藕制品的种类及其加工工艺
陈胜阳;陈和平
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2004(000)002
【摘要】莲藕(Nelumbo，nucifera Gaertn)又称芙蓉、荷藕，为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕以肥嫩的根茎供食用，是我国极为重要的水生蔬菜和营养保健品。莲藕可以生吃，也可以制成藕粉、藕脯、藕汁、藕片等各类产品，具有很高的食用和药用价值。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、低聚糖及矿物质等，每100g莲藕含水分78～89g、淀粉10～20g、蛋白质1～2g、维生素25～55mg，以及棉子糖、水苏糖及多酚化合物等[1]。
【总页数】2页(87-88)
【关键词】藕制品;种类;加工工艺;保鲜
【作者】陈胜阳;陈和平
【作者单位】江苏省海门市三厂职业高级中学,江苏,海门,226121;江苏省农业科学院农产品加工研究中心,江苏,南京,210014
【正文语种】中文
【中图分类】TS219
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