★油脂含量丰富的食品腐败变质的特征：过氧化值↑，酸度↑，羰基反应呈阳性。
★一般常以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。
★腐败变质的卫生学意义:产生厌恶感。降低食品营养.。引起中毒或潜在性危害。
★挥发性盐基氮和组胺往往作为我国肉和鱼类食品的卫生指标。
★一般常以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。
第二章食品污染、食源性疾病和食物中毒
★减少空气污染的最有效的方法是实施卫生操作，过滤进入加工和制备车间的空气。采用适当的包装技术和材料，隔绝空气。
★用于食品处理、生产和制备过程中的清洁剂、原料、器皿和设备需获得卫生管理部门认可。
五、中毒食品的分类：
细菌性中毒食品★典型：沙门氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌污染的食品。某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌（如沙门氏菌）或产生大量毒素（如金黄葡萄球菌产生的肠毒素）。
（2）真菌性中毒食品：★典型：被黄曲霉污染的粮食，稻谷，小麦，大米等。
陈化粮为什么不能食用？黄曲霉毒素超标。黄曲霉素B1的毒性是氰化钾的十倍、敌敌畏的100倍，毒性非常强。
（3）动物性中毒食品主要有2种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品。②在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。★本身含有毒成分，而加工、烹调方法不当未能将其除去（如河豚毒素。鲜黄花菜秋水鲜碱）有毒成分的某些动植物。长期生存在有毒环境下的这些动植物对毒素起着转移与富集的作用。六、细菌性食物中毒分为3个类型：
①感染型（食源性感染）★因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒，如：沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒等。②毒素型（食源性中毒）★由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。③混合型（中毒性感染）★某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用，因此称为混合型，如副溶血性弧菌引起的食物
第三章生物性污染对食品安全的影响
★注意：能在2 C（36 F）下生长。单核增生李斯特菌是一种能在冷藏温
度下存活的致病菌，因此特别危险。在家用冰箱中也可发现这种致病菌，冰箱应该定期清洗和消毒。预防的重点是如何控制他们的存在。最大的威胁：来自不需再加热的即食食品。
预防措施：充分加热产品，防止熟产品再次污染。
★大肠杆菌主要致病种类：肠道致病性/侵袭性（感染型）产肠毒素性（毒素型）肠道出血性（毒素型）
症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。充分加热杀菌，4℃冷藏，防止交叉污染，禁止有病人员加工食品
★志贺氏菌属（通称痢疾杆菌），是细菌性痢疾的病原菌。临床上能引起痢疾症状的病原生物很多，有志贺氏菌、沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等，志贺氏菌细菌性痢疾最常见。
★一般来说，当食品中含有大肠菌群、大肠杆菌和沙门氏菌时，含有志贺氏菌的可能性极大。“三早”措施（早期诊断、早期隔离和早期治疗）以消灭传染源外，切断传染途径为主的综合性措施。
★黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。★如玉米、花生以黄曲霉为主，小麦以镰刀菌为主，大米中以青霉为主。
★国外报道的“黄变米”主要含有青霉属，最常分离的霉菌有黄绿青霉、岛青霉、和桔青霉等。
★黄曲霉毒素加热到280℃才裂解破坏；中性酸性稳定，在pH 9～10的强碱性溶液中迅速分解。
★碱炼去毒：次氯酸、次氯酸钠、过氧化氢、氨、氢氧化钠处理等对去除AF都有一定效果。氨处理是用氨气或氨水处理被黄曲霉毒素污染的，使毒素内酯环裂解，达到去毒。
★禽流感与普通流感同属A型流感病毒致病，其感染性是在病毒的H抗原上，现在普遍影响人类的流感病毒属H3及H1型，而从禽鸟传染人类的禽流感病毒则属H5型。
食源性寄生虫★通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫，包括：原虫、节肢动物、吸虫、绦虫和线虫，后三种统称为蠕虫。
★预防霉菌污染为根本措施：⑴降低温度；⑵降低粮食水分；⑶通风干燥，控制环境湿度；⑷减少氧气含量；⑸减少粮粒损伤程度；⑹培育抗霉新品种。
★与饮食相关的寄生虫病
1、吃淡水鱼虾得的寄生虫病，肝吸虫（华支睾吸虫）、异形吸虫、棘
口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫的中间宿主
2、吃海产品得的寄生虫病：人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物，这些幼虫就会在胃壁寄生，引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。
3、吃猪肉得的寄生虫病、猪带绦虫，人吃了这样的未煮熟的猪肉可能感染猪带绦虫、旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。
4、吃牛肉感染的寄生虫、牛带绦虫，人因吃了这些含有寄生虫的牛肉而感染牛带绦虫、肉孢子虫和弓形虫。
5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生虫、人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂头蚴病、线中殖孔绦虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病。
6、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生虫、人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸虫病。
7、吃鼠肉感染的寄生虫、人吃了未煮熟的鼠肉，就可能感染旋毛虫肉孢子虫、弓形虫、肺吸虫、曼氏裂头绦虫。
8、吃狗肉羊肉感染的寄生虫、人因吃进未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。
第四章化学性污染对食品安全性的影响
★盐酸克伦特罗“瘦肉精”危害：激素（干扰人体的激素分泌体系，性激素导致儿童早熟，对人体组织器官的毒害作用等）
农药★有机磷农药磷酸酯类或硫代磷酸酯：对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫、敌敌畏。★氨基甲酸酯常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散。★拟除虫菊酯常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯★有机氯666粉、DDT等，1983年停止生产使用。
★发色漂白剂护色剂：硝酸钾（钠）、亚硝酸钾（钠）：★除发色外，还有抑制肉毒梭状芽孢杆菌作用，仅用于肉类罐头和制品。原理：硝酸盐在亚硝基化菌的作用下还原成亚硝酸盐，并在肌肉中乳酸的作用下生成亚硝酸。亚硝酸很不稳定，可分解产生亚硝基，并与肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基红蛋白，保持肉制品的良好色泽。
★漂白剂、举例：“吊白块”甲醛次硫酸氢钠，10g致死。硫磺经熏蒸也可以使馒头变白。★我国面粉加工中使用了稀释过氧化苯甲酰，才制止了吊白块和硫磺熏蒸在面制品中应用。
★（一）就地清洗（CIP）
1、CIP 的优点：与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点主要有:
①节省人力。CIP 系统能就地清洗设备及贮罐，从而减少人工清洗。随着工资成本的升高，以及越来越难以安排独立操作工人，这个优点变得
更加重要。
②更加卫生。自动操作能更有效、更连贯地进行清洗和消毒。利用时间控制或电脑控制的设备，能更加准确控制清洗和消毒操作。
③节省清洗液。通过自动计量和重复使用，使水、清洗剂和消毒剂的消耗量最优化。
④提高设备和贮罐的利用率。由于具备自动清洗程序，使设备、贮存罐和管道在完成清洗任务后立即被清洗干净，迅速进入下一道清洗任务，设备重复利用率高。
⑤保证操作的安全性。用CIP 设备清洗不需要工人进入容器，因此排除了工人在光滑内壁跌倒的危险。
相比之下, 常规拆卸清洗（COP）的缺点是: 费时、费力, 易损坏联接件;设备停机时间长, 设备利用率低; 清洗不彻底, 有时对操作者也不十分安全。
2、CIP 系统的缺点：
①费用高，多数CIP 系统是定制的，因而设计和安装增加了投资费用。
②维护费用高，许多复杂设备和系统要进行更多的维护。
③灵活性不够。这种清洗系统的使用限制在能安装设备的地方，而移动式设备可在更大区域内使用。
第五章食品安全管理体系
什么是HACCP？★HACCP：“危害分析和关键控制点。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食
品安全控制体系。
★HACCP不是一种零风险体系，使食品安全危害风险降低到最小或可接受。HACCP被用于确定食品原料和加工过程程中可能存在的危害，建立控制程序并监督这些控制措施。
★实施HACCP认证的目的：①对食品生产、加工进行最佳管理，提供给消费者安全的食品。②提高声誉，避免认证企业违反相关法规；
③当认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；④提高消费者的信心；⑤与非认证的企业相比，有竞争优势；⑥公司形象。
二、★HACCP实施的前提条件：（1）GMP：良好操作规范，是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求。（2）SSOP：卫生标准操作程序：为保证达到GMP所规定的要求，加工过程消除不良的因素，使加工的食品符合卫生要求，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
SSOP的具体内容：①与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；②与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；③防止发生交叉污染；④手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；⑤防止食品被污染物污染；⑥有毒化学物质的标记、储存和使用；⑦雇员的健康与卫生控制；⑧虫害的防治。
（3）HACCP与GMP、SSOP的关系
GMP和SSOP是整个体系的基础，HACCP建立在GMP和SSOP的基础上。如果企业达不到GMP法规的要求，或没有制定有效的、具有可操作性的SSOP，或者没有有效的实施SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。
GMP与SSOP：ssop是企业为了达到GMP所规定的卫生要求而制定的、企业内部的卫生控制文件，它没有GMP的强制性。GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面。SSOP的规定是具体的，负责指导卫生操作和卫生管理的具体实施。制定SSOP的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础。SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。
十九、原理一危害分析★两个阶段：危害识别和危害评估。危害识别（微生物危害、化学危害、物理危害）：对照工艺流程图从原料接收到成品完成的每个环节进行危害识别，列出所有可能的潜在危害。危害评估(评显著危害。显著危害必须被控制。)：为何评、不是所有潜在危害都在HACCP中来控制，但一个危害如果具备下列两个特性，则该危害应被确定为显著危害。①有可能发生（有发生的可能性）；②一旦控制
不当，可能给消费者带来不可接受的健康风险（严重性）。如果可能性和严重性缺少一项，则不要列为显著危害。不要试图控制太多点。
原理二确定CCP★确定关键控制点时注意：①区分关键控制点和控制点。②明确关键控制点和危害的关系：一个关键控制点可以控制一种以上的危害，也可以用多个关键控制点来控制一个危害。
原理三★（设置）关键限值：设置在关键控制点上的，具有生物的、化学的或物理的特征的最大值或最小值，这些值将确保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。每一个CCP点必须有一个或多个关键限值。
操作限值：比关键限值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准。
设置操作限值可以避免关键限值的偏离，最大避免损失，确保产品的安全。严格的操作限值，可以最大限度地减少偏离关键限值的风险，同时需考虑对食品品质的影响和设备误差。
原理四关键点监控
原理五★纠偏行动：监测结果表明失控时，在关键控制点（CCP）上所采取的行动。
纠偏行动的组成：纠正和消除偏离的起因，重新加工控制；确认偏离期间加工的产品及处理方法。可采取的纠偏行动：隔离和保存要进行安全评估的产品；将受影响的原料、辅料或半成品移作其他加工使用；重新加工；不再使用；销毁产品。
原理六建立验证程序★验证：除监控外，用以确定所采用的方法、程序、测试和其他评价方法是否符合HACCP计划。
验证由以下要素组成：确认；CCP验证活动；HACCP体系的验证；执法机构或其他第三方验证。
第六章食品加工的卫生原理
十九、原料接收储藏★接收：观察面粉的颜色和组织状况时，应将样品在黑纸上撒成一薄层，然后于适当的标准样品作比较，并仔细观察其中有无变色、发霉、出虫、结块及杂质等。测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气使热。为了增强气味，也可将样品置有塞瓶中，加入60℃热水，密塞片刻，然后将水倒出检查。测定滋味时，要将少量样品细嚼，在可疑的情况下，应将样品加水煮沸后尝试之。
★储藏：①维持较低的贮藏温度和水分。贮存温度低于10℃时大部分昆虫将停止繁殖；粮食水分在15％以下，可制止大部分微生物与螨类生长繁殖，谷物的最大含水量不超过13.5%。★如：若储存温度升高，可能存在的问题：温度控制系统出现问题，蜡样芽孢杆菌和普通变形杆菌的生长繁殖导致粮食发热。
二十、果蔬污染源★例如：加工等级水果所用原料在送到加工厂时，其所含的大肠杆菌数并不能真正代表它在果汁中的含量，也不能作为加工厂不符合卫生条件的有效证据。但是，乳酸菌的含量却可以作为高质量冷冻柑橘产品加工过程中卫生情况的准确指标。因为只要没有执行适当的卫生操作，那么能繁殖微生物的地方很有可能积累大量乳酸菌，所以乳酸菌能作为衡量不卫生条件的准确指标。
★单细胞李斯特菌注意：在食品接触表面和干酪加工厂中不推荐使用季胺离子消毒剂因为这种消毒剂，即使只有少量残留也能导致乳酸发酵剂培养物中的细菌迅速失活。相比之下，含酸根离子以及含碘的消毒剂最适合设备表面，而且含酸根离子的消毒剂能中和清洗剂中过量的碱，防止碱性金属污垢的形成。
★肉、禽中的污垢主要是脂肪和蛋白质沉淀。
设备上的白色沉淀：发生这种情况的直接原因一般是清洗剂用量过多、设备没有完全冲洗干净或水质过硬。
设备上的黄色蛋白质沉淀：这种情况可能是清洗时水温过高造成的。刷除所有残留有机物质，减少其积聚。如果热污垢已经在设备上积聚了较长时间，可用钢丝刷加以去除。为了防止黄色沉淀的产生，最好不要对下列装置进行喷洒清洗：肝脏切割机、切块机、电子秤、肉糜机、所有电源插头、发动机以及有外置连接装置的设备（用聚乙烯膜覆盖所有的插头）、包装膜或容器、包装设备。
金黄色葡萄球菌★预防措施：——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；——控制加工车间的温度；（低温和通风贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方
也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。）——要求食品操作人员保持良好的个人卫生；——调离皮肤有创伤的加工人员。
防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。 防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染：如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后，要迅速冷
至-10℃以下，以防毒素生成、细菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注意低温保存。
对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。
食品腐败变质的化学过程包括：
（1）食品中蛋白质的分解：蛋白质在微生物的作用下，首先分解为肽，再分解为氨基酸。氨基酸在相应酶的作用下，进一步分解成有机胺、硫化氛、硫醇、吲哚、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。
★特别是有机胺，作为鉴定肉类和鱼类等富含蛋白质食品的化学指标之一。
（2）食品中脂肪的酸败：酸败是由于动植物组织中或微生物所产生的酶或由于紫外线和氧、水分所引起的，食品中的中性脂肪分解为甘油和脂肪酸。脂肪酸进一步分解生成过氧化物和氧化物，过氧化物进一步分解为具有特殊刺激气味的酮和醛等酸败产物，产生所谓哈喇味。
★油脂含量丰富的食品腐败变质的特征：过氧化值上升，酸度上升，羰基反应呈阳性。
（3）碳水化合物分解：食品中的碳水化合物包括单糖、寡糖、多糖（淀粉）等。含碳水化合物的食品主要有粮食、水果、蔬菜和这些食品制品。
主要以碳水化合物在微生物或动植物组织中酶的作用下，经过产生双糖、单糖、有机酸、醇、醛等一系列变化，最后分解成二氧化碳和水。如：苹果久置腐烂含有酒味，主要是由于碳水化合物生成了醇类物质。★1.腐败变质和发酵的区别和联系
食品的腐败变质是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。发酵是指利用微生物或微生物的成分（如酶）产生各种产品的有益过程。腐败变质和发酵都包含着微生物物质代谢的结果，区别是：对人类有益则称为发酵，无益甚至有害的则称之为腐败变质。
（1）挥发性盐基氮（TVBN）：
肉鱼类食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质(主要是二甲胺和三甲胺），此类物质具有挥发性，可在碱性溶液中蒸出。
肉鱼类样品浸出液在弱碱性条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为挥发性盐基氮；
★A．食品曾受到人与温血动物粪便污染（大肠菌群都是直接或是间接来自人和温血动物粪便。发现典型菌属说明粪便近期污染，其他菌属为粪便的陈旧污染。）
B．肠道致病菌污染食品的指示菌（它在外界存活时间与主要肠道致病菌相近）。
★食品污染的种类按其性质可分为以下三类：
1．生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫、啮齿类动物的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
2．化学性污染
来源复杂，种类繁多。主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。
②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。
3．放射性污染
食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的放射性核素污染，在食品卫生上更加重要。
2、食品加工人员
在所有导致食品受微生物污染的各种因素中，食品加工人员是最大的污染源，如果加工人员不遵守卫生操作程序，就会将其在工作和所在环境中接触到的腐败微生物和病原菌传播到食品上。加工人员的手、头发、鼻子和嘴部都隐藏着微生物，它们有可能在生产、包装、制备和服务等过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。
一、食源性疾病
★食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作
食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。
食物中毒的发病特点：（1）发病急（2）临床表现相似（3）发病范围局限（4）人与人之间无直接传染（5）有些种类的食物中毒具有明显的季节性、地区性特点
1、细菌性食物中毒是影响食品卫生安全的主要因素之一。食品加工和保存不当。
2、化学性食物中毒报告起数最多，中毒原因以投毒或误食为主。投毒的物质主要是剧毒急性鼠药（大多数为毒鼠强）。
3、有毒动植物引发的食物中毒危害较大。有些消费者缺乏预防食物中毒的基本知识和鉴别有毒动植物的能力，自我保护意识较弱。
★消毒效果评价（一）感官检查
通过感官检查获得对消毒效果的评价，评价过程和结论要形成书面文件，报告应该根据加工工艺划分成不同区域，并逐条列出每个区域内特定的卫生要求。（二）实验室测试利用实验室测试，对微生物数量的点检能够证实感观检查所获得的结论。
同时还必须认识到平板上的微生物总数与潜在的腐败因素或影响公众健康的微生物之间不一定存在非常直接的关系。鉴别微生物种属是非常重要的，例如，大肠杆菌可作为污染和耐热菌的指示菌，某些中温微生物可作为存在腐败性微生物的指示菌。鉴别是否存在大量芽孢也是很重要的，因为这些细菌不但会减少货架寿命，而且某些微生物还能引发食源性疾病。
★导致产品变色：微生物是导致变色的主要原因之一。微生物消耗产品表面的氧，从而降低了维持肌肉色素—— 肌红蛋白处于氧化状态时所需要的有效氧含量。好氧微生物生长消耗氧气，结果导致氧气压力下降，加速偏肌红蛋白的生成，当偏肌红蛋白占表面色素的比例接近70%时，新鲜肉的色泽将变得难以接受。
1、污垢的性质：
乳制品加工厂中的污垢成分：矿物质、脂类、糖类、蛋白质和水构成，其它污垢成份可能是灰尘、润滑剂、微生物、清洁剂和消毒剂。
附着在乳制品加工设备上的白色或灰色膜通常是乳垢和水垢。
2、水垢和乳垢形成的主要原因：
如果加工设备清洗不彻底或用硬水清洗或二者皆有，那么在不加热
的表面上就会慢慢积累这类污垢。硬水易析出钙盐和镁盐沉淀，牛奶中存在大量磷酸钙，高温下其溶解度降低，在清洗过程中，这类钙盐和镁盐沉淀物有可能粘附于设备上，形成水垢膜，粘附于表面的热变性蛋白质上又吸附了其它成份，就会在加热表面上迅速形成乳垢。
减少污垢沉积并除去污垢的措施：
①在排空热加工罐前后都应该立即冷却产品加热表面。
②产品转移后，必须在泡沫和其它产品干燥前进行冲洗。
③在清洗操作开始前尽可能使污垢沉积物保持潮湿。
④用温水（而不是热水）完成冲洗。
1、目的
规范工厂的防虫防鼠工作，使工厂的防虫防鼠工作安全有效，制定本规范。
2、适用范围
工厂的外来虫害鼠害预防和消杀。
3、定义
虫害鼠害：指非原料自身携带的昆虫、鼠、鸟类等动物给食品带来直接或潜在的污染的现象。
4、职责
4.1 综合部部负责厂区的环境要求部分。
4.2 各部门负责本部门工作区域的消杀工作。
4.3 综合部部负责消杀工作的安全资料识别和现场操作安全监督管理。
5、内容和要求
（一）防止侵入
切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。
①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。
②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。
③建筑物地基腐朽损坏后，应该及时将石砌部分维修好，并堵死风口及其它可能的入口。
④老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。
（二）清除啮齿类动物的栖息地
卫生状况差又塞满东西的储藏室是老鼠筑巢和繁殖后代的好场所，
①垃圾堆高出地面0.5米，室外设备应高于地面20-30厘米。
②在食品生产厂房周围应留出一块0.6~0.9米宽的无草区，并铺上一层厚2.5~3.8米的沙砾和石子；灌木丛应距食品设施10米远。
③将废弃物容器放在水泥板上，也不会有老鼠栖息在容器下面。废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子。（三）断绝啮齿类动物的食物来源
①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源。
②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内。
③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，并因此导致污染，故工作人员不能在工厂内吃零食。
5.5工厂应有防鼠图，防鼠图中所示灭鼠点有鼠饵盒鼠笼的编号，并与实际相符合。防虫防鼠图应标明绘制日期，定期更新，更新周期不得超过1年。每月做一次鼠害趋势分析，用折线图来表示各个区域的鼠害程度。当趋势分析表明鼠害程度有明显增加时，采取增加外围和厂房内鼠笼的设置点数，或增加外围、仓库、车间的黏鼠板设置等措施
食品专业英语常用词汇 海南大学食品学院编 2007.09.26 化学名词中常用的数目词头 1/2 hemi, semi 19 nonadeca 1 mono, uni 20 eicosa 2 di, bi, bis 21 heneicosa 3 tri, ter 22 docosa 4 tetra, quadri 23 tricosa 5 penta,quinqui,quinque 24 tetracosa 6 hexa, sexi 25 pentacosa 7 hepta, septi 26 hexocosa 8 octa 27 heptacosa 9 ennea, nona 28 octacosa 10 deca 29 nonacosa 11 undeca, hendeca 30 triaconta 12 dodeca 31 hentriaconta 13 trideca 40 tetraconta 14 tetradeca 50 pentaconta 15 pentadeca 60 hexacoonta 16 hexadeca 70 heptaconta 17 heptadeca 80 octaconta 18 octadeca 90 enneaconta 1、词头 mono- 一uni- 一bi- 二di- 二tri- 三tertio- 三tertrial- 三tetra- 四quart- 四penta- 五hexa- 六hepta- 七octa- 八nona- 九deca- 十undeca- 十一dodeca- 十二trideca- 十三tetradeca- 十四pentadeca- 十五hexadeca- 十六Heptadeca- 十七Octadeca- 十八Nonadeca- 十九Arachidic- 二十Methyl- 甲基Ethyl- 乙基Propyl- 丙基
海南大学经济与管理学院科研奖励办法（试行） 为调动我院科教人员从事科学研究与教学研究的积极性和创造性，提高我院的科学研究和教学研究水平，推动我院教学、科研持续稳定发展；也为规范和加强我院科研教研成果奖励的管理工作，确保我院管理工作实现制度化、规范化、透明化、有序化。根据学校相关文件，结合我院实际情况，特制定本办法。 第一条本奖励办法只适用于我院在编在职教职工，主要针对以我院为第1完成单位的科研成果，每项奖励只针对第1完成人，其他成员的奖励分配由第1完成人负责。属于我院教职工与国外学者合作完成的学术成果，属于第二作者，奖励30%。非我院在编在职教职工，但署名我院为第1完成单位的，奖励折半，但最终认定由院学术委员会认定。 第二条本奖励办法的奖励范围包括：学术论文类；教研论文类；学术专著类；教材出版类；科研课题类；科研获奖类；研究报告类。 第一章科研成果等级分类及认定 第三条学术论文等级分类。中文学术论文分为A级、B级、C级、D级和E级五个等级，外文(英文)学术论文分为A级、B级、C级、D级四个等级。 中（外）文学术论文等级的认定见《海南大学经济与管理学院中文学术期刊等级分类目录》、《海南大学经济与管理学院外文(英文)学术期刊等级分类目录》，其中其他类外文学术论文等级的最终认定由院学术委员会负责。 第四条教学研究论文（以下简称教研论文）等级分类。教研论文分为A级、B级、C级和D级。其A级教研论文指发表在《教育研究》上的教研论文，B级教研论文指发表在《高等教育研究》、《比较教育研究》、《教育发展研究》上的教研论文；C级教研论文指未发表在本款所列学术期刊上，但发表在南京大学CSSCI来源期刊目录或北京大学中文核心目录期刊上的论文（均不含扩展版）；D级教学研究论文指发表在其他公开出版发行、有CN、ISSN刊号的中文学术期刊上的教研论文。 教研论文指专注于教学研究方面的学术论文。公开发表的论文是否属于教研论文最终由院学术委员会认定。 第五条学术专著等级分类。学术专著分为A级、B级、C级、D级。A级学术专著是指在人民出版社、科学出版社、商务印书馆、三联书店、中华书局出版的学术专著；B 级学术专著是指在中国社会科学出版社、社会科学文献出版社、高等教育出版社、经济科学出版社、中国财经经济出版社、中国经济出版社、经济管理出版社、法律出版社出版的
２００６年第１１期ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａＮｏ．１１．２００６ 海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价 段振华¨，殷安齐２，尚军２，易美华２，张本１ （１海南省热带水生生物技术重点实验室，海口５７０２２８；２海南大学海洋学院食品系，海口５７０２２８） 摘要：本文对海南鳗鱼鱼鳔的营养成分和氨基酸的分布规律进行了研究，并对鱼鳔的功能作用机理进行了探讨。结果表明：海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为７８．５４％，脂肪含量为１．５５％，水分含量为１９．１２％，灰分含量为０．９１％。氨基酸的测定结果显示，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白质的优势氨基酸，其含量占总氨基酸的７２．８％。对比分析结果说明，氨基酸在同种鱼类不同的部位呈现不同的分布规律。 关键词：鳗鱼；鱼鳔；营养成分；评价 鱼鳔，又名鱼泡、鱼肚、鱼白、压胞，是鱼体重要的比重调节器官，同时在感压、发声和呼吸方面也有一定的作用［１１。在我国，食用鱼鳔有着悠久的历史，北魏贾思勰（（齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载；到唐代，鱼鳔成为贡品；到清朝，鱼鳔列为补品。鱼鳔以富有胶质著称，与燕窝、鱼翅齐名，系“海洋八珍”之一，又有“海洋人参”之誉。鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值【２】，如滋阴养血、止血补血、补肾益精。２１世纪被称为“海洋世纪”，科学而合理地开发利用海洋生物资源，从中获取丰富的海洋食品和保健品，对于调整和改善我国人民的食物结构、提高国民身体素质具有重要意义。 海南著名的鱼鳔有鳘鱼鳔、鳗鱼鳔和黄花鱼鳔等种类，其中数量较多的为鳗鱼鳔和鳘鱼鳔，在当地市场的海味摊店里比比皆是，深受消费者喜爱。食物的营养成分是营养工作和食物深度加工利用研究不可缺少的基本资料，而有关鱼鳔的营养成分含量报道目前国内外罕见。本文分析测定了海南鳗鱼鱼鳔的营养成分含量，并对鱼鳔蛋白中的氨基酸分布规律进行了研究，同时对鳗鱼鱼鳔的营养、功能作用及其机理进行了分析探讨，旨在为热带重要的海洋生物资源——鲤鱼鱼鳔的精深加工利用研究提供基础。 １材料与方法 １．１材料 鳗鱼鱼鳔（千品），购于海口市市场。其特点为浅黄色，外形圆筒状，内部空腔，两端尖细。 １．２方法 蛋白质含量测定，半微量凯氏定氮法；脂肪，索氏提取法；水分，常压直接干燥法；灰分含量，高温灰化法。在检测这些成分之前，先用剪刀将样品进行初步的剪碎，然后在电动粉碎机中进一步的磨碎，再分别参照文献【３】进行各种成分的含量分析，每种成分的测定至少重复三次，结果取其算术平均值。氨基酸含量，按照ＧＢ／Ｔ５００９．１２４方法进行，采用日立８３５—５Ａ型氨基酸自动分析仪检测，先用６Ｎ盐酸于真空中消化２０ｈ，再上机检测。 ２结果与分析 ２．１海南鳗鱼鱼鳔的主要营养成分含量与分析海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质、脂肪、灰分等主要成分的分析结果见表１，表中的其它鱼鳔的各种数据取自文献１４１，但文献未标明鱼鳔的种类，也没有灰分的数据。为了比较，作者还详细查阅了王光亚主编的食物成分表［５－６１，结果没有关于鱼鳔的成分含量数据的记载。从表１可以看出，鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为７８．３４％、脂肪含量为１５５％、水分含量为１９．１２％、灰分含量为０．９１％。说明海南鳗鱼鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪，且含有较丰富矿物质的珍贵热带海洋食物资源。同文献【４】中记载的鱼鳔成分比较，海南鳗鱼鱼鳔的水分和脂肪含量偏高，而蛋白质含量稍低，这可能与鱼鳔的种类、来源和加工方法的不同有关。 项目来源：海南省热带水生生物技术重点实验室开放基金（Ｓｈｋｆ：ｉｊ０５０１）ｌ海南省自然科学基金项目（Ｎｏ．８０４０９）；海南省教育厅高校科学研究项目（Ｈｊ２００５５３）。作者简介：段振华（１９６５～），男，江西都昌人，博士，副教授，从事热带食物资源深加工利用研究。 万方数据
工商管理硕士MBA简介 摘要：MBA 是英文 Master Of Business Administration（工商管理硕士）的简称，而其中文简称为“工管硕”。工管硕士是源于欧美国家的一种专门培养中高级职业经理人员的专业硕士学位。 MBA 是英文 Master Of Business Administration（工商管理硕士）的简称，而其中文简称为“工管硕”。工管硕士是源于欧美国家的一种专门培养中高级职业经理人员的专业硕士学位。工管硕士是市场经济的产物，培养的是高素质的管理人员、职业经理人和创业者。工管硕士是商业界普遍认为是晋身管理阶层的一块垫脚石。工管硕士培养的是高质量的职业工商管理人才，使他们掌握生产、财务、金融、营销、经济法规、国际商务等多学科知识和管理技能。 MBA 学位是一种注重复合型、综合型人才培养的学位。它教授的是面对实战的“管理”，而不是注重研究的“管理学”，技巧和思维的培养重于理论分析能力。它要求其毕业生有一定的实践经验和管理经验(应变能力、预测能力、综合能力、组织能力等)。 其课程内容涉及管理类、经济学类、金融、财务、法律等等，能力训练不光讲究组织、领导才能，也涉及以口才为依托的沟通能力、运筹能力、判断和处理问题的能力等等。 MBA 毕业生要求考生具有 3 年以上的工作背景。它被很多人看作是事业加速器或转换手段，即升职和跳槽的手段。而 MBA 的学习在很大程度上也会对这个产生很好的帮助作用。 MBA 教育最重要的特点是实用性，不重在灌输知识，而在于决策及实用管理技能的训练，因此其课程因各个国家、各个大学而不同。且内容经常在不断的补充更新，从而能更确切地配合学生以及当今企业机构的需要，在教育中除了帮助学员建立全面的知识结构外，还通过
【设施园艺】 名词解释 1.设施园艺:是指在不适宜园艺作物（蔬菜，花卉，水果）生长发育的寒冷或炎热季节，利用保温、防寒或降温、防雨设施、设备，人为地创造适宜园艺作物生长发育的小气候环境，不受或少受自然季节气候的影响而进行园艺作物的生产。 2.地膜覆盖:是塑料薄膜地面覆盖的简称。它是用很薄的塑料薄膜紧贴在地面上进行覆盖的一种栽培方式。 塑料大棚:塑料薄膜大棚是用塑料薄膜覆盖的一种大型拱棚。 3.日光温室:方位多为坐北朝南，东西延长，具有保温较好的后墙和后屋面，东西两侧有山墙，前屋面在夜间外加草毡，保温被等防寒保温覆盖材料，所以他的采光保温性能较好，可以实现在-20℃的北方寒冷地区冬季不加温生产喜温果菜的突破。 4.二氧化碳施肥:大气中二氧化碳含量约为0.03％，这个浓度并不能满足园艺作物进行光合作用的需要，若能增加空气中二氧化碳的浓度，将会大大促进光合作用，从而大幅度提高产量。 5.恒载:又成永久荷载，是指在结构使用期间，其值不随时间变化，或其变化与平均值相比可以忽略不计的荷载。 6.活载:又成可变荷载，是指在结构使用期间，随时间变化而变化，且其变化值与平均值相比不可忽略的荷载。活载主要包括雪荷载，风荷载，作物荷载，活动型设备荷载，安装检修荷载等。 7.抢阴:冬季最低温度较低或空气污染较重及多雾的地区。上午揭帘不能太早，方位可适当偏西5°-10°，称抢阴。 8.抢阳:冬季温和且大雾不多的地区，方位可适当偏东5°-10°，以充分利用上午的阳光，有利于作物光合作用。 9.理想屋面角:冬至日正午太阳光线的入射角为0°，即太阳高度角加前屋面角等于90°，反射率为0，透光率最大，这时的前屋面角称为理想屋面角。 10.合理屋面角:冬至日正午太阳光线的入射角为40°，这时的前屋面角被称为合理屋面角。 11.脊位比:跨度一定时，后屋面水平投影长度越长，前屋面水平投影长度越短。前屋面水平投影长度与跨度之比称为脊位比。 12.温室效应:在密闭的条件下，棚内空气和棚外空气很少交换，因此晴好天气下大棚内白天的温度上升迅速，晚间也有一定的保温作用，这种效应称为~ 13.逆温:即棚内气温低于露地。这种现象多发生在晴天的夜晚，天上有薄云覆盖时。 14.聚氯乙烯长寿无滴膜:在聚氯乙烯树脂中添加一定比例的增塑剂、受阻胺光稳定剂或紫外线吸收剂等防老化助剂和防雾滴助剂压延而成。 15.在冬至日10-14时这4h内（而不是正午的短时段内），太阳入射角均能小于40°，使温室的采光较好，这样得出的前屋面角被称为合理采光时段屋面角或最佳屋面角。 16.耐候性:防老化的性能，关系到覆盖材料的使用寿命。 17.配方施肥:是设施园艺生产的关键技术之一，我国园艺作物配方施肥技术研究要远远落后于大田作物，设施蔬菜配方施肥技术研究正处于起步阶段，设施栽培中花卉与果树配方施肥更少有研究，一些用于配方施肥的技术参数还很缺乏。 18地温:即土壤温度，直接影响园艺作物根系吸收矿质营养和水分，地温还影响土壤微生物的活动，蔬菜根系的根毛不能发生。 填空、选择、判断
海大考博辅导班：2019海大经济学院考博难度解析及经验分享 中国海洋大学是一所以海洋和水产学科为特色，包括理学、工学、农学、医（药）学、经济学、管理学、文学、法学、教育学、历史学、艺术学等学科门类较为齐全的教育部直属重点综合性大学，是国家“985工程”和“211工程”重点建设高校之一，2017年9月入选国家“世界一流大学建设高校”（A类）,是国务院学位委员会首批批准的具有博士、硕士、学士学位授予权的单位。 下面是启道考博辅导班整理的关于中国海洋大学经济学院考博相关内容。 一、院系简介 中国海洋大学是教育部直属“211工程”、“985工程”重点建设高校之一，1984年成为国家首批博士学位授权单位，2010年获得应用经济学一级学科博士学位授权，2014年获得批准设立应用经济学博士后流动站。中国海洋大学应用经济学一级学科博士授权点依托经济学院（拥有区域经济学和金融学两个省级重点学科），基于已有学科特点和研究优势，满足国家与沿海地区对应用经济学高级人才的战略需求，在应用经济学一级学科下整合二级学科，设立具有专业交叉与融合特色的三个招生及培养方向，包括：资源开发与国民经济可持续发展、区域创新与国际经济合作、货币金融体系与风险管理。本学科点坚持以应用经济学基础研究为支撑，以海洋经济应用研究为特色，以国民经济学、区域经济学、金融学（含保险学）、产业经济学、国际贸易学、数量经济学等二级学科为重点，围绕应用经济学一级学科下三个研究方向形成了优势突出、结构合理的师资队伍。经济学院现有专任教师59人，其中13位博士生指导教师，90%导师具有博士学位。教育部人文社科重点研究基地海洋发展研究院下属的海洋经济研究所以我院为主体建设。学校图书馆颇具规模并被教育部认定为全国15个查新中心，统计资料齐全，有中英文数据库46种。学院拥有应用经济学模拟实验室和文献资料室。学院每年为国家培养出大批的包括研究生、本科生和各种非学历教育生的优秀人才，为我国经济建设和社会发展做出了卓越贡献。 二、招生信息
全国食品科学与工程专业大学排名 全国食品科学与工程专业大学排名 本文为你介绍关于食品科学与工程专业高校排名的相关知识，包含食品科学与工程专业介绍、食品科学与工程专业大学排名和食品科学与工程专业相关文章推荐三个方面的知识点。 一、食品科学与工程专业介绍食品工程科学属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。 二、食品科学与工程专业大学排名序号学校名称评估结果1中国农业大学A+2江南大学A+3南昌大学A4南京农业大学A-5浙江大学A-6华中农业大学A-7华南理工大学A-8天津科技大学B+9大连工业大学B+10东北农业大学B+11上海海洋大学B+12江苏大学B+13中国海洋大学B+14华南农业大学B+15西北农林科技大学B+16北京工商大学B17内蒙古农业大学B18沈阳农业大学B19吉林大学B20浙江工商大学B21合肥工业大学B22
福建农林大学B23西南大学B24河北农业大学B-25吉林农业大学B-26哈尔滨商业大学B-27上海交通大学B-28南京财经大学B-29河南工业大学B-30武汉轻工大学B-31广东海洋大学B-32哈尔滨工业大学C+33黑龙江八一农垦大学C+34浙江工业大学C+35集美大学C+36郑州轻工业学院C+37河南农业大学C+38中南林业科技大学C+39暨南大学C+40四川大学C+41渤海大学C42福州大学C43河南科技大学C44海南大学C45西华大学C46四川农业大学C47云南农业大学C48陕西科技大学C49宁波大学C50上海理工大学C-51安徽农业大学C-52青岛农业大学C-53长沙理工大学C-54甘肃农业大学C-55扬州大学C-三、食品科学与工程专业相关文章推荐
【经典资料，ＷＯＲＤ文档，可编辑修改】 【经典考试资料，答案附后，看后必过，ＷＯＲＤ文档，可修改】 海南大学MBA联考逻辑真题 一、问题求解(本大题共12小题，每小题4分，共48分。共15小题，每小题3分，共45分，下列每题给出的五个选项中，只有一项是符合试题要求的。请在答题卡上将所选项字母涂黑。 二、条件充分性判断：条件充分性判断共11小题，每小题2分，共22分 本大题共10小题，每小题3分，共30分。 解题说明：本大题要求判断所给出的条件能否充分支持题干中陈述的结论。阅读条件(1)和(2)后，请在答题卡上将所选项的字母涂黑 三、逻辑推理：本大题共30小题，每小题2分，共60分。下面每题所给出的五个选项中，只有一项是符合试题要求的。请在答题卡上将所选项的字母涂黑。 36—37基于以下题干： 张教授：在南美洲发现的史前本质工具存在于13000年以前。有的考古学家认为，这些工具是其祖先从西伯利亚迁徙到阿拉斯加的人群使用的.这一观点难以成立。因为要到达南美,这些人群必须在13000年前经历长途跋涉,而在从阿拉斯加到南美洲之间,从未发现13000年前的木质工具。 李研究员：您恐怕忽视了：这些木质工具是在泥煤沼泽中发现的,北美很少有泥煤沼泽。木质工具在普通的泥土中几年内就会腐烂化解。 36.以下哪项最为准确地概括了张教授与李研究员所讨论的问题? A.上述史前木质工具是否是其祖先从西伯利亚迁徙到阿拉斯加的人群使用的? B.张教授的论据是否能推翻上述考古学家的结论? C.上述人群是否可能在13000年前完成从阿拉斯加到南美洲的长途跋涉? D.上述木质工具是否只有在泥煤沼泽中才不会腐烂化解。 E.上述史前木质工具存在于13000年以前的断定是否有足够的根据? 37.以下哪项最为准确地概括了李研究员的应对方法? A.指出张教授的论据违背事实。 B.引用与张教授的结论相左的权威性研究成果。 C.指出张教授曲解了考古学家的观点。
设施园艺学专业考点归纳整理
室较二折式温室空间高大，室内采光好，升温快，保温好，土地利用率高，采用温室四周设散热器进行水暖加热，局部温差小，适于周年生产各种园艺作物。 10.何谓吊柱？ 答：吊柱是指安装在温室的悬梁与每个拱架之间，用于支撑和固定拱架，以增加温室空间，减少遮荫的一种结构。 11.日光温室：大多是以塑料薄膜为采光覆盖材料，以太阳辐射为热源，靠最大限度采光、加 厚的墙体和后坡，以及防寒沟、纸被等一系列保温御寒设备以达到最小限度地散热，从而形成充分利用光热资源、减弱不利气象因子影响的一种我国特有的保护设施。 12.日光温室由后墙、后屋面、前屋面和保温覆盖物四部分组成。 13.日光温室有五种类型：长后破矮后墙日光温室、短后坡高后墙日光温室、琴弦式日光温室、 钢竹混合结构日光温室和全钢架无支柱日光温室。 14.日光温室合理的结构参数中五度、四比、三材分别指什么？ 答：五度：角度、高度、跨度、长度、厚度，主要指各个部位的大小尺寸。 四比：前后坡比、高跨比、保温比、遮阳比，即指各部位的比例。 三材：建筑材料、透光材料、保温材料【备注：透光材料主要有PE和PVC两种，后来又开发出了EV A】 15.什么是日光温室保温比？比值多少较合适？ 答：指日光温室内的贮热面积与放热面积的比例。即日光温室保温比（R）=日光温室内土地面积（S）/日光温室前屋面面积（W）【备注：1.此公式仅限于日光温室2.保温比没算后墙和后坡是因为这两部分既放热又吸热】。比值为1：1较合适。 16.日光温室内的光照有何特点？ 答：温室内光照存在明显的水平和垂直分布差异。 在水平方向，温室内白天自南沿向北光照强度逐渐减弱，但自南沿至二道柱处（距南沿3.7m）光照强度减弱不明显，构成日光温室强光区。【备注：这一点易出判断题，例如：在水平方向，温室内白天自南沿向北光照强度逐渐减弱（×）】 从温室中柱、二道柱处光照垂直分布情况看，表现为自下而上光照逐渐增强，而在温室上部近骨架处（距骨架50cm），光照强度又变弱。【备注：这一点易出判断题，例如：从温室中柱、二道柱处光照垂直分布情况看，表现为自下而上光照逐渐增强（×）】 17.日光温室内温度分布有何特点？ 答：日光温室内温度分布不均匀，这与光照分布不均匀是一致的。 从垂直方向来看，在白天，温室上部温度高于下部温度；从水平方向来看，温室北面温度高于南面，且呈现出中间高，四周低。 温室面积越小，低温区所占比例越大，温度分布越不均匀。 18.画出日光温室的前屋面角和后屋面角简易图。 【备注：前屋面角一般为当地地理纬度减少6.5°左右，后屋面角是指后坡内侧与地平面夹角，要达到35°—40°】 19.日光温室高度不变，跨度过大有何不好？ 答：1.加大跨度，栽培空间加大，但屋面角变小，势必采光不好； 2.前屋面加大，温室保温性能就会降低； 3.跨度加大后，对材料的性能以及数量就会有新的要求，投资就会加大。 20.现代温室：是设施园艺中的高级类型，设施内的环境实现了计算机自动控制，基本上不受自然气候条件下灾害性天气和不良环境条件的影响，能周年全天候进行设施园艺作物生产的大型温室。 21.现代温室的类型有芬洛型玻璃温室、里歇尔温室、卷膜式全开放型塑料温室、屋顶全开启型温室、锯齿型温室。【备注：芬洛型玻璃温室是我国最主要的玻璃温室，在观光园艺中很常用】
全国含有食品类专业的高校汇总 1、具有食品博士学位授予的高校 北京：中国农业大学； 天津：天津科技大学； 河北：河北农业大学； 内蒙古：内蒙古农业大学 辽宁：沈阳农业大学 吉林：吉林农业大学； 黑龙江：哈尔滨工业大学、东北农业大学；哈尔滨商业大学； 江苏：江南大学；南京农业大学；江苏大学； 安徽：合肥工业大学 山东：中国海洋大学；山东农业大学； 上海：上海交通大学（食品冷藏工程）；上海海洋大学； 浙江：浙江大学；浙江工商大学 江西：南昌大学； 福建：福建农林大学； 湖北：华中农业大学； 广东：华南理工大学；华南农业大学； 重庆：西南大学； 陕西：西北农林科技大学； 甘肃：甘肃农业大学； 2、具有食品硕士学位授予的高校 北京：北京林业大学；北京农学院；北京工商大学；北京化工大学 天津：天津大学；天津商业大学 河北：河北科技大学； 山西：山西农业大学； 辽宁：渤海大学；大连工业大学（原大连轻工业学院）；辽宁大学；辽宁医学院吉林：吉林大学；长春工业大学； 黑龙江：东北林业大学；黑龙江八一农垦大学；齐齐哈尔大学； 江苏：南京工业大学；南京财经大学；扬州大学；南京师范大学； 安徽：安徽农业大学；安徽工程科技学院； 山东：山东师范大学；山东轻工业学院；山东理工大学；青岛农业大学；烟台大学 上海：华东理工大学；上海大学；上海理工大学； 浙江：浙江工业大学；宁波大学； 江西：江西农业大学 福建：福州大学；集美大学； 湖北：湖北工业大学；武汉工业学院
湖南：湖南农业大学；中南大学；中南林业科技大学；长沙理工大学； 河南：河南工业大学；郑州轻工业学院；河南科技大学；河南农业大学；河南科技学院； 广东：暨南大学；广东工业大学；广东海洋大学；仲恺农业工程学院； 广西：广西大学； 海南：海南大学 四川：四川大学；四川农业大学；西华大学； 贵州：贵州大学； 云南：云南农业大学；昆明理工大学； 陕西：陕西师范大学；陕西科技大学；西北大学； 甘肃：兰州理工大学； 宁夏：宁夏大学； 新疆：新疆大学；新疆农业大学；石河子大学； 3、具有本科教育的食品院校 北京：北京联合大学；北京工业大学； 天津：天津农学院； 河北：河北经贸大学；河北科技师范学院；河北北方学院；河北工程大学；河北师范大学；廊坊师范学院； 山西：运城学院； 内蒙：内蒙古民族大学； 辽宁：大连民族学院；鞍山师范学院；沈阳化工学院；辽宁中医药大学；沈阳师范大学；沈阳医学院； 吉林：吉林化工学院；吉林工程技术师范学院；通化师范学院；白城师范学院；长春大学；北华大学； 黑龙江：黑龙江大学；哈尔滨学院；绥化学院；黑龙江中医药大学； 江苏：中国药科大学；淮海工学院；淮阴工学院；常熟理工学院；南京晓庄学院；徐州工程学院；盐城工学院；南京林业大学；金陵科技学院； 安徽：安徽科技学院；黄山学院；皖西学院；蚌埠学院；安徽医科大学；安徽师范大学；宿州学院； 山东：聊城大学；临沂师范学院；枣庄学院；潍坊医学院；济宁医学院；鲁东大学；山东万杰医学院；烟台南山学院； 上海：上海应用技术学院；上海商学院； 浙江：中国计量学院；浙江林学院；浙江科技学院；浙江海洋学院；浙江万里学院；浙江树人大学；杭州师范大学； 江西：江西科技师范学院； 福建：漳州师范学院；泉州师范学院；武夷学院；福建中医学院；福建师范大学；湖北：黄冈师范学院；襄樊学院；武汉生物工程学院；长江大学；湖北民族学院；湖南：湘潭大学；吉首大学；湖南科技学院；湖南文理学院；怀化学院 河南：许昌学院；安阳工学院；南阳理工学院；郑州科技学院； 广东：深圳大学；广州大学；韶关学院；佛山科学技术学院；茂名学院；湛江师范学院；韩山师范学院；肇庆学院；
海南大学MBA培养目标及教学方案 海大源提供海南大学MBA培养目标、专业方向以及教学方案，希望对考生有所帮助。 MBA目标是培养具有较强应变能力、决策能力、组织协调能力和环境适应能力；勇于开拓创新，具有娴熟的管理技巧；善于处理人际关系，具有沟通能力和合作精神；具有较强的语言与文字表达、人际沟通能力；能够阅读本专业外文资料，并具有灵活处理外事业务的能力；具有懂技术、善经营、会管理的复合性企业事业单位精英人才。 MBA专业方向： ●人力资源 ●公司理财 ●市场营销管理 ●金融投资管理 ●旅游管理 MBA教学方案： 海南大学工商管理硕士（MBA）课程设置表
行课程教学。 2.若选修某门课程的人数少于15人，则由MBA中心决定是否开设该课程。 海南大学简介： 海南大学是2007年由原华南热带农业大学和原海南大学合并组建而成的省属综合性重点大学，是海南省人民政府与教育部、财政部共建高校和国家“211工程”重点建设高校。海南大学MBA教育中心隶属于海南大学经济与管理学院，
海南大学MPA教育中心隶属于海南大学政治与公共管理学院。2003年海南大学获得了工商管理硕士（MBA）授予权，成 为全国1000多所高校中第63所获得此项办学资格的综合性大学。2004年海南大学获得了公共管理硕士(MPA)授予权,成为全国86所高等院校具有MPA教育资格中的其中一所。 海南海大源职业培训中心开展MBA考前培训班，本培训班依托海南大学具有多年MBA/MPA考研培训专家教授进行面授培训和中国MBA培训第一品牌、占有联考培训最大市场份额的北京著名MBA/MPA名师视频，努力打造海南MBA/MPA考研培训超强师资阵容和全程优质服务。
第一章绪论 一、阐明园艺设施在园艺生产和国民经济发展中的意义作用。 1、克服了栽培季节和环境条件限制，实现了园艺作物全天候、周年生产目标。 2、在不适宜园艺作物生育的季节或环境条件下，生产出多样化、高品质产品，满足了人们的生活需求。（蔬菜市场80年代“吃啥没啥”；90年代初期“有啥吃啥”;现在“吃啥有啥”。） 3、提高了水、土、光、热资源的利用率和生产效率及单位土地的生产能力，成为现代农业的重要标志（发展设施农业是实现农业现代化的必由之路，设施园艺是设施农业的重要组成部分。以色列的番茄栽培，每生产1kg鲜重产品，露地用水量60L，温室30L。） 4、高产优质园艺产品提高了市场占有率，增加了产值和效益，促进了农民增收致富。（设施农业成为我国农业产业结构调整的重要内容和部分地区的支柱产业。设施园艺平均亩产值比露地蔬菜高3-5倍。据2008年资料，我国设施蔬菜生产面积占蔬菜总生产面积22%，产量占%，产值占%。） 5、设施园艺产业带动了相关产业的发展。（设施园艺：化肥、种苗、农药、加工、运销--- 作为观光休闲和生态农业的重要内容，带动了第三产业发展） 二、中国与荷兰、日本等发达国家的园艺设施特点比较。 三、我国园艺设施生产现状、特点及存在问题。 现状及特点： （一）设施面积继续扩大，但已进入稳定发展阶段，设施类型和结构不断优化，逐渐向大型化发展。（二）类型结构设计与区域布局更加合理，发展体现中国特色，单栋、多样、经济、节能。 （三）设施园艺领域的科学研究方兴未艾，水平不断提升，产业体系、技术规程和行业标准逐步形成，对产业的支撑作用更加明显。 （四）以家庭经营为主体，种植作物种类和茬口多，栽培管理技术和产业化经营水平不断提升。 存在问题： （一）结构材料不标准，建造参数不规范，结构简易，操作不便，性能较差，抵御自然灾害能力低，生产安全隐患大 （二）设施装备水平低下，机械化、自动化程度低，环境调控能力较弱，人工管理粗放，劳动强度大，效率低 （三）经营分散，组织化、规模化、专业化程度差，管理凭经验，标准化、规范化水平低，产量和效益相差悬殊，连作障碍等因素严重制约可持续发展 第二章 园艺设施的类型、结构、性能及应用 第一节简易覆盖风障、阳畦、温床 一、风障的作用原理及其性能特点？ 作用原理：风障是设置在栽培畦北面的防风屏障物，用于阻挡季候风，提高栽培畦温度。
热带农产品加工学思考题 绪论 1. 热带作物——热带木本油料作物、热带饮料作物、热带香辛作物、热带木本坚果作物、热带淀粉作物、南药作物 2. 椰子的干法加工和湿法加工 干法加工是将去衣椰子切成两半，然后带壳晒干或烘干，在干燥的过程由于脱水收缩，果肉与果壳可以自行分开。 湿法加工在破壳后需要人工将核壳剥去，且需增加一个剥去种皮的工作。 3.椰干——将新鲜椰肉的含水量从50%降到6-8%，以便贮存和运输。 5.萃取——对预榨所得的椰饼，用适当的溶剂浸出其残油。 世界三大饮料作物——咖啡，可可，茶 海南四大南药——槟榔、益智、巴戟、砂仁 椰干的干燥方法——日晒、直接烘干、热风吹干 热带香辛料作物的种类——辛辣作物（胡椒、姜、辣椒）和香料作物（香草兰、香茅、丁香罗勒、广藿香）。 主要的热带木本坚果作物——腰果、杏仁、核桃、澳洲坚果 热带淀粉作物——木薯、芋头、蕉芋、竹芋、西米棕榈 椰子榨油方法及压榨方式 先将椰干破碎并用螺旋压榨机初榨，然后再用溶剂提取或用水压机压榨。 椰干榨油采用冷榨法，直接从锤磨机进来的椰肉粒送入压榨机进行压榨。 方式——间歇式的液压榨油机和连续式的螺旋压榨机。 .椰子压榨取油时应注意的问题 1、正确掌握榨油机的操作方法 2、进料要调节适宜。 3、防止榨膛温度过高。 4、保持榨机清洁。 椰奶的主要品种——椰干奶、椰奶油、灭菌椰奶、巴氏消毒椰奶、喷雾干燥椰奶、人工合成椰奶 椰子采收后的正确贮藏方法——将采收的成熟椰子，集体贮放在通风干燥的地方，贮存6-8周再送去加工。 我国椰子加工主要产品有哪些，副产品又有哪些，举例说明 主要——椰子汁、椰子糖、椰蓉、椰角、椰子饼干、椰蛋卷、用椰子水发酵制成的椰纤果。 副产品——椰丝床垫、椰衣制品、椰壳炭、椰雕、椰馏油癣药水 椰子在成熟过程中其主要成分发生了哪些变化？ 肉质由软变硬，肉层由薄变厚，同时椰肉及其内含椰子水的蛋白质、脂肪和碳水化合物等增多。 成熟椰子和未成熟的椰子在加工应用上有何区别？ 未成熟的椰子，其椰肉及其内含椰子水的蛋白质、脂肪和碳水化合物等均比成熟椰子低。未成熟的椰子不适于加工椰油或其他椰子食品，但适于直接食用。 椰子油的加工加工方法有哪些，不同的加工方法有什么区别？并简单写出其工艺流程。
园艺设施学复习要点 名词解释 1.设施园艺：利用设施（设备）人为地创造适宜作物生育的小气候环境，使园艺生产不 受或少受自然环境的影响，以有计划地生产高产优质产品。 2.设施栽培：以人为的方法，提供园艺植物生长发育所需要的环境条件，促进其提早生 长、开花、结果或推迟结果，增加产量，提高品质。并根据市场的需求，适时地生产出园艺产品，在市场上错季或反季节供应。以提高园艺植物生产的经济效益。 3.逆温：在晴天无风的夜晚，棚内长波辐射不断外流，而外界空气对流、乱流又不会影 响到棚内，大量失热的结果，使棚内最低气温暂时低于外界露地的现象。 4.温室效应：在没有人工加温的条件下，设施内获得或积累的太阳辐射能，从而使设施 内的温度高于外界的能力。 5.保温比：设施内的土地面积与覆盖及维护结构表面积之比。 6.光照时数：园艺设施内的光照时数，是指受光时间的长短，因设施类型而异。塑料大 棚和连栋温室与露地基本一致，但单屋面温室内的光照时数一般比露地短，因有防寒保温覆盖。北方冬、春季的塑料小棚、改良阳畦，夜间也有外覆盖，同样有光照时数不足的问题。 7.贯流放热：把透过覆盖材料或维护结构的热量叫设施表面的贯流传热量，这种传热方
式叫贯流放热。 8.次生盐渍化：由于施肥不当造成的土壤盐离子的积累称次生盐渍化 9.连作障碍：同一种作物或近缘作物连作以后，即使在正常管理下，也会产生产量降低、 品质变劣、病害严重、生育状况变差的现象，这一现象叫连作障碍。 10.地膜覆盖：塑料薄膜地面覆盖的简称。指用0.005~0.0015mm聚乙烯薄膜覆盖地面的 栽培方式。 11.穴盘育苗将种子直接播入装有营养基质的育苗穴盘内，在穴盘内培育成半成苗或成 龄苗。 12.耐候性：指覆盖材料经年累月之后表现不易老化的性能，它关系到覆盖材料的使用寿 命。 13.风障：风障是在冬春季节设置在栽培畦北侧的挡风屏障。 14.温室：是可以人工调控环境中的光、温、水、气等因子，其栽培空间覆以透明覆盖材 料，人在其内可以站立操作的一种性能较完善的环境保护设施。 15.日光温室：没有人工加温设备，完全以日光作为热源，再通过良好的保温设施来创造 比较适宜的温度环境。 16.塑料大棚：没有砖、石等围护结构，全部表面均有塑料薄膜覆盖的设施。 17.高跨比：梁高h与跨径l的比值h/l称为高跨比
海南大学经管学科研成果登录表
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海南大学2006年经管学院科研成果登录表表一、获奖成果： 序号获奖成果名称完成人奖励名称奖励等级授奖单位授奖时间级别（国家、省部级等） 1 如何构筑高校饮食采购安全保证樊燕“伙专会”理论研究二等奖中国高校伙食专业委 员会 2006.10 省部级 2 建立现代化企业制度是高校后勤社会 化的必由之路 樊燕高校后勤系统工作优秀作品奖 中国高等教育学会后 勤管理分会 2006.12 省部级 3 论港澳台投资与大陆经济增长余升国优秀论文奖中国社会科学院文献 信息中心 2007.1 4 “现代教育理论与实践论坛”征文大赛王亮征文大赛一等奖中国教育报刊社培训 中心；现代教育与理 论论坛 2006.8 5 “宏观经济学”李仁君海南省“精品课程”奖海南省教育厅2006.0 6 省部级 6 和谐社会的企业生态战略构想许芳“中国新时期人文科学 优秀成果 一等奖 中国管理科学研究院 人文科学研究所 2006.11 省部级 表二、结题、验收项目： 序号结题项目名称完成人项目下达单位项目验收单位结题时间 1 海南发展高等教育产业化的可行性研究杨新中海南省教育厅海南省教育厅2006.4 2 海南发展高等教育产业化的可行性研究满彩云海南省教育厅海南省教育厅2006.4 3 银行抵债资产管理现状及对策朱谊辉财政部驻海南省财政监察专员办 事处 财政部驻海南省财政监察专员办 事处 2006.11 3
4 澄迈县（老城开发区）可持续发展战略研究黄盛澄迈县老城开发区管委会澄迈县老城开发区管委会2006.6.29 5 海南省高校人力资源能力建设研究唐建荣海南省教育厅海南省教育厅2006.4 6 海南省高校人力资源能力建设研究樊艳海南省教育厅海南省教育厅2006.4 7 海南省高校人力资源能力建设研究郑远强海南省教育厅高等学校科研资助 项目 海南省教育厅2006.4 8 海南省高校资源使用与管理研究郑远强海南省教育厅高等学校科研资助 项目 海南省教育厅2006.4 9 现代教育媒体在高校管理类课程教学中的应 用研究 郑远强海南大学教学研究课题海南大学教务处2006.10 10 人力资源开发与管理多媒体课件郑远强海南大学教学研究课题海南大学教务处2006.10 11 宏观经济学郑远强海南省精品课程海南省教育厅2006.10 12 海南省高校人力资源能力建设研究段愿、丁 皓参与课 题 海南省教育厅海南省教育厅2006.4 13 财政学多媒体课件胡秀群海南大学教务处海南大学教务处2006.6 14 企业共生：对企业生命机理和管理战略的论理 学审视 许芳湖南省哲学社会科学评奖委员会湖南省哲学社会科学评奖委员会2006.8 15 企业生命机理及生态战略研究许芳海南大学科研课题海南大学2006.5 16 寻找三亚经济腾飞的翅膀——三亚市科技工 业.创意产业发展战略研究 许芳三亚市科技工业发展委员会三亚市科技工业发展委员会2006.10 17 企业财务会计多媒体课件张丰伟海南大学教务处海南大学教务处2006.11.25 18 中国人均GDP超过1000美元以后的经济安全 研究 李仁君海南省外事侨务厅海南省外事侨务厅2006年3月 19 中国三次产业之间合理收入分配差异及测度 研究 李仁君 教育部人文社会科学研究一般项 目 教育部人文社会科学研究一般项 目 2006.12 4
海南大学860食品科学基础考研题库及详解——才聪学习网 2021年海南大学食品科学与工程学院《860食品科学基础》[专业硕士]考研全套 目录 ?全国名校食品化学考研真题汇编 ?全国名校食品微生物学考研真题汇编（含部分答案） 说明：本科目考研真题不对外公布（暂时难以获得），通过分析参考教材知识点，精选了有类似考点的其他院校相关考研真题，以供参考。 2．教材教辅 ?阚建全《食品化学》（第2版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】?周德庆《微生物学教程》（第3版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】说明：以上为本科目参考教材配套的辅导资料。
? 试看部分内容 考研真题精选 一、名词解释 1Caramelization[浙江工业大学2017研；华中农业大学2018研； 暨南大学2018研] 答：Caramelization又称焦糖化反应，是指糖类尤其是单糖在没有含氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点（14 0℃～170℃或以上）时发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色产物的反应。焦糖化反应的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖；一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。 2味的阈值[浙江工业大学2017研] 答：味的阈值是指感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。 33.613[华中农业大学2017、2018研] 答：3.613又称α-螺旋，是指蛋白质中常见的一种二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般是右手螺旋结构，螺旋
是靠链内氢键维持。α-螺旋结构中，螺距为0.54n m，每一圈含有3.6个氨基酸残基，每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm，每个α-螺旋含有13个原子，因此，α-螺旋常被准确地表示为3.613螺旋。 4香气值[华中农业大学2018研] 答：香气值又称发香值，是指判断一种呈香物质在食品香气中起作用的数值，香气值是呈香物质的浓度和它的阈值之比，即香气值＝呈香物质的浓度/阈值。一般当香气值低于1时，人们的嗅感器官对这种呈香物质不会引起感觉。 5塑性脂肪[华中农业大学2018研] 答：塑性脂肪是指在室温下表现为固体的脂肪，实际上是固体脂和液体油的混合物，两者交织在一起，用一般的方法无法将两者分开的一类脂肪。塑性脂肪具有可塑造性，可保持一定的外形，具有抗变形的能力。 6酶促褐变[华中农业大学2018研] 答：酶促褐变是指在果蔬组织发生机械性的损伤（如削皮、切开、压伤、虫咬、磨浆等）及处于异常的环境条件下（如受冻、受热等）时，发生氧化产物的积累，造成变色的现象。这类变色作用非常迅速，需要和氧接触并由酶所催化。 7活性多肽[浙江工业大学2017研] 答：活性多肽又称活性肽，是指在生物体内有着特殊功能的肽，能在人体内发挥重要的生理功能。活性肽广泛分布于生物界，常
《食品分析》课程教学大纲 （Food Analysis） 适用专业:食品科学与工程 课程学时:32 课程学分:2 课程代码: 先修课程：无机化学，有机化学，分析化学，食品化学，仪器分析 一、课程的性质与任务 食品分析是食品科学与工程等专业的一门专业限定选修课程，是根据食品的特点，利用分析仪器和分析方法，对食品的品质和卫生进行分析检验的一门专业性很强的课程。 食品分析是研究和评定食品品质及其变化和食品安全的一门科学，任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准，对食品工业生产中的物料(原料、辅助材料、半成品以及成品、副产品等)主要成分及其含量和有关工艺参数及污染与残留物及掺假等指标进行检测。 研究方法主要是理论解析和在理论指导下的实验研究。培养学生运用辩证唯物主义观点和科学方法考察、分析和处理工程实际问题；培养学生的工程观点以及实验技能和设计能力。 二、课程的内容与基本要求 本课程以食品中一般成分分析为主，兼顾食品添加剂和有害物质分析。 本课程教学内容如下: 第一章绪论 教学目标与要求： 1.了解食品分析检验的历史与发展方向。 2.理解食品分析检验在食品工业与人们生活中的重要地位。 3.掌握食品分析检验的内容。 4.熟练掌握怎样选择一种食品分析检验的方法。 主要内容： 第一节食品分析检验的性质、性质 第二节食品分析检验的内容 第三节食品分析检验的方法及其发展方向
第二章食品分析检验的基本知识 教学目标与要求： 1.了解食品分析检验的国内外标准与法规及其发展。 2.理解食品分析检验方法选择的重要性。 3.掌握样品的采集、制备和预处理方法，会处理实验数据。 4.熟练掌握样品的概念，样品预处理的原理。 主要内容： 1 样品的采集、制备和预处理 2 分析方法的选择 3 国内外食品分析标准简介 4 实验结果及数据分析 第三章水分的测定 教学目标与要求： 1.了解水分测定的新方法及其发展。 2.理解食品中水分测定的重要性。 3.掌握重量法的原理及操作。 4.熟练掌握干燥法测定水分的原理及适用范围。 主要内容： 1 概述 2 水分的测定方法 第四章无机元素的测定 教学目标与要求： 1.了解无机元素测定的新方法及其发展。 2.理解食品中无机元素测定的重要性。 3.掌握灰化方法，重量法及原子吸收分光光度法的原理及操作。 4.熟练掌握几种重要矿物元素、限量元素的测定原理及操作技术。主要内容：