食谱编制
1. 世界上第一部食物成分数据的文献出自哪个国家：
A. 美国
B. 英国
C. 法国
D. 中国
2. 最早的食物成分表起源于那个国家：
A. 美国
B. 英国
C. 法国
D. 中国
3. 哪一个国际组织设立了食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题：
A. FDA
B. WTO
C. FAO
D. SDA
4. 我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年：
A. 1952
B. 1962
C. 1972
D. 1982
5. 目前，我国最新版本的食物成分表出版于哪一年：
A. 1998
B. 2000
C. 2002
D. 2004
6. 《中国食物成分表》中，下列哪些包括在内：
A. 蛋白质
B. 维生素B12
C. 叶酸
D. 维生素B6
E. 胆固醇
7. 《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内：
A. 蛋白质
B. 维生素B12
C. 叶酸
D. 维生素B6
E. 胆固醇
8. 《中国食物成分表》中，下列以“g”为单位的食物成分有：
A. 蛋白质
B. 锌
C. 灰分
D. 铁
E. 碘
9. 《中国食物成分表》中，下列以“mg”为单位的食物成分有：
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 铁
D. 碘
E. 锌
10. 《中国食物成分表》中，下列以“μg”为单位的食物成分有：
A. 碘
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 维生素E
11. 《中国食物成分表》中，下列哪种包括在内：
A. 叶酸
B. 维生素B12
C. 维生素D
D. 维生素B6
12. 《中国食物成分表》中，下列哪种未包括在内：
A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 氯
13. 《中国食物成分表》中，下列哪种未包括在内：
A. 镁
B. 钴
C. 锰
D. 硒
14. 《中国食物成分表》中，肉类蛋白质—氮折算系数是：
A. 6.25
B. 5.25
C. 4.25
D. 5.55
15. 《中国食物成分表》中，乳类蛋白质—氮折算系数是：
A. 4.38
B. 5.38
C. 6.38
D. 6.25
16. 《中国食物成分表》中，下列可溶性膳食纤维指：
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 果胶
D. 木质素
17. 《中国食物成分表》中，下列不以“g”为单位的食物成分有：
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 膳食纤维
D. 碘
18. 《中国食物成分表》中，下列不以“mg”为单位的食物成分有：
A. 胆固醇
B. 硒
C. 钙
D. 钾
19. 《中国食物成分表》中，下列不以“μg”为单位的食物成分有：
A. 硒
B. 碘
C. 铜
D. 胡萝卜素
20. 《中国食物成分表》中，下列以“μgRE”为单位的食物成分有：
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 硒
D. 碘
21. 购买某蔬菜1公斤，不能食用的部分的重量是200克，则该蔬菜的可食部为：
A. 0.2
B. 0.8
C. 0.25
D. 0.75
22. 某种食物的可食部为60%，查食物成分表为：该食物每100克含钙5毫克，问从市场上购买该食物2公斤，其可食入的钙为：
A. 40毫克
B. 60毫克
C. 100毫克
D. 120毫克
23. 在食物成分表，数据用“―”表示什么？
A. 未测定
B. 未检出
C. 痕量
D. 没有意义
24. 在食物成分表，数据用“…”表示什么？
A. 未测定
B. 未检出
C. 痕量
D. 没有意义
25. 在食物成分表，数据用“Tr”表示什么？
A. 未测定
B. 未检出
C. 痕量
D. 没有意义
多选题营养评价／膳食（现场）调查／膳食调查方法与评价／营养调查的概述
1、2002年营养调查合并调查的项目是：
A. 肥胖
B. 高血压
C. 肠道传染病
D. 糖尿病
E. 肿瘤
2、营养调查不包括：
A. 体格测量
B. 营养缺乏病临床检查
C. 营养状况实验室检测
D. 糖尿病
E. 高血压
3、营养调查包括：
A..膳食调查
B. 体格测量
C. 营养缺乏病的临床检查
D. 营养状况的实验室检测
E. 肿瘤发病率的调查
4、营养调查可以了解：
A. 人群膳食结构
B. 个体膳食结构
C. 人群营养状况
D. 个体营养状况
E. 慢性病发病状况
单选题
5、到2005年止，我国共进行了几次国家营养调查？
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
多选题营养调查的设计与实施
6、若对运动员进行营养调查，可调查对象包括：
A. 男运动员
B. 女运动员
C. 男教练员
D. 女教练员
E. 运动队后勤人员
7、较大规模营养调查时，质量控制的总体原则是：
A, 建立相应的组织机构
B. 统一质控方法
C. 建立内外监督机制
D. 统一培训考试
E. 没必要建立组织机构
8、营养调查时，询问调查质量控制要注意下列哪些问题？
A. 检查询问表有否漏项
B. 书写有无错误
C. 调查者询问方法是否得当
D. 询问的人数是否足够
E. 被询问者是否配合
9、营养调查时，实验室检测的质量控制要注意下列哪些问题？
A. 实验室人员是否经过考核
B. 仪器是否经过校正
C. 试剂是否统一提供
D. 实验室设备是否陈旧
E. 实验室人员是否有经验
单选题
10、全国营养调查的样本是以什么为单位抽取的？
A. 个人
B. 家庭
C. 工作单位
D. 城市
多选题膳食调查方法的概述
11、在膳食调查方法中，记录法包括：
A. 称重法
B. 记账法
C. 24小时膳食回顾法
D. 膳食史法
E. 食物频率法
12、在膳食调查方法中，询问法包括：
A. 称重法
B. 记账法
C. 24小时膳食回顾法
D. 膳食史法
E. 食物频率法
13、膳食调查方法包括：
A. 称重法
B. 记账法
C. 24小时膳食回顾法
D. 膳食史法
E. 食物频率法单选题
14、关于膳食调查的描述中，下列错误的是：
A. 通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B. 通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C. 膳食调查方法包括记录法和询问法两大类
D. 膳食调查可以通过电话进行
15、选择膳食调查方法时，不需要考虑下列哪些？
A. 调查对象
B. 调查内容
C. 调查时间
D. 调查员
16、下列哪几项是称重法膳食调查所不需要的：
A. 食物的毛重
B. 食物可食部生重
C. 食物熟重
D. 食物生熟比例
17、称重法膳食调查的最大优点是：
A. 快捷
B. 方便
C. 准确
D. 易于进行
18、称重法膳食调查的缺点是：
A. 繁琐
B. 准确
C. 易行
D. 经济
19、食物生熟比例是指：
A. 食物毛重与熟重
B. 食物可食部生重与熟重比
C. 食物毛重与剩余熟重比
D. 食物可食部生重与剩余熟重比
20、150克鸡蛋饼用去90克面粉和45克鸡蛋，食用100克鸡蛋饼含的鸡蛋数量是：
A. 45克
B. 30克
C. 15克
D. 50克
多选题记账法
21、下列哪几项是记账法所不需要了解的：
A. 食物购进量
B. 食物生熟比例
C. 食物消耗量
D. 食物库存量
E. 食物熟重
22、记账法膳食调查的优点是：
A. 易行
B. 准确
C. 耗费少
D. 不需要更多人力
E. 应用范围少
23、记账法膳食调查所需要下列哪些资料？
A. 同期食物消耗量
B. 同期用餐人数
C. 当地主副食在各餐中的分配比例
D. 熟重量
E. 食物生熟比例
单选题
24、记账法膳食调查时，需要调查多长时间的记录？
A. 一周
B. 两周
C. 三周
D. 一个月以上
25、人日数等于用餐实际人数乘以：
A. 该餐人数所占比例
B. 该餐食物分配比例
C. 该日食物总量
D. 该日食物分配比例
多选题化学分析法
26、膳食调查时，化学分析法的特点是：
A. 耗时较长
B. 耗费较高
C. 操作复杂
D. 适于大规模的调查
E. 结果准确
单选题
27、化学分析法膳食调查需要下列哪些资料或样品：
A. 收集同样一份生食物
B. 收集同样的一份饭菜
C. 食物的来源
D. 食物的品种
28、膳食调查是，关于化学分析法，下列哪种描述正确：
A. 省时
B. 省力
C. 费用低
D. 结果准确
29、了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是：
A. 称重法
B. 记账法
C. 24h膳食回顾法
D. 化学分析法
30、膳食调查时，关于化学分析法，下列哪种描述是错误的？
A. 操作复杂
B. 耗时较长
C. 耗费较高
D. 适于大规模的调查
单选题询问法
31、24h膳食回顾法的调查时间是：
A. 调查时间总和24h即可
B. 调查前一天24h
C. 从调查起24h
D. 调查前后各12h
32、询问法膳食调查的优点是：
A. 简单
B. 费时
C. 费力
D. 结果精确
33、膳食回顾法与膳食史法的不同点是：
A. 涵盖时间的长短
B. 复杂程度
C. 对象
D. 精确度
34、采用膳食史法进行调查的时间通常不少于：
A. 一天
B. 一周
C. 十天
D. 一个月
35、下列调查方法中，最适合对儿童使用的是：
A. 称重法
B. 记账法
C. 24小时膳食回顾法
D. 化学分析法
多选题食物频率法／食物频数法
36、下列哪些不是食物频数法膳食调查的主要目的？
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系
B. 了解个人的营养状况
C. 了解有无营养素缺乏症
D. 了解群体营养状况
E. 了解饮食习惯是否合理
37、下列哪几项是食物频率法所需要的：
A. 食物购进数量
B. 消耗的食物种类
C. 消耗的食物数量
D. 消耗的食物频数
E. 库存食物量
38、下列哪几项是食物频数法所不需要的：
A. 食物每日购进量
B. 消耗的食物种类
C. 消耗的食物频数
D. 每月食物购进量
E. 食物消耗总量
39、食物频数法的问卷应包括：
A. 食物名单
B. 食物频率
C. 食物采购量
D. 食物熟重
E. 食物消耗量
40、食物频数法膳食调查的主要目的是：
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系
B. 了解个人的营养状况
C. 了解有无营养素缺乏病
D. 了解群体营养状况
多选题膳食调查结果计算与评价
41、计算食物实际消耗量时需要下列哪些数据？
A. 每日购进食物量
B. 每日购进食物量
C. 每日废弃食物量
D. 剩余食物量
E. 食物原结存量
42、食物归类统计时，下列哪些食物重量不需要折算就能相加？
A. 猪肉类
B. 动植物油脂类
C. 植物油类
D. 豆与豆制品类
E. 奶与奶制品
43、计算平均每人每日营养素摄入量时，要注意下列哪些问题？
A. 所调查食物是生重还是熟重
B. 食物的重量是净重还是毛重
C. 被调查者的性别
D. 被调查者的生理状况
E. 被调查者的职业
单选题
44、计算食物实际消耗量时，下列哪一项是不需要的：
A. 每日购进食物量
B. 每日废弃食物量
C. 每日消耗食物毛重
D. 食物原结存量
45、食物归类统计时，下列哪种食品重量需要折算才能相加？
A. 奶与奶制品
B. 植物油类
C. 水果类
D. 蔬菜类
46、我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于谷类的能量比是：
A. 0.5
B. 0.55
C. 0.6
D. 0.7
47、我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于动物性食物的供能比是：
A. 0.1
B. 0.14
C. 0.16
D. 0.18
48、我国推荐的2000年膳食目标中，要求脂肪供能比是：
A. 10%～15%
B. 15%～20%
C. 20%～25%
D. 25%～30%
49、我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自动物性和豆类的蛋白质应占蛋白摄入量的比是：
A. 20%～30%
B. 25%～35%
C. 30%～40%
D. 35%～45%
50、判断人群中有过量摄入风险的大小，是根据日常摄入量超过下列哪一项所占的百分数：
A. 平均需要量(EAR)
B. 适宜摄入量(AI)
C. 推荐摄入量(RNI)
D. 最高摄入限量(UL)
多选题膳食结构与膳食指南基础知识／膳食结构的类型
1. 关于膳食结构正确的阐述是：
A. 膳食结构也称膳食模式
B. 膳食结构指一日三餐各种食物的种类和数量
C. 膳食结构指一日三餐各种食物的比例
D. 理想的膳食结构是平衡膳食
E. 不合理膳食可导致疾病
2. 膳食结构类型的划分主要是根据：
A. 膳食中动植物食物所占的比重
B. 蛋白质摄入量
C. 维生素摄入量
D. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量
E. 矿物质摄入量
3. “三高一低”膳食的主要缺点是：
A. 容易引起传染病
B. 营养常过剩
C. 导致“富裕性疾病”
D. 缺钙
E. 容易发生营养缺乏病
单选题
4. 下列关于“三高一低”膳食的说法，那一种是不正确的？
A. 高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维
B. 优点是膳食质量好
C. 缺点是易导致富裕性疾病
D. 以日本为代表
5. “三高一低”膳食是指：
A. 高钙、高铁、高磷、低钠
B. 高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维
C. 高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维
D. 高钠、高脂肪、高蛋白、低纤维
多选题膳食结构的变迁
6. 膳食结构变迁的特点是：
A. 粮食消费下降
B. 动物性食物消费增加
C. 碳水化合物摄入量的下降
D. 脂肪摄入量的上升
E. 传染病下降，非传染性慢性病上升
7. 美国膳食结构变迁的特点是：
A. 脂肪逐年上升
B. 碳水化合物是逐年下降
C. 食盐摄入量逐年增加
D. 冠心病死亡率呈上升趋势
E. 传染病持续增加
8. 日本膳食结构变迁的特点是：
A. 谷类下降
B. 动物性食物上升
C. 脂肪逐年上升
D. 碳水化合物逐年下降
E. 慢性病上升，而脑猝中呈下降的趋势9．膳食结构变迁及其对健康影响总的趋势是：
A. 粮食消费下降
B. 动物性食物增加
C. 营养过剩
D. 传染病下降
E. “富裕性疾病增加”
单选题
10. 中国居民膳食结构变迁的带来的主要问题是：
A.脂肪过多
B.钙过多
C.蛋白质过多
D.碳水化合物过多
多选题膳食指南的一般原则
11. 以下哪几种食物是纯热能食物？
A. 植物油
B. 淀粉
C. 蔗糖 C. 面粉
D. 酒
单选题
12. 食物多样是为了获得：
A. 充足的能量
B. 充足的蛋白质
C. 人体所需各种营养素
D. 充足的油脂
13. 多吃蔬菜，水果是为了获得：
A. 丰富的蛋白质
B. 足够的能量
C. 丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D. 足够的碳水化合物
14. 以下哪种食品是天然钙质的良好来源：
A. 植物油
B. 牛奶
C. 葡萄糖
D. 鸡蛋
15. 少吃肥肉和荤油是为了防止：
A. 蛋白质过多
B. 碳水化合物过多
C. 脂肪过多
D.维生素过多
多选题特定人群膳食指南
16. 哪两个人群应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入：
A. 学龄儿童
B. 青少年
C. 孕妇
D. 乳母
E. 老年
单选题
17. 针对婴儿的膳食指南主要强调两点，其中一点是：
A. 鼓励母乳喂养
B. 吃好早餐
C. 注意户外活动
D. 少吃零食
18. 针对幼儿和学龄前儿童的膳食指南主要强调两点，其中一点是：
A. 吃好早餐
B. 注意户外运动
C. 每日饮奶
D. 少吃零食
19. 针对学龄儿童的膳食指南，主要强调三点，其中一点是：
A. 每日饮奶
B. 保证吃好早餐
C. 多吃谷类
D. 避免盲目节食
20. 针对青少年的膳食指南，主要强调三点，其中一点是：
A. 多吃谷类，供给充足的能量
B. 保证吃好早餐
C. 重视户外活动
D. 每日饮奶
单选题平衡膳食宝塔
21. 中国居民平衡膳食宝塔分几层：
A. 三层
B. 两层
C. 五层
D. 四层
22. 中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是：
A. 谷类
B. 豆类
C. 奶类和豆类
D. 油脂
23. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：
A. 30克
B. 50克
C. 100克
D. 200克
24. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为；
A. 100克
B. 200克
C. 300克
D. 400克
25. 平衡膳食宝塔塔尖是哪类食物？
A. 谷类
B. 豆类
C. 奶类
D. 油脂
多选题上海居民膳食结构调增方案
26. 上海居民膳食结构调整方针是：
A. 稳定粮食
B. 保证蔬菜
C. 增加奶类
D. 减少食盐
E. 调整肉类
单选题
27. 稳定粮食主要是为了防止：
A 脂肪过多 B. VC缺乏 C. 铁过多 D. V A过多
28. 保证蔬菜主要是为了防止：
A. 脂肪过多
B. VC缺乏
C. 铁过多
D. V A过多
29. 增加奶类主要是为了：
A. 增加铁
B. 增加VC
C. 增加钙
D. 增加磷
30. 调增肉类主要是：
A. 减少奶类
B. 增加肉类
C. 减少猪肉
D. 减少禽类
多选题膳食营养素参考摄入量∥营养素需要量的基础知识
1. 下列哪项符合营养素需要量的定义？
A. 在一段时间内每日必需的最低量
B. 该量能维持适宜的营养状况
C. 能够维持的良好的健康状况
D. 身体实际吸收的营养素的量
E. 由食物中摄入的量
2. 长期按基础需要量供应，不会出现下列哪些情况？
A. 机体能够正常的生长
B. 组织内有此种营养素储存
C. 机体能够正常的繁育
D. 短期的膳食供给不足可能不会造成缺乏
E. 可预防临床可察知的功能损害
单选题
3. 下列哪项不符合营养素需要量的定义？
A. 在一段时间内每日平均必需的最低量
B. 在一段时间内每日必需的最低量
C. 该量能维持适宜的营养状况
D. 能够维持的良好的健康状况
4. 长期按基础需要量供应，会出现下列哪种情况？
A. 机体能够正常的生长
B. 组织内有此种营养素储存
C. 机体不能正常的繁育
D. 短期的膳食供给不足不会造成缺乏
5. 长期按基础需要量供应，不会出现下列哪种情况？
A. 机体能够正常的生长
B. 组织内有此种营养素储存
C. 机体能正常的繁育
D. 短期的膳食供给不足可能会造成缺乏
多选题营养素需要量的几个界限
6. 下列哪些不是生理需要量？
A. 需要摄入的量
B. 需要吸收的量
C. 满足机体的储备需要量
D. 可耐受最高摄入量
E. 膳食需要量
7. 下列哪些不是安全摄入量？
A. 需要摄入的量
B. 需要吸收的量
C. 满足机体的储备需要量
D. 可耐受最高摄入量
E. 膳食需要量
单选题
8. 膳食需要量是指：
A. 需要摄入的量
B. 需要吸收的量
C. 满足机体的储备需要量
D. 可耐受最高摄入量
9. 生理需要量是指：
A. 需要摄入的量
B. 需要吸收的量
C. 满足机体的储备需要量
D. 可耐受最高摄入量
10. 安全摄入量是指：
A. 需要摄入的量
B. 需要吸收的量
C. 满足机体的储备需要量
D. 可耐受最高摄入量
多选题膳食营养素参考摄入量的概念11．关于平均需要量，下列哪些说法不正确？
A. 生理需要量
B. 是制订推荐摄入量的基础
C. 是指安全摄入量
D. 满足机体的储备需要量
E. 可满足该群体中50%的个体的需要
12. 关于推荐摄入量，下列哪些说法不正确？
A. 可作为个体每日摄入该营养素的目标值
B. 可满足该群体中50%的个体的需要
C. 相当于以前应用的RDA
D. 群体中各个体需要量的平均值
E. 指需要吸收的量
13. 关于适宜摄入量，下列哪些说法正确？
A. AI可以代替RNI
B. AI的准确性远不如RNI
C. 可作个体摄入量的目标
D. 可能明显的高于RNI
E. 一般都低于RNI
14. 关于可耐受最高摄入量，下列哪些说法不正确？
A. 指平均每日可以摄入该营养素的最高量
B. 在生物学上一般是可以耐受的
C. 一般不损害个体健康
D. 达到此水平时对人体可能有益
E. 是一个摄入水平的建议量
单选题
15. 关于平均需要量，下列哪种说法正确？
A. 是指膳食的需要量
B. 是指安全摄入量
C. 是制订推荐摄入量的基础
D. 指需要吸收量
16. 关于推荐摄入量，下列哪种说法正确？
A. 可以作为个体每日摄入该营养素的目标值
B. 可满足该群体中50%的个体的需要
C. 可满足某一性别人群需要
D. 是指膳食的需要量
17. 下列哪个公式是正确的？
A. RNI=EAR+2SD
B. RNI=1.5×EAR
C.RNI=2×EAR
D. RNI=1.2×EAR
18. 关于适宜摄入量，下列哪些说法不正确？
A. AI可以代替RNI
B. AI的准确性远不如RNI
C. 可作个体摄入量的目标
D. 可能明显的高于RNI
19. 制订UL值时，下列哪项可除外？
A. 营养素补充剂
B. 食物
C. 饮水
D. 药物
18’、关于可耐受最高摄入量，下列哪些说法正确？
A. 达到此水平时对人体可能有益
B. 是一个摄入水平的建议量
C. 指平均每日可以摄入该营养素的最高量
D. 摄入量一旦达到UL值，就会产生毒害作用
多选题膳食营养素参考摄入量的几个界限
20. 关于膳食参考摄入量，下列哪些描述不正确?
A. 每天都必须摄入的营养素水平
B. 一段时间内的营养素平均摄入水平
C. 几周内营养素平均摄入水平
D. 几个月内营养素平均摄入水平
E. 每餐平均摄入的量
21. 下列哪些说法是正确的?
A. 摄入量小于UL值应是安全的
B. UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准
C. 每日营养素摄入量可达到UL的极限值
D. 健康个体的摄入量超过RNI是有所益处
E. UL不是一个营养素必须摄入的量的衡量标准
22. 下列哪些说法是不正确的?
A. 摄入量小于UL值应是安全的
B. UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准
C. 每日营养素摄入量不必达到UL的限量值
D. 健康个体的摄入量超过RNI没有更多益处
E. 每日营养素摄入量应达到UL的限量值
单选题
23. 下列哪种说法是不正确的?
A. 摄入量小于UL值应是安全的
B. UL不是一个营养素必须摄入的量的衡量标准
C. 每日营养素摄入量不必达到UL的限量值
D. 健康个体的摄入量超过RNI有更多益处24．下列哪种说法是正确的
A. 摄入量小于UL值应是安全的
B. UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准
C. 每日营养素摄入量可达到UL的限量值
D. 健康个体的摄入量超过RNI是有所益处
多选题膳食营养素参考摄入量的应用
25. 关于个人膳食营养素摄入量，下列哪种叙述不正确？
A. 等于AI可肯定其膳食是适宜的
B. 大于AI可肯定其膳食是适宜的
C. 低于AI可肯定其膳食是不适宜的
D. 低于AI不能定性估测其膳食是否适宜
E. 大于AI可肯定其膳食是不适宜的
26. 为健康个体计划膳食可用：
A. EAR
B. RNI
C. AI
D. UL
E. 都可应用
27. 为健康群体计划膳食可用：
A. EAR
B. RNI
C. AI
D. UL
E. 都可应用
单选题
28. 下列叙述中哪项是错误的：
A. EAR是个体需要量的最佳估计值
B. 营养素摄入量低于EAR时必须提高摄入水平
C. 摄入量在EAR和RNI之间者，也可能需要改善
D. 摄入量在EAR和RNI之间者，不会出现问题
29. 关于个人膳食营养素摄入量，下列哪种叙述不正确？
A. 等于AI可肯定其膳食是适宜的
B. 大于AI可肯定其膳食是适宜的
C. 低于AI可肯定其膳食是不适宜的
D. 低于AI不能定性估测其膳食是否适宜
1.计算通过该膳食可以为每人每日提供的营养素
食品重量
（g）
能量
（kc
al）
蛋白
质
（g）
脂
肪
（g
）
碳水
化合
物
（g）
Va
（μ
gre）
B1(
mg）
B2(
mg）
Vc
（m
g）
钙
（m
g）
铁
（mg）
大米166.7 576.
8
95.7 1.3 130 0
0.1
8
0.0
8
21.
7
3.8
面粉133 457.
5
14.9 2 97.9 0
0.3
7
1.0
6
41.
2
4.7
白萝卜200 40 1.7 0.2 9.5 5.7
0.0
4
0.0
57
40
68.
4
0.95
鸡蛋200 253.
44
23.4
15.
5
4.9
411.
8
0.2
0.4
8
98.
6
3.5
茄子200 39 2.04 0.3
7
9.1 14.9
0.0
4
0.0
7
9.3
44.
6
0.93
猪肉
（肥瘦）200 790 26.4 74 4.8 36
0.4
4
0.3
2
0 12 3.2
葵花油100 899 0
99.
9
0 0 0 0
54.
6
2 1
豆腐100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.0
4
0.0
3
0 164 1.9
牛奶100 54 3 3.2 3.4 24 0.0
3
0.1
4
1 104 0.3
合计3190
.74
175.
24
200
.2
263.
8
492.
4
1.7
2.2
104
.9
556
.5
20.3
产热量701
180
1.8
688
占总
热量
比（%）
21% 56% 23%
DRIS 男2400 75
20-
30%
55-6
5%
800 1.4 1.4 100 800 15
DRIS 女2100 65
20-
30%
55-6
5%
700 1.3 1.2 100 800 20
加权平均2275 70.8 758
1.3
6
1.3 100 800 17.1
能量（kcal）蛋白质
（g）
维生素
A（ugRE）
硫胺素
（mg）
核黄素
（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
加权平均DRIs 实际摄入比较
营养素来源摄入量
（g）
生理卡价提供的能量
占总能量的
比例（%）
合理比例
（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物
总计
食物种类提供的蛋白质（g）所占百分比（%）谷类
豆类
动物类
其它
总和
营养师报考条件 公共营养师为营养师中之一，整个营养师职业包括“公众营养师”“食品营养师”“运动营养师”“餐饮营养师”四个种类，本职业共设三个等级，分别为助理营养师、营养师、高级营养师。 四级公共营养师 (1)连续从事本职业工作1年以上。 (2)具有医学或食品专业中专毕业证书。 (3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 三级公共营养师 (1)连续从事本职业工作6年以上。 (2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 (5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。 (6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 二级公共营养师 (1)连续从事本职业工作13年以上。 (2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。 (3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。 一级公共营养师 (1)连续从事本职业工作19年以上。 (2)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (3)取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 新职业试行期间： （4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。 （5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
营养师技能考试题及答案B （考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分) 一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。 请回答： （1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分) （2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分） （3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分） 表1：每100克食物含营养素 1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）
评价： 2、该女孩膳食热能来源的评价（15分） 评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分） 评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分） 二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分) 案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。 请回答： 1.计算该患者BMI并评价其营养状况。 2.试述该患者膳食治疗原则。 3.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 4.哪些是含胆固醇高的食物？ 5.如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。
国务院取消公共营养师职业资格认定（附取消的433项职业资格许可和 认定事项） 12月8日，国务院印发《关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定》（国发〔2016〕68号）再次公布取消114项职业资格许可和认定事项，其中包括公共营养师和营养配餐员。 据悉，公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。此前是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 以下为新华社报道原文——
新华社北京12月8日电经李克强总理签批，国务院日前印发《关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定》（以下简称《决定》），再次公布取消114项职业资格许可和认定事项。 《决定》指出，减少职业资格许可和认定事项是推进简政放权、放管结合、优化服务改革的重要内容，也是深化人才发展体制机制改革和推动大众创业、万众创新的重要举措。2014年以来，国务院先后分六批取消了319项职业资格许可和认定事项，本次再取消114项。至此，国务院部门设置的职业资格许可和认定事项已取消70%以上，基本完成确定的目标任务。 本次取消的职业资格许可和认定事项中，专业技术人员职业资格7项，其中准入类3项，水平评价类4项，涉及公路水运工程监理、防雷、管理咨询等领域；技能人员职业资格107项，均为水平评价类，涉及机械设备、食品加工和农业、文化、轻工等多个领域。 国务院要求，各地区、各部门要从全面深化改革特别是供给侧结构性改革的大局出发，进一步转变职能、转变观念、提高认识，加大职业资格许可和认定事项清理力度，不断降低人才负担和制度成本，持续激发市场和社会活力，促进就业创业。对已经取消的职业资格许可和认定事项，人力资源社会保障部要会同有关部门加强跟踪督查，及时组织“回头看”，确保清理到位，防止反弹。要抓紧公布实施国家职业资格目录清单管理制度，清单之外一律不得许可和认定职业资格，清单之内除准入类职业资格外一律不得与就业创业挂钩。要加强对职业资格设置、实施的监管和服务，对违法违规设置、实施的职业资格事项，发现一起、查处一起。要推动职业资格信息共享，提高信息化服务水平，逐步建立持证人员信用管理体系，严肃查处证书挂靠、寻租等行为。要妥善处理职业资格许可和认定事项取消后续工作，研究制定职业标准和评价规范，搞好政策衔接，确保人才队伍稳定。 此外，国务院建议取消1项依据有关法律设立的职业资格许可和认定事项，将依照法定程序提请全国人民代表大会常务委员会修订相关法律规定。
2019年注册国际营养师论述模拟试题 论述一：老年人的运动原则。 一运动四要素：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率. 二安全运动的条件：1遵守自己的步调;2一开始不要做剧烈的运动;3超过负荷身体会崩溃;4炎热或酷寒气候要避免运动;5水分的补给要充足;6注意体重负荷;7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息; 三注意事项：1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人，运动时应从小到大，循序渐进，逐渐增加运动量;4对于患有可能影响运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量;5注意穿着合适的衣服和鞋袜。6运动调节能量平衡，必须同时对饮食进行调整。7停止运动的指征。如有以下症状之一者，立即停止运动：1)不正常的心跳;2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3)特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥。4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。 四老年人运动指南：适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量，但是，由于老年人体力活动能力有不同程度的降低，并往往患有各种慢性疾病，因此，他们的运动量和强度不同于成年人。 WHO制定的老年人体力活动指南为： 首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动，可以通过一定强度的有氧锻炼，也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。 根据个人具体情况，从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习，兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。 运动方式：强调形式简单、温和的体力活动，如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。 老年人的运动锻炼应是规律的，最好每天都安排一定量的活动 论述二：设计三口之家一天定量食谱15分 (已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25种原料) (一)男童： 1.查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量 2.配出早点和午点 3.余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。 (二)算出成人三大供能营养素的需要量 (按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%) (三)配出符合题意要求的食谱 男童：
篇一：践行读书笔记教学,为海量阅读配餐 农村寄宿制生本课堂要求教师像营养师一样，将课本作为教学的影子，抓好课堂笔记教学， 拓展课外阅读，深化“好习惯，好未来”办学理念，将学生带进阅读的海洋，赠之“碗筷”，配以“厨具”，授之以渔，让学生学会自主“配餐”，享受丰美的阅读盛宴，促进学生可持续发展。结合我校多年的本色语文教学实践，读书笔记教学即为最佳海量阅读配餐模式。 （一）书海扫描，整体感知，配海量阅读主食。 此环节意在培养学生两种基本技能和两种基本阅读习惯，即整体感知、筛选整合技能和速度 默读习惯、圈点勾画习惯，获取海量阅读内容，拓展阅读视野。 （方法技巧荟萃） 1、善用题眼巧扩充，如《草船借箭》——诸葛亮利用草船向曹操“借”来了十万支箭。周瑜 自叹不如。 2、一线串珠巧合并，如《祖国，我终于回来了》，三个大段的内容为“钱决心回国”—— “美阻扰回国”——“钱终于回国”。稍加整理就可以概括出文章的主要内容。 3、点睛语段提重点，如《落花生》一文。重点部分是第二大部分，以此为核心，联系文中其 他内容，就不难概括出全文的主要内容。 4、摘录警句巧串联，如《伟大的友谊》，直接摘抄过渡段作为全文大意：马克思和恩格斯 不仅在生活上互相关心，互相帮助，更重要的是他们在共产主义的事业上亲密合作。 5、要素整合删繁就简，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈时、地、人、因、过、果。就可以概 括出文章的主要内容。 （二）书海拾贝，积累字词，撷取海量阅读副食。 此环节意在让学生在阅读过程中过“五关”捉“六将”，撷取五彩缤纷的“贝壳”，夯实双基，丰富自己的阅读积累。 （“五关六将”例举）：1、识记生字关（正音辨形）；2、圈点新词关（辨析词义）3、勾画 好词关（丰富词汇）；4、批注点睛语关（整合内容）；5、积累美句警句关（写作积累）。“书海扫描”、“书海拾贝”两环节，是我校三段六环教学模式中前置学习的必备作业，充分展示了语文教学 的影子功能。 （三）美句精评，学会鉴赏，品评海量阅读佳肴。 “书海扫描”如配餐主食，学生食之能果腹，“书海拾贝”如配餐副食，学生食之才有味。 囫囵吞枣式的扫描，就会消化不良；不加辨别式的拾贝，就会食不甘味。所以创造性的品评，才会进入读懂文本，读出自我的理想境界，咀嚼亲手烹饪的美味佳肴 （品评操控策略例举）： 1、动词传神法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“钻”活化小草活力与动态，跃然纸上。 2、形容词贴切法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“ 偷偷地”毕现小草情态。 3比拟形象化，如“小草偷偷地从土里钻出来”，在读者眼里，将草化为想象中的灵异之物，任凭你玩味咀嚼。 4、排比反复凸气势显情感，如“把铁路修到拉萨去！”，连续或间隔反复，让读者身临其境，感受誓言的震撼力，涤荡情感。 5、名言警句哲理化，如《童年的发现》点睛句，打上时代烙印，切合时代脉搏，具有精警性。 6、正面描写形象、逼真；侧面描写烘托、渲染；景物描写渲染、推动情节。 7、对比写作，突出重点，渲染情感，明确态度。
公共营养师（三级）专业能力 1. 某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。） 答：每日需热能：6×110 = 660 kcal 需奶量：660 ÷ 88×100 = 750 ml 需水量：6×150 = 900 ml 除牛奶外需给水量：900 - 750 = 150 ml 2. 某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？ 答：副食提供蛋白质：36．05-16．55=19.5 g 动物食品蛋白质：19．5×2/3=13 g 豆类食品蛋白质：19．5×1/3=6.5 g 鸡腿肉重量：13÷17%=76.5 g 北豆腐重量：6．5÷11%=59.1 g 3. 某家5人称重法膳食调查，下某日晚餐，家庭成员全就餐，根据数据，计算原料的人均消费量？答：人均消费量=（熟重-剩余）×净生÷熟重÷人日数 22. 入夏某市发生多起家庭细菌性食物中毒事件，设计一个预防细菌性食物中毒的社区宣教方案、？答案：1时间：最好每年4-5月份2方式：现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣传小册3内容：①防止交叉污染和熟食品再污染②控制繁殖，低温储存食品③食前彻底加热 4．100g小米含9．0g蛋白质，异亮400mg,亮1200mg，赖180mg，硫900mg，芳香族1500mg， 答：蛋白=各种氨基酸÷9 AAS=蛋白÷氨基酸模式 案一：2岁女孩，讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。烂嘴角，一层痂皮。轻微肿，糜烂，肿胀。贫血症状。 问题1）主要营养问题？依据是什么？2）进行哪些指标的检测？3）怎样的饮食调整建议？ 答案：（1）维B2缺乏。依据：①挑食、偏食②体征口角炎、唇炎③贫血是维生素B2的缺乏影响到铁的吸收、利用和储存。2）指标进行检测：红细胞核黄素测定、尿核黄素的测定、核黄素尿负荷实验、全谷胱甘肽还原酶活力系数测定等3）饮食调整：纠正偏食挑食，摄入动物性食品，以动物内脏如肝、肾、蛋类、奶类；大豆,绿叶蔬菜的数量。 案二：一餐膳食：1杯牛奶、2块方糖、1片白面包和1个苹果，计算该混合膳食的GI和GL，结果评价。答案：混合GI=实际含糖量÷实际含糖量的总和×各个食物GI再相加GL=实际含糖量×GI GI值55-70。GL：20， 案例三：某大学生（男性）一日食谱如下: 答：三大产能营养素摄入量根据食物成分表一一对算，如150克食物蛋白质摄入量是14，100克食物蛋白质摄入量14÷150×100. 三大产能营养素占总能量的百分比=摄入量×系数÷总热能百分比 三餐占总热能百分比=每餐热能÷总热能 1) 能量、蛋白质、钙、V A、VB2未达到推荐摄入量，增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏摄入。 (2)三大营养素比例合理，增加蛋白质，碳水化合物供给，脂肪供给量可不变。 (3)热量比例不合适，减少午餐热量，增加早餐热量，丰富总类，早餐喝牛奶，把晚餐鸡蛋早餐用。案例四：某人早餐搭配包括谷类30g，牛奶250mL和面包150g，已知本例中燕麦片、面包、牛奶的AAS分别为0.63、0.35、0.87，第一限制氨基酸分别为赖氨酸，赖氨酸，苏氨酸。FAO/WHO人体氨基酸模式（mg/g蛋白质）：赖氨酸55，含硫氨基酸35，苏氨酸40，色氨酸10。每种食物氨基酸的含量如下表所示，请计算混合后膳食蛋白质的氨基酸评分，并对此早餐作出评价和建议。 答案：（1）混合后每种氨基酸的含量=每种食物各种氨基酸相加总和÷人体氨基酸模式氨基酸评分=混合含量最低值2评价：早餐搭配包括谷类，牛乳，但是赖、苏氨酸显不足，酸豆乳、玉米、强化了赖氨酸面包等，或改为粗粮。 案例五：某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁，轻体力活动。当日食堂存余食物有大米，面粉，豆腐干，鸡蛋，菠菜，胡萝卜，虾仁，瘦猪肉、食用油、盐。如果学生三餐全部在食堂就餐， 问题：（1）计算平均能量需要、三餐能量分配、各餐三大产能营养素参考摄入量； （2）按提供的食物安排一日主副食种类和数量（不必分三餐计算，计算各种食物总量即可）。 已知：能量RNI值：男性2400kcal/日，女性2100kcal/日；蛋白质比例12%，脂肪25%，碳水化合物63%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%，且每100g粮谷类主食产生350kcal 热量；各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，面粉11.2 g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3 g/100g，虾仁16.4 g/100g，豆腐干16.2 g/100g。 答案：（1）①平均能量摄入量=（2400+2100）/2=2250kcal； ②三餐能量分配以30%，40%，30%计算为：675：900：675（kal）；
营养师岗位技能要求 1范围 本标准规定了营养师的术语和定义，等级依据、等级划分、认定方法及资质条件。 本标准适用于食品生产、流通、餐饮服务领域从事营养师岗位工作的职业技术人员。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 营养师 具备营养知识从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作的职业技术人员。 3等级划分和认定方法 等级划分依据 主要依据学历、工作经历、技能水平。 等级划分 本职业分为助理营养师、营养师、高级营养师三个等级。3.3认定方法 3.3.1 采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 3.3.2 申请人提供必要的材料（申请表格、本人简历、学历证书复印件、身份证复印件、照片），经资格审核、培训、考试，合格者颁发相应的技能证书。
3.3.3 申请者必须具备 4.1和4.2规定的所有基本条件及资质条件，不同等级的营养师须具备4.4的相应资质条件条款。 3.3.4 营养师考评机构负责审核、考核、登记注册和证书发放工作。 4 营养师岗位技能要求 4.1 基本条件 4.1.1 遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，自律守节，严谨求实。 4.1.2 爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责。4.1.3诚实可信。尊重科学，实事求是，讲信誉，重信用。4.1.4服务精神。具有社会责任感，提供优质服务，为社会创造价值。 4.2 资质条件 4.2.1助理营养师 助理营养师应具备下列条件之一： 职高以上学历，在伙食与健康相关行业连续1年以上实践学习经历。 中专学历者，相关专业毕业，从事伙食与健康相关行业连续2年以上实践实习经历，非本专业，须在相关行业连续实践经历3年以上。 在校生（含自觉考试）大专以上相关专业学生报考必须已学习本专业2年以上。
2019 国际注册营养师（中级）考试真题及答案 一、单选题。 1. 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。 A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象. B. 可以多用 C. 破坏维生素 D. 不能用于冷冻食物 正确答案：A 2. 挤压膨化过程中（）。 A. 不破坏维生素 B. 脂类稳定性提高 C. 可溶性食物纤维降低 D. 维生素损失相对较少 正确答案：D 3. 生虫的糕点应该（）。 A. 除掉虫体后继续出售 B. 除掉虫体后作为再生产食品的原料 C. 除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料 D. 禁止生产经营 正确答案： 4. 控制食品腐败变质的措施不包括（）。 A. 辐照 B. 低温储存. 常温储存. 脱水与干燥 正确答案：C 5. 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。 A. 不耐热 B. 在酸性环境中易破坏 C. 属于肝脏毒. 主要污染干燥、冷藏食品 正确答案：C 6. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A. 铅 B. 镉 C. 汞. 砷 正确答案：B 7. 广泛用于食品包装材料的是（）。 A. 聚碳酸酯塑料. 聚丙烯. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯 正确答案：A
8. 地中海膳食结构的代表国家是（）。 A. 日本 B. 发展中国家 C. 欧美发达国家 D. 意大利、希腊正确答案：D 9. 脂肪肝患者宜采用（）。 A. 少渣饮食Ｂ. 低脂饮食Ｃ. 低嘌呤饮食Ｄ. 低蛋白饮食 正确答案：B 10. 治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。 Ａ. 控制饮食Ｂ. 手术疗法Ｃ. 控制饮食加运动疗法Ｄ. 药物治疗 正确答案：C 11. 对肉的腐败变质描述正确的是（）。 Ａ. 僵直状态的肉味道最好Ｂ. 发生自溶的肉不能食用 Ｃ. 后熟的快慢只与环境温度有关Ｄ. 内脏发生自溶比肌肉快 正确答案：D 12. 不属于人畜共患传染病的是（）。 Ａ. 口蹄疫Ｂ. 猪蓝耳病Ｃ. 猪水疱病Ｄ. 猪瘟 正确答案：B 13. 出现“米猪肉”的病原是（）。 Ａ. 无钩绦虫Ｂ. 有钩绦虫Ｃ. 无钩绦虫幼虫Ｄ. 有钩绦虫幼虫正确答案：D 14. 盐酸克伦特罗是（）。 Ａ. 禁止用于所有食品动物的兽药 Ｂ. 不需要制定最高残留限量的兽药 Ｃ. 需要制定最高残留限量的兽药 Ｄ. 需要制定最低残留限量的兽药 正确答案：A 15. 易出现多环芳烃污染的肉制品是（）。 Ａ. 腌肉Ｂ. 熏肉Ｃ. 酱肉Ｄ. 咸肉 正确答案：B 16. 腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）。Ａ. ≤150mg/kg Ｂ. ≤50mg/kg Ｃ. ≤30mg/kg Ｄ. ≤20mg/kg
公共营养师简介 公共营养师就业前景分析： 公共营养师是最近几年在国内兴起的一门职业，随着现代人生活条件不断改善，人们的生活质量也在不断提高，健康问题也开始引起人们的重视，人们需要一个更合理，更健康的生活方式，因此，公共营养师应运而生。 公共营养师虽说是新兴职业，但是就业前景非常非常好，目前学习公共营养师的学员就业选择性非常广，大致的就业领域有以下几处。 1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。 2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨及厨师工作。 3、咨询类营养师：为美容院、健身中心、社区、企业家、职业经理人、高收入家庭、疾病患者等提供个性化的营养咨询服务等等 4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。
5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。 6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。 7、职业营养讲师：在食品、医疗保健等行业从事营养健康教育、课题研究和培训工作； 8、职业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创办营养咨询公司； 公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。 公共营养师报名条件： 1、公共营养师——四级（具备以下条件之一者） （1）连续从事本职业工作1年以上。 （2）具有医学或食品专业中专毕业证书。
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
公共营养师国家职业资格三级 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。) 1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。 A．WRF B．AAS C．AR D．TR 2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。( ) A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素 3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( ) A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C 4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( ) A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多 C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化 5．关于断乳食物( ) A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品 C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品 6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。 A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E 7．二嗯英事件属于食物的( )。 A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染 8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。 A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％ 9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养 价值破坏最小?( ) A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥 10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。 A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％ 11 奶中的钙的含量约为( )。 A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g 12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。 A．高B．基本相当C低D．不一定 13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能 量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。 A．小于B．等于C．大于D．没有关系 14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。 A．中国B．日本C．美国D，法国 15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合 约相当于鲜奶的( )g。 A．150 B．200 C．250 D．300 16．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。 A。锌B．铬C．硒D．碘 17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。此
一、类别 1、保健类营养师：主要从事保健产品生产、销售及咨询工作。 2、教育类营养师：主要从事营养讲师工作、儿童营养产品企业、儿童健康行业的生产、销售、咨询服务。 3、餐饮类营养师：主要从事餐饮酒店的营养指导、职业点菜师等工作。 4、学校类营养师：主要为学校餐厅依据学生的年龄，身体发育、学习强度等制定营养食谱。 5、咨询类营养师：主要为社区、学校、医院、健康管理咨询服务机构、医疗保健中心、健康产品生产及营销业、旅游咨询业、餐饮服务业、健康类保险公司、健康网站、健康软件行业、企业家、运动员、高收入家庭、亚健康人群等进行各类服务和咨询，做健康讲师、健康顾问或健康咨询人员。 二、前景： 营养师可在有关营养、保健、健康管理等相关领域的担任营养咨询师、营养讲师、营养健康测评师、营养指导师、营养及运动教练、健康管理师以及营养教学与科研工作。 在医院营养科临床营养师，目前营养师在保健品和食品企业的研发、生产、市场宣传策划、营销和培训的各个环节发挥着重要作用； 在医院、健康管理中心、酒店宾馆、中高档餐馆，大企业餐厅、幼儿园、旅游服务、体校、健身馆、高档养生馆和培训教育、社区服务业、养老院等领域都有着广阔的就业前景。三、报考条件： ***公共营养师分为二三四级，二级为技师营养师，三级为高级营养师，四级为助理营养师。您可以根据以下条件看您是否可以报考。（注意：只满足其中一项即可） 三级公共营养师（满足下列条件之一者）： ①高中、中专在本职业连续工作6年以上； ②取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上； ③取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，并取得三级公共 营养师结业证书。 ④具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 ⑤具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书后，连续从事本职业工作1年以上或取 得三级公共营养师结业证书。 四、考试时间 1、国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。 2、2008年“统考日”为3月21、22、23日，5月16、17、18日，7月18、19、20日，9月19、20、21日，11月21、22、23日。 3、2008年全国统一鉴定日期是5月17、18日和11月22、23日。 4、鉴定方式 5、分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。 6、资格认证 7、由劳动和社会保障部统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人
aci国际认证营养师如何报考 大家都知道经过aci认证的证书是非常有前途的，因为只有经过aci认证的证书才是最具有社会影响力的，在今年的下半年公共营养师就已经被取消了，但是很多人还是对营养师这个行业感兴趣，为了让大家更加清楚了解aci营养师的内容，小编总结了一下aci国际认证营养师如何报考的内容，希望能够帮到大家! aci国际认证营养师如何报考 大家在参加完营养师的培训后就可以直接申请考试，当然了大家也可以在学慧网上直接查询或咨询都可以的，但是大家必须满足以下几点要求才能够考取aci营养师证件： 注册国际初级营养师(CIPN)，具备以下条件之一者。 1、连续从事营养健康行业工作一年以上。 2、国家统招大专及以上的在校大学生、毕业生。 3、医学或食品专业中专毕业学生。 注册国际营养师(CIN)，具备以下条件之一者。 1、连续从事营养健康行业工作四年以上。 2、取得注册国际初级营养师，连续从事营养健康行业工作两年以上。 3、具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 4、具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事营养健康行业工作两年以上。 注册国际高级营养师(CISN)，具备以下条件之一者。 1、连续从事营养健康行业工作十年以上。 2、取得注册国际营养师，连续从事营养健康行业工作五年以上。 3、具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书，取得注册国际营养师证书后，连续从事营养健康行业工作两年以上。 4、具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事营养健康行业工作两年以上。 5、具有非医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事营养健康行业工作五年以上。 注册国际营养专家(CINE)，具备以下条件之一者。
三级公共营养师技能复习题（全） 第一章膳食调查和评价 一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。（本题参考答案P6-7） 答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是： 程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。 程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等 程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等； 程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表： 程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的； 程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性 程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。见表如下： Xxx社区居民24h膳食回顾调查表 序号：调查日期： 姓名：性别：年龄：住址：联系方式： 餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点 早餐 中餐 晚餐 进餐地点选择： 1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 2．表2数据是如何得到的？有何用途？ 3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表1 食物摄入量单位：g 食物类别实际摄入量 谷类（大米）275 蔬菜420 水果265 大豆类（豆干）30 肉禽类110 奶类250 蛋类50 鱼虾类0 油脂45 盐14 表2 营养素摄入量
营养师就业前景(详解8篇) 营养师就业前景(详解8篇) 营养师就业前景详解（一）： 营养师的就业领域 1、营养咨询师:为个人、机构、商务组织供给有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家提议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。 2、餐饮服务管理营养师:营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 3、诊所营养师:通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。
4、公共保健营养师:在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众供给讯息与咨询服务。 5、研究性营养师:通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节俭餐饮服务成本。 6、商务领域中的营养师:多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。 公共营养师将在6个行业产生就业岗位超市、餐饮、减肥都需要营养师公共营养师的就业主要有六个方向，为餐饮单位或单位食堂把关、做营养品企业营养顾问或培训师、
美容营养顾问、减肥营养顾问、超市营养顾问、成为私人营养顾问。公共营养师的主要职责就是供给健康、营养的配餐服务。其中，就超市营养师职责而言，首先需要为超市食品制作中西医结合的食品营养标签;其次，为顾客供给食物储藏及营养价值咨询;第进行四季养生配餐指导等。减肥营养师、私人营养师、餐饮营养师等其它各个行业特色技能岗位也有相应的服务资料及流程。 公共营养师的工作资料相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。 营养师就业前景详解（二）： 谈营养师就业前景及方向!
一、岗位定义 ISF国际注册营养师(International Registered Dietitian)是指通过严格营养基础理论学习，能够针对普通人群及有特殊健康需求的人群在日常饮食、营养配餐、预防亚健康、健康管理等领域进行营养指导，并能够设计并跟踪执行营养方案的营养专业人才。 二、培训内容 l主要有七大模块： l国际与国内营养学发展与概述 l人体基础生理学 l基础营养与食物营养 l食品安全与加工技术 l营养学工具与指南 l全生命周期营养及国际前沿营养专题研讨。 三、培训教材 《Nutrition：Through the Life Cycle》(正在编译，2019年启用) 包括了基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等内容，基本满足从事营养、食品专业工作人员进行参考学习。 四、报考条件 ISF国际注册营养师(具备以下条件之一者): l专科以上学历; l连续从事本行业5年以上; l专/本科相关专业在校生 五、学时费用 ISF国际注册营养师：面授80学时，学费5980元。 六，考核方式 ISF国际注册营养师考试共考两科： (1)理论知识考核： 90分钟，闭卷笔试，满分100分，60分及格; (2）技能知识考核： 90分钟，闭卷笔试，满分100分，60分及格。 “ISF国际注册营养师”为全国统考制，统一时间，统一卷子，不同省市区，同时考试。 每年考4次，分别为3月，6月，9月，12月第二周的周六上午9:00-12:30 考试之后15个工作日公告成绩，2个月可取得证书。 考试通过率约为80%。
七、获得证书 颁证单位 国际自我保健基金会健康教育中心 证书名称： ISF国际注册营养师 证书说明：考试合格后，证书可在国际自我保健基金会官方网站上查询。 ISF国际注册营养师的证书可在ISF官方网站查询。 ISF全球官网：http//https://www.doczj.com/doc/5c10886992.html, ISF中国官网：https://www.doczj.com/doc/5c10886992.html, ISF国际注册营养师证书由ISF总部颁发，中文版、英文版各一份。 八、报名资料 电子版《考核申请表》，电子版1寸白底彩色照片，电子版身份证正反面，电子版学历证， 电子版从业证明。 九、学习受益 l可以学到最前沿，最落地的营养健康知识； l可以获得营养健康行业最新资讯，提升国际视野； l可以与国内营养教育行业50+大咖直接链接，共话未来； l可获得系统落地的专业工具及行业各自专业资源对接； l能帮你树立专业权威，提高自身行业竞争力！ l拥有国际认可的证书，还能为你未来进海外铺路。 问题解答： 1，ISF国际注册营养含金量如何？ 2018年10月28日，在中国营养与健康高峰论坛现场，ISF正式发布"国际注册营养师"项目。
简介: 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 技术等级: 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 报考条件: 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 报考条件: 一、初级（具备以下条件之一者） （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。 二、中级（具备以下条件之一者）卜）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 三、高级（具备以下条件之一者） （一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 （四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。 四、技师（具备以下条件之一者） （一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
一、Single Choice Exam 单选题 1. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（） A. 供给热能 B. 构成机体组织成分 C. 是维持神经系统正常活动不可或缺的物质 D. 抗生酮作用 2. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（） A. 亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 半胱氨酸 3. 膳食纤维摄入过少易导致：（） A. 肥胖症和胆石症 B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 D. 以上都包括 4. 关于维生素描述正确的是：（） A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B. 体内完全不能合成 C. 需要量很小 D. 可构成身体组织 5. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（） A. 精白米 B. 富强粉 C. 糙米 D. 玉米 6. 癞皮症是由于缺乏？（） A. 维生素B6 B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素A 7. 体内唯一不能合成的营养素是：（） A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 碳水化合物 8. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（） A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质 9. 膳食纤维是（） A. 单糖类物质 B. 双糖类物质 C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖 10. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：（） A. 食品的营养素密度 B. 食品的营养价值 C. 食品的热能密度 D. 食品营养质量指数 11. 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。 A. 黄酮类 B. 植物红细胞凝集素 C. 植酸 D. 酚糖苷 12. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。 A. 蛋氮酸+胱氯酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸 13. 营养学正式成为一门学科的时间是：（） A. 1925年 B. 1934年 C. 1938年 D. 1949年 14. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。 A. 动物脑、鱼子 B. 蛋黄、动物肝 C. 牛奶、瘦肉 D. 鸡蛋、贝类 15. 谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽 16.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A. 流质 B. 半流质 C. 普通饭 D. 软饭 17. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。 A. 智力低下 B. 神经管畸形 C. 骨骼畸形 D. 体重低 18. 氨基酸模式是指蛋白质中（）。 A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量 C. 各种必需氨基酸的构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 19. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。 A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 牛乳蛋白质 D. 酪蛋白 20. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少