生鲜农产品供应链的分析及其优化
发布用户：111.161.17.81 操作系统：Windows XP 浏览器类型：Chrome 25. 发
布时间：2013-04-26 00:39:55
发布类型：保险|金融|银行新闻来源：沿海企业与科技
一、引言
随着经济的发展，传统的农产品生产、购销模式正面临两方面的转变：一方面，随着现代人口和家庭结构的变化，消费者对农产品和服务的要求不断上升，生鲜农产品消费正在形成一种全新的消费观念，消费者不但关注基本效用，如口味、成分配方、制作加工方法等。而且更加关注食品安全，食品的消费结构向健康环保安全、绿色有机天然、功能性和方便化发展。另一方面，超市正在取代传统的农贸市场，成为农产品销售终端的主流模式。在欧美发达国家，60%～80%的农产品进入超市销售；在南美洲，经过20世纪90年代的发展，超市食品零售额占食品销售总额的比例上升到50%～60%；在我国沿海地区，农贸市场正在逐步退出农产品零售环节，如广东省深圳市计划在3到5年内，分步对全市289个农贸市场改造成超市或超市+街市模式，农产品的生产和销售方式已经出现明显的变化。在这种情况下，对农产品供应链进行研究，有助于农产品经营企业和农户适应消费差异化的变化和面对激烈的市场竞争，取得长期竞争优势。
供应链（Supply Chain）是围绕核心企业，通过信息流、物流、资金流等的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到最终消费者的将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式[1]，农产品供应链是以农产品为对象，围绕农产品经营核心，通过对信息流物流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消费者之间利益需求，从农用产品采购开始，完成农产品生产作业、收购运输、分销的一系列过程。对于生鲜农产品（包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等）而言，供应链不仅是一条连接供应商、生产者到顾客的产品物料链，而且还是一条生鲜农产品在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值的增值链。
二、相关研究成果
对于农产品供应链及相关问题的研究，Gerrit、Trienekens、Jacques等指出，农产品（食品）供应链的优势取决于构建良好伙伴关系、资产专用性和较高的进入退出障碍等；方志权提出利用供应链管理，通过信息规范化、建立市场快速反应机制，开拓果蔬市场；张晟义提出涉农供应链概念，将其定义为“以农业原材料作为后续各阶段生产加工和运销主要对象的供应链的总称”，并分析了涉农供应链的特点；杜小芳、张金隆等利用作业成本法对农产品物流JIT配送效益进行评价；陈超、罗英姿等提出构建基于信息代理和信息平台的肉类加工食品供应链，本文以生鲜农产品的生产、流通和消费为主要研究对象，在对农产品供应链结构特点、农产品供应链管理面临的主要问题进行分析的基础上，提出基于产
品的农产品供应链管理优化的初步设想。
三、农产品供应链的结构特点
一般而言，生鲜农产品的生产、流通由农产品产前－－－信息指导和产品规划、产中－－－田间管理、产后－－－产品标准化处理加工以及食品加工、流通、消费等不同的环节和组织载体构成。根据环节和组织载体的不同，可以将农产品供应链结构划分成三种形式：
（一）批发市场型（图一）
（图一）
这是一种传统的、也是目前农产品供应链的主流形式，在这种类型的供应链网络中，生产和销售之间主要通过各地农产品批发市场联接。以水果为例，化工材料制造商向果农提供化肥、农药等生产资料，包装材料制造商向果农提供塑料、纸品等包装材料，果农通过产地批发市场向果品企业（或其他收购者）出售产品。后者通过销地批发市场分销，其间涉及生产、分类包装、运输配送、批发零售等多个环节，化工材料制造商、包装材料制造商、果农、批发企业、分销商、生鲜超市、终端消费者等一起构成网链结构。这种类型供应链的特点表现为：第一，市场交易行为主要在批发市场完成，上下环节彼此间是一种短暂交易行为，环节之间连接不紧密，供应链不稳定；第二，参与者众多且分散，交易信息杂乱，价格发现困难且信息容易失真，对产品品质监管困难；第三，链上各环节属于不同的主体，虽然可以激发个体参与市场的积极性，但由于利益、信息获取、谈判能
力等差异，供应链集成度低，削弱了个体力量的集中释放。
（二）公司-农户型（图二）
（图二）
这里的“公司”是指我国在实施农业产业化过程中出现的一批农业龙头企业。在这种类型的供应链网络中，农户在公司的组织下按照公司的要求（订单）进行农产品生产，农户向公司出售农产品，由后者进行集中加工处理，然后再开展分销活动，常见于乳制品、棉制品或肉制品供应链中。具体来讲，这种类型供应链的特点表现为：第一，供应链相对稳定，上下环节通过事先签订的契约（合同）规定双方的权责利，彼此间是一种长期交易行为，环节之间连接较紧密；第二，通过公司的集中信息处理，农户按要求生产，公司对生产过程实施连续监管，改善了产品品质；第三，供应链对于市场风险的承载能力有限，虽然农户与公司间签订收购协议规定了收购的品种、质量、价格，但是一旦市场发生剧烈变化，超过公司承担的限度，订单将无法履行，而且由于农户处于信息获取的末端，市场信息获取、价格谈判能力较弱，可能成为其他环节参与者利益的牺牲品，这将极大抑制农户个体参与市场的积极性。
（三）连锁配送型（图三）
（图三）
这种供应链是在生鲜超市成为农产品销售的主流模式后产生的，随着现代社会生活节奏的加快和对食品安全的关注程度的上升，消费者越来越多的通过连锁超市购买生鲜农产品，而超市通过扩大生鲜农产品的经营范围和销售数量，进而
带动其它产品的销售。大型连锁超市一般拥有数量众多的分店，分店之间存在地域、客户群、品质要求、销售品种、数量等差异。自主集中采购或分散采购都存在一定的难度，需要有一个稳定、安全可靠、可提供多种农产品的供应源，而单一的农产品供应商（公司或农户）生产的品种和数量有限，无法同时满足超市各分店差异化的需要，却需要有一个稳定、通畅的销售渠道，两者之间存在时间、空间、农产品加工技能、质量要求等方面的矛盾，这矛盾只有通过集中配送中心加以解决。集中配送中心直接面向多个农产品生产供应者，通过集中统一的采购、加工、仓储、配送，满足不同销售点的差异化需求，并确保品质的统一。农户可以直接或通过公司、合作社向集中配送中心出售产品，双方通过长期协议确保合作的稳定。这种供应链结构虽然增加了集中配送环节，但由于集中配送中心通过增值作业（信息集中处理、集中采购、配送），反而可以使整个供应链成本降低。随着农产品终端销售模式的改变，这种类型供应链将成为必然的趋势。
四、面临的问题
当前生鲜农产品供应链面临的问题主要是系统构建整合力度还不够，基本处于自发状态，先进的管理机制无法引入，不能及时掌握顾客的真正需求和把握市场的变化，具体反映在以下方面：
（一）生鲜农产品生产的时间性和空间性矛盾
生鲜农产品的时间性表现在两个方面，其一，生鲜农产品不同于工业品，其
中国生鲜农产品供应链研究报告 2020-2021年
概念与定义 生鲜农产品供应链研究范围 生鲜农产品供应链以蔬菜、水果、肉禽、水产蛋奶等生鲜食品为研究主体，针对市场渠道、物流（流通）、零售等供应链环节的特征和现状进行研究分析。 生鲜农产品供应链研究范围 农产品（初级农产品）生鲜农产品半加工 初级农产品是指农业活动中获得的植物、动 物及其产品，不包括经过加工的各类产品 粮食油料类 小麦、稻谷、杂粮、菜籽、 花生果、芝麻等 生鲜食品类 瓜、果、蔬菜、肉禽、蛋 奶、水产等 轻工原料类 原木、原竹、生漆、树脂、 棉麻等 蔬菜水果 肉禽其他 （水产蛋奶等） 生鲜品 包括农业生产者捕捞收获后连续进行 简单冷冻、腌制和自然干制品等，主 要为肉禽、水产的半加工品 轻加工 现场加工 生鲜品 水果切、蛋糕、干货等现场加工或 轻调包装的生鲜食品 农业生产生鲜农产品市场生鲜农产品物流生鲜农产品渠道 消费需求 市场供给 仓储、运输、配送、 加工、包装等 生鲜电商 生鲜超市 农贸市场等 注释：蓝色背景部分为本次报告核心研究内容。
核心观点 结构性供给过剩将生鲜农产品推向买方市场，市场需求在呼唤更优质的供应链运作体系。根据国务院2020年食物消费标准，生鲜总需求量将达到4.2亿吨，而2018年我国生鲜农产品年产量超过11.1亿吨，这意味着市场进入到结构化的供给过剩时期，开始转为以消费者为中心的买方市场，一切供应链环节需要围绕最终消费者来重新定标，供应链质量的价值进一步放大。 生鲜农产品目前形成了以批发市场为核心的产业链结构，生鲜电商的爆发或引领农超对接模式提速渗透，加快流通体系优化进程。大型超市、生鲜电商、生鲜超市、便利店等多种零售业态将给供应链整合带来更大的空间，物流管理和冷链布局将成为产品成本优化、产品质量控制、产品品牌建设等环节最重要的影响因素。 生鲜农产品物流体系发展迅速但仍处于供给不足的阶段，冷链物流体系化成为未来3-5年生鲜供应链的核心驱动力。商务部15年统计表明，中国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率的比重分别为22%、34%、41%，远不及发达国家95%以上的流通率。2019年，我国冷链物流规模将达到3391亿，并保持15%以上的年增速，未来冷链物流的需求将进一步扩大。 物流企业将在生鲜供应链中发挥更大的市场职能，在渠道优化、市场营销、品牌建设等多个非传统物流环节中掌握更多的话语权。零售端控制产品标准，物流端掌握交付体验，利用触达客户的优势来建立非生产端的品牌形象或将成为未来生鲜品牌的一个可行路径。
广西生鲜农产品物流供应链模式研究 关键词：生鲜农产品物流供应链模式广西 一、国内外研究动态及评述 （一）国外研究动态 国外农产品物流的研究起步较早，研究成果比较丰富。综合国外对农产品物流的研究文献来看，国外农产品物流的研究文献主要有： 1.国外农产品物流的研究现状 美国学者 J.F.Growell 是最早对农产品物流研究的学者，他在 1901 年的有关《农产品流通产业委员会报告》的美国政府报告中首次论述了影响农产品配
送成本的各种因素。J.F.Growell 的研究开辟了对农产品物流的研究，揭开了人们对物流认识的序幕。 克拉克·韦尔德其后在 1932 年所著的《农产品营销》才引起国外学者对农产品物流研究的重视，文中对农产品营销的集中、运输、储存、融资、风险、标准化等职能作了研究。 目前国外对农产品物流的研究主要集中在食品安全、农产品物流的信息化(包括透明化和可追溯性等技术和理论)、冷链物流、农产品流通市场建设等领域，并日益扩展和深化。 2.国外关于农产品供应链整合的研究文献 最早提出了农业“纵向协调”的是Mighell和Jones(1963)，认为它是一个组织的创新，纵向协调包括从原材料采购、产品加工、保管储存、中间运输、终端销售等这些活动在内的一系列过程。在此研究基础上，Barkema(1993)又从“消费者需求变化”这个角度强调，他认为食品行业需要通过纵向合作快速了解消费者需求变化，他还认为契约与整合的出现造就了一种新的交流方式，这种交流方式使消费者的需求延着供应链上溯到食物生产者传递的能力得到大大增强。 Boehlje 与 Schrader(1988)两位学者主张将食品供应链的研究重点从市场转移到链条的纵向协调上来，譬如研究链条中纵向整合的一些限制因素，以及实施纵向整合的主体等等。他们主要强调在供应链中要严格控制产品质量、流通程序与经营成本，并对链条进行合理而有效的内部整合以提高供应链的整体运作效率，链条内部各成员之间运用合同、合资或联合来取代传统的市场方式。他们认为与单纯地进行市场开发相比较，将食品链的管理重点放在供应商、生产商及加工商三者之间的关系协调方面更能够提高供应链的整体效率。M.F.Stringer 和M.N.hall(2006)结合英国食品标准机构资助项目，提出了一个全新的集成食品供应链模型，通过层级分解分析了食品供应链中各个阶段可能发生的故障。 A.J.M.Beulens 等人(2005)提出了提高食品供应链透明度的许多举措，给出了通过供应链网络合作来实现食品安全和透明性过程中面临的诸多挑战。 （二）国内研究动态 关于对农产品物流的研究我国才刚刚起步，从文献内容看主要集中在对我国生鲜农产品物流的发展现状，关于农产品物流发展的对策和政策建议，物流模式的类型及其形成机理，还有物流体系建设及优化、物流安全研究等方面。相关研究如下:
生鲜农产品供应链的分析及其优化 发布用户：111.161.17.81 操作系统：Windows XP 浏览器类型：Chrome 25. 发布时间：2013-04-26 00:39:55 发布类型：保险|金融|银行新闻来源：沿海企业与科技 一、引言 随着经济的发展，传统的农产品生产、购销模式正面临两方面的转变：一方面，随着现代人口和家庭结构的变化，消费者对农产品和服务的要求不断上升，生鲜农产品消费正在形成一种全新的消费观念，消费者不但关注基本效用，如口味、成分配方、制作加工方法等。而且更加关注食品安全，食品的消费结构向健康环保安全、绿色有机天然、功能性和方便化发展。另一方面，超市正在取代传统的农贸市场，成为农产品销售终端的主流模式。在欧美发达国家，60%～80%的农产品进入超市销售；在南美洲，经过20世纪90年代的发展，超市食品零售额占食品销售总额的比例上升到50%～60%；在我国沿海地区，农贸市场正在逐步退出农产品零售环节，如广东省深圳市计划在3到5年内，分步对全市289个农贸市场改造成超市或超市+街市模式，农产品的生产和销售方式已经出现明显的变化。在这种情况下，对农产品供应链进行研究，有助于农产品经营企业和农户适应消费差异化的变化和面对激烈的市场竞争，取得长期竞争优势。 供应链（Supply Chain）是围绕核心企业，通过信息流、物流、资金流等的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到最终消费者的将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式[1]，农产品供应链是以农产品为对象，围绕农产品经
营核心，通过对信息流物流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消费者之间利益需求，从农用产品采购开始，完成农产品生产作业、收购运输、分销的一系列过程。对于生鲜农产品（包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等）而言，供应链不仅是一条连接供应商、生产者到顾客的产品物料链，而且还是一条生鲜农产品在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值的增值链。 二、相关研究成果 对于农产品供应链及相关问题的研究，Gerrit、Trienekens、Jacques等指出，农产品（食品）供应链的优势取决于构建良好伙伴关系、资产专用性和较高的进入退出障碍等；方志权提出利用供应链管理，通过信息规范化、建立市场快速反应机制，开拓果蔬市场；张晟义提出涉农供应链概念，将其定义为“以农业原材料作为后续各阶段生产加工和运销主要对象的供应链的总称”，并分析了涉农供应链的特点；杜小芳、张金隆等利用作业成本法对农产品物流JIT配送效益进行评价；陈超、罗英姿等提出构建基于信息代理和信息平台的肉类加工食品供应链，本文以生鲜农产品的生产、流通和消费为主要研究对象，在对农产品供应链结构特点、农产品供应链管理面临的主要问题进行分析的基础上，提出基于产品的农产品供应链管理优化的初步设想。 三、农产品供应链的结构特点
１ 《商场现代化》２００８年９月（下旬刊）总第５５２期 ２００８年３月国家商务部《关于加快我国流通领域现代物流发展的指导意见》（商改发［２００８］ ５３号）提出：加强我国生鲜农产品物流体系建设，保障生鲜食品消费安全。近年来，随着农业产业结构的调整和农业技术的进步，我国生鲜农产品供给量稳步增长，产品结构不断优化，基本能够满足社会需求。但是由于流通过程的落后，我国每年有３０％的果品和４０％～５０％的蔬菜在到达消费者之前白白损耗，果蔬损耗量达上亿吨。这种低效率的生鲜物流已成为我国生鲜产品产业化、规模化的瓶颈。因此，运用现代物流理念和技术，构建反应灵敏、反馈及时、符合市场需求的生鲜农产品供应链模式已经成为必然。目前，国内对生鲜农产品供应链的研究已有一些探索性的成果，但这些研究成果大多限于生鲜农产品的单一供应模式，并加以绝对化。我们国家是农业大国，自然资源、禀赋、经济发展水平、基础设施等差异很大，不可能整齐划一地采用统一模式。为此，本文基于生鲜农产品供应链的视角，结合我国生鲜农产品物流现状，探索不同核心组织主导下的生鲜农产品供应链物流运作模式。 一、超市主导型生鲜农产品供应链模式 超市是２０世纪３０年代从美国发展起来的新兴零售业态，２０世纪９０年代初期引入中国。经过１０多年的发展，目前生鲜已成为超市经营的命脉，是“集客力”的重要来源。根据笔者对信阳市百佳、和美等超市的实地访谈了解到，生鲜经营区往往是超市销售最为火爆和最具人气的区域，其收入一般能够占到营业额的１０％～３０％。由超市主导的生鲜农产品供应链不仅对改善购物环境，而且在提高食品安全性、保证商品质量和进行深加工，以更好地满足消费者的需要等方面有着重大作用。 目前，以超市为主导的生鲜农产品供应链有以下四种模式：１．农户—产地批发商—销地批发商—超市—消费者。２．农户—产地批发商—销地批发商—配送公司—超市—消费者。３．经营基地专业公司—超市—消费者。４．农户—农民协会成立的公司—超市—消费者。 前两种供应链中间环节过多且与农贸市场作为零售终端没有实质的差别。第三种供应链反映的是经营基地的专业公司向超市供应生鲜农产品的情况，但这种方式所供应的农产品占生鲜农产品总量的比例很低。第四种方式，即由农民协会向超市供应的生鲜农产品量更少。第三种和第四种模式与超市的经营业态非常匹配，但现实中运用较少。经过繁多的中转环节后，不仅抬高了生鲜农产品价格，也使生鲜农产品的新鲜度大打折扣，不能满足消费者对商品价格、品质的要求。而且每经过一个环节都会增加相 应的成本。一般说来，物流环节越多，损耗就越高，浪费也越大，物流成本越高。由于生鲜产品具有时间性强、保鲜保质困难等特点，物流成本比一般农产品更高。２００３年国家商务部正式将“农改超”列入“食品放心工程”，但在实际运行过程中，尽管超市对生鲜农产品经营非常重视，却大多无利可图。国外好的超市生鲜农产品经营的毛利在２０％左右，而国内仅为０％～１０％。究其原因主要是物流成本太高所致。因此，经营生鲜农产品的超市要突破这样的局限，应该采用第三种和第四种与超市经营业态相匹配的供应链模式，以产销直通的方式减少物流环节，再通过加强管理降低成本，以提高超市生鲜的销售额及利润。就目前我国生鲜产品销售现实来看，应该以“农户—农民协会成立的公司—超市—消费者”模式为主。因为第三种供应链模式必须在超市发展到一定规模后才能完成，如果只有一两家店，是不可能形成大规模采购模式的。 二、龙头企业主导型生鲜农产品供应链模式 龙头企业内联千家万户，外接国内外市场，在经营中发挥着连接市场与农户的桥梁纽带作用。它既是加工销售中心，又是市场信息捕捉筛选中心，还是科技推广服务中心。近年来，随着农业企业的蓬勃发展，龙头企业纷纷转型，开始注重营销理念的吸收并积极实践，已逐步形成以顾客为中心的营销型理念。龙头企业主导型生鲜农产品供应链是以市场需求为驱动，以企业为核心的供应链，一头连着农户一头连着市场，能够将市场信息迅速地从市场传到农户以让农户的生产找到市场的方向，将农产品及时地从农户送到市场以满足顾客的需求。龙头企业主导型供应链的核心环节是龙头企业（农产品加工企业、流通企业）。在该模式下，龙头企业具有较强的市场力量，以企业为中心能够保证生产活动的稳定性，在资金、技术和生产资料等方面由公司为农户提供支持。另一方面，企业在加工原料的供应上获得了保证。 目前，我国一些大型的农副产品加工企业已经开始着手建立自己的供应链体系。比如：肉类产品有漯河双汇集团、信阳华英集团等企业， 果蔬类产品有上海农工商超市连锁集团，奶类产品有伊利集团、蒙牛集团等等，它们均是集农产品生产、商贸、科技、加工、流通于一体的多角化企业集团，是典型的龙头企业主导型生鲜农产品供应链模式。实践证明，龙头企业主导型生鲜农产品供应链模式，具有开拓国际与国内市场的能力和优势，是推行生鲜农产品包装标准化、流通加工精益化、保鲜保管科学化、分拣配货自动化、配送快捷化的主要载体。 在供应链中，龙头企业与批发商或零售行业可以在战略上通 基于供应链的生鲜农产品产销模式探析 周 波 中共信阳市委党校 ［摘 要］ 近年来，随着农业产业结构的调整和农业技术的进步，我国生鲜农产品供给量稳步增长，产品结构不断优化，基本能够满足社会需求。但是由于流通过程的落后，我国每年有３０％的果品和４０％～５０％的蔬菜在到达消费者之前白白损耗，果蔬损耗量达上亿吨。这种低效率的生鲜物流已成为我国生鲜产品产业化、规模化的瓶颈。因此，运用现代物流理念和技术，构建反应灵敏、反馈及时、符合市场需求的生鲜农产品供应链模式已经成为必然。本文基于生鲜农产品供应链的视角，结合我国生鲜农产品物流现状，探索不同核心组织主导下的生鲜农产品供应链物流运作模式。 ［关键词］ 供应链 生鲜农产品 产销模式
生鲜供应链现状与发展方向分析 中国超市经营生鲜商品已经有五年时间了，超市经营生鲜区已经普及，经营的现状喜忧参半，忧的是基本管理问题较多，一些企业不得要领，总感觉做不起来；喜的是超市经营生鲜产品的未来发展趋势已不可逆转。在发达国家（美、德、日等）相当部分农产品是通过连锁超市和食品商店销售的，中国随着人民消费水平的提高，超市生鲜经营成为农产品销售的主渠道也是必然趋势。 一、农产品流通现状分析 1、生鲜供应链 中国是一个农业大国，在入世之后的国际市场上，我国农产品中的粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势，生产成本明显高于国际市场价格；而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势，这些品种恰恰是超市生鲜经营的几个主要品类，如果蔬、肉类、禽蛋和水产品等，这也是生鲜供应链的主要物流和研究对象。 农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节 农业产前环节：种苗业、饲料业、信息指导、产品规划 农业产中环节：田间管理、技术指导、农用物资、肥料业 农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工 农产品流通环节：渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设 农产品消费环节：品种品质提供、消费引导 农产品产业链包括农产品从种苗培育到大田管理、农畜产品加工、保鲜直至流通、市场销售等所有环节和整个流程，在农业产业链主线上的各个环节都与其他许多产业相关联，而农业科技、农业信息和标准化等基本要素又影响着农业产业链的始终，最终形成了一个以农业生产为主线的网状分布。它所追求的是多种形式形成系统内部有机结合、相互促进和利益互补机制，实现资源优化配置的目标。生鲜供应链与农产品产业链所涉及领域基本相同，但生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要研究对象，是农业产业链的下游或末端。 2、农产品流通环节现状 ① 农产品流通三级市场 近年来，国家加大了农产品流通三级市场建设，即农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场。在国家鼓励和市场调节之下，大规模的农产品常温物流或自然物流正在逐步形成，但区域内农产品综合物流配送体系尚未成型，网络分布不够均衡，农产品大宗物流与连锁超
生鲜供应链资源整合的关键环节 △谁来衔接农产品的生鲜配送？ 连锁超市：由于生鲜加工配送不同于常温干货配送，要求有相应保鲜条件并有不菲的投入，配送半径有限，相对经营风险较大，加之制成品加工管理复杂，使得多数连锁超市一时没有贸然介入。 大型农产品批发市场（物流中心）：未来的发展方向之一就是向两头延伸，一是农产品生产领域；二是向下游流通领域延伸。但是物流集散属于大宗转运，要让它来承担面对各连锁企业的各个连锁分店的各类生鲜品集散和配送，又感觉未能形成足够的单店配送规模，即便是大型综合超市的单店生鲜经营规模也不足够大。 中间商或供应商：目前承担这一任务的相当部分个体中间商和供应商，无论是配送能力、配送服务质量、品控标准等都是有限的，特别是对大型连锁超市体系，非正规的配送产生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供应商，实质上高出的配送成本部分还会被计入商品价格，又在结算时返回到连锁超市，最终摆在消费者面前的是居高不下的售价，这确实是个挥之不去的难点问题。 目前的生鲜产品供应商的经营规模小、基础实力较弱，品种后续开发能力不足，影响到连锁超市的长期经营；加之经营和配送的地域限制，不易形成标准化的、稳定的供需关系；由于供应商中大企业和大投资者比较少，市场上缺少中坚力量。 由于未能形成技术含量较高的“一条龙”的产业经营链条，对处于下游的连锁超市生鲜经营来说，其上游始终是处于运作不顺畅、不稳定的状态甚至成为断档，这是继我国农产品“小生产与大市场”产销衔接出现“盲区”之后，生鲜供应链上出现的第二个盲区———规范的生鲜配送体系，目前比较现实的解决方案之一就是连锁企业向上游延伸和发展，那就是生鲜加工配送中心。 由此我们可以得出结论，连锁超市集团的生鲜配送中心是一个连接上、下游的重要环节，有一部分连锁企业已经开始组建自己的生鲜配送中心，虽然功能和定位各不相同，但已经开始认识并起步了。 △投资建设依据 生鲜商品的采购渠道分布状况 现在超市生鲜商品的采购来源主要分为两类，本地采购和产地采购。本地采购的产品包括叶菜类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡水养殖基地）、部分副食品（豆腐、豆浆、豆制品）、半成品凉菜、切配菜等；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。 生鲜加工配送中心的作用 ———整合本地连锁店的销售能力，从基地直接进货，减少中间环节； ———部分农副产品直接从产地采购，或面向全国招标采购； ———部分高毛利，低技术含量的加工产品自己加工生产，解决消费者对产品来源不清的疑虑。 由此通过生鲜加工配送中心的建设和运作，对连锁企业内部的销售能力和库存进行重组，可以提高门店的生鲜产品质量控制水平，加强采购谈判能力；在此基础上，企业可以多向产地市场采购，同时淘汰一些实力弱、运作不规范的中、小中介商和供应商，重建有效的生鲜
农产品供应链存在的问题 及对策 Last revision on 21 December 2020
我国农产品供应链存在的问题及对策作者：薛丽柯姚雨辰姜方桃 出处： 时间：2014-04-23 【摘要】目前我国农产品物流市场建设还十分落后，主要存在信息系统不健全、中间流通环节成本高等问题。如何优化农产品供应链，保证市场上农产品质量和数量的正常供应，提高人民的生活水平，并且达到提高效益的目的，是当今需要研究的重要课题。本文从完善农产品供应链的角度出发，分析了现今我国农产品供应链存在的问题，并提出了优化农产品供应链的相应措施。 【关键词】农产品供应链农产品物流农产品信息. 一、农产品供应链概述. 1、农产品供应链含义. 我者曹艳媚（2009）将农产品供应链定义为：围绕核心，以信息流通为依托，系统的方法来从农产品的生产一直转移到消费者手中的过程，使得从农产品生产者、加工者、者、销售者直到消费者的信息流、物流、资金流等在整个供应链上畅通无阻，最大程度地满足消费者消费的需求。本文认为，农产品供应链是指以农产品为对象，围绕农产品核心，通过信息流、物流和资金流执行农产品的生产、加工和销售，从而将农户和农业生产基地、农产品收购商、加工商、零售商、消费者连成一体的功能网链。 2、农产品物流层次. 农产品物流的最低层次是农户生产出的农产品供自己消费，以满足农户自身需求。第二层是在满足了自身需求后，农户将剩余的农产品运送到集贸市场去买卖，
获得收益。第三层是当一个地区农产品供大于求时，农产品卖不出去或卖出去的价格过低弥补不了成本损失或收益过低，就会出现一批人以较低的价格收购农产品并运送到更远的城市地区销售给最终消费者或卖给更高一级的批发商。在这个过程中实现了农产品的集中。第四层是大批发市场，大型的批发商负责集中运送个体农户的农产品，向全国各地调运。这一层便实现农产品的大批量、远距离流通。第五层属于国际农产品市场，由于我国供应链的发展落后于一些发达国家，因此，我国农产品物流的发展也相对落后，受到许多因素制约，例如新型技术开发使用的制约。 二、我国农产品供应链模式. 1、传统农产品流通链.
超市主导的生鲜农产品供应链物流新模式探析 房有军 (河南科技大学机电工程学院，河南洛阳471003) 摘要：生鲜农产品因其特别的特点和性质，决定了其在流通领域的不可忽视的地位。传统的生鲜农产品供应链是一种较为混乱的多级供应链，因而其整个运作过程就相当紊乱，从而导致流通效率降低等一系列的问题。而由超市主导的生鲜农产品供应链则恰如其分地规避了这些问题。首先超市主导的生鲜农产品供应链是一种二级供应链，而二级供应链也决定了其两阶段的物流渠道,果蔬、水产品和肉类产品的不同特性也决定了其物流活动也不尽相同。本文通过对生鲜农产品的现状和特点分析，提出了超市主导的生鲜农产品供应链物流新模式，并对此物流新模式作了优势分析。 关键词：超市生鲜农产品供应链物流优势 中图分类号:F253.9文献标识码:A 0 前言 温家宝总理提出：“农业发展滞后，农民收入增长缓慢，已经成为制约扩大内需的一个重要因素。”解决“三农”问题的一大措施就是解决农产品流通的问题，提升农产品流通水平的重要方法就是加快农产品新物流体系的研究和建设。生鲜农产品的营养价值、新鲜程度、质量安全等的诸多优点，越来越受到消费者的青睐，因而其新物流模式的研究就显得尤为紧迫。 1 现状分析 1.1美国农产品物流模式 美国的农业生产以家庭农场为主，生鲜农产品的物流一半以上通过批发市场来实现，即当前意义上的物流中心，这样能够减少流通环节，实现流通增值。 1.2日本农产品物流模式 日本的农业协会是农产品销售过程中的最主要的运作主体，日本中央批发市场和地方批发市场充当着着物流中心和区域物流中心的角色。当前日本的地方批发市场在农产品流通过程中逐渐萎缩。 1.3中国农产品物流模式
生鲜供应链现状与发展方向分析 中国超市经营生鲜商品已经有五年时间了，超市经营生鲜区已经普及，经营的现状喜忧参半，忧的是基本管理问题较多，一些企业不得要领，总感觉做不起来；喜的是超市经营生鲜产品的未来发展趋势已不可逆转。在发达国家（美、德、日等）相当部分农产品是通过连锁超市和食品商店销售的，中国随着人民消费水平的提高，超市生鲜经营成为农产品销售的主渠道也是必然趋势。 一、农产品流通现状分析 1、生鲜供应链 中国是一个农业大国，在入世之后的国际市场上，我国农产品中的粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势，生产成本明显高于国际市场价格；而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势，这些品种恰恰是超市生鲜经营的几个主要品类，如果蔬、肉类、禽蛋和水产品等，这也是生鲜供应链的主要物流和研究对象。 农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节 农业产前环节：种苗业、饲料业、信息指导、产品规划 农业产中环节：田间管理、技术指导、农用物资、肥料业 农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工农产品流通环节：渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设 农产品消费环节：品种品质提供、消费引导 农产品产业链包括农产品从种苗培育到大田管理、农畜产品加工、保鲜直至流通、市场销售等所有环节和整个流程，在农业产业链主线上的各个环节都与其他许多产业相关联，而农业科技、农业信息和标准化等基本要素又影响着农业产业链的始终，最终形成了一个以农业生产为主线的网状分布。它所追求的是多种形式形成系统内部有机结合、相互促进和利益互补机制，实现资源优化配置的目标。生鲜供应链与农产品产业链所涉及领域基本相同，但生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要研究对象，是农业产业链的下游或末端。 2、农产品流通环节现状 ①农产品流通三级市场 近年来，国家加大了农产品流通三级市场建设，即农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场。在国家鼓励和市场调节之下，大规模的农产品常温物流或自然物流正在逐步形成，但区域内农产品综合物流配送体系尚未成型，网络分布不够均衡，农产品大宗物流与连锁超市生鲜区之间未能有效衔接，农产品的冷链物流还没有出现。 ②农产品流通产业政策 目前的市场架构与国家的相关流通产业政策有关，现在我国各级政府鼓励、支持的“菜篮子工程”中承担零售环节流通的主渠道仍然是传统的农贸市场或肉菜市场。例如：平均每2-3万人规划设置一个2000-2500平方米的农贸市场，每个农贸市场服务半径约500米。现有农贸市场虽然购物环境和卫生条件较差，只经营未经加工的生鲜初级产品，但由于商贩享受低成本包税经营，这就在商品价格上具有竞争优势，从而迎合了部分传统消费观念和购物行为。 从我国农产品市场结构看，大规模农产品批发市场的建立，局部实现了农产品不同地域及不同季节的调剂和互补，但还停留在初始原材料性农产品的集散和销售上，由于常温状态下的初级农产品保鲜困难，损耗量大，反之又给季节性和区域性调配带来无效物流和诸多不便。 ③连锁超市生鲜区的主渠道作用 发达国家的生鲜产品或者农产品销售主要靠连锁超市和食品商店。目前美国和德国的农产品的95%是通过这类终端销售的，日本的店头销售比例也达到70%。 作为供应链销售终端的城镇农贸市场频繁扩建，会给城镇规划管理中的垃圾处理、环境保护、市容管理以至城镇土地的利用带来很大矛盾。如蔬菜中毛菜和净菜销售的结果比较，100吨毛菜可以产生20吨垃圾，由此产生了一个数额惊人的无效物流成本（其中包括：垃圾处理、环境保护、市容管理方面的成本在内）。一旦把蔬菜加工成净菜，就会减少大量的后续工作量和成本开支，蔬菜本
广西生鲜农产品物流供应链模式研究
目录 一、研究背景 (1) 二、研究目的与意义 (3) （一）研究目的 (3) （二）研究意义 (3) （三）理论意义 (3) （四）实践意义 (4) 三、国内外研究动态及评述 (4) （一）国外研究动态 (4) 1.国外农产品物流的研究现状 (4) 2.国外关于农产品供应链整合的研究文献 (5) （二）国内研究动态 (6) 1.有关我国生鲜农产品物流发展现状与物流模式的研究 (6) 2.有关农产品物流模式形成机理及模式优化研究 (7) （三）国内外研究动态评述 (7) 四、研究思路与方法 (9) （一）研究思路与技术路线 (9) （二）研究的创新点 (10) 五、广西生鲜农产品物流供应链模式的现状 (11) （一）以农贸市场为中心的传统模式 (11) （二）以超市为中心的现代化模式 (12)
（一）生鲜农产品的物流成本居高不下 (12) （二）生鲜农产品的质量安全问题未得到保障 (13) （三）生鲜农产品冷链物流体系尚未完善 (13) 七、广西生鲜农产品物流供应链模式的构建与优化 (14) （一）农业龙头企业（生产加工企业）主导的生鲜农产品物流供应链模式15 1.生产加工企业主导的生鲜农产品物流供应链模式的特性分析 (16) 2.生产加工企业主导的生鲜农产品物流供应链模式的升级 (17) 3.案例分析：北海洪恩水产有限公司 (18) （二）批发市场主导的生鲜农产品物流供应链模式 (19) 1.批发市场主导的生鲜农产品物流供应链模式的特性分析 (20) 2.批发市场主导的生鲜农产品物流供应链模式的升级 (21) 3.案例分析：金桥农产品批发市场 (23) （三）连锁超市主导的的生鲜农产品物流供应链模式 (26) 1.连锁超市主导的生鲜农产品物流供应链模式的特性分析 (27) 2.超市主导的生鲜农产品物流供应链的升级 (28) 3.增强加工配送中心的规模和功能 (28) 4.案例分析：家乐福在广西的供应链模式 (30) （四）龙头企业、批发市场、连锁超市生鲜农产品物流供应链模式的优势32 （五）龙头企业、批发市场、连锁超市生鲜农产品物流供应链模式升级的优势 (33) （六）广西生鲜农产品物流供应链模式的优化 (33)
生鲜农产品供应链风险分析 生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或经过少许加工的，在常温下不能长时间保存 的初级产品，一般包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。生鲜农产品具有季节性、周期性、 地区性、易腐性、不耐贮存等特点，这决定了生鲜农产品供应链比一般商品供应链存在更 多的风险。 生鲜农产品季节性强，这可能使供应链节点企业之间缺乏协调与信任从而导致目标 冲突的增加；生鲜农产品上市时如果物流不到位，短时间内无法调节供需矛盾，则会使市 场价格波动增大；同时也限制了其在跨区域或跨季节的即时调节，增加了生鲜农产品供应 链的不确定风险。 生鲜农产品具有易腐性，因此生鲜产品生产企业或个人在商品价格谈判上能力较弱，造成在生鲜商品销售过程中产生了大量的非正式合约，这些紧急而非正式的合约经常会使生鲜农产品的买卖双方之间发生争执，由此带来生鲜农产品供应链不稳定的风险；生鲜农 产品时效性强，利益分配的博弈有可能使个别企业过分关注短期利益而做出损害供应链整 体利益的行为。 我国的特殊国情决定了生鲜农产品的生产多为一家一户的分散生产，组织化程度低，这也造成供应链整合的困难，进一步增加了生鲜农产品供应链不稳定的风险。 解析结构模型的建立 1.1建立系统要素集 通过查询相关资料，用系统的思想进行分析，将生鲜农产品的供应链风险问题 暂且总结为十个点，如下表所示。 序号生鲜农产品供应链风险问题 1 生鲜农产品生产的时间性和空间性矛盾 2 农产品生产地分散 3 供应链环节过多 4 信息不对称，信息系统不完备 5 生鲜农产品供应链成员间的合作与信任程度较低 6 无法满足顾客的多样化需求 7 核心企业能力有限 8 缺乏专业化的物流管理
编号： 南阳师范学院2014届毕业生 毕业论文（设计） 题目：连锁超市生鲜农产品供应链管理分析 完成人： 学制： 4 年 班级：2010–03 专业：物流管理 指导教师： 完成日期：2014–04–04
目录 摘要 (1) 引言 (1) 一、生鲜农产品供应链管理概述 (2) （一）供应链管理概念 (2) （二）传统农产品供应链与连锁超市生鲜农产品供应链特征对比2 1.传统农产品供应链具有如下特征 (2) 2.连锁超市生鲜农产品供应链具有如下特征 (3) 二、连锁超市生鲜农产品供应链管理存在的问题 (3) （一）生鲜农产品供应链管理观念落后 (4) （二）生鲜供应链的中间环节较多且供应链上各环节的衔接不连贯 (4) （三）生鲜物流配送体系落后 (4) （四）生鲜农产品物流设施与技术比较落后 (5) （五）缺乏与供应链上各利益主体的战略合作 (5) 三、改进连锁超市生鲜农产品供应链管理机制的措施 (6) （一）引入连锁超市生鲜农产品供应链管理思想, 优化农产品物流 (6) （二）减少生鲜供应链的中间环节并完善供应链各环节的衔接连贯性 (6) （三）加强物流配送中心建设 (7) （四）改进生鲜农产品物流设施与技术 (7) （五）建立与供应链上各利益主体的战略合作机制 (7) 四、结束语 (8) 参考文献 (8) Abstract: (9)
连锁超市生鲜农产品供应链管理分析 作者：雷东旭 指导老师：慈教进 摘要：生鲜农产品是人们日常生活的必需品，在国外，生鲜农产品主要通过超市进行销售，而在我国,农贸市场一直占据着主导地位。随着国内经济的发展,越来越多的人选择去超市购买,超市也日益关注生鲜农产品在其经营中的重要地位。本文是针对我国连锁超市生鲜农产品供应链管理存在的问题,以改变传统观念，衔接生鲜农产品供应链各环节，降低供应链的运转成本，对优化和改进连锁生鲜超市供应链管理提出一些见解。 关键词：连锁超市;生鲜农产品;供应链管理 引言 生鲜农产品同消费者的日常生活密切相关,是人们购买频率最高的商品之一。在我国,农贸市场是生鲜农产品流通的传统渠道，但随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,超市因其优雅的购物环境，优质的商品与服务,逐渐成为人们购买生鲜农产品的首选之地。 近几年,超市生鲜农产品的经营比重、经营品种以及管理水平都有进步。全国各地的连锁超市纷纷增加生鲜食品的经营,并以此为卖点,突出超市的特色化经营,生鲜区越来越成为超市中不可缺少的组成部分。然而对于生鲜农产品的经营,我国超市仍存在很大问题。在国外,大多超市生鲜农产品经营的毛利在20%左右,而在我国仅为0%--10%[1]p10。其主要的原因在于超市生鲜农产品的供应链管理中存在严重的不足。随着农产品的流通体系由计划经济体制向市场经济体制过渡,传统的生鲜流通体系也逐渐开始向现代生鲜流通体系转变,生鲜商品开始进入了大型超市的生鲜区,对农贸市场的生鲜经营发起了强有力的挑战，而如何加强连锁超市农产品供应链管理,减少农产品流通环节中的浪费是企业为降低成本正在重视和解决的问题。