1、什么是食品冷藏链？它是如何分类的？
定义：冷藏链是在20世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。它是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕获、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件?,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节称为食品冷藏链。食品冷藏链包括冷冻加工、冷冻贮藏、低温运输和冷冻销售。
按照冷藏链的温度分类：(0-10℃)冷却冷藏链;(?0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链;?(-35~-55℃)超低温冷藏链
2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。
现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。?目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。
意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。
3、简述食品冷藏链发展趋势。
(?1)?我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系,?加强?行业的管理和调控?
(?2)?对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建,?建立有预冷等多道流程,?
(?3)?引入市场竞争机制,?建立适合我国国情的冷藏运输体系.?
(?4)?做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作.?
(?5)?开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施.?
(?6)?建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍.
4、何为冷库？
冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。
5、何为制冷？
制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。
6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化？
有三个阶段：死后僵直、解僵自溶、细菌腐败三个阶段
A：死后僵直是由于动物死后断氧，肌肉中的糖原发生无氧酵解，产生了有机酸，导致肌肉pH值下降，肌肉肌动蛋白和肌球蛋白形成复合体，肌肉收缩，出现的肌肉僵硬现象。水产品的死后僵直一般出现在死后的数分钟到数小时之后，持续时间一般为数小时到数十小时。
B：解僵自溶食肌肉蛋白在自身内源性蛋白酶及细菌蛋白酶的作用下分解，导致肌纤维Z线奔溃，肌动蛋白和肌球蛋白的结合变弱，肌肉重新软化的过程。解僵自溶阶段生成的低分子含氮化合物为细菌的生长繁殖提供了有利条件。
C：细菌腐败是指水产品在细菌等微生物的作用下蛋白质进一步分解，产生吲哚、生物胺、三甲胺、硫化氢等小分子气味物质，导致水产品肉质变软、变色、散发异味。
7、水产品新鲜度的鉴定方法有哪些？
1.感官评定：利用人的视觉，味觉，嗅觉，触觉来鉴定，方便快速，但会因人而异出现差异。水煮实验鲜度鉴定：气味，滋味，汤汁
2.化学评定：根据生物化学变化来鉴定，相对可靠，应用最多
K值：反应鱼体初期鲜度变化和与品质风味有关的生化质量指标（鲜活质量指标），K越小，鲜度越高，一般K<10%。
挥发性盐基氮：只是用于解僵自溶到腐败过程，TVB-N越低，鲜度越高。
三甲胺TMA：适用于水产品的风味及可接受性评价，TMA越低，鲜度越高。
pH值:活鱼肌肉pH7.2-7.4，pH会先下降再上升，鲜度下降。
3.微生物评定：鱼贝类肌肉或鱼体表皮的细菌总数（平板培养基，<104个/克为新鲜>106个/克为腐败开始）
4.物理评定：根据鱼体僵硬情况及体表的化学，光学的变化鉴定。
僵硬指数法：适用于鱼体僵硬初期到僵硬期，解僵后不适用。
激光照眼法：鲜度越高，鱼眼反射光的强度越高、频率越高。
5.其他测定法：气味浓度测定仪法，传感器测定法
8、水产品保鲜的主要方法有哪些？
1.低温保鲜：冷却保鲜（0~-1℃，9-12天），冰温保鲜（0℃至冻结温度以上，多延长3-5天），微冻保鲜（-5℃，延长货架期1.5-4倍），冻结保鲜
2.气调保鲜：MAP，混合气体（CO2、O2、N2）
3.化学保鲜：化学保鲜剂，生物保鲜剂
4.其他保鲜：超高压保鲜100Mpa以上，辐照保鲜,复合保鲜
9.简要说明冰温技术的概念及其优点.
冰温是指从0℃以下至食品冰点以上的温度区域。冰温的机理包含两方面内容：一是将食品的温度控制在冰温带内以维持其细胞的活体状态；二是当食品冰点较高时，人为加入一些有机或无机物，使其冰点降低，扩大其冰温带。
优点：①不破坏细胞；②有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制；③呼吸活性低，保鲜期得以延长；④能够提高水果、蔬菜等的品质。其中的第四个优点是冷藏及气调贮藏方法都不具备的优点。原因是生物细胞在冰温胁迫条件下，为了防止冻结和过多失水、由糖、高级醇、蛋白质组成的不冻液随即形成。这种不冻液与各种农产品的品质、风味有着密切的关系。
11.简要说明冰温冷藏库的特点.
冰温冷藏设备与普通的冷藏设备相比，最大的区别在于冰温库温控精度高，必须保证库温在很小的范围内波动。普通的装配式冷库实际库温为t±2~3℃（t为设定库温），最大温
度波动为5℃左右，而冰温库内温度为t±0.5℃,温度波动为1℃。冰温库可以在原有的装配式冷库基础上进行改装，即在库内安装翅片蓄冷壁、铝翅片风道隔扳、库顶风道和循环送风机。改装后的冰温库由于蓄冷壁的作用，即使蒸发器除霜，库内的温度波动也很小；实验表明，在停电或制冷机组故障时，冰温库也比普通冷库温度回升的慢。
12、在食品冷冻冷藏领域中，超低温是一个什么概念？
日本食品流通系统协会:温度<-30℃
13、超低温制冷系统有哪些型式？他们的应用情况如何？
R22/R23 复叠式制冷系统最为常见。
R717/R23复叠式制冷系统处于理论研究阶段。
R717/R744在商业，工业制冷领域已得到成功运用。
14、MAP与CA的概念，二者的区别
MAP——自发气调贮藏，指的是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整，是靠果蔬自身的呼吸作用来降低氧的含量和增加二氧化碳的浓度。从而改变食品周围环境气体组分来延伸食品保鲜期的方法。
CA——人工气调贮藏，指利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含
量调节到适宜果蔬等食品贮藏的比例的降氧方法，又叫“人工降氧法”。
与MAP相比，CA有以下优点：
1.降氧速度快，贮藏效果好，对不耐贮藏的果蔬更加显着
2.可及时排除库内乙烯，推迟果蔬的后熟作用
3.库房气密性要求不高，减少了建筑费用
二者区别：MAP气体组分是可变的，而CA则控制气体组分恒定；MAP常用于食品包装贮藏，CA一般应用于大宗农产品的气调库贮藏。
15、气调保鲜中常采用哪几种气体？其在气调保鲜中主要起什么作用？
气调包装中常用的气体有CO2、O2、N2三种气体。CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作填充气体。
16、造成食品腐败变质的原因有哪些？
1.食品中的酶：蔬菜、水果、鲜肉的酶活性较强，没有微生物也会发生分解反应。
2、食品的水分含量：食品中的水分合适时，细菌可产生繁殖并产生大量分解食品成分酶类，使食品成分分解而发生食品的腐败变质。
3、食品的渗透压：大多数微生物可以在低渗情况下生长，不能在高渗环境中生长。
4、食品的PH值：绝大多数细菌的适合pH值为7.0左右，当食品的PH值在5.5以下时，
腐败菌以基本被抑制。霉菌与酵母对pH值下降的抵抗力较强，在pH值为1.5的食品中仍
可见黑曲霉的生长。
5、食品的完整性：微生物可以从破渍处入侵，加速了食品的腐败变质。
6、温度：大多数腐败微生物在37℃左右生长良好。
7、空气：按微生物对氧的需求与否，可以分为需氧，厌氧与兼性厌氧微生物三类。不同微生物影响食品的腐败变质的类型不同。
8、光线：阳光照射可提高温度，有利于微生物生长，促进油脂酸败。
17、简述涂膜保鲜技术的特点
1.发挥气调作用
2.保水防蔫，改善外观品质，提高食品的商品价值
3.具有一定的抑菌性
4.能够在一定程度上减轻表皮的机械损伤
5.可发挥保鲜增效作用
18.水产品原料具有哪些特点使其容易发生腐败变质？
1、内应
1）水分活度Aw：水产品的水分活度较高，即能被微生物，酶和化学反应利用的有效水分含量高，微生物及酶反应活跃。
2）蛋白质组成：水产品中即原纤维蛋白含量较畜禽肉高，而结缔组织蛋白含量很低，因而易于被酶和微生物分解利用。
3）浸出物：水产品的浸出物含量较高，浸出物中丰富的小分子糖类、游离氨基酸及非蛋白氮等含氮化合物为微生物的生长提供有利条件。
4）肌肉组织结构:水产品肌纤维较畜禽肉短而粗，因而易于被酶和微生物分解利用。
5）脂肪：水产品含有较多的不饱和脂肪酸，因而更易于氧化，产生醛酮类物质。
6）pH值：水产品肌肉pH值正处于适合大部分腐败菌生长的区域。
7）内源性酶：水产品自身含有耐低温的酶类，如核苷酸降解酶、脂肪酸和磷脂酶、消化酶、多酚氧化酶（参与甲壳类水产品的黑变）、脂肪氧化酶等，使得水产品在低温贮藏期间仍能发生酶解作用。
2、外因
1）微生物：水产品来自水体，自身会携带水中的细菌，加上自身消化道内的菌群使得水产品的初始菌群数量较高，在贮藏期间更容易上升。
2）组织损伤：水产品表面发生破损时汁液流失、更易受到微生物的侵染而发生腐败变质．19、什么是货架期？
1993年，国际食品科学技术学会的定义：
食品经过加工和包装后，在确定贮藏条件下，产品的保持时间：在这个期限内食品必须是安全的，且保持期望的感官的、物理的、化学的、微生物的特性和功能性，同时与标签上的营养信息相一致。
1、什么是食品冷藏链它是如何分类的 定义：冷藏链是在20世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。它是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕获、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件?,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节称为食品冷藏链。食品冷藏链包括冷冻加工、冷冻贮藏、低温运输和冷冻销售。 按照冷藏链的温度分类：(0-10℃)冷却冷藏链;(?0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链;?(-35~-55℃)超低温冷藏链 2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。 现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。?目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。 意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。 3、简述食品冷藏链发展趋势。 (?1)?我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系,?加强?行业的管理和调控? (?2)?对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建,?建立有预冷等多道流程,? (?3)?引入市场竞争机制,?建立适合我国国情的冷藏运输体系.? (?4)?做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作.? (?5)?开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施.? (?6)?建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍. 4、何为冷库 冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。 5、何为制冷 制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。 6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化 有三个阶段：死后僵直、解僵自溶、细菌腐败三个阶段 A：死后僵直是由于动物死后断氧，肌肉中的糖原发生无氧酵解，产生了有机酸，导致肌肉pH值下降，肌肉肌动蛋白和肌球蛋白形成复合体，肌肉收缩，出现的肌肉僵硬现象。水产品的死后僵直一般出现在死后的数分钟到数小时之后，持续时间一般为数小时到数十小时。 B：解僵自溶食肌肉蛋白在自身内源性蛋白酶及细菌蛋白酶的作用下分解，导致肌纤维Z线奔溃，肌动蛋白和肌球蛋白的结合变弱，肌肉重新软化的过程。解僵自溶阶段生成的低分子含氮化合物为细菌的生长繁殖提供了有利条件。 C：细菌腐败是指水产品在细菌等微生物的作用下蛋白质进一步分解，产生吲哚、生物胺、三甲胺、硫化氢等小分子气味物质，导致水产品肉质变软、变色、散发异味。 7、水产品新鲜度的鉴定方法有哪些 1.感官评定：利用人的视觉，味觉，嗅觉，触觉来鉴定，方便快速，但会因人而异出现差异。水煮实验鲜度鉴定：气味，滋味，汤汁 2.化学评定：根据生物化学变化来鉴定，相对可靠，应用最多 K值：反应鱼体初期鲜度变化和与品质风味有关的生化质量指标（鲜活质量指标），K越小，
冷链食品运输路线优化 物流072 班 组员： 粱利英( 200700709075)、苏凤美( 200700709071)、 周冬梅( 200700709063)、梁小杰( 200700709078)、 蓝冬菊( 200700709060)、张欣欣( 200700709080)、 周群(200700709058)、钟玲(200700709047) 摘要 食品工业要进展，速冻食品是一条必经之路。冷链食品一样定义为适应于0-4储存的食品，冷链食品具有易腐，易变质的特性。与一样食品相比较，冷藏食品运输的特点是运输装备的专门性，即用冷藏设备进行运输：运输时效性，即在冷藏食品保质期内送达，时效性关于冷藏食品运输更为重要。如何在规定时刻内，以最低成本运达冷藏食品，是冷藏食品运输中要考虑的关键咨询题。运输成本要紧取决于运输路线，因此确定冷藏食品运输的最优路线是冷藏食品运输决策要考虑的要紧咨询题之一。
近年来，物流配送车辆路径咨询题的研究差不多引起了人们的广泛关注，但关于冷藏食品的运输路线优化的研究还不多见。本文按照冷藏食品运输特性，以物流运营商运成本最低为目标，考虑超出客户时刻窗的惩处成本，建立了冷藏食品运输路线优化模型。在路线优化方面，通过建立节约里程模型找出运输的最佳路径，从而节约运输里程、运达时刻，最终降低运输成本。 关键词：冷藏食品运输路线优化模型 名目 摘要1 名目2 一、背景介绍3 1.1中国食品冷链进展状况3 1.2我国冷链物流运输现状评判3 1.3我国冷冻冷藏食品市场和冷藏链物流进展4 二、冷藏食品运输路线优化模型的建立4 2.1模型建立的差不多思路4 2.2目标函数的建立5 2.2.1运输成本5 2.2.2惩处成本。5 2.2.3冷藏食品运输线路优化模型6 三、模型算法6 3.1算法运算的差不多思路6 3.2求解步骤8 四、算例分析8 4.1确定第一条最优运输路线9 4.2具体运算过程：11 4.2.1节约运输成本的求法步骤：11 4.2.2惩处成本的求法：11
ICS67.120.10 X22 备案号：DB12 天津市地方标准 DB 12/T 563—2015 水产品冷链物流操作规程 Operation rules for cold chain logistics of fishery products 2015-06-18发布2015-07-01实施
目次 前言................................................................................ II 1 范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 术语和定义 (1) 4 货品包装与标识 (2) 5 储存 (2) 6 运输 (3) 7 展售 (4)
前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由天津市商务委员会提出并归口。 本标准起草单位：天津市现代物流协会天津市质量技术监督信息研究所 本标准主要起草人：杨奎发辛庆正郭儒家陈慧娟徐凤成高峰范旭杜宝荣孙彩英高玉斌刘璟 本标准为2015年6月首次发布。
水产品冷链物流操作规程 1 范围 本标准规定了水产品冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。 本标准适用于从事水产品相关货品的储存、运输、展售等处理作业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4456-2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求 GB/T 30134-2013 冷库管理规范 GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范 NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 DB12/T 557-2015 冷链物流冷库技术规范 DB12/T 558-2015 冷链物流运输车辆设备要求 DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范 DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术 DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 3 术语和定义 GB/T 28577-2012、NY/T 2534界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 28577-2012、NY/T 2534中的某些术语和定义。 3.1 冷链物流 cold chain logistics 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 [GB/T 28577-2012，定义3.4] 3.2
1、什么是食品冷藏链？它是如何分类的？ 定义：建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节始终保持合适的低温条件 ,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节。 分类：(0-10℃)冷却冷藏链;( 0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链; (-35~-55℃)超低温冷藏链 2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。 现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。 意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。 3、简述食品冷藏链发展趋势。 ( 1) 我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系, 加强行业的管理和调控 ( 2) 对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建, 建立有预冷等多道流程, ( 3) 引入市场竞争机制, 建立适合我国国情的冷藏运输体系. ( 4) 做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作. ( 5) 开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施. ( 6) 建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍. 4、何为冷库？ 冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。 5、何为制冷？ 制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。 6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化？ 初期生化变化和僵硬、解僵和自溶、细菌腐败三个阶段 肌肉中糖原酵解成乳酸；ATP分解成Hx；pH值下降、酸性增强，产生大量的热量，体温上升促进组织水解酶的作用和微生物的繁殖。肌动蛋白和肌球蛋白在一定Ca2+浓度下，借助ATP的能量释放而形成肌动球蛋白。肌肉中的肌节增厚短缩，肌肉失去伸展性而变得僵硬，持水性下降。ATP分解完后，肌肉中的蛋白质逐渐分解为氨基酸以及较多的低分子碱性物质，鱼体转向中性，肌肉组织逐渐变软，失去固有弹性。 在微生物的作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物，使鱼体产生具有腐败特征的臭味。 7、水产品新鲜度的鉴定方法有哪些？ 1.感官评定：利用人的视觉，味觉，嗅觉，触觉来鉴定，方便快速，但会因人而异出现差异。水煮实验鲜度鉴定：气味，滋味，汤汁 2.化学评定：根据生物化学变化来鉴定，相对可靠，应用最多 K值：反应鱼体初期鲜度变化和与品质风味有关的生化质量指标（鲜活质量指标），K 越小，鲜度越高，一般K<10%。 挥发性盐基氮：只是用于解僵自溶到腐败过程，TVB-N越低，鲜度越高。 三甲胺TMA：适用于水产品的风味及可接受性评价，TMA越低，鲜度越高。 pH值:活鱼肌肉pH7.2-7.4，pH会先下降再上升，鲜度下降。 3.微生物评定：鱼贝类肌肉或鱼体表皮的细菌总数（平板培养基，<104个/克为新鲜>106个/
: 03.220.01 A87 备案号：21118-2007 上海市地方标准 31 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 2007-07-06发布 2007-10-01 实施 上海市质量技术监督局发布
前言 为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照 / 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B 为规范性附录。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。 本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫
31 / T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 1.范围 本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。 本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配） 2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国食品卫生法》 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 7718 预包装食品标签通则 14881 食品企业通用卫生规范 50072 冷库设计规范 / T 450 保温车、冷藏车技术条件 / T 10379 速冻调制食品 沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行） 3.术语和定义 3.1. 冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 3.2. 冷冻食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一 18 ℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。 3.3. 冷藏食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在 7 ℃以下（部分蔬菜、水果 10 ℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
水产品冷链物流操作规程 Operation rules for cold chain logistics of fishery products 1 范围 本标准规定了水产品冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要 求。 本标准适用于从事水产品相关货品的储存、运输、展售等处理作业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4456-2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求 GB/T 30134-2013 冷库管理规范 冷链物流 冷库技术规范 冷链物流 运输车辆设备要求 冷链物流 温度检测与要求规范 低温食品储运温控技术 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 3 术语和定义 NY/T 2534界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复 列出了 GB/T 28577-2012 、NY/T 2534 中的某些术语和定义。 3.1 冷链物流 cold chain logistics 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定 的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 [GB/T 28577-2012 ，定义 3.4] 3.2 预冷 precooling 在下一道工序前的冷却，或在运输及入库前，对货品进行的快速冷却。 [NY/T 2534-2013 ，定义 3.4] 4 货品包装与标识 4.1 货品包装 4.1.1 进入零售市场销售的低温水产品应进行预包装。 4.1.2 内包装材料应无毒无害；所使用包材应采用质料紧密而能隔绝水气 (湿气) 与油浸的材料。 4.1.3 内包装应完整，且不得使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定包装袋封口；内包装材料薄膜不得 重复使用。 GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范 NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 DB12/T 557-2015 DB12/T 558-2015 DB12/T 560-2015 DB12/T 564-2015 DB12/T 565-2015 GB/T 28577-2012 、
《鲜活海产品冷链运输规范》（征求意见稿）行标 编制说明 2016年1月10日 一、项目来源 国家发展改革委办公厅下发《关于印发2014年物流行业标准项目计划通知》（发改办经贸[2014]2253号）文件，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会牵头组织，由獐子岛锦通（大连）冷链物流有限公司作为主起草单位的《鲜活海产品冷链运输规范》等标准通过立项，列入2014年物流行业标准项目计划中。 该标准由中国物流与采购联合会提出，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）作为技术归口单位，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会牵头，协同獐子岛锦通（大连）冷链物流有限公司、厦门标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、顺丰速运有限公司、山东商业职业技术学院等单位共同组织起草。中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会为保证本项目顺利实施，还承担了组织协调和各项保障任务。 《鲜活海产品冷链运输规范》行标规定了鲜活海产品冷链运输规范的定义、基本要求、运输测试、运输过程及服务质量的主要评价指标。本标准适用于鲜活海产品的冷链物流运输及第三方冷链物流服务与管理。 此标准为行业标准。 二、标准制定的目的和意义 中国是世界海产品生产和消费大国，拥有广阔的海产品市场。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高,海产品的消费将迅速上升。但与此同时，消费者的需求正在发生着微妙变化：需求层次向个性化和多样化发展、越来越重视企业提供的服务质量，原有的以海产品批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能够满足需要。为了迎合市场需求，全新的经营模式势在必行。 按照国家发改委发布的《农产品冷链物流发展规划》，到2015年，我国将建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心，冷链物流核心技术
绿蚂蚁物流搜索 我国水产品冷链物流存在的四个问题 我国水产品冷链构建属于初步性、片段性、分散性，水产品冷链更多的是集团性或者企业独自性的配置，离区域性、全国性的冷链网络还有比较大的差距。随着我国政府对食品安全的高度重视，水产品品种和产量的扩大，市场对水产品冷链物流的需求日益提高，冷链物流企业迎来了极好的发展机遇期。但是，我国水产品冷链物流发展壮大还存在着四个方面的问题。 冷链网络建设有差距 片段分散方式的冷链系统，往往使得冷链标准无法连贯的执行，全过程冷链温度的记录无法发挥作用，冷链的交接过程比较复杂。应该向美国冷链协会那样，提倡并着手建设全美国的冷链中心枢纽。 冷链标准建设不及时 水产品冷链物流在管理上缺乏统一的作业标准，如：装卸速度、作业流程、检验验货制度以及运输、仓储、配送、销售各环节低温对接要求等作业方面缺乏标准，使得中国大部分水产品销售环境不能控制在冷链温度之下。对各大类水产品的产品温度、湿度指标及储存期限，冷链标准建设不及时，不能具体提供一个科学统一的推荐范围。 冷链配置建设不完整 在一般的菜市场上冷链配置建设不完整，水产品物流设备比较落后，冷冻水产品运输方式采用人力黄鱼车还相当普遍，因此，水产品的品质损失比较大。冷链体系配置只能依赖于城市化的提高，农村是很难做到的。在运输过程中还缺乏统一化的包装配置和物流形态，例如装有活鱼类的运输桶内3/4装水，只有1/4才是活鱼产品，无疑提高了水产品物流成本。
绿蚂蚁物流搜索 冷链增值效应不明显 冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑。还要加强水产品保鲜库、冷藏库的建设，增加温控设备。冷链物流投入比较大，而水产品属于低价产品，通过冷链物流服务过程的增值效应不明显，经营水产品冷链物流风险较大 欢迎大家关注绿蚂蚁：https://www.doczj.com/doc/5613091255.html,/ 改变你的生活，从绿蚂蚁开始。“
冷藏链思考题 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
1、什么是食品冷藏链它是如何分类的 定义：冷藏链是在20世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。它是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕获、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节称为食品冷藏链。食品冷藏链包括冷冻加工、冷冻贮藏、低温运输和冷冻销售。 按照冷藏链的温度分类：(0-10℃)冷却冷藏链;( 0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链; (-35~-55℃)超低温冷藏链 2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。 现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。 意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。 3、简述食品冷藏链发展趋势。 (1)我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系, 加强行业的管理和调控 (2)对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建,
建立有预冷等多道流程, (3)引入市场竞争机制, 建立适合我国国情的冷藏运输体系. (4)做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作. (5)开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施. (6)建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍. 4、何为冷库？ 冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。 5、何为制冷？ 制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。 6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化？ 有三个阶段：死后僵直、解僵自溶、细菌腐败三个阶段 A：死后僵直是由于动物死后断氧，肌肉中的糖原发生无氧酵解，产生了有机酸，导致肌肉pH值下降，肌肉肌动蛋白和肌球蛋白形成复合体，肌肉收缩，出现的肌肉僵硬现象。水产品的死后僵直一般出现在死后的数分钟到数小时之后，持续时间一般为数小时到数十小时。
ICS: 03.220.01 A87 DB 备案号：21118-2007 上海市地方标准 DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics 2007-07-06发布 2007-10-01 实施 上海市质量技术监督局发布
前言 为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC / RCPS 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B 为规范性附录。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。 本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫
DB31 / T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 1.范围 本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。 本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配） 2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国食品卫生法》 GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 QC / T 450 保温车、冷藏车技术条件 SB / T 10379 速冻调制食品 沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行） 3.术语和定义 3.1. 冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 3.2. 冷冻食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一 18 ℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。 3.3. 冷藏食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在 7 ℃以下（部分蔬菜、水果 10 ℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
在食品冷藏链领域中，超低温是什么概念？ 将冷间温度低于-30°C 的冷库界定为“超低温”冷库。超低温：低于4k （-269°C ）的制冷温度 超低温制冷系统有哪些形式？它们的应用情况如何？ 1.R22/R23复叠式（最为常见） 优势：蒸发温度在较大范围内可调；技术成熟，运行安全 不足：初期投资成本高；高温区采用HCFCs 类物质，2030年将被完全取代；融霜过程导致库温波动大，影响藏品质量。 2.R717/R23复叠式（处于理论研究阶段） 优势：成本低 不足：高低温级流量悬殊大，设备不好配备 3.R717/R744（在商业、工业制冷领域已得到成功运用） 不足：受CO 2凝固点限制，蒸发温度不可低于-55°C 什么是冷藏链？ 易腐食品从生产到消费之间的所有环节，即从原料（采摘、捕捞、收购等环节），生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证易腐食品的品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节称为冷藏链。 为什么需要冷藏链？ 1.国内消费市场上的肉、蛋、奶、鱼、水果、蔬菜等易腐产品需求量迅速增加，消费者对生鲜食品新鲜度的要求也越来越高。 2.当今世界食品保鲜行业一直把建立完整的食品冷藏链作为易腐食品保险的重要手段。 3.确保易腐食品的安全。 什么是货架期？ 1993年，国际食品科学技术会的定义：食品经过加工和包装后，在确定贮藏条件下，产品的保持时间；在这个期限内食品必须是安全的，且保持期望的感官的物理的、化学的、微生物的特性和功能性，同时与标签上的营养信息一致。 影响货架期的因素？ 1.产品内部因素（包括微生物数量、酶类和生化反应） 2.外部环境因素（包括温度、相对湿度、PH 值、压力和辐射等） 3.包装材料与包装形式 什么是食品冷藏链？它是如何分类的？ 农产品冷藏链是在二十世纪随着科学技术的进步，制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。由①冷冻加工 ②冷冻贮藏 ③冷藏运输 ④冷冻销售组成 分类：??? ?????????????????（名贵水产品保藏）超低温冷藏链长）（新鲜、保质期比冷却 冰鲜冷藏链）（营养、风味不利保持冻结冷藏链（新鲜、保质期短）冷却冷藏链C C C C 55-~33-5-~025-~18-10~0 概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。 我国食品冷藏链的发展处于较低的水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，食品物流中低温 物流的比例一直很低。消费者对优质农产品的需求将不断增长，吃的健康、吃得科学的观念逐渐被大多数 人所接受。目前中国已有冷藏容量仅占货物需求的30%。（缺乏基础设施，出口链低，未具规模的零售业）。 意义：提高食品品质和食品结构的优化；充分利用食品资源，减少腐败变质损失。 简述食品冷藏链发展的趋势。 尽快形成完善的食品冷藏链工业体系，进一步提高食品冷藏链设备水平，加快现代化低温物流中心建设步 伐，并与国际接轨。（食品物流市场大，冷冻食品市场前景广阔，目前冷链运输的容量有限， 冷链运输是冷藏链中的重要环节，冷藏运输将快速发展。） 冷藏链运输的作用 1.改善某地食品供应结构，极大丰富人民的生活水平。 2.促进名特优产品的集约化生产与加工 3.单一产品大宗运输，减少运输成本 4大宗产品出口创汇
水产品冷链物流的问题 发表时间：2020-03-11T13:13:45.850Z 来源：《基层建设》2019年第29期作者：杨佳琪 [导读] 摘要：本文主要介绍了国内水产品冷链物流主要三种模式，从水产品产业链问题和水产品冷链物流问题两方面介绍了水产品冷链物流的问题。 山西财经大学山西省太原市 030006 摘要：本文主要介绍了国内水产品冷链物流主要三种模式，从水产品产业链问题和水产品冷链物流问题两方面介绍了水产品冷链物流的问题。 关键词：冷链；物流；水产品 1.国内水产品冷链物流主要三种模式 1.1大型连锁超市为核心的冷链模式 在中国在“十二五”时期下，大中型城市生鲜产品超市销售比重逐渐达到30%，一些大型连锁超市与农民、农民合作组织签定长期合约，不通过中间商，而是直接从农民手中，将采购、运输为一体的委托给专业的第三方冷链公司；其次就是超市亲自到批发市场进行采购，使用自己的运输车辆，因此他们之间的关系就变得十分的稳定，互动恒久的合作模式。通过这种模式可以显著减少物流的各个环节，增加物流环节中各个环节的协调的能力，确保货源稳定、加快运输的速率，确保高效和优质的冷链服务质量。 1.2以批发市场为核心的冷链物流模式 此模式主要以批发商批发为主，它的生鲜产品的来源有两种：一种是农民直接把农产品放到批发市场上进行买卖；另一种是以批发商作为中间商去产地收购农产品后到批发市场进行买卖，把批发市场作为中转点。此种模式以现代化物流设施与技术将流通加工、储藏等一些列活动有机的结合在一次；其次通过运输商把各个地方的产品都集聚在同个地方。有效地减短了物流环节并且缩短时间，降低物流的消耗且节约了物流成本。 1.3以第三方冷链物流模式 随着21世纪到来客户对冷链的要求和服务越来越高，而第三方冷链物流企业需要由单环节的低温运输、仓储向一体化冷链物流企业的转型，这种模式以第三方物流企业为核心，通过创建不同部门，不同行业，不同地域的综合冷链服务网络平台，其具备专业的物流装备水晶，仓库和仓储技术先进，但是第三方冷链物流承担风险和资金都很大。这种模式的优点有：第一，第三方物流是供应商和消费者之间的桥梁，将他们两个有机的结合在一起协调；第二，把不重要的物流活动都外包给第三方物流公司，自己就可以把重心放到发展自己的竞争力水平上。 2.水产品冷链物流的问题 2.1水产品产业链问题 2.1.1捕捞环节 为了能捕捞到更安全并且新鲜质量好的海鲜，需要到更远的地方进行捕捞，通常进行一次捕捞就需要较长的时间，首先，渔船的装备相对落伍，因此渔船航行速度比较慢，油量消耗大，根据统计燃油成本就占了40%~50%左右，比国外同样渔船的耗油量高百分之十五；第二，我国捕捞船型偏小，老龄化严重。在运往岸边的途中，因为落后的设备等因素，导致新鲜活蹦乱跳的海鲜在运输途中已经损失不少，也带来了不少的成本。 2.1.2加工存储环节 （1）加工企业的实力不强，科技开发不足和存储能力较弱。当今水产品相关企业中的含产品加工企业大多数为规模较小，大规模和具有竞争力的大型品牌企业或者企业集团不多。 （2）深加工发展缓慢。国内大多数精包装加工的海产品大多数产自于福建、广东、海南等地方，但是其初级产品也十分多，产品的档次不够高级，难以满足中高级档的消费者的眼光和需求。因此在深加工规模、精深加工技术水平、市场体系、资金等方面仍然存在着诸多问题还未能得到解决。 2.1.3运输环节 在运输环节过程中，通常需要配备完善的保管设施、冷风冷藏设施、配送设施等，但是冷藏运输企业数量少并且规模小，大部分的运输作业都是加工企业自行负责，第三方冷链物流与第四方冷链物流发展缓慢。在硬件设施方面，我国公路覆盖率以及公路等级相对较完善，但是在“最后一公里”方面仍然存在着较大的问题，曾经城市配送车辆一天能跑三四趟，现在却是只能跑一两趟。企业的物流成本急剧的增加，“最后一公里”变得漫长而严重：通行难、停靠难、装卸难等问题严重突出。运营费用高、竞争力不强、效率低、物流资源没有得到很好配置，海陆空的运输等都自成一体，像一盘散沙一样，全国没有形成一盘棋等，这些因素都是制约我国物流产业健康发展的瓶颈。 2.1.4质量控制环节 我国每年年产量数量大但是由于质量控制体系不健全，不能满足出口和国内人民对于消费的需求。同时由于管理体制不顺，水产品加工的指导和管理缺乏统一的规划，没有统一协调，导致省级之间、地区之间、县与县之间等竞争激烈，以至于产前、产中、产后脱节等问题，也成为制约水品产加工业的发展的原因。 2.2水产品冷链物流问题 2.2.1过多的集贸市场模式 集贸市场是指由市场经营管理者经营管理，在一定时间间隔，一定地点，周边城乡居民聚集进行农副产品、日用消费品等现货商品交易的固定场所。这种模式的主要优点是交易环节十分简单，价格十分低廉。但是由于集贸市场是露天为主，容易受到天气等原因的影响，下雨天或者天气寒冷，都会导致水产品无法供应，出现断货的现象。除此之外，水产品都是当天打捞，直接和消费者进行买卖，运输工具简单，没有保鲜措施，使得腐烂过程变快。不仅导致水产品耗损严重，而且保障不了品质。 2.2.2冷链设施建设滞后且出现“断链”现象 为了节约成本或者资金的限制，没有购买专业的冷冻设备对货物进行处理，大多都缺乏低温冷链的保障，使得产品在生产环节中没有利用好冷链物流，造成破损腐败率过高，品质无法得到保障。此外，很多销售市场的卖主，把产品摆放在常温的柜台上进行销售，没有采
第一章绪论 一、课题研究背景和意义 国以民为安，民以食为天，食以安为先，我国作为一个农业大国，每年水产品的加工总产量高达5000万吨以上，水产品的产量常年都是位居世界的首位。我国每年流入市场的水产品不仅数量庞大，种类更是繁多。我国水资源丰富，四大海域总面积473万平方公里，还有内陆的江湖，这些条件都为我们国家提供了非常充足的养殖面积。而且水产品具有非常高的营养价值，含有丰富的水分，蛋白质，我国大部分的人都是比较喜爱水产品这类食物。随着社会经济的快速发展，我国老百姓基本生活水平有了很大的改善，对食品的营养要求也有了一定的要求。且现在大部分人工作节奏快，对水产品又比较喜爱，所以如何确保这些水产品质量的安全，提高摄入这些水产品的营养，已经关系到了我们这些老百姓的身体健康和生命安全，对国家来说，水产品的变质，坏损，也会造成国家经济的巨大损失，对行业的发展也会产生诸多不利的影响。所以说，对水产品的质量保证，是一个非常重要的前提，水产品本身就是比较容易腐蚀，变质的食品，在生产的时候要注意货物的保鲜，在运输的过程，更需要提高警惕，确认水产品在运输环节中温度是处在合适的温度下。 我国水产品加工业在2000年以后，便进入了一个新的阶段，我国水产品的贮藏保鲜的技术发展的非常迅速，冷链物流发展的环境得到了很大的改善。在2006年，我国水产品总产量高达5250万吨，总产量占到了全球的37%，2013年，我国水产品行业在该年诸多不利条件下，依然实现了比较好的增长，出口额达到了200亿多美元，这是我国出口额第一次达到200亿美元，而在2014年，我国水产品的发展同样呈现出稳步提升的趋势，实现了一个较快的增长，进出口贸易总额高达300多亿美元，在成功突破200亿美元后，再一次创造了历史新高。据海关数据统计，2014年我国水产品进出口量达到了844.43万吨。进出口总额308.84亿美元，同比分别增长了3.87%和6.86%。贸易顺差125.13亿美元。 所以在我们国家，水产品冷链是很有市场的，如果能很好地开拓这个市场，带来的经济效益是我们无法想象的。但许多的水产品在流入市场的过程中，需要长途的运输，而在运输的过程中往往就容易发生一些质变，霉变及腐烂等现象，给我们直接带来了巨大的经济损失。所以水产品在流通到市场的过程中，整个水产品的运输和保管过程都需要时时刻刻处于冷冻状态。还要对冷藏的车厢进行实时的监测，保证水产品在整个运输的过程都是处于良好的温度比较低的保鲜环境。因此，冷链物流便成为了水产品流入市场的主要方式。
我国水产品冷链物流存在的四个问题 我国水产品冷链物流存在的四个问题 我国水产品冷链构建属于初步性、片段性、分散性，水产品冷链更多的是集团性或者企业独自性的配置，离区域性、全国性的冷链 网络还有比较大的差距。随着我国政府对食品安全的高度重视，水 产品品种和产量的扩大，市场对水产品冷链物流的需求日益提高， 冷链物流企业迎来了极好的发展机遇期。但是，我国水产品冷链物 流发展壮大还存在着四个方面的问题。 冷链网络建设有差距 片段分散方式的冷链系统，往往使得冷链标准无法连贯的执行，全过程冷链温度的记录无法发挥作用，冷链的交接过程比较复杂。 应该向美国冷链协会那样，提倡并着手建设全美国的冷链中心枢纽。 冷链标准建设不及时 冷链配置建设不完整 在一般的菜市场上冷链配置建设不完整，水产品物流设备比较落后，冷冻水产品运输方式采用人力黄鱼车还相当普遍，因此，水产 品的品质损失比较大。冷链体系配置只能依赖于城市化的提高，农 村是很难做到的。在运输过程中还缺乏统一化的包装配置和物流形态，例如装有活鱼类的运输桶内3/4装水，只有1/4才是活鱼产品，无疑提高了水产品物流成本。 冷链增值效应不明显 冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑。还要加强水产品保鲜库、冷藏库的建设，增加温控设备。 冷链物流投入比较大，而水产品属于低价产品，通过冷链物流服务 过程的增值效应不明显，经营水产品冷链物流风险较大。 冷链作用
对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性。冷链在于能控制易腐产品温度，确保其使 用的安全性，保证消费者在购买时产品仍具有良好的品质。假如对 温度的控制不够准确的话，将会导致产品一系列品质降低，除了一 般产品特征有变化外，还包括，组织结构上的改变，颜色的改变， 碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。冷链的每一个环节，从产品 被采摘开始一直到被销售出去，都需要参与控制。链中的每个环节 都会出错而使冷链断裂，或是在仓库的月台上，或在运输途中，或 在存储过程中，或是在零售超市里，都很容易产生问题。如果一个 环节断裂了，那么便会影响到最终消费者的需求。 由于冷链是以保证冷藏冷冻类物品品质为目的.，以保持低温环 境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于 冷藏冷冻类物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性， 所以，冷藏冷冻类物品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有 效控制运作成本与冷藏冷冻类物品冷链的发展密切相关。 冷链市场可行性分析 我国冷链物流产业现状 国内的冷链物流产业存在着很大的发展空间，着重体现在速冻、水果蔬菜等产品的储藏和运输上。据不完全统计，自1995年以来， 中国速冻食品的产量以20%的速度递增，近三年来甚至以35%的高速 度递增，远高于全球9%的平均增长速度。“三全”更以5亿元的年 销售额成为全国速冻食品市场的“龙头老大”。 中国更是世界上最大的水果、蔬菜生产国，2005年，全国水果 总需求量达到7400万吨，人均需求量为55.72公斤。2010年，中 国水果总需求量约达到8000万吨，人均需求量相应达到57.31公斤。同年，中国蔬菜总需求量为29517万吨，人均222.25公斤。2010 年，中国蔬菜总需求量约达到30408万吨，人均需求量相应为 217.84公斤。
食品冷链物流技术与管理规范 ICS: 03.220.01 A87 备案号:21118-2007 DB 上海市地方标准 DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics 2007-07-06发布 2007-10-01 实施 上海市质量技术监督局发布 前言 为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC / RCPS 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B 为规范性附录。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准起草单位:上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。 本标准起草人:韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫 DB31 / T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 1. 范围
本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求(不包括生产环节)。集贸市场可参照本标准执行。 本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程(不包括宅配) 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国食品卫生法》 GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 QC / T 450 保温车、冷藏车技术条件 SB / T 10379 速冻调制食品 沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定(试行) 3. 术语和定义 3.1. 冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 3.2. 冷冻食品
第一章绪论 一、课题研究背景与意义 国以民为安,民以食为天,食以安为先,我国作为一个农业大国，每年水产品得加工总产量高达5０00万吨以上,水产品得产量常年都就是位居世界得首位.我国每年流入市场得水产品不仅数量庞大,种类更就是繁多。我国水资源丰富，四大海域总面积473万平方公里，还有内陆得江湖,这些条件都为我们国家提供了非常充足得养殖面积。而且水产品具有非常高得营养价值，含有丰富得水分，蛋白质，我国大部分得人都就是比较喜爱水产品这类食物。随着社会经济得快速发展，我国老百姓基本生活水平有了很大得改善，对食品得营养要求也有了一定得要求.且现在大部分人工作节奏快，对水产品又比较喜爱，所以如何确保这些水产品质量得安全,提高摄入这些水产品得营养，已经关系到了我们这些老百姓得身体健康与生命安全,对国家来说，水产品得变质，坏损，也会造成国家经济得巨大损失，对行业得发展也会产生诸多不利得影响。所以说，对水产品得质量保证，就是一个非常重要得前提，水产品本身就就是比较容易腐蚀，变质得食品,在生产得时候要注意货物得保鲜,在运输得过程,更需要提高警惕，确认水产品在运输环节中温度就是处在合适得温度下。 我国水产品加工业在2000年以后，便进入了一个新得阶段,我国水产品得贮藏保鲜得技术发展得非常迅速,冷链物流发展得环境得到了很大得改善.在2 ０06年，我国水产品总产量高达5250万吨，总产量占到了全球得3７%，2０13年，我国水产品行业在该年诸多不利条件下，依然实现了比较好得增长，出口额达到了200亿多美元，这就是我国出口额第一次达到２0０亿美元，而在2０1４年,我国水产品得发展同样呈现出稳步提升得趋势,实现了一个较快得增长，进出口贸易总额高达3０0多亿美元，在成功突破200亿美元后，再一次创造了历史新高。据海关数据统计，2014年我国水产品进出口量达到了844、43万吨.进出口总额308、84亿美元，同比分别增长了３、８7%与6、8６％。贸易顺差1２５、13亿美元. 所以在我们国家，水产品冷链就是很有市场得,如果能很好地开拓这个市场,带来得经济效益就是我们无法想象得.但许多得水产品在流入市场得过程中，需要长途得运输，而在运输得过程中往往就容易发生一些质变,霉变及腐烂等现象,给我们直接带来了巨大得经济损失。所以水产品在流通到市场得过程中,整个水产品得运输与保管过程都需要时时刻刻处于冷冻状态。还要对冷藏得车厢进行实时得监测，保证水产品在整个运输得过程都就是处于良好得温度比较低得保鲜