生鲜商品陈列原则
生鲜商品得基本陈列原则:
1、按商品分类得原则陈列;
2、商品应陈列在合适得温度下;
3、商品陈列得价格标识清楚、干净、醒目、有规律;
4、商品得陈列遵守先进先出原则;
5、商品得陈列与销售相配合;
6、商品得陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感;
7、排面所陈列得商品质量都就是优良得;
8、商品陈列得区域、设备符合清洁卫生标准;
9、节假日、促销活动期间商品得突出性陈列、
第一章农产
一、农产陈列原则:
1、按分类原则陈列:
由小分类到中分类、大分类,同一分类就近陈列。
例如:蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类与菇菌类四个中分类,每一中分类又分若干小分类,要求小分类内部单品就近陈列,附近应为该中分类其她小分类得单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则:
a)标识牌与陈列得设备相匹配;
b)标识牌与商品一一对应;
c)标识得名称与陈列得商品一致;
d) 标识得价格,销售单位要与电子秤及收银系统一致,做到准确无误。
３、先进先出原则:
指先进得货物先陈列销售,特别就是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出就是判断哪一批商品先陈列销售得原则。
4、丰满原则:
商品得陈列要求丰满、货多,坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则:
农产商品得颜色丰富,色彩鲜艳,排面陈列得颜色适当组合搭配,能充分体现商品得丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化得新鲜感,又能较好地促销所陈列得商品。
６、质检原则:
(1)、商品在进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上得商品符合优良品质
得标准,体现出生鲜经营得“新鲜”宗旨;
(2)、营业期间,对销售区域上陈列得商品进行质检,一旦发现烂袋或变质得干货蜜饯,
腐烂、变质得蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等,要在第一时间挑拣出来;
(3)、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大得情况下,要进行分捡,以不同得
价位与方式进行贩售。
7、防损耗原则:
(1)、商品在陈列时必须考虑不同商品得特性,选择正确得道具、陈列方法、陈列温度,
否则,将因不当得陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放、
(2)、商品得陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当,若比例过大,则商品在货架滞
留时间长,若比例过小,则每日补货次数频繁。
8、清洁卫生原则:
a)清洁卫生主要就是指水果、蔬菜就是否干净整洁,就是否有泥土、杂草等(对于特
殊商品,门店可根据具体情况逐步改善,目前可根据本地区顾客消费习惯决定清
洁到何种程度);
b)陈列区域、设备或陈列道具就是否清洁卫生;
c)商品得外包装就是否清洁卫生。
9、季节性原则:
农产得经营具有非常强得季节性,不同得季节有不同得农产品上市,因此蔬果得农产应因时而变,将新上市得品种陈列在明显得位置,更好得满足顾客得需求。
10、关联性组合原则:以某一种商品为主并附带其她关联商品得陈列。如端午节前将
江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起、
11、突出性陈列:季节品,促销品,推广商品应突出陈列,摆放地堆或端头。
12、纵向陈列原则:兼顾分类陈列得基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。
二、农产陈列标准:
(一)、蔬果得陈列标准:
1、普通蔬果架得陈列标准,根据道具制定
2、蔬菜类要按其生长方向陈列,叶菜根部朝下,生长面向上站立陈列(要注意商品习性、
高度及色彩搭配)。
3、需捆扎销售得蔬菜在捆扎时每把得大小要适合当地居民得消费习惯;绿色叶菜、芹
菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐,绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约１/３处,芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。
4、叶菜要适时适量喷洒冷水,翻动以保持新鲜及水分充足。
5、特殊蔬菜(比较长得蔬菜)得陈列标准:平躺、一顺式、生长面向左陈列于蔬菜货架。
如:大葱、芹菜、长豆角等、
6、瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去,如:黄瓜、丝瓜、苦瓜、袖珍黄瓜等,
茄子类在靠近果实处留1CM即可。
7、需包装得商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致,统一朝向(商品最优秀得一面
朝向上面)。
8、大蒜、芋头等上货时要将散落得外皮捡去,营业时间要安排人员及时清理;土豆、萝
卜类带刀痕或卖相不好得商品不得上排面;莲菜要当天售完,剩余部分转熟食或餐厅。
9、所有商品在陈列时必须清洗干净,按商品特性认真摆放,禁止不加整理随意堆放。
莲菜、山药可以不用水清洗,但要用抹布或毛刷除净其表面得泥土。
10、香蕉得陈列标准:
正面面向顾客陈列于水果架上,要求用水果刀割去柄部发黑部位,修剪去掉角部分,并将每把分割成小份,每份5—6根香蕉,以方便顾客购买并降低损耗,也可根据本店情况同时做整把陈列、
11、梨得陈列标准:
柄端向前,梨得轴线与地面平行,柄向左稍微倾斜,蒂部朝向顾客,按大小分别均匀摆放在排面上。
12、圆形水果陈列标准:
侧面向上,蒂部朝向顾客,按大小均匀摆放于水果筐中。
13、瓜类为了展示其新鲜度,可留适度果茎。根据瓜体大小,一般不超过１０CM,干枯
得果茎与叶子不许留。
14、水果陈列方式要符合水果得特点,易压伤得水果尽量不大堆陈列、
15、水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放,不要碰伤、刀伤等。
(二)、干货、蜜饯类商品陈列标准:
1、干货、蜜饯袋装与盒装商品,首先要按分类划分,各小分类内部得单品集中陈列,
有关联得小分类就近陈列。
