第二章保健食品的功效成分
第六节自由基清除剂
六、茶多酚的生理功能
（一）茶多酚知识概述
1..茶多酚的概念
茶多酚（TP）是一类生物活性广泛的酚性化合物，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
2.茶多酚的组成
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在茶叶中的含量一般在15%~20%。主要由儿茶素类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。在茶多酚中各组成成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶多酚总量的60%~80%。
（二）茶多酚的生理功能
1.抗心律失常作用
EGC、ECG、EGCG 三种儿茶素可明显降低 CaCl2含量，其中作用最强的是 EGCG。
2.预防感染、解毒抑菌作用
1）茶色素能有效抑制 MRSA（耐甲氧西林金黄色葡萄球菌），具有较为明显的预防感染作用。茶多酚类物质还能破坏蛋白活性酶和生物酶体的活性，具有较强的解毒作用（如：蛇毒），还能抑制许多病毒及病菌。
2）日本和美国的研究人员发现：茶多酚中的两种儿茶素（EGOG和ECG）能有效抑制艾滋病毒 RNA 和 DNA 的聚合酶，还能抑制人体免疫缺损病毒逆转录酶。
3.抗癌作用
茶绿茶中的茶多酚具有较强的抗癌作用。从目前来看，茶多酚类能够破坏肿瘤细胞，也能将 N-亚硝基化合物的合成进行阻断。
4.抗过敏作用
茶多酚与抑制慢反应物质生成及抗组胺有关，具有较强的抗过敏作用。绿茶能持续6个小时对被动皮肤过敏反应（PCA）进行抑制，有较为明显的预防过敏反应作用。
5.抗衰老作用
茶多酚是一种较为有效的自由基清除剂。茶多酚中含有多个羟基，其可以抑制自由基的形成，也能对体内的自由基连锁反应进行有效阻断，且性质较为活跃，故不饱和脂肪酸和生物膜会出现抗衰老作用，不会出现脂质过多氧化的问题。
6.降低血糖
茶多酚可以延缓淀粉和蔗糖的分解过程，是典型的苷糖酶抑制剂，所以它能够起到稳定和降低血糖的作用。
7.抗动脉粥样硬化作用
茶多酚可作用于动脉粥样硬化形成和进展过程的各个环节，主要是通过抑制 Cu2+，诱导内皮细胞和巨噬细胞介导的低密度脂蛋白中胆固醇的氧化作用，从而延缓动脉粥样硬化的形成。
参考文献
张全军．2013.功能性食品技术．北京：对外经济贸易大学出版社