上海正大广场餐饮商家统计
序号品牌品类客单价品牌简介
1 小南国中餐180元本帮菜（上海29家分店）
2 张生记中餐150元杭帮菜（上海2家分店）
3 廊亦坊酒楼中餐160元本帮菜（上海4家分店）
4 俏江南中餐200元川菜（上海12家分店）
5 鱼非鱼中餐80元川菜烤鱼（上海6家分店）
6 旺池川菜中餐90元川菜家常菜（上海11家分店）
7 唐宫海鲜坊中餐110元粤式海鲜（上海12家门店）
8 港丽餐厅特色中餐100元港式茶餐（上海11家分店
9 富临轩中餐120元粤菜（上海1家分店）
10 避风塘特色中餐75元粤菜茶餐（上海54家分店）
11 翠华餐厅特色中餐100元粤菜茶餐（上海10家分店）
12 新记港式蒸点特色中餐40元港式茶餐（上海3家分店）
13 望湘园中餐85元湘菜（上海35家分店）
14 鹿港小镇中餐100元台湾菜（上海9家分店）
15 鼎泰丰特色中餐120元台湾特色小吃（上海10家分店）
16 耶里夏丽新疆餐厅新疆菜90元（上海12家分店）
17 小辉哥火锅特色中餐120元港式小火锅（上海31家分店）
18 星米年糕火锅特色中餐60元韩式小火锅（上海2家分店）
19 大食代美食城28元中式快餐小吃（上海10家分店）
20 食代馆美食城30元中式快餐简餐（上海1家分店）
序号品牌品类客单价品牌简介
21 粤珍小厨快餐简餐20元（上海7家分店）
22 南翔1900 快餐简餐60元上海特色小吃（上海3家分店）
23 富春小笼快餐简餐30元特色小吃（上海9家门店）
24 小城膳坊快餐面馆30元台湾私房牛肉面（上海1家门店）
25 Gindaco章鱼烧快餐简餐30元特色小吃（上海2家门店）
26 私房小厨快餐小吃零食25元（上海26家分店）
27 新元素西式简餐125元（上海14家分店）
28 Ashley 西式自助餐197元（上海2家分店）
29 Win house 西式简餐120元（上海2家分店）
30 王品台塑牛排西餐367元（上海7家分店）
31 Hooters 西餐150元（上海3家分店）
32 百事达西餐80元意式西餐（上海3家分店）
33 Dolci vizi 西式简餐70元意式西餐（上海1家分店）
34 Equilibrium 西式简餐60元（上海1家分店）
35 Caliburger卡利堡西式简餐40元（上海1家分店）
36 居食屋和民日式料理110元（上海23家分店）
37 丸龟制面日式料理50元日式面馆、寿司。简餐（上海12家分店）
38 禾绿回转寿司日式料理80元日式寿司简餐（上海15家分店）
39 花丸乌冬面日式面馆50元日式面馆简餐（上海9家分店）
40 Coco一番屋日式料理50元日式寿司简餐（上海25家分店）
序号品牌品类客单价品牌简介
41 炉边情谈韩国料理140元韩式烤肉（上海2家分店）
42 Aza Aza芝士年糕料理韩国料理60元（上海9家门店）
43 韩林碳烤韩国料理100元韩式烤肉（上海11家门店）
44 星米年糕火锅韩国料理60元（上海2家分店）
45 汉拿山韩国料理80元韩式烤肉（上海9家分店）
46 故乡屋韩国料理35元韩式石锅拌饭（上海4家分店)
47 广州蕉叶东南亚泰国菜110元（上海2家分店）
48 泰古泰休闲餐厅东南亚泰国菜130元（上海6家分店）
49 小金牛东南亚越南菜90元（上海9家分店）
50 印尼芭档饭东南亚印尼菜30元（上海1家门店）
51 早安巴黎面包甜品35元（上海12家分店）
52 糖纸甜品甜品饮品30元（上海14家分店）
53 满记甜品甜品饮品35元（上海40分店）
54 DQ 冰激凌甜点25元（上海79家分店）
55 犁记饼店甜点饼屋60元台式甜点饼屋（上海7家分店）
56 NAPOLONE
西式甜点40元（上海2家门店）CHOCOLATE BAR
57 Candy master糖果大师西式甜点60元（上海7家门店）
58 酷圣石冰激凌甜点40元（上海12家分店）
59 猫山王榴莲甜品饮品35元(上海5家分店）
60 Yoba酸奶冰激凌冰激凌甜品28元（上海23家分店)
序号品牌品类客单价品牌简介
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
上海市餐饮服务许可管理办法 第一章总则 第一条（目的和依据） 为规范本市餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国行政许可法》（以下简称《行政许可法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》）、《餐饮服务许可管理办法》等有关法律、法规、规章的规定，结合本市实际情况，制定本办法。 第二条（适用范围） 本办法适用于本市餐饮服务提供者的餐饮服务许可管理。餐饮服务提供者的业态包括以下几类： （一）饭店、快餐店、小吃店、饮品店（含甜品站）、食堂、船舶供餐； （二）从事生产学生盒饭、社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单位；（三）中央厨房； （四）其他从事餐饮服务的单位和个人。 本办法不适用于食品摊贩。 第三条（实行许可制度） 本市对餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮
服务许可证》后方可从事餐饮服务活动，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 第四条（遵循原则） 各级食品药品监督管理部门实施餐饮服务许可，应当符合法律、法规、规章和本办法规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、高效、便民原则。 第五条（管辖） 上海市食品药品监督管理局（以下简称市食品药品监管局）主管本市餐饮《餐饮服务许可依照本办法负责对学生盒饭生产单位核发服务许可管理工作， 证》。 各区（县）食品药品监督管理部门（以下简称区（县）分局）负责辖区内餐饮服务许可管理工作，依照本办法对辖区内除学生盒饭生产单位的其他餐饮服务提供者核发《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者在同一场所从事的餐饮服务活动，同时符合本条第一款和第二款发证情形的，由市食品药品监管局发证。 甜品站的餐饮服务许可管理工作，由其餐饮主店所在地的区（县）分局负责，依照本办法对甜品站核发《餐饮服务许可证》。 船舶供餐的餐饮服务许可管理工作，由客运船舶主要经营性靠泊点的区（县）分局负责，依照本办法对船舶供餐核发《餐饮服务许可证》。第六条（信息档案和公告制度） 市食品药品监管局和各区（县）分局应当建立餐饮服务许可信息和档
上海商圈主要有南京路淮海路新天地外滩人民广场静安寺新上海商业广场四川北路豫园徐家汇五角场不夜城中山公园大宁绿地七浦路 新兴区域商圈有：七宝莘庄天山路联洋花木曹安路中环商业圈 逛街指南： 南京路商业街－中华第一街，是中国最具代表性的步行路商业街，南京东路商业街是上海标志性的商业街，购物街向东直达黄浦江游，可以深呼吸上海的海派空气，外滩是上海历史的见证，殖民时代的西方建筑的标志，江对岸是浦东金融中心，新上海的标志。南京西路是新兴高档商业中心，以江宁路南京西路梅龙镇广场、恒隆广场、中信泰富广场“金三角”的为代表，是上海高档奢侈品商业的集中地。形成商务办公、休闲时尚、品牌购物中心区，这里以波特曼丽嘉酒店、嘉里中心、上海展览中心为核心，形成商务办公、会展、酒店服务区。成都北路、西至茂名北路，以上海电视台为代表形成文化传媒、公共活动、办公服务区。 主要商场有上海金鹰国际购物中心荟萃众多国际知名品牌，已经成为上海乃至全中国最具代表性和国际时尚感的高档商业中心。梅龙镇广场中高档，中信泰富广场。众多专卖店云集世界各地名牌精品，广场突出“室内购物街”特色，将现代购物、文化休闲和美食观光融为一体，恒隆广场国际顶级精品在上海的汇聚地，满足具有高层次消费意识和高标准消费能力的中外人士的个性化需求，同时提供更多对国际著名品牌提高鉴赏水平和鉴别能力的机会。鸿翔百货和久光百货集商业零售、餐饮、超市、休闲于一体的城市型“销品茂”。 人民广场商圈－位于上海市政治文化中心，上海市政所在地，重要的商业文化休闲中心。北面是市政大厦，西北角是上海大剧院，各类顶级的表演中心。人民广场东北侧，是地铁人民广场车站三条地铁1、2、8号线在此汇集。东南是带式香
2016年6月，上海市食品药品监督管理局、上海市通信管理局联合发布《上海市网络餐饮服务监督管理办法》（以下简称《办法》）。 《办法》实施一年多来，在加强网络订餐食品安全监管方面发挥了积极的作用。《办法》实施以来，《网络食品安全违法行为查处办法》 《上海市食品安全条例》先后出台实施，对于网络订餐监管提出了新的要求，根据上位法规定和原《办法》一年多来的实施情况，对《办法》进行了修订，自2017年12月15日起实施。 一、《办法》在适用范围方面有哪些修订？ 根据《上海市食品安全条例》第五十三条第三款规定，此次修订 将仅为餐饮服务提供者提供互联网信息发布服务的第三方平台纳入 《办法》的调整范围。 二、《办法》修订的主要内容包括哪些方面？ 一是增加网络餐饮服务第三方平台和自建网站交易餐饮服务提 供者的备案要求。二是增加和强化网络餐饮服务提供者的信息公示要求。三是细化网络食品交易第三方平台提供者（以下简称第三方平台）食品安全管理制度，强化其对入网餐饮服务提供者的管理责任。四是允许取得临时备案的小型餐饮服务提供者从事网络餐饮服务。五是进
步细化送餐要求 三、修订后的《办法》对网络餐饮服务经营者提出了哪些要求？ （一）网络餐饮服务经营者应当依法取得食品经营许可或者小餐饮临时备案，并按照许可和备案核准经营项目从事食品经营。网络餐饮服务经营者实际经营地址、经营项目等应当与其取得的食品经营许可一致。 （二）网络餐饮服务提供者通过自建网站交易的，应当在通信管理部门批准后三十个工作日内，将域名、IP地址等信息向所在地的区市场监督管理局备案，取得备案号。实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一办理备案手续。 （三）网络餐饮服务提供者应当在自建交易网站或者第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示或者链接其营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。公示的信息应当完整、真实、清晰。从业人员健康证明可以采用照片或者扫描件的方式公示，也可以公示从业人员姓名、健康证明编号以及健康证明信息查询相关网站。信息发生变化的，应在十日内更新。 四、修订后的《办法》对第三方平台提出了哪些新的要求？
上海市网络餐饮服务监督管理办法全文 《上海市网络餐饮服务监督管理办法》对网络餐饮服务经营者、第三方平台、送餐环节、监管措施等做出明确规定。下面小编为大家搜集的一篇“上海市网络餐饮服务监督管理办法全文”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友! 第一章总则 第一条(目的依据)为了规范网络餐饮服务行为，加强对其监督管理，保障公众饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)等法律、法规及有关规定，制定本办法。 第二条(适用范围)在本市行政区域内从事网络餐饮服务活动及其监督管理，应当遵守相关法律、法规、规章和本办法的规定。 第三条(定义)本办法所称网络餐饮服务，是指餐饮服务提供者通过互联网接受订购需求后制作并配送膳食的食品经营活动，以及网络食品交易第三方平台提供者(以下简称第三方平台)为餐饮服务交易双方提供网络交易平台服务的活动。 本办法所称的网络餐饮服务提供者，是指自行在互联网(含移动互联网、移动客户端)设立订餐网站或者在第三方平台上开设网上店铺从事餐饮服务活动的食品经营者。 第四条(部门职责)市食品药品监督管理局负责本市网络餐饮服务的食品安全监督管理工作。 市通信管理局负责本市网络餐饮服务相关电信与信息服务的监督管理工作。 各区(县)市场监督管理局负责其管辖范围内网络餐饮服务的食品安全监督管理工作。 第五条(主体责任)本市网络餐饮服务提供者和第三方平台应当依照法律、法规及有关规定从事网络餐饮服务，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 鼓励网络餐饮服务提供者和第三方平台引入社会第三方机构，协助其建立健全食品安全管理制度和网络餐饮服务食品安全质量管理体系，开展相关食品安全管理工作。 第六条(行业管理)相关行业协会应当加强行业自律，引导和督促网络餐饮服务提供者以及第三方平台依法从事网络餐饮服务，保障消费者合法权益。 第七条(举报投诉)任何组织或者个人有权向本市各级食品药品监督管理部门举报网络餐饮服务的食品安全违法行为。 第二章网络餐饮服务提供者 第八条(许可要求)网络餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可。
·++ 第一章餐饮食品中常见的危害因素 单选题 11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？ A. 化学性危害和物理性危害 √ B. 细菌和病毒 C. 寄生虫和霉菌 16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ A. 变质的鱼肉 √ B. 制作不当的腌肉、肴肉 C. 霉变的花生 25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： √ A. 控制时间和温度 B. 控制 PH和氧气 C. 控制温度和水分活性 30. 为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间? A. 1分钟 B. 3 分钟 √ C. 5分钟 35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是： √ A. 误将亚硝酸盐当食盐用 B. 食用腐烂变质蔬菜 C. 食用腌制肉 多选题 1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括: √ A. 肉毒梭菌 √ B. 蜡样芽胞杆菌 C. 沙门菌 √ D. 产气荚膜杆菌 2. 以下哪些是致病性病毒的特点？ √ A. 可以通过人的排泄物污染食品 B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖 √ C. 可在食品与食品之间传播 √ D. 可在食品接触的表面与食品之间传播 3. 生的蔬菜中最易污染的致病菌包括: A. 副溶血弧菌 B. 沙门菌
√ C. 大肠杆菌 √ D. 痢疾杆菌 4. 以下哪些是河豚鱼的特点? √ A. 最短食用后数分钟即可发生中毒 B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼√ C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营 D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒 5. 以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？ √ A. 肉毒梭菌 B. 雪卡毒素 √ C. 贝类毒素 √ D. 野蘑菇 6. 以下适合厌氧菌生长的食品有： √ A. 罐头 B. 腌腊肉 √ C. 发酵酱 D. 牛奶 7. 以下可能引起过敏的食物包括： √ A. 牛奶 √ B. 花生、黄豆及坚果 √ C. 鱼类和贝类 √ D. 小麦 是非题 √ 5. 加入酸性物质可以抑制细菌生长繁殖。 ×11. 冷冻. 冷藏可以杀灭大多数细菌。 √21. 单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。 第二章细菌性食物中毒的预防原则 单选题 1. 以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见？ A. 化学性食物中毒 √ B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： √ A. 交叉污染 B. 食品未烧熟煮透
上海主要商圈和商场调查 ▼ 上海传统的商业布局主要是条状，上海城市由单核中心向多核心中心发展，上海重要的商圈和商业街市的分布也是呈现中心地向外放射性扩散。随着地铁1号线的开通，徐家汇、人民广场、陕西南路等商圈越来越热闹，商业布局开始向块状发展。而近年来，地铁2号线、5号线、轻轨3号线的开通和成熟，使得上海商圈呈现点状分布。我们现在要介绍的商圈是以百货商厦为主，其他商业为辅的商圈，而非传统意义上的大杂烩商圈。目前上海市已成熟的商圈有九个，分别为：南京西路商圈（包括静安寺区域）、徐家汇商圈、淮海路商圈、陆家嘴商圈、南京东路商圈、虹桥商圈、五角场商圈、中山公园商圈、四川北路商圈。根据商场的档次定位，我们把这九个商圈大体划为ABC三个等级，A为高档商圈，B为中档商圈，C为低档商圈。 （A级）南京西路商圈 上海的国际化程度和高档品牌集聚度在南京西路最高，南京西路也因此由东向西被划分成五个：休闲区、时尚购物区、宾馆区、文化和旅游区。南京西路商圈的高端地位，离不开几大顶级休闲广场的坐镇。 梅龙镇广场内有伊势丹百货、大食代美食广场、环艺电影院及60多家国际中、高档品牌专卖店。 中信泰富广场内有近百家专卖店，其地下室有恒信钻石店；底层有国际著名品牌登喜路、雅格斯丹、巴利等专卖店；二、三楼有Esprit上海旗舰店及美亚音响旗舰店；四楼有著名的金钱豹餐饮总汇。恒隆广场内有国际著名品牌专卖店140多家，其中70%的国际顶级品牌均为旗舰店，如路易威登、卡地亚、爱玛仕、纪梵希、香奈尔等等。久百城市广场聚集了200多个国际品牌，二线以上品牌占60%以上。 金鹰国际购物中心则是南京西路商圈规模最大、品类最齐全大单体百货之一。金鹰原来的定位是中高档商场，现要改造升级为高档商场，目前已有国际品牌GUCCI入驻。 南京西路商圈实际上是A+级商圈，因为商圈里国际一线品牌的入驻率非常高，并且集中。 商圈商场 南京西路商圈内的主要商场有：恒隆广场、中信泰富广场、久光、伊势丹、金鹰。
上海餐饮服务食品安全管理制度 目录一、食品原料采购、索证和记录查验制度； 二、场所环境卫生管理； 三、设施装备卫生管理； 四、设施清洁、消毒管理制度； 五、人业职员健康管理制度； 六、从业职员食品安全知识培训制度； 七、加工操纵管理制度； 八、投诉制度； 九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理 一、食品原料采购、索证和记录查验制度1、指定专（兼）职职员负责食品采购、查验和台帐记录等工作。采购职员要认真学习有关法律规定，熟习并把握食品原料采购索证要求。 2、进行采购检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部分规定必须查验的其他产品。 3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状态和包装、标识，购买符合国家相干法律、法规、规定的产品。 4、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并保存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。 5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，依照生产批次向供货商索取符正当定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。 6、采购食用农产品时，索取消售者或市场管理者出具的购物凭证。 7、采购生猪肉时，查验确以为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 8、采购食品添加剂时，查验该产品取得省级卫生行政部分的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。 9、采购的食品在食品进库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收职员签字认可后进库和/或使用，对验收分歧格的食品注明处理方式。 10、妥善保管索证的相干资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限很多于食品使用终了后6个月。 11、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数目、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。 12、采购的食品进库前仓库管理职员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品进库贮存，分歧格食品退回。 二、场所环境卫生管理 1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。 2、用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。酱油、食醋逐日更换。 3、消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，餐厅服务员操纵前双手洗净消毒。 4、做好餐厅餐具保洁，餐具摆台后或有顾客就餐时不打扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间还没有使用的回收保洁，餐具摆台超过当次就餐时间还没有使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。 5、中心空调的餐厅和包间，保持透风口清洁卫生；非中心空调的餐厅和包间，保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每个月清洗消毒1—2次。 6、每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食品残渣及时清除，做好餐厅的清洁卫生。
餐饮服务食品安全操作规范 内容介绍 第一章总则 第二章机构及人员管理要求（软件） 第三章场所与设施、设备要求（硬件） 第四章过程控制要求（行为） 第五章附则 总则 制定依据 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规章，制定本规范 总则 适用范围 适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位等，不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。 鼓励性条款 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，配备必要的检测设备。 鼓励采用科学健康的饮食方式，倡导餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 用语及定义 ●餐饮服务——指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 ●餐饮服务提供者——指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。 ●餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）——指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。 ●快餐店——指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
用语及定义 ●小吃店——指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 ●饮品店——指以酒类、咖啡、茶水或者饮料为主要经营项目的单位。 ●食堂——指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 ●集体用餐配送单位——指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 用语及定义 加工经营场所 指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。 ●食品处理区——指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 ●非食品处理区——指办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房等非直接处理食品的区域。 ●就餐场所——指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。 用语及定义 食品处理区 用语及定义 食品处理区 ●准清洁操作区——指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。 ●一般操作区——指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。 用语及定义 ●中心温度——指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。 ●冷藏——指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。 ●冷冻——指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度范围应在－20℃～－1℃之间。 机构及人员管理要求 食品安全管理机构及人员设置要求 ●大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂、连锁经营餐饮服务企业以及集体用餐配
2020 上海市网络餐饮服务监督管理办 法全文文档 Document Writing
上海市网络餐饮服务监督管理办法全文文档 前言语料：温馨提醒，公务文书，又叫公务文件，简称公文，是法定机关与社会组 织在公务活动中为行使职权，实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文 字材料，是传达和贯彻方针和政策，发布行政法规和规章，实行行政措施，指示答 复问题，知道，布置和商洽工作，报告情况，交流经验的重要工具 本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】 第一章总则 第一条(目的依据)为了规范网络餐饮服务行为，加强对其监督管理，保障公众饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)等法律、法规及有关规定，制定本办法。 第二条(适用范围)在本市行政区域内从事网络餐饮服务活动及其监督管理，应当遵守相关法律、法规、规章和本办法的规定。 第三条(定义)本办法所称网络餐饮服务，是指餐饮服务提供者通过互联网接受订购需求后制作并配送膳食的食品经营活动，以及网络食品交易第三方平台提供者(以下简称第三方平台)为餐饮服务交易双方提供网络交易平台服务的活动。 本办法所称的网络餐饮服务提供者，是指自行在互联网(含移动互联网、移动客户端)设立订餐网站或者在第三方平台上开设
网上店铺从事餐饮服务活动的食品经营者。 第四条(部门职责)市食品药品监督管理局负责本市网络餐饮服务的食品安全监督管理工作。 市通信管理局负责本市网络餐饮服务相关电信与信息服务的监督管理工作。 各区(县)市场监督管理局负责其管辖范围内网络餐饮服务的食品安全监督管理工作。 第五条(主体责任)本市网络餐饮服务提供者和第三方平台应当依照法律、法规及有关规定从事网络餐饮服务，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 鼓励网络餐饮服务提供者和第三方平台引入社会第三方机构，协助其建立健全食品安全管理制度和网络餐饮服务食品安全质量管理体系，开展相关食品安全管理工作。 第六条(行业管理)相关行业协会应当加强行业自律，引导和督促网络餐饮服务提供者以及第三方平台依法从事网络餐饮服务，保障消费者合法权益。 第七条(举报投诉)任何组织或者个人有权向本市各级食品药品监督管理部门举报网络餐饮服务的食品安全违法行为。 第二章网络餐饮服务提供者 第八条(许可要求)网络餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可。 网络餐饮服务提供者的实际经营地址、经营项目等应当与其取得的食品经营许可一致。
上海来福士广场整体自2004年开业以来，始终是城市商业综合体发展的典范。购物中心位于上海客流最集中的人民广场地铁枢纽上盖，外加核心商圈的强力吸客效应，使得其客流量长期位于上海市前列。各楼层业态分布相得益彰，从国际时尚大牌、本地潮流新贵、创意地域美食到生活休闲体验，是潮流精英、时尚白领和品味人士的汇集之地。 更值得注意的是，上海来福士广场自去年7月掀起了新一轮的业态调整，大刀阔斧去主力店化，引进了不少新锐时尚品牌，是历年来最大一次调整和升级。故此本期，搜铺网【品牌星探】栏目特意盘点了上海来福士广场新驻餐饮品牌，吃货们一起向美食出发吧！ PizzaExpress 拓展情况：北京三里屯、北京来福士、深圳万象城、上海来福士、上海商城、上海港汇恒隆广场、上海K11购物艺术中心、上海仲盛世界商城等 PizzaExpress是全球领先的休闲餐饮及消费品牌之一，于1965年在英国伦敦创立，隶属于私营集团Gondola Holdings Ltd，旗下餐厅品牌还包括ASK 和Zizzis。 经过50年的发展，PizzaExpress马上诺已经成为正宗意大利手工披萨的代名词，在香港、北京、上海都拥有极高知名度，是全球知名连锁餐厅！和其他披萨店不同的是，PizzaExpress马上诺格调特别，每到一处，精致的美食、优美的音乐、充满特色的设计、独特的体验无不受到消费者的热捧！ 御龙港式点心 拓展情况：上海来福士、上海正大广场
御龙港式点心品种繁多，美味异常，港味十足，价格还很nice，亲们可以一边吃一边聊天哦！虾饺啊流沙包还有肠粉之类的，在茶餐厅能吃到的，这里也有！虾饺里很大个的虾噢~皮薄肉嫩，属于同餐厅中性价比相对较高的。 新餚珍宝海鲜（JUMBO Seafood） 拓展情况：上海来福士、上海环贸iapm广场 精选海鲜食材，极品新加坡味，创建于1987年的新加坡著名餐饮集团珍宝餐饮集团（JUMBO Group of Restaurants），主要食材均直接从新加坡中央厨房进口，百分百复刻经典星洲菜式，在沪新鲜吹起辣椒蟹风。 南小馆
上海商圈商场分析报告上海商圈商场整体分析：
上海主要商圈和商场调查报告 上海传统的商业布局主要是条状，上海城市由单核中心向多核心中心发展，上海重要的商圈和商业街市的分布也是呈现中心地向外放射性扩散。随着地铁1号线的开通，徐家汇、人民广场、陕西南路等商圈越来越热闹，商业布局开始向块状发展。而近年来，地铁2号线、5号线、轻轨3号线的开通和成熟，使得上海商圈呈现点状分布。我们现在要介绍的商圈是以百货商厦为主，其他商业为辅的商圈，而非传统意义上的大杂烩商圈。目前上海市已成熟的商圈有九个，分别为： 1.南京西路商圈（包括静安寺区域）、A 2.徐家汇商圈、A+ 3.淮海路商圈、A 4.陆家嘴商圈、A 5.南京东路商圈、A 6.虹桥商圈、B 7.五角场商圈、B 8.中山公园商圈、B 9.四川北路商圈。C 根据商场的档次定位，我们把这九个商圈大体划为ABC三个等级，A为高档商圈，B为中档商圈，C为低档商圈。 （A级）南京西路商圈 上海的国际化程度和高档品牌集聚度在南京西路最高，南京西路也因此由东向西被划分成五个：休闲区、时尚购物区、宾馆区、文化和旅游区。南京西路商圈的高端地位，离不开几大顶级休闲广场的坐镇。 梅龙镇广场内有伊势丹百货、大食代美食广场、环艺电影院及60多家国际中、高档品牌专卖店。中信泰富广场内有近百家专卖店，其地下室有恒信钻石店；底层有国际著名品牌登喜路、雅格斯丹、巴利等专卖店；二、三楼有Esprit上海旗舰店及美亚音响旗舰店；四楼有著名的金钱豹餐饮总汇。恒隆广场内有国际著名品牌专卖店140多家，其中70%的国际顶级品牌均为旗舰店，如路易威登、卡地亚、爱玛仕、纪梵希、香奈尔等等。久百城市广场聚集了200多个国际品牌，二线以上品牌占60%以上。金鹰国际购物中心则是南京西路商圈规模最大、品类最齐全大单体百货之一。金鹰原来的定位是中高档商场，现要改造升级为高档商场，目前已有国际品牌GUCCI 入驻。 南京西路商圈实际上是A+级商圈，因为商圈里国际一线品牌的入驻率非常高，并且集中。 商圈商场 南京西路商圈内的主要商场有：恒隆广场、中信泰富广场、久光、伊势丹、金鹰。 恒隆广场是浦西第一高楼，中国内地最负盛名的奢侈品商场之一，商场面积5.5万平方米，与高档品牌较为集中的中信泰富广场、梅龙镇广场毗邻，三者相互烘托，使南京西路成为耀眼的"金街"。作为上海的顶级购物场所，恒隆广场内云集来自世界各地的顶尖时尚品牌，广场内气氛安静，跟徐家汇等商圈大不一样。放眼望去，LV、GUCCI、CHANEL，很多世界一线品牌都聚集在这里。自2001年7月开幕以来，恒隆广场已经成为中国的时尚高地，众多世界顶尖品牌以在恒隆开设专卖店为荣，其中一些甚至专门将其在中国大陆的首家专卖店甚至旗舰店落户于此。 恒隆广场入驻品牌： 一楼：DIOR HOMME、PIAGET、TIFFANY&CO、BVLGARI、FENDI、TOD'S、CELINE、DUNHILL、ERMENEGILDO ZEGNA、CHANEL、ESCADA、PRADA、DIOR LADIES、GIORGIO ARMANI、HERMES、LOUIS VUITTON。 其中珠宝品牌：VAN CLEEF&ARPELS、CHANEL FINE JEWELRY、MIKIMOTO、CARTIER。 二楼：YVES SAINT LAURENT、EMPORIO ARMANI、MARNI、MOSCHINO、JIMMY CHOO、FENDI、DUNHILL、ON PEDDER、TOD'S、ERMENEGILDO ZEGNA、GIEVES&HAWKES、ESCADA SPORT、LOUIS VUITTON、ST.JOHN、DAKS、PRADA、HUGO BOSS、JUST CAVALLI、GIORGIO ARMANI、JOYCE、JOHN GALLIANO。 三楼：DKNY、DIESEL、ZUMA、GF FERRE、ANTEPRIMA、LAGERFELD、DIANE von FURSTENBERG、SERGIO ROSSI、MULBERRY、BROOKS BROTHERS、MISS SIXTY、BCBGMAXAZRIA、LAUREL、S.T.DUPONT、KATE SPADE、PAL ZILERI、TOMMY HILFIGER、MMISSONI、ANYA HINDMARCH、
2005年8月，身为著名操盘手的司徒文聪加盟正大，负责正大广场的运营管理。 管理层变动此事对正大广场已是家常便饭。这座由泰国正大集团投资约5亿美元打造的超大型购物中心“水土不服”，本想在浦东竖立一座“恒隆广场”，可是25万平方米的体量却始终面临人气不足、招商困难。开业几年频繁换帅，运营思路几经变更。 司徒文聪能干多久？业界对于这个问题颇为好奇。 “直觉告诉我顶级购物中心的定位肯定不行。”有着多年商业地产经验的司徒文聪意识到，从一开始正大广场就走错了方向。从整体规划、建筑设计到商场定位、招商计划都存在失误。“你的第一枪打出去就要打对地方。” 司徒文聪请来了专业公司进行调研。结果显示，上海今后五年最大的消费群是中产阶层，消费增长最大的是拥有孩子的中产家庭；上海还没有一个以家庭为核心，包含大批量的娱乐项目、餐饮项目、购物中心，可供家庭周末消费的固定去处。 司徒文聪果断决策：主打家庭牌，把超大体量广场内单个项目面积过大、填不满的劣势，转变为打造家庭购物休闲中心的核心优势。女人购物美容，儿童游乐学习，男人看书健身，各有所得后再一起去吃顿大餐、看场电影，皆大欢喜。他提出家庭共享空间、父母分享空间和儿童独享空间三个空间的发展理念。正大广场转向“华东地区最具影响力的家庭休闲购物娱乐中心”。 招商策略：“分进合击” 定位明确之后，招商是经营管理者的最大挑战。 司徒文聪一方面做“加法”，一方面做“减法”。他大力延招符合商场定位的商户项目，不留情面地清退不符合定位的商户。 由于之前招商困难，正大广场空置率一度高达约40％，6楼以上长时间、大面积空关。司徒文聪首先从6~10楼出击。原先800平方米的汤姆熊室内游艺场扩大为5000平方米，引进了全球最大的玩具零售品牌玩具反斗城、日本室内真冰溜冰场等大型娱乐项目。在陆续以低租金引进了KTV、健身美容馆、国际亲子教育中心、家庭牙科诊所等文体娱乐项目后，高楼层的空缺得以填满，人气也得以充分调动。 解决了高楼层招商这块“难啃的骨头”，司徒文聪又带领团队着手低楼层的定位整理。在沿滨江大道的一面引进众多晚间休闲餐饮品牌，把正大广场打造为可在不同高度间坐享外滩美景的沪上首选。他同时将正大百货的营业面积大幅缩减，引进单店经营面积都在1500平方米ZARA、H&M、C&A、优衣库等时尚品牌。当优衣库开业当天营业额过百万时，同行不得不承认，一个日进斗金的品牌旗舰店集群已在曾经门可罗雀的正大广场横空出世。 久陷泥潭的正大广场脱胎换骨。 不到两年时间，正大广场的人均停留时间由1.5小时延长到4小时，人流量则由原
DB 上海市地方标准 DB 31/2009—2012 食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范 2012-10-26发布2013-05-01 实施上海市食品药品监督管理局发布
前言 本标准非等效采用了国际标准CAC《CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR PRECOOKED AND COOKED FOODS IN MASS CATERING（CAC/RCP 39-1993）》。 本标准为首次发布。
食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范 1 范围 本标准适用于餐饮服务单位从事的团体膳食外卖服务行为。 本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送，中央厨房向餐饮服务单位配送食品，以及餐饮服务单位临时、散客打包外卖的行为。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 团体膳食外卖服务 指餐饮服务单位根据团体膳食用餐者的临时订购要求，在餐饮服务单位加工场所集中加工膳食半成品或成品后，将膳食半成品或成品集中配送到团体膳食供餐点，而后再将半成品加工制成成品膳食或直接供应成品膳食的服务行为。 3.2 团体膳食供餐点 指由团体膳食用餐者设立或指定的，供餐饮服务单位现场加工制作团体膳食或直接提供成品膳食服务的场所。 3.3 净菜 指经挑选、清洗（干燥）、整理、分割、切配等粗加工后，不经调理，达到直接烹饪安全要求的动植物食品原料。包括新鲜蔬菜和经清洗、整理、分割切配后的生鲜畜禽肉、水产品等动物性食品原料。 3.4 调理半成品 指以农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经粗加工后，添加调味料等食品辅料进行调制、腌制、盐渍、上浆、发酵等加工处理，经热加工处理或不经热加工处理，达到直接供进一步加工熟制安全要求的阶段性产品。 3.5 即食膳食 指符合直接食用安全要求的的主食和菜肴。包括不经热加工熟制或经过热加工熟制的食品，如即食果蔬、即食热膳食、即食冷膳食、糕点面包，也包括即食的自制调味料、熬制汤料等。 3.6 即食热膳食 指膳食烧熟后，采取加热保温措施，在食用前的中心温度始终保持在60℃以上的膳食，包括主食和菜肴。 3.7 即食冷膳食
题目: 超市自有品牌的营销策略研究 ——以上海易初莲花超市正大广场店为例 院系名称：专业班级： 学生姓名：学号： 指导教师：教师职称：
摘要 在西方发达国家对于超市自有品牌的研究已经有20多年的历史了，而且在实际应用中也取得了可观的经济效果。国际上许多知名的大型超市大都出售自有品牌商品。而在国内市场上，自有品牌却刚刚处于起步阶段，许多连锁超市还没有意识到自有品牌的价值，经营思想墨守成规，制约了连锁超市自有品牌的发展。 本文以上海易初莲花超市正大广场店为实例分析，运用超市自有品牌的相关理论和SWOT分析法详细分析了上海易初莲花连锁超市有限公司发展自有品牌所面临的优势、劣势、机会和威胁，并且通过具体的调查问卷分析进而提出以下建议：（1）进行战略联盟的发展战略，即利用自身贴近顾客、渠道广泛的优势与一些中小生产商结成联盟，形成战略联盟，加快企业规模扩张速度，在最短时间内使企业步入国内同行业前列；（2）加大对自有品牌的促销宣传，从而提高消费者对超市自有品牌商品的认知度；（3）最后提出建立全面质量管理系统，以保证自有品牌商品的产品质量，进一步提高企业的竞争力 关键词：超市自有品牌营销
Title The marketing strategy of supermarket private brand ——Take Yichulianhua Supermarket of zhengda square as example Abstract The western developed country has a history of more than 20 years to the research of the private brand of the supermarket and has made the considerable economic result in practical application..There are many product of private brand in international supermarket..But in inner market, a lot of chain supermarkets have not realized the value of the private brand yet, the management philosophy sticks to the established practice, have restricted the development of the private brand of supermarket of chain of our country. The thesis analyzes the status of Shanghai Yichulianhua Supermarket as a study target. use of privat brand theory analysis of SWOT analysis of the development of PB supermarket facing the strengths, weaknesses, opportunities and threats of supermarket PB development strategy and implementation options are analyzed, and through specific analysis of the questionnaire submitted to the supermarket to make marketing strategy. (1). The implementation of the strategic alliance strategy with a number of small and medium-sized producers alliance to form a strategic alliance to accelerate the rate of expansion of enterprise scale, in the shortest possible time so that domestic enterprises into the forefront of the industry. (2). To strengthen the marketing publicity has induced consumers to buy PB goods. (3). To build a comprehensive quality management system to improve the quality of private brand products, and enhance the competitiveness of enterprises. Keywords Supermarket Private brand Marketing
上海市餐饮服务食品添加剂使用指南 为使广大餐饮服务单位能正确认识和合理使用食品添加剂，规范餐饮服务单位食品添加剂采购、使用和管理，杜绝添加非食用物质和滥用食品添加剂，我们根据《食品添加剂使用标准》和《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》等食品安全标准和文件，结合餐饮服务单位食品加工供应特点，编制了《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》。本指南介绍了食品添加剂基本知识和使用原则，餐饮服务单位常用食品添加剂的品种及其注意事项，以及卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》等三部分内容。 第一部分食品添加剂基本知识和使用原则 一、什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 二、如何判定一种物质是否属于非食用物质？ 非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都
是非食用物质，应当严禁使用。可以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质： ①不属于食品原料的；②不属于新资源食品的；③不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；④未列入我国食品添加剂使用标准（GB2760）及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部强化剂公告）的；⑤我国法律法规允许使用物质之外的其他物质。 三、如何鉴别食品添加剂和复合调味品？ 复合调味品是新一代调味品，它是为了适应餐饮市场发展变化而产生的，解决了单一调味品对餐饮品质提升的限制。从属性上来说，属于食品调味料的范畴，其主要成分也都是食品配料，相当于多种调味料的组合。有些复合调味品中可以添加食品添加剂。但其食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760及卫生部食品添加剂公告(以下合并简称为GB2760)规定。 分辨食品添加剂和复合调味品的方法如下： 一是查看该产品生产企业的生产许可证。食品添加剂和复合调味品的产品包装上一般都有QS标志，但两者所持有的许可证有明显不同。调味品所获得的是食品生产许可证，证书编号以QS开头；而食品添加剂所获得的是工业生产许可证，其证号以XK开头。其次，可以观察产品的包装标签，正规生产企业在产品包装上一般都会醒目的注明产品的类别，是属于复合调味料或是食品添加剂；再次，查看产
上海正大广场餐饮商家统计 序号品牌品类客单价品牌简介 1 小南国中餐180元本帮菜（上海29家分店） 2 张生记中餐150元杭帮菜（上海2家分店） 3 廊亦坊酒楼中餐160元本帮菜（上海4家分店） 4 俏江南中餐200元川菜（上海12家分店） 5 鱼非鱼中餐80元川菜烤鱼（上海6家分店） 6 旺池川菜中餐90元川菜家常菜（上海11家分店） 7 唐宫海鲜坊中餐110元粤式海鲜（上海12家门店） 8 港丽餐厅特色中餐100元港式茶餐（上海11家分店 9 富临轩中餐120元粤菜（上海1家分店） 10 避风塘特色中餐75元粤菜茶餐（上海54家分店） 11 翠华餐厅特色中餐100元粤菜茶餐（上海10家分店） 12 新记港式蒸点特色中餐40元港式茶餐（上海3家分店） 13 望湘园中餐85元湘菜（上海35家分店） 14 鹿港小镇中餐100元台湾菜（上海9家分店） 15 鼎泰丰特色中餐120元台湾特色小吃（上海10家分店） 16 耶里夏丽新疆餐厅新疆菜90元（上海12家分店） 17 小辉哥火锅特色中餐120元港式小火锅（上海31家分店） 18 星米年糕火锅特色中餐60元韩式小火锅（上海2家分店） 19 大食代美食城28元中式快餐小吃（上海10家分店） 20 食代馆美食城30元中式快餐简餐（上海1家分店）
序号品牌品类客单价品牌简介 21 粤珍小厨快餐简餐20元（上海7家分店） 22 南翔1900 快餐简餐60元上海特色小吃（上海3家分店） 23 富春小笼快餐简餐30元特色小吃（上海9家门店） 24 小城膳坊快餐面馆30元台湾私房牛肉面（上海1家门店） 25 Gindaco章鱼烧快餐简餐30元特色小吃（上海2家门店） 26 私房小厨快餐小吃零食25元（上海26家分店） 27 新元素西式简餐125元（上海14家分店） 28 Ashley 西式自助餐197元（上海2家分店） 29 Win house 西式简餐120元（上海2家分店） 30 王品台塑牛排西餐367元（上海7家分店） 31 Hooters 西餐150元（上海3家分店） 32 百事达西餐80元意式西餐（上海3家分店） 33 Dolci vizi 西式简餐70元意式西餐（上海1家分店） 34 Equilibrium 西式简餐60元（上海1家分店） 35 Caliburger卡利堡西式简餐40元（上海1家分店） 36 居食屋和民日式料理110元（上海23家分店） 37 丸龟制面日式料理50元日式面馆、寿司。简餐（上海12家分店） 38 禾绿回转寿司日式料理80元日式寿司简餐（上海15家分店） 39 花丸乌冬面日式面馆50元日式面馆简餐（上海9家分店） 40 Coco一番屋日式料理50元日式寿司简餐（上海25家分店）