国家质量监督检验检疫总局急件国质检食监函〔2011〕728号关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知
各省、自治区、直辖市质量技术监督局：
近期，卫生部发布了食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011，以下简称GB26687）。为切实加强复配食品添加剂生产监管工作，现就有关事项通知如下：
一、复配食品添加剂生产许可申请和受理
（一）复配食品添加剂的生产和使用应严格执行《食品安全法》、《工业产品生产许可证管理条例》等法律法规和食品安全国家标准的规定。生产企业应依法取得生产许可证后方可生产复配食品添加剂，食品企业应采购使用获得生产许可证的复配食品添加剂企业的获证产品。
（二）申请生产复配食品添加剂应当按照《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）和GB26687的规定提交复配食品添加剂生产许可申请材料，还应提交以下材料：
1. 产品配方；
2. 产品中有害物质、致病性微生物等的控制要求，包括有害
物质、致病性微生物控制的品种以及限量要求。采用加权计算的需提供计算方法和计算结果；
3. 企业关于参与复配的各组分在生产过程中不发生化学反应，不产生新的化合物的自我声明材料；
4. 各单一品种食品添加剂和辅料执行的食品安全国家标准或相关标准文本。
（三）企业应向所在地的省级质量技术监督部门提交复配食品添加剂生产许可申请，各省级质量技术监督部门应予以受理并依法审批。
二、复配食品添加剂生产许可审查和批准
复配食品添加剂生产许可审查和批准应当按照《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）和GB26687的规定执行，并增加审查以下内容：
（一）材料审查。
1. 申请生产的产品名称是否符合GB26687的规定；
2. 申请生产的产品配方是否符合GB26687的规定，重点审查各单一品种食品添加剂是否具有相同的使用范围；复配后在食品中使用范围和使用量是否符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）和卫生部公告的规定；辅料是否是为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料；
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3. 产品中有害物质、致病性微生物等的控制要求、计算方法和计算结果是否科学合理；是否符合GB26687的规定；
4. 用于复配的各单一品种食品添加剂和辅料是否具有食品安全国家标准或相关标准。
（二）实地核查。
1. 产品生产工艺是否是物理方法混匀；
2. 是否按企业提交的配方组织生产；
3. 是否具备与所申请生产的复配食品添加剂生产相适应的生产设备和条件；
4. 是否符合《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）规定；
5. 是否具备GB26687规定的感官、有害物质和致病性微生物项目的检验设备和检验能力。
（三）产品检验。
对复配食品添加剂生产许可抽样按照《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）的规定执行。产品检验项目应当包括GB26687标准中规定的感官、有害物质和致病微生物等全部项目。
（四）批准。
1. 复配食品添加剂产品按照产品配方发证，即不同配方的产品应分别申请许可。具有相同的食品添加剂单一品种和辅料，仅其配比不同的复配食品添加剂可以按照同一配方产品申请许可。
2. 复配食品添加剂生产许可证书编号规则和证书式样等按照《关于食品添加剂生产许可工作有关事项的通知》（质检食监函
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[2010]114号）的规定执行。复配食品添加剂证书名称栏应表示为“复配食品添加剂：具体产品名称”，其中产品名称应当符合GB26687的规定。
3. 对已获生产许可证的企业若复配食品添加剂产品配方改变或增加新的配方，应当按照《食品添加剂生产监督管理规定》向省级质量技术监督部门提出变更申请，许可机关应对相关申请材料进行书面审查，并按照许可发证检验工作要求对该产品进行抽样。生产者生产条件、检验手段、生产技术或者工艺未发生较大变化的，可不组织现场实地核查。
三、生产许可和监管工作的衔接
根据卫生部、质检总局联合发布的《关于做好食品添加剂生产许可和监管衔接工作的通知》（卫监督发［2011］64号），在《食品安全法》实施之前，已经取得卫生许可证明的复配食品添加剂生产企业可以在2011年12月31日前继续生产复配食品添加剂。各级质量技术监督部门在2011年12月31日前对上述企业不以无证生产进行查处。
四、有关工作要求
（一）高度重视、组织落实。
复配食品添加剂生产许可工作是一项直接涉及产品质量和食品安全的重要工作。各级质量技术监督部门要高度重视，本着对企业、对人民高度负责的态度做好这项工作。
1. 严格按照食品添加剂生产许可的条件、程序对申请复配食— 4 —
品添加剂生产许可的单位进行审查。切实组织好实地核查、产品检验、生产许可证发放及监督管理工作。
2. 要组织好对本辖区内复配食品添加剂生产企业的宣贯、培训和申证工作的指导。
3. 要加强对复配食品添加剂生产许可工作的监督管理，跟踪了解企业取证情况。尤其要注意发现和分析系统性问题，并及时将有关情况报总局。
4. 要做好企业宣贯师资和审查员培训，建立健全审查员考核制度和办法。
（二）严格纪律，加强管理。
1. 各级质量技术监督部门要严格坚持依法行政。受理申请、实地核查、产品检验等各项工作必须按照法定程序和法定条件进行，不搞特殊审查和特殊批准；
2. 明确岗位责任人员，建立健全岗位责任制和责任追究制度。建立审查员绩效考评和廉洁记录系统，做好审查员和审查组长的考核工作。
3. 加强对工作人员纪律约束。严禁在企业吃拿卡要，不得以任何理由刁难企业，不得以任何方式索贿受贿。
4. 不得向企业提供有偿咨询服务，对企业的商业和技术秘密等事项,依法履行保密义务，不以任何方式向外泄露，违反规定的应依法承担相应的法律责任。
5. 要加强信息报告。对于在复配食品添加剂生产许可工作中
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发现的有关问题要及时请示或报告总局，发现涉及食品安全问题的要及时报告当地政府及相关部门。
二〇一一年九月十四日
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主题词：食品添加剂监管通知
抄送：食品司，存档（2）
国家质检总局办公厅 2011年9月14日印发录入：宫剑校对：许晓明
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2021版浅谈复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审 Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0164
2021版浅谈复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点 复配食品添加剂其生产使用的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、明示的使用范围及使用量等，直接影响到复配食品添加剂产品的安全性和稳定性。复配食品添加剂生产企业建立和有效实施食品安全管理体系，为复配食品添加剂产品的安全性和稳定性提供了良好基础。结合复配食品添加剂生产许可审查和食品安全管理体系审核中的体会，从复配的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、产品使用范围及其使用量、生产过程、检测方法和检验能力以及标识等方面，浅谈对复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点。 一、参与复配的原辅料的审核
复配食品添加剂企业在申请生产许可时，须向所在地省质量技术监督局提交《复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表》，现举例如下，具体见表一： 表一、复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表 企业名称（盖章）：复配食品添加剂产品名称：复配营养强化剂序号各组分名称和执行标准号（按照国家标准中通用名称填写）该组分在复配中所占比例%该组分在国家标准中有害物质的限量要 求复配食品添加剂中对该有害物质的限量要求按照加权计算方法计算结果 mg/kg若无法采用加权计算的方法制定的有害物质限量值要求 该组分在国家标准中致病性微生物的控制要求复配食品添加剂中对该致病性微生物的控制要求GB2760、GB14880、卫生部公告规定该组分使用范围GB2760、GB14880、卫生部公告规定该组分在上述使用范围内的最大使用限量 1食品添加剂胆钙化醇卫生部2010年第18号公告2/铅≤2mg/kg
When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编订：XXXXXXXX 20XX年XX月XX日 食品安全监管工作计划简 易版
食品安全监管工作计划简易版 温馨提示：本计划文件应用在目标确立时，根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档下载完成后可以直接编辑，请根据自己的需求进行套用。 食品安全监管工作计划(一) 食品科将在局党组的正确领导和严格要求 下，牢固树立科学发展、安全发展理念，围绕 加强安全监管、服务经济建设和社会发展为主 线，积极发挥职责效能，不断创新服务手段， 努力提升业务水平，全面履行食品安全行政执 法、监督管理工作职责，现制定20xx年食品安 全监督管理计划如下： 一、总体要求 20xx年食品监管工作的总体要求是：通过 对原食品监管的质监、工商、药监部门的工作 职能的梳理，将监管上各环节打通、整合、融
合，破除“分段而治”格局，以“依法行政，严格把关，服务经济，促进发展”为宗旨，按照规范化、法制化、科学化的要求，创新监管理念，提升监管水平，不断强化食品生产经营日常监管，深入开展各项专项整治，保持食品安全处于受控状态;积极探索食品监管长效机制，推进从生产到流通、消费环节的一体化、全过程、高效能监管;促进全县食品生产经营行业健康发展，为推动实现社会经济全面、协调、可持续发展做出新贡献。 二、工作目标 (一)、理顺食品安全监管模式，摸清食品行业现状，将部分监管职能向基层队所平稳移交、无缝衔接，健全乡镇基层食品安全监管“四员”制度，合力构建高效食品安全监管体
食品安全管理工作计划 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 为保障广大人民群众的生命安全和根本利益，进一步深化食品管理体制改革，尽快建立统一、协调、权威、高效的食品监管体制和工作机制，根据国务院、自治区的有关要求，结合全市食品安全工作实际，现就切实加强全市食品安全工作通知如下： 一、统一思想，提高认识，明确目标，以科学发展观指导食品安全工作食品安全关系到全市各族人民群众的生命安全和身体健康，关系到全市经济发展和社会稳定，关系到全面建设小康社会宏伟目标的顺利实现，各地区、各部门必须高度重视，切实加强食品安全工作。 当前，全市食品安全总体形势是好的，但连续发生的食品安全事故和查处
中发现的诸多问题表明，全市食品安全隐患较多，形势仍然不容乐观，特别是食品安全监管中的职责不清、体制不顺、多头执法、交叉执法，食品生产经营者规模小、素质低、技术落后、不规范操作、违法违规经营等已成为制约食品安全工作的主要因素，一定要借深化食品药品监管机制改革之机，以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，整合监管资源，明确监管责任，完善制度建设，强化监管合力，保障人民群众饮食安全。 要通过深入持久地加强食品安全工作，逐步建立起完善的食品安全检验检测体系、安全监管网络体系、安全流通网络体系、安全信息网络体系以及行业诚信自律体系等;建立起公平、竞争有序的市场秩序，使人民群众对食品安全放心。 近期，要以食品安全专项整治为重点，有效遏制非法生产、经营、使用禁用农药、兽药行为;有效遏制无证照加工、经营食品行为和面粉、肉类、儿童食品
滥用食品添加剂行为;全面遏制注水肉和病死肉上市销售行为。建立和完善食品质量安全市场准入和退出、召回制度，努力提高学校食堂、餐饮业量化分级经营管理比例，规范食品市场的食品经营行为。坚决依法查处制售假冒伪劣和有毒有害食品的违法案件，有效提高食品安全的保障水平。 二、加强领导，健全制度，完善机制，尽快形成食品安全监管合力 食品安全工作涉及面广，政策性强，是一项复杂的社会系统工程。为切实加强对食品安全工作的组织领导，在全市食品安全协调领导小组的基础上，组建赤峰市食品安全委员会，统一领导全市食品安全工作。各旗县区政府也要尽快成立食品安全委员会，组织好本地区的食品安全工作。 要进一步完善工作机制，整合监管资源，形成监管合力。坚持以制度建设为核心，不断完善食品安全的监督与协调工作机制，由食品安全委员会组织相
如何解读复配食品添加剂通则GB26687-2011 如果复配没有单一的食品添加剂效果好，就没有复配的必要行了。其实，同样的化学成分和配比不一定会出现等价的功能，复配食品添加剂的根本在于采购价格组成和功能性的协同提高。这才是复配食品添加剂的存在空间所在。但是由于复配食品添加剂具有诸多的不可控性，特别是在最终食品中的使用的不规范性所导致的食品安全问题，从而引发了复配食品添加剂的种种争议： 2011-7-5食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687-2011（以下简称通则）在大家的期盼中正式发布，并于2011年9月5日实施，通则一出即引起热切关注和激烈的讨论，大多数在慨叹通则的简单和不完整，质疑之声颇多，现就标准中的部分条款在这里与大家共同分享与探讨。 一、关于2.1复配食品添加剂的定义 重点理解以下要点： 1、除食品用香精和胶基糖果以外的，由两种或两种以 上的单一品种的食品添加剂复配而成 2、方法为物理混匀 3、辅料的作用是方便加工、存储、溶解 二、关于3复配食品添加剂的命名原则
1、在GB2760-2011版附表E中食品添加剂按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、抗氧化剂、胶母基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品加工助剂及其它等类共23种。在GB2760-2011版附表F中列出了食品分类和名称； 2、根据3.1条款复配食品添加剂命名为：复配+XXX（仅对单一功能且功能相同的单体复配而成的，XXX代表GB2760附表E中的规范名称； 3、根据3.2条款复配食品添加剂命名为：复配+XXX（1）、复配+XXX（1）+XXX（2），其中XXX（1）代表GB2760附表E中的规范名称，XXX（2）代表GB2760附表F中的规范名称和分类，建议按复配+XXX（1）+XXX（2）命名； 三、关于复配食品添加剂的基本要求 1、4.1.1条规定复配食品添加剂不应对人体产生任何危害，是关于复配食品添加剂的安全性问题 复配食品添加剂的生产就是介于食品和食品添加剂之间的中间产物，复配食品添加剂实际上就是食品生产的一个环节而已（如同固体饮料和复合香辛料），采用的原料就是生产食品企业采用的食品添加剂和食品配料。就其安全性而言，只要采用符合法规的单体添加
食品安全管理工作计划 本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 为保障广大人民群众的生命安全和根本利益，进一步深化食品管理体制改革，尽快建立统一、协调、权威、高效的食品监管体制和工作机制，根据国务院、自治区的有关要求，结合全市食品安全工作实际，现就切实加强全市食品安全工作通知如下： 一、统一思想，提高认识，明确目标，以科学发展观指导食品安全工作 食品安全关系到全市各族人民群众的生命安全和身体健康，关系到全市经济发展和社会稳定，关系到全面建设小康社会宏伟目标的顺利实现，各地区、各部门必须高度重视，切实加强食品安全工作。 当前，全市食品安全总体形势是好的，但连续发生的食品安全事故和查处中发现的诸多问题表明，全市食品安全隐患较多，形势仍然不容乐观，特别是食品安全监管中的职责不清、体制不顺、多头执法、交叉执法，食品生产经营者规模小、素质低、技术落后、不规范操作、违法违规经营等已成为制约食品安全工作的主要因素，一定要借深化食品药品监管机制改革
之机，以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，整合监管资源，明确监管责任，完善制度建设，强化监管合力，保障人民群众饮食安全。 要通过深入持久地加强食品安全工作，逐步建立起完善的食品安全检验检测体系、安全监管网络体系、安全流通网络体系、安全信息网络体系以及行业诚信自律体系等;建立起公平、竞争有序的市场秩序，使人民群众对食品安全放心。 近期，要以食品安全专项整治为重点，有效遏制非法生产、经营、使用禁用农药、兽药行为;有效遏制无证照加工、经营食品行为和面粉、肉类、儿童食品滥用食品添加剂行为;全面遏制注水肉和病死肉上市销售行为。建立和完善食品质量安全市场准入和退出、召回制度，努力提高学校食堂、餐饮业量化分级经营管理比例，规范食品市场的食品经营行为。坚决依法查处制售假冒伪劣和有毒有害食品的违法案件，有效提高食品安全的保障水平。 二、加强领导，健全制度，完善机制，尽快形成食品安全监管合力 食品安全工作涉及面广，政策性强，是一项复杂的社会系统工程。为切实加强对食品安全工作的组织领导，在全市食品安全协调领导小组的基础上，组建
【关键字】精品 食品添加剂的复配使用 现代食品工业中，食品添加剂扮演着重要的角色。其对于改善食品的色、香、味及改进加工条件、提高食品的质量、延长食品的保质期等都发挥着重要作用，被称作现代食品工业的灵魂，具有巨大的市场发展潜力。 随着食品添加剂应用技术的发展和提高，人们在食品添加剂应用中越来越广泛地使用复配的方式，即复配食品添加剂。 食品添加剂的复配使用可以克服单一材料的缺点，发挥各组成材料的优点，其使用往往比单种食品添加剂使用效果更显著。 1、生产实用中食品添加剂的复配使用 1）防腐剂的复配使用 各种防腐剂都有各自的作用范围，复合使用有协同效应，其可达到扩大抑菌范围和提高抑菌效果的目的。酸型防腐剂可与其盐、同种酸的酯类配合使用，也可以将作用长的防腐剂（如山梨酸及其盐类）与作用迅速但耐久性差（如过氧化氢）的防腐剂配合使用，这2种方式均能增强防腐剂的作用效果。防腐剂复配的另一种方式是和增效剂一起使用，如与柠檬酸、EDTA、抗坏血酸等的复配使用，也具有良好的防腐性能。 2）增稠剂的复配使用 利用各种食品胶体之间的协同效应，采用复合配置的方法，可以产生多种复合胶，以满足食品产生的不同要求。如黄原胶、魔芋胶复合使用，即使较低的浓度仍可以形成凝胶。
增稠剂中有较好增效作用的组合还有CMCL胶和CMCL、脂与刺槐豆胶。 3）膨松剂的复配使用 复合膨松剂在市场上主要用于方便食品和焙烤类食品。其中根据产品要求选择产气速度恰当的酸性盐，如碳酸氢钠在潮湿空气或在热空气中即缓缓分解，产生二氧化碳；遇酸则强烈分解产生二氧化碳，是一种良好的疏松剂。酒石酸氢钾是性质较稳定的酸性盐类，碳酸氢钠与酒石酸氢钾复配，其中酒石酸氢钾在复合膨松剂中与碳酸盐进行中和反应，降低成品的碱性以保证质量外，还有一个重要作用就是控制产气过程中反应的快慢。利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程，可以充分提高膨松剂的能力。 4）甜味剂的复配使用 单一的甜味剂各有长短，如甜蜜素价格较低，但同时也存在苦味且耐酸性差。安赛蜜价格较高，但其甜味爽快，持续时间较长且对酸、热较为稳定，但使用时需限制添加量。但把几种甜味剂复合，可起到弥补或掩蔽不良口味和改良风味的作用，同时也可以起到提高甜度的增效作用，如甜蜜素与糖精、蔗糖，或其他甜味剂复合使用。 5）稳定剂和凝固剂的复配使用 复合稳定剂和凝固剂就是人为的将两种以上加工而成的稳定剂和凝固剂。如葡萄糖-δ-内酯作为一种新型豆腐稳定剂和固型剂，由内酯制作的豆腐质地好，价值高，但内酯豆腐较软，不适合煎炒。因此，研究以内酯为主复合稳定剂和凝固剂配方，不仅可以保持内酯豆腐的口感，同时又增加内酯豆腐的硬度。 6）复合乳化剂和凝固剂的使用 复合乳化稳定剂和凝固剂是指几种单一稳定剂和凝固剂与乳化剂按一定比率混合后的混合物。其中用冰激凌的稳定剂和凝固剂有动物稳定剂和凝固剂、植物稳定剂和凝固剂。制作冰
2020年食品安全工作计划范文 【篇一】 为了认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《食品安全实施条例》，大力推进成都市食品安全示范县创建工作。坚持以人为本，全面落实科学发展观，切实抓好我镇食品安全工作，以食品市场准入为载体，明确分工、广泛宣传、严格管理、加强巡查、落实目标责任，打造我镇良好的食品安全环境，进一步提升我镇食品安全保障水平。根据市食安办的具体要求，特制定2020年度食品安全监管工作计划。 一、加强组织领导 镇政府成立由镇长罗健勇为组长，镇武装部部长王锋、派出所所长何志宏为副组长，经济发展办、社会事务办、农业服务中心、国际化社区建设推进办、综治办、安监办、工商所、卫生院为成员的食品安全工作领导小组，领导小组办公室设在安监办，如发生食品安全等级事故，做好应急处置工作，同时向市食品安全委员会报告。 二、明确职责 (一)安监办负责组织食品经营、餐饮单位负责人、个体工商户进行食品安全知识培训和食品安全日常工作，并会同工商所进行食品安全日常巡查。 (二)与各社区、食品生产(加工)小作坊、市场管理委员会、中(小)学、幼儿园签订食品安全责任书;严查整治无证无照经营户和小作坊，每季度至少巡查1次;督促企业建立健全自检制度，开展违法使用非食用物质和滥用食品添加剂违禁药物定性检测工作;强化餐厨垃圾管理;严格市场准入把关，加快生猪产品质量安全可追溯体系建设;加强农村群宴管理和种养殖业监管，保证辖区内无重大食品安全事故。 (三)社事办、卫生院将定期组织流动厨师进行群宴知识学习和食品安全知识培训。 三、落实信息报送 镇设食品安全信息联络员1名，食品安全监管工作信息按月报送不少于1篇，
浅谈复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点 ■徐恋孙丹丹方圆标志认证集团浙江有限公司摘要：复配食品添加剂其生产使用的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、明示的使用范围及使用量等，直接影响到复配食品添加剂产品的安全性和稳定性。复配食品添加剂生产企业建立和有效实施食品安全管理体系，为复配食品添加剂产品的安全性和稳定性提供了良好基础。结合复配食品添加剂生产许可审查和食品安全管理体系审核中的体会，从复配的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、产品使用范围及其使用量、生产过程、检测方法和检验能力以及标识等方面，浅谈对复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点。 关键词：复配食品添加剂审核要点 1 参与复配的原辅料的审核 复配食品添加剂企业在申请生产许可时，须向所在地省质量技术监督局提交《复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表》，现举例如下，具体见表1。表1 是一个复配营养强化剂的产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表，该复配营养强化剂强化的是胆钙化醇，由食品添加剂胆钙化醇、食品添加剂抗坏血酸钠、食品添加剂磷酸二氢钙、食品添加剂聚丙烯酸钠和辅料麦芽糊精共五种原辅料组成。食品添加剂抗坏血酸钠起抗氧化作用；在GB2760 中食品添加剂磷酸二氢钙可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂，而在此复配营养强化剂中主要起膨松剂的作用。食品添加剂聚丙烯酸钠起增稠的作用。麦芽糊精作为辅料，起到填充的作用。 1.1结合表1，应审核用于生产复配食品添加剂的以上4 种食品添加剂是否符合GB2760 、GB14880 和卫生部公告的规定， 同时要与生产许可证副本明细上写的所用的单一品种食品添加剂和辅料进行核对，是否一致。 表1 复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表 1.2 审核各参与复配的食品添加剂和辅料的执行标准的合理性。食品添加剂胆钙化醇产品标准根据《关于指定胆钙化醇等14 种食品添加剂产品标准的公告》（卫生部公告2010 年第18 号）执行《中华人民共和国药典》（2010 年版）相关质量要求和检验方法。食品添加剂抗坏血酸钠执行GB16313-1996，食品添加剂磷酸二氢钙执行GB 25559-2010。使用的食品添加剂聚丙烯酸钠，因目前没有聚丙烯酸钠的食品安全国家标准或相关指定标准，国内没有获得生产许可的企业，可以使用进口的聚丙烯酸钠，但企业应提供聚丙烯酸钠的进口检验规程，如果进口食品添加剂的检验规程要求低于食品安全国家标准或其他指定标准，则应遵循从严原则。依照SN/T2360.21-2009《进出口食品添加剂检验规程第21 部分增稠剂》规定，聚丙烯酸钠中砷（以As2O3 计）/(mg/kg) ≤4，而依据2010 年7 月26 日卫生部公告2010 年第12 号规定，聚丙烯酸钠中砷（以As 计）(mg/kg) ≤ 2.0，进口聚丙烯酸钠则需执行卫生部公告2010 年第12 号规定。麦芽糊精执行GB20884-2007。
( 工作计划) 单位：____________________ 姓名：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-095335 2020食品安全监管年度工作计2020 food safety supervision annual work plan model
2020食品安全监管年度工作计划范 文 2018食品安全监管年度工作计划范文 20xx年餐饮服务监管股按照县委、县政府和局机关的安排部署，结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食品安全管理规范;承担餐饮环节食品安全状况调查和监控工作;参与餐饮环节食品人身安全和健康事故的调查处理;掌握分析餐饮服务环节食品安全形势、存在问题并提出完善制度机制和改进工作的建议。重点围绕完善改革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会共治，努力提高餐饮食品安全监管水平，确保全县不发生重大食品药品安全责任事故。现将全年工作计划如下： 一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面 强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信息互通，打好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到底、社会共治的监管新格局。 二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位
(一)认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照国家《餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见》，全面推行餐饮安全量化分级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。 (二)加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行全年不少于2次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100﹪，监督抽查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检查。督促落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源。 三、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平 突出对学校(托幼机构)食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小餐饮等重点场所;重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂使用、清洗消毒等重点环节;凉菜、季节性食品、调味料等重点品种;食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。结合20xx年发布实施的《四川省学校食堂食品安全管理措施》、《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理措施》、《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理措施》等办法，切实抓好各项重点整治项目。 四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题 (一)根据县委、县政府和各上级局的要求，以食用油、肉类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点，着力开展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项治理，解决餐饮安全突出问题。 (二)深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点，严查添加非食用物质等违法行为，
附件2 餐饮服务单位良好行为规范 （共26篇） 一、 【证照及信息公示良好行为规范】 1.依法办理《食品经营许可证》，并严格按照许可项目开展经营活动。 2.证照及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所用的食品添加剂应在店堂醒目位置公示。 3.倡导餐饮服务单位公示食品原料及其来源等信息。 建议张贴位置：食品安全管理人员办公室 二、 【管理机构良好行为规范】 1.学校食堂、大型及以上餐馆（经营面积≥500m2）、供餐人数500人以上的单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构，明确各岗位及人员管理责任，配备专职食品安全管理人员，其他应配备专（兼）职管理人员。 2.加强食品安全管理人员培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，
并做好检查记录。 4.加强食品安全动态管理和记录，有自查记录、自行抽检记录、人员培训考核记录、人员健康体检记录、晨检记录、留样记录、餐厨垃圾处置记录、消毒记录、食品添加剂采购使用记录、收货查验和台帐登记记录、灭鼠灭蚊灭蟑记录等可查。 建议张贴位置：食品安全管理人员办公室 三、 【制度建设良好行为规范】 餐饮服务单位应建立健全以下制度： 1.人员健康管理和培训制度； 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度； 4.关键环节操作规程； 5.餐厨废弃物处置管理制度； 6.食品安全突发事件应急处置方案； 7.投诉受理制度等。 建议张贴位置：食品安全管理人员办公室 四、 【人员健康管理良好行为规范】
关于食品安全监管工作计划范文 为加强和规范我县动物卫生监督工作，保障我县肉食品卫生安全和养殖业的健康发展，进一步完善动物产品质量安全监管长效机制，结合我局动物卫生监督所2021年监督执法 工作的实际情况，制定 2021年动物产品质量安全监管工作计划如下： 一、抓好法律法规和业务学习，提高执法人员素质 采取以自学为主，定期集中培训，学习《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫 管理办法》、《生猪检疫工作规程》等法律法规和有关《动物性食品卫生学》等相关业务 知识，使大家业务素质得到进一步提高。 二、扎实抓好全县规模养殖场日常监督管理工作，把动物性食品安全风险消灭在生产 环节上。 一、动物卫生监督所要积极配合县畜牧技术推广站关于规模养殖场的管理工作，确认 我县已备案的规模养殖场只有经过畜牧部门备案的规模养殖场才列入监管范围，将已备案 的养殖场进行分类，即，一及、二级、三级。 二、明确各规模养殖场监管的责任人，一级监管的规模场的.监管责任人必须是县监 督所的分管副所长和执法骨干;二、三级监管的规模场的监管责任人是当地畜牧兽医站的 负责人或技术人员。同时明确监管责任人的任务和责任：一级监管的规模养殖场，每月必 须到场检查一次，二、三级监管的规模场，每两个月要到场一次。 三、加强一级监管规模养殖场的动物防疫条件审查，力争在2021年，我县一级监管 的规模养殖场全部达到《农业部动物防疫条件审查办法》的要求，并取得《动物防疫条件 合格证》。 四、为了使养殖业主深入了解肉食品安全生产的极端重要性，计划搞一期养殖业主培 训班。 五、完善各规模养殖场的各种台账和检查记录。 三、加强我县屠宰场点的监督检查 一、加强动物入场查证验物工作。凡是无证或无标的动物特别是生猪、证物不符的， 一律不得进入屠宰场。 二、严格宰前检疫工作。凡是有染病或疑似染病的动物，一律不得进入屠宰环节，必 须按有关规定进行隔离、急宰或无害化处理。 三、加强宰后同步检疫工作。
卫生部发布食品安全标准《复配食品添加剂通则》 时间:2011-07-08 08:45:00 来源: 中国质量报 7月6日，卫生部在其官方网站上公布了食品安全标准《复配食品添加剂通则》（以下简称《通则》），就复配食品添加剂的使用、安全指标、微生物控制等问题进行了规范。《通则》将从9月5日起正式实施。 根据《通则》的规定，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，包括复配着色剂、复配防腐剂等。《通则》适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。 去年6月，卫生部曾就《复合食品添加剂通用标准》征求意见。与征求意见稿相比，《通则》增加了新的内容，要求复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害；在达到预期的效果下，应尽可能降低其在食品中的用量；复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物；生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产，制定复配食品添加剂的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。 《通则》要求，复配食品添加剂在达到预期效果的情况下，应尽可能降低在食品中的用量；用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关标准；复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物；复配食品添加剂不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。 对于复配食品添加剂中有害物质的限量问题，《通则》要求，企业对单一品种食品添加剂对有害物质的限制进行加权计算，由企业制定限量并进行控制。对于致病性微生物，《通则》则明确规定，企业根据所有复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准，对相应的致病性微生物进行控制，并在终产品中不得检出。 值得关注的是，根据之前的报道，由于复配食品添加剂行业没有行业标准也没有国家标准，因此企业在生产准入等方面存在一定困难。此次《通则》的出台，将有力推动该行业的规范和质量控制工作。
食品安全2020工作计划 食品安全是关系到社区居民身体健康和生命安全、关系到社会稳定和发展的大事，为了进一步加强食品安全工作，保障人民群众的 饮食安全，根据区、街道有关文件精神，结合我社区实际，特制定2018年食品安全工作计划如下: 一、加强领导，强化食品安全执法力度 1、切实加强对食品安全工作的领导，对本辖区内的食品安全负 总责，全面加强本区域的食品安全监管和整治工作，积极支持执法 监管部门开展工作。同时要确定分管领导、专职食品安全监管人员。及时调整食品安全工作领导小组和村级食品安全网络监管组织。 2、明确职责分工，加强协调配合，强化食品安全执法力度按照 一个环节一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅 的方式，进一步明确监管责任分工。 3、定期组织召开食品安全领导小组工作会议，研究部署食品安 全工作，及时传达和学习上级有关食品专项整治活动的会议和文件 精神。根据各个时间段食品安全情况，在“五˙一”、“十˙一” 两个黄金周期间组织开展有针对性的食品专项整治工作。 二、宣传教育工作 1、加强对《食品卫生法》、《产品质量法》、《标准化法》等 法律法规的宣传教育，开展行业诚信教育和职业道德教育工作。 2、进一步做好舆论宣传工作。要充分发挥人民群众参与的社会 监督和新闻媒体的舆论监督作用。采取各种形式，广泛宣传食品安 全方面的知识和食品放心工程的内容，努力营造全社会参与监督食 品安全的良好工作氛围，增强人民群众食品消费的维权意识和责任 意识。 三、深化“三网”建设，构建食品安全长效监管机制
1、大力建设食品安全信用和信息体系。社区食品安全工作领导 小组与食品监管、农业、林业、质量技监、工商、卫生等部门建立 食品安全企业信用分类监管制和责任追究制，加大失信惩戒力度。 加强食品安全信息管理和综合利用，逐步建立食品安全信息网络， 构建信息平台，形成畅通的信息监测和通报网络体系，实现食品安 全信息互联和资源共享，逐步形成统一、科学、高效的食品安全信 息评估和预警体系，及时研究分析食品安全形势，对食品安全问题 做到早发现、早预防、早整治、早解决。 2、着力构建监管责任网。把食品安全监管工作纳入到考核体系 当中，认真制订本辖区食品安全重大事故的应急预案并积极组织实 施演练。切实健全和落实食品安全监管责任制，对因工作失职而发 生重大食品安全问题的，要追究有关责任人的责任。 3、努力健全群众监督网。充分发挥各级消费者协会及其基层组 织的作用，在农村和社区抓紧建立一支群众性的消费维权监督员队伍，并做好信息员培训工作，提高其法制水平和监督能力。同时， 积极发挥各类媒体的舆论监督作用，坚持正确的舆论导向，完善监 督网络。进一步完善举报奖励制度，建立方便、畅通的举报渠道， 充分调动全社会力量，增强监管工作的针对性和有效性。 总之，要按照分工，认真履行职责，做好各自工作，使各项措施落到实处，尽快实现我社区食品安全状况的明显改善，确保人民群 众饮食安全。 各社区、政府有关部门： 为了认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《食品安全实施条例》，大力推进成都市食品安全示范县创建工作。坚持以人为本，全面落 实科学发展观，切实抓好我镇食品安全工作，以食品市场准入为载体，明确分工、广泛宣传、严格管理、加强巡查、落实目标责任， 打造我镇良好的食品安全环境，进一步提升我镇食品安全保障水平。根据市食安办的具体要求，特制定2018年度食品安全监管工作计划。 一、加强组织领导
国家质量监督检验检疫总局急件国质检食监函〔2011〕728号关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知 各省、自治区、直辖市质量技术监督局： 近期，卫生部发布了食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011，以下简称GB26687）。为切实加强复配食品添加剂生产监管工作，现就有关事项通知如下： 一、复配食品添加剂生产许可申请和受理 （一）复配食品添加剂的生产和使用应严格执行《食品安全法》、《工业产品生产许可证管理条例》等法律法规和食品安全国家标准的规定。生产企业应依法取得生产许可证后方可生产复配食品添加剂，食品企业应采购使用获得生产许可证的复配食品添加剂企业的获证产品。 （二）申请生产复配食品添加剂应当按照《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）和GB26687的规定提交复配食品添加剂生产许可申请材料，还应提交以下材料： 1. 产品配方； 2. 产品中有害物质、致病性微生物等的控制要求，包括有害
物质、致病性微生物控制的品种以及限量要求。采用加权计算的需提供计算方法和计算结果； 3. 企业关于参与复配的各组分在生产过程中不发生化学反应，不产生新的化合物的自我声明材料； 4. 各单一品种食品添加剂和辅料执行的食品安全国家标准或相关标准文本。 （三）企业应向所在地的省级质量技术监督部门提交复配食品添加剂生产许可申请，各省级质量技术监督部门应予以受理并依法审批。 二、复配食品添加剂生产许可审查和批准 复配食品添加剂生产许可审查和批准应当按照《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）和GB26687的规定执行，并增加审查以下内容： （一）材料审查。 1. 申请生产的产品名称是否符合GB26687的规定； 2. 申请生产的产品配方是否符合GB26687的规定，重点审查各单一品种食品添加剂是否具有相同的使用范围；复配后在食品中使用范围和使用量是否符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）和卫生部公告的规定；辅料是否是为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料； — 2 —
2020年食品安全工作计划 一、强化队伍建设。落实属地管理责任，对本行政区域内食品安全负总责，实行食品安全监管行政首长负责制。因人事调整，乡政府及时调整食品安全委员会组成人员，明确了安委会的主要工作职责和组成部门职责。加强食品安全“四员”队伍网络建设，由分管负责人任食品安全管理员;卫生院公共卫生人员任食品安全宣传员; 村民委员会主任任食品安全协管员;村卫生室医生任食 品安全信息员。 二、强化监管能力建设。在相关法律、政策和业务知识培训和业务操作指导方面，不断加强“四员”业务能力建设，强化食品生产经营单位基本信息采集统计基础工作。鼓励组建各类农副产品生产经营、旅游餐饮服务业等经营协会，通过协会自律章程加强企业自身安全责任意识，落实自我主动管理责任。 三、强化日常监管。加大日常监督检查的频次和力度，提倡对本辖区食品生产经营业主进行分类指导和管理，及时解决消除群众身边存在的食品安全隐患问题。重点对大米、食用油、蔬菜果蔬、肉制品、乳制品等零售流通市场，对食用农产品生产和食品加工作坊;对餐 饮服务单位等旅游接待服务单位重点加强日常监督检
查。开展对学校、社会养老机构、工厂食堂等单位的定期不定期检查。各村要落实农村集体聚餐指导申报备案工作。乡食安办要积极参与重大活动和重要节假日期间的联合安全检查。 四、建立应急管理机制。同步发挥村两委成员、党员、代表、农村社区网格员和乡村食品安全监管“四员”作用，及时汇总日常监督、临时抽检、投诉举报、医疗机构等各方反馈信息，主动排查问题，或及时报送主管部门科学分析研判风险，制定应急预案，落实防控措施。加强应急工作的督查和指导，建立食品生产企业风险问题报告制度，加强政府值班工作和信息报告制度，不断提升应急管理水平。 五、推进食品安全社会共治。增加调整公安、司法部门为食品安全成员单位。食安委各成员单位要按照职责分工，严格落实主管责任和监管责任。落实生产经营主体责任意识，督促企业建立质量安全控制主体责任体系、严格规范操作程序，加强生产经营全过程监管。重视信息公开工作，选取典型反面事例进行曝光。完善投诉举报机制，发挥12331举报平台作用，强化舆论监督和社会监督。积极开展食品药品安全知识宣传，形成政府、企业、社会“三位一体”保障食品药品安全的工作格局。
产品名称：复配槟榔防腐剂（生产许可证号：苏XK13-217-00151) 产品简单介绍 产品特点： 复配槟榔防腐剂能合法、安全、有效地解决传统槟榔行业面临的各类防腐、保鲜方面的问题。 1、依托江南大学（原无锡轻工大学）及公司博、硕专业团队研发，堪称国内防腐保鲜的技术专家。 2、添加量少，抑菌效果好，安全性高，使用方便，解决了使用其他防腐剂会遇到抑菌效果和防腐剂添加量难以同时达标的问题。 3、符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）、《复配食品添加剂通则》（GB26687—2011）等各项食品安全国家标准。 产品详细描述： 一、配料表：脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯（钠）、β-环状糊精 二、特点及使用方法： 1、广谱性：本产品有扩大抗菌谱、协同增效抗菌、安全性能高等特点，有很强的霉菌和细菌等的抑制能力。本产品能够耐高温，适应的PH值范围较广(PH 值4-8），适合槟榔产品的酸碱度。 2、安全性：本产品由多种食品添加剂复配而成，安全性高，并且产品中各成分的用量均低于GB2760-2011中规定的最大使用量。 3、使用方法及用量：防腐剂首先用温水完全溶解配成20%的母液，然后把母液加到产品中搅拌均匀。一定要注意在最终产品中的防腐剂的均匀分布，否则防腐剂少甚至没有的地方就很容易长霉。本产品在槟榔中的最大添加浓度控制在 1/千以内。由于防腐与产品中的微生物基数及种类、生产工艺及设备等因素有关，防腐剂的添加量和添加工艺应作相应的改变，以促进防腐剂在槟榔果中的均匀分布，减少防腐剂有效成分的降解。最佳用量要根据原料、工艺水平、生产环境状况、生产季节等因素而定。 三、注意事项：产品的防腐是一个综合的过程，要控制产品的原始微生物基数。如果槟榔原果已经有霉点，那么加防腐剂的作用就有限，因为它的原始微生物基数已经不胜其数，防腐剂已经抑制不住了。同样道理，在生产过程中要严格控制微生物的污染。使用防腐剂一定要注意分散均匀。任何产品的防腐，控制水分很重要，水分越少，防腐越容易。 产品名称：复配槟榔防腐剂（生产许可证号：苏XK13-217-00151) 产品简单介绍 产品特点： 复配槟榔防腐剂能合法、安全、有效地解决传统槟榔行业面临的各类防腐、保鲜方面的问题。 1、依托江南大学（原无锡轻工大学）及公司博、硕专业团队研发，堪称国内防腐保鲜的技术专家。 2、添加量少，抑菌效果好，安全性高，使用方便，解决了使用其他防腐剂会遇到抑菌效果和防腐剂添加量难以同时达标的问题。
食品安全监督管理工作计划 食品科将在局党组的正确领导和严格要求下，牢固树立科学发展、安全发展理念，围绕加强安全监管、服务经济建设和社会发展为主线，积极发挥职责效能，不断创新服务手段，努力提升业务水平，全面履行食品安全行政执法、监督管理工作职责，现制定20**年食品安全监督管理计划如下： 一、总体要求 20**年食品监管工作的总体要求是：通过对原食品监管的质监、工商、药监部门的工作职能的梳理，将监管上各环节打通、整合、融合，破除“分段而治”格局，以“依法行政，严格把关，服务经济，促进发展”为宗旨，按照规范化、法制化、科学化的要求，创新监管理念，提升监管水平，不断强化食品生产经营日常监管，深入开展各项专项整治，保持食品安全处于受控状态；积极探索食品监管长效机制，推进从生产到流通、消费环节的一体化、全过程、高效能监管；促进全县食品生产经营行业健康发展，为推动实现社会经济全面、协调、可持续发展做出新贡献。 二、工作目标 （一）、理顺食品安全监管模式，摸清食品行业现状，将部分监管职能向基层队所平稳移交、无缝衔接，健全乡镇基层食品安全监管“四员”制度，合力构建高效食品安全监管体系。 （二）、全面落实食品生产经营许可准入制度，全盘掌握食品从业信息，建立食品安全信用档案，全面推进监管信息化管理。 （三）、开展食品安全各项治理整顿，对高风险产品、重点地区的食品安全实施风险监控及隐患排查，确保区域性、季节性食品质量安全，不发生食品安全责任事故。 （四）、加强食品安全宣传培训工作，凸显市场监督局监管职能，积极营造食品安全良好社会氛围。
（五）、加强队伍综合能力建设，持续改进效能作风，制定食品安全风险应急预案，提升食品安全突发事件的应急处置能力。 三、具体任务 （一）、明确责权分工，厘清监管归属，做到监管既不交叉，又不脱节，无缝衔接，串起完整的食品安全监管链条。 1、作为食品安全监管的职能科室，本着“全盘掌握、提纲挈领，抓大放小、有的放矢”的思路，有针对性的开展工作，即既要发挥监管职能，对全县食品安全监管工作起到主导职责，又要将部分具体工作及时渡让到基层队、所，将监管重心下移，责任落实到基层，形成齐抓共管、各司其职的管理模式。 2、在总结归纳前期全县卤制品生产加工小作坊专项整治经验的基础上，通过与基层所和乡镇“四员”的紧密配合，加快摸清全县食品行业现状，对所有涉及食品安全行业的具体数量、基本情况、诚信情况、产品（商品）的质量情况进行全面了解，将各项信息纳入食品监管档案，为日常监管工作向基层所移交做好“软件”准备。 3、拟定县级食品生产加工小作坊的管理办法，将生产、流通、餐饮领域各项证照办理的许可、审核、日常监管所需的流程图、规范指南、执法文书、执行标准等修订统一、整理完善，连同原食品生产经营企业（小作坊）、餐饮企业的信息报表及时向各辖区基层所移交。 4、牵头组织食品安全监管工作交流会，将基层所原先未涉及的生产、餐饮领域的监管工作进行沟通交流，相互促进提高。 （二）、健全乡镇基层食品安全监管“四员”制度。 1、提请县政府或以食品安全委员会的名义与各乡镇政府签订食品安全责任书，以基层监管所为依托，建立健全食品安全包保责任制，强化辖区网
中国食品报/2011年/7月/14日/第001版 复配食品添加剂通则出台业内人士期待相关执行细则尽快出台 复配食品添加剂国标有待“添”细则 本报记者武淑贤 业内翘首以待的复配食品添加剂标准终于亮相。7月6日下午，复配食品添加剂通则(GB 26687-2011)(以下简称为“复配添加剂国标”)在卫生部官网一出现，即引起众多复配食品添加剂企业人士的热切关注和讨论。不少复配添加剂从业人员表示，通则总算是出台了，但如何执行仍需等待相关细则。有业内人士透露，该细则有望在本月底出台。 话题 1 如何命名? 如何标注单体及含量? “有一些失望!”理源(远东)集团食品产业事业部高级工程师阮东娜看到复配添加剂国标后这样感叹。 阮东娜说出了自己的两个疑问。第一是“命名原则”环节，其中对于复配食品添加荆的命名规定有些笼统，尤其是一些功能繁多的复配食品添加剂。 第二个是在关于标志的规定中，要求标出各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，对于进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量。 “标注单品成分没问题，但还需要在销售时标明各单品的含量，这样岂不是会泄露企业的商业机密?”阮东娜提出疑问。 业内讨论:一看主要功能，二看销售对象 烟台佳晶食品工业有限公司董事长唐台民告诉记者，自7月6日晚在卫生部官方网站看到复配添加剂国标起，他就开始结合自己的产品进行琢磨，7月7日更是研究了一上午。 他认为其中的命名原则有这么一个好处，可以最大限度地增加产品类别。至于具体名称还需要结合GB2760-2011(最新版食品添加剂使用标准)。 他以公司现有的复配食品添加剂“灌肠乳化剂”为例，按照现有国标规定，名称必须规范化。其所用原料多达13种，属于食品添加剂单品的有6种。其中磷酸盐具有抗结剂、酸度调节剂等5种功能，亚硝酸盐具有护色剂、防腐剂两种功能，乳化钠等钠系列则具备抗氧化剂等8种功能，这些加起来就15种功能。按照GB2760-2011中有关食品添加剂的分类细则，该产品可用于白煮肉类、酱卤肉类等多种肉制品中，在过去则主要针对灌肠类肉制品，依此可取名“复配+肉灌肠类乳化剂”。 对于在市场销售中写配方及含量的要求，唐台民认为也不是问题，他们之前的产品销售就已标明成分，他觉得企业即便将配方给出，加工工艺却也多有不同，采购的原料价格、质量等方面更会有所区别，再加上这些原料在加工中很多已经变性，所以也不必担忧泄露机密。 对此，中国食品添加剂和配料协会一负责人向记者解释，第一个有关命名的问题，标明其主要功能即可。他表示通常情况下，每一样单品都会有很多功能，复配出来就更不止一种功能，功能繁多的情况下也不必将所有功能都写明，企业可根据客户对象的需求标清主要功能即可。如客户需求防腐方面的功能，即可以此为主标注，如是抗氧化方面的需求就标明抗氧化功能。 第二个问题是关于标出各单品和含量。该负责人说，该国标主要针对在市场上直接销售给消费者添加使用，或者在餐馆烹饪中使用的复配食品添加剂，需要成分、含量皆标明，如进入工业环节销售就不必标明含量，仅标明成分即可。“因为工业品在使用复配食品添加剂时还要进行再