课后达标训练/训练·提升作业
【基础达标】
1.下列食品中富含蛋白质的是( )
A.大米
B.鸡蛋
C.番茄
D.菜油
2.下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是( )
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.油脂
3.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是( )
A.面包和牛奶
B. 肉末米粉和酸奶
C.油条和豆浆
D.馒头和稀饭
4.下列说法错误的是( )
5.食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是( )
A.添加瘦肉精饲养的猪肉
B.用化工原料染色的馒头
C.用甲醛浸泡过的毛肚
D.加碳酸氢钠焙制的糕点
6.5月20日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：某山区学校食堂午餐的食谱如下：米饭、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。
(1)以上食物中所含有的营养素主要有糖类、____________、油脂、无机盐和水。
(2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是___________________________________________________________________。
7.青少年正处于生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于______________摄入不足而引起的。(填序号)
①维生素②油脂③蛋白质
(2)“××糕点”主要营养成分如下表所示。
请根据该表回答。
①所含营养素中属于无机盐的是_________________；没有列出的一类营养素是___________________。
②正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60 g，每日食用该糕点最多不应超过_________________g。
③糖类是人体所需_________________的主要来源。
【知能提升】
1.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是( )
A.淀粉
B.水
C.脂肪
D.蛋白质
2.如图是某食品的标签，此食品不含或含量极少的营养素是( )
A.水、蛋白质
B.油脂、维生素
C.无机盐、糖类
D.糖类、蛋白质
3.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为：
C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O+能量，下列分析错误的是( )
A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量
B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量
C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
D.人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了
4.最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
5.许多蔬菜(如黄瓜)中富含人体需要的维生素C，其分子结构如图所示：
维生素C是由______________种元素组成；维生素C在pH<5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时加入少量的______________；维生素C
片在保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质：____________________________________________________________________ ___________________________________________________________________。
6.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐的部分食谱。
(1)食谱中富含蛋白质的是____________________，富含维生素的是__________ (填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是_________ ________________。
(2)食堂中霉变的大米________________。
A.可以食用
B.蒸煮后可以食用
C.绝对不能食用
(3)同学给学校食堂的下列建议不合理的是_______________。
A.在主食中补充粗粮
B.多提供油炸食物
C.适当提供水果
【探究创新】
维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C 可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：
(1)猜想：维生素C可能具有酸性。
(2)实验方案：
提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)
根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：
(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________________。
A.金属镁
B.氯化钾
C.氢氧化钠
D.硫酸铜
(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：
Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：
请回答下列问题：
①你认为西红柿中维生素C含量高的是___________________；
②你从中得到的启示是_______________________________________________。
答案解析
【基础达标】
1.【解析】选B。大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋中富含蛋白质；番茄中
富含维生素；菜油中富含油脂。
2.【解析】选B。维生素虽不能为人体提供能量，但对调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康起着很重要的作用。
3.【解析】选D。面包和牛奶中，牛奶含有蛋白质；肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质；油条中含有油脂，豆浆中含有蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质。故选D。
【归纳总结】常见营养物质在食品中的存在
4.【解析】选D。糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是惟一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。
5.【解析】选D。瘦肉精、用于染色的化工原料、甲醛均有毒性，食用时会对人体造成伤害；碳酸氢钠没有毒性，使用时会产生二氧化碳气体，从而使糕点发软。
6.【解析】(1)米饭的主要成分是淀粉，土豆中含有淀粉和维生素，炒白菜、萝卜汤中含有维生素，同时在炒菜时用到植物油和食盐(无机盐)。(2)从(1)中得到，食谱中缺少人体所需要的蛋白质，富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、豆腐
等。
答案：(1)维生素 (2)豆腐(鱼、肉、鸡蛋等蛋白质含量较高的食物均可)
7.【解析】蔬菜、水果中富含维生素，不爱吃就会影响维生素的摄入；碳酸钙属于无机盐，表中列出的营养素中不含水；每日食用该糕点的最多量为：
60 g
×100 g=300 g；糖类是主要的供能物质。
20 g
答案：(1)① (2)①碳酸钙水②300 ③能量
【知能提升】
1.【解析】选B。淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化分解都能产生热量，可以看作“燃料”，而水在人体内不会产生热量，不属于“燃料”。
2.【解析】选B。从食品的配料说明来看，蔗糖主要含糖类，食用盐和焦亚硫酸钠是无机盐，脱脂奶粉主要提供蛋白质，因而该食品中油脂和维生素的含量极少。
3.【解析】选C。CO2与水反应生成H2CO3，H2CO3的pH小于7，葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将减小。
4.【解析】选C。“瘦肉精”是一类有害物质，食用后会对人体造成伤害，故不能食用；受污染的蔬菜是不能食用的；保证居民的均衡营养，食品的种类要多要全。
5.【解析】根据维生素C的分子结构简式可判断维生素C是由C、H、O三种元素组成的；因为维生素C在pH<5的环境即酸性环境下较稳定，为减少维生素C 的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的食醋(或乙酸)；根据保存时要避光、避热、密封，可推测维生素C的化学性质不稳定易分解。
答案：三食醋(白醋或乙酸) 不稳定易分解
6.【解析】肉类中富含蛋白质；青菜中含维生素；米饭中含糖类；霉变的大米有毒，即使蒸煮后也不可食用；在主食中补充粗粮、适当提供水果有利于身体健康，多提供油炸食物，不利于身体健康。
答案：(1)红烧牛肉炒胡萝卜(或炒黄瓜) 糖类
(2)C (3)B
【探究创新】
【解析】这是一道将维生素的性质与酸的通性相结合的综合题，先探究了维生素C的酸性，通过猜想，提供了相应的试剂，设计实验并验证酸性溶液。从提供的试剂中我们可以找到两种确定溶液的酸性的试剂：紫色石蕊溶液、pH试纸，还有一种隐藏的试剂：无色酚酞，可以利用氢氧化钠溶液，先构造出红色溶液，如果维生素C显酸性，当滴加时，维生素C会与氢氧化钠发生中和反应，红色褪为无色，同样也能证明维生素C显酸性。设计实验时还要注意，原来维生素C 是固体，一定要将它配成溶液，方可进行实验，因为溶液显酸性，能与金属、金属氧化物、碱等反应，因此第(3)小题是A、C两个答案。第(4)小题则讨论另一个问题：放置时间长短是否对蔬菜、水果中维生素C的含量产生影响？因为所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反应的维生素C的量也应当一致，当所加滴数越多时，说明含量越低，放置一周的西红柿的汁液滴加的次数是20滴，比新鲜西红柿的汁液滴加的多，说明放置时间长，维生素C含量就会降低。
答案：(2)
(3)A、C
(4)①新鲜的西红柿②缺乏维生素C的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鲜的蔬菜和水果