年夜饭菜谱——恭喜发财简介
红扒猪蹄的做法简单是阳痿早泄食谱的常见菜，不一定要看红扒猪蹄视频才能学会，但怎么做红扒猪蹄最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道红扒猪蹄吧。
材料:
猪蹄4只，姜片片2大匙
调料：
①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包
②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许
红扒猪蹄做法:
1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
厨艺升级
香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀。
如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿，将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝，就会将油分全部吸走。
浙菜——红扒猪蹄的做法
1. 原料：猪蹄两个、干辣椒适量、草果适量、香叶适量、八角适量花椒适量姜片适量冰糖十颗左右盐一茶匙五香粉半茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙料酒三汤匙味精半茶匙(参考量)
2. 做法
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
2. 炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3 倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
5. 转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6. 转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7. 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!
豆香红烧猪蹄——此菜浓郁咸香，色泽红亮，肥而不腻，吃起来略有嚼劲。
食材：猪蹄500g 黄豆100g
配料：姜适量大葱适量冰糖适量酱油适量八角适量盐适量料酒适量干辣椒适量
做法
1猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。将炒好的黄豆倒入砂锅内。
锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。加入猪蹄翻炒。越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。加入辣椒、大料等香料炒香。沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。
3倒入砂锅。加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)
红烧猪蹄做法小贴士
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
6，去除猪蹄内脂肪的方法：在上述步骤2和3之间加一个煎炸猪蹄的步骤——将已经煮熟的猪体皮向下放在锅中煎炸至猪油大量溢出，然后用筷子将猪蹄夹出放在吸油纸或纱布上将油脂吸干，再进行下一步的制作。
7，花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶要用调料盒或纱布包好后再放入清水中与猪蹄一起烹制，这样可以避免过多的香料渣滓掺入菜中影响成品的口感