豪客来营销策划
一、前言
从今年春天开始，牡丹、豪客来、豪享来相继在国内各省市开设了多家分店，目前“厦门牌”餐饮企业已在国内一些城市、一些领域成为当之无愧的“领头羊”。
豪客来的成功则在于：品质必须保持统一和稳定，如果各个省市消费者的口味有所不同，可以自行添加调味品。每到一个城市，顾客都会有一段时间的适应过程，但最终的事实证明，豪客来不改变自身特色的策略是正确的。此外，密切与强者的合作，也是豪客来迅速提升自己的秘诀。近年来，豪客来先后与美国肉类、玉米、土豆行业协会和多家世界500强企业达成供货协会，从而确保产品拥有优秀的品质。
二、公司背景
厦门豪客来餐饮娱乐有限公司成立于1994年，公司尝试将一向被中国百姓视为高档消费的西式牛排套餐作为一种大众餐饮文化来推广，由于其准确的市场定位、独具特色的经营方式、美味可口的牛排产品先后被评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮行业”、“厦门市著名商标”、“福建省著名商标”。
此后，豪客来适时扩大经营，增设分店，走品牌化经营的道路，及时确定了公司“创一流餐饮品牌、开百年餐饮老店”的发展战略目标，1994年及时提出了商标注册，统一店招、统一服饰、统一装潢、统一广告宣传形象，甚至名片、信封、便用笺等，均采用同一标识、风格，建立了严格规范的商标使用管理制度并由专人负责“豪客来”品牌形象的企划和管理；同时，公司内部制定了一系列规章制度，以保证顾客在任何一家分店都能够享受到豪客来统一的高标准温馨服务，形成了自己的企业文化，品牌经营的思路清晰。
三、人流消费状况分析
我们通过观察法，对消费者进行细分，大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱。
另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生和受西方文化的少数影响。
其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受西方文化的影响较大。
四、主要竞争对手调查和分析
1、肯德基的市场营销情况
（1）经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。此店还推出早餐产品。较关注儿童，有专门供儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午大概4-5次。很注重宣传新推出的产品。
（2）目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入较稳定的家庭。
（3）主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐在20元左右。针对家庭消费的有翅桶（48元）外带全家桶（58元）。早餐产品（海鲜蛋花粥5元，雀巢香浓鲜奶5元，港式奶茶6元，香脆薯棒3元）
（4）消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮料基本都消费。该市场属中档市场。
（5）营业状况：9：30起，客流量开始增多，10：00-10：30客人入座率在50%左右，11：00-13：00入座率达90%。13：30以后客流开始减少。
（6）装修特点：餐厅的色调以橙色和蓝色为主。墙壁，桌面和地板均为橙色，凳子为白色（坐起来不舒服，较硬），有壁画和肯德基的经营史，柱子为蓝色，地板有点滑。背景音乐为流行音乐。墙壁上还贴有一些提醒顾客妥善保管个人财物德警示牌，较为人性化。喜辣的顾客感觉不悦。
2、豪客来的市场营销情况
（1）营业时间：9：00-23：00
（2）经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。
（3）主要产品：牛排套餐为主（18，25，28，38，48，50元/份）主打产品澳洲牛排套餐（50/份），水果拼盘，榨果汁，冰激凌（饮料8~15元）意大利拉面（15/份），特色小吃（3－12元/份）。
（4）目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。
（5）客户消费水平：人均消费20-50元。上午入座率较低30%左右，中午50%左右，晚上7：00-21：00入座率50%-60%。客人平均停留时间40-60分钟。
（6）装修特点：外观招牌以黄色和绿色组成。室内，咖啡色木质椅，绿色桌布，墙壁挂有框画。厕所较卫生（四周贴咖啡色细小粗糙瓷砖，洗手盆较好看，为玻璃花状）。整个店给人较卫生的感觉。
五、主要竞争对手的客户群及定位分析
名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。时尚休闲型消费。
休闲小站：时尚男女，情侣，朋友聚会。时尚休闲型消费。
豪客来：年轻白领，情侣，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。
必胜客：事业有成者，家庭，情侣等时尚实用型消费。
麦当劳：小孩，时尚年轻人，家庭客户。实用型消费。
肯德基：小孩，时尚年轻人，家庭客户。实用型消费。
六、SWOT分析
1、优势：
豪客来在同类型餐厅中，经营范围较广，遍布福建省各地，而其它同类型的餐厅经营范围仅限于一个市以及周边城镇，由于它的经营范围较广，因此它的资金较为雄厚，在对豪享来等其它市场追随者进行观察和比较后，豪客来无论市场在产品的质量水平还是技术水平、职工的素质都比较领先。因为豪客来的经营范围较广，需要大量购买原材料，因此它的原材料价格会得到较多优惠，成本也较低。
2、劣势：
现在大部分的人偏好于价位中档，环境良好的餐厅，因为这类餐厅不但符合大部分人的消费水平，在产品和环境方面也基本满足顾客的需求，导致豪客来的竞争对手也大幅度的增多，竞争越发激烈。
3、机会：
随着中西方文化的不断融合和人们收入水平的提高，会有更多的人乐于体验西方饮食文化，不仅仅限于年轻人，此外，人们的健康意识也在不断的增强，豪客来有机会吸引到之前属于洋快餐的消费者；中国牛排市场一直处于高价位的定位，中档牛排市场存在很大空缺，豪客来正是定位这一空白市场，因而有很大的机会。
4、威胁：
越来越多的中西餐饮连锁抢占市场，同质化会越来越严重。
七、营销策略分析
1、产品策略
一个企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。
因此，在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。
2、服务策略
随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。我们应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围，即通过一系列的工作，为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——快乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐，我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。
3、定价策略
在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配，即实现4P之间的匹配。在品牌打响之后，是可以存在一定的程度溢价的。
4、渠道策略
豪客来连锁店始终坚持以直营的模式，所有权和经营权集中统一于总部，实行标准化经营管理，由于统一资本、集中管理、分散销售的特点。
5、促销策略
（1）消费满28元，凭通吃卡（通吃卡是客户离开时发的）可抵10元。同时派发一些传单上面有现金抵用券。
（2）消费者生日当天凭身份证可领取价值20元的礼品。
（3）在本店消费满十次凭有效单据可免费享用牛排套餐一份。
6、品牌策略
一个企业要能迅速的成长并取得成功必须要有较强的凝聚力，有凝聚力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快发展。一个企业的凝聚力是靠企业的文化建立起来的，也是靠经营者的优秀素质建立起来的。
八、总结：
豪客来把“牛排第一品牌”作为自己的目标，始终把科学的饮食方式和现代的饮食文化结合在一起，采用现代化设备及先进的管理设施技术。豪客来在全国各地的大中城市设立了百余家分店，形成集团化连锁化的管理模式。以温馨幽雅的环境，快捷独到的服务，风味独特的配方，适中适宜的价格，博得广大消费者的青睐，并迅速占领了国内各大中城市消费市场。