肉牛品种图片产地生长发育
平均成年体
重（千克）
利木赞牛法国利
木赞高
原
8 月龄 可生产出具有大
理石纹的牛肉 10 月龄
体重即达408 千克 周岁
体重可达480 千克左右
哺乳期 平均日增重为
0.86-1.3 千克 成年 体
重公牛1200 千克、母牛
600 千克
（公）1200
（母）600
夏洛莱牛法国夏
洛莱
初生公犊48.2kg，母犊
46.0kg 初生到6 月龄平
均日增重为1168g，18 月
龄公犊平均体重为
734.7kg。
（公）1100-
1200
（母）700-
800
海福特牛英格兰
海福特
县
犊牛初生重量，公为34
公斤，母为32 公斤；12
个月龄体重达400公斤，
平均日增重1 公斤以上。
（公）1000-
1100
(母)600-750
安格斯牛英国阿
伯丁
犊牛平均初生重25-32 千
克，成年体高公
母牛分别为130.8 厘米和
118.9 厘米。
（公）700-
900 ，
(母)500-600
抗旱王牛澳大利
亚昆士
兰州
抗旱王牛有无角和有角两
种，耳中等大小，垂皮
长，但瘤峰不很高，体躯
较长，尻平整，母牛保姆
性强，繁殖力高。体型
大，体躯较长，耳中等
大.被毛
光亮，毛为红色，肌肉丰
满，分为有角和无角两种
。
（公）950-
1150
(母)600-700
西门
塔尔牛瑞士
犊牛初生重平均41.6 千
克，6 月龄体重199.4 千
克，12 月龄重324 千
克，18 月龄434
千克，24 月龄592 千克
。产奶量平均4300 千
克，乳脂率4.0%。屠宰实
验结果，
屠宰率平均61.4%，净肉
率50.0%，眼肌面积90.5
平方厘米。早期生长快是
该
品种的主要特点之一。因
此，将成为我国未来牛肉
生产的重要利用品种。
（公）800-
1200
(母)650-800
鲁西黄牛鲁西
（公）800
(母)650
延边黄牛吉林省延边
晋南牛山西
（公）607
（母）339
渤海黑牛山东济宁
繁殖性能适应性能
利木赞公牛一般性成熟时间为12～14月龄，开始配种年龄为2.5～3岁，利用年限为5～7年。母牛初情期为1岁左右，发情周期为18～23天，初配年龄是18～20月龄，妊娠期为272～296天，难产率在2%以下
。
利木赞牛体质健壮，性情温顺，适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。夏季高温没有厌食与喘息表现，并能正 常采食；严冬季节，无弓腰缩体的畏寒表现，喜在舍外采食和运动，不易发生感冒或卷毛现
象。
母牛生后396d 开始发情，17-20 月
龄参与配种。由于夏洛来牛(夏洛莱牛)
难产率高（13.7%），因此法国原产地要求年龄达22 月龄。体重达
500kg 以上配
种，2 岁第一次产犊，可降低难产率，并获得良好的后代。
我国饲养的夏洛来牛(夏洛莱牛)母牛，性周期21d，发情持续期36h，产后
第一次发情62d，妊娠期平均为286d 。有良好的适应能力，耐寒抗热，冬季严寒不夹尾、弓腰、拘缩，盛夏不热喘流涎，采食正常。夏季全日放牧时，采食快，觅食力强，日纯采食时间为78.3%，采食量为48.5 吨。在
不额外补饲条件下，也能增重上膘。常见病很少发生，但在运动量不足、不及时削蹄时，个别牛发生蹄角质变形和蹄裂。初产牛多需助产，经产牛胎儿较大也需助产，过大往往造成难产，难产率约占10%左右。
海福特牛初情期为6月龄，15~18月龄时可以进行配种，发情周期为21天，发情持续期为12~36小时，妊娠期为260~290天。据欧美许多引入海福特牛的国家经验看，该牛适应性很强，既使在干旱高原牧场冬季严寒（-48∽-50℃）的条件下，或夏季酷暑（38∽40℃）季节，都可以放牧饲养和正常生活繁殖，从而扩大了该牛在肉牛生产中的利用区域。
安格斯牛早熟易配， 12 月龄性成熟，但常在 18 ～ 20 月龄初配；在美国育成的较大型的安格斯牛可
在 13 ～ 14 月龄出配。产犊间隔短，一般都是 12 个月左右，连产性好，极少难产。该牛适应性强，耐寒抗病。缺点是母牛稍具神经质。
母牛保姆性强，繁殖力高。耐热，耐粗饲，适应于热带、亚热带地区
母牛为常年发情，发情周期18～
22d，产后发情平均为53d，妊娠期282～290d， 初产月龄平均为30月龄，自繁母牛和进口母牛间无明显差别。在冷冻精液配种的条件下，发情期受胎率因各地输精技术水平而异，一般为50％～70％。犊牛双胎率约为104％。正常的繁殖成活率超过90％。头产牛难产率为5％，经产牛为2％，但在干乳期注意饲养管理，可避免难产。在纯种繁殖、饲养管理最粗放的条件下，在同一类草地放牧，繁殖成活率达55％，稍高于本地牛。八九月份天气炎热，蚊虻太多时，一代西杂的日增重可保持在800g左右，杂种牛的适应性明显地优于纯种牛。 西门塔尔牛分布，北在我国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的
自然环境变化极大，夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。
各地的年平均降水量，自200mm 1500mm 不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、作物、 草原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛
均能很好适应，除西藏彭波农场地处3800m 以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜，近年发展较快。
母牛性成熟较早，初配年龄一般为1.5~2岁，有的8月龄即能受胎。一般年产一犊，终生产7~8犊，最多可达15犊。一般10-12月龄开始发情，
发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。鲁西黄牛公牛性成熟较晚，一般两岁以后开始配种，性机能最旺盛的年龄在5岁以前。以舍饲为主，耐粗饲。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。
母牛初情期为8-9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。
母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12-36小时，平均20小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规初配时间为20-24月龄。延边牛耐寒，在—26℃时牛吸才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍。
遗传性相当稳定,适应性能良好,抗病力强,繁殖率高,耐苦,耐劳,耐热,耐粗饲。目前主要向肉用方向改良，也可作为奶牛胚胎移植的优良受体。
耐粗饲、 易育肥、抗逆性强、性成熟早，繁殖能力好、屠宰率高、遗传性稳定、适应性强、抗病能力强。
生产性能肉用特点营养价值
利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉
率高。日增重860—1000克，屠宰率65％左右。在育肥期平均日增重1.7-2.0 公斤，12 月龄可达680-790 公斤。体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：
腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪
少。早期生长速度快，并以产肉性能
高，胴体瘦肉多而出名，是杂交利用
或改良地方品种时的优秀父本。肉色
鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石
花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄
色、胴体体表
脂肪覆盖率100%。
蛋白质含量达8%-
9.5%，人食用后
的消
化率达90%以上。
能提供大量的热
能，是猪肉的2
倍以上。
夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显
著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。 该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60％——70％，胴体瘦肉率为80％——85％。16月龄 的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3％。夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率 为4．0％——4．7％，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7％)。夏洛莱牛 体格大、生长快、肌肉多、
脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒
状、脂肪少。早期生长速度快，并以
产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。不
同的品种，在体格、体型方面是不同
的，这使肉牛的生长率、产肉量和胴
体组成方面表现出较大差异。在育肥
期夏洛莱牛平均日增重1.7-2公斤，12
月龄可达680-790公斤。而地方品种日
增重仅有0.9-1.1公斤，可见差距之大
。
蛋白质含量高达
8％-9.5％，而且
人食用后的消化
率高达90％以上
。能提供大量的
热能，是猪肉的2
倍以上。所以该
牛肉长期以来倍
受消费者的青睐
。
是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。出生后400 天屠宰时，屠宰率为60-65%，净肉率达57%。肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。海福特牛具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点，在我国饲养的效果也很好。脯乳期日增重，公为1.14 斤，母为0.89 公斤；7-12个月龄日增重，公牛为0.98 公斤，母牛为0.85 公斤。用海福特牛改良本地黄牛，也取得初步成效。
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为
是世界上专门化肉牛品种中的典型
品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%-65%，哺乳期日增重900-1000 克。育肥期日增重（1.5 岁以内）平均0.7-0.9 千克。肌肉大
理石纹很好。安格斯肉牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富，是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种，有“肉中之王”的美称。
生长快，出肉率高，新品种具抗膨胀病特点，生长速度快。但不如英国牛温和，因此需要调教。
不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070 千克，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540 千克者约占20%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45 千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，
脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通
牛肉。肉色鲜红、纹理
细致、富有弹性、大理石花纹适中、
脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质
地有
较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率
100%。普通的牛肉很难达到这个标准
。
肉牛蛋白质含量
高达8%-9.5%，而
且人食用后的消
化率
高达90%以上。牛
肉脂肪能提供大
量的热能。牛肉
的矿物质含量是
猪肉的2 倍
以上。所以牛肉
长期以来倍受消
费者的青睐。
山东省鲁西黄牛选育协作组屠宰实验结果：屠宰率公牛55.31%±2.65%，母牛
59.14%±1.15%，平均56.95%；净肉率公牛46.53%±1.78%，母牛51.54%±1.37%，平均48.68%。鲁西黄牛对粗饲料的利用能力强，肥育性能好，肉质佳美，肌纤维间脂肪沉着良好，呈明显的大理石状花纹，烹调后香味浓郁，风味独特，特别适合亚洲人口味。鲁西黄牛许多优良特点毫不逊于日本和牛与韩国韩牛，因此，被业内人士普遍看好，被公认为是目前我国生产高档牛肉的最佳品种和最具有潜力鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌
肉发达，体质结实，结构匀称，适应
性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜
嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之
间，形成明显的大理石花纹，有“五
花三层肉”之美誉，是世界上著名的
肉用品种牛之一，已经列入国家级畜
禽遗传资源重点保护品种名录。
水分72.80%，粗
蛋白质21.14%，
粗脂肪4.33%，灰
分1.13%；氨基酸
含量测定，必
需氨基酸含量为
30.795%，赖氨酸
的含量为
5.295%，非必需
氨基酸为
34.185%，
平均为64.98%。
延边黄牛具有生长发育慢、出肉率低、后躯发育差等缺点，已不适应商品肉牛生产的需要延边黄牛是吉林省延边朝鲜族自治州
地区役肉兼用黄牛品种，延边黄牛体
格高大结实、适应性强、肉质细嫩、
汁多味美，柔软适口，无酸骚异味。
作为国家资源保护品种、中国五大地
方良种牛之一，延边黄牛品种特征和
肉品特性优良，具有鲜明的地域特
色，成为在国内外市场享有一定声誉
的高档肉牛品种。
高蛋白、低脂肪
、高铁、高锌、
高锰、高钙。较
高的大理石纹结
构。
体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐
劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但目前还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。
平均屠宰率53.13%,净肉率44.72%,
胴体产肉率84.18%,胴体骨肉比1:5.09。存在体重较小、后躯尻部发育较差、大腿不够丰富、日增重较小等缺点。渤海黑牛的肉质呈大理石状分布明显，产肉率高，肉质细嫩且口感好，含热量高
杂交效果市价据有关单位试验，用利木赞牛改良蒙古
牛，利蒙一代进行肥育，13月龄体重可达408千克，肥育期内的日增重可高达1429克，屠宰率为56.7%，净肉率为47.3%；用利木赞与鲁西黄牛杂交，其杂交后代毛色表现一致，体格高大，体躯宽厚，肌肉丰满，臀尻发育良好，克服了鲁西黄牛后躯发育不良的缺点，初生重可比鲁西黄牛的初生重提高18%左右，12月龄体重可达325千克，提高了20%左右，屠宰率为
60.23%，净肉率为49.44%，而且肉质好，大理石花纹明显，是较理想的父本。 (200-300斤 1200-2000元) (400-500斤2400-3000元 )(600-700斤 3600-4200元
)(800-900斤 4800-5400元 )(1000-1200斤6000-6800元 )(800-1200公斤 9600-14000元 )
夏洛来牛杂一代牛具有父系品种的特色，
毛色多为乳白或草黄色，体格大，四肢坚实，骨胳粗壮，胸宽尻平，肌肉丰满，性情温驯，耐粗饲，易于饲养管理。夏洛莱牛杂一代牛生长快，初生重大，公牛29.7kg，母牛27.5kg。在较好的饲养条件下，24 月龄可达809.09kg±30.31kg。4—6—8个月 260—350—500 斤115—125-135厘米 1100—-2000—3400 元
与我国黄牛杂交，一代杂种父性遗传表现
明显。毛色以红白花（50%）、褐白花
（40%）为主，有的具有“六白”特征。
杂种牛四肢较短，身低躯广，呈圆筒形，
结构良好，肌肉发达，偏于肉用型。一般
初生重（公犊22.5千克，母牛 22.4千
克）比本地黄牛（公牛16.2千克，母牛
15.4千克）大。一代杂种阉牛18~19月龄
的屠宰率为56.4%，净肉率为45.3%。
12元/公斤
中国曾在20 世纪70 年代末引入，在南方改良黄牛有一定效果。
。西门塔尔牛在引进我
国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提
高30%以上。在产奶性能上，从全国商品牛基地县的统计资料来看，207天的泌乳量，西杂一代为1818千克，西杂二代为2121.5 千克，西杂三代为2230.5千克3--4个月|体重260—330斤|身高100-110厘米|肉牛价格900-1200|4-6个月体重330-500|身高110-125厘米|肉牛价格1200-1800
3-6个月|体重300-400斤|身高100-115厘米|肉牛价格950-1400|体重450--600斤|身高|115-130|肉牛价格1400--1900
150公斤， 1250元左右300 斤，900--1200 元