餐饮部员工安全防范与培训
吧台收银
一、如何防止收到假币？
1、从客人手中接过钱币后应凭手感和眼感感觉钱的真假。
2、放入验钞机仔细进行辨认。
3、如有问题应礼貌让客人更换。
4、每一次从客人手中接过的钞票都要放入验钞机中进行辨认（防止客人中途换钞）。
5、严格遵守收银操作程序。
二、如何防止换零钱的骗局及诈骗？
1、先收好、验清客人所给的钱币。
2、唱收放入柜中。
3、再将零钱找给客人。
4、不要同时接纳几笔换零业务，也不要一笔未办完，又办下一笔。
5、保持头脑高度清晰，对坏人有一定的防范。
6、所有的操作都要按规范执行。
餐前备餐
一、如何正确打开水？
1、一次只能提一至两个开水瓶，不能多提，要量力而行。
2、检查开水瓶是否完好，以免出现开水瓶破裂、掉底烫伤的情况。
3、行走时应看清楚脚下，防止摔倒，精神集中。
4、打开水时，开水瓶应对准开水器，以免外漏。
5、开水注满后，应注紧瓶塞。
6、每次注水前进行瓶口的紧固。
二、如何正确做卫生？
1、餐厅、棋牌室员工在做玻璃卫生时，不能站在窗台上和凳子上，要站在地面用专用擦洗用具做卫生。
2、清洁灭蚊灯应关掉电源，保证一定时间（10分钟以上）的放电过程，之后才能擦灰尘除污渍。
3、更换台面上的桌布应该两人合作将转盘抬下后、放置平稳的位置，再进行更换。
4、拖地应将拖把榨干，不要将地面弄的太湿，同时备干拖把用于紧急情况和地面不能自然风干情况使用。
5、工作间随时保持地面的干燥。
6、餐厅的通道地面不得用带水的拖把拖地，必须用半干的推把、抹布擦拭。
三、如何正确使用消毒柜蒸香巾和消毒餐具？
1、插上电源后，将折好的香巾连同垫盘或者餐具放入消毒柜内，按上相应层数的开关进行工作。
2、毛巾加热好后或者餐具消毒好后，先关闭消毒柜开关，拔掉电源，将门打开敞一会儿气，以免烫伤，稍稍冷确后，取出即可。
3、每次收班后要将消毒柜门打开，擦拭上面的水渍，保持干燥。香巾要晾
晒。
服务操作
一、如何正确上茶水，上菜？
先要将桌面转盘调整出上菜位置，然后在离客人一定距离先提醒客人，待客人作出回应后再固定位置上菜或茶水，需要避开老人和小孩的位置，要端平放稳，避免汤汁和茶汤洒出烫伤客人。
二、如何正确添加酒精防止着火？
1、续加酒精前，应关闭酒精炉，确认火焰熄灭，并停顿几秒，降温。
2、将火锅端下到备餐台上，并提醒客人，续加酒精。
3、一手拿好拆开的固体酒精，一手拿打火机。
4、请客人注意，用一只手把酒精放入酒精炉中，并背到身后，另外一只手将酒精点燃，并顺势将火焰调至适合的状态，不能过大。
5、语音适度，提醒客人后，再将火锅端至酒精炉上放稳。
三、如何正确开启啤酒？
1、规范给客人展示、确认，啤酒服务应在工作台处开启后用托盘托起为客人斟倒。
2、不能在餐桌上开启或距客人很近开启，一是不规范，二是防止啤酒爆炸或液体冲出。
四、如何正确托运酒水？
1、托运酒水要规范，重心平衡，高重的摆放内，矮轻的在外，均匀摆放以
免发生不平衡。
2、当遇到只有一瓶高颈饮品时，没有把握托运，可卧倒放置，以免失去平衡。
3、行走过程中应精神集中，看清路面，必要时可以用右手进行帮护。
五、如何安全使用煤气？
1、开火时脸不要贴近炉口。
2、使用过程中要有人看管，不能离人空烧。
3、操作人员检查炉灶全部熄灭后，关掉气源开关方可离开。
4、更换煤气坛需要有专人负责，不能随意操作，回收的煤气坛不能出现在餐厅，放置于指定位置。
六、如何正确运输餐具和运输菜品？
1、餐车每天处于正常状态，需要用餐车传输的，先调整好餐车再放置菜品。
2、餐车上所运输的物品，不可堆的太满、太高，应该摆放整齐。
3、推行过程中应该注意地面及周围人员的情况，以免撞到他人和伤害到自己。
4、每次使用完毕后要进行清洁工作。保持餐车的干净卫生。
七、如何防止在餐厅摔倒？
1、餐厅所有人员发现地面有水、油渍有责任，有义务及时处理干净。
2、发现地面有不能处理干净的水渍、污渍时应放上“小心地滑”牌，提醒大家要特别注意。
3、餐厅员工行走时不要疯闹，要稳步行走。
4、托运食品和物品时遇到客人经过应该适度语音提醒客人，引起注意。
5、如果遇到客人摔到，应马上将客人掺扶起来，询问客人有无受伤，并及时上报领导。
6、看见小朋友在餐厅里奔跑，就应提醒他，并告之其家人，要照顾好自己的孩子，如果摔倒后，应及时高声呼叫：“谁家的小孩摔倒了呀，家长快来一下呀。”并将小孩子扶起来，安置好，等待家长的到来。
八、如何正确上体积较大，较重的菜品（如鱼头、火锅等）？
1、上菜品时应语音适度提醒客人，让客人引起注意。
2、放上转盘时一定要小心，轻拿轻放，以免压碎转盘。
3、请客人食用品尝要配以专用的器皿，加热时要安全操作。
4、没有操作过的员工不要直接上桌，请领班、主管示范操作。
九、如何正确开启各种酒水？
1、开启酒水时应检查酒瓶是否完好。
2、开启时应阅读开酒方法及开酒须知。
3、按各种酒水开启的正确方法规范操作。
4、没有操作过的员工请领班、主管示范操作。
十、如何正确传菜防止意外发生？
1、有汤汁的菜品不得重叠，以免汤汁溢出。
2、上下楼梯不得跨步，遇到客人要主动向客人打招呼，并提醒客人注意。
3、托盘随时保持干净，回厨房时托盘不得提着，以免油渍汤汁滴酒在地上，若有漏洒及时处理。
4、遇到转弯、转角处要放慢脚步，调整好重心以免迎面撞到员工。
收餐工作
一、如何防止擦餐具受伤？
1、一次不要托运较多的玻璃器皿。
2、清洗、擦拭时应用杯刷和擦布正确操作，不要用力过猛弄伤手。
3、不要过多接触到身体其它部位。
4、操作时应轻拿轻放，注意集中精神。
5、擦拭的布应选用较干的布。
二、如何正确更换餐桌布？
1、两人合作将转盘抬下来，放于两把椅子上（并加垫布以免弄脏椅面）固定放好。
2、进行清洁工作，更换桌布。
3、抖干净桌布中更换下来的杂物。
三、如何正确收理餐具？
1、大小餐具分类，井井有条。
2、托运餐具不要太重，要双手操作，不得一手托盘餐具，一手提餐具，以免发生失去平衡的现象。
四、如何正确进行其它收餐工作？
1、酒精炉用后必须将酒精垢清除，清洁整个炉体。
2、烟缸内的烟头，烟灰应单独处理和清洁，将熄灭的烟头和烟灰倒在有水的垃圾桶内。
3、员工通道、楼梯的地面要随时保持干燥，出现水渍及时处理。
4、下班前应关水关电关煤气，锁好门窗，与保安进行清场，做好防火防盗工作。
五、传菜部如何进行正确的收台工作？
1、收台时，下栏框必须由两人抬，不得一人在地上推行，搬运。
2、使用收餐车时应注意推行方法以免刹的太猛或行驶方法不对，撞到人。
3、搬运酒水，量力而行，轻拿轻放，以免爆炸。
4、货梯必须安全操作，不得将头伸进电梯内，出现运起不畅不得随意操作，不得超过规定重量。必须报请维修人员处理。
5、工作中上级安排的任何搬运工作，必须安全第一，量力而行听从安排。
6、搬运物品时，不得超高超重，避免刮伤墙纸，损坏家具。
7、搬运转盘、桌面时必须由两人操作，放置到指定位置。
六、大型包席的备餐和服务中要注意哪些事项？
1、服务岗的员工要摆放足够的烟缸、备好充足的用品用具。认真检查负责区域的餐具完好情况，不能有残缺。
2、传菜员认真检查岗位的用品用具，听从安排正确传递食品。
3、包席的客人带随身物品和脱下的衣物要为客人加套套好。
4、领班要认真对班前工作进行分工、合理分配工作内容，及时纠正员工的不妥行为。
5、客人的一切要求员工要认真对待。酒水回收、兑奖物的承兑要规范操作。客人进餐离开后必须听从安排收台、清理桌面。没有离开的客人必须有专职员工服务，不得出现没人服务的现象。
6、由专人负责跟踪结账工作。
7、每次收餐必须地毯吸尘。卫生达标。
意外事件的处理
一、服务过程中酒精炉燃烧怎么办？
1、服务员不要慌张，沉着冷静将客人转移至旁边安全的位置。
2、迅速关闭酒精炉的开口。
3、用湿透的抹布直接将火焰覆盖直到熄灭为止。
4、安抚客人更换酒精，收拾台面，让客人放心就餐。
二、服务中将汤泼洒在了客人的身上怎么办？
1、迅速将客人被弄到汤汁的衣服提起，以免接触到皮肤。
2、用香巾为客人擦拭，询问客人是否受伤。
3、如受伤较严重应报告上级领导，看是否需送医院，如一般情况可为客人送上烫伤膏进行涂抹。
4、如果面积较大，应为客人提供备用衣物，将客人衣物送去干洗再上门归还，或为客人支付干洗费用等。
5、应在上级领导陪同下，当事人向客人表示真诚的道歉，并做好后面的服务工作。
三、运送菜品时打翻了托盘和菜盘怎么办？
1、检查人员是否受伤，如有受伤即时处理。
2、关注现场，以免因此事故造成其它事故的发生。
3、即时通知后厨为客人补做此菜品。
4、将此处放上提示牌，处理好现场，收理干净，将打破的物品告知领班。
四、工作中发现可疑人员有不正常行为怎么办？
1、各岗位人员应在工作中保持高度警惕，精神集中。
2、各岗位人员有责任，有义务，发现可疑人员及时上报。
3、发现可疑人员应主动上前询问，询问他是否需要帮助，干扰他的活动，并紧盯他的一举一动。
4、如可疑人员有不正常行为应立即阻止，如有不听劝止，应立即告之保安，进行解决。
5、确认可疑人员离开酒店，不能让可疑人员流窜至其它部门。
五、服务中发生了逃单事件怎么办？
1、服务员到客人进餐快结束时，应主动观察客人，提前为客人准备好账单。离开值台区域时必须告知他人照看，告知未买单，自己前去算单马上回来。
2、客人起身离座后，并无买单意识，已离开就餐范围，应主动上前小声提醒客人：“由于我工作的失误，忘记将账单拿给你看了，您过目一下吧”或小声提醒一下，看哪位客人买一下单，如果是协议单位或者是领导则需酌情处理或上报领导。
3、客人如果到达车场，应告之保安让客人稍等一下，及时进行处理。
4、如果工作不慎客人未买单即离开，要迅速做出反应，立即报告上级处理。
六、工作中来了执法人员后怎么办？
1、请客人在僻静处就坐，请客人出示证件确认身份。
2、即时上报领导，让上级来接待交涉。
3、杜绝散发谣言或制造紧张氛围。
4、疏散围观的客人和员工。
七、工作中发生了报警器鸣叫怎么办？
1、听到报警器鸣叫后，各岗位人员不要慌张，安抚好客人。
2、弄清楚发声警报的原因，迅速电话通告2005监控室人员处理，做到心中有数。
3、如发生特殊情况，服务员应坚守岗位，按相应的应急措施，疏散客人。
八、工作中发生了摔伤事故怎么办？(客人、员工)
1、迅速将人员扶起，询问是否受伤，报各上级。
2、根据受伤情况是否严重，征求本人意见是否需要送至医院治疗。
3、核实清楚员工或客人的身份，特别是客人的相关情况，需要弄清楚以便划分清楚责任。
4、保护好现场。并将事发经过记录在案，管理人员要签阅，以便日后划分责任。
九、工作中有人说吃了餐厅的食物中毒怎么办？
1、大型宴会应将菜品留样保存以免出现其它状况。
2、迅速将中毒人员安排离开餐厅营业场所以免造成恐慌，报告上级。
3、问清楚当事人状况，做好记录，并进行安抚工作。
4、根据相应身体情况和中毒情况，由上级领导进行处理，必要时留下相应的证物。
十、开餐时，餐厅突然停电怎么办？
1、值台服务员要告知客人不要走动，以免发生碰撞。
2、迅速到指定地点找来蜡烛放在骨碟中点上放置在平稳的台面上。领班主
管要关注廊道、卫生间的照明摆放。
3、马上弄清楚是哪里的原因造成停电，为客人做好解释。
4、如果停电时间较长，服务中要倍加小心，注意客人的行走安全。
5、要求主管、领班加强现场巡视，防止走动的客人出现不测事故。
6、来电后要及时收理干净火源，不得遗漏。
十一、当现场制作的炉灶没有煤气时如何处理？
1、确认是煤气用完，要关掉气阀开关。
2、拧下阀门的接头，检查气管处垫圈。
3、在指定的地点取来煤气坛接好接头并拧紧。
4、再将气阀开关打开，确认没有气体泄漏。
5、点火使用。
十二、在餐厅进餐的客人声称钱物被盗怎么办？
1、请客人到僻静处，询问事情的过程。
2、感觉无法把握的案例及时报告管理人员或大堂副理前来处理。
3、在调查阶段员工要配合处理，减少负面的影响。
十三、在餐厅出现有“化缘”的僧人时怎么办？
1、密切关注尽量不要让僧人和酒店的客人接触。
2、全程关注僧人的行踪。
3、报告部门管理人员或大堂副理关注此事。
说明：1、此教案由餐厅的训导员在新员工入职后进行培训，并做好培训记
录。
2、实际工作中管理人员要加强现场的督导和检查。纠正员工的违章操作。
3、管理人员要不断完善上述操作规范。定期整理汇编成册。
4、安全知识的培训要讲求及时性和有效性、规范性。
工作行为规范系列 餐厅服务工作注意事项（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-83921餐厅服务工作注意事项 Restaurant service work precautions 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 餐厅服务工作的注意事项 内容 1、台面一定要保持清洁，如台面有剩余食物，一定要用汤匙，以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。 2、客人不小心打翻水杯，一定要用餐巾吸干台面的水份，随后把一条清洁的餐巾平放在刚才吸干的位置上，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。 3、端菜上台，首先要把台面上现有的盘碟移好位置，留出空位，才把新菜放在台面上。 4、台面不再有空位的时候，就拿走剩下最少的菜碟，但是征得客人同意把剩下的菜分给客人后才能拿，不能勉强客人。 5、端菜上台的时候，要特别小心汁、汤水，不能洒在客
人身上，或台面与地上，要注意向客人示意上菜的位置。 6、端菜的时候，服务员的手指只能靠在盘边，手指不能沾到菜汁或汤水中。 7、上菜的盘不能有缺口。 8、端餐具或饮品一定要从客人的右边上，用托盘送给客人。 9、当用托盘羰餐具或饮品时，要注意自己的手，不要碰到客人的头部。 10、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序: A女主宾;B女宾;C女主人;D;男主宾;E男宾;F;男主人 11、器皿在桌上的摆放方式，以便利客人为出发点。 12、斟茶、添饮料只能斟至杯的八分满。 13、台面上要有足够的调味品。 14、台面上要有足免的烟灰缸。 15、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸。 16、将没有用的盘、调味品随手拿手。 17、勤换骨盘。 18、收拾台面上的餐具一定要用托盘，注意不要把托盘
安全防护用品的使用方法及注意事项 姓名：XXX 部门：XXX 日期：XXX
安全防护用品的使用方法及注意事项 安全帽 安全帽标指安全帽生产规格要求、技术要求、标记要求及检验规则。一般指最新国家标准GB2811-2007。本标准规定了工业上使用的安全帽的物理性能要求、技术性能要求及其检验规则、管理、标志和包装。技术要求 冲击吸收性能：用三顶安全帽分别在50±2℃（矿井下用安全帽40℃）、－10±2℃及浸水三种情况下处理，然后用5KG钢锤自1M高度落下进行冲击试验，头模所受冲击力的最大值均不应超过500KG。 耐穿透性能：根据安全帽的材质选用50±2℃、－10±2℃及浸水三种方法中的一种进行处理，然后用3KG钢锥自1M高度落下进行试验，钢锥不应与头模接触。 耐燃烧性能：用GB2812－81《安全帽试验方法》规定的火焰和方法燃烧安全帽10秒钟，移开火焰后，帽壳火焰在5秒钟内应能自灭。电绝缘性能：交流1200V耐压试验1分钟，泄漏电流不应超过1.2mA。侧向刚性：用GB2812－81规定的方法给安全帽横向加43kg压力，帽壳最大变形不应超过40mm，卸载后变形不应超过15mm。 防静电服 专用的防静电洁净面料制作。此面料采用专用涤纶长丝，经向或纬向嵌织日本钟纺公司lltron9R系列导电纤维。 防静电服穿用要求 相对湿度≤30%，纯棉服的带电量在相对情况下和化纤服一样，在高压带电作场所应穿亚导体材料制作的防静电服；，禁止在易燃易爆场 第 2 页共 6 页
所穿脱；禁止在防静电服上附加或佩戴任何金属物件；穿用防静电服时，必须与GB4385中规定的防静电鞋配套穿用 防火服穿戴方法 1.从包装盒中取出防火服。 2.小心卸下包装，展开防火服，检查其是否完好无损。 3.拉开防火服背部的拉链。 4.先将腿伸进连体防火服，然后伸进手臂，最后戴上头罩。 5.拉上拉链，并将按扣按好。 6.穿上安全靴，并按照您的需要调节好鞋带。 7.必须确认裤腿完全覆盖住安全靴的靴筒。 8.最后戴上手套，这样您就穿戴好了全套防火服及组件。 9.依照相反的顺序脱下防火服。 正压式空气呼吸器使用方法佩戴使用 1.佩戴时，先将快速接头断开（以防在佩戴时损坏全面罩）,然后将背托在人体背部（空气瓶开关在下方），根据身材调节好肩带、腰带并系紧，以合身、牢靠、舒适为宜。 2.把全面罩上的长系带套在脖子上，使用前全面罩置于胸前，以便随吮佩戴，然后将快速接头接好。 3.将供给阀的转换开关置于关闭位置，打开空气瓶开关。 4.戴好全面罩（可不用系带）进行2~3次深呼吸，应感觉舒畅。屏气或呼气时，供给阀应停止供气，无“咝咝”的响声。用手按压供给阀的杠杆，检查其开启或关闭是否灵活。一切正常时，将全面罩系带收紧，收紧程度以既要保证气密又感觉舒适、无明显的压痛为宜。 5.撤离现场到达安全处所后，将全面罩系带卡子松开，摘下全面罩。 第 3 页共 6 页
一、迎宾接待 （一）迎接宾客 宾客到来时，服务员应先鞠躬问好，通常以45度和15度。如宾客携带大包小包进入餐厅，服务员还应马上上前帮其提拿行李，以给其留下良好的第一印象。 （二）引领宾客 （1）服务员在第一眼看见宾客时。就要有意识地看一看宾客中是否有老、幼、病、残、孕等特殊人士，在引领时要优先安排这些宾客坐在进出方便的位置，或与其他宾客商议优先安排其入席。 （2）在碰到有客人要求调换座位时，应尽量满足其要求，对于餐厅有相关规定不允许调换的，应细心、耐心解释，以获得宾客的理解。 （3）如果点单服务员正在为其他座位的宾客服务，这时引位服务员应向宾客及时解释，如说：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。” 二、点餐服务 点餐服务是指餐厅服务员帮助宾客完成菜单确定的过程。还要了解每道菜的特色和做法，甚至还要说出其原材料的产地、营养价值、适宜人群、典故来源等。 （一)点餐服务内容 点餐服务包括点茶水服务、点菜服务、点酒水服务等。 （二）点餐服务原则 点餐服务 点茶水服务 包括茶杯摆放、点茶询问、倒茶等。 点菜服务 包括点菜询问。菜品介绍、下单等 点酒水服务 包括点酒询问、酒水介绍、下单等 三大原则 1.以市场为向导，以顾客为中心 2.顾客利益第一，企业利益第二，个人利益第三
（三）点餐服务技巧 服务员在提供点餐服务时，应掌握一定的技巧 四、上菜服务 （一）传菜 服务员应掌握托盘技巧，如轻托、重托、徒手端托等。 （二）上菜 应合乎礼仪，同时要保证每一道菜品的造型和味道，在上桌时与厨师刚烹制完时的一样，不能有任何损坏。 （三）菜品介绍 上菜时，餐厅服务员应及时向宾客介绍菜品，并提醒宾客尽快品尝某些火候菜。 五、酒水服务 西餐酒水服务 六、餐具酒具撤换 便宜菜品 利润高菜品 特色菜品 新菜品 估清菜品 主要推荐给家宴和低消费预期的宾客，突出菜品物美价廉的特点 搭配其他菜品着重推荐，突出其特色及价值 重点推荐给老宾客 重点推荐给新宾客 主动为宾客推荐其他菜品，不能被动地让宾客点了当餐没有的菜品 先开白葡萄酒后开红葡萄酒；开两瓶或更多瓶红葡萄酒时，先饮新酒后饮陈酒；开两瓶或更多瓶白葡萄酒时，先饮“干”的，再饮甜的 红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄宜佐白肉。此原则所说的红肉一般指牛肉、羊肉、猪肉，白肉一般指鱼肉、海鲜、鸡肉 酒味一般不可压过菜品的味道
餐饮服务环节食物中毒的预范与处置 一、餐饮服务环节食物中毒的特点 1、食物中毒的概念：餐饮服务环节食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病（暴饮暴食不是食物中毒）。 2、食物中毒的分类：细菌性食物中毒---如馊饭馊菜中毒；真菌性食物中毒---霉变花生中毒，黄曲霉；化学性食物中毒---砒霜，毒鼠强中毒；动物性食物中毒---河豚鱼、鱼胆中毒；植物性食物中毒---四季豆，发芽马铃薯中毒。 3、食物中毒的特点：中毒者发病急、潜伏期短、病人临床症状相似、中毒者摄入共同食品、易集体发病、一般没有人与人之间直接的传染。 二、餐饮服务环节食物中毒的法律责任 1、《食品安全法》第七十一条明确规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 2、《食品安全法实施条例》第四十三条规定：发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、
工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。 3、餐饮服务提供者应承担的食品安全责任主要有：社会责任、行政责任、民事责任、刑事责任。造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍的赔偿金。构成犯罪的，依法追究刑事责任。 三、餐饮服务环节食物中毒的常见原因 1、违法销售超期变质食品。 2、违规加工销售凉菜、卤菜。 3、生熟交叉污染 4、食品贮存不当。10℃——60℃之间，长时间存放（应＜2小时＝ 5、食品未烧熟、煮透。烹调前未彻底解冻——食品加工中心温度＜70℃。解冻方法：①冷藏室；②微波炉；③水冲。切忌夏季肉类室温下自然解冻 6、食品从业人员带菌污染食品 7、长时间贮存的食品或剩饭剩菜，食用前未彻底加热至中心温度＞70℃ 8、进食未经加热处理的生食品 9、餐饮具、用具消毒工作没达标 10、食品加工过程受到化学性有毒有害物质的污染，如误
预防食物中毒注意事项 一、食物中毒常见原因 （一）细菌性食物中毒 1.贮存食品不当。如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品； 2.未烧熟煮透食品。因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上； 3.未充分再加热食品。经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上； 4.生熟交叉污染。如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染； 5.进食未彻底清洗、消毒的生食品； 6.从业人员污染食品。从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。 （二）化学性食物中毒 1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多； 2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；
3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用； 4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等； 5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。 （三）真菌性食物中毒 食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。 （四）动物性食物中毒 1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺； 2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。如组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺。 （五）植物性食物中毒 1.食用天然含有有毒成分的植物或其制品。如食用有毒菌、鲜白果、曼陀罗果实或种子及其制品等； 2.在一定条件下，可食的植物性食品产生了大量有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能彻底去除龙葵素； 3.植物中天然含有有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如烹饪四季豆的时间不足，未能完全破坏四季豆中的皂素等；煮制豆浆的时间不足，未能彻底去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物。 二、预防食物中毒的基本方法 （一）预防细菌性食物中毒的基本原则和措施
实验室安全防护知识注意事项 姓名：XXX 部门：XXX 日期：XXX
实验室安全防护知识注意事项 近日，合肥工业大学化学楼发生硫化氢泄漏事件。化学试剂在实验中随时充满了危险，因此需要特别注意！发点实验室安全防护方面的知识，一起学习。 化学实验中会经常使用各种化学药品和仪器设备，以及水、电、煤气，还会经常遇到高温、低温、高压、真空、高电压、高频和带有辐射源的实验条件和仪器。若缺乏必要的安全防护知识，会造成生命和财产的巨大损失。因此，对从事化学实验室工作人员的安全防护教育是非常重要的，必须引起本中心全体人员的重视。 危险化学品 易燃试剂 在处理易燃试剂时，都应严格检查在附近有无明火。下列常用的有机溶剂都具有很大的易燃性： 碳氢化合物如己烷、轻石油（即石油醚）、苯、甲苯；醇类如甲醇、乙醇；酯类如乙酸乙酯；酮类如丙酮；醚类化合物因其暴露在空气或见光会产生易爆炸的过氧化物，因此，使用时要特别注意。常用的乙醚和四氢呋喃就属于醚类，处理时要特别小心。 此外，乙醚还具有相当低的沸点和一定程度的麻醉作用，二硫化碳具有很高的易燃性，甚至用水浴加热都会导致它着火，因此在实验中应尽量避免使用。 氧化剂 硫酸、硝酸既有很强的腐蚀性，也有很强的氧化性。像漂白粉、过氧化氢、过酸、二氧化钴和高锰酸钾等都是很强的氧化剂。 第 2 页共 5 页
腐蚀性药品 处理或使用腐蚀性试剂时一定要戴上防护手套。一旦溅到皮肤上，应立即用大量的水冲洗干净。无机酸当中的硫酸、盐酸、氢溴酸、磷酸和硝酸，有机酸中的羧酸、磺酸都是具有腐蚀性的。苯酚也是相当危险的，能导致皮肤灼伤，它的有毒蒸气能够被皮肤吸收。无机碱中的氢氧化钠、氢氧化钾这样的强碱，硫酸钠、硫酸钾这样的弱碱都具有腐蚀性，有机碱中的胺、羟胺、三乙胺、吡啶等都具有腐蚀性。 液溴是非常危险的药品，它能导致皮肤、眼睛的灼伤，因此一定要在通风橱里使用。此外，由于它的密度较大，当用滴管转移时，即使不挤乳胶头，都可能因其重力而滴下来，因此，使用时要特别小心。 氯化亚砜、酰氯、无水三氯化铝以及其他的一些试剂，因能与水反应放出氯化氢气体，也具有腐蚀性，并会对呼吸系统产生严重的刺激。 安全防护知识 眼睛的保护 在普通的眼镜外面再戴上护眼罩或护目镜，在实验室里禁止戴隐形眼镜。如果眼睛里溅上药品，一定要采取紧急处理。 防护眼镜 穿着、服装 在实验室里应穿上防化服。另外，也不要穿拖鞋、凉鞋。 仪器和设备 一般情况下，若不知道某个仪器或设备的功能，不要试图使用它们。象真空吸收泵、旋转蒸发仪、压缩气体钢瓶等，一旦错用都可能导致这些昂贵的仪器的损坏，或者使实验失败，更严重的是导致一些事故的发生。在安装实验仪器之前，要检查玻璃磨口是否沾有碎片或碎渣。在加 第 3 页共 5 页
餐饮服务关键环节风险清单 序 号 环节可能存在的风险危害分析控制措施 1 许可管理1 没有取得食品经营许可从事食品制售活动非法制售停止制售行为，申请食品经营许可证。 2 没有按照许可的主体业态和经营项目从事制售活动超出经营范围，不具备制售条件按照申请许可的项目从事制售活动 3 伪造、涂改、出租、出借、转让食品经营许可证违法制售 停止违法制售食品行为，依法申请食品经营 许可 2 制度管理4 没有建立健全食品安全管理制度。 食品制售过程没有制度约束，岗位 责任不清 按照法定要求，建立食品安全管理制度5 没有在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可 证正本和餐饮服务量化分级标识牌 无法直观确认其资质情况按照要求悬挂或者摆放 6 没有配备专职或兼职食品安全管理人员 直接影响制售者食品安全管理水 平 按照法定要求配备食品安全管理人员 3 人员健康7 患有传染疾病或无健康证明人员从事直接入口食品的 制售 容易受到患者致病菌感染，导致食 物致病菌超标 将患有传染疾病的从业人员调整到非食品 制售岗位 8 从业人员不按要求着装，头发外露，留长指甲，涂指甲 油、戴饰物 造成食品污染，菌落总数超标严格遵守从业人员着装佩戴要求 9 在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服 入厕 造成食品污染，菌落总数超标严格执行食品加工场所人员管理制度 4 场所与设施、 设备 10 食品制售场所布局和工艺流程不符合许可准予经营项 目制售的要求 不具备制售条件，易发生食品安全 事故 食品制售场所布局和工艺流程应符合许可 核准的食品制售经营项目要求 11 制售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、动物 养殖场、旱厕等污染源 造成食品致病菌、大肠杆菌等超标 场所必须距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、 旱厕等污染源25米以上 4 场所与设施、 设备 12 制售和贮存场所环境脏乱，没有通风、采光、照明设施 和防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施 导致细菌、致病菌滋生，蝇虫鼠害 污染，菌落总数指标超标 确保场所环境整洁卫生，保持通风、采光、 照明，配备防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫 设施 13 制售和贮存场所的冷冻冷藏设备，不能满足许可准予销 售的食品品种、数量存放的要求 造成食品腐烂变质 严格按照食品品种及数量配备、使用冷藏冷 冻设备 14 制售和贮存场所食品与非食品区域、生食品与熟食品区直接造成食品交叉感染，致病菌增按照不同类食品分隔分区存放，并有明显标 - 1 -
餐饮服务行业须知 一、做好记录（统一存放到服务台，方便日后检查）： 餐饮服务行业应做好《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》、《废弃油脂记录》、《餐具消毒记录》、《食品添加剂使用记录》、《冷藏设施除霜记录》、《从业人员卫生知识培训记录》。注意：一定要如实填写，如有作假，后果自负。 1《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》：指的是餐饮业采购的所有食品原料的记录（例如采购的米、面、蔬菜、调味品等所有食品原料），具体包括进货时间、食品名称、规格、数量、进货商、进货商联系方式、食品与购物证明是否一致、验收人。每次采购，每次及时记录。 2《废弃油脂记录》：是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂，餐饮业废弃油脂，以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可食用的油脂。处理方式：野外焚烧或者深土掩埋。根据实际情况可每天记录一次，也可隔几天记录一次。 3《餐具消毒记录》：要以一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。每天必须记录。消毒方式有两种： 物理消毒包括：蒸汽、煮沸、红外线；具体操作：沸水煮沸10分钟以上；红外线消毒在120℃作用10分钟以上；洗碗机温度在85℃以上，时间在45秒至1分钟；蒸汽100℃ 3分钟；消毒柜120℃ 20分钟。 化学消毒：一般使用巴氏消毒液：按消毒剂与水为1：80的比例稀释（有效氯含量600mg/mL），浸泡消毒作用20分钟，然后用清水冲洗干净。 4《食品添加剂使用记录》：食品添加剂要专人管理、专柜存放、专用量具、专人记录、建册建档。餐饮业一般使用的食品添加剂包括：碱性膨松剂、复合膨松剂（发酵粉）、发色剂（亚硝酸钠）、香精（例如肉味香精、海鲜味香精、植物类香精）等食品添加剂。 5《冷藏设施除霜记录》：除霜方式：断电除霜。 6《从业人员卫生知识培训记录》：根据实际情况进行记录。 二、备齐索证材料（选择其一即可）：复印供货商的卫生许可证、食品流通许可证的正本和副本，其中肉类还需要复印供货商的检验合格证。一定要与《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》的供货商一致。 三、标识：案板的生熟标识、冰箱的生熟标识、洗消区域的标识。 四、食品存放：生熟一定分开存放，成品和半成品分类存放、食品原料要离墙20cm、离地15-20cm存放。
餐厅服务员服务中注意事项100条 1、服务中切记服务态度要热情； 2、上菜时拇指不得进盘中； 3、忌上菜时对着菜品讲话； 4、不得在客人面前与同事大声吼叫； 5、在餐厅可以快走，但不可以跑； 6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸； 7、要为客人拉椅让座； 8、要为客人接挂衣帽； 9、不要为客人左右开功的服务； 10、不要站在客人正面为客人服务； 11、不可在客人面前饮水； 12、不可离开本包房或本台客人过久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙； 14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印； 15、不可将口布夹在腋下； 16、不可给客人上破损餐具； 17、不可用脏托盘为客人服务； 18、不可依靠墙壁无精打采； 19、不可忘记客人交待的事情； 20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背对客人；
22、服务中不可突然转身或停顿； 23、服务中不可跑步或行动迟缓； 24、不可议论客人； 25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换； 26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧； 27、骨碟更换边撤边换，同步进行； 28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰洒酒水要及时清理； 30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理； 31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具； 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好； 33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话； 34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加； 35、预先调好室内温度； 36、上菜后稍退一步报上菜名； 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐； 38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹； 40、所有食物均由右侧为客人上； 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音； 42、不可在老人及儿童之间上菜； 43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；
污水处理操作人员安全防护措施及注意事项 （一）岗位操作人员安全职责 1.严格遵守各项安全生产规章制度，不违章作业，并制止他人的违章作业； 2.精心操作，严格控制工艺条件，原始记录整洁，准确可靠； 3.按时巡回检查，发现异常及处理；发生事故要正确分析判断、处理，并及 时汇报； 4.加强设备维护，经常保持作业场所卫生、整洁； 5.正确使用妥善保管各种防护用品和器具； 6.有权拒绝违章作业和违章指挥。 （二）常见事故与安全卫生对策 1.常见事故与危害 a. 污水处理设施配置的电器设备很多，如不注意安全会发生触电事故，造成 人身伤害； b.污水、废水池、检查井易产生和积累有毒有害气体，清理废水池、井下 清淤时，如防范措施不当，易发生中毒甚至死亡； c.未按操作规程和设备检修程序进行生产巡查以及设备检修时，易发生设 备事故； d.长期接触污水、废水、污泥等污染物，如卫生防护不当，易感染各种病 菌、严重者可能会发生疾病，影响身体健康； e.机械设备运转产生噪声污染，应采取防噪减震措施，降低对身体的危害。 2.废水处理设施安全对策 （1）机械操作中的安全措施 严格按操作规程对运转的机械设备进行维护保养，动手进行检修时关上开关，在修理机械设备有时需要将设备拆卸，因拆卸在地面产生较大孔洞时要加盖。在狭小场所进行检修时，要即使无旋转设备也存在危险，要采取人员防护措施。 （2）电器操作中的安全措施 a.防触电 要严格遵守电器设备的安全操作，严格对电器设备进行维护保养； b.配电房及泵房 在配电室特别是高压电室内，要禁止非操作人员进入，同时要建立危险 标志； c.停电作业 对设备及线路进行检修时，要将电源断开后在进行作业； d.信号表示 各种报警装置，必须始终处于良好的状态，否则发生异常时无法起使用。
1.酒店的含义 酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。 2.提供产品分为 ①有型产品→饮料，食品，烟，酒。 ②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。 3.培训的目标及意义 ①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识各方面的要求。同意思想，操作规范化，形成同意规范的运作程序 ②1。提高服务质量。 2．培养服务主力军。 3．使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。 4．增强员工的组织性，纪律性。 5．提高团体合作协调能力。 6．使工作更出色有利酒店发展。 4.为什么要培训： 通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。 5.什么是服务： 它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。 6．服务员的工作态度： ①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤服从⑥礼貌⑦微笑 7．服务员职责：
作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。 8.服务员的素质标准：①思想素质的要求。 ②业务素质的要求。 思想素质的要求А：热爱本职工作，敬业乐业。 Б：培养良好的组织纪律修养。 С：树立高尚的职业道德观。 业务员素质的要求：А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语 Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。 С：扩大知识面。 9．提高服务质量的意义： ①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。 ②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。 ③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。 10．怎样做到最佳服务： a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的一切都要做好。 b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争论。 11．为什么说顾客永远是对的： 因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。 12．服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感 13．名词解释：
餐饮服务环节食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 1、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁，上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁，在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区域内。 5、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。 二、从业人员管理培训制度 为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 1、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。 2、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。 3、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。 4、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。 5、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。 6、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。 三、食品安全管理员（师）制度 为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全管理员（师）制度》等有关规定，制定本制度。 1、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。 2、食品安全员（师）应出具备食品药品监督管理部门规定的条件。 参加专门培训并考核合格．取得相应培训考核合格证书。
餐厅前厅后厨人员工作注意事项 ☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。 ☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。 （1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面
仅供参考[整理] 安全管理文书 风机及配套设备安全防护要求及注意事项 日期：__________________ 单位：__________________ 第1 页共9 页
风机及配套设备安全防护要求及注意事项在对风力发电机进行任何检查或者维护工作之前,首先人员必须已经接收了足够且合适的理论与实践方面的训练以正确执行任务以及通过电力系统安全操作规程考试合格后方能担任此项任务。应对下列安全设备有足够的理解和实用。 安全设备 l 可调的系索 l 系索（1m和2m） l 安全头盔 l 安全手套 l 防护服 l 安全带 除了上面指出的设备外，每个维护或者检查小组必须具有如下物件： ●消防器材 ●对讲机 在任何时候，不管是在风力发电机内部还是在其外部，都应该使用安全头盔。 建议在上升设备中准备手电筒、安全眼镜，这取决于要完成的工作（是对正在运行的风力发电机的检查还是维护）。 操作者必须正确使用安全设备并在使用之前和之后都对安全设备进行检查。对安全设备的检查，必须由经有资质的电力试验单位进行，并且必须记录在设备的维护记录中。不要使用任何有毛刺、磨损或撕裂痕迹的设备或者超过使用寿命的设备。在上塔时，必须将身上的安全带 第 2 页共 9 页
系到救生索（钢丝绳）上。防护设备必须符合其功能，符合现行法律和标准，且具有CE标识，符合性声明和使用说明。 第二节基本安全注意事项 如果不执行必须的预防措施，连接到电网的风力发电机会具有某些“危险因素”。存在的不同危险情况，可以总结成如下几种情况： 1、电压： 控制器母线（690V） 变压器（3500V） 绝缘开关 要接触、操作或者修理母线内的任何东西，都必须通过绝缘开关断开电流。 2、高度： 上风力发电机的梯子时必须使用保护设备。 3、机舱： 在机舱内有几个区域操作员必须特别注意：通往机舱平台的活板门，后门、绞盘、转子、机舱外部。 4、气候： 在雷电天气时，所有人员必须离开塔和风厂。 在塔和机舱上有冰和雪时要特别小心。 如果机器停转且被雪覆盖时，风电机组启动时要注意与塔架的距离。 5、风速： 通常，在风速超过15m/s时，停止对风电机组进行任何工作。 负责人在决定是否进行或暂停工作时，必须参考如下因素加以考 第 3 页共 9 页
餐厅运营手册 第一章餐厅卫生及客我关系 第一节餐厅卫生 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到宽敞消费者的躯体健康乃至生命安全。养成良好的卫生 意识和适应，不然而每个服务人职员作的优良表现，也是一个人良好修养与适应的表现。 （一）、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣 服和 被褥；勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识，定期做体格检查，预防疾病，当发觉有 感冒、 咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为 他们 制造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
（二）、工作卫生 1、当班时幸免触摸头发和面孔，不能对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口，刀尖、筷子前 端及 汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸 烫， 以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不洁净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对 其所 用餐具要单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂物当尽力幸免掉在地 上， 以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台 布包住杂物或用笤帚清扫）。
餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范 为了更好的加强服务员对客服务的质量与素质，提出以下方案： 一、服务员必须做到五声、四勤和四轻 五声即指：1、顾客进店有“迎声” 2、顾客进店有“答声” 3、顾客进店有“谢声” 4、顾客进店有“歉声” 5、顾客进店有“送声” 四勤即指：1、眼勤随时注意客人的举止动态，及就餐表情 2、手勤勤加酒水，勤换烟缸、骨碟 3、脚勤多走动，多摆台 4、口勤多征求客人意见和要求 四轻即指：走路轻、说话轻、操作轻、敲门轻 二、服务员在对客服务时的注意事项 1、服务员在对客服务时要保持微笑、热情、周到、耐心、细致、 快捷、准确、安全、大方。 2、服务员不管在任何场所看到客人，领导都要做到微笑并问好。 3、如客人或领导与服务员对直走来应该做到一停二让三问好。 4、服务员要做到经常巡台，并及时为客人提供相对的服务；杜 绝发呆，不为客人服务；更不要发生客人在坐位上等待超过1分钟时间。 5、客人入座应主动帮客人拉椅让座，入座之后先倒茶水。
6、当上菜速度慢，服务员在上菜之后应说：“先生/小姐，让您 们久等了，请慢用。” 7、与客人对话时要注意说话速度的快慢，不能太快；避免面部 表情冷淡，无表情。 8、不与客人争论，争吵； 9、服务员在处理不了事情的情况下，应该及时通知上级领导。 10、上班时应说普通话，严禁说方言。 11、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序： A女主宾；B女宾；C女主人；D；男主宾；E男宾；F；男主人 12、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸 13、当看见客人拿烟盒准备抽烟时，要主要为客人点烟。 14、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。 15、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔； 不得照镜子，或梳头发，或化妆。 16、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步 或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 17、不得使用客用洗手间上厕所。 18、客人离店时应提醒客人检查随身携带的贵重物品。 19、客人离店要说：“请慢走，欢迎下次光临！” 三、服务员的精神面貌，仪容仪表方面 1、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。
春季安全生产注意事项及防护措施
进入春季后，天气逐渐变暖，大地开花，气候多变，风大、雾多，存在着很多不利于安全生产的因素，土质松软、设备基础松动下沉，易造成倒塌，施工作业易摔倒、坠落等。因此，如何在春季多变的气候环境中，结合春节安全生产，做好防火灾、防倒塌、防高空坠落、防爆炸、防触电、防中毒等的安全生产措施变得尤其重要。 一、预防高空坠落事故 高空坠落被列为建筑工五大伤害之首，而春季又是高空坠落事故的多发期，俗话说，春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月，这是人体随季节气候变化自然的一种反应，春困会使工人朋友处理紧急情况的应变力和反应力下降，从而给高空作业带来很大安全隐患。 为了预防高空坠落事故的发生，确保施工安全进行，保障作业人员的生命安全，各施工部门采取以下措施：（1）在6级及以上的大风恶劣天气，应停止露天高处作业。 （2）所有高处作业人员在作业前必须对其进行高处作业安全教育。 （3）合理安排作息时间，保证工人师傅有充足的睡眠时间。 （4）个人登高作业的时间不宜过长，班组内可实现轮流登高制，对疲劳过度、精神不振和思想情绪低落人员要停止
高处作业。 （4）高处作业人员的着装要符合安全要求，如穿着灵便，不穿高跟鞋、拖鞋或赤脚作业，如果是悬空高处作业要穿软底防滑鞋。 二、防止冰层破裂事故 进入春季，冰雪开始融化，在冰面上玩耍和行走已不再安全，车辆和行人不能图一时方便抄近道，忽视了自身和他人的安全，请你从湖边的小道上绕行，宁走十步远不走一步险，一旦在薄冰上落水，自救措施有： 1.首先应该提出的是，一旦不慎踏破薄冰落入水中，必须赶快挥手呼救，呼救的同时，还要不停的用双脚踩水，用双手划水，以保持身体的活力，因为人在冰水里，很快就被冻得四肢麻木、浑身无力，时间长了，就会发生危险。 2.要沉着冷静，使劲打碎跟前的薄冰，尽量向岸边移动，以寻找能够支持自己体重的冰面，遇到结实的冰面时，双手扶住冰面，双脚要尽量使劲向后蹬，让身子能浮在水面上，不断向后蹬腿，还能使身体不断向前，慢慢地爬上冰面。 3.爬上冰面后，不要站起来往岸边跑，而是要躺在冰面上向岸边滚动，这样可以减少身体对冰面的压力，防止冰面再次破裂。 4.安全上岸后，在没有得到保暖之前，还要不断活动，以保持体温，增加生命活力。
餐饮服务与管理之 餐饮服务的各主要环节 [引入]：试想当你邀请朋友到一家酒店用餐，朋友坐下时突然发现裤子怎么有点湿润，原来是餐椅上有点积水；坐下后，又发现少了一副筷子，于是叫服务员另外送来一双；点菜时，菜单上有些菜名取的稀奇古怪，搞不明白是什么菜，询问服务员吧，服务员也搞不清楚，那最好还是点一点常规的菜吧。等来等去的怎么老半天都不上个菜，催了好几遍，终于开始稀稀拉拉的上菜了。开饭吧，吃剩的骨头把骨碟都堆满山了怎么也都不见服务员来清理和更换骨碟啊！作为主人你终于尴尬的吃完了这餐饭，终于可以买单走人了。你说这饭吃的窝火吧！ 餐饮服务的主要环节： 一、餐前准备环节 二、开餐服务环节 三、就餐服务环节 四、餐后服务环节 一、餐前准备环节： 在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受餐厅经理的任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务区域和工作台，熟悉菜单及当日的特选菜。充分的餐前准备工作是优良、有效经营的重要基础和保证，因此是不可忽视的重要一环。 1.任务分配 通常在餐厅里要将所有台子按一定的规律划分成几个服务区域。服务区域的分配方法因餐厅而异，服务人员的安排要根据服务区域而定，通常是每个服务区域安排两个服务员为一组，一人负责前台，一人当助手，这样始终保持前台服务区域内至少有一人值台，不会出现“真空”现象。服务员接到自己的需要负责的服务区域后，要了解本区域的台子是否有客人已经预订，客人是否有特别要求等。 2.餐厅准备工作 A．准备餐桌、餐椅 服务员开餐前的第一个责任就是检查其值台的区域，检查场地。有时客人会将几张餐桌拼拢一起，要将餐桌搬回原位；其次如有预订的客人，要为其安排好足够座位的餐桌。最后，要将餐桌、餐椅检查一边，特别是餐椅，看看有没有污渍，比如积水、油渍啊等等。
仅供参考[整理] 安全管理文书 七大硫化氢安全防护注意事项 日期：__________________ 单位：__________________ 第1 页共9 页
七大硫化氢安全防护注意事项 硫化氢在空气中的最高容许浓度是10mg/m3。 当浓度≥760mg/m3（502ppm）时，人会很快出现急性中毒，呼吸麻痹而死亡，此区域属于极度危险区域，可能出现在以下装置附近：硫磺回收装置，污水汽提装置，火炬装置，酸性气管线沿途区域，气体、气分脱硫火炬罐，一、二气分脱硫部分。 进入上述区域要得到车间许可，并须有监护人员陪同，佩戴正压自给式空气呼吸器，使用便携式硫化氢检测报警仪。 2、高度危险区域 当硫化氢浓度介于300～760mg/m3（198～502ppm）时，可引发肺水肿、支气管炎及肺炎、头痛、头昏、恶心、呕吐、排尿困难。此区域属于高度危险区域，可能出现在以下装置附近： 蒸馏装置蒸、常顶、减顶切水及轻烃回收回流罐切水，脱硫罐切液，轻烃回收脱丁烷塔顶酸性水，轻烃回收单元干气管线，火炬线沿途区域，瓦斯罐，瓦斯管网沿途2米之内，催化、加氢酸性水罐，催化分馏部分、稳定部分、脱硫部分、压缩机，641、642废汽油罐等。 进入上述区域要得到车间许可，并须有监护人员陪同，佩戴正压自给式空气呼吸器，使用便携式硫化氢检测报警仪。 3、中度危险区域 当硫化氢浓度10mg/m3～300mg/m3（6.6～198ppm）时，可出现眼急性刺激症状，稍长时间接触引起肺水肿。此区域属于高度危险区域，可能出现在以下装置附近： 硫磺联合装置的液硫储存及成型单元，污水场，蒸馏装置电脱盐切水、污水池。 第 2 页共 9 页
编订：__________________ 单位：__________________ 时间：__________________ 地面施工作业安全防护注意事项(正式) Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. Word格式 / 完整 / 可编辑
文件编号：KG-AO-9135-65 地面施工作业安全防护注意事项(正 式) 使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。 一、准入方面： 1、对于土石方、护坡等较大工程，必须严格执行安全技术措施审批制度，并将安全技术措施报安全办备案。 2、施工单位严格遵本安全技术措施、以及所施工工程的施工作业安全规程和土建施工安全防护注意事项。 3、作业区域单位负责施工人员安全教育，并对施工危险性进行安全技术交底。 4、作业人员按规定佩带安全带、安全帽等劳动保护用品。 5、进入厂区作业单位，必须将本单位进入厂区作业人员信息向安全办备案，便于以后防盗管理
二、车辆运输管理 1、所有施工车辆，应当证照齐全，在项目部进行备案，不备案者不准使用。 2、运输车辆每周检测一次，用车出具车辆完好证明完好 3、进入厂区施工车辆，车速要限制在5Km/h，严禁超速行驶，遇到厂区内通行人员要及时避让。 4、运输车辆不得超载，运载砂石、泥土的车辆必须加高车厢高度，覆盖好棚布，防止抛洒滴漏、带泥上路等影响环境卫生的行为。 5、车辆牌号保持清晰完整，可以在车辆尾部高端悬挂放大，车身粘贴符合国家标准的反光标识。 6、所有施工车车辆必须安装有效的转弯、倒车语音提示器，车辆年检、保险在有效期内。 7、对超速、人货混装、违规停车等违规行为，一经发现，罚款驾驶员500元，累计3次以上，责令用工单位不得使用司机本人在厂区内驾驶任何车辆。 三、施工机械和电气设备：