超星尔雅学习通《果蔬加工工艺学》章节测试答案
果蔬加工工艺绪论（一）
1
下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。
A、长期保存
B、经久不坏
C、物美价廉
D、随时取用
正确答案： C
2
蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（大致的数据）（）。
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
正确答案： B
3
下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。
A、中国
B、美国
C、印度
D、韩国
正确答案： C
4
果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。（）正确答案：√
5
我国果蔬产品加工水平均高于世界平均水平。（）正确答案：×
果蔬加工工艺绪论（二）
1
下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。
A、浙江
B、山东
C、河北
D、福建
正确答案： C
2
中国番茄酱的生产居世界第几位？（）
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
正确答案： C
3
下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。
A、洋葱
B、香菇
C、银耳
D、菠菜
正确答案： D
4
中国果蔬产品的加工程度比较低。（）
正确答案：√
5
中国果蔬加工工业的发展目标中提出采后损失率要下降到30%。（）正确答案：×
原材料及其预处理（一）
1
下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。
A、原料的基本化学组成
B、原料的组织结构
C、原料采后的生理特性
D、以上都有
正确答案： D
2