举办学术论坛的方法与步骤
目前，论坛这个词越来越被人们熟悉、接受和应用。比如网络论坛、企业家论坛等等。去年下半年，还有报道说，有个县的政协采用论坛形式召开常委会。因此，作为学术团体和社会团体，很有必要了解、掌握举办论坛的方法与步骤，并通过举办论坛活跃学术气氛，推进学术研究。
一、前期准备
要想举办好学术论坛，认真仔细地做好论坛的前期准备工作非常重要。通过这两年举办论坛的实践，我们认为论坛的前期准备工作主要有5个方面：
1、确定论坛主题；
2、提出论坛论文选题参考；
3、明确论坛形式；
4、联系合作单位；
5、签订合作协议。
1、确定论坛主题
举办学术论坛或者召开学术研讨会，都必须要有主题。尤其是举办论坛，主题的作用更加重要，主题的好坏，直接关系论坛是否能够举办成功，直接影响论坛质量。要确定一个好的论坛主题，需要从几个方面进行把握：
第一，论坛主题要体现学会或者协会的性质特点，要能够充分发挥会员们的学术优势，要扬长避短。
第二，论坛主题要围绕市委、市政府中心工作，要为经济社会发展提供服务。
第三，论坛主题要考虑一定的宽泛性，不能太局限、太狭窄。例如，2005年我们举办的论坛主题是"和谐社会与法治杭州"；2006年我们举办的论坛主题是"杭州旅游业发展的法制保障研究"。这两个主题内容都很广泛，可以从多方面、多角度开展研究和探讨。"和谐社会与法治杭州"，不用多解释，大家都可以明白是一个很宽泛的主题。"杭州旅游业发展的法制保障研究"，虽然表面上看是局限于一个行业，但由于旅游业涉及旅游者与旅游经营者的权利和义务、旅游景点的开发和保护、政府对旅游业发展的支持等很多方面，所以可以研究和讨论的内容很多。而且，杭州是全国著名的风景旅游城市，旅游业已成为杭州市国民经济的支柱产业和新的经济增长点，再加上2005年新出台了《杭州市旅游条例》，2006年杭州又要举办首届世界休闲博览会和召开第九届世界休闲大会，以"杭州旅游业发展法制保障"为论坛主题贴近杭州实际，既具有特色，又具有现实意义。
2、提出论坛论文选题参考
确定了论坛主题以后，接着就要提出论坛论文的选题参考。我们认为，要想把论坛举办好，有一个好的主题固然重要，但如果征集不到好的论文，或者论文观点不集中仍然不能够保证论坛质量。因此，必须提出论坛论文的选题参考，要让会员撰写论文有一个大致的范围，当然也不仅仅局限于我们所提出的选题参考范围。
提出论坛论文的选题参考，先要考虑论坛准备分几个专题，然后再分别按照专题提出选题参考。
2005年，我们的论坛主题是"和谐社会与法治杭州"，围绕主题，我们确定分"关心弱势群体"、"防控矛盾纠纷"、"创建'平安杭州'"、"维护司法公正"、"推进依法行政和依法治理"5个专题。
2006年，我们的论坛主题是"杭州旅游业发展法制保障"，围绕主题，我们确定分"旅游业立法"、"旅游景区（点）规划、保护、开发和利用的法律问题"、"旅游从业者和旅游消费者的权利与义务"、"地方政府依法保护和促进旅游业发展"4个专题。
有了主题，分了专题，再根据主题和专题提出论文选题参考范围。我们认为主题、专题和论文选题参考范围三者之间，最重要的是主题，然后是专题。主题说明了论坛举办者想要达到的目的；专题是为主题服务，是实现主题的手段；论文选题参考范围是为了给论文撰写者撰写论文一个提示。
3、确定论坛形式
论坛形式可以从两个方面讲：一是从论坛的举办单位来讲；二是从论坛论文的交流研讨方式来讲。
（1）从论坛的举办单位来讲，论坛形式主要有：学会（协会）自己独立举办；与其他1个部门联合举办或共同举办；与其他多个部门联合举办或共同举办。
（2）从论坛论文的交流研讨方式来讲，论坛形式主要有：主题演讲﹢交流演讲﹢专家点评；主题演讲﹢交流演讲﹢提问（互动）﹢专家点评；交流演讲﹢提问（互动）﹢专家点评；交流演讲﹢专家点评；主题演讲或报告﹢互动对话；……。
（3）联系合作单位。论坛形式如果采用与其他1个部门或多个部门联合举办或共同举办的论坛形式，就必须要与拟合作部门或单位进行联系和商洽。我们认为，在联系合作部门或合作单位的时候，应该注意几个方面的问题：
第一，要考虑拟合作部门或单位，应该要与论坛主题有关联，或者说在确定论坛主题的时候就已经考虑合作部门或单位。
第二，选择的合作部门或单位，能够使论坛扩大影响，增强论坛效果。比如，2005年，我们与市社科联共同举办"和谐社会与法治杭州"论坛，市委宣传部常务副部长魏皓奔、市科联史主席都莅临论坛，我们达到了扩大法学会影响的目的。
第三，选择的合作部门或单位，最好能够在经济上对论坛能够有所支持和帮助。因为，学会和协会基本上都不是有钱的单位，因此，论坛合作部门或单位能够出点经费，那是最好不过的事情。比如，2006年的"杭州旅游业发展法制保障"论坛，我们选择了市旅委作为合作举办论坛的单位，市旅委出了经费，达到了经济上对论坛有所支持和帮助的目的。
第四，联系合作部门或单位，必须先要有一个完整的论坛举办方案。论坛举办方案内容包括：论坛主题；论坛的目的、意义；举办时间；论坛组织方式；论坛形式；论坛规模；论坛成果和论坛经费预算等。
（4）签订合作协议。联系确定了合作部门或单位以后，接下来就应该按照规定签订合作举办论坛的协议。因为，签了协议，一方面可以明确合作双方或各方的权利、义务；另一方面也约束合作双方或各方，使大家严格按照协议规定的时间、要求去做好论坛的各项准备工作，圆满完成论坛。
合作协议的内容：举办论坛目的；举办论坛时间；论坛组织程序：下发预备通知，征稿、约稿等；收论文、遴选论文；下发正式通知。
4．举办论坛方式
包括开幕式（谁主持、谁致开幕词、谁作主要讲话等）；论文交流（主持人、演讲方式、评奖方法等）；闭幕式（谁主持、谁作综述、谁颁奖、谁致闭幕词等）。
5．论坛规模
包括参加论坛的人员总数控制、邀请领导的规格、入选论文篇数控制、聘请点评专家、邀请新闻媒体等。
6．论坛成果
7．论坛经费
二、论文组织
论文组织是举办论坛的关键性工作。组织不到论文或者组织到论文，但论文针对性不强或质量不高，都会影响论坛的举办和论坛的质量。我们认为论文组织过程中主要有3个步骤：发论坛预备通知、针对性约稿、了解并掌握论文撰写情况。
1、发论坛预备通知
经过论坛的前期准备以后，就应该马上发出举办论坛的预备通知。一般来说，预备通知应该提前半年下发，最少也应该提前4个月，如果时间再短的话，就很难能保证论文的数量和质量。预备通知的内容包括：论坛主题、论坛举办大概时间、论文要求（论文格式、字数控制、寄送方式等）、与会人员及其他相关事项、论文撰写意向回执（回执中应填写论文作者姓名、职务或职称、工作单位、拟撰写论文题目、联系电话、电子信箱等信息）。预备通知还要有论文交流和评奖的方式，告知论坛成果的利用方法等。预备通知一般都应该有几个附件，如论坛论文选题参考、论文格式范本、论文撰写意向回执等。
2、针对性约稿
发出论坛预备通知是组织论文的第一步工作，为了确保有足够数量的论文和保证论文的质量，还必须做好针对性的约稿工作。比如，我们2006年的"杭州旅游业发展法制保障"论坛，一共分了4个专题，为了保证每一个专题都有一定数量和质量的论文，我们分别进行了约稿。我们的会员有的是在杭高校法学院的教授；有的是从事法学研究的研究人员；有的是党委、人大、政府、政协、法院、检察院、公安、司法行政机关的工作人员；有的是律师事务所、公证处等法律服务部门的法律从业人员。我们根据他们的特长，分别约稿。这样，既可以保证论文数量，也可以保证论文质量。
3、了解并掌握论文撰写情况
发了预备通知，进行了针对性约稿，并不是万事大吉。还必须经常性了解并掌握论文的撰写情况。我们的办法是，通过电话、E-mail等不定期地询问和了解论文撰写的进程。这样做了以后，我们就可以心中有数。如果发现论文过于集中，或论文作者选题偏离论坛主题和论坛各专题，应及时向论文作者提出调整建议。必要时再次定向约稿。
三、论文收集与评审
相对论文的组织来说，论文收集与评审比较容易些。主要是把握好两点：一是时间上要把握好，一定要在规定的时间内收齐论文，否则会影响后面的进程。二是客观公正地评审论文，要聘请相关专家和学者担任论文的评审工作。其中，论文比较多的话，还要根据计划安排论坛论文交流的时间，对所有的论文进行遴选（初审）后再进行评审。
四、论坛举办准备
完成了论文收集与评审，接着就应该按照确定的时间举办论坛。举办论坛之前要做好以下准备工作：编辑印刷论文集、会场选择、论坛背景制做、发举办论坛的通知、发论坛论文交流通知、论坛材料准备、邀请领导出席论坛等等。
1、编辑印刷论文集
论坛不同于研讨会，因此，我们认为应该把论文编辑成论文集交印刷厂印刷，这样既方便携带和保管，也表示对论文作者的尊重，所以，虽然多化一点钱，也值得。
2、会场选择
考虑到论坛成本和论文作者、与会人员的时间（学术论坛不同于行政性会议，论文作者和与会人员不太有可能连续几天参加论坛），一般来说，论坛只能安排1天时间，因此。会场选择要考虑交通便利，有停车场地，有投影设备，经费可能的情况下，最好选择在3-4星的酒店、宾馆。
3、论坛背景制做
为了显示论坛的规范、档次，我们认为应该制做论坛背景，特别与其他部门或单位合作举办论坛，更是有必要。
4、发举办论坛的通知
略。
5、发论坛论文交流通知
为了保证论坛交流效果，有必要给在论坛上作论文交流的论文作者专门发个通知。通知的内容包括：论文交流安排在哪个专题；交流的方式；交流发言要求以及发言时间的控制等。这样。每一个要在论坛进行交流的论文作者，都能够做好充分准备。
6、论坛材料准备
论坛材料准备是一项细致、烦琐的工作。因为，论坛时间一般是安排1天，但基本上都需要有3个阶段，也就是说要有个简短的论坛开幕式、论文交流、论坛闭幕式。每一个阶段都需要有主持词，开幕式上还要有开幕词、领导讲话；闭幕式上除了闭幕词、论坛小结以外，还需要有论坛综述、宣布获奖名单和现场颁奖等程序。论坛材料准备还包括会议签到，如果请了新闻媒体，还要准备新闻通稿。
7、邀请领导出席论坛
邀请领导出席论坛的开幕式、闭幕式或担任论坛论文交流的主持人，也是一项需要化点精力的工作。因为，现在的领导工作都很忙，往往时间上出现矛盾，不是这个领导有会议，就是那个领导有会议，所以，邀请领导出席论坛要注意几点：一是提前邀请或预约；二是在呈送请柬时应同时送上论坛议程（开幕式、论文交流和闭幕式议程）；三是告知其他被邀请领导的名单；四是如果需要领导致词或讲话，还应准备一份初稿供领导修改定稿。
五、论坛举办
论坛举办包括论坛开幕式、论文交流和论坛闭幕式3个阶段。
1、论坛开幕式
论坛开幕式内容要安排得简单紧凑，主要包括：主持人介绍出席论坛开幕式的领导、致开幕词、领导讲话、领导与论文作者（或全体与会人员）合影。
2、论文交流
论文交流是论坛的主要阶段，分别由论坛主持人按照原来确定的论坛专题主持论文的交流。为了活跃论坛气氛和增强论坛效果，一般都是脱稿，在限定时间内，进行演讲式发言交流。为了节约时间，一般采用专家分专题进行点评。论文交流方式就如前面所说，可以是各论文作者每人限定10分钟或者15分钟；可以根据交流论文内容多少再限定时间，如有的允许10分钟，有的允许15分钟；也可以作主题发言的允许20分钟，交流发言的允许10分钟或
15分钟。如果时间允许，论坛还应该安排互动，也就是参加论坛的听众向论文作者提问，论文作者再简要回答提问。
3、论坛闭幕式
论坛闭幕式也就是论坛小结，内容一般包括：论坛综述、宣布获奖名单、现场颁奖、闭幕词（论坛小结）。
六、论坛后续工作
举办论坛以后，还不能说已经全部完成任务或者说已经达到举办论坛的目的。还有不少后续工作要做。我们归纳认为主要有以下几项：
1、论坛简报或信息；
2、发表论坛综述；
3、出版论坛论文集或出版论坛专著。
蒸馒头失败的原因和解决方法 肉丁馒头终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法
总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~ 我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~ 那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧： 我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后
也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮； 当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~ 还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？ 今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？ 当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？
原料： 普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。 发面过程： 1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 馒头制作： 1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块； 3、切好的面团整理成圆形； 4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头； 5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔； 6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。 注意： 1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型； 2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软； 3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷； 5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟； 6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。 工作后，因为忙碌，经常从超市直接买馒头。直到某天，当我看到蒸馒头的锅里，那一天没换的满锅发黄的脏水，我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头，安全又放心，不会有什么添加剂，还可以适当添加一些粗粮，非常的健康。
第一章社会调查概述 1.社会研究最为常见的研究方式主要有: （1）实验研究：是一种经过精心的设计，并在高度控制的条件下，研究者通过操纵某些因素，来研究变量之间因果关系的方法。 （2）实地研究：是一种深入到研究对象的生活背景中，以参与观察和无结构访谈的方式收集资料，并通过对这些资料的定性分析来理解和解释社会现象的社会研究方式。 （3）文献研究：是一种通过收集和分析现存的以文字、数字、符号、画面等信息形式出现的文献资料，来探讨和分析各种社会行为、社会关系及其他社会现象的研究方式。 （4）社会调查（调查研究）:指的是一种采用自填式问卷或结构式访问的方法，通过直接的询问，从一个取自总体的样本那里收集系统的、量化的资料，并通过对这些资料的统计分析来认识社会现象及其规律的社会研究方法。 2.社会调查的基本要素:(1)抽样，调查对象的选取。（2）问卷，资料收集的基本工具。（3）定量的统计分析。 3.社会调查的分类:根据调查对象的范围，可以分为普遍调查与抽样调查。 4.抽样调查，就是从所研究的总体中，按照一定的方式选取一部分个体进行调查，并将在这部分个体中所得到的调查结果推广到总体中去。 5.抽样调查的优点:（1）非常节省时间人力和财力。（2）可以十分迅速地获得的资料数据。（3）可以比较详细地收集信息，获得内容丰富的资料。（4）应用范围十分广泛。（5）准确性高。 6.社会调查的一般程序: （1）选题阶段，主要包括两个方面:一是从现实社会中存在的大量的现象、问题和焦点中，恰当地选择出一个有价值的、有创新的和可行的调查问题；二是将比较含糊、比较笼统、比较宽泛的调查问题具体化和精确化，明确调查问题的范围，理清调查工作的思路 （2）准备阶段。实现调查目标而进行的道路选择和工具准备。道路选择，指的是为达到调查的目标而进行的调查设计工作，它包括从思路、策略到方式、方法和具体技术的各个方面。工具准备，则主要指的是调查所依赖的测量工具和信息收集工具――问卷的准备，同时还包括调查信息的来源――调查对象的选取工作。（3）实施阶段。主要任务就是具体贯彻调查手记中所确定的思路和策略，按照调查设计中所确定的方式方法和技术进行资料的收集工作。 （4）分析阶段。主要任务是对实地调查所收集到的原始资料进行系统的审核、整理、统计、分析。 （5）总结阶段。主要任务是撰写调查报告、评估调查质量、应用调查结果。 第二章选择调查课题 1.选题的标准： （1）重要性，既是指调查课题所具有的意义或价值。一项调查课题所具有的用途或用处。 （2）创造性，也可以称作为创新性活动特性，他指的是调查课题应该具有某种新的东西，具有某种与众不同的地方，具有自己的特点。 （3）可行性，指的是研究者是否具备进行或完成某一调查课题的主、客观条件。（4）合适性，指的是所选择的调查课题最适合研究者的个人特色。这种个人特点主要包括研究者在该调查课题的兴趣、研究者对与调查课题相关的社会生活领
社会调查原理与方法（袁方）名词解释 一、社会调查研究导论 (1) 二、社会调查研究的重要类型 (1) 三、社会调查研究的一般过程 (2) 四、社会调查研究的准备与设计 (3) 五、社会现象的测量 (3) 六、抽样 (4) 七、问卷法 (5) 八、量表与测验法 (6) 九、访问法 (6) 十、观察法 (7) 十一、资料的审核和整理 (7) 十二、资料的统计分析 (8) 十三、变量分析的一般逻辑 (8) 十四、理论分析 (9) 十五、撰写调查研究报告 (10) 一、社会调查研究导论 1、社会调查研究：在系统地、直接地收集有关社会现象的经验材料的基础上，通过的材料的分析和综合来科学地阐明社会生活状况及社会发展规律的认识活动。 2、社会调查：社会调查研究的一个阶段，是指运用观察、询问等方法直接从社会生活中了解情况、收集事实和数据，是一种感性认识活动。 3、研究：社会调查研究的第二阶段，是指通过对事实资料的思维加工，由感性认识上升到理性认识。 4、社会调查研究的方法论：人们的思想方法和科学的一般方法在社会调查研究中的体现和应用，它提供了调查研究的指导思想。 5、社会调查研究的基本方式：也称研究方式，它表明贯穿于社会调查全过程的程序、步骤与操作方式，它说明研究者是通过何种具体途径得出研究结论的。 6、社会调查研究的具体方法：在调查研究的某一阶段中使用的方法、技术、工具等。 二、社会调查研究的重要类型 1、应用性调查研究：通过社会调查来了解不断出现的新现象和新问题，并运用社会理论对这些问题做出科学的说明和解释、提出解决问题的方案或政策性建议。 2、理论性调查研究：通过对社会现实问题的调查来发长和丰富社会理论，并提供有关社会发展的一般规律的知识。 3、普查：也称整体调查或全面调查，它是为了了解总体的一般情况而对较大范围的地区或部门中的每个对象都无一例外地进行调查。 4、抽样调查：从调查对象的总体中抽取某些单位或个人作为样本进行调查，并以样本的状
社会调查研究与方法测试题（一） 一、填空题（每空2分，共34分） 1、社会调查研究方法的理论基础是____________和____________。 2、社会调查研究的基本特征：第一；第二，系统性；第三；第 四，实证性；第五。 3、社会调查研究的对象：首先是社会的基本要素，主要是、人口 和；另外还有形形色色、种类繁多的具体对象，主要是个人、、社会组织、阶级和阶层、民族、社区、社会行为、等。 4、社会调查研究的基本理论及其理论基础有和。 5、变量间的相互关系是指两个或两个以上变量之间相联系的性质，主要有和＿＿＿＿＿。 6、概念的具体化和操作化的过程大致分为四个阶段：概念的形成、、选择测量指标、。 7、根据抽取对象的具体方式，抽样可以归纳为与两大类。 二、名词解释（每小题4分，共16分） 1、社会调查研究 2、因果关系 3、测量的信度与效度 4、概率抽样 二、简答题（每小题6分，共24分） 1、社会调查研究有哪些类型？
2、什么是概念间的相关关系？ 3、抽样的特点是什么？ 三、论述题（共26分） 1、怎样选择社会调查研究的课题？（10分） 2、如何制定社会调查研究的总体方案？（10分） 3、怎样检验测量的信度？（6分） 社会调查研究与方法测试题（二） 一、填空题（每空2分，共32分） 1、问卷调查方法的特点是____________和____________。 2、问卷调查的关键工作是____________。 3、一般访谈是指访谈时要有一套完整的____________,访谈人只需____________和 ____________即可,无须探讨式的相互商洽。 4、深度访谈是希望通过访谈发现一些____________,此类访谈主要适用于____________研究。 5、社会观察是指有目的地用____________或____________搜集人们各种行为数据资料的方法。 6、文献法的显著特点有：、、。 7、实验法一般包括三个组成部分：自变量与；与对照组（也叫控制组）；前测与。 二、名词解释（每小题4分，共20分） 1、文献法 2、问卷法
馒头发酵方法与过程实验报告 馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。 一．常见的酵母发酵工艺 酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。 在酵母馒头的生产中，常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种： 1．一次发酵法 原辅料: 和面、压面、成型、发酵、汽蒸 （1）操作方法： 和面: 将所有的原辅料一次加入和成面团，干酵母用量0.3%，鲜酵母用量为1%左右，加水量38-40%，和好的面团温度一般应控制在28℃。 成型: 馒头成型由馒头成型机来完成，家庭制作由手工完成，根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。 发酵: 在温度30-32℃，湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温恒湿条件的，也可以采取其它相应的保温措施。 蒸煮: 面团发酵完成以后，沸水上笼蒸20分钟。 （2）发酵特点： 用一次发酵法生产馒头，具有工艺线路短，生产周期短，生产效率高劳动强度低等许多优点，并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。 2．二次发酵法 部分原辅料：第一次和面、第一次发酵、第二次和面 压面、成型、第二次发酵、汽蒸 （1）操作方法： 第一次和面取30%左右的面粉加入所需的干酵母（添加量以第一次所加面粉量的0.16%计）再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。 第一次发酵和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
馒头的制作工艺 ----余先成 馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。 （1）原料 ①面粉一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下： 精制级普通级 湿面筋（%） 25.0～30.0 粉质曲线稳定时间（分钟）≥ 3.0 降落数值（秒）≥ 250 灰分（%）≤0.55 0.70 ②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。 ③食用碱即纯碱。 ④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。 ⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。 （2）工艺流程与基本配方馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下： 原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 面团基本配方如下：面粉100％ 面种 10％ 碱 0．5％～0．8％ 水 45％～50％
（3）技术要点 ①和面取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。 ②发酵发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。 ③中和即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。 ④成型多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。 ⑤醒发温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。 ⑥汽蒸传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。 ⑦冷却吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。
馒头制作步骤和具体方法 最近接触到很多客户家有自制馒头的需求,制作馒头等面食技能也成了重庆家政市场衡量家政服务员技能的意向重要指标。现舒优家政根据多年家政实操培训经验并查阅相关资料和请假相关北方面点人员。整理出相关详尽的馒头等面食制作文件。以供大家相互学习交流。 手工馒头要用的食材：面粉500克，白糖5克,干酵母5克，温水２5０毫克。 一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆,没有专门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。将干酵母粉5克和白糖5克用加入20０-250毫升温水中并搅拌融化均匀，5００克的面粉倒入盆里再缓慢加入调制好的温水（像外面经常做馒头有经验的也不用称来秤食材的重量，眼和手就是称)，边倒入边搅拌,搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状,然后开始用手活成面团，将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦!一般置放于常温下，冬天天气比较冷最好把面团放在有温度（室温在20摄氏度最好,温度高些发酵速度会快些)的地方醒发。
大概在2小时左右面团发酵好（室温高点会稍快些),用手指在面团上插个孔面团不会凹陷(制作得好面团体积大致长大一倍),面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片,将面片从两边向中间对折，折好后再向中间对折,在用擀面杖将折叠好的面块擀平,就这样对折的步骤重复３－４次,这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。
将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布,把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10-15分钟左右，发酵的时间到了以后笼上锅(或冷锅上笼发酵好后)开始用大火蒸15-２０分钟（或大火蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟)。馒头蒸好后关火,不要掀锅盖让馒头在锅内再焖3－5分钟后取出,焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头回缩影响口感或造成表面表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂亮的形状啦！
如何做好馒头，这里面也有秘密 原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸 4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。 2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。 3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。 5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 说明： 1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。 2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。 怎样自制面肥？
第一次作业 1、围绕某些社会舆论的热点对社会中民众的意见、态度、意识等主观意向进行的调查叫做（） A：社会问题调查 B：行政统计调查 C：学术性调查 D：民意调查 正确答案：D 2、人口普查的调查目的是（） A：解释性调查 B：描述性调查 C：探索性调查 D：预测性调查 正确答案：B 3、哪种调查研究一般不需要明确的研究假设( ) A：描述性调查研究 B：解释性调查研究 C：探索性调查研究 D：理论性调查研究 正确答案：A 4、选择调查课题涉及最佳性问题的标准是（） A：重要性 B：创新性 C：可行性 D：合适性 正确答案：D 5、研究者在选题时要看是否具备完成该项研究所需要的时间、经费、工具和其他物质设备。这是遵守了选题的（） A：重要性标准 B：创造性标准 C：合适性标准 D：可行性标准 正确答案：D 6、描述性研究主要解答（） A：“是什么”的问题 B：“为什么”的问题 C：“怎么办”的问题
D：“应该怎样”的问题 正确答案：A 7、解释性调查的目标是（） A：发现新现象和新问题 B：对社会现象的状况、过程和特征进行客观准确的描述 C：解释社会现象的原因和说明社会现象之间的关系 D：获得对所研究问题及调查对象的初步印象和感性认识 正确答案：C 8、将社会研究分为探索性研究、描述性研究和解释性研究所依据的标准是（） A：研究的性质 B：研究的目的 C：研究的方法 D：研究的时间尺度 正确答案：B 9、下述哪种测量所得数据既能进行加减运算，又能进行的乘除运算的（） A：定比测量 B：定距测量 C：定序测量 D：定类测量 正确答案：A 10、以下变量，按照通常的测量方法，必定属于定距层次而不属于定比层次的是（） A：教育程度 B：智商 C：开氏温度 D：收入 正确答案：B 11、以下变量的测量层次属于定比测量的是（） A：教育程度：小学及以下、初中、高中、大专及以上 B：受教育年限：____年 C：智商 D：摄氏温度 正确答案：C 12、用来表示测量结果的工具指的是（） A：测量客体 B：测量内容 C：测量法则 D：数字和符号 正确答案：D
社会调查原理与方法期末预测试题 一单项选择题 （一） 1.下列只属于定性社会研究方式的是（C） A.社会调查 B.实验研究 C.实地研究 D.文献研究 2.社会调查的基本要素不包括（D） A.抽样 B.问卷 C.统计分析 D.资料整理 3.社会调查中研究问题指的是研究主题范围内研究者具体回答或研究解决的问题。下列属于研究问题的是（B） A.留守儿童问题 B.留守儿童心理问题的成因 C.新生代农民工问题 D.家庭问题 4.“世事洞明皆学问人情练达即文章”体现了选题的哪种途径和方法？（C） A.从现有文献中寻找 B.从个人经历中寻找 C.从社会生活中寻找 D.从他人经历中寻找 5.社会调查中与分析单位有关的两种错误是（A） A.层次谬误和简化论 B.区群谬误和生态谬误 C.层次谬误和体系谬误 D.简化论和区群谬误 6.对青少年初次犯罪原因进行调查不是以年龄特点、类型多方面做全面而详细的了解，而是将调查的焦点集中在各种可能的原因和解释进行检验，分析探讨和说明。这样的调查方法属于（C） A.描述性调查 B.研究性调查 C.解释性调查 D.探索性调查 7.假设某大学有100个班级，每班都是30名学生，共有3000名学生，现要抽取300名学生作为样本进行调查，不是直接一个一个的抽学生而是从全校100个班级中抽取十个班级，然后由这十个班级的全部学生构成调查的样本，这种抽样属于（A） A.整群抽样 B.分层抽样 C.系统抽样 D.简单随机抽样
8.在社会测量的层次中属于最低层次的是（A） A.定类测量 B.定序测量 C.定距测量 D.定比测量 9.在问卷设计中，问题的设计应该遵循下列基本原则，不包括（B） A.清楚，明确，具体原则 B.一次可以问两个问题原则 C.客观中立原则 D.不直接询问敏感问题原则 10、对连续型变量分组；第一组为75以下，第二组为75-85，第三组为85-95，第四组为95以上，则数据（A） A.85在第三组 B.75在第一组 C.95在第三组 D.85在第二组 11.某企业职工工资分为四组：（1）800元以下；（2）800-1000元；（3）1000-1500元；（4）1500元以上。则1500元以上这一组的组中值应为（D） A.1500 B.1600 C.1700 D.1750 12统计分组的结果表现为（A） A.组内同质性，组间差异性 B.组内差异性，组间同质性 C.组内同质性，组间同质性 D.组内差异性，组间差异性 13.下列四幅图中哪个是弱正相关（C）
馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
社会调查理论与方法模拟题 一．名词解释(5分*6=30分) 社会调查社会机构指调查机构或组织者是非官方的社会力量，类似于社会力量办学的概念涵盖。民意民情调查机构、社会公共事务调查研究机构、社会调查公司、民间调查公司、商业调查公司、商务调查公司等都应该归属于此类社会调查机构范畴，主要服务项目是局限于社会事务和社会信息的调查。 系统（等距）抽样: 它是首先将总体中各单位按一定顺序排列，根据样本容量要求确定抽选间隔，然后随机确定起点，每隔一定的间隔抽取一个单位的一种抽样方式。 定类测量: 其在本质上是一种分类体系，即将研究对象的不同属性或特征加以区分，标以不同的名称或符号，确定其分类。 效度: 即有效性，它是指测量工具或手段能够准确测出所需测量的事物的程度。 问卷: 社会研究中用来搜集资料的一种工具。它的形式是一份精心设计的问题表格，用途在于测量人们的态度、行为等特征。 普通调查报告: 调查报告是对某项工作、某个事件、某个问题，经过深入细致的调查后，将调查中收集到的材料加以系统整理，分析研究，以书面形式向组织和领导汇报调查情况的一种文书。 二．填空（2分*10=20分） 1.社会调查的一般程序分为五个阶段:选题阶段，准备阶段,调查阶段,分析阶段和总结阶段。 2.在社会调查中，有四种类型的分析单位，分别是：个人，群体，_组织_，社区。 3.常用的非概率抽样包括：偶遇抽样，判断抽样，定额抽样_，雪球抽样。 4.测量的四个要素包括：测量的客体，测量的内容，测量方法，数字或符号。 5.信度分为三种类型，分别是：再测信度，_折半__，折半信度。 6.问卷中的问题从形式上看可以分为：_开放式问题_和封闭式问题。 7.抽样包括概率抽样和__非概率抽样__两种。 8.集中量数是反映这组数据向这个典型值集中的情况，最常见的集中量数有：算术平均数， 众数和_中位数_。 9.根据调查报告的主要功能可以将调查报告分为描述性调查报告和_解释性报告_。 10.调查报告的主体部分的结构有三种形式，分别为：纵向结构式，_横向结构式,纵横结合 式。 三．判断（2分*10=20分） 1.社会调查主要采用自填式问卷和结构式访问两种方法收集资料。对 2.社会调查的课题应该具有创造性，具有自己独特的特点。对 3.在四种测量中，测量层次中最低的是定比测量。 4.自填式问卷法对被调查者的文化水平没有要求。错 5.当初次进行某一特定主题的研究时，可以先进行探索性调查。对 6.各种正式的组织，如学校，公司，工厂等不可以作为分析单位。错 7.从形式上看，简化论和层次谬误的错误相同。 8.有信度则一定有效度，有效度则一定有信度。错
馒头制作流程如下：原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 菜谱用料: 面粉1500克（16个馒头） 鲜酵母15克 温水350克 菜谱做法: 1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。 2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。 3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明 显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。 4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。 5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。 小贴士: 一、关键： 1.制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 2.加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 3.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。 4.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。 二、馒头制作常见问题及解决方法： 1.表面易塌陷： A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。 B、蒸汽太旺，可调整为中小火。 C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。 D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好： A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。 B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。 C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。 3．馒头表面不白
《社会调查研究方法》课程复习资料 一、客观部分（单项选择、多项选择、判断） （一）单项选择题 ★考核知识点: 什么是社会调查 附（考核知识点解释）：社会调查研究的是“真的问题”，即对于某种社会现象现在无解释，或者解释是不一致的，因而这是非个人的困惑，而是社会性的困惑。 ★考核知识点: 社会调查类型 附（考核知识点解释）：按照社会调查的时点，量化调查可以分为两大类：单一时点——横剖调查；多重时点——纵贯调查（趋势、追踪、同期群）。横剖调查是大多数社会调查采用的形式。 ★考核知识点: 信度与效度的概念 附（考核知识点解释）：效度是指测量正确地测出对象的特征。因此，测量工具的精度高低是测量效度的内容。 ★考核知识点: 问卷编制 附（考核知识点解释）：问卷编制需避免的“硬错”之一是，带有暗示或倾向性。例如，“人们都认为你们厂的领导很好，您认为如何？”这样就对被访造成一种压力，应该为“你认为厂里的领导作风如何？” ★考核知识点: 随机的概念 附（考核知识点解释）：随机是指：总体中的每个单位具有同等的机会入选样本，而且每个单位的抽取都是独立的。 ★考核知识点: 非随机抽样方法 附（考核知识点解释）：立意抽样：研究者确立一些主要的被访特征，如性别、年龄、职业等，有意识地寻找这些人进行调查。新闻记者在大街上栏人进行
采访大多属于这种“立意抽样”。 ★考核知识点: 随机抽样方法 附（考核知识点解释）：对于事前没有固定编号的，或者对于“流动性”的调查总体，常用系统抽样（也称为“等距抽样”、“机械抽样”）的方法抽取样本，其效果与简单随机抽样相近，但操作容易很多。 ★考核知识点: 随机抽样方法 附（考核知识点解释）：“群”是包括两个以上次级单位集合性团体，是与“层”相对应的抽样单位。从群的内部上看，次级单位之间是不同的即异质性的；从构成总体的群之间的关系上看，各群之间是相似性的即同质性的。这与“层”的性质完全相反，即“层”的内部是同质性的，各层之间是异质性的 ★考核知识点: 量表制作 附（考核知识点解释）：总和量表（亦称总加量表、利克特量表）在社会研究调查中，总和量表常用于测定人们的态度观念。 经过小范围的试用，采用计算各项目的分辨能力系数的方法，进一步筛选出合适的项目。项目分辨力计算的公式为： 各项目分辨力系数=整个测量中得分最高的25%在某题上的平均分减去得分最低的25%在该题上的平均分。 分辨力系数越趋近于零，说明这个项目（语句等）分辨力越低。 调查研究的前提是认为存在着并不清楚某社会态度或现象的差异，如果没有差异就不必调查了。因而，只有设定有分辨力的项目，才可能完成设定的调查研究目标。 ★考核知识点: 量表应用 附（考核知识点解释）：增加了问卷的长度，从而增加了印制问卷的费用，增加了调查时间。 （二）多项选择题
教你在家如何蒸馒头 蒸馒头 制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉，我用的半球牌特精粉。发酵剂:主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。过去都用面种发酵，但需要对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。 材料:面粉1500克(16个馒头) 鲜酵母15克温水350克 馒头制作: 1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40C。 2、发酵:将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。 4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制:锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
关键: 1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。 4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。 失败案例:看完不许笑。
《社会调查理论与方法》教学大纲 一、课程基本情况 总学时：48 讲课学时：40 实践学时：8 总学分：3 课程类别：专业基础必修 考核方式：考试 适用对象：行政管理、公共事业管理、土地资源管理、劳动与社会保障等专业 先修课程：行政管理学、社会学 参考教材：水延凯编著，《社会调查教程》，中国人民大学出版社，2007年6月第4版。 吴增基主编，《现代社会调查方法》，上海人民出版社，2009年3月第3版。 二、课程设置目标 通过本课程的学习，学生了解社会调查的产生与发展过程，理解社会调查的基本任务和不同调查阶段的具体任务，掌握社会调查的基本方法，包括调查方案的设计、调查问卷的设计、调查数据的统计分析和调查报告的撰写，具备运用科学的抽样调查方法以及访谈、观察、文献和问卷调查等方法收集调查资料，认识和观察社会现象的能力；支撑人才培养规格中掌握社会调查的基本方法的业务培养要求的实现。 三、教学内容、教学方法和手段、学时分配 知识单元一：社会调查概述（4 学时）知识点1：社会调查概念、特点、任务与作用 重点：社会调查的概念、任务 难点：社会调查的作用 学生了解社会现象的特点，掌握社会调查的概念、任务 主要内容：社会调查的定义、社会调查的特点、任务与作用 教学方法和手段：讲授、研讨 知识点2：社会调查的基本原则和方法体系 难点：社会调查的基本原则 学生理解社会调查的基本原则和方法体系 主要内容：社会调查的基本原则；社会调查的三个层次的方法论体系
教学方法和手段：自学、讲授、研讨 知识点3：社会调查的产生发展过程 重点：现代社会调查的特点 难点：古代社会调查的特点 学生了解古代社会调查的发端，理解特点，掌握现代社会调查发展标志及趋势 主要内容：古代社会调查的发端；近代社会调查方法的形成；现代社会调查方法的兴起；我国社会调查的发展。 教学方法和手段：自学、讲授、研讨 知识单元二：社会调查的模式、程序和类型（ 10 学时）知识点1：社会调查的基本模式和程序 重点：社会调查的程序 难点：社会调查的基本模式 学生掌握三种基本模式和程序 主要内容：社会调查的三种基本模式；准备阶段、调查阶段、研究阶段和总结阶段的基本任务 教学方法和手段：讲授、研讨、案例分析 知识点2：社会调查的主要类型 重点：随机抽样方法的应用 难点：随机抽样方法的应用 学生了解调查类型的划分方法，理解各调查类型的优缺点，掌握抽样方法的应用 主要内容：社会调查类型的划分方法；普遍调查的含义、特点、注意事项及优缺点；抽样调查的含义、特点、抽样方法、抽样调查的程序及优缺点；典型调查的含义、特点、适用及优缺点；个案调查含义、特点、应用范围、步骤及优缺点 教学方法和手段：自学、讲授、研讨、案例分析 知识单元三：社会调查的准备与设计（ 6 学时）知识点1：选择调查课题与初步探索 重点：选题的原则 难点：选题的原则 学生了解调查课题的类型，探索方法，理解选题的原则，掌握选题方法 主要内容：调查课题的含义、分类；选题的基本原则与注意的问题；初步探索
《社会调查研究与方法》简答题题库(珍藏版) (内部资料、更新至2020年7月试题、涵盖95%以上期末考试的原题及答案) 查找文献资料的基本方法有哪些？ 答：迄今为止，人工文献检索仍然是查找公开发表的文献的主要方法。这种方法主要借助两类工具，即有关机构编制出版的文献检索工具和图书馆编制的目录。后者是更为常用的检索工具。 目前，计算机检索也很流行。我国多数图书情报机构建立了可在计算机上阅读的机读检索工具(磁带式目录)。更重要的就是利用互联网的文献检索。 还有一种简便的参考文献查找法，也称追溯查找法，即根据文章、专著中所开列的参考文献目录，或在文章、专著中所引用的文献名目，追踪查找有关文献资料的方法。另外，还有综合查找法，是把几种方法交叉使用。 抽样和抽样调查是不是一回事？为什么？ 答：抽样指的是从组成某个所有元素，也就是所有最基本单位中，按照一定的方法选择或抽取一部分元素的过程和方法，或者说是从总体中按照一定方式选择或抽取样本的过程和方式。 抽样调查是人们由部分认识整体的重要途径，而抽样作为其中的一个关键环节，其基本作用在于向人们提供一种实现由部分认识总体这一目标的手段，因此，抽样和抽样调查不是一回事。 从观察者扮演的角色的角度，对观察法的类型做简要说明。 从观察者扮演的角色的角度看，观察法有哪些类型？ 答：从观察者扮演的角色的角度，观察法分为非参与观察与参与观察两大类。 非参与观察就是观察者不加入被观察者的群体，不参与他们的活动，完全以局外人或旁观者的身份进行观察。 参与观察就是观察者参与到被观察者的社会环境、社会关系之中，并通过与观察者的共同活动从内部进行观察。根据参与程度不同，它又可分为完全参与观察和不完全参与观察。完全参与观察，就是观察者完全深入到被观察者的社会群体之中，作为其中一个成员参与这个群体的正常活动进行观察，在整个观察的过程中，被观察群体的成员都相信他是这个群体中的一个普通成员，并不知道他是一个观察者。 不完全参与观察，就是观察者是以公开的身份参与到被观察者群体之中，即人们都知道他是一个观察者，而且他有时和被观察者共同活动并进行观察，有时又作为旁观者进行观察。 答案设计有哪些原则？ 答：在答案的设计中，要遵循以下原则：第一，简捷性原则。第二，相关性原则。第三，同层性原则。第四，穷举性原则。第五，互斥性原则。第六，可行性原则。 当代社会调查研究的发展趋势是怎样的？ 答：研究的广泛化；方法的科学化；手段的现代化；研究的专业化。 访谈法按照操作方式和内容可以分为什么类型？请释其含义。 答：访谈法按照操作方式和内容可以分为结构式访谈和非结构式访谈。 结构式访谈又称为标准化访谈、问卷访谈，是按照统一设计的、有一定结构的问卷所进行的访谈。这种访谈的特点是：整个访谈是严格控制和标准化的。 非结构式访谈又称为非标准化访谈、深度访谈、自由访谈。它是一种无控制或半控制的访谈。事先没有统一问卷，而只有一个题目或大致范围或一个粗线条的问题大纲，由访谈者与访谈对象在这一范围内自由交谈，具体问题可在访谈过程中边谈边形成边提出。 非概率抽样有哪些？其特点如何？ 答：偶遇抽样：优点是方便省力，缺点是没有保证使总体中的每一个成员都具有同等的被抽中的机会，样本有很大的偶然性，代表性差，一般不能依赖偶遇抽样得到的样本来推论总体。 主观抽样：主观抽样所抽出的样本就会产生极大的误差，没有代表性。 定额抽样：缺点很明显，样本很可能出现较大的误差。 滚雪球抽样：适用于总体的个体信息不充分或难以获得，不能使用其它抽样方法抽取样本的调查研究。滚雪球抽样用于某一特殊群体的调查往往可以收到奇效。 概率抽样有哪些？其特点和应用情况如何？ 1