教学设计方案
三、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力）
1、知识目标：
（1）了解餐巾的作用与种类；
（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择；
（3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。
2、能力目标：
（1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；
（2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。
（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。
（4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。
（5）在规定时间内正确、迅速地折叠并摆放餐巾花；
（6）培养目标是具有高技能、高素质的中高级服务与管理的应用型人才。3、情感、素质目标：
（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；
（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。（3）通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善美的能力。
（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。
（5）养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识；
（6）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。
四、《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法
1、教学方法：
实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法
本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习→探究→竞赛”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→探究→竞赛→总结”突破教学难点。
2、学习方法：
本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习本专业的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。
教学环节教师活动学生活动设计意图及资源准备
组织教学
（1）检查电脑、网络设
备、投影仪等教学设备。
（2）检查教学资源（课
件、评价标准、学习任务
书等）。
（3）检查学生出勤，督
促学生整理仪容仪表（包
括佩戴胸卡）、提示手机关
机。
（4）组织和指导学生分
组（综合考虑每组学生个
性特征，每组成员尽可能
搭配合理），向各组下发学
习任务书、组员表现考核
表。
（1）班长考勤
并向教师报告出
勤情况。
（2）学生分成6
组，推选出组长。
（3）各组领取
学习任务书
设计意图：（1）教师
检查教学设备和教学
资源，保证教学顺利。
（2）端正学习态度，
强化职业意识，保证教
学秩序正常。（3）让学
生明确学习任务内容
和任务要求。
资源准备：多媒体课
件、学习任务书（见附
件一）
导入新课（5分钟）
(1)回顾上节课所学知识
（2）对学生提问
餐巾布有什么作用？
（3）并用两张图片对比
效果
（4）展示几种餐巾折花
（5）导入新课，并下达任
务书
（1）回顾旧知识
（2）回答问题
（3）结合所给的
两张图片对比分
析
（4）学生观看已
经折好的造型花
（4）理解并明确
任务书要求。
设计意图：
（1）知识重现，承
上启下，为新课做准
备；
（2）通过两张图片
的对比，吸引学生的注
意力，提高学生的兴
趣，让学生认识到餐巾
花的作用，激发学生学
习热情；
（3）让学生明确学
习任务内容和要求、达
到的学习目标、完成任
务的方式等。
（4）知识拓展，为
完成任务书做准备。
资源准备：
多媒体课件、学习任务
书（见附件一）、餐巾
折花评分表（见附件
二）
讲授新课（10分钟）一、教师讲述餐巾折花种
类和特点
二、教师讲述餐巾折花基
本手法：折叠、推、卷、
穿、翻拉、捏六种手法。
一边讲解一边演示。
三、按照由易到难分别示
范三种杯花
学生认真听讲，认
真观看图片，认真
做笔记。
学生一边听一边
看一边动手学习
餐巾折花基本手
法。
学生跟着一起练
习
设计意图：
（1）让学生学习、领
会并掌握新的专业知
识和技能；
（2）使学生养成认真
听讲，认真观看，认真
做笔记的好习惯；
（3）提高学生练习的
主动性，培养学生的实
践动手操作能力。
资源准备：
多媒体课件
下达任务自主探究（8分钟）教师巡视、指导学生完成
方案、及时发现并帮助解
决问题
（1）结合本组的
任务书，对照着已
经折好的成品，小
组成员自主探究。
（2）每组由组长
负责，给组员分配
恰当的任务，要求
每位同学都要安
排任务
设计意图：
（1）培养学生主动发
现问题、解决问题的能
力；
（2）培养学生互相帮
助、互相学习的团队精
神；从而做到取长补
短，养成踏实严谨的学
习态度和工作作风
资源准备：
学习任务书（见附件
一）、餐巾折花评分表
（见附件二）
小组竞赛（20分钟）教师组织小组竞赛、每组
抽出一名同学组成评委
团，坐在学生评委席，并
告知他们进行公平公正的
打分。
比赛结束后及时点评、回
答学生提问，
（1）以小组为单
位，运用餐巾折花
的六种基本技能
在规定的时间内
（5分钟）折出4
种杯花
（2）每组折好后
放到指定的餐桌
前，分类摆好，最
先折好的小组予
以加分奖励
（3）在规定时间
内折完指定的餐
巾花后，如有自创
的同学，予以加分
奖励
设计意图：
（1）培养学生的学习
竞争力；
（2）培养学生良好的
心理素质，增强学生的
自信心；
（3）培养学生的想象
力和创造力。
餐巾折花学习任务书
结果评价——学生评委评价用
根据省技能大赛要求，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。以下是本节折叠4种造型的评分标准：
注解：
1、操作卫生：操作时不用嘴叼咬；放花入杯时，注意卫生，手指没有接触杯口，杯身没有留下指纹。
2、花型名称：自创或自学项目取名与实际花型相符合；
3、基本技法：（1）折叠时一次叠成；（2）推折的褶裥均匀整齐；（3）卷时用力均匀，卷紧，卷挺；
（4）穿好的褶裥要平、直、细小、均匀；（5）翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观；（6）拉时左右前后大小适当，距离对称；（7）捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位；
4、报出技法：要能准确报出操作过程中所使用的每一种技法；
5、总体效果：操作精细，动作优美，作品美观；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处；
6、评分规则：去掉一个最高分。去掉一个最低分，最后取平均分。
附件三：
过程评价——小组评价标准（教师评价，结果作为全组每个成员得分）：
图1：
图2：
图3：
图4：
中餐服务基本技能- -----餐巾折花 教学目标： 1、知识目标： 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。 2、能力目标 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。 3、情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。 教学重点： 餐巾折花的六种基本手法。 教学难点： 推折、卷、捏餐巾花折制时的具体要点以及技法的运用。 教学方法： 1、观察分析法（看一看，想一想）观察与分析 2、实践交流法（做一做，比一比）模仿与探究 3、讲授点拨法（评一评，赏一赏）归纳与总结 教学过程 （导入新课）
1、同学们来看一看，这两个台面有何区别？ 2、想一想，给台面增色添彩的是什么呢？ 一、餐巾概述（观察、讨论、归纳） （一）：餐巾的概念及其作用 1、定义：餐巾，又名口布，是客人用餐时的保洁方巾。 2、作用： ①、保洁； ②、美化桌面； ③、标志宾主席位，便于入座。 （二）餐巾的种类及其特点 1、全棉和棉麻混纺餐巾： 规格：50-65cm边长的正方形 平均寿命：4-6个月 优点：吸水性强，触感好，色彩丰富，价格适中。 缺点：易褪色，不够挺括，每次需上浆。 2、化纤餐巾： 规格：35cm边长 平均寿命：2年 优点：色彩丰富，不易褪色，洗后挺括。 缺点：吸水性差，触感不好。 3、维萨餐巾： 规格：45-50cm边长的正方形
平均寿命：2-3年 优点：色彩鲜艳丰富，挺括、不褪色，方便洗涤，经久耐用。 缺点：吸水性差，价格较高。 4、纸质餐巾： 规格：35cm边长的正方形 平均寿命：一次性使用 优点：卫生方便，成本低 缺点：一次性使用 二、餐巾折花造型的种类 （一）、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、盘花、环花 三、餐巾折花的六种基本技法 1、折叠： 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 2、推折：（直推和斜推） 要领：卷折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 3、卷：（平行卷和斜角卷）
教学设计方案
提问 餐巾布有什么作用？ （3）并用两张图片对比效果 （4）展示几种餐巾折花 （5）导入新课，并下达任务书比分析 （4）学生观看 已经折好的造 型花 （4）理解并明 确任务书要 求。 片的对比，吸引学 生的注意力，提高 学生的兴趣，让学 生认识到餐巾花的 作用，激发学生学 习热情； （3）让学生明确 学习任务内容和要 求、达到的学习目 标、完成任务的方 式等。 （4）知识拓展， 为完成任务书做准 备。 资源准备： 多媒体课件、学习 任务书（见附件 一）、餐巾折花评分 表（见附件二） 讲授新课（10分钟）一、教师讲述餐巾折 花种类和特点 二、教师讲述餐巾折 花基本手法：折叠、 推、卷、穿、翻拉、 捏六种手法。一边讲 解一边演示。 三、按照由易到难分 别示范三种杯花 学生认真听 讲，认真观看 图片，认真做 笔记。 学生一边听一 边看一边动手 学习餐巾折花 基本手法。 学生跟着一起 练习 设计意图： （1）让学生学习、 领会并掌握新的专 业知识和技能； （2）使学生养成 认真听讲，认真观 看，认真做笔记的 好习惯； （3）提高学生练 习的主动性，培养 学生的实践动手操 作能力。 资源准备： 多媒体课件 下达任务自主探究（8分钟）教师巡视、指导学生 完成方案、及时发现 并帮助解决问题 （1）结合本 组的任务书， 对照着已经折 好的成品，小 组成员自主探 究。 （2）每组由组 长负责，给组 设计意图： （1）培养学生主动 发现问题、解决问 题的能力； （2）培养学生互相 帮助、互相学习的 团队精神；从而做 到取长补短，养成 踏实严谨的学习态 度和工作作风
教学设计方案学习任务 名称 餐巾折花 专业旅游管理教学对 象 12级五年制旅游管理 设计者马艳萍课时1课时 一、《餐巾折花》的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行业的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花服务》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 二、《餐巾折花》教学的预期效果 1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 二、教材内容分析 本节课选自教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节《餐巾折花》。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。但对省级大赛标准的操作技能尚未学习和训练； 本次课程是餐饮服务技能中重要技能之一，本节课的主要内容包括： 1、餐巾的作用 2、餐巾的种类及特点 3、餐巾花的分类 4、餐巾花基本技法 餐厅服务工作中餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。 二、学习者特征分析 1、教学对象是2012级旅游管理专业五年制班学生，该班学生已经在餐厅顶岗实习了3个月，有一定的专业能力基础；具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。 2、该班学生大多性格外向，有较强的表现欲望，语言表达能力需要进一步提高。针对这些特点，采取了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。 3、考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。
餐巾折花植物优质课 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案 沈世斌 罗山县中等职业学校 2016年11月
《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案
组，向各组下发学习任务书、组员表现考核表。 导入新课（3分钟） (1)回顾上节课所学知识 （2）对学生提问 餐巾有什么作用 （3）展示几种餐巾折花 （4）导入新课，并下达 任务书 （1）回顾旧知识 （2）回答问题 （3）学生观看已 经折好的造型花 （4）理解并明确 任务书要求。 设计意图： （1）知识重现，承上启下，为新课做准 备； （2）通过提问，吸引学生的注意力，提高 学生的兴趣，让学生认识到餐巾花的作 用，激发学生学习热情； （3）让学生明确学习任务内容和要求、达 到的学习目标、完成任务的方式等。 （4）知识拓展，为完成任务书做准备。 资源准备：学习任务书、餐巾折花评分表 讲授新课（10分钟）一、教师回顾餐巾折花基 本手法：折叠、推、卷、 穿、翻拉、捏六种手法。 一边讲解一边演示。 二、按照由易到难分别示 范三种杯花 学生认真听讲， 认真观看，认真 做笔记。 学生一边听一边 看一边动手学习 餐巾折花基本手 法。 学生跟着一起练 习 设计意图： （1）让学生学习、领会并掌握新的专业 知识和技能； （2）使学生养成认真听讲，认真观看， 认真做笔记的好习惯； （3）提高学生练习的主动性，培养学生 的实践动手操作能力。 下达 任务自主探究（10分钟）教师巡视、指导学生完成 方案、及时发现并帮助解 决问题 （1）结合本组的 任务书，对照着 已经折好的成 品，小组成员自 主探究。 （2）每组由组长 负责，给组员分 配恰当的任务， 要求每位同学都 要安排任务 设计意图： （1）培养学生主动发现问题、解决问题的 能力； （2）培养学生互相帮助、互相学习的团队 精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨 的学习态度和工作作风 资源准备：学习任务书、餐巾折花评分 表 小组竞赛（18分钟）教师组织小组竞赛、每组 抽出一名同学组成评委 团，坐在学生评委席，并 告知他们进行公平公正的 打分。 比赛结束后及时点评、回 答学生提问， （1）以小组为单 位折出4种杯花 （5分钟） （2）每组折好后 放到指定的餐桌 前，分类摆好， 最先折好的小组 予以加分奖励 （3）评出用时最 短、餐巾折花造 型最优美的小 组，予以表扬和 加分奖励，并对 设计意图： （1）培养学生的学习竞争力； （2）培养学生良好的心理素质，增强学生 的自信心； （3）培养学生的想象力和创造力。
《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》单元教学设计案例 《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》 一、教案头 本次课标题：餐巾折花 授课班级旅游专业课时 10课时上课地点实训室教学目标能力（技能）目标知识目标熟练掌握30余种盘花、杯花的折叠方法及花型的选择与摆放； 能根据不同场景选择折叠不同花型 能独立进行创新花型的设计 1、餐巾的作用 2、餐巾的种类 3、餐巾折花的造型及其选择 4、餐巾折花的基本技法 能力训练任务及案例、器材准备 1、能力训练任务：餐巾折花基本技法训练 2、案例：宴会上的黄菊花 3、器材准备：餐桌、餐巾、圆形大尺寸托盘、筷子、口杯等。
4、分组安排：每组4人，选出一名组长 参考资料《餐饮服务技能实训》毛慎琦机械工业出版社《餐饮服务技能》万丽霞南昌市第二职业中学《餐饮服务基本技能》潘小慈中国劳动社会保障出版社《餐饮服务知识与技能》孙乐中中国旅游出版社二、教学设计 步骤 教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配告知（教学内容、目的） 了解餐巾的作用、种类 掌握餐巾折花的造型及其选择熟悉餐巾折花的基本技法理理论与实践相结合学讲授与演示学理 40分钟引入（项目任务） 1、按杯花和盘花的操作要领学15种方法，并鼓励学员创新 2、以小组为单位，策划与设计一桌10人小型主题宴会的花型，并展示与交流理论与实践相结合讲讲授每 120分钟操练叠：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。叠的基本要领是找好角度一次叠成。
餐巾折花教学设计（祥案） 授课教师：龙莹授课班级：旅游47班 【教学目标】 知识目标：1、掌握餐巾折花的六种基本技法。 能力目标：1、掌握五种杯花的折叠方法。（一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大鹏展翅）。 2、掌握餐巾折花的选择和应用。 3、在规定时间内迅速、正确地折叠并摆放餐巾花。 情感目标：1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。 3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。 【教学重点】：掌握餐巾折花的六种基本技法。 【教学难点】：掌握推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用。 【教学方法】：讲授法演示法练习法多媒体教学。 【课时】：新课教学，1课时 【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体 【教学过程】： 一、复习检测（3分钟）。 学生举手回答问题。 1、餐巾布的种类有：全棉、___化纤_____、___维萨_____、纸质四种。 2、餐巾花按照外观形状可分为：___动物类___、植物类、__实物造型类___三种。 3、餐巾花按照摆放的工具可分为：___杯花_____、盘花、____环花____。 4、餐巾花的作用是什么？ 答：1、是一种保洁用品；2、可以点缀美化餐台；3、可以烘托就餐气氛；4、可以起到识别标志的作用。 二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？ （一）、导入新课（1分钟）。 1、教师用图片对比效果。 2、教师展示几种折好的餐巾花。 教师利用图片和实物，一问一答，导入今天的新课。 （二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究，教师讲解演示并巡视指导。学生对照视频和图片来学习任务。 1、餐巾折花的六种基本技法：（20分钟）。教师打开视频和图片，学生跟视频图片学习，教师巡视指导。 A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。 B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指控制间距，向下捏。一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。 教师打开图片，一边对照图片一边示范讲解。 C、卷：卷要求两手用力均匀，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。
个人简介 彭阿玲，女。中学一级教师、校级骨干教师。自2005年参加工作以来一直担任班主任工作，所带班级多次获先进班集体与优秀团支部等荣誉，受到领导的一致好评。同时个人一直担任专业课循环教学，在校级青年教师说课比赛中获一等奖，校信息化大赛，校两课评比活动中也分获一等奖。2012年5月参加江苏省公共基础科目德育课程两课评比活动中获得研究课，同年三月在江苏省关公委组织的家长学校优秀教案评比中获三等奖。
《餐巾折花》教学设计方案 科目：餐饮服务与管理 班级：11（4）旅游管理专业 时间：2012年11月23日 课题第二章中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能—餐巾折花 教学构思：随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅服务的要求不断提高。因此我在设计教学计划时突出实践教学，强调个性化的实操实训，力求具有较强的实用性和适用性。贯彻“以学生为本”的教学理念，以基本技法、强化训练为主，让学生通过训练掌握各种餐巾折花服务技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。通过让学生分组进行实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培养出学生的团体合作意识。我认为学生所学到的技能要实用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。这节课重点是熟练掌握餐巾折花的技能并在实际工作中能巧妙运用，学生不但掌握一项技能，也深刻理解“劳动创造美”！ 教材分析：本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。而今天要学的《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。并且餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。 学情分析：本课授课对象是旅游管理(综合班)的学生，通过前面
旅游类专业教学教案
授课过程活动目的一、回顾——创设情境，温故导入（4分钟） （一）、创设情境 1、以荀子《劝学》一文里的名言：“不积跬kuǐ步，无以至千里；不积小 流，无以成江海。”实施德育教育。 2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过 欣赏让学生明白日常的积累很重要。 （二）、温故导入 孔子名言：“温故而知新，可以为师矣” 以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回 答下列问题： 1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 答：动物类、植物类、实物类。 2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。） 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？ 答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。[同样我们还会将这些技法运用到今 天杯花的学习中来。（教学重点）] 二、求知——观察思考，探索求知（10分钟） 教学形式：“老师教你” 以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组 以图片展示、问 答的方式回顾并导入 新课，充分调动了学 生参与意识，既激发 了学生的兴趣又能迅 速得把学生的注意力 集中到课堂教学中 来，同时通过师生间 的互动，在营造气氛 的过程中又拉近师生 间的距离。
中餐服务项目要求为依据。 在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。 设定常见十种杯花造型： 五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。 五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点） 学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。 教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。 三、实践——任务分组，讨论共进（25分钟） 教学形式：“你当老师” 座位安排：将班级27人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。 学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。 教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。 学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种： 1、看讲义分解图； 2、看多媒体视频重复演示； 3、请教本组组长、组员，发挥团队精神； 4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导； 5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。 专业技能教育 讲义讲解、视频观看 从平面到立体的转化 演绎直观形象，引发兴趣 通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。
《餐巾折花》教学设计
《餐巾折花》教学设计 一、课题：餐巾折花服务 二、课型：实训课 三、课时：4学时（180分钟） 四、教学设计分析： （一）《餐巾折花服务》的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花服务》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 （二）《餐巾折花服务》教学的预期效果 1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 （三）《餐巾折花服务》课程的教学目标 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能
力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 3、思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 （四）《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法 1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→总结”突破教学难点。 2、学习方法： 本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习本专业的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。 五、教学过程分析
餐巾折花教案 知识目标:了解餐巾的用途; 熟练掌握餐巾折花的技巧 能力目标:掌握二种盘花和一种杯花的折叠方法; 熟悉餐巾折花的每个步骤 德育目标:提高学生鉴赏美和创造美的能力 教学重点:六种不同的折叠方法 教学难点:两种盘花和一种杯花的折叠方法. 教学方法:讲授法演示法练习法多媒体教学教学用具:餐巾直升杯教学课件 教学过程: 1. 导入阶段 (2分钟) 本课题的简介 提问:餐巾有哪些用途? 口布、多媒体图片展示 2. 传授阶段(13分钟) 多媒体展示七种不同种类的花型图片 现场演示、介绍四种杯花、三种盘花 杯花 四叶花 猫耳朵
寿桃 圣诞火鸡 盘花 皇冠 出水芙蓉 帆船介绍两种盘花和一种杯花的折叠方法,具体操作流程如下: 名称 类型 步骤 出 水 芙 蓉 盘 花 1. 四个角向中心汇齐 2. 四个角再向中心汇齐 3. 翻转 4. 四个角向中心汇齐 5. 将底部另四个角拉出来 6. 调整成盆状
皇 冠 盘 花 1. 将底边向上对折，与顶边对齐，成长方形 2. 左上角向下，右下角向上对折成二个小三角形 3. 将二边从中缝处向背后折 4. 将右巾角插入中间层中 5. 左边巾角折向背面插入中层中 6. 将底部拉开成圆形 四 叶 花 杯 花 1. 将底边向上对折,与顶边对齐成长方形 2. 从左向右对折成小正方形 3. 从中间向两边均匀捏折 4. 放入杯中,掰开叶子,成四叶花型 3. 练习阶段(1分钟) 练习所学花型,并熟记各种花型的名称 4. 比赛阶段(3分钟)
人数:2-3人 内容:折叠二种盘花和一种杯花 要求:快速、准确、美观，并说出花型名称
《餐巾杯花实例》教学设计方案 沈世斌 罗山县中等职业学校 2016年10月
《餐巾杯花实例》教学设计方案
手机关机。 （3）组织和指导学生分 组，向各组下发学习任务 书、组员表现考核表。 习任务书 导入新课（5分钟） 教师活动 (1)回顾上节课所学知识 （2）要求学生展示2种餐 巾花 （3）对学生提问 （4）导入新课，并下达任 务书 学生活动 （1）回顾旧知识 （2）展示作品 （3）回答问题 （4）理解并明确 任务书要求。 设计意图 （1）知识重现，承上启下，为新课做准备； （2）通过提问，吸引学生的注意力，提高 学生的兴趣，激发学生学习热情； （3）让学生明确学习任务内容和要求、达 到的学习目标、完成任务的方式等。 （4）知识拓展，为完成任务书做准备。 资源准备：学习任务书 讲授新课（20分钟）教师活动 一、教师回顾餐巾折花基 本手法：折叠、推、卷、 穿、翻拉、捏六种手法。 一边讲解一边演示。 二、按照由易到难分别示 范二种杯花 学生活动 学生认真听讲，认 真观看，认真做笔 记。 学生一边听一边 看一边动手学习 餐巾折花基本手 法。 学生跟着一起练 习 设计意图 （1）让学生学习、领会并掌握新的专业知 识和技能； （2）使学生养成认真听讲，认真观看，认 真做笔记的好习惯； （3）提高学生练习的主动性，培养学生的 实践动手操作能力。 下达任务自主探究（5分钟）教师活动 教师巡视、指导学生完成 方案、及时发现并帮助解 决问题 学生活动 （1）结合本组的 任务书，对照着学 生讲义，小组成员 自主探究。 （2）每组由组长 负责，给组员分配 恰当的任务，要求 每位同学都要安 排任务 设计意图 （1）培养学生主动发现问题、解决问题的 能力； （2）培养学生互相帮助、互相学习的团队 精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨的 学习态度和工作作风 资源准备：学习任务书 小组竞赛（12分钟）教师活动 教师组织小组竞赛，比赛 结束后及时点评，回答学 生提问。 学生活动 （1）以小组为单 位折出3种杯花（5 分钟） （2）每组折好后 放到指定的展示 桌前，分类摆好， 最先折好的小组 予以加分奖励 （3）评出用时最 短、餐巾折花造型 最优美的小组，予 设计意图 （1）培养学生的学习竞争力； （2）培养学生良好的心理素质，增强学生 的自信心； （3）培养学生的想象力和创造力。
《餐巾折花杯花实例》教学设计方案 课题：第二章餐厅服务基本技能第二节餐巾折花 课时：1课时 授课班级：旅游及饭店管理专业班 授课地点：餐饮操作室 教材分析： 本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。第一章学的是关于饭店餐饮的概述和餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论和意识观念上的铺垫。餐巾折花是餐厅服务中一门技艺性很高的专业技能，是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能。餐巾折花应用广泛，它体现着服务人员的个人素质和审美能力，具有很强的实用性。餐巾折花既有一定的理论定性，更重视学生的实践动手能力。今天要学的《餐巾折花实例》是在学习了餐巾的相关知识、餐巾折花的基本技法的基础上，学练杯花折叠，巩固并熟练掌握餐巾折花的基本技法。只有熟练掌握并灵活运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得得心应手。 学情分析： 本节授课的对象是旅游饭店服务专业班的学生，全部是女生，她们进入专业学习不久，对专业知识还保持着较为浓厚的兴趣。由于还没有接触过专业的实操课，对餐饮服务与管理的感性认识还不深刻。通过前面的学习，她们仅仅会折少数几种简单的餐巾花，也不了解餐巾花应当如何合理摆放。因此，要通过本节课开始的学习训练，培养学生的专业技能和动手能力。针对这些情况，制定了一下教学目标和教学重、难点。 教学目标： 知识目标： （1）知道三种杯花折叠的基本技法和基础折法，会折叠这三种杯花； （2）熟练掌握餐巾折花的基本技法与要领。 技能目标： (1）学生通过尝试和观摩学习餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）通过学生的操作练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。（3）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识，提高操作技能。 情感目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过操作实践，让学生体验“劳动创造美”的生活乐趣，培养学生热爱生活的情感。（3）通过分组合作学习及竞赛，培养学生的团队合作精神和竞争意识。 教学重难点： 重点：三种杯花的折叠方法和技巧。 难点：餐巾折花技法的综合运用。完成所列杯花的折叠。 教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复训练。 课堂类型：理论+操作 教学资源：餐巾、水杯、托盘 教学媒体：教材、多媒体课件 教学过程： 一、组织教学（1分钟） 值日生喊“起立”，检查学生的站姿；“小先生”检查仪容仪表；教师正确行鞠躬礼，
餐巾折花公开课教案2
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中餐服务基本技能- -----餐巾折花 教学目标： 1、知识目标： 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。 2、能力目标 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。 3、情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。 教学重点： 餐巾折花的六种基本手法。 教学难点： 推折、卷、捏餐巾花折制时的具体要点以及技法的运用。 教学方法： 1、观察分析法（看一看，想一想）观察与分析 2、实践交流法（做一做，比一比）模仿与探究 3、讲授点拨法（评一评，赏一赏）归纳与总结 教学过程 （导入新课）
1、同学们来看一看，这两个台面有何区别？ 2、想一想，给台面增色添彩的是什么呢？ 一、餐巾概述（观察、讨论、归纳） （一）：餐巾的概念及其作用 1、定义：餐巾，又名口布，是客人用餐时的保洁方巾。 2、作用： ①、保洁； ②、美化桌面； ③、标志宾主席位，便于入座。 （二）餐巾的种类及其特点 1、全棉和棉麻混纺餐巾： 规格：50-65cm边长的正方形 平均寿命：4-6个月 优点：吸水性强，触感好，色彩丰富，价格适中。 缺点：易褪色，不够挺括，每次需上浆。 2、化纤餐巾： 规格：35cm边长 平均寿命：2年 优点：色彩丰富，不易褪色，洗后挺括。 缺点：吸水性差，触感不好。 3、维萨餐巾： 规格：45-50cm边长的正方形
个人简介 高雪玲，女。中学一级教师、市级骨干教师、“兰州市第九届教学新秀”，2010年获兰州市“151”人才工程第三阶梯人才，2007年9月参加教育部中等职业学校教师素质提高计划饭店服务与管理专业骨干教师国家级培训，2008年获得国家职业技能鉴定高级考评员资格。1998年参加工作以来一直从事旅游服务与管理教学工作和班主任工作。课件《餐巾折花》获兰州市第六届中小学课件比赛一等奖、第十三届全国多媒体教育软件大赛甘肃赛区二等奖。课例《餐巾折花》荣获兰州市教育技术创新应用大赛优秀教学实践奖一等奖、甘肃省二等奖。发表论文《职业教育饭店服务专业的教学设计》，论文《饭店服务专业的教学设计》获甘肃省中等职业教育教科研成果二等奖。参与中央电教馆“十一五”重点课题“信息技术与职业学校专业课程整合的实践研究”，承担信息技术与《餐巾折花》课程整合下学生学习能力的培养的研究。
《餐巾折花》教学设计方案 科目：餐饮服务与管理 班级：10饭店服务专业 时间：2011年10月19日 课题第二章餐厅服务基本技能第一节餐巾折花 教学构思：随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅服务的要求不断提高。因此我在设计教学计划时突出实践教学，强调个性化的实操实训，力求具有较强的实用性和适用性。贯彻“以学生为本”的教学理念，以基本技法、强化训练为主，让学生通过训练掌握各种餐巾折花服务技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。通过让学生分组进行实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培养出学生的团体合作意识。我认为学生所学到的技能要实用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。这节课重点是熟练掌握餐巾折花的技能并在实际工作中中能巧妙运用，学生不但掌握一项技能，也深刻理解“劳动创造美”！ 教材分析：本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第一节。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。今天要学的《餐巾折花》是学习了餐巾折花后怎样在实际操作中去使用。餐厅服务工作中餐巾折花是一门技艺
《餐巾折花》教学设计 一、课题：餐巾折花服务 二、课型：实训课 三、课时：4学时（180分钟） 四、教学设计分析： （一）《餐巾折花服务》的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花服务》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 （二）《餐巾折花服务》教学的预期效果 1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 （三）《餐巾折花服务》课程的教学目标 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能
力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 3、思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 （四）《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法 1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→总结”突破教学难点。 2、学习方法： 本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习本专业的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。 五、教学过程分析
餐巾折花教案 一、组织教学：贯穿课堂始终 二、导入新课 展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课 三、新课讲授 在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类 （一）、餐巾花的种类 1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类 2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。 （二）、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事项 1、折叠 （1）、用途： （2）、要领： （3）、要求： （4）、练习： （5）、看图示，讲解图示 （6）、对照图示练习叠三角形 2、推折 （1）、用途： （2）、要领： （3）、看图示，讲解图示 （4）、老师示范推折 （5）、要求： （6）、练习推折手法 （7）、纠正，提出问题 3、卷 （1）、用途： （2）、要领： （3）、要求 （4）、看图示，讲解图示老师示范 （5）、对照图示，练习卷的手法： （6）、纠正，提出存在问题 4、翻拉
1）翻拉花瓣 （1）、示范： （2）、要求： （3）、要领 （4）、看图示，讲解 （5）、示范双荷花，学生跟着练习 （6）、纠正，提出存在问题 2）翻拉鸟颈 （1）、示范： （2）、看图示，讲解图示 5、捏 （1）、示范： （2）、看图示，讲解图示 （3）、引导学生总结要领 （4）、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头 （5）、纠正，提出存在问题 （三）练习 根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型？运用到哪些基本手法？ 1、师生一起练习晨鸡唱白 （1）、先看图，后分析 （2）、结合图示练习 （3）、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。 2、学生对照示意图练习其他五种花型 3、找学生练习。展示后回答问题。老师指出不足。 4、其他三种花型找同学分别展示并回答问题。 5、老师评价 （四）花型的创新 展示几种创新花型，并介绍寓意 四、课堂小结 五、作业
餐巾折花教学设计 【教学目标】 知识目标：1、了解餐巾折花的六种基本技法 2、掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型的应用 能力目标： 1、掌握三种杯花的折叠方法。（单荷花、三尾金鱼、仙人掌）。 2、在规定时间内迅速、正确地折叠餐巾花。 情感目标： 1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。 3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。【教学重点】：掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型应用。 【教学难点】：掌握推折——斜推的操作技法。 【教学方法】：讲授法演示法练习法多媒体教学。
【课时】：新课教学 1课时 【教学用具】：餐巾布、水杯、多媒体 【教学过程】： 一、知识回顾 教师提问：餐巾折花的基本技法有几种？ 学生答：折叠、推折、卷、穿、翻拉、捏 复习折叠技法的操作要领，请同学上台折代表花型——皇冠 二、教师讲解及示范 （一）欣赏餐巾花实例 （二）教师讲解 1、推折 （1）推折时拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指在前控制间距。推折一般从中间向两边推折，所折的折要求距离相等，高低大小一致。 （2）直推要求折的两头大小一样，平行。 （3）斜推要求一头大，一头小，形状似扇形，用斜面推折。斜面推折时，用一手固定所折餐巾的终点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，其指法基本与直推法相同。 2、餐巾折花的注意事项 （1）做好操作前的准备工作。 （2）讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；操作时不允许用嘴咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
《餐饮服务与管理》教学教案 学科：《餐饮服务与管理》 课题：教学课程《餐饮服务基本技能-----斟酒》 授课课型：新授 教学环境：教学场地：餐饮实训室 学情分析：学习对象是旅游专业三年级学生，在我校他们具有以下特点： 1、学生在我校已学习两年，养成一定的学习习惯 2、学生专业素养还需进一步的培养，教师需要在教学中不断地指导 3、对于专业的容有一定的新鲜感和好奇心，希望了解更多的新知识 4、由于学生对本专业的认知不够，存在对餐饮从业低人一等的观念，爱岗敬业， 真诚服务的职业素养有待加强。另外，这个年龄阶段的学生有较强的表现欲，但自控力较弱，在教学过程中就要求教师要注重学生表达，以学生主动学习为主，师生互动的教学模式。 教材分析： 本书是中等职业学校旅游服务与管理专业教材。本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国外饭店服务与管理的先进教学理念。 本课所需要讲授的是餐饮服务基本技能中的斟酒服务，它是旅游管理专业技能课程的重要组成部分。通过斟酒服务理论知识的讲解，结合实训项目的强化锻炼，使学生成为具有积极的服务意识，熟练服务技能的人才，为今后做好本职工作，提高服务质量打下良好的基础。 教学思路： 《餐饮服务与管理》课程理论学习以必需，够用为原则，注重实践教学。 为了提高课堂效率，充分发挥学生的主体作用，在本节课程教学中尝试实施“一体化”教学模式，力争做到 1、教师的教与学生的学一体化，力争做到实践教学与职业书考核结合。 2、学生的学与做一体化，力争做到将实践教学与真实工作任务结合 3、书本理论知识和实际工作要求一体化，力争做到实践教学与岗位需要结 合。
教学设计 成都财贸职中徐晴 课题：餐巾折花 授课时间：2005年4月21日上午第2节 授课班级：高二旅游班 教学目的：通过本节课的讲述，使学生了解餐巾花的作用和分类，掌握餐巾折花的基本技法和要领，即：折叠和推折，卷和翻拉和捏的要领，并能熟 练用这些技能折叠成几种指定的杯花和盘花。并能运用到课后，熟练 运用这些技法就着各种餐巾折花的图谱进行折花操作，培养学生熟能 生巧的运用最简单的折花动作来完成相关的造型的创新能力，以期达 到自己创新出餐巾花的新的造型的高层次水平。 教学重点：餐巾折花的基本技法的折叠，推折，卷，翻拉和捏的要领。 教学难点：推折，卷，翻拉和捏的基本要求。 课前准备：1、每个同学一张餐巾，一个水杯（餐盘），一个托盘。 2、4—5个同学为一组，共分成组。 多媒体运用：电脑和幻灯机 教学时间：40分钟 教学过程： 【导入新课】 教师活动：播放视频，提问题 一、（打出板书）餐巾花的作用归纳出餐巾花的三大作用： （一）保洁。餐巾放在客人膝上或衣襟上，可用 来擦嘴并防止汤汁、酒水弄脏衣服，起保洁的作用。 （二）美观。餐巾花各种造型插在杯里或放在餐碟中，供客人餐前欣赏，起到装饰美化桌面的作用。 （三）定位。造型高大的餐巾花一般是主位花，代表主人入坐的位置，以确定客人的坐位。 二、（打出板书）餐巾花的种类 1、按摆放、造型可分成：杯花和盘花两种。 （通过课件的图案让学生观看各自的特点） 2、按造型的外观可分成：植物类，动物类和实物 类。（通过课件的图案让学生观看各个造型的差 异） 三、（板书）餐巾折花的基本要求 1、叠花操作必须讲究卫生，操作前须把双手洗净，折叠中不能用
《餐巾折花》教学反思 《餐巾折花》是本学期的第二课，在上学期我们也学习了《餐巾折花》，本学期是在此基础上更深入地学习。为了上好这节课，在备课过程中，我深入分析教材，充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作相关的折花图片。为了达到更好的教学效果，我对教学方法，教案等进行反复比较，修改，从而让进一步备好这堂课。在教学过程中，我力求使知识与实际操作结合起来，培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力，并加强学生的团队合作意识，为今后同学们的学习和生活打下较好的基础。 我在本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果。同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果。 当然，在教学的过程中也存在着不足之处： 本节课的设计存在着不足的地方。为了培养学生的团队合作意识，在教学过程中采用了小组讨论、学习的教学方法。但在学生小组合作学习过程中，
没有采取理想的设计，以至于学生在本堂课中的全体同学的互动性不够，仅局限于小组内的互动与学习，达不到预先设想的效果。 《餐巾折花》是本学期的第二课，在上学期我们也学习了《餐巾折花》，本学期是在此基础上更深入地学习。为了上好这节课，在备课过程中，我深入分析教材，充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作相关的折花图片。为了达到更好的教学效果，我对教学方法，教案等进行反复比较，修改，从而让进一步备好这堂课。在教学过程中，我力求使知识与实际操作结合起来，培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力，并加强学生的团队合作意识，为今后同学们的学习和生活打下较好的基础。 我在本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果。同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果。 当然，在教学的过程中也存在着不足之处：