前厅经理工作流程及规范
营业前：
确定餐厅空调的温度适中；
检查餐厅内的设施设备；
检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 查验客用卫生间； 与确认订席情况，了解备餐情况；
确定服务出勤人数；
查验备餐台的各种应用物品是否齐备 ； 餐厅的卫生安全检查； 10、 检查服务人员的仪容、仪表；
11、 宣布预定情况；
12、 检讨工作过失及客人，提出改进与防范措施；
13、 分配各责任区及应注意事项；
14、 宣布当日沽清单，利于服务员推销
；
15、 宣布其他店面各项促销活动。
营业中：
1、 给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；
2、 确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；
3、 随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）
4、 及时处理餐厅客人投诉；
6、 与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；
7、 随时掌握座位上座情况；
8、 随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动；
9、 做好现场督导服务工作。
营业后：
1、 检查足以引起火灾的危险之处；
2、 检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
3、 检查店面交接班情况；
4、 查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；
5、 离前要再巡视一次。1、 2、
3
5、 6、
8
主管每日工作流程及规范
营业前（中市工作流程）：
点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查；
2、上午9： 25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务 员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求；
3、上午10： 55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,
合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题, 作重点和应该注意的事项； 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作, 安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并 抓好落实。
营业中: 1、上午11： 10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务, 检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、是否规范。监督及时传菜，防止错送乱送菜 肴的问题发生;
2、督促领班和服务人员做好餐中服务， 检查纠正服务人员领位、值台、上菜、、 站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和，加强
1、 当日工
与各部位联系；
3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人，并及时向报告，遇到店
面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。
营业后:
1、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单
和结算埋单，欢送客人离店;
晚市：程序基本同中市
2、16 : 25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作
主动意识、；
3
、
17 : 00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发;
4、5、17:10开始检查落实店面试麦情况；
17 : 30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给
经理；
& 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系；
7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班情况;
8、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，。
餐饮领班工作流程及规范
工作流程日常工作流程餐前工作: 1、9: 30查看员工考勤;
2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题;
3、向店堂经理请示汇报工作;
4、查阅头天的店堂工作日志;
5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况;
6、10：15检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等;
7、10：30用工作餐;
8、阅读沽清单，了解的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表;
9、10：55参加例会或主持例会。
营业中1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作;
2、11：20餐中巡视，督导员工工作，迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人和服务;
3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员;
4、处理客人，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作;
5、观察顾客的特别需求，及时提供服务;
6、督导餐中的保洁工作。
营业收尾工作
1、午收市督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务;
2、安排员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作;
3、16：30进工作餐;
4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容;
5、16：55参加例会或主持例会;
6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位;
7、17：20餐中工作（与午市工作内容相同）
8、晚收市督导员工的收市工作，注意最后几桌客人的服务，安排员工下班;
9、查看顾客意见卡，总结优点和不足；总结管辖区域的当日工作情况，计划明天的工作安 排;
10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭情况及安全。
二、周期工作任务
按行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习 上级交办的其它工作 分店的营运管理包含服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库
管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责, 营业的正常
进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。
周** 参加店堂人员工作例会
周** 参加分店部门工作协调会
周** 区域餐具盘店
周** 参加店堂值班工作
每月
日协助组织部门员工文娱活动 每月
日组织餐具的盘点工作 没月 日总结当月工作，制定下月报店堂经理
全月中 组织并督导周期卫生的执行情况
以保证分店
前厅传菜服务员的工作程序
25点名开例会（仪容仪表符合要求）。
30—10: 30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备 3、 10: 30--10 : 55员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
4、 11： 00--11 : 10对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工 作（垫碟、酒精炉、调味品等）。
5、 营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。
6、 14： 00后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合 格后方可下班。
7、 16 : 30---16 : 55用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
8、 16 : 55准时参加例会（仪容仪表符合要求）。
9、 17: 10--17 : 20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。
10、 营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。
11、 21: 30后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检 查合格后方可下班。
店面收银员的工作流程
1、 9:
2、 9: 工作。
1. 餐前检查
检查交接班留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫生。
检查设施设备是否能够正常使用，确保能够正常结算。
检查备用金、发票是否充足。
准备需上交的报表、单据等。
2. 餐中结账
(1) 当客人来到吧台结账时，主动使用礼貌用语与客人问好。
(2) 询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核
对菜单(酒水是否喝完，菜品是否上齐)，告知消费金额,
询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人
核实。
(3) 唱收唱付，确保准确无误(收钱时应使用礼貌用语谢谢)
避免错收、误收，收到假币。
(4) 如遇客人需要发票时，主动提醒客人如不开发票可以赠送
结算完成时，使用礼貌用语“谢谢光临” 及时告知区域买单情
况，做好防范。
(7)
对于厨部估清菜品及时锁定，通知前厅各区域，确保沟通
顺畅
(8) 对于不合格菜品及时询问原因，做好登记