煎饼配方
我这几天也在找煎饼的配方，我觉得这个配方和制作挺详细的，我已经记下来了，准备试一试，希望对你有帮助，不用再象我一样费时费工的找了．
准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放臵在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
一、面糊制作：材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放臵10分钟再搅拌一次，然后再放臵20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、脆饼制作： 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放臵30－50分钟待用。（具体制作过程请参考VCD录像）
三、辣酱制作：买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的
制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、甜面酱制作：到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
五、炉温控制：用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）。
六、摊煎饼：摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有?钱?途！
煎饼果子里的薄脆也叫
果别儿:
原料：面粉500克，矾12.5克，面碱14.5—15克，精盐10—12克，温水370克。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放臵，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中
的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静臵一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
薄脆
北京油炸小吃。以面粉为主要原料。成品金黄，焦酥，薄脆，故名。（例）
原料：精粉10千克，水6千克半，矾200克，碱面100克，盐250克。千克面炸40个，耗油800克。
制法：先将矾砸碎，再将碱面、盐放入，倒进1/3的水将三种调料研化开，再将余下的水倒入盆内，面同时放入，一起和均匀，饧一会儿，叠一叠放到案板上，用刀切下一条，按成约3厘米厚片，再切成小块，每块重40克，擀薄抻开，整个抻开要均匀，两只手拿着下锅，油要7成热。
山东杂粮煎饼利润分析
l .小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）：（58元/袋÷ 50斤+ 杂粮0.3元）÷7个=0.2元/个煎饼.
2. 脆饼（1斤面+1.1斤油+鸡蛋）：1.16元+2.8+0.28=4. 24/18=0.23元.
3. 鸡蛋: (2.8元/斤,10个/斤) 2.8/10=0.28元（按照小鸡蛋价格计算）.
4. 液化气：1.8元/小时×4小时＝ 7.2元÷150个＝0.048元（早上6：30－10：30）.
5. 甜面浆+辣椒浆+作料+葱花+香菜等其它＝0.1元.
6.塑料包装+水电费＝0.045.
7.成本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元.
8. 利润=2元-0.903元=1.097元.
9.房租＝600元.
10.按照每天销售150个成品煎饼，零售价2元计算：
每月收入＝150×2－600元＝5700元×30％（额外的不可预计成本）＝3990元
11.备注：以上物品价格可能随地区物价水平不同而有差异，请按当地实际物价进行计算
自制甜面酱的做法:
做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上，再公布一种自制甜面酱的做法。
目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱：
1.到市场购买?十三香?调味料；
2.购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克?十三香?调味料（约家用小勺2 勺，实
际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
【备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。】
自制辣椒酱的做法
山东杂粮煎饼的标准制作流程（点击观看煎饼制作全过程视频）一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。
很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃，很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客，杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。
目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好，但是价格很高，买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。而市场上散装的辣酱虽然价格低廉，但是味道很差，有些黑心商人为了降低成本，用劣质的辣椒来制作辣酱，甚至为了颜色的好看而添加对人体有害的色素，我们做生意时也不能使用这种辣酱。
为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼，我们免费公布一种自制辣酱的做法，您可以根据自己的口味对材料用量做适当调整，或者可以增删一些材料，直至做出味道更好的辣酱。
l 准备材料：
鲜红辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）
标准做法:
油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。
摊煎饼的三个难点：
难点一：如何让面糊不粘锅
解决方法：
?煎饼机锅面要经过技术处理，具体方法在技术光盘的《常见问题解答》中。
?科学的煎饼面糊的配方也可以解决粘锅的问题，我们的技术光盘中有详细的面糊配方。
难点二：锅面温度控制
解决方法：
?如果用烧煤的煎饼炉子摊煎饼，锅面温度很难控制，锅面温度高的时候往往需要向锅面上浇水或给煤上埋土才能把温度降下来。
?如果使用我们的燃气煎饼炉子，锅面温度控制就变得非常简单。我们的燃气煎饼机只需轻轻转动旋钮就可以控制火温，不仅可以自由调节大火、中火、小火，还可以自由调节锅面中心和外圈的火量。
?由于煎饼锅面往往都是锅面中心温度比外圈温度高，我们的新型燃气煎饼炉子通过合理分布节能灶头位臵————将边上灶头大火工作时，可以调小或关掉中间的灶头。再加上旋转锅面设计，最大限度的解决了整个锅面温度控制的问题。
难点三：如何把煎饼摊匀摊薄摊圆
解决方法：
?首先确定一种摊煎饼的手法，无论从右边走Z字形往左边摊，还是从边上旋转往中间摊，确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习；因为面糊越稀，含的水份就越多，蒸发水份的所需要的时间就长，给你慢慢摊煎饼留出了时间。
?然后练习把煎饼摊匀，一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄，可以先摊长条形，只要将面糊摊均匀就可以（可以向我们工作人员要我们新拍摄的近距离摊煎饼的教学视频）。?再练习把煎饼摊匀摊薄，摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度，力求将煎饼摊匀摊薄。
?最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆，有了前面的基础，相信将煎饼摊圆已经不难了，这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。
?手法都练习好后，开始练习摊全套煎饼（就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入），这时不要马上就出去做生意，首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了，就把你摊的煎饼当主食，这样连着做两天后，你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了，即使有几个客人排队等候，你也会不紧不慢的将煎饼摊好。
蜂窝煤炉子、普通煤气灶、饭店猛火灶、电煎饼炉、燃气节能煎饼机(炉子)的热量传输和使用效果比较
蜂窝煤燃烧的特点：
蜂窝煤的火比较?硬?，温度也高，很适合摊煎饼，因为摊煎饼就是需要这样的?硬?火，在短时间内（15秒种）可以将煎饼烤的焦黄，摊好的煎饼皮脆里嫩。
缺点是不卫生，操作难度高，尤其是每天点煤炉子及火温的控制更难掌握，只有经验丰富老手才可以熟练操作。
新手使用煤炉子的话，可能每天早上生火要花费一个多小时，有时炉子内的煤一半着好了，可是另外一半的煤却着不起来；或者火起来时很慢，一旦火着起来了又很难压下去，有时导致整个早上因为炉子的问题影响了很多生意。
普通煤气灶的特点：
普通煤气灶的火属于?文火?，缓慢加热型，温度在短时间内（15秒）很难快速将煎饼烤黄烤脆，只适合家庭、饭店炒菜做饭。
优点是干净卫生，使用方便。
饭店猛火灶的特点：
饭店猛火灶火力很大，也属于?硬火?，这种灶是将燃气加压后再释放出来，非常适合饭店炒那些需要爆炒的菜，例如：爆炒腰花、爆炒猪肝、爆炒肉片等。
缺点是非常费气，对于煎饼这种小本生意来讲会增加很多成本。
电煎饼炉的特点：
电煎饼炉的火力比普通煤气灶的火力更加温和，加热缓慢，适合长时间缓慢加热的（例如煲烫、煮稀饭等）。
如果用电煎饼炉摊煎饼，由于面糊是凉的，一张煎饼摊好后，铁板的温度还没重新热起来，会出现人等火的状态，效率很低；还会出现煎饼水份蒸发完了，饼还没有烤黄，一铲就碎了。
燃气节能煎饼炉子的特点：
燃气节能煎饼炉子结合了饭店猛火灶的特点，将燃气罐内有压力的气体通过单孔节能灶头瞬间释放产生猛火的效果，让火温在短时间内（15秒）达到蜂窝煤的?硬?火状态。
因为燃气节能煎饼炉子是单孔释放燃气，非常节能，相同时间内它是普通煤气灶燃烧热值的2倍，而耗气量只有普通燃气灶的一半。
非常适合作为摊煎饼的加热工具，因为它集合了蜂窝煤、普通煤气灶、饭店猛火灶的所有优点。
燃烧试验：我们通过燃烧试验得出的结论是：
摊煎饼的整个过程需要35秒，在我们的燃气节能煎饼炉子将0.8mm厚的钢板预热后，从面糊倒在钢板上开始，用刮板摊好煎饼需要5秒种，（这时煎饼已经熟了，略感到饼有焦黄）然后打一个鸡蛋在饼上摊匀，再加小葱、香菜等需要15秒，（这时靠锅面那一面的饼已经完全焦黄），沿锅边铲起来、对折后加辣酱、甜面酱、脆饼需要10秒，最后将做好的煎饼装入食品袋，收钱找零（5秒种）。
在整个试验过程中，燃气节能煎饼炉子是在大火状态下工作，整个过程中没有出现人等火的状态，温度一直在持续升高。
第二个试验，我们将两个锅内加入等量的水，分别放到燃气节能煎饼炉子和普通煤气灶上将水烧开，燃气节能煎饼炉子仅仅使用了普通煤气灶一半的时间。
结论：燃气节能煎饼炉子是做煎饼的最佳工具。
山东杂粮煎饼利润分析
每份杂粮煎饼原料成本：
面粉：小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）：（58元/袋÷ 50斤+ 杂粮
0.3元）÷7个=0.21元/个煎饼
脆饼（1斤面+1.1斤油可做18个脆饼）：1.16元+2.8元=3.96元/18=0.22元
鸡蛋： (2.8元/斤,10个/斤) 2.8/10=0.28元（按照小鸡蛋价格计算）
甜面酱+辣椒酱+佐料+葱花+香菜等其它＝0.1元
塑料包装+水电费＝0.045
液化气（按每天上午卖150张煎饼计算）：2.2元/小时×4小时＝ 8.8元÷150个＝
0.059元（早上6：30－10：30）
成本小计：0.21+0.22+0.28+0.1+0.045+0.059=0.914元
利润（按每张煎饼零售价2元计算）：=2元-0.914元=1.086元
房租：600元/月
每月利润＝150张×30天×1.086元－600元＝4287元（额外的不可预计成本请自行扣
除）
备注：以上物品价格可能随地区物价水平不同而有差异，请按当地实际物价进行计算。
煎饼历史简介
发布时间：2009-5-16
l 煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大人民喜爱。山东是煎饼之乡，?吃煎饼、卷大葱、沾大酱?更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力；美味的山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，进入了国外市场，这足以证明人们对山东煎饼深厚的喜爱！
l 山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰的食品之一。由于现在人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人的身体偏酸性，而杂粮食品可以有效的中和身体的酸性物质，杂粮食品对于高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗效果。
l 煎饼历史：现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但?煎饼?一词的使用可以追溯到很早以前。
§东晋王嘉《拾遗记》：?江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼臵屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。?
§南梁宗懔《荆楚岁时记》:?北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。?文中的?此日?指正月七日人日这一天。
§唐代牛僧孺《玄怪录》：?既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福！’?
§五代王定保《唐摭言》：?段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。?
§宋代李昉等著《太平广记〃诙谐三〃石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。
§宋代李观有诗句：?蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿?。
§宋代庞元英《文昌杂录》载有：?唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，……?
§宋代吕原明《岁时杂记》载有：?人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。?
§元代脱脱等著《辽史〃礼志六〃嘉仪下》载有：?人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。?
这些记载多与人日、天穿节、二月二、送穷等风俗有关。这些记载没有关于煎饼制作的说明，因此那时的?煎饼?是否和现代的?煎饼?指称同一个事物，是可以怀疑的。
§元代王桢《王桢农书〃谷谱二》：?（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。?
§明代刘若愚《酌中志》：?二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。?§明代沈榜的《宛署杂记》：?用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。?
从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作糊和摊制过程了。
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间?分家契约?，其中载有?鏊子一盘，煎饼二十三斤?。由于?鏊子?的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，那时的?煎饼?和现代的?煎饼?指称的是同一个事物。
§清代蒲松龄《煎饼赋》：?溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。?
这段记载将煎饼的详细制作过程写出，与现代制作方法一致。
山东杂粮煎饼营养分析
发布时间：2009-5-16
l 弥补白面欠缺的B族维生素：白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。
l 提高人体所需蛋白质的利用率：杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值及被利用率提高。
l 提高身体免疫能力：多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。
l 使女性身材苗条：多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效
外教一对一https://www.doczj.com/doc/5c11164585.html, “煎饼果子”英文怎么说 煎饼果子英文咋说呢，不知道的话咋跟外国友人介绍呢。如果是以外国人好理解的方式，可以说“Chinese-style omelette wrap”。“omelette wrap”就是煎蛋卷饼的意思，和咱煎饼果子的制作方法相似，里面也会包裹一些肉类或者菜叶，所以这么说外国人能直接想象出是什么样子的东西。 当然，由于煎饼果子现在在国外太火爆了，我们可以直接说“Jianbing”，很多英文网站介绍煎饼也直接用“Jianbing”来表达。但是如果遇到没吃过没见过的，你就要仔细介绍一下这个东西是什么，怎么做成的，要介绍貌似难度更大，我们来看下英文网页是怎么介绍的。 Jianbing is one of China's most popular street breakfasts. And while all manner of Chinese buns and dumplings have spread well beyond the country's borders, it also might be China's best-kept culinary secret. 煎饼是中国最著名的街头小吃之一。当各种中国包子和饺子享誉世界的时候，煎饼也成为美食界的一道江湖秘笈。 Every metropolitan neighborhood across the People's Republic has its own jianbing vendor serving breakfast from dawn through mid-morning, satisfying hungry locals on their way to work. 中国各地煎饼配方各不相同，煎饼摊主们一般从天蒙蒙亮一直营业到中午，为的就是让忙碌的上班族们能吃上早餐。 It starts with batter ladled onto a round cast-iron griddle. An egg or two are not so much scrambled as scrawled across the surface. 制作一个完美的煎饼有几道工序，先把面糊舀出，铺在圆形的煎锅上。然后打一道两个鸡蛋，均匀铺展开。 Ingredients and order vary: scattered scallions, cilantro and zha cai (pickled mustard root); fat brush strokes of tianmianjiang (sweet bean paste) and chile sauce; and fried dough in the form of fluffy batons (you tiao) or flat blistered rectangles (cui bing). 煎饼里面加的馅料多种多样，可以撒点葱末、香菜和榨菜，再用刷子涂点甜面酱和辣酱，还能来跟油条和脆饼。 煎饼果子制作教程 A thick, sticky wad of dough is deftly spread into a giant pancake, thin as a crêpe, using a thick wooden paddle. 舀一团面团到煎锅上，用木质刮板快速摊开，摊成薄薄的一块。 While the crêpe cooks, an egg or two are cracked onto its uncooked surface and spread evenly. 煎饼煎好之后，打上一到两个鸡蛋，并铺摊匀。 And then topped with finely chopped scallions, zha cai and cilantro. 撒上切好的葱末、榨菜和香菜。
杂粮煎饼面糊制作的方法 可能在北方地方吃杂粮的情况是比较多的，但是身为南方人的我们也可以在平时适当的食用一些粗粮，因为粗粮可以促进肠道的蠕动等。一般我们可以将杂粮制作成杂粮煎饼面糊，所以我们建议持家的你们可以学习这种食物的做法，让你们的家人享受其他地方食物的风味。 制作原料：制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如小麦、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。 制作过程：目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 磨制面糊：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般
是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 摊制煎饼：“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。 用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 滚制煎饼：“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 对于文章介绍的杂粮煎饼面糊制作方法的介绍，相信你们应该都知道如何去制作杂粮煎饼面糊了吧。如果我们觉得文章介绍的杂粮煎饼面糊制作方法不错，我们建议大家可以跟着文章的做法去制作它，看看你们是制作出来的煎饼怎样。
煎饼面糊的做法 煎饼面糊这种东西是我们制作煎饼果子的关键步骤，如果我们没有做好面糊，可能会导致我们制作出来的煎饼果子没有那么香脆，所以我们建议大家在生活中应该要知道煎饼面糊的做法。煎饼面糊的制作就需要我们学习和面的过程，所以我们建议大家可以学习一下和面的方法是怎样的。 和面制作： 1. 40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉 2匙糖1匙 盐 2匙色拉油。 2. 和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟; 3. 将发好的面团擀平，并切开长条; 4. 两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色;
煎饼面糊制作：中筋粉绿豆粉黄豆粉 (比例1：1：1)和适量的清水和称较稀的粉浆锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花香菜榨菜将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟涂上芝麻酱甜面酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可附： 1. 煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3. 2. 葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以。 3. 酱料也可加上一块豆腐乳，味道更好. 4. 油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆。用大勺子(大汤勺)盛出一勺面糊放在锅中,均匀的摊成锅底那么大,成型后反过来,打碎一个鸡蛋均匀的摊在面糊饼上,撒上黑芝麻,葱花或者韭菜,刷上黄酱想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻过来后在加些麻叶(炸好的面馓子),将面糊饼上下折叠(包住麻叶)。 根据文章的介绍，我们应该都知道煎饼果子面糊的制作方法是怎么样的吧。煎饼果子面糊这种东西我们在生活中制作它是比较复杂的，持家的你们需要有耐心去制作它，因为面糊的制作关系到我们煎饼果子的韧性，所以制作煎饼果子要选择好面粉。
山东煎饼 提起山东的特色饮食，就会首先让人想起山东的煎饼。传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙山区乃至山东大地上流传至今。 说起煎饼来，人们第一个想到的就是煎饼卷大葱。我和遇到的外省的人聊天说起煎饼来时，他们经常会问我你们是不是吃煎饼时都要卷大葱。煎饼作为一种主食，吃法是很简单的，就是用各种菜品搭配着吃。煎饼的吃法,我们本地人经常要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。当然这是快餐式的吃法，当你不想做菜时，这是一个很好的选择。煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，还可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。我在上高中时就经常吃，菜煎饼吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到两元钱，可以说是很划算的。菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。 作为一个土生土长的临沂人，我有必要介绍一下临沂人吃煎饼的典型吃法。对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法是穷时没有吃的时不得已的办法，现在生活好了，人们更多的是吃肉。猪头肉：半肥瘦的猪头肉软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒，热辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住，简直是透过煎饼卷往外散。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。可惜一般人家做不好这菜。方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名。出名到那铺子只做这一道菜。你要别的，绝不伺候。炸黄花鱼：小黄花儿，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。而老临沂人是照例要卷很多层，要卷很结实，却也吃的很香。各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。 很多人知道山东煎饼，也吃过山东煎饼，但是并不清楚山东煎饼的制
煎饼果子的做法 煎饼果子的做法的相关文章 煎饼果子里薄脆的做法 答：煎饼果子（薄脆）加工配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克煎饼果子的做法、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟， 天津煎饼果子的制作方法 问：我想知道天津煎饼果子的制作方法，包括各种面的比例，制作的时候应该注 答：白面,绿豆面各一半煎饼果子的做法,我们家就这么摊,卖的不错!! 煎饼果子的做法？ 问：就是山东杂粮煎饼，想卖早点，可自己不会做，个人觉得不错，
好吃 答：实话告诉你吧，光和面就是个难题，何况我还有人指导呢怎么可煎饼果子的做法能看做法就会拉，学去吧，西安有家教煎饼果子很好冠香兴，你可以去了尝尝 煎饼果子到底是哪的特产 问：这两天有人讨论煎饼果子，我就想问，是哪的特产 答：天津。这本来是经典美味的天津知名小吃。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．煎饼果子得名馃就煎饼果子的做法是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。不能 煎饼果子的做法 问：摊煎饼用的都什么面呀？还有铁板的温度要多少适合? 我用的白面摊煎饼的 答：一般的炭火，小火的火候你的面煎饼果子的做法可能水掺少了。
稀释的不够，所以涂抹难以均匀 煎饼果子的做法？ 问：谁知道煎饼果子的厨具哪里有卖的？还有煎饼果子的果子的制作方法？谢谢！ 答：作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一煎饼果子的做法定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油 煎饼果子的做法 问：大学毕业还没找到工作，我想自己在街上卖煎饼果子。我这里街上有卖这个 答：唉！大学毕业卖小吃，太夸张了！当然从小事做起，先锻炼自己，将来更能成大事。首先，加糊之前要先在锅内刷点油，防止粘锅。关煎饼果子的做法键在配糊，要35%杂粮和70%面粉、5%麦芽糖浆、2%食用盐、2-3%泡多源、75%水等。然后，将50%面粉和杂粮混合粉用
山东杂粮煎饼绝密配方 5款适合开店的小吃技术秘方，想创业的老板请看 准备工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地
方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 一、面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发
家常煎饼的制作方法 南瓜煎饼 材料： 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,水约150亳升，生姜、西葫芦丝； 做法 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,西葫芦切成丝,生姜切成末 2.将南瓜末、姜末、西葫芦丝（也可以加点红椒丝）放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。香甜玉米饼 材料： 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,枫树糖浆适量做法: 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒一起放入大容器中； 3.加入适量温水，揉成面团； 4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯； 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。喜欢甜的加点枫树糖浆。 京东饼 材料： 面粉300克,大豆蛋白粒250克 配料：胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、芝麻油各适量； 做法： 1.大豆蛋白粒泡好用油炒熟，姜切碎成末； 面皮及饼制作: 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开 5.将面皮的四分之三均匀地涂上姜末蛋白粒,注意面皮的边缘不要涂
6.将没有涂的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧 7.平底锅内放油，放入叠好的素肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。 胡萝卜豆沙煎饼 材料： 胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量 做法: 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟； 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮 5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻 8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。
正宗山东杂粮煎饼的条 经验技巧 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
1，需要当地实体店和淘宝上购买的全套资料，采购单，款式，价格质量都有写。 2，2，煤球，煤气，电，分别优点缺点，应该如何选择适合自己的。3，3，路边摊，租固定摊位档口，店面，商场，分别需要买什么款式的锅。 4，4，各类工具的用法，安全隐患，意识措施，有哪些。 5，5，原料，调料，香料三个采购单。品种，品牌，价格，均有参考，不管任何都能买到。 6，6，新旧煎饼锅的使用保养方法 7，7，油擦子的制作，用途，作用 8，8，工具使用的，安全使用常识意识。 9，9，路边摊，租固定摊位档口，店面,三种方式的，设计，价格参考，注意事项。 10，10，广告牌，起名，素材参考。 11， 12， 13，11，面粉应该用什么精度级别。
14，12，五谷杂粮煎饼，杂粮品种，比例上有什么讲究。 15，13，买不到杂粮粉，怎么用简单的办法解决。 16，14，和面水温，春夏秋冬该怎么控制 17，15，和面的水里，需要加什么料 18，16，面糊的稠稀度，水的比例怎么控制 19，17，怎么控制和面的分量，避免做生意时不够卖，或者剩。20，18，剩的面该怎么利用和处理。 21，19，活的面糊里水，面容和的不均匀，有水包面，小疙瘩什么原因，怎么解决避免。 22，20，传统正宗山东杂粮煎饼，天津果子的，面糊发酵核心技术。23， 24， 25， 26， 27， 28，21，怎么解决夏天面糊变质快，冬天发硬，发韧，发粘，结冰。
29，22，如何判断发酵效果，发酵效果过火，或者火候不到，该怎么解决。 30，23，舀面，甩面的手法。 31，24，面到在锅上时的高度，勺子上的面糊的倒法，截面糊的方法。32，25，拿刮板的手势，站的姿势。 33，26，面糊倒锅上后，第一步需要注意事项 34，27，起好头，第二步如何控制刮板角度，力度，步伐，速度上的受热时间，控制薄厚。 35，28，面有剩余，收面的手法如何准确直接刮到桶里，且保证煎饼不破。 36，29，如何把煎饼摊的圆，且面糊不会掉到锅下面。 37，30，每次收尾后，刮板上沾的少量面糊该怎么解决。 38， 39， 40，31，面糊桶缸的位置，应该怎样合理实用摆放 41，32，接饼的铲法
山东煎饼的配方 最佳答案 一、工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 二、制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
三、面糊制作： 1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。 2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 四、脆饼制作： 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。（具体制作过程请参考VCD录像）
精心整理 四、市场分析 1.市场容量 1.1市场定位 1.2国内市场需求 1.3省内市场需求 2.竞争分析 2.1同一产品竞争 2.2同类产品竞争 3.销售预测 3.1短期目标 3.2长期目标 3.3未来状况 4.效益分析 4.1经济效益 4.2社会效益
四、市场分析 1.市场容量 1.1市场定位 我们把重点市场定在便捷快餐市场。 由于中国人口众多，餐饮业一直以来是最红火的，同时也被各商家所看准的行业，纷纷定位目标市场。而我们的山东煎饼是便捷快速、营养美味的快餐类食品，结合我们自身产品便利、快捷、营养的优势，我们所针对的客户群体主要是在校学生以及外来务工人员。 地理因素：广东天气湿热，加上广东人现在打破了从前的清淡胃口，餐饮越来越油腻，口味越来越重。我们产品中的粗粮成分有助于化解油腻，有利于身体的健康成长，释放压力。加上高校中人口比较密集，有利于我们创业，所以我们要以广东高校为基点，辐射到其他各地。 1.4国内市场需求 山东煎饼是一种美味且快捷的小吃形式的煎饼，主要特色是味道香,里外全脆,味美,酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次,还想吃下一次的感觉。同时，作为山东的传统美食也有着悠久的历史文化背景与内涵，深受社会各阶层，各个年龄段的人们的喜爱。尤其是在学校附近，繁重的学习压力与紧凑的时间下，美味的热气腾腾的山东煎饼为他们带来
了福音，解除了他们一身的疲惫。就算只算学生，据统计2014年全国有9360.5万名小学 生、6875.9万名中学生、2468.1万名大学生，假设每天只有百分之一的人买了山东煎饼，那么日销售量也有1870450个煎饼。何况还有很多的工薪阶层喜爱着省时充饥又价廉的山东煎饼。所以说，山东煎饼有足够的市场需求而且它的市场需求量是非常大的。 1.5省内市场需求 广州作为国际大都市，中国一线城市之一有着庞大的人口基数，整个广东省还有着超过250万的外来务工人员。同时，由于街面小摊的管理混乱、卫生条件较差等问题，为了照顾国际都市与中国形象广州市对路边摊贩的打击力度较强于内地。加上紧凑的都市快速 粮中没有和含量较少的精品成分。粗粮杂粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症 和心脑血管疾病的风险。 粗粮杂粮的引入，使得我们的产品比之同类有着更为丰富的营养，有着更会合理的膳食搭配。在人们越来越重视食品安全与营养的今天，这会是我们的核心竞争力。 3.销售预测 3.1短期目标 我们计划先试点经营一到两个店铺立足于学校，利用优良的传统秘方并加以创新，给予正规化的
炸薄脆的做法和配方 我们在街头吃的煎饼果子，少了炸脆的话，那味道就不是那么好吃了。炸薄脆的做法可谓是有很多种，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。首先要做好准备工作，先把面粉和泡打粉，油和盐在盆中和成光滑的面团，铺上保鲜膜，等待30分钟。下面就推荐一种好吃的薄脆的做法： 原料： 面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。 做法步骤： 1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。 2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。 3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。 多说两句： 1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。 2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成
油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。 3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。 4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。 5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！ 6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。 7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
杂粮煎饼的面糊怎么调的 现代人吃的大鱼大肉吃多了，导致身体出现了很多亚健康的状态，为此，杂粮就开始流行了，比如吃些杂粮面的面条，杂粮面做的馒头等，还有一种非常好吃的早餐，就是杂粮煎饼，煎饼不仅好吃而且做法非常简单，很适合早餐食用，杂粮煎饼怎么做呢，杂粮煎饼的面糊怎么调的呢？ 杂粮煎饼的面糊怎么调 食材用料： 玉米粉30克 黄豆粉10克 面粉20克 鸡蛋一个 杂粮煎饼的面糊怎么调？五谷杂粮煎饼面糊配方 水140克 植物油5克 盐0.5克 面糊做法： 1.三种面粉倒入容器中 2.再加入鸡蛋一个 3.加入水和盐 4.混合均匀 5.然后过筛一下
6.面糊会比较细腻 小贴士： 1、面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。 2、搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。 五谷杂粮煎饼面糊配方 五谷杂粮煎饼配方：杂米面(稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类)2把、鸡蛋2枚、生菜叶5个、小葱3颗、甜面酱或者炸酱2勺。 杂粮煎饼的面糊怎么调？五谷杂粮煎饼面糊配方 做法： 1.面粉放入小盆，鸡蛋打成蛋液。 2.把杂米面加水和鸡蛋液和成糊，把生菜和小葱清洗干净。 3.小葱切成段和酱准备好，把面糊一大勺子放入锅内转匀。 4.等一面定型后翻面，两面都变黄时候放入少许鸡蛋液，把酱抹在煎饼上。 5.放上一个生菜叶子和少许小葱段，一面折起，再把两边都折起，先放一个在盘中，其他的依靠摆在盘中即可。 注意事项： 1.鸡蛋液要充分搅拌后加入到杂粮面糊中。 2.锅内油不能多，否则会滑，很厚也不好看。可以先滴一滴油，用姜擦锅，滴一次可做两张煎饼，第二张不用放油，用姜擦一下即可。 煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。 油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。 油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾硫胺酸，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。 各地也有不同的吃油条的方法，在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。杭州有一种特色小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里做为配料。在马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一。还有比较的地方口味：油条配红豆沙和油条配咖啡乌。在山东，早餐的油条辣汤可是绝配。吃油条和辣汤，东瞧瞧西望望！ 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 当然，油条也有很大的副作用，不宜经常吃油条。大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。此外油条含有铝元素，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。 当前我国什么油条是健康的？食品专家告诉你：无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲、发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、
王师傅杂粮煎饼做法经验 准备工作： 准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。。。。。。 制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。 制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。 2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。 煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。 制作过程： 一，刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 二，滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。 三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。 种类： 枣煎饼。 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。 五，菜煎饼。 菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。 煎饼作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食
煎饼果子做法大致流程 煎饼果子的做法步骤之1. 平底锅，中低火热锅。加少许油滴，用叠好的厨房用纸将油涂匀锅底（油纸留着后面擦锅底继续使用）。 煎饼果子的做法步骤之2. 将1料加冷水调匀，不稀不稠为好，自行掌握。 煎饼果子的做法步骤之3. 1勺面糊，平边小铲向四周将面糊摊平，越薄越好，糊面破损一些也不要紧后面用蛋液补。 煎饼果子的做法步骤之4. 糊面上打一个鸡蛋，用铲子拍散，铺平在面糊上，这是可以用蛋液整整型，摊圆即可。 煎饼果子的做法步骤之5. 用薄边的铲子顺着蛋饼起边，然后整个提起，快速翻面，蛋面朝下，继续中低火加热未凝固的蛋面。 煎饼果子的做法步骤之6. 上面可以摸甜面酱、葱花、香菜碎、松仁一小把（给女儿的）、辣酱（只给大人享用啊）。 煎饼果子的做法步骤之7. 象叠被子一样叠2摺，出锅。
煎饼果子详细做法 一、工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 二、制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
杂粮煎饼配方面料酱 [ 标签：山东,杂粮煎饼,煎饼 ] 山东杂粮煎饼配方，谁知道的可以告诉下我我吗？面的原材料和比例，甜酱，脆饼，及制作方法谢谢尽量详细些``知道的希望口头语留个联系方式求教！！！谢谢 ヽ.残┇ツ殤回答:6 人气:52 解决时间:2008-12-09 08:23 满意答案 准备工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 一、 面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 二、 脆饼制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、
水磨煎饼果子的做法 还记得以前的时候天津的一种传统小吃叫做煎饼果子，由于北方人和南方人的口味不同，天津人喜欢吃葱，喜欢吃油条，煎饼果子的组成是一个鸡蛋面饼和一根油条，喜欢吃葱的人，可以在里面放一些葱，传统美味好吃省事，那么现在回忆起来水磨煎饼果子的做法来一起了解一下。 煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋!做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆(天津叫馃子和馃篦儿)，市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水...(展开) 难度：配菜(中级) 时间：10分钟左右 主料 绿豆50g 小米(可不加)10g 清水110g左右葱花适量
甜面酱适量蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量 酱豆腐汁适量鸡蛋1-2个 油条或薄脆一根或一个香油少许 天津煎饼果子_水磨绿豆的做法步骤 将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用) 22. 将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好) 33. 用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了) 44. 摊成饼 55. 不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)
66. 待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了 77. 用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面 88. 油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些 99. 将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量) 将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟 可以吃了 特写个 小贴士 今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅!
煎饼配方 我这几天也在找煎饼的配方，我觉得这个配方和制作挺详细的，我已经记下来了，准备试一试，希望对你有帮助，不用再象我一样费时费工的找了． 准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放臵在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 一、面糊制作：材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放臵10分钟再搅拌一次，然后再放臵20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 二、脆饼制作： 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放臵30－50分钟待用。（具体制作过程请参考VCD录像） 三、辣酱制作：买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的