正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析
终告一个段落。
「拜拜，莫姐。」
三、四个打扮娇艳的年轻女孩各自拿起皮包，和餐厅的晚班人员寒暄后扬长而去，莫晶儿忙得连头也来不及回，只能口中应答着。这家餐厅是二十四小时营业的，工作人员分早、中、晚三班制。精打细算的老板在白天卖中西式餐点，但晚上却摇身一变成为热闹的ＰＵＢ，
但今天是非假日，所以七点过后，人潮便渐渐少了，莫晶儿才得以松口气。
随意向厨房拿了块火腿蛋三明治，她偷空坐下吃将起来。
「吃那么赶，小心噎到。」和她交情还不错的温妮递给她一杯热茶。「还有人可以应付一下的，人又不多。」她挑剔地看着莫晶儿手中的食物，「又是三明治！你就不能吃点别的营养
制作一罐正宗的“瓦罐煨汤”前，首先要选择好的制作工具，只有“利其器”，才能事半功倍。在制作“瓦罐煨汤”的工具中，最讲究的就是选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。
瓦缸选择：
“身材”评质
别以为它只是一个普通的加热容器，如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉，那么什么样的瓦缸才能‘火眼”呢？看“身材”论品质。“肚大身短”可是挑选瓦缸的第一个重要标准。市面销售的瓦缸根据容量的不同，分成普通和加大两种。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个，高度在1.2-1.3米，而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，
高度超过1.5米。比较而言，普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。其实，很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的
周末了，光美夫妇跟楚系维约了一起下台中，加上喜敏母子，让余晞家里热闹哄哄。
楚系维会跟余晞保持联络，继而成为很熟的朋友，这真的是出乎余晞当初的预料。或许因为还满谈得来，知道她搬到中部后，有机会到这边出差就会来看看她。
余晞也曾经想尝试去爱他，毕竟他真是一个很不错的男人。但是她就是办不到。两人经过沟通后，还是决定只当朋友。
也因为余晞的关系，喜敏、光美跟楚系维这几个原本互相不认识的人，最后搅成了一团，都成了好朋友。每次大家要聚会，当然就直接往余晞这边跑，都已经成了一种默契了。
「喔，放这边。」余晞这才抛下锅铲，拿了个大盘子出来。
其实光美他们路上买了许多现成就可以吃的菜，她根本不用做太多料理，顶多炒两个青菜就可以了。
「妳发什么呆呀？」光美瞪她，然后忽然眯起眼。「我听喜敏说夏严军找到妳了？」
销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸，但是高并不重要，“肚子”大才是最重要的。
看色论质
很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。
听音辨质
瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼
的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。
还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小，他们还会在瓦缸外部安装温度计。
瓦罐选择：
相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食?用。
瓦罐的耐热性也很重要，为了提高其利用率，在瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。
锡纸选择：
原料和水装入瓦罐后，一定要用锡纸来封口。但是这里的锡纸必须是高标准严要求的，具体来说，锡纸的耐热性和韧性必须好。耐热性差的锡纸经过长时间加热后，不仅会发黄，甚至可能被烧烂，严重影响煨汤的汤质和卖相，而质量良好的锡纸长久加热也不会变黑和焦糊。瓦罐在加热过程中，水蒸气很足，如果锡纸的韧性差，就可能被顶破，为此一定要选择韧性好的。韧性好的锡纸不论怎么揉搓，都不会碎掉，
而有些质量差的锡纸轻微一捏，就可能裂掉。另外，好的锡纸正面非常光亮。
木炭选择：
制作瓦罐煨汤必须选用无烟木炭，否则烟味太重，影响汤的风味。另外，有烟的木炭燃烧时会产生浓密的黑烟，把瓦罐熏得黑黑的，上桌后卖相也不好。
选料为先：
有了好的器具，还要有好的原料。与广东的老火靓汤相比，瓦罐煨汤更注重选料，水、肉类、蔬菜、调料在选择时都有很多的条条框框。纯净水
很多人都知道，制作瓦罐煨汤不可以也没必要用汤，但是具体来说，制作瓦罐煨汤只能选择纯净水，自来水是不能用的。因为在加热过程中，自来水到达沸点后，会产生很多小泡，一来很容易将锡纸顶开，二来影响汤的清澈度，做好的汤总是很浑浊。
原料
制作瓦罐煨汤的用料很广泛，鸡、鸭、牛肉、猪肉、海产品、竹笋、菌类、豆制品等均可。但是尽量不要选用海产品，因为经过长时间加
热后，原料的口感已经尽失，等于“浪费”了这种
食材。
不论选择什么原料，新鲜是最重要的一个选料标准。很多酒店为了降低成本，选用冰冻或者冰鲜原料，这种做法是错误的，会影响汤汁的口感和香味。
在原料搭配方面其实很简单，只要注意“荤素搭配”即可。前面提到，正宗的瓦罐煨汤不像广东的老火靓汤那样，配料复杂。比如莲藕配排骨、木瓜配排骨、老鸭配笋尖、黄豆配猪脚，简单搭配就可以不无需其他原料和药材。
调料
调味时只要盐和花椒粒就好，其他调料统统不要。如果汤汁味道不够鲜美，也可以加入少许味精调味。调料要跟原料一起放入瓦罐内，而不是最后调味。
用传统法制作瓦罐煨汤，很多厨师会添加葱结，不过现代厨师基本不愿意添加，因为经过长时间加热，葱结已经熟烂得“面目全非”，直接影响到客人的食欲。
煨汤制作六大关键：
1、原料清洗不焯水
为了保证原料的鲜味和风味都能全部融入水中，所以一般只进行改刀和清洗处理，不能焯水，或者长时间浸泡。
2、水量九成满
一般，很多厨师认为水加到瓦罐的八成满为宜，这种说法实际并不准确，将水加到瓦罐的“颈部”，也就是九成满才是最正确的操作方式。加水太多，汤沸后产生的水蒸气很容易就将锡纸顶开，影响汤的风味；加水太少，经过5-6个小时的加热后，汤受热蒸发，汤量太少。
3、锡纸封口要紧
在封口时，锡纸一定要扎紧。如果扎不紧，水烧开后就会将锡纸顶开，只要出现一点缝隙，木炭的烟味都会融入汤内，影响汤的口感和风味。另外，锡纸的正面一定要朝上，因为正面耐热性更强一些。用锡纸封好口后，盖紧瓦罐盖。
4、木炭燃着即入缸
木炭点燃后立即放人缸内，然后接着放人瓦罐。如果缸内温度太高再放入瓦罐的话，每罐汤的温度会产生差别，影响后面的操作。
5、火候控制先大后小
瓦罐放人瓦缸内后，木炭才刚刚开始燃烧，所以一定要先用高温加热，使之燃透，这也给了瓦罐一个慢慢升温的过程。如果瓦罐瞬间受到高温“侵袭”，很容易碎裂。在经过了90分钟的高温加热后，瓦缸内部的温度才能达到1800C，而瓦罐内的汤汁的温度达到了100'C，这时原料内部的呈鲜物质被“逼”出。之后，改用小火加热，保证汤处于“小沸腾”的状态，一直持续到出缸。
6、大火变小火罐位调整
前面我们提到，虽然选择了合适的瓦缸，缸内的温度也比较均衡，但是从细微来看，缸内的温度还是略有差别的。为此，我们要在缸内温度达到180℃时，进行“翻缸”。一般来说，我们使用的瓦缸都是四层的，用温度计测量得知，最上层与最下层的温度是最高的，所以加热一段时间后，我们要进行翻缸，翻缸的方法是将缸顶第一层的瓦罐与第二层的交换，同时将瓦罐旋转180度。同样，最下面两层的瓦罐也要对调，并旋转180度。
认清误区，拒绝失误
误区一用汤制汤更美味
很多人感觉，如果用提前熬好的汤再加料制作瓦罐煨汤，效果更佳，这种认识是错误的。因为瓦罐煨汤注重的是原料的本味和清淡的口
感。如果用提前熬好的汤制作瓦罐煨汤，一来会影响到原料的本味，二来口感会很油腻。
误区二调味很复杂
很多酒店为了炒作自己的煨汤，在宣传时故弄玄虚，什么放了某某秘制汤料、汤粉、药材之流。其实，这些说法都是不可信的。还有一些厨师，在一些刊物中介绍瓦罐煨汤时，写到添加了米酒、十三香，其实也基本不会添加药材，所以不要被部分酒店的障眼法所迷惑。
误区三冰冻原料深加工
前面提到，很多酒店为了节省成本，采用冰冻的排骨、鸡肉制作煨汤，为了达到增鲜、祛异味的效果，他们往往采用深加工的方法，比如进行焯水处理。但是这种做法是绝对错误的，要想汤鲜味美，必须选用新鲜原料。
误区四加热勤翻动
很多资料报道，制作民间瓦罐煨汤一定要勤翻缸。要翻缸是正确的，但是勤翻缸就没有必要了，一是增加劳动量，二来流程太复杂。实际，在大火转小火的过程中翻动一次就好。如果担心瓦罐受热不均匀，在最后的4个小时加热中，也可再翻动一次瓦罐。
误区五8—10小时加热
有报道称“一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料则需煨制10-12小时”，这种说法准确吗？当然不准确，长时间加热只是炒作罢了，其实如果真要加热8个小时，原料早就碎烂了，汤汁也快干掉了，而且节约能源的角度出发，也是不划算的。一般而言，加热5-6个小时是制作瓦罐煨汤最恰当的时间。
难题问答，破解疑惑
1、血水去不净会不会影响汤色和风味？
有些原料，比如排骨、鸡、牛肉，单单用清水冲洗一下，是不可能去掉血水的，不过在长时间的加热过程中，血水即使产生浮沫也会随着加热时间的延长而慢慢消退，所以不用担心。
3、原料不同，加热时间有差别吗？
从原料的品质来说，加热时间是有一定差别的。但是在实际操作中，由于罐都是混放的，而且瓦缸内温度比较高，所以加热时间一般都保持在5个小时左右。但是有些汤，比如萝卜排骨汤、莲藕排骨汤，成熟时间略短，而对于那些用老鸭、老鸡、蛇制作的汤，成熟时间则略长一点。所以为了更好地掌握加热时间，一般我要给汤品做好记号，防止破裂。
4、卖不掉的煨汤如何处理？
如果午餐剩余了煨汤，可以将瓦罐从原本加热的瓦缸内取出，统统放入一个保温瓦缸内（一直用小火加热，主要起到保温作用），到晚餐时取出上桌。但是需要注意，做好的喂汤不能隔夜，否则会产生大量沉淀，汤色也不正。
5、瓦罐如何清洗？
撤下来的瓦罐一般都冷了，直接用清水清洗就可以。如果还没有完全凉透，最好凉了再洗。
6、最受欢迎的煨汤是哪种？
目前，全国经营民间瓦罐煨汤的酒店共有数万家，分布在全国各地，每个地方都有当地人比较喜欢的品种。总的来看，用排骨制作的煨汤最受欢迎，鸡、鸭等“紧随其后”。最近，用菌类制作的煨汤“异军突起”，大家也可以在这方面进行创新。
7、放入少量药材会不会影响汤味？
各地食客对于瓦罐煨汤的要求是不同的，如果你感觉放入少量药材，客人会更喜欢，完全可以添加。但是药产材的量一定要控制好，比如我们放党参，一罐大概只有3克，量多了汤中会有浓郁的药味。另外，放药材前，可以用白酒浸泡1个小时，这样会减弱药的风味，但不影响药性。
柴米油盐餐饮发展有限公司瓦罐煨汤示例：
一罐香（售价：28元）
介绍：
“一罐香”是柴米油盐镇店之作，在第一家柴米油盐开业前期，老板就要求我们必须研制一款独到，并且能够吸引顾客的汤品，在团体不懈努力，多次试验，多次改进之后，它终于伴随着第一家柴米油盐的开业而问世，并且一直沿用至今而经久不衰。
原料：
菌菇150克，筒子骨300克，猪心盖（猪心的顶部）50克。
功效：
菌菇被公认为是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维他命及各种健康成分，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等情况，益处多多。筒子骨的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。猪心盖性平，味甘咸，可补虚，养心，安神。
雪梨肉饼煨汤（售价：22元）
原料：
猪肉饼300克，雪梨200克。
猪肉饼制作：
1、将猪里脊500克挑尽筋膜，用刀切碎，然后用刀背捶成肉蓉。
2、猪肥膘200克同样用刀背捶成肉蓉状。
3、将肉泥放入盘中，加入葱姜汁20克、料酒5克调拌均匀，再加入盐10克调味，加入清水250克、味精5克、鸡蛋清50克、猪肥膘肉泥朝一个方向搅打均匀，最后放入淀粉50克调拌均匀，制成直径为10厘米、厚1厘米的肉饼，焯水定形即可。
功效：
雪梨营养丰富，富含维生素和矿物质，汁多味美，还含有机酸、维他命B、C及丰富的水分，有清心润肺的功效，能滋润肌肤。梨味甘微酸、性寒、无毒，消炎降火，有解疮毒、酒毒的作用。
海南椰子乌鸡煨汤（售价：32元）
原料：
乌鸡半只（重约300克），新鲜的椰子半个（净椰肉150克），红枣20克。
功效：
乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、何楼病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。椰子性味甘、平，人胃、脾、大肠经，果肉具有补虚强壮，益气祛风的功效。
莲藕排骨煨汤（售价：26元）
原料：
排骨350克，嫩莲藕200克。
功效：
莲藕含有大量的膳食纤维和黏液蛋白，有利于帮助排泄废物，排出体内毒素。莲藕还含有非常多的微量元素，帮助调整体内循环和新陈代谢。
木瓜排骨煨汤（售价：26元）
原料：
排骨350克，鲜木瓜块150克。
功效：
木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的功效。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍，常食平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质，是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。
土鸽竹荪煨汤（售价：32元）
原料：
土鸽1只（重约300克），发好的竹荪段100克。
功效：
鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸，且消化吸收率在5%,鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想
的食材之一。
1．茶菇土鸡汤： 原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2．黄立猪脚汤 原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3．马蹄猪肺汤 原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。 制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4．猪肚老鸭汤 原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。 5．花仁蹄筋汤 原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。 制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6．白煨牛肉汤 原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。 7．芋头目鱼肚块汤： 原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。 制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
补肾壮阳，喝汤最滋补！12种补肾壮阳汤的做法 补肾壮阳，喝汤最为滋补，那么你知道补肾壮阳汤的做法有哪些吗？苁蓉羊骨汤、黑豆排骨汤、紫菜虾米汤等都是很好的补肾壮阳汤。今天小编为您介绍12种补肾壮阳汤的做法。补肾壮阳汤 苁蓉羊骨汤 材料：肉苁蓉30克，羊脊骨1斤。 做法：肉苁蓉洗净切片，羊脊骨砸碎备用，葱白洗净。将羊脊骨放入锅中，加入清水、葱白、黄酒，大火煮沸，叙煎煮2~3小时成汤，加入食盐等调味即可食用。 功效：此方子治疗肾虚精亏、腰膝冷痛、筋骨无力效果很好，蒙古草原上的人常用。羊脊骨能补肾益精、强筋壮骨；肉苁蓉又名“苁蓉”，能补肾阳、驱寒气、益精血，有“沙漠人参”的美誉，对男性健康极好。 黑豆排骨汤 材料：黑豆50克，排骨200克。 做法：黑豆最好提前用清水泡一夜；排骨洗净切块；凉水将排骨下锅，大火煮开；开锅后，用大火煮30分钟左右，撇净浮沫；加入黑豆，再煲2小时左右，最后加盐调味。 功效：黑豆性平味甘，有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值，可滋阴壮阳、益精补血。因此，常喝这道黑豆排骨汤，可以补肾养血，对头发有一定的滋养效果。 海马核桃瘦肉汤 材料：猪瘦肉250克，海马5-10克，核桃肉15-30克，红枣4个。 做法：猪瘦肉洗净，切块，在沸水中氽去血水备用；海马、核桃肉，红枣（去核）洗净备用。把全部用料放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，文火熬煮1-1.5个小时，调味即成。 功效：此汤具有温肾壮阳之功效。尤其适用于属于阳虚体质的人群或是老年人虚喘伴有动则气喘加剧、乏力；老年人腰膝酸痛；或是男性性欲低下的人群服用。 紫菜虾米汤 材料：紫菜（干品）20克、虾米50克、生姜2片、葱花少许。 做法：紫菜撕成小块，用清水略泡，掏去杂质，弄干水分；虾米以温水略浸片刻，洗净。在镬上加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火煲沸后，下虾米稍滚，下紫菜，稍滚，调入葱花、适量食盐和麻油便可。 功效：有软坚散结 三子泥鳅汤 材料：活泥鳅200克，韭菜籽、枸杞子、菟丝子各15克，水600毫升，盐、味精各少许。 做法：将泥鳅沸水烫杀，剖腹去内脏、肠杂等，韭菜籽、枸杞子、菟丝子均洗净，韭菜籽与菟丝子装入一纱布袋，口扎紧，然后将泥鳅、枸杞子、纱布袋共入锅，加入水，用旺火煮沸后再改文火煨至水剩余300毫升左右时，取出布袋，加入盐及味精即成。食肉饮汤，每日1次，连服10日为1疗程。 功效：具暖中益气，补肾壮阳之效。适于阳痿、早泄、贫血者食用。 冬虫夏草老鸭汤 材料：冬虫夏草15克、老雄鸭1只。 做法：将冬虫夏草放于处理干净的鸭腹内，再加水炖熟，经调味后便可食用。 功效：具有治疗肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛、久咳虚喘、病后体虚等功效。 杜仲党参乳鸽汤 材料：乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜。 做法：乳鸽宰杀收拾干净，沸水焯过。杜仲、北芪、党参洗净；老姜洗净切片备用。将乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜放入开水锅中，大火煮沸后改小火煮约3小时，加盐调味即可。 功效：杜仲是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质、软骨素、维生素和铁、锌等
秦朝瓦罐汤面营销策划案(doc 6页)
信息工程系A09市场营销专业 成绩《市场营销策划实务》综合实训项目 秦朝瓦罐汤面营销策划方案 指导老师：张首杰 项目负责人：孙君君 项目组成员：孙君君 雷志宇 王军帅 李猛
湖北轻工职业技术学院信息工程系 2011年02月 秦朝瓦罐汤面营销策划方案 一.前言 餐饮业一直竞争异常激烈，在武汉这种饮食文化很深的城市，无论餐馆大小。都应该在每个细节做到精益求精，不管是最主要的菜的质量，还是服务态度，餐馆装修等等。这些都成为了一个餐馆能否长久的立足之本。现代社会的衣.食.住.行.都讲究品牌.品牌就是质量的保证.同样餐饮业也有许多的品牌.因为现在食品安全是消费者关心的最大问题.品牌效应能让消费者吃的舒心.吃的放心.石牌岭这一路虽说餐馆不少.但是真正的品牌店可是少的可怜.如果在这一地区开一家品牌餐馆或小吃.相信会有很大的潜在市场. 二.市场现状分析 近年来，武汉的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我武汉正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在石牌岭路存在大大小小50多家餐馆。此处有学校，有医院，有军区干休所，有大型购物超市，交通便利，潜在消费者众多，市场潜力大！但是纵观这一地区大大小小的餐馆，没有一个连锁经营的餐馆，没有一家卖出品牌，卖出名气。这是那些餐馆的一种局限性，但是对那些需要新开的餐饮业是一次难得的机会，如果以国内餐饮品牌，小吃为突破口，在这一带立起品牌饮食。也许会使那些潜在消费者变成真正的消费者。同样为经营者带来颇具丰厚的收入。
华佗神医秘方真传 （汉）华佗著 导读《华佗神医秘方真传》， 12编 ，原题汉华佗撰。该书为一部涉及面较广的方书，与《华佗神医秘传》、《华氏中藏经》大致相同。该书第二编“内科门·前后阴病方”设劳、膏、气、血、石、热淋诸方，遗精、尿精、失精、脱精、强中、阳缩、阴痿、阴肿、阴囊湿痒诸方；该门“结毒方”设秽疮初发方、结毒方、成圈方、前阴腐烂方、鼻柱将落方、翻花秽疮方、阳性秽疮方、阴性秽疮方、秽疮生癣、下疳秘方、鱼口方、横痃方；第四编“妇科门”设乳病方、月经病方、阴部病方、崩漏带下、瘕病方、不孕病方、杂类方，所列方药简便易 行，抑且行之有效。 ·16· 华佗神医秘方真传 第二编内科门前后阴病方神淋诸方 虫熬，五分斑蝥去足，熬，二分地胆去足，熬，二分猪苓三分上为末，每服四分匕，小麦汁下，日三夜二。有热者去 猪苓。服药二日后，以器盛小便，当有所下：肉淋则下碎肉；血淋下如短绳，若如肉脓；气淋下如羹上肥；石淋下石或下砂。剧者十日即愈。 劳淋劳淋者，谓劳伤肾气而生热成淋也。其状尿留茎内，数 起不出，引小腹痛，小便不利，劳倦即发，故云劳淋。方用：
滑石三分王不留行冬葵子车前子桂心甘遂通草各二分石苇去 毛，四分上为散，以麻子粥和，服方寸匕，日三服，尿清差。膏淋·26· 华佗神医秘方真传 膏淋者，小便肥浊，色若脂膏，故名。一名肉淋。其原因由于肾血不能制于肥液，故与小便俱出也。治用：磁石火煅醋淬三七次肉苁蓉酒浸，切焙泽泻滑石各一两上为末，蜜丸梧子大，每服三十丸，温酒下，不拘时。如脐下妨闷，加沉香一下，以行滞气。气淋气淋者，气闭不能化水，病从肺及于膀胱也。其候小腹满，气壅，小便浊而有余沥，治宜以清肺金为主。方用：沉香石苇去毛滑石王不留行当归各五钱冬葵子白芍各七钱五分橘皮甘草各二钱五分上为散，每服二钱。煎大麦汤下。石淋石淋者，淋而出石也。其症小便则茎里痛，溺不能卒 出，痛引小腹，膀胱里急，砂石从小便导出，甚者塞痛，令闷绝。治用：柏子仁芥子滑石各等分捣为末，以米汁饮服方寸匕。三服当效。血淋血淋者，热在下焦，令人淋闷不通，热盛则搏于血脉， 血得热而流溢，入于胞中，与溲便俱下，故为血淋也。治用： 白茅根芍药木通车前子各三两滑石黄芩各一两五钱乱发烧灰冬葵子微炒，各五钱上八味捣筛，每服三钱，水煎温服，日三。热淋热淋者，三焦有热，气搏于肾，流入于胞而成淋也。治用：滑石二两栝蒌三两石 苇去毛，二分 ·36· 华佗神医秘方真传
瓦罐煨汤广告语、宣传语 广告语，瓦罐煨汤广告语、宣传语 中国餐饮业是二十一世纪的黄金产业，充满无限生机与活力，针对这样巨大的市场潜力，老妈人一路风雨同舟，以拼搏与创新为坚定信奉和一直践行的人生理念。我们一直坚守“以人为本，诚信经营”的理念，致力于打造“中国传统煨汤-养生健康餐饮第一品牌”，扎实工作，开拓创新。大浪淘沙，始见真金，经过10年的努力，收获了丰厚的硕果，在闽南餐饮业中迅速崛起。 吴氏老妈瓦罐煨汤广告语、宣传语：1、生态瓦罐汤，一路领鲜。 2、老妈情，好温馨。 3、靓汤好心情。 4、吴氏老妈情，幸福全家人。 5、妈妈的爱，家的感觉。 6、罐罐浓香，滴滴温暖。 7、君选“老妈”汤，享受更简单。 8、老妈瓦罐，幸福相伴。 9、老妈世家，传遍四方。 10、生活多滋多彩，尽在老妈炖罐。 11、吴氏老妈，健康新主张。 12、老妈关怀，营养胃口开。 13、用心炖汤，放心喝汤。 14、老妈用心，我们放心。 15、慈母心，用心倾。 16、老妈心，浓浓情。 17、您的私人厨房，您的健康加油站。 18、相约老妈，相约健康。 19、喝了老妈汤，生活好健康。 20、老妈情，温馨心。 21、吃老妈菜，忆慈母情。
22、土色土香，浓浓瓦罐香。 23、老妈瓦罐，老妈就在你身边。 24、一贯用心，罐罐真情。 25、老妈瓦罐，温馨时尚。 26、回老妈家吃饭，就是开心！ 27、用心熬，放心享。 28、老妈瓦罐，家的味道最难忘。 29、健康、营养、更生态。 30、老妈精心为您烹制家的味道。 31、老妈煨汤，煨出健康。 32、吴氏老妈，味至浓时，情亦浓！ 33、老妈饭菜，真心实在。 34、土色土香，吃饭最香。 35、吴氏老妈，用心带您回家。 36、出门在外，还是老妈实在。 37、好老妈，好罐子，一辈子。 38、老妈情，我放心。 39、吴氏老妈瓦罐，家人的温暖永相伴。 40、老妈瓦罐，健康好伙伴。 41、靓汤、靓人、靓生活。 42、悠悠老妈情，浓浓瓦罐香。 43、老妈瓦罐，健康新时尚。 44、品家常，常相伴。 45、慈母手中线，老妈入味鲜。 46、老妈瓦罐汤，营养又健康。 47、我爱我家，我爱老妈。 48、老妈味道，老妈瓦罐。 49、老妈瓦罐，健康与您常相伴。 50、妈妈的厨艺，家的味道。
知母是一种草本中药，以根入药，采摘其根除去须及泥沙或外皮，晒干，切片入药生用或盐水炙用。知母的药性似乎与它的名字没有半点关系，它是一种味苦凉寒之药，一般用在身体有实热的情况，真寒假热之人，脾胃不好的人，肾气虚的人，均不适合食用。在民间，人们总是喜欢将一些具有某些作用的花花草草以饮食的方式来发挥它的作用，知母也不例外。下面介绍几款用知母来清热的吃法。 三种知母茶 一、合母茶。使用的原材料是：百合5g、知母2g、花茶1g。以水煎煮饮用，如果味太过苦，过加入适量冰糖。
头晕、午后低热、手足出汗、面潮红；肺痨咳嗽。但一定要注意，是实热之人使用。不宜作为居家长期饮用。 二、参母茶。使用的原材料：参须半束，知母一两。制作时，先将水煮沸，然后添加参须、知母，稍煮片刻即可饮用。 按语：此茶知母茶既能清肺胃之热，又能止咳润燥，人参补中益气，在补元气，防止知母寒凉之性使用得肠胃不好的人出现泄泻，非常适合口干舌燥，肺胃热盛但肠胃又稍又不好的人饮用。 三、麦母茶。使用的原材料是麦冬20粒、知母3g、黄柏3g。制作时直接用沸水冲泡。 按语：此茶中麦冬清补滋阴，知母和黄柏清热。这三种药材配在一起相对来说比较偏于寒性，此茶并不适合身体虚寒的人饮用，也不适合肠胃虚弱的人饮用，身体壮实，胃有
实火，肺有实燥的人可当作清热一临时饮品，也不适合长期饮用。 二种知母膳食 人的体质有很多种，其中有阳虚体质和阴虚体质之分，阳虚就是阳气少，喜温怕冷，缺少热度的那种，阴虚就是身体火气重，有实热，不怕冷，吃得多，经常口渴的那种。知母仅适用于阴虚体质的人食用。
一、牡母莲粥。使用的原材料是：生牡砺20克，知母6克，莲子30克，白糖1匙。具体做法：将生牡砺、知母倒入瓦罐内，加冷水1碗半小火煎半小时，过滤出汤汁，弃渣不用。在煮知母的同时，另将莲子洗净，用热水半碗浸泡1小时。将药汁滤出后，将药汁、莲子连浸液一起倒入锅内，小火炖1小时，加白糖1匙。再炖至莲子酥烂即可。 按语：此粥中，牡砺补肾益精，引火归元，莲子清心安神，知母降肺胃之实火，具有健脾安神，潜阳固精的作用。对相火旺的梦遗有效。 二、知母鹌鹑汤。汤是夏天最受欢迎的膳食了。夏天容易人体阳气浮盛，肺胃容易实热，做一个即能清热，又能补益的汤实是不错。本汤使用的原材料：知母10克、薏米30克(中药店均有售)，鹌鹑1~2只，生姜3片。具体制法：将知母、薏米稍浸泡；同时将已宰好的鹌鹑洗净，去爪、肠杂
华佗经典语录,养生金言,健康之道! 寄语：华佗（约公元145年－公元208年），名旉，字元化，汉末沛国谯（今安徽亳县）人，东汉末医学家，与董奉、张仲景并称为“建安三神医”。少时曾在外游学，行医足迹遍及安徽、河南、山东、江苏等地，钻研医术而不求仕途。他医术全面，尤其擅长外科，精于手术。并精通内、妇、儿、针灸各科。晚年因遭曹操怀疑，下狱被拷问致死。华佗被后人称为“外科圣手”、“外科鼻祖”。被后人多用神医华佗称呼他，又以“华佗再世”、“元化重生”称誉有杰出医术的医师。 一、人体欲得劳动，但不当使极尔。 出自《魏书·方技传》。【译文】人的身体应该得到运动，只是不应当疲惫罢了。 二、天地顺则人气泰，天地逆则人气否。 出自《华氏中藏经卷上·人法于天地论》。【译文】如果天地运行有条理，那么人气就会安定平和。如果天地逆条理而运行，那么人气就会不顺。 三、知人者有验于天，知天者必有验于人。 出自《华氏中藏经卷上·人法于天地论》。【译文】了解人可以从天象那里得到验证，了解天象可以从人那里得到验证。 四、天者，阳之宗;地者，阴之属。阳者，生之本;阴者，死之基。天地之间，阴阳辅佐者，人也。得其阳者生，得其阴者死。 出自《华氏中藏经卷上·阴阳大要调神论》。【译文】天是阳气的祖宗。地是阴气的归属。阳是生长的本源。阴是死亡的根基。在天地之间，阴阳相互辅佐调和的，是人啊。人取得天地之阳气的就生，取得天地之阴气的就死。 五、阳候多语，阴症无声，多语者易济，无声者难荣，阳病则旦静，阴病则夜宁。出自《华氏中藏经卷上·阴阳大要调神论》。【译文】阳过盛的病症就会话多，阴过盛的病症就寡语。多语的容易救治，寡语的难复荣;阳过盛的病症就要白天安静，阴过盛的病症就要夜晚安宁。
瓦罐汤制作技术大全 （含绝密配方） （一）瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭的选择 瓦缸选择： “身材”评质 如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉。那么什么样的瓦缸才能‘火眼”呢？ 看“身材”论品质。“肚大身短”可是挑选瓦缸的第一个重要标准。市面销售的瓦缸根据容量的不同 分成普通和加大两种。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个 高度在1.2-1.3米。而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，高度超过1.5米。比较而言普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。 其实很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸。但是高并不重要，“肚子”大才是最重要的。 看色论质 很多外行在挑选瓦缸时会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，
用不了多久就会因高温而裂掉。因此内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。 听音辨质 瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小还会在瓦缸外部安装温度计。 瓦罐选择： 相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。 根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食?用。 瓦罐的耐热性也很重要。为了提高其利用率在瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。 锡纸选择： 原料和水装入瓦罐后一定要用锡纸来封口。但是这里的锡纸必须是高
华佗神方秘方五 华佗神方秘方 三○○一·华佗麻沸散神方 专治病患腹中症结或成龟蛇鸟兽之类，各药不效，必须割破小腹，将前物取出。或脑内生虫，必须劈开头脑，将虫取出，则头风自去。服此能令人麻醉，忽忽不知人事，任人劈破，不知 羊踯躅三钱茉莉花根一钱当归一两菖蒲三分 水煎服一碗。 三○○二·华佗琼酥散神方 本剂专为痈疽疮疡施用刀圭时，服之能令人不痛。 蟾酥一钱半夏六分羊踯躅六分胡椒一钱八分川乌一钱八分川椒一钱
八分荜茇二钱 上为末，每服半分，陈酒调服。如欲大开，加白酒药一丸。 三○○三·华佗整骨麻药神方 本剂专为开取箭头时，服之令人不痛。 川乌草乌胡茄子羊踯躅麻黄 上各等分研为末，茶酒任用。甘草水解。 三○○四·华佗外敷麻药神方 本剂专为施割症时，外部调敷之用，能令人知觉麻木，任割不痛。 川乌尖草乌尖生南星生半夏各五钱胡椒一两蟾酥四钱荜茇五钱细辛四钱 上研成细末，用烧酒调敷。
三○○五·华佗解麻药神方 施剂以后，换皮后三日，诸症平服，急宜用药解之使醒。 人参五钱生甘草三钱陈皮五分半夏一钱白薇一钱菖蒲五分茯苓五钱上药以水煎成一碗，服之即醒。 三○○六·华佗神膏 凡皮肤溃烂，欲使之去腐生新，及施割后，宜急用此膏敷之。 乳香没药血竭儿茶三七各二钱冰片一钱麝香二分 热则加黄连一钱；腐则加轻粉一钱；有水则加龙骨一钱；欲速收口则加珍珠一两，或加蟹黄（法取圆脐螃蟹蒸热取黄晒干收用）二钱；为末掺用。 或以前七药加豚脂半斤，蜂蜡一两，稍温用棉纸拖膏，贴痈疽破烂处。
若系杖伤，则三七须倍之。 三○○七·华佗接骨神方 本剂专治跌伤、打伤，手足折断。惟必先细心凑合端正后，以杉木板夹持之，不可顾患者之痛楚；再以下方使之服下。最多二服当愈，不必三服也。 羊踯躅三钱炒大黄三钱当归三钱芍药三钱丹皮二钱生地五钱土狗十个（捶碎）土虱三十个（捣烂）红花三钱 先将前药用酒煎成，再加自然铜末一钱，连汤服下。 三○○八·华佗愈风神方 本方凡四时诸风，俱可用之。 防风羌活五加皮芍药人参丹参薏苡仁玄参麦门冬（去心）干地黄大黄青木香各六分松子仁磁石各八分槟榔子一钱枳实（炙）牛膝茯神桂心各八分
民间华佗百病秘方 华佗，字元化， 沛国谯（今安徽亳县）人。 华佗与董奉、张仲景被并称为“建安三神医”。 1.冠心病:干山楂30克,决明子10克,白菊花10克,加水稍煎当茶饮,每日一剂,半月愈. 2.慢性干病:茵陈1两,大枣10个,白菊花10克,水煎服,每天一剂,连续服100天痊愈. 3:肺结核:活乌龟一只,用泥包住,用暗火,慢火烧焦去泥,研成龟粉,开水冲服,每天三次,每次一钱,效果良佳,一百日即愈.(忌狗肉酸辣食物) 4:阳痿不举:活虾2个,蛤蚧一点,一棵整葱白,把葱白花开,再把活吓,蛤蚧夹在葱里烤干研面,睡前服下,当晚见效. 5:肝硬化腹水;纯绿豆面一斤,猪胆4个,用胆汁调绿面成丸,如绿 豆大小,每天三次,每次6丸特效.
6肺气肿:仙人掌2两,去皮切片,香油炸黄,加水一碗,烧开七次,剩半碗即可,每日暮途穷3次,7天痊愈. 7全身浮肿;小麦麸炒黄1斤,加红糖拌匀,大枣汤冲服,每日2次,每次60克,连服15天即愈. 8肺炎:鱼星草一把,炖七个荷包鸡蛋吃,每日一次,十天愈. 9:高血压:每天用八个干香蕉皮,煮开水灌瓶内当茶喝,连续喝八天,不能减断,不级少于六十四个香蕉皮,连续喝八天痊愈. 10:糖尿病:大白公鸡一只,杀掉去肠杂,内加陈醋四两,不加油盐, 炖熟吃肉喝汤,三天吃一只,轻者吃1-2只,重的吃三只痊愈. 11:肾炎:玉米须,西瓜皮,冬瓜皮,赤小豆各一两,煮汤代茶,持续服见奇效. 12:肾炎腹水:巴豆,黄蜡,用大针串在巴豆上,放蜡灯烧出油后,沾 蜂黄蜡吃,每日2次,每次4粒,连吃半月痊愈. 13:羊羔风:落地羊羔一个全毛小鸡没出蛋壳的七个开白花的桃叶 七片,共煮熟分几次吃完自愈.
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水,最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8~12小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点: 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。 4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。 绿豆紫菜煨排骨 原料:猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、猪肋排洗净，斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。 3、特点:汤清味鲜，清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、土鸡洗净，斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点:汤浓味鲜，滑润去燥。 虫草煨老鸭 原料:老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
经典的瓦罐煨汤广告词 瓦罐煨汤是煲汤的一种方式，可以很好的保留它的味道，很多人喜欢吃的靓汤之一，有瓦罐煨汤的餐饮店，也会通过创意的广告词来宣传，推荐给食客品尝。下面是橙子带来关于经典的瓦罐煨汤广告词的内容，希望能让大家有所收获! 经典的瓦罐煨汤广告词热门 1. 靓汤靓人靓生活。 2. 悠悠老妈情，浓浓瓦罐香。 3. 老妈瓦罐，健康新时尚。 4. 品家常，常相伴。 5. 慈母手中线，老妈入味鲜。 6. 老妈瓦罐汤，营养又健康。 7. 我爱我家，我爱老妈。 8. 老妈味道，老妈瓦罐。 9. 老妈瓦罐，健康与您常相伴。 10. 妈妈的厨艺，家的味道。 11. 不管你在哪里，老妈总在等你。 12. 炖得用心，喝得放心。 13. 老妈情怀，老妈爱! 14. 吴氏老妈，温馨港湾我的家。 15. 一“罐”好汤，生态健康。 1 / 3
经典的瓦罐煨汤广告词最新 1. 妈妈的爱，家的感觉。 2. 罐罐浓香，滴滴温暖。 3. 君选“老妈”汤，享受更简单。 4. 老妈瓦罐，幸福相伴。 5. 老妈世家，传遍四方。 6. 美味一“罐”，幸福“尝”在。 7. 看得见的美味，喝得出的健康。 8. 老妈心情，罐入人心。 9. 老妈瓦罐，让家陪在你身边。 10. 老妈情，爱心汤。 11. 妈妈的辛苦，游子的幸福。 12. 生活多滋多彩，尽在老妈炖罐。 13. 吴氏老妈，健康新主张。 14. 老妈关怀，营养胃口开。 15. 用心炖汤，放心喝汤。 经典的瓦罐煨汤广告词精选 1. 慈母心，用心倾。 2. 老妈心，浓浓情。 3. 您的私人厨房，您的健康加油站。 4. 相约老妈，相约健康。 5. 喝了老妈汤，生活好健康。 6. 老妈情，温馨心。 2 / 3
百年难遇的养生奇方偏方 2013-12-7 19:21 阅读(2) 转载自华佗后裔 赞(510)评论已成功转载分享(1016)复制地址收藏夹按钮收藏更多 上一篇 | 下一篇：几乎失传的手诊，... 1、治水肿：西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆各30克，水煎服。 2、止外伤出血：西瓜叶，晒干，研末，撒患处，立即止血。 3、治闪腰岔气：西瓜皮阴干，研末，加盐少许，以酒调和，每服9克，日服2次。 4、治火烧饭烫：干西瓜皮30克，研末，加香油调匀涂患处。 5、治尿血：葡萄根、白糖各6克，水煎服。 6、治咳嗽：大梨1个，洗净连皮切碎，加冰糖炖服，见效迅速。 7、治火眼肿痛：将黄连浸于梨中，以梨汁点眼，1日数次。 8、治红眼病：桑叶、菊花各15克，水煎，去渣，温洗患眼，1日2次。 9、治哮喘：桃仁、杏仁、白胡椒各6克，生糯米10粒，上药共为末，用鸡蛋清调匀，外敷双脚心和双手心。
10、治半身不遂：桃仁（去皮尖）放酒中浸1周，晒干为末，以蜜调和为丸（梧桐子大），日服2次，每次15丸，以黄酒或开水送。 11、治痢疾：石榴皮、山楂各30克，水煎服。 12、治中耳炎：石榴花，焙干研细，加冰片少许，吹耳内。 13、治误吞金属物：韭菜，不拘量，洗净，不切断，放水中煮软食，金属物和大便一起排出。 14、治鱼刺卡喉：将活鸭倒挂，吐出唾液，放患处鱼刺即化为水。 15、治冻疮：将干辣椒煮水，每日早晚洗1次，连洗数日即愈。 16、治冻疮：煮干辣椒水，每日早晚洗一次，连洗数日即愈。 17、治秃发：将红辣椒泡酒一周，用酒涂患处，一日数次，可促进头发再生。 18、治关节炎：辣椒面。冬天用酒，夏天用醋调和涂患处，见效快。
江西省地方标准《传统小吃南昌瓦罐汤烹饪技艺规范》 编制说明 1．工作简况 1.1任务来源 本标准任务来源于江西省市场监督管理局关于下达2019年 第六批江西省地方标准制修订计划的通知（函发）(3) 1.2标准制定的目的和意义 南昌瓦罐煨汤是江西民间传统煨汤技法，在全国及南昌本土具有广大的民间基础，其煨制技法区别于广东的煲汤与湖北的蒸汤。南昌瓦罐煨汤采用陶土或耐热材料制成的瓦缸为容器，瓦缸经高温烧制耐热性强，缸内设炭炉，煨汤时瓦罐六面受热，以木炭火长时间煨制，三沸三变直至汤清味醇的传统烹饪技法，煨汤鲜香的奥秘在于器，以火与缸中之罐用蒸气传递热量，避免了直接煲炖的火气，加之原料在瓦罐内长时间恒定低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味，食材软烂鲜香滋补不上火。南昌瓦罐煨汤讲究火候之变大火、中火、小火依食材之性煨制2-6小时至熟，以微火缸内保温，原料完全酥烂的煨汤技法。依中华厨祖尹伊《汤液经》之传技，五味三材，三沸三变，通过对火候的把握，以煨之古法对食材去腥去臊去膳，实现食材烹本味的原理。《南昌瓦罐
煨汤烹饪技艺规范》地方标准建设是南昌本地代表烹饪技法走向全国与海内外的重要标志与象征，经过煨汤技法的标准建设，总结出煨制瓦罐汤是一门精细手艺，有着严格操作程序，在烹制技法中有把火师、煨汤师两个技术工． 种，把火师傅十年出师，煨汤师傅熟知食材之性需经专业培训与实操三年以上才可上岗。标准的建设对于在全国孵化与建设真正有南昌本土特色瓦罐煨汤店有着重要的规范与示范作用。对于向全国推广江佑饮食文明的历史脉络形成与研究赣地区移民迁徙、饮食与民俗文化的弘扬与发展有着重要意义。 2．标准编制原则和确定标准主要内容 2.1 标准编制原则 本标准的制定科学、合理，并与国家发布的《新标准化法》，就该地方标准烹制技艺规范中的主、辅、配料均符合国家相关标准的规定及餐饮服务食品安全操作规范（2018版）的要求。 2.2制定标准主要内容依据 本标准起草工作组在调查研究国内外行业信息的基础上,严格按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》等国家标准的要求，起草形成了《传统小吃南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范》标准。 2.3本标准内容说明：
《养生学》习题 一、单选题: 1.强调“动形养生”的思想,创立“五禽戏”,一般认为始于() A.华佗 B.李时珍 C.孙思邈 D.扁鹊 2.中医养生学目标() A. 阴阳互根 B. 五脏坚固 C.健康长寿 D.气血充沛 3.《黄帝内经》在养生中主要体现的是() A.综合多种方法 B.治未病的预防为主的思想 C.食疗为主的思想 D.运动锻炼的思想
4.说明阴阳平衡是保持和恢复健康必要条件的语句是() A.得谷则昌,失谷则亡 B.阳平阳秘,精神乃治 C.年四十而阴气自半也,起居衰矣 D.阳非有余,阳亦不足 5.中医言:“肝为百病之贼”,此“肝”字实即为() A.思 B.恐 C.悲 D.怒 6. 四时与精神调摄有密切的关系,中医认为春季通() A. 心 B.肝 C.脾 D.肾 7.“虚则补其母”中“培土生金”是指() A.肺虚补脾
B.肝虚补肾 C.脾虚补心 D.肝火旺泄心火 8.营运“小周天”是指() A.任脉通畅 B.督脉通畅 C.任督二脉均开通 D.全身经络开通 9.相对固定的人类的生命期限所谓之() A.年龄 B.天年 C.寿老 D.养老 10.中医认为五官内连五脏,其中肾开窍于() A.耳 B.目 C.鼻
D.口 11.食物归经是指食物对脏腑经络的选择作用,如梨、香蕉、桑葚、猕猴桃等都具有生津清热作用,梨侧重于清热的脏器是() A.肺 B.脾 C.心 D.大肠 12. “子午觉”是睡眠养生之一。其方法为:每天两次入睡时间是() A.20时~22时、11时~13时 B. 23时~1时、11时~13时 C.23时~1时、8时~10时 D. 20时~22时、8时~10时 13.中医养生学主张睡眠要讲究睡姿和睡眠的方位,主张一般人宜() A.右侧屈膝侧卧,北向而卧 B. 左侧屈膝侧卧,南向而卧 C. 左侧屈膝侧卧,北向而卧 D. 右侧屈膝侧卧,东向或西向而卧
瓦罐汤的由来 所谓药补不如食补；食补不如汤补；饭前一口汤到老不受伤的说法。本店乃正宗江西南昌绳金塔民间瓦罐汤；民间瓦罐汤有许多不同的种类，如乌鸡瓦罐汤、茶树菇排骨汤枸杞鸽子汤等，而这每种瓦罐汤必不可少的原料就是精选的中药，大致有以下这几种：天麻、当归、党参、红枣、枸杞。为了保证汤的鲜美，这些中药一定要选好的，否则将影响汤的味道。也正是因为加入这些中药，民间瓦罐汤也具有了滋补的作用。如乌鸡瓦罐汤就具有独特的补血和养颜的功效，其汤内含有丰富的营养，能够有效的补充体内血液，改善体内的气血不足等现象。而茶树菇排骨汤，由于茶树菇具有高蛋白、低脂肪、低糖分的特点，因此有消脂，清肠胃、防癌等特殊作用。控制火候不仅是做菜需要注意的因素，对于瓦罐汤也是决定其是否鲜美地道的重要因素，一般是将盖上铁盖的瓦罐密封放入缸中，用碳火闷两小时；只有这样，才能把中药的味道更好地蒸煮到汤中并且渗透到肉里。煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理： “金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。 “木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。 “水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。 “火”是指煲汤时大瓦罐下的火，掌握好了火候，才是功力之显
现。 “土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。 传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝了南昌的瓦罐煨汤，胃口大开。足见绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。 喝煨汤有哪些好处呢？喝一罐营养美味的绝妙好汤，对养生有莫大的好处，尤其现在越来越多的人重视养生，在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暖胃又暖身，煨汤食材种类丰富多变，更可搭配数种中药，这样，食物营养和中药的精髓经过长时间的煨制，大多数已释放到汤汁中，因此煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。所以男的喝汤身体健康；女的喝汤个个漂亮，既营养又健康。
华佗神方 华佗，字元化， 沛国谯（今安徽亳县）人。 华佗与董奉、张仲景被并称为“建安三神医”。 1.冠心病:干山楂30克,决明子10克,白菊花10克,加水稍煎当茶饮,每日一剂,半月愈. 2.慢性干病:茵陈1两,大枣10个,白菊花10克,水煎服,每天一剂,连续服100天痊愈. 3:肺结核:活乌龟一只,用泥包住,用暗火,慢火烧焦去泥,研成龟粉,开水冲服,每天三次,每次一钱,效果良佳,一百日即愈.(忌狗肉酸辣食物) 4:阳痿不举:活虾2个,蛤蚧一点,一棵整葱白,把葱白花开,再把活
吓,蛤蚧夹在葱里烤干研面,睡前服下,当晚见效. 5:肝硬化腹水;纯绿豆面一斤,猪胆4个,用胆汁调绿面成丸,如绿 豆大小,每天三次,每次6丸特效. 6肺气肿:仙人掌2两,去皮切片,香油炸黄,加水一碗,烧开七次,剩半碗即可,每日暮途穷3次,7天痊愈. 7全身浮肿;小麦麸炒黄1斤,加红糖拌匀,大枣汤冲服,每日2次,每次60克,连服15天即愈. 8肺炎:鱼星草一把,炖七个荷包鸡蛋吃,每日一次,十天愈. 9:高血压:每天用八个干香蕉皮,煮开水灌瓶内当茶喝,连续喝八天,不能减断,不级少于六十四个香蕉皮,连续喝八天痊愈. 10:糖尿病:大白公鸡一只,杀掉去肠杂,内加陈醋四两,不加油盐, 炖熟吃肉喝汤,三天吃一只,轻者吃1-2只,重的吃三只痊愈. 11:肾炎:玉米须,西瓜皮,冬瓜皮,赤小豆各一两,煮汤代茶,持续服见奇效.
12:肾炎腹水:巴豆,黄蜡,用大针串在巴豆上,放蜡灯烧出油后,沾蜂黄蜡吃,每日2次,每次4粒,连吃半月痊愈. 13:羊羔风:落地羊羔一个全毛小鸡没出蛋壳的七个开白花的桃叶七片,共煮熟分几次吃完自愈. 14:前列腺炎:生南瓜籽二两,每天分3次吃完,连续吃七天痊愈.或用黄瓜尾巴五个切碎,加水250毫升,煮开后分二次,喝完半月愈. 15:血脂稠:每天用野山枣树根一尺长,短的也得配一尺长,玉米须干的一两,湿的二两,煮开水当茶喝,连续喝十五天痊愈,不再复发. 16:贫血症:菠菜3两,猪肝3两,牛羊肝各2两,不加油盐,炖熟吃,每日1付分3次吃完,半月愈. 17:胃病溃疡:白芨,疾黎各3钱,煎水服,每日一剂,煎两次服,外加2片痢特灵,七天痊愈. 18:食道炎:木灰一两,红枣七个,用火烧红开水捕灭,研灰粉,红糖水冲服,每日一次,连服七日痊愈. 19:慢性肠炎,每天4个个鸡蛋,分2次炒,炒时不加油盐水,连续吃
大家好，我们学做南北各种大菜，总会遇到使用高汤，俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤是什么呢？如何制做高汤呢？今天我们就来解决这个问题。 高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。 毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。 奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。 清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。 还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。 网友奉献：幸福的女人炼制高汤 我不会再取巧买那说不准添加了多少人工合成香料的盒装鸡汤，而改成自己熬制，虽然味道比不上成品鲜美，可是实实在在地让人塌实。 趁着周末有更多时间在家，不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤，晾凉后分装冰冻，每天早上融化一点煮开，一样很利落地就能端上汤来给小钻。有心者，还可以冻一些在冰盒里，做勾芡的半汤菜时，取出一块两块的高汤冰块融化，代替清水来调水淀粉，味道绝对更胜一筹。 当然，出于卫生的考虑，每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。下面开始制做高汤。 炼制高汤 原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。 步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。 2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾
瓦缸营养美食 瓦缸小吃，可以说是现在很多人喜欢的食物。因为瓦缸营养美食迎合了大众们对健康饮食的需求，而且食物的鲜美和绿色健康，也更能适应现代人对美味的追求。如果大家吃过瓦缸营养美食的话，一定知道瓦罐食物有很多的种类。今天我们就来具体介绍一下不同的瓦缸营养美食。 瓦缸小吃的理念自然至上引领乐活人生:将乐活主义贯穿始终，优选天然原料、制作工艺，把最自然、最健康、最鲜美的味道带到你身边。 瓦罐烧烤 瓦罐烧烤是古色传香对传统瓦罐技术的一大历史贡献，可以说你古色传香立足市场的独门秘籍。古色传香的瓦罐烧烤是环保，养生，美味的烧烤品牌。具有：创新100%，健康100%，增值100%。 瓦罐面 古色传香瓦罐面，是将面条搭配肉类、新鲜蔬菜及滋补药材等放入瓦罐在瓦缸内高温喂制而成。具有面条筋道，汤味浓郁，营养丰富的特点。 瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。 卤肉大全
卤肉又称之为卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，经营卤菜有着成本低、利润高的优点，是快餐搭售的理想之选。 古色传香卤肉采用清宫御膳工艺结合家传秘方配制，由老中医指导添加多种名贵中药精心熬制而成，并且加入了一定量的具有独特辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有各种特别的香味，香而不腻，色鲜味美、回味绵长，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。 古色传香的卤肉制品具有开胃健裨，消食化滞等功效。长期食用，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 秘制凉菜 古色传香秘制凉菜注重营养，讲究卫生，注意与主菜的搭配。不仅色、香、味、形俱美，同时非常注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 古色传香秘制凉菜的主要特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素 冰粥奶茶 冰粥——夏天的清凉音符 冰粥主要成份是冰渣，古色传香将配料由果酱和豆类换成了新鲜水果块，新鲜美味。具有清热解毒，止渴生津等功效。 奶茶——一杯温暖捧在心 奶茶，滋味悠长、口感新鲜、味美，古色传香奶茶现做现卖，
瓦罐煨汤 “瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1、3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水，最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。 制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： 1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。 4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。 绿豆紫菜煨排骨 原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。 2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。 特点：汤清味鲜，清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料：土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。 2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点：汤浓味鲜，滑润去燥。 虫草煨老鸭