制胃液分泌的因素有、和。 6，胰液的主要成份有、和。 7，除了胰腺产生的消化液外，肠也能产生各种，它们的作用是将经胃液和胰液消化后的产物最 终分解成。 8，消化蛋白、脂肪和碳水化合物的酶类分别是：、和。 9，蛋白质最后吸收形式是，脂肪最后被吸收的形式是，碳水化合物最后被吸收的形式是。 10，机体自身不能合成的氨基酸称为，它们必需从获取，机体能合成的氨基本称为。
一．单选题 1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质的消化率和生物学价值 C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 3. 以下为人体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 4. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 5. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 7. %是 A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 10. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 12. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 13. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 14. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 15. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是
特殊人群的营养学习要点-习题-答案
特殊人群的营养学习要点习题答案 教学大纲要求 (一)掌握内容 妊娠期内分泌、血液、肾脏、消化系统，体重、基础代谢率的变化；妊娠期对母体和胎体的不良影响；初乳、过渡乳和成熟乳的生理特点；婴幼儿生长发育、消化和吸收的生理特点；婴幼儿能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素的需要；学龄前儿童存在的主要营养问题；学龄儿童的生理及营养特点；青少年的生理特点和营养需要；运动员能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素的需要。 (二)熟悉内容 妊娠期能量、蛋白质、矿物质、维生素的需要；母乳喂养的优点；母乳与牛乳营养成分的比较；断奶过渡期的喂养；婴儿配方奶粉的要求与使用；青少年的膳食原则；老年人消化系统、体成分、代谢、体内氧化损伤、免疫系统的生理代谢特点；老年人能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素的需要；老年人的膳食原则；运动员的膳食原则。 (三)了解内容
妊娠早期及中晚期的膳食原则；哺乳期的营养需要；哺乳期中产褥期和产褥期后的膳食原则；幼儿的膳食原则；学龄前儿童的生理特点；学龄前儿童的膳食原则；学龄儿童的膳食原则；运动员的生理特点；不同运动项目的营养需要。 教学大纲精要 (一)孕妇和乳母的营养和膳食 1.孕妇 (1)妊娠期的生理特点 母体在妊娠期间，为适应和满足胎体在宫内生长发育的需求，自身会发生一系列的生理性调整，主要表现在如下几个方面： 内分泌系统人绒毛膜促性腺激素、人绒毛膜生长素、罐激素、黄体酮水平升高，对维持妊娠起关键作用。 血液妊娠期妇女血容量增加包括血浆容积和红细胞数量的增加，血浆容积的增加大于红细胞数量的增加，出现血液稀释，血液成分也发生改变，故妊娠妇女易出现生理性贫血。 肾脏妊娠期间为了排出母体和胎体代谢所产生的含氮或其他废物，肾脏负担加重。 消化妊娠期妇女常常伴有消化功能的改
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人