高职对口升学餐饮服务教材重点知识点归纳
认识餐饮
1.餐厅或餐馆，是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。
2.餐厅的具体概念：具备一定的场所，能够为客人提供菜肴、饮料和服务，以盈利为目的。
3.菜肴、饮料是餐厅基础，餐饮服务是餐厅保证。
4.中餐厅:提供午、晚两餐。
5.西餐厅：法式餐厅有称为“扒房”
6.大型多功能厅：是餐饮部面积最大的活动场所，可通过活动墙板分隔。
7.小宴会厅：又被称为包间,满足1-3桌客人用餐。
8.主酒吧：又叫英美正式酒吧。可当面欣赏调酒师的操作。
9.酒廊：1.大堂吧2.音乐厅：包括歌舞厅、卡拉OK厅。
10.宴会酒吧：是根据宴会形式和人数而设计的临时酒吧。
11.客房送餐：星级饭店为方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。
12.三星级以上饭店客房送餐服务不少于18小时。
13.外卖服务的内容：成品提供、现场生产、用餐服务等。
14.餐饮产品生产特点：（产品规格多，生产批量小）（生产过程短）（生产难易预料）（原料及产品不易保存）
（产品差异化）（产品生产过程管理难度大）
15.餐饮产品销售特点：（餐饮销售量受经营空间）（餐饮销售受就餐时间限制）（餐饮企业固定成本及变动费用较
高）（餐饮销售量受就餐环境影响）（餐饮企业的资金周转较快）
16.餐饮服务的内容：（辅助性设施设备。如桌椅板凳、餐具、服务用品）（使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、
酒水）（显性服务。即消费者感受到的各种利益）（隐性服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质）
17.餐饮服务特点：（无形性）（一次性）（直接性）（差异性）（综合性）（个性化）
18.餐服务人员素质要求：（一）思想素质要求：政治思想素质、专业思想素质（二）服务态度要求：主动
（餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识。）、热情、耐心、周到（三）服务知识要求：基础知识、专业知识、相关知识（四）相关能力要求：语言、应变（“宾客至上”的服务宗旨）销售、技术、观察、记忆、自律、服从与协作(五）职业习惯要求：1.语言、行为、仪容、表情四个方面2.守时习惯3.注重个人仪容仪表4.培养职业服务习惯5.培养吃苦耐劳的习惯（六）身体素质要求：身体健康（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不能参与餐饮工作。
19.餐饮工作人员每一年参加一次体检。
20.餐饮部在饭店中的地位和作用： 1.餐饮部时高星级饭店的重要组成部分 2.餐饮服务直接影响饭店的
声誉 3.餐饮部为饭店创造客观的经效益 4.餐饮部工种多、用工量大。
21.饭店业先驱埃尔斯沃思〃密尔顿〃斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的要素就是地点、地点、地
点。
22.餐饮企业经营方式：（独立经营）（连锁经营）（特许经营）
23.目前，在我国肯德基、麦当劳、硬石餐厅等除了由外资自主经营外，各城市投资者还可申请加盟特许经营。
24.绿色饭店，健康饮食强调：“环保、健康、安全”
25.餐饮业菜肴质量方面强调“色、香、味、形、器”器指的餐具
26.金属餐具：镀银餐具、不锈钢餐具
27.银器：纯银、镀银
28.几乎所有的银质餐具都可以用不锈钢代替。
29.煮沸消毒法：时间20-30分钟蒸汽消毒法：温度120摄氏度，蒸12分钟漂白粉消毒法：比例5g漂
白粉1kg水，泡5-10分钟
30.红外消毒法：使用红外消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。120摄氏度，30分钟
31.“84”消毒液消毒法：是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。比例1:200,5分钟
32.餐桌：
A.基本形状主要有：正方形、长方形、圆形。
B.给予每位就餐者不少于“75cm”的边长为宜。
C.4人用桌面直径为“120cm”以此为基础每增加2人直径增加“20cm”。
D.摆设花台用直径“240cm”的桌面。
E.儿童餐椅高度65cm左右。
F.咖啡和茶水车：通常用于咖啡厅。烈酒车：相当于餐厅内一个流动小酒吧。迎宾台高度：迎宾员平放手
肘到地面的距离。
33.餐厅布件：
A.正方形台布四边垂下部分的长度以20~30cm为宜，传统正式台布：白色
B.装饰布规格100cm乘以100cm。
C.餐巾、围嘴：餐桌上保洁部件用品。餐巾边长为50~65cm见方最为适宜
D.台布铺法（从下往上）：台布垫〉台布〉装饰布。桌裙在台布铺设好后固定在桌子边缘
E.陶瓷器具检查破损：两个碰一下，声音清脆（完好）声音沙哑（破损）
餐饮服务技能
1.托盘操作方法：
A.轻托：一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。起盘时五指分
开掌心向上，小臂与大臂垂直与左胸前，平托略低于胸前。左手托盘。卸盘：屈膝直腰。
B.重托：重托是托载较重的菜点和物品是使用方法，所托重量一般在10kg左右。左手托起后向左后方旋转180
度，左手托盘。卸盘：屈膝直腰。
C.托盘行走5种步伐：常步、快步（急行步）、碎步（小快步）、跑楼梯步、垫步（辅助步）
D.托盘种类：按材质分（塑料防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘）
E.托盘用途：1.长方形托盘：托送菜点和盘碟等（较重物品）2.直径大的圆形托盘：对客服务3.直径小的金属托
盘：递送账单和信件。
2.餐巾折花：
A.杯花：是将折好餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。一般用于中式餐台布臵中
B.盘花：是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘上或台面上。被中西餐厅广泛使用
C.环花：是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。放在装饰盘或餐盘内，多用于宴会摆台
D.餐巾的种类：全棉和麻棉混纺、化纤餐巾、维萨餐巾、纸质餐巾。
E.餐巾花的种类： 1.动物类造型（鱼虫鸟兽） 2.植物类造型（花草和果实） 3.其他（模仿自然界和日常
生活中的各种形态的实物造型）
F.折花的基本技法：1.折叠：最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用。 2.推折 3.卷：平行卷（直
卷）斜角卷（螺旋卷） 4.翻拉 5.捏：做鸟或动物的头。 6.穿：用工具，目前不被广泛使用。
G.接待日本客人不宜选用荷花
H.摆放桌椅：餐桌退正对餐厅们方向。铺台布：从主位指向副主位。放转盘：转台位臵居中。
I.西餐摆台：1.西餐零点：使用正方形、长方形餐台。 2.西餐宴会摆台：根据菜单要求摆放餐具。
J.摆放公共用具：花瓶、调味壶、台号、特选菜单等
K.铺台布：三层布草从下往上：法兰绒、台布、装饰物。
L.定位：装饰盘距离桌边2cm.餐盘距离桌边1.5cm。
3.酒水服务：
A.常见酒最佳饮用温度：啤酒；8~10℃白葡萄酒；8~12℃葡萄气酒（香槟）；6~8℃黄酒和清酒温热至60℃
（水烫法）。白葡萄酒、啤酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、一些软饮料需冰镇饮用。冰镇方法：冰块冰镇，冰箱冷藏冰镇
B.啤酒杯：容量大、杯壁厚。葡萄酒杯：郁金花型。中国烈酒：容量小。
C.开瓶：1.葡萄酒开瓶原理：杠杆原理 2.香槟（葡萄汽酒）：瓶身倾斜60度。 3.皇冠瓶盖：用扳手开
瓶 4.易拉罐饮料：左手托托盘，右手在客人右侧开启。
D.斟倒酒水：左手持服务巾背于身后（有托盘自然拉开不可放在客人头上）在客人右侧右手斟酒。右脚踏在两椅
子之间，中餐从主宾右侧开始顺时针倒酒。
E.斟酒量度控制：1.烈性酒八成 2.红葡萄酒五成 3.白葡萄酒七成 4.软饮料八成
F.啤酒倒法：杯壁下流开瓶软木塞：放在客人餐具右侧
G.酒水服务：1.红葡萄酒品鉴倒五分之一。 2.服务红葡萄酒倒二分之一。 3.香槟一杯分二次倒好（避免泡
沫溢出）
4.菜肴服务：
A.菜肴派送应从主宾右侧送上，一次按顺时针方向绕台进行。大圆桌上菜，将刚上菜肴转至主宾面前。
B.上菜位臵：严禁从主人和主宾之间上菜
C.上菜时机：冷菜吃到剩三分之一到二分之一上热菜。小桌：20分钟大桌：30分钟（上完）
D.上菜顺序：1.先冷菜，再热菜 2.先冷菜，再喝汤，再热菜。
E.分菜服务：中餐零点餐厅，（分菜叉、分菜勺）
F.西餐常见服务方式有：法式（1.两名服务员共同为一桌客人服务 2.右侧送每道菜，左侧上面包、黄油、
汁酱、配菜 3.用餐费用较高，空间利用率、餐位周转率较低 4.最豪华）、俄式（1。一名服务员为一桌客人服务， 2.服务效率，空间利用率较高，主要用于西餐宴会服务）、美式（1.所有服务都从右侧进行 2.除缺乏表演不能烘托气氛外，是最理想的方式）、英式（1.主人亲自切割菜品，装盘并配蔬菜，服务员送菜上桌 2.家庭味浓，节奏慢不适合酒店）、自助（1.多用于饭店咖啡厅，早餐午餐高峰）。
5.其他相关技能：
A.中餐厅接听订座电话要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式、特别要求。
B.电话铃响3声接听电话。
C.迎宾走在客人左前方1m左右。
D.展示菜单：1一人一份菜单 2.咨宾打开第一页递给主人。
E.小毛巾服务：1.入座后提供第一次 2.用餐结束后再次提供 3.用餐过称中看情况更换。
F.茶水服务：1.红茶：清饮法、调饮法。 2.一壶茶倒4杯，每杯先倒一半，逐渐加至8成。 3.斟茶：右
手持壶把，左手按壶盖。先给主宾、长辈、女士倒。
G.递铺餐巾：1.客人右侧：右手在前，左手在后（左侧，反之）铺客人腿上。 2.中餐厅还可将餐巾一角压
骨碟下面
H.更换餐具：1.带壳、带骨的用餐后 2.带糖醋、浓汁味的菜肴 3.汤碗用一次换一次 4.上名贵菜肴
前 5.菜肴口味差异大 6.上甜品、水果前。
I.撤换餐具：1.右边进行左手托托盘 2.从主宾顺时针方向进行
J.结账：1.现金结账（1.用账单夹或收银盘递账单给客人 2.不主动报金额） 2.信用卡结账（1.检查持卡人姓名、信用卡有效期、持卡人身份证等） 3.支票结账 4.签单结账（1.填写房间号和用正楷签名或填清协议单位和正楷签名）
中餐服务
1.中国菜肴的构成：地方菜（中国菜主要组成部分，构成中国菜肴的主体）、宫廷菜（我国历代封建帝王、
皇后、皇妃等享用的菜肴。标志中国古代烹调最高水平）、私家官府菜（代表菜：孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜肴）、少数名族菜（又称名族风味菜）、素菜（植物类食物和菌类食物为原料烹制的菜肴）2.中国菜系的分类及风格特点：
四大菜系：川、粤、鲁、苏
五大菜系：川、粤、鲁、苏、京
八大菜系（最为公认）：川、粤、鲁、苏、闽、浙、湘、徽
十大菜系：川、粤、鲁、苏、闽、浙、湘、徽、沪、京
川菜：一菜一味，百菜百味。经典：宫保鸡丁又叫宫爆鸡丁粤菜：食在广州，经典：烤乳猪鲁菜：北食代表，经典：九转大肠苏菜：东南第一佳味，经典：清汤火方闽菜：南国风味，经典：佛跳墙
浙菜：天堂美食，经典：西湖醋鱼湘菜：芙蓉国里品腊味，经典：麻辣子鸡徽菜：江淮山水一品锅，经典：火腿炖甲鱼。
3.中式烹饪方法及特点：（结合书上99页看每种方法特色）
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎（贴）、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔丝、蜜汁
中式烹饪的主要特点：（原料丰富，菜品繁多）（选料严谨，因材施艺）（刀工精湛，善于调味）（盛器考究，艺术性强）
4.中国面点及风味小吃：（结合书102页至106页复习）
略！！！ 1.西周时期||《周礼 .天官》中有记载糕饼的名称。2.中式面点简称中点
5.中餐厅服务：（结合书108页至117页复习）
又略！！！
西餐服务
1.西菜主要流派按国家或地区划分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜
2.法式菜:1.被公认为西餐的代表 2.选料广泛，品种繁多
3.讲究烹饪，注重调味（用酒调味，白色肉
类配白葡萄酒，红色肉类配红葡萄酒，） 4.用料新鲜，讲究搭配（生嫩菜肴，原料新鲜。菜用地名、人名、物名来命名）
3.英式菜;1.很少用酒作调料 2.讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡，少油，鲜嫩焦香）
4.美式菜：1.以菜式、口味论是英式餐饮派生物 2.独到之处：用水果做菜 3.爱吃甜食水果，不爱奇形
怪状动物）
5.俄式菜;1.红鱼子酱（大马哈鱼卵）黑鱼子（鲟鱼卵），黑的比红的贵。 2.土豆，一日三餐必不可少，被称
为第二面包 3.喜冷饮，冷菜，爱吃汤，油腻味浓菜肴，爱喝伏特加
6.意大利菜;1.原汁原味，爱甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏，肥肉，奇形怪状动物，软体动物 2.米、
面做菜一大特色 3.爱吃牛、羊、鸡、鱼等，不重视蔬菜，每餐后必吃新鲜水果。
6.西式烹饪方法及特点：（结合书上128页看每种方法特色）
铁扒、烤、焖、炸、煎、炒、烩、煮、碳烧、汆（cuan）、焗
西式烹饪的主要特点：（选料精细）（口味香醇）（沙司单制）（方法独特）（注重老嫩）
火候分五种：一（Rare 简写R，表面焦黄，中间红色生肉，装盘后血水渗出）
三（MediumRare M,表面焦黄,外层粉红色，中心红色装盘不见血，切开见血）
五（Medium M，表面褐色，中间粉红色，切开不见血）
七（MediumWell MW,表面深褐色。中间茶色，略见粉红色）
全（WellDone WD,表面焦糊，中间全部茶色）
7.西餐厅经营特点及各式菜单：
1.旅游星级饭店西式餐厅服务时间18-24小时的咖啡厅，提供午晚两餐的高级西餐厅（扒房）
2.咖啡厅特点：1.主题鲜明，风格迥异：（欧陆式咖啡厅：清新、活泼、隽永、采用自然采光，以油画装饰为主。美式咖啡厅：适合年轻人的品味和追求，有休闲娱乐味道，灯光暗淡，装饰不拘泥于一定的形式） 2.讲究效率，轻松愉快（1.大都采用自助式，美式服务。零点采用美式）
3.餐娱结合，消费经济
3.高级西餐厅特点：1.突出主题，经典浪漫（主题色调暖色调，光线以烛光为主，充满层次感、立体感） 2.豪华享受，高档消费（两位服务员服务一桌客人）
4.早餐菜单：零点菜单、套餐菜单、自助菜单
5.一般在晚上10点以后供应的餐食为夜餐。
8.西餐正餐用餐程序：
头盘〉汤〉副菜〉主菜〉蔬菜类菜肴〉甜品〉咖啡、茶
1.头盘：西餐第一道菜，也称开胃品。
2.汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤
3.副菜：鱼类菜肴作为第三道菜，也称为副菜
4.主菜：肉、禽西餐第四道菜，也称为主菜
5.西餐便餐的用餐顺序：先主菜、开胃菜、汤、甜点
6.桌上和别人轻松自由地交谈，和“食不言、寝不语”相反。暂时离席，刀叉呈“八”字型，用餐结束，刀叉并排放盘中。
9.西餐厅服务：
早餐分英式和欧陆式
1.英式早餐：内容丰富，供零点时自由选择（英国人正餐在晚餐，重视早餐）
2.欧陆式早餐：也称大陆式早餐，内容简单，无蛋无肉（至今，欧洲许多国家早餐以冷食为主，有些吃鸡蛋
和肉）
3.煮蛋时间：3 5 10分钟三类
4.西餐午晚餐服务：1.以美式服务为主，个别采用法式服务 2.开餐前半个小时餐厅经理主持短会 3.
铺台布：由下往上，桌垫、台布、装饰布。 4.迎宾：递菜单，人手一份 5.点菜：从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜 6.上黄油：女士优先，依次从客人右侧上推销佐餐酒：领班或酒吧服务员，呈递葡萄酒单给客人（餐后酒：甜食酒，白兰地，利口酒，鸡尾酒）7.摆放餐具：最先使用放在最外侧，依次由外向里摆放8.服务头盘：一般零点餐厅采用美式服务9.菜肴服务（头盘用过后，从右侧徒手撤下头盘盘、刀、叉。所需调味汁右侧上。装饰盘在第二道菜用完后撤下。西餐服务中主菜服务包括鱼类菜肴和肉类菜肴。上鱼类菜肴前倒白葡萄酒，右侧上鱼类菜肴，用餐结束后，右侧撤下餐盘、鱼叉、鱼刀。上肉类菜肴：先倒红葡萄酒，右侧：撤装饰盘，摆餐盘，分派主菜，蔬菜，上甜品。左侧：分派沙司，上色拉。）
5.自助餐服务：1。自助餐厅，接待对象零散客人、团队客人 2.冷餐会：一种以自助餐形式提供的
宴会。接待宴会客人 3.自助餐台也叫食品陈列台。位臵：餐厅中央、靠墙、餐厅角落 4.结账：一般社会自助餐厅：先付费再用餐。旅游饭店：先用餐再付费。）
6.客房送餐服务：1.概念：饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。 2.送
餐时间：24小时或不少于18小时。 3.早餐服务内容：欧陆式、英式、美式、零点式。 4.客房送餐夜间巡楼：凌晨1:00 和4:00 5.VIP客人送餐：领班和送餐员一起送进房间 6.客房送餐收餐：（未接到客人收餐电话可打电话询问）早餐30分钟后。午晚餐60分钟后。
7.咖啡厅服务：1.奶盅装三分之二淡奶 2.糖：一人两袋标准 3.咖啡温度80摄氏度以上 4.
右手倒咖啡，先女士后男士，先宾后主，顺时针 5.添加咖啡：免费添加2次，第三次追加订单。
宴会服务
1.宴会，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆贺重大
节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
2.宴会在酒店餐饮经营中的重要意义主要表现在：（1它是餐饮部利润收入的重要来源之一）
（2是发挥烹调技术、展示厨师技术力量的最佳时机）（3是衡量酒店管理水平的重要标志）（4是提高酒店声誉、增强酒店竞争能力的重要条件）
3.宴会种类：
A.按宴会菜式划分：（中餐宴会）（西餐宴会）（其他国家宴会）
B.按宴会性质划分：（国宴）（团体宴会）（聚会）（喜宴）（寿宴）（家宴）
C.按菜食酒类和用餐方式划分：（传统宴会）（冷餐会）（鸡尾酒会）（自助餐宴会）
4.各种宴会特点：
1.中餐宴会：中国传统聚餐形式。
2.西餐宴会：按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会
3.国宴：1.国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢饮外国元首、政府首脑而举行的正式宴会，规格最高 2.国宴厅悬挂国旗，乐队演奏两国国歌。
4.正式宴会：1.政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人举行的宴会。 2.与国宴区别：不挂国旗，不奏国歌，出席规格不同。其余安排大体相同。
5.便宴：1.非正式宴会。（午宴、晚宴、早宴） 2.不拘严格礼仪，随便，多用于招待亲朋好友，生意伙伴。
6.冷餐宴会：1.政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆会、欢迎会、开业典礼、等活动。 2.时间：12:00-14:00 或16:00-20:00
7.鸡尾酒会：1.具有欧美传统的集会交往形式 2.以酒水为主，略备小吃。 3.举行时间：中午、下午、晚上也可在正式宴会之前举行。
8.茶话会：又叫茶会，多为举行纪念和庆祝活动所采用。
5.宴会预定：
1.预定人员素质要求：多年餐饮工作经历、了解市场行情和酒店各项政策、应变能力强、专业知识丰富。
2.预定联络方式：（餐饮部和宴会部负责）1.电话预定：酒店与客户联络主要方式，常用与小型宴会预定。
2.面谈预定：较为有效的方法，多用于高中档大型宴会、会议性宴会等重要宴会的预定。
3.传真预定：所有客户传来的询问信息都必须立即做出答复，并附上建议性菜单。
4.网络预定：信息时代网络普及后新增的方法。
6.宴会准备工作：
接到宴会通知后服务员应做到“八知”“三了解”
八知：知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客进餐方式、了解宾客特殊需要和爱好。
7.宴会布局设计：
A.中餐宴会台型布局原则：中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高低远近”的原则。
中心第一：布局时突出主桌。
先左后右：国际惯例，主人右席地位高于主人左席地位。
高近低远：身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
B.致辞台：放在主桌左侧位臵，即主人餐位右后侧。
C.西餐宴会台型布局：“一“字形长台，设在宴会正中央，距离周边大于2米。
”U“字形：马蹄形，横向长度比竖向长度短。
“E”字形：横向长度比竖向长度短。
正方形：回形台，宴会厅正中央，中空台型。（还有：T形、鱼骨形、星形等）
8.中餐宴会席位安排：1.婚宴、寿宴：高位自上而下，自由而左，男左女右。 2.大型宴会确定各桌主位：
各桌主人位臵与主桌主人位臵相同并朝向同一个方向。各桌主人位臵与主桌主人位臵遥相呼应。席位卡：中方宴请：中文在上，外文在下。外方宴请：外文在下，中文在上。
9.西餐宴会席位安排：1.原则：高低远近。 2.一字型台型布局：主人副主人相对而坐（书179页） 3.
其他台型：主人在餐台中央，女宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，来宾距离主人越近身份地位越高。
10.宴会菜单：1.中餐：规格：12cm*21cm。 2.西餐：中英文对照，居中对称打印。
11.宴前服务：
A.中餐大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘
B.西餐宴会开始前5分钟将面包、黄油摆在客人的面包篮和黄油碟内
12.中餐宴会服务：
A.基本分为四个环节：1.宴前会（经理召开）、
2.宴会前迎宾（大型隆重宴会开始前为先到客人准备鸡尾酒会）、
3.宴会就餐服务（1.入席服务：帮助拉椅子，先宾后主，先女后男， 2.斟酒：女宾开始，先葡萄酒，在问烈性酒，最后问饮料。红葡萄酒五成，白葡萄酒七成，烈性酒和饮料八成。 3.菜肴服务：上菜位臵：侧对着主人或主宾进行，也可在副主人右边进行，严禁在主人和主宾或者来宾之间上菜，冷盘用到一半上热菜。
4.席间服务：客人用完水果后，撤去水果盘并摆上鲜花，以示宴会结束。
5.结账：大型宴会结账：管理人员负责。）
4.宴会结束工作：收尾工作结束，领班做检查，主管召开总结会。
B.上菜斟酒统统从右边
13.西餐宴会服务：
A.拉椅让座：先女后男，先宾后主。
B.冷头盘，西餐宴会，提前10分钟上桌。头盘、汤、鱼类：无论上菜还是撤盘都从右边。
C.主菜：装饰盘从右侧撤下。主菜、蔬菜、沙司、色拉、奶酪、饼干从左边上。
D.甜点：甜点、水果、洗手盅都从左边上。
E.服务汤：先倒酒再上汤。鱼类菜肴：白葡萄酒。肉类菜肴：红葡萄酒。
F.配奶酪的酒：配主菜的酒（红葡萄酒）、甜葡萄酒、波特酒。
G.咖啡、茶：糖缸，奶盅（4人一套房茶几）
H.西餐撤盘：徒手操作，依次不应拿太多。
酒吧服务（书200页到235页的内容看书复习）
1.水果酿造酒：
A.按酒色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒
B.按葡萄酒含糖量分：
干型葡萄酒（0.5%以下）半干型（0.5%~1.2%）半甜型（1.2%~5%）甜型（5%以上）
C.按含气状态分：
静态葡萄酒、气泡葡萄酒
2.谷物酿造酒：
A.典型谷物酒：啤酒、黄酒、清酒
B.啤酒被称为“液体面包”。啤酒花被称为“啤酒之魂”。
3.蒸馏酒：
略！！！
4.配制酒：
略！！！甜食酒和利口酒都叫餐后甜酒。
5.软饮料认知：
考到几率不大自行了解！！！
6.鸡尾酒调制：
A.鸡尾酒由：（基酒）（辅料）（配料）（装饰物）组成
B.鸡尾酒调制方法：（兑和法）（调和法）（摇合法）（搅合法）
7.酒吧服务：
每个酒吧配备调酒师和实习生4~5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5~6人。酒廊根据座位人数每10~15座配备1人。
8.酒吧经营特点：
A.（消费人流分散，经营时间长：凌晨1-2点）（销售单位小，服务随机性强）（规模小，服务要求高）
（现金结账，资金回笼快）（中间环节少，销售利润高）（经营、成本控制难度大）
B.酒吧服务工作程序：1.环境准备：前吧清洁卫生、后吧清洁卫生、地面清洁卫生、酒吧，用具清洁卫生。
2.安全检查;电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放。
3.服务准备
4.对客服务：引领服务、点酒服务、调酒服务（调酒师接到点酒单后：正常3分钟调好、高峰5分钟调好。
客人杯中酒不足三分之一建议再来一杯。）
5.送酒服务：右侧送上。烟灰缸里有三个烟蒂更换烟灰缸。
6.结账、送客服务。
C.酒吧为宾客存酒存酒卡内容：姓名、单位、电话、厅房名称、酒水名称、剩余量、存放时间、保管期限。
D.存放酒水：1.分类陈列 2.贵重的和普通的酒分开陈列。 3.葡萄酒类横着放。
E.介绍酒水：按价格介绍。
菜单设计
1.菜单的作用：餐厅与宾客之间沟通的桥梁、标志着餐厅经营特色和服务水准、餐厅生产与经营的基础、餐饮成
本控制的依据、餐厅的宣传品与艺术品。
2.菜单的种类:
零点菜单、套餐菜单、宴会菜单、自助菜单、客房送餐菜单（简单门把手菜单和内容较全的客房送餐菜单）、团体菜单、酒水单、其他形式菜单（儿童菜单、火锅菜单、外带食品单、美食节菜单、鸡尾酒会菜单、特选菜单等。）3.菜单的内容：
告示信息、菜品名称、特色菜品描述、菜点规格及价格（大份是小分的两倍，中分是小份的1.5倍，小份供2-4人用，中份4-6人大份8-10人用）、菜点实物图片
4.菜单酒单设计原则：
（菜肴酒水成本与盈利能力相协调原则）（宾客需求与餐厅特色相结合原则）（传统特色菜与创新菜相结合原则）（菜单装帧设计要符合餐厅的文化定位）
5.菜单制作
1.菜单尺寸：单页菜单：30cmX40cm 对折式双页菜单，菜单合上尺寸：25cmX35cm 三折式菜单，合上：20cmX35cm
2.菜单材料：重磅涂膜防水
3.准备：制作有餐厅经营者、文字撰写人、艺术设计师、印刷厂通力合作。
4.文字排版:空白与文字各占一半，文字不要小与四号中文字号，12磅的英文字号。
5.菜品定价原则：（1.菜单价格体系必须真实反映餐饮产品价值、2.价格的制定必须符合市场定位和适应市场需求、 3.菜单价格在一定时期内要稳定性和灵活性相结合、 4.菜单价格制定，必须依照国家的物价政
策，自觉接受物价管理部门的检查与监督。）
6.菜品定价方法：1.原料成本系数定价法 2.依照毛利率定价 3.主要成本定价法 4.系数产品定价法5。参照定价法（方便、简单）
餐饮人力资源管理
1.餐饮人力资源管理的主要任务：正确的组织和处理餐饮部内部劳动者之间、劳动者与劳动手段之间、劳动者与劳动对象之间的关系，使之最经济、合理、有效的结合起来，用尽可能少的劳动消耗，生产出更多的劳动产品。
2.餐饮人力资源管理的内容：
1.组织机构：（大型高星级饭店尽量减少管理层级，以发挥统一高效的管理作用。有些饭店将7级扁平为6级，4级5级合并。餐饮部：餐厅部、宴会部、厨房部、管事部、酒水部等组成。）
2.定额定员：
3.员工招聘：根据餐饮员工的素质和定编要求确定具体招工条件和人数。
4.员工培训：专业知识、职业态度、业务技能、行为习惯。
5.日常管理：制定劳动检查制度、劳动纪律、排班、班前会、班后会、考勤考核等。
6.员工报酬：按劳分配
7.员工激励：作为员工管理核心部分，员工个人需求和组织目标结合。
3.餐饮人力资源管理的意义：
1.提高职工积极性，最大限度发挥每个员工的作用，减少人力成本。
2.提高服务质量的关键
3.是餐饮竞争的需要
4.定额定员：1.劳动定额：给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮管理基础工作，是编订人员的依据
2.定员：餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上，核定人员的工作
3.设臵标准=该工作所需轮值之总数（每月）/每人所承担任务之时数（每月）
4.饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而定员。
5.人员定编考虑因素：（1.确定个部门所需的岗位数。 2.确定各岗位所需的员工数。 3.考虑干扰因素）5.员工招聘：
1.餐饮部招聘工作由餐饮部协助人力资源部完成。
2.招聘计划：（1.决定招聘的职位及人数。 2.对每个职级的要求给予详尽的说明
3.决定招聘数量（超员招聘：超出预算人数，招聘初级员工，开业前招聘。）、缺员招聘（不足预算的招聘，招聘初、中级管理）、等员招聘（预算与招聘人数相等，招聘高层管理人员）
4.确定招聘计划）
3.招聘途径（1.外部招聘：不同背景饭店外部人员，大中专毕业生，餐饮同行在职人员。 2.内部招聘：管理岗位面向内部员工的选拔）
4.招聘实施：（1.发布招聘广告：明确招聘的条件。 2.应聘考核：带上身份证、户口薄、学历证明、求职履历表、近照，进行面试及专业测试） 3.审核材料 4.综合判断与体检：管理人员职位的应聘者，应有饭店中高层管理人员再次面谈后确认是否录用。健康证：三三甲医院检查乙肝两对半
5.录用）
6.员工培训
1.员工培训作用：增加员工对企业的了解、改变员工的精神面貌、降低损耗、提高员工团协作能力和增强组织纪律性、饭店智能高科技运用刺激培训、通过培训实现既定目标
2.培训的形式：（1.入职培训：新员工上岗前的培训，人力资源部负责，一周至十天不等 2.在岗培训：提
高本岗位工作能力为主的不脱产培训 3.转岗培训：从一个岗位转向另一个岗位，为适应新环境进行的培
训 4.晋级培训：提高到更高岗位前进行的培训 5.脱产培训：暂时离开工作岗位的培训，在职管
理人员和有潜质的员工。 6.其他形式：开业前集中培训、外出考察体验、补救性培训、请专家送教上门）7.培训工作的特点：
（各个部门丛经理到主管、领班、既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。）（指导性培训采用四步培训法：培训师讲解、培训师师范、学员尝试、跟踪辅导。）
(知识性培训：培训师讲授主题内容，充分利用提问技巧和考试手段强化培训效果。专题性培训：培训方法（角色扮演、情景假设、对话训练等趣味性、模拟性、和强化性强的方法。）
1.极强针对性：讲究实用为出发点，干啥学啥，缺啥补啥的原则。
2.培训形式灵活多样：
3.实施培训管理难度大：饭店实行倒班制工作。要求：培训内容精炼、培训时间紧凑、准备多种应急应变手
段。
7.员工管理：
1.合理安排班次：1.班次常见形式（一班制、半、二、三、弹性工作制）
2.安排服务班次原则：（1.
确定营业高峰时间前、后台工作人员最多，营业量最大时间段，服务员、领班等人数最多，安排每周轮休或年假时考虑相同原则 2.考虑不同餐厅经营特点：中餐厅（间隔班）咖啡厅（两班制、间隔班）酒吧（一班制） 3.最大限度发挥员工潜力，考虑承受能力和客观困难。
2.班前会：又叫餐前会（开餐前半个小时由餐厅经理、或主管、领班召开的短会）内容：人员分工、保
证人手、客情通报、VIP接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、以发生案例分析防范和处理方法等。
3.日常考核：（每年1-2次）
1.目的：为员工薪酬管理提供依据、对员工绩效和潜能进行评估，为其将来升迁发展提供依据、使各项
服务质量和数量标准得以实施的可靠保障
2.考核原则：一视同仁公平公正原则、平时考核和定期考核相结合、责权利相结合的原则
3.考核分类：日常实际操作考核、日常出勤考核、理论知识考核、技能技巧大赛
4。餐厅员工激励：（激励是作为对人管理最核心的手段）
1.需求-动机-行为的过程就是激励的依据，要求个人需求与饭店目标相一致
2.需求分类：物质需求、精神需求
3.影响员工积极性的因素：工作环境、晋升机会、施展机会、报酬与福利待遇、职业态度。
4.物质激励：（1.概念：通过合理分配方式，将员工工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬
劳或奖励，以此满足员工物质条件的需要，激发员工更大工作积极性。 2.主要内容：基本收入激励、奖金激励、福利激励、其他：给予数额较高奖金或较高价值实物奖励）
5.精神激励：（尊重需要、自我实现需要）主要内容：情感激励、目标激励、成长激励、信任激励、
榜样激励、荣誉激励、惩罚激励、共同命运激励
餐饮服务质量和安全管理（结合书复习）
1.餐饮服务质量管理：
1.宾客对餐饮服务质量的需求：（餐饮服务成功的关键是出售宾客真正需要的产品） 1.心理需求
2.
食品质量：营养性、保健性、品尝性 3.环境与气氛的质量：就餐环境清洁卫生、良好的氛围 4.安全需求：人身财产安全 5.服务效果：(1.主要指服务态度、规范、时效、灵活性适宜性等2.包括内容：超出宾客期望的价值服务、个性化服务、独特化服务）
2.餐饮服务质量的内容：
1.概念：指饭店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在消费价值上适合和满足客人物质需要心理需要的程度。（适合和满足客人的程度越高，服务质量就越好，反之。）
2.餐饮服务：有形劳务、无形劳务
3.餐饮服务质量：有形产品质量、无形产品质量
4,有形产品质量：餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境的质量，主要满足客人物质上需要
5.无形产品质量;提供的劳务服务价值的质量，心理上、精神上的需求。
3.餐饮服务质量控制方法：
1.服务质量预先控制：（1.确立确保餐厅服务质量的组织
2.分析服务关键时刻并建立适合适度的服务标准和规程(SMARTS: S:明确性Specific M：可衡量性Measurable A：可实现性Achievable R:与顾客的需求相吻合Relevant to Customers T：及时性Timely S:企业的支持Supported by the Organization)
3.抓好员工的培训共作
4.餐前准备工作
2.服务质量的现场控制：1.概念：指餐厅经理或主管、领班对服务过程进行监控。 2.内容：做好人力调配、服务关键时刻补位、与宾客交流沟通、服务节奏掌控、宾客投诉及突发事件的处理
3.服务质量现场控制重要内容就是正确处理宾客投诉
4.现场处理宾客投诉的要领：积极聆听、感同身受、服务弥补、请求谅解、表示感谢、记录经过
5.解决顽固投诉要领：判断顽固投诉者、认真倾听、学会拒绝
3.服务质量反馈控制：1向员工通报标准执行情况 2.奖励并重新评估标准
4.餐饮安全防范：
1。餐饮部安全管理目的与任务：1.目的概念：消除不安全因素，消除事故隐患，保障员工和宾客的人生安全
及餐饮部的财产不受损失。 2.不安全因素：主管、客观两个方面 3.加强安全管理三个方面：（1.加强员工安全知识培训，客服主观麻痹思想，强化安全知识 2.建立健全安全制度，使各项安全措施制度化、程序化 3.保持工作区域环境卫生，保证设备处于最佳运行状态） 4.任务概念：实施安全监督和检查机制。 5.餐饮部安全管理主要任务：保障客人人身、财务、心理安全。保障员工身心安全
2.餐饮部安全防范管理内容：1。餐厅安全管理内容 2.厨房安全管理内容
3.餐饮部常见事故的预防与处臵：（1.餐厅宾客贵重物品失窃 2.割伤 3.跌伤或砸伤
4.扭伤
5.烧烫伤
6.电击伤
7.停水、停气、停电的处理
8.仓库失窃（食品仓库的防卫措施、厨房内的防卫措施））
4.食物中毒的预防与应急预案：1.食物中毒概念：指人们吃了有毒食物而引起的一种急性疾病的总称。2
潜伏期48小时以内 3.食物中毒种类：细菌性、真菌毒素、化学性、有毒动植物食物中毒。
5.餐饮部火灾预防与应急预案：1.火灾原理：燃烧必备三个条件（可燃物、热源、氧气）
2.灭火的基本方法：隔离法、窒息法、冷却法、抑制法
3。常用灭火器材：（1.二氧化碳灭火器：主要用于扑救电器设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾。避免逆风使用，从侧面向火源上方往下喷射。 2.干粉灭火器：用于各种油料燃烧、电器燃烧等，干粉不导电，可用于扑灭掉电设备的火灾。 3.泡沫灭火器：用于扑灭油类，可燃液体和可燃固体的初起火灾，不宜扑灭可溶性液体火灾4“1211”灭火器：新型高效、安全的灭火器材，绝缘性好，灭火时不污损物品，灭火后不留痕迹，毒性低，腐蚀性小，灭火效果好。速度快久储存，不变质。使用时：对准火焰根部，向火焰边缘左右扫射，零星火可点射扑灭。 5.四种灭火器都可用于厨房灭火，使用时拔掉安全保险销。）
餐饮主管年度工作总结 篇一：餐饮部宴会主管XX年度工作总结及XX年度工作计划XX年度工作总结及XX年度工作计划 XX年时间过得真快，新的XX年正在向我们迈进，我希望我们餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变。 在过去的一年里协助宴会助理完成了,众多大型宴会的接待工作及服务工作,在过去的一年里虽然完成了众多大型宴会的接待工作同时也有很多不足之处 1细节理念不足2员工效益意识.3成本控制意识、 在新的一年里计划做好以下几点。 1在XX年里将提高服务品质，优化服务流程同时与包厢相互学习进一步提高服务质量同时也要强化员工礼貌礼节、仪容仪表。 2强化员工思想教育，同时激励员工团结同事增强员工凝聚力等同时进一步提高领班及服务员的执行力。 3建立完善的易耗品回收意识及对杯具餐具的降耗意识。对牙签，纸巾等易耗品加强回收。对拿杯具餐具摆台事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力使破损降到最低。对灯光的亮度及空调在各种时候的需求去开进一步降低本部门的成本。 4突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习
惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。 5例会时强化检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务时加大巡检力度做好细节服务等工作 在即将来临的XX年里将切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作虽然过去的一年里有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作 报告人：*** XX年1月16日星期四 篇二：餐饮部经理个人工作总结 餐饮部经理个人工作总结 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君
初一语文重点知识点总结归纳 学习初一的语文最好的方法就是对所学的知识点 进行归纳总结。以下是学习啦小编分享给大家的初一语文重点知识点总结，希望可以帮到你! 初一语文记叙文重点知识点 1.六要素:人物、时间、地点、事件的起因、经过和结果。 2.人称:第一人称(真实可信)、第二人称(更加亲切)和第三人称(更加广泛)。 3.线索:①人线(人物的见闻感受或者事迹)②物线(某一有特意义的物品)③情线(作者或作品中主要人物 的思想感情变化)④事线(中心事件)⑤时间线⑥地点线 4.顺序:顺叙、倒叙、插叙、补叙、分叙(平叙)。 5.划分：按事件的发展过程、空间转换、内容变化、人物、场景变化、感情变化、表达方式的变换来划分。 6.表达方式:叙述、描写(肖像,语言,动作,心理,环境等或正面，侧面、细节)、议论、抒情、说明等。 7.语言的特点:形象，生动，具体。 8.表现手法:描写、衬托、渲染、对比、伏笔、铺垫、象征、比喻、以小见大、欲扬先抑、借景抒情、卒章显志、托物言志等。
如何找线索? ①文章的标题②各段反复出现的事物③文中议论抒情的语句④作者的思想感情(变化)⑤某一人物的见闻 感受作用：文章内容井然有序地组合在一起，人物的思想性格，事情的来龙去脉。 记叙顺序? 1.顺叙：即按照事情的发生、发展和结局的顺序写(时间先后)。作用：使文章脉络清楚，有头有尾，给人鲜明的印象。 2.倒叙：把后发生的事情写在前面，然后再按顺序进行叙述。作用：避免平铺直叙，增强文章的生动性，使文章引人入胜。 3.插叙：在叙述过程中，由于内容的需要，中断原来情节的叙述，插入有关的情节或事件，然后再继续原来的叙述。(比如：回忆往事)作用：补充、衬托出文章的中心内容(人物或事件)，丰富了情节，深化了主题。 人物的描写方法? 1、肖像(外貌)描写[包括神态描写](描写人物容貌、衣着、神情、姿态等)：交代了人物的身份、地位、处境、经历以及心理状态、思想性格等情况。
工作汇报/工作计划/年终工作总结 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-ZJ-050587 餐饮管理年度工作总结Model of annual work summary of catering management
餐饮管理年度工作总结 餐饮管理年度工作总结范文一 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。 第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对
厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 餐饮管理年度工作总结范文二 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。
科目一知识点归纳
?第一部分，道路交通安全法律、法规和规章 ?第二部分，地方性法规 ?第三部分，交通信号 ?第四部分，安全行车、文明驾驶基础知识 ?第五部分，机动车驾驶操作相关基础知识 在进行交规理轮考试中，3步轻松到位。 ?1、读懂题目，填好答案，无论题目对错，对于答案详解都要进行了解。 ?2、驾考宝典软件包含我的错题选集、易错题选集。新手学车进行理论考试复习时，结合第一步，对我的错题、易错题集中再次进行复习。 ?3、为了能让考生适应考试，驾考宝典全真模拟考试让学车新手直接领略考场感受，更容易进入情境。 多做练习，多进行几次模拟考试，成绩稳定时上考场，更容易轻松拿满分。 此外，多记住一些常用的口诀，既有利于考试，有利于日后驾车： ?1：二吊三撤五醉逃终身； ?2：转弯过桥上窄道泥路30km/h； ?3：左右观察左超车； ?4：交叉转弯窄路隧道桥梁坡道铁路口50米不内不停车；
?
?15：发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。 ?16：小型汽车（C1）准驾车型：小型、微型载客汽车以及轻型、微型载货汽车；轻型、微型专项作业车，小型、微型自动挡载客汽车以及轻型、微型自动挡载货汽车，低速载货汽车，三轮汽车。 ?17：交通信号包括交通信号灯、交通标志、交通标线和交通警察的指挥。 ?18：在狭窄的坡路，上坡的一方先行；但下坡的一方已行至中途而上坡的一方未上坡时，下坡的一方先行。 ?19：用伪造、变造机动车号牌、行驶证、驾驶证或者使用其他机动车号牌、行驶证的，一次扣12分。 ?20：在行驶中被查获有吸毒注射毒品，在戒毒还没有成功的，注销驾驶证。 ?21：被查三年内又重新吸毒，注射毒品者或戒毒未满三年，又吸毒成瘾者，不得申请驾驶证。22：未随车携带机动车行驶证的，交通警察可依法扣留机动车。 ?23：只有在没有路灯或者没有照明的情况下才能用远光灯。 ?24：200米能见度，最高速60，车距100；100米能见度，最高车速40，车距50，能见度50米，车速20，尽快离开高速路。
2017年驾照考试科目一知识点归纳总结 一、图标汇总 仪表盘各指示灯含义 ABS 指示灯 机油指示灯 手刹指示灯 刹车盘指示 灯 最低燃油指示灯 未亮或启动 后仍不熄灭ABS 有故障 该灯亮表示 发动机机油不足或压力过低 启动后亮或闪烁制动系统异常 启动后亮：刹 车盘故障或 磨损过度 需要添加燃 油 电瓶指示灯 发动机指示 灯 水温指示灯 电子油门指示灯 O/D 挡指示 灯 启动一会灯 未熄发电机 不充电或电 路故障 启动后长亮 说明发动机 有故障 启动后长亮 说明冷却液 或水温超标， 需停车。 启动后亮说 明机械与电 子系统故障 亮起O/D 档 锁止
玻璃清洁液 指示灯胎压指示灯空气内循环 车门指示灯 安全气囊指 示灯 亮：清洁液不 足 亮表示莫一 胎压比其他 3只低8.3千 帕 车内空气循 环 亮说明车门 未关好 亮说明安全 气囊故障 安全带指示 灯 牵引力控制 系统 转向指示灯示宽指示灯前大灯清洗亮说明安全 带未系好 亮说明该系 统被关闭 亮转向灯开 启 亮该灯开启 按下自动清 洗前大灯 中控锁后遮阳布帘雪地起步档空气外循环儿童锁可开或关所 有门 按下开启布 帘 雪天使用 车内空气外 循环 儿童安全锁刮水器及洗刮水器及洗除霜（雾）除霜（雾）电动车门
涤器涤器前风窗玻璃 刮水器及洗 涤器 后风窗玻璃 刮水器及洗 涤器 前风窗玻璃 除霜 后风窗玻璃 除霜 电动车门指 示 车门锁住开 锁 冷却液 点烟器图标总开关前照灯开锁开关 冷却液不足 提示 点烟器图标 灯光总开关 前照灯开关前雾灯后雾灯前照灯调节空调制冷 前雾灯开关后雾灯开关 前照灯水平 调节 空调制冷开 关 警告标志 (警告车辆、行人注意危险地点的标志）
高考地理 重点知识总结归纳（最新版）
一、前提——熟悉区域地理，掌握双基和主干知识 进行地理主观性试题答题能力提升专题讲练的前提是在对地理学科的区域地理，双基和主干知识学习已经完备后。功夫在平时，能力的提升在三年功课的积累，也是高考备考的最后冲刺。 二、基础——明确高考22类地理常见简答题标准答题思路 三年功课的积累已经见了无数的主观性试题。厚积薄发，他山之石，可以攻玉。早有能者将高考22类地理常见简答题标准答题思路归纳成辑，供参考。当作我们提高解答主观题性试答题能力的起点。所以我们第一步便是熟读该资料，掌握常规解题方法。 三、关键——熟悉近几年地理考题常见的答题模式 有了以上的准备，便进行归纳概括，以达到举一反三的效果。我们的第二步便是总结考题常见答案的组织模式和常见的地理特征描述答案组织模式。 近几年地理考题常见答案的组织模式之归纳： 1) 原因（自然、人为） 2) 条件（有利、不利） 3) 影响（正面、负面） 4) 区位（自然、社会、经济） 5) 效益（经济、社会、环境） 6) 措施（生物、工程、技术） 7) 重大工程意义（两端、中间）或(政治、经济、民族、国防) 8) 要素（总量、结构） 9) 评价( 积极、消积) 10)降水量多少成因(大气环流、地形(迎、背风坡)、洋流、距海陆远近、下垫面) 11)气温高低成因(纬度位置、冷气流影响、洋流、地形-海拔高低与阳坡阴坡、下垫面) 12)大渔场成因(有无较宽阔大陆架，是否为实寒暖流交汇处或上升流，是否是大江大河的入海口) 近几年考题常见的地理特征描述答案组织模式之归纳： 1) 自然地理特征（地形、气候、土壤、水源、生物、矿产或其它资源） 2) 位置特征（经纬度位置、海陆位置、半球位置、相邻位置） 3) 水系特征（支流、流程、流域、流向） 4) 水文特征（流量、水位变化、流速、含沙量、结冰期） 5) 降水特征（降水总量、雨季长短、季节变化） 6) 气候特征（气温、降水、季节组合）
餐厅管理工作总结范文 总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行分析和总结。以下是我为大家精心整理的餐厅管理工作总结范文，欢迎大家阅读，供您参考。更多精彩内容。 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将XX年度工作情况作工作总结如下。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高
峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
【累计积分】：记分周期12个月，一年满12分的，扣留驾驶证，参加科目一学习并接受考试。 ※记12分：①驾驶车型不符、饮酒后驾驶、事故后逃逸。②未悬挂车牌，故意遮挡车牌，使用伪造的车牌、驾驶证和行驶证。③高速上倒车、逆行。④超速50%以上。⑤4h未休息，休息少于20min。⑥未取得校车驾驶资格驾驶校车的。 ※记6分：①违反交通信号灯。②违法占用应急车道。③驾驶证暂扣期间驾驶。④不按规定避让校车。 ⑤以欺骗手段补领驾驶证。 【普通公路的最高时速】：无道路中心线的城市道路30，公路40。同方向只有一条机动车道的城市道路50，公路70。 ※最高30公里/小时：①铁路道口、急弯路、窄路和窄桥。②掉头、转弯、下陡坡。③雾雨雪沙尘冰雹泥泞。④进出非机动车道、牵引故障机动车。 【高速公路的最低时速】：最低60，最高120。标牌红高蓝低黄建议，地面黄高白低。 ①同方向三车道：左110，中间90，右60。②同方向二车道：左100，右60 ③低能见度下：开启雾灯、近光灯、示廓灯、前后位灯、危险报警闪光灯 ＜200米：最高60公里每小时，与前车保持100米以上。 ＜100米：最高40公里每小时，与前车保持50米以上。 ＜50米：最高20公里每小时，从最近出口尽快驶离高速。 【安全距离】：①发生故障后普通公路放警告标志车后50-100米，高速公路车后150米以外。 ②交叉路口、铁道路口、急弯路、窄路窄桥、陡坡、隧道50米以内不得停车。 ③公共汽车站、急救站、加油站、消防站30米以内不得停车。 ④车速＞100公里，跟车距离100米以上。车速＜100公里，跟车距离＞50米。 【交通处罚】：应自行撤离而未撤离造成交通阻塞的罚款200元。 ※扣留机动车：未悬挂车牌、未放置检验合格标志、保险标志、未携带行驶证和驾驶证。 使用其他车辆的号牌、行驶证、保险标志和检验合格标志的，予以收缴，扣留机动车，罚款2000-5000。 使用伪造变造的号牌、行驶证和驾驶证的，予以收缴，罚款2000-5000，处15日以下拘留。 补领驾驶证后，继续使用原驾驶证的，予以收缴，罚款20-200。 ※扣留驾驶证：一个记分周期内记分达到12分。初次酒驾。 ※吊销驾驶证：假一吊二撤三醉五逃终身。醉驾五年，醉驾出事故终生。 ①将机动车交给驾驶证被暂扣或被吊销的人驾驶，罚款200-2000，并吊销驾驶证。②驾驶拼装或达到报废标准的机动车上道行驶，予以收缴，强制报废，罚款200-2000元，并吊销驾驶证。③超过规定时速50%的罚款200-2000元，并吊销驾驶证。
数学知识点 一、常用的数量关系式 1、速度×时间＝路程路程÷速度＝时间路程÷时间＝速度 2、单价×数量＝总价总价÷单价＝数量总价÷数量＝单价 3、工作总量＝工作效率×工作时间工作时间＝工作总量÷工作效率 工作效率＝工作总量÷工作时间 4、在有余数的除法里：被除数÷除数＝商……余数（被除数-余数）÷商＝除数 商×除数+余数＝被除数被除数—商×除数＝余数（被除数-余数）÷除数＝商 二、小学数学图形计算公式 1、正方形（C：周长 S：面积 a：边长）周长＝边长×4 C=4a 面积=边长×边长S=a×a=a2 2、正方体（V:体积 a:棱长）表面积=棱长×棱长×6 S表=a×a×6 =6a2 底面积=棱长×棱长=a2 体积=棱长×棱长×棱长V=a×a×a= a3棱长和=棱长×12=12a 3、长方形（C：周长 S：面积 a：边长）周长=(长+宽)×2 C=2(a+b) 面积=长×宽 S=ab 4、长方体（V:体积 s:面积 a:长 b: 宽 h:高） 表面积=(长×宽+宽×高+高×长)×2 S=2(ab+bh+ha) 体积=长×宽×高 V=abh 底面积=长×宽=ab 5、三角形（s：面积 a：底 h：高） 面积=底×高÷2 s=ah÷2三角形的高=面积×2÷底 三角形的底=面积×2÷高 6、平行四边形（s：面积 a：底 h：高）面积=底×高 s=ah 7、梯形（s：面积 a：上底 b：下底 h：高） 面积=(上底+下底)×高÷2 s=(a+b)× h÷2高=面积×2÷(上底+下底) 上底=面积×2÷高—下底下底=面积×2÷高—上底
8、圆形（S：面积 C：周长л：圆周率 d=直径 r=半径） (1)周长=直径×л=2×л×半径 C=лd=2лr (2)面积=半径×半径×л=лr2 环形：由两个半径不相等的同心圆相减而成，有无数条对称轴。公式面积s=л(R2-r2）= лR2-лr2 9、圆柱体（v:体积 h:高 s：底面积 r:底面半径 c:底面周长） (1)侧面积=底面周长×高=ch(2лr或лd) (2)表面积=侧面积+底面积×2 (3)体积=底面积×高 10、圆锥体（v:体积 h:高 s：底面积 r:底面半径） 体积=底面积×高÷3 V=Sh÷3=лr2h÷3 11、总数÷总份数＝平均数 12、和差问题 (和＋差)÷2＝大数 (和－差)÷2＝小数 13、和倍问题：和÷(倍数－1)＝小数 小数×倍数＝大数 (或者：和－小数＝大数) 14、差倍问题：差÷(倍数－1)＝小数 小数×倍数＝大数 (或者：小数＋差＝大数) 15、相遇问题：相遇路程＝速度和×相遇时间相遇时间＝相遇路程÷速度和 速度和＝相遇路程÷相遇时间 16、浓度问题：溶质的重量＋溶剂的重量＝溶液的重量 溶质的重量÷溶液的重量×100%＝浓度溶液的重量×浓度＝溶质的重量 溶质的重量÷浓度＝溶液的重量 17、利润与折扣问题 利润＝售出价－成本 利润率＝利润÷成本×100%＝(售出价÷成本－1)×100% 涨跌金额＝本金×涨跌百分比利息＝本金×利率×时间 利息=本金×利率×时间
餐饮管理个人工作总结 餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业餐饮的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。本文为餐饮管理个人工作总结范文，让我们通过以下的文章来了解。 在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。 一、我的岗位职责主要有： 1、以身作则，责任心强，敢于管理。 2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。 3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。 4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。 对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 8、负责写好工作日记，做好交接手续。 20xx年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。 在20xx年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。 对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。 二、本餐厅在20xxx年度存在的一些问题： 1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。 2、有时没按相关标准操作。 3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位，
小学英语重点知识点总结归纳 小学英语重点知识点总结归纳 一、Therebe句型 (1)Therebe句型主要用以表达“某处(某时)有某人(某物)。” 其基本结构为“Therebe+某物(某人)+某地(某时)”其中there是引 导词，没有词义;主语是be后面的名词，be是谓语动词，在一般现 在时中be只用is和are两种形式。下面这首歌诀可帮你巧记therebe句型结构： Therebe放句首，主语跟在后。地、时放句末，强调置前头。如：Thereisabookonthedesk.有时为了强调地点，也可把介词短语放在 句首。 如： Onthedeskthereisabook. (2)Therebe句型中的be动词如何确定呢?请先看看下面这首歌诀：Be动词，有三个，am，is还有are。“Therebe”真特别，不 留am只留俩，那就是is还有are。要用is还是are，须看其后的 名词是单数还是复数。若是单数或不可数名词用is，否则就用are。 如：①Thereisatreebehi ndthehouse. ②Thereissomewater(水)inthebottle(瓶子). ③Therearesomepearsinthebox. (3)注意：如果“be”后的主语是由and连接的两个或两个以上 的名词，那么be的形式要遵循“远亲不如近邻”的原则。也就是说，“be”的形式是由与它最近的那个名词来确定的。若那个名词是单 数或不可数名词要用is，是复数就用are。
如： ①Thereisabookandsomepensonthefloor.②Therearesomepensandab ookonthefloor. 二、like一词的用法like用作及物动词，译为“喜欢” (1)后接名词或代词，表示喜欢某人或某物。如：Ilikethebabyverymuch.我非常喜欢这个小孩。 (3)后接动词不定式(todo)，表示“偶尔地喜欢做某事”，着重于某次具体的行为。如： Ilikereading,butIliketowatchTVthisevening.我喜欢读书，但我今晚想看电视。 三、句子单数变复数，注意以下五要素 (1)主格人称代词要变成相应的复数主格人称代词,即 I→we,you→you， she,h e,it→they。 如：Sheisagirl.→Theyaregirls. (2)am，is要变为are。如：I’mastudent.→Wearestudents. (3)不定冠词a，an要去掉。如：Heisaboy.→Theyareboys. (4)普通单数名词要变为复数形式。如： Itisanapple.→Theyareapples. (5)指示代词this，that要变为these，those。如：Thisisabox.→These areboxes 一、英语名词的数语法 名词有单数和复数两种形式 1、名词的单数：表示一个人或一个事物
餐饮管理年度工作总结范文 餐饮管理年度工作总结范文一 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。 第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学
习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任
最新餐饮管理工作岗位工作总结与计划==适合餐饮管理工作述职、职称评审、工作总结报告== 个人原创餐饮管理工作岗位总结与计划 有效防止雷同！简单修改即可使用！
目录 前言 (3) 一、加强学习，努力提高自身素质 (3) 1.1集体学习和个人自学 (3) 1.2向领导和同事学习，取长补短 (3) 二、恪尽职守，认真作好本职工作 (4) 2.1热爱本职工作，激发工作热情 (5) 2.2摆正工作位置，承当岗位责任 (5) 三、培养团队意识，加强沟通合作 (5) 3.1注重团队协作,提升工作效能 (5) 3.2弘扬团队精神坚持团结奋进 (6) 四、工作存在的不足及改进措施 (6) 五、下一阶段工作计划 (7) 5.1树立自己的工作目标和学习目标 (8) 5.2进一步提高本职工作效率 (8) 5.3深入业务相关的经验学习 (9) 5.4明确自己的发展方向 (9)
前言 过去的一年，在全体餐饮管理工作岗位及其部门同仁的共同努力下，在上级领导的正确指挥下，我完美完成了餐饮管理工作岗位的所有工作任务，这和大家的努力分不开，正因为有了我们这个优秀的餐饮管理工作团队，大家相互帮助，通过扎扎实实的努力，才能给今年的工作画上了一个完美的句号。回顾过去一年的餐饮管理工作，在取得成绩的同时，我也找到了工作中的不足和问题。为了总结餐饮管理工作经验，吸取教训，更好地前行，现将餐饮管理工作总结如下： 一、加强学习，努力提高自身素质 1.1 集体学习和个人自学 社会的发展日新月异，这就要求我们不断地去适应社会的快速发展和变化，餐饮管理工作岗位也要与时俱进，所以我坚持把加强餐饮管理工作相关知识的学习作为提高自身素质的关键措施。一方面，我积极参加单位组织的集体学习活动，认真学习规定的学习内容，并认真撰写学习笔记，使自身餐饮管理工作业务素质有了很大提高，为自己开展各项工作提供了强大的知识储备。另一方面，我把参加集体组织的学习与个人自学结合起来，根据形势发展和餐饮管理工作需要，本着缺什么补什么的原则，做好个人自学，不断吸纳餐饮管理工作相关的新知识、掌握新技能、增强新本领。在
1）终生吊销， 2）驾驶拼装/已达到报废标准的车上路（吊销，罚款200~2000） 超过规定时速50%（吊销，罚款200~2000） 3）因欺骗/贿赂而撤销（暂扣三年） 酒后驾驶（暂扣6个月，罚款1000~2000） 4）only违法，no违规/违章 5）初次申领驾驶证后实习期为12个月 6）悬挂机动车号牌（车辆用光盘遮挡号牌，属于违法行为，直接扣12分），放置检验合格标志、保险标志，随车携带机动车行驶证 7）道路交通安全违法行为累积记分周期（即记分周期）为12个月，满分为12分，从机动车驾驶证初次领取之日起计算。 8）机动车驾驶人在机动车驾驶证丢失、损毁、超过有效期或者被依法扣留、暂扣期间以及记分达到12分的，不得驾驶机动车。 9）交通标志分为：指示标志、警告标志、禁令标志、指路标志、旅游区标志、道路施工安全标志和辅助标志。 道路交通标线分为：指示标线、警告标线、禁止标线。 10）在道路同方向划有2条以上机动车道的，左侧为快速车道，右侧为慢速车道。超车只能左侧超，不能右侧超车 11）红圈白底限制最高速度，蓝底限制最低速度。 12）向左转弯、向左变更车道、准备超车、驶离停车地点或者掉头时，应当提前开启左转向灯； 向右转弯、向右变更车道、超车完毕驶回原车道、靠路边停车时，应当提前开启右转向灯。13）（notice）机动车在夜间没有路灯、照明不良或者遇有雾、雨、雪、沙尘、冰雹等低能见度情况下行驶时，应当开启前照灯、示廓灯和后位灯，但同方向行驶的后车与前车近距离行驶时，不得使用远光灯。机动车雾天行驶应当开启雾灯和危险报警闪光灯。 机动车在夜间通过急弯、坡路、拱桥、人行横道或者没有交通信号灯控制的路口时，应当交替使用远近光灯示意。此处为没有交通信号灯控制的路口，所以需要交替使用远近光灯。机动车驶近急弯、坡道顶端等影响安全视距的路段以及超车或者遇有紧急情况时，应当减速慢行，并鸣喇叭示意。 14）无中线，城三公四，同向一道，城五公七 同向三车道，110-120，90-110，60-90 同向两车道，100-120，60-90 机动车在高速公路上行驶，车速超过每小时100公里时，应当与同车道前车保持100米以上的距离，车速低于每小时100公里时，与同车道前车距离可以适当缩短，但最小距离不得少于50米。 机动车在高速公路上行驶，遇有雾、雨、雪、沙尘、冰雹等低能见度气象条件时，应当遵守下列规定： (一)能见度小于200米时，开启雾灯、近光灯、示廓灯和前后位灯，车速不得超过每小时60公里，与同车道前车保持100米以上的距离； (二)能见度小于100米时，开启雾灯、近光灯、示廓灯、前后位灯和危险报警闪光灯，车速不得超过每小时40公里，与同车道前车保持50米以上的距离。 (三)能见度小于50米时，开启雾灯、近光灯、示廓灯、前后位灯和危险报警闪光灯，车速不得超过每小时20公里，并从最近的出口尽快驶离高速公路。 15）追尾都是后车的责任，因为没有保持足有的安全距离。
驾校科目一知识点和易错点总结 1.【内】离合器踏板——换挡；【中】制动踏板——刹车或减速；【外】加速踏板——油门 2.黄色虚线≤70km/h，黄色实线≤50km/h。 双黄虚线指潮汐车道。双白虚线指减速让行线，双白实线指停车让行线。 双黄实线的确是禁止标线。双黄色其中有一条是虚线的、单实线的都是禁止标线。单黄色虚线的就是指示标线。 3.三年内有吸食、注射毒品行为或解除强制隔离解毒措施未满3年者不得申请机动车驾驶证。事故后逃逸终身不得申请再考驾驶证。饮酒后或醉酒驾驶机动车发生重大交通事故者不得申请驾驶证。 4.扣12分的情况：①驾驶故意污损号牌或不按规定安装号牌的机动车上路②使用伪造、变造的驾驶证③事故后逃逸，尚不构成犯罪者④机动车未悬挂号牌⑤驾驶与准驾车型不符的机动车⑥酒后驾车⑦超速50%以上⑧驾驶机动车在高速公路上倒车、逆行、穿越中央分隔带掉头的 扣6分的情况：①违反交通信号灯②超速20-50%③违法占用应急车道行驶④驾驶机动车不按照规定避让校车的 5.事故致人重伤死亡——X＜3年拘役 事故致人死亡后逃逸——3≤X≤7年 事故后逃逸致人死亡——X＞7年 6.雾天：雾灯+危险报警闪光灯 7.高速公路发生故障，必须驶离行车道，停在紧急停车带或右侧路肩上，开启危险报警闪光
灯并将警示牌设立在后方150m处，夜间开启宽灯和尾灯。 8.驾驶小型载客汽车，车速＜100km/h车距保持≥50m，车速≥100km/h车距保持≥100m 9.交通安全标志：指示标志、警告标志、禁令标志、指路标志、旅游区标志、道路施工安全标志和辅助标志 道路交通标线：指示标线、警告标线、禁止标线 指路标志——有字；指示标志——无字 10.吊销：处罚手段，2年后才能再考（多因违法行为） 撤销：驾驶证本身有问题（使用不正当手段得到），3年后才能再考 注销：①自愿型②未及时换证，依条件再考 11.申请小型汽车C1、小型自动挡汽车C2、残疾人专用小型自动挡载客汽车C5、轻便摩托车的申请人应18＜X＜70岁；申请低速载货汽车、三轮汽车、普通三轮摩托车、普通二轮摩托车或自行机械车的申请人应18＜X＜60岁。 驾驶证：6年——10年——长期【期满前90d换证】 小车的审验和换证同时进行，但70周岁开始一年一审。大车一年一审（在记分周期满后30d 内）。发生交通事故造成人员死亡承担同等以上责任未被吊销驾驶证者也应在记分周期结束后30d内接受审验。 12.机动车驾驶人初次申请机动车驾驶证和增加准驾车型后的12个月为实习期。实习期开车被扣满12分直接注销准驾车型。 13.醉酒驾驶（≥80mg/100ml）：拘役（1-6个月）+罚款（1000-3000元）+吊销驾驶证（5年后才能再考，驾驶运营机动车10年后才能再考） 酒后驾驶（≥20mg/ml）：暂扣驾驶证（6个月）+罚款（1000-2000元）+扣12分 酒后驾驶累犯：拘留10天以下；酒后驾驶运营车拘留15天以下
高一语文重点知识点归纳总结 一、语文知识点 1.小说三要素：A人物，B情节，C环境 3.比喻三要素：A本体，B喻体，C喻词 5.律诗四条件：A八句四联(首颔颈尾)，B偶尾同韵，C中联对偶，D平声合调 6.五种表达方式：A叙述，B议论，C抒情，D说明，E描写 8.三种说明文说明结构：A总分总结构，B总分结构，C分总结构 9.三大说明文说明顺序：A按时间顺序，B按空间顺序，C按逻辑顺序 B提出观点——论证观点——总结观点 11.六种议论文论证方法：A举例法，B对比法，C，喻证法，D，E归谬法 12.八种主要修辞方法：A比喻，B拟人，C排比，D夸张，E反问，F设问，G反复，H对偶(简记为：喻拟排夸，二反设对) 13.四种人物描写方法：A外貌描写，B语言描写，C动作描写，D心理描写(简记为：外语动心) E动补短语，F介宾短语，G的字短语(按功能划分为七种) A名词性短语，B动词性短语，C形容词性短语(按词性分三种) 16.十二词类(性)：A名动形，B数量代，C副介连，D助叹拟 17.三种记叙方法(顺序)：A顺叙，B倒叙，C插叙
18.三种省略号作用：A表引文内容省略，B表列举事项省略，C 表说话中断延长 19.四种波折号作用：A表解释说明前文，B表后文跳跃转折，C 表声音中断延长D表时地数起止 20.四种引号作用：A表引用实际内容，B表讽刺反语，C表特定称谓，D表着重强调 离骚 1、文学常识 2、词语读音 修姱、嫉妒、謇、忳郁悒、侘傺 溘死、鸷鸟、方圜、攘诟、谣诼、延伫、芰荷、偭、兰皋、椒丘 岌岌、杂糅、昭质、可惩 孔雀东南飞 1、文学常识 乐府诗是一种合乐的古诗，因传自乐府官署而得名，乐府原为汉武帝刘彻设置的音乐机关，专事制作乐章并采集整理各地民间俗乐和歌辞，分别用于朝廷典礼和宴会时演唱。这些乐章、歌辞，后来就叫“乐府”，成为继《诗经》、《楚辞》而起的一种新诗体。 2、词语读音 箜篌、怀忿、槌床、哽咽、绣腰襦葳蕤、卑鄙、蹑丝履、玳瑁、流纨 明月珰、磐石、拊掌、郡丞、思量量体裁衣、否极泰来、白鹄、婀娜 踯躅、金镂鞍、赍钱、蟠龙、琉璃 晻晻、日暝、摧藏、蹑履、怅然戊戌、戍守、彷徨
餐饮年度总结范文7篇 20xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 2、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。 1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
在没有道路中心线的狭窄山路会车，不靠山体的一方先行。（有靠山让没靠山的，因为靠山的一侧比较安全） 假一吊二撤三醉五逃终生。 假一：提交虚假材料考驾照，一年内不得重新申请； 吊二：被吊销驾照后，二年内不得重新申领； 撤三：（贿赂）被撤销驾照后，三年内不得重新申领（拿到被撤销）； 醉五：醉酒肇事，五年内不得重新申领； 逃终生：肇事逃逸者，终生不得重新申领。 申请换证，驾驶证有效期满前90日内申请换证 驾驶人信息变化，30日内申请换证，可向居住地车管所申请换证 有罚款未缴纳，计分转入下个周期 驾驶人审验，有效期满换发驾驶证时；发生交通事故造成人员死亡，计分周期结束后30日内 延期审验期限，最长不超过3年，期间不能驾驶机动车 70周岁以上，每年提交一次身体条件证明大中型客货车驾驶人，每年参加审验 实习期，12个月，期间不能独自上高速，要有三年以上的人陪同，记满12分的注销驾驶资格 记12分：驾驶与准驾车型不符的，酒后驾车，逃逸，营运车辆超出核定人数20%，号牌不合规定的，伪造的驾驶证，高速路倒车、逆行的 记6分：驾驶证被扣期间驾驶的，违反交通信号灯的，营运车辆超出核定人数不到20%的，载客或营运车辆超速未到20%的，高速停车的或占用应急车道的，不避让校车的 需要向登记机动车交通管理部门申请变更登记的，改变机动车车身颜色，更换发动机，更换车身车架，更换整车，营运非营运变更，机动车所有人住所迁出迁入的 机动车最高速度不得超过30公里，拖拉机，电瓶车不超过15公里 以交通肇事罪处罚：交通肇事致一人受伤（一般事故），负事故全部或主要责任，单有酒后，无证，严重超载的 高速最高车速不超过120，最低60 高速同方向两车道，最左侧最低100 高速同方向三车道，最左侧最低110，中间最低90 没有中心线的道路限速，城市不得超过每小时30公里，公路每小时40公里；有限速按照限速 30，40；50，70 三个先行，转弯让直行车辆先行；右方道路来车先行；相对方向行驶的右转弯让左转弯先行 不能倒车的：铁道路口；交叉路口；单行道；桥梁；急弯；陡坡；隧道中