食物血糖生成指数表
91 四季豆（罐头） 52.0 129 降糖奶粉 26.0
蔬菜类 130 老年奶粉 40.8
92 甜菜 64.0 131 克糖奶粉 47.6
93 胡萝卜[金笋] 71.0 132 酸奶（加糖） 48.0
94 南瓜[倭瓜，番瓜] 75.0 133 酸乳酪（普通） 36.0
95 麝香瓜 65.0 134 酸乳酪（低脂） 33.0
96 山药[薯蓣] 51.0 135 酸乳酪（低脂，加人工 14.0
97 雪魔芋 17.0 甜味剂）
98 芋头（蒸）[芋艿，毛芋] 47.7 速食食品
水果类及制品 136 大米（即食，煮1分钟） 46.0
99 苹果 36.0 137 大米（即食，煮6分钟） 87.0
100 梨 36.0 138 小麦片 69.0
101 桃 28.0 139 桂格燕麦片 83.0
102 桃（罐头，含果汁） 30.0 140 荞麦方便面 53.2
103 桃（罐头，含糖浓度低） 52.0 141 即食羹 69.4
104 桃（罐头，含糖浓度高） 58.0 142 营养饼 65.7
105 杏干 31.0 143 全麦维（家乐氏） 42.0
106 杏（罐头，含淡味果汁） 64.0 144 可可米（家乐氏） 77.0 107 李子 24.0 145 卜卜米（家乐氏） 88.0
108 樱桃 22.0 146 比萨饼（含乳酪） 60.0
109 葡萄 43.0 147 汉堡包 61.0
110 葡萄干 64.0 148 白面包 87.9
111 葡萄（淡黄色，小，无核） 56.0 149 面包（全麦粉） 69.0 112 猕猴桃 52.0 150 面包（粗面粉） 64.0
113 柑 43.0 151 面包（黑麦粉） 65.0
糖化血红蛋白平均血糖
（%） mg/dl mmol/L
6 135 7.5
7 170 9.5
8 205 11.5
9 240 13.5
10 275 15.5
11 310 17.5
12 345 19.5
不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量
热量碳水化合物蛋白质脂肪
kJ kcal (g) (g) (g)
2520 600 90.0 27.0 18.3
2730 650 97.5 29.25 17.08
2940 700 105.0 31.5 15.86
3150 750 112.5 33.75 14.64
3360 800 120 36.0 19.52
3570 850 127.5 38.25 20.74
3780 900 135.0 40.5 21.96
3990 950 142.5 42.75 23.18
4200 1000 150.0 45 24.4
4410 1050 157.5 47.25 25.62
4620 1100 165.0 49.5 26.84
4830 1150 172.5 51.75 28.06
5040 1200 180.0 54.0 29.28
5250 1250 187.5 56.25 30.5
5460 1300 195.0 58.5 31.72
5670 1350 202.5 60.75 32.94
5880 1400 210.0 63.0 34.16
6090 1450 217.5 65.25 35.38
6300 1500 225.0 67.5 36.6
6510 1550 232.5 69.75 37.82
6720 1600 240.0 72 39.04
6930 1650 247.5 74.25 40.26
7140 1700 255.0 76.5 41.48
7350 1750 262.5 78.75 42.7
7560 1800 270.0 81.0 43.92
7770 1850 277.5 83.25 45.14
7980 1900 285.0 85.5 43.36
8190 1950 292.5 87.75 47.58
8400 2000 300.0 90 48.8
8610 2050 307.5 92.25 50.02
8820 2100 315.0 94.5 51.24
9030 2150 322.5 96.75 52.46
9240 2200 330.0 99 53.68
9450 2250 337.5 101.25 54.9
9660 2300 345.0 103.5 56.12
9870 2350 352.5 105.75 57.34
10080 2400 360.0 108 58.56
10290 2450 367.5 110.25 59.78
10500 2500 375.0 112.5 61
※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的
等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
大米、小米、糯米、薏米、 25 油条、油饼、苏打饼干 25
高粱米、燕麦片
小麦面粉、米粉、玉米面、 25 咸面包、烙饼、馒头、 35
混合面、干挂面、龙须面、窝窝头
通心面、苦荞面、莜麦面
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 生湿面条 35
黄豆、黄豆粉 20 土豆、凉粉皮 100
干粉条、粉丝 25 鲜玉米（1个中带棒心） 200
※
表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。此一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质2g、碳水合物20g
等热量值的蔬菜类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
白菜、元白菜、菠菜、由菜、韭菜、茴香、 500 洋葱、紫菜头、鲜 250
蒜黄、芹菜、油菜苔、芥兰菜、莴苣、荠豇豆、扁豆、豆角、
菜、苦菜、鸡毛菜、塌棵菜、生菜、飘儿四季豆
菜、西洋菜、豌豆苗、荷兰豆、菜花、竹
笋、龙须菜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑
苦瓜、茄子、丝瓜、西胡芦、西红柿、冬 500 胡萝卜、蒜苗 200
瓜、黄瓜
倭瓜、南瓜、柿椒、萝卜、水发海带、黄 350 山药、芋头、鲜藕、 100
豆芽百合、茨菇、荸荠、
鲜豌豆、鲜毛豆 70
（青豆）、鲜蚕豆
※
表中所列出的每一品种蔬菜的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质5g、碳水合物17g
等热量值的豆类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
北豆腐 100 腐竹 20
南豆腐（嫩豆腐） 150 大豆（干） 25
豆浆 400 大豆粉 25
豆腐丝、豆腐干 50 油豆腐 30
※
表中所列出的每一品种大豆类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质9g、脂肪4g 、碳水合物4g
等热量值的禽、肉、蛋类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋（1大个，带壳） 60
鸡、鸭、鹅肉 70 鸭蛋、松花蛋（1中个，带壳） 60
熟酱牛肉 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60
熟叉烧肉（无糖） 35 带鱼 65
熟酱鸡、鸭 40 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、鳝 80
鱼、大黄鱼等
纯肉火腿、广失香肠 20 青虾、对虾、牡蛎、蟹、水浸鱿鱼等 100
肉松 20 兔肉 100
※
表中所列出的是每一品种肉蛋类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质9g、脂肪6g
等热量值的奶类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
牛奶 160 奶粉 20
羊奶 160 脱脂奶粉 25
无糖酸奶 130 奶酪（cheese） 25
※
表中所列出的每一品种奶类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ）蛋白质5g、脂肪5g、碳水合物6g
等热量值的水果类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
桔子、橙子 200 李子、杏 200
鸭梨、桃 250 葡萄 200
香蕉、苹果 200 草莓 300
鲜荔枝、猕猴桃 200 西瓜 500
盖柿 150 鲜枣 100
※
表中所列出的每一品种水果的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质1g、碳水合物21g
等热量值的油脂类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
豆油、红花油 10 猪油 10
花生油 10 羊油 10
玉米油 10 牛油 10
菜籽油 10 黄油 10
※表中所列出的每一品种油脂类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ）脂肪10g
等热量值的硬果类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
花生米 15 葵花籽（带皮） 25
核桃仁 15 南瓜籽（带皮） 25
仁杏仁 15 西瓜籽（带皮） 40
芝麻（酱） 15
※表中所列出的每一品种硬果类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ）
常用食油中各类脂肪酸含量
单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸
菜籽油 82.8 14.0 3.6
茶籽油 82.8 7.2 10.0
米胚油 43.6 36.3 20.2
花生油 40.8 38.3 18.5
芝麻油 38.3 44.9 15.3
玉米油 27.7 57.0 14.5
大豆油 24.7 58.4 15.9
葵花籽油 19.3 67.7 14.0
猪油 47.9 8.9 43.2
牛脂 34.0 4.5 61.8
羊油 36.1 5.3 57.3
不同热量糖尿病饮食内容
热量米（面）小白菜瘦猪肉北豆腐花生油
kJ kcal (g) (g) (g) (g) (g)
2520 600 108 300 60 30 8.6
2730 650 117 300 65 32.5 9.4
2940 700 126 400 70 35 10.2
3150 750 135 400 75 37.5 11
3360 800 144 400 80 40 11.8
3570 850 153 400 85 42.5 12.6
3780 900 162 400 90 45 13.4
3990 950 171 400 95 47.5 14.2
4200 1000 180 500 100 50 15
4410 1050 189 500 105 52.5 15.8
4620 1100 198 500 110 55 16.6
4830 1150 207 500 115 57.5 17.4
5040 1200 216 500 120 60 18.2
5250 1250 225 500 125 62.5 19
5460 1300 234 500 130 65 19.8
不同热量糖尿病饮食内容
热量米（面）小白菜瘦猪肉北豆腐花生油
kJ kcal (g) (g) (g) (g) (g)
5670 1350 243 500 135 67.5 20.6
5880 1400 252 500 140 70 21.4
6090 1450 261 500 145 72.5 22.2
6300 1500 270 500 150 75 23
6510 1550 279 500 155 77.5 23.8
6720 1600 288 500 160 80 24.6
6930 1650 297 500 165 82.5 25.4
7140 1700 306 500 170 85 26.2
7350 1750 315 500 175 87.5 27
7560 1800 324 500 180 90 27.8
7770 1850 333 500 185 92.5 28.6
7980 1900 342 500 190 95 29.4
8190 1950 351 500 195 97.5 30.2
8400 2000 360 500 200 100 31
8610 2050 369 500 205 102.5 31.8
8820 2100 378 500 210 105 32.6
9030 2150 387 500 215 107.5 33.4
9240 2200 396 500 220 110 34.2
9450 2250 405 500 225 112.5 35
9660 2300 414 500 230 115 35.8
9870 2350 423 500 235 117.5 36.6
10080 2400 432 500 240 120 37.4
※此表中所列是根据每人每天所需热量，安排的每人每天的食谱。首先固定每人每天应食用的蔬菜量和大豆类量，再按照每人每天所需热量的不同计算出每人每天应食用的米（面）、瘦肉、植物油量。糖尿病患者每天食用的主食可挑选自己平时比较喜欢的食品按照食品交换单位进行交换。瘦肉类也可同样如此，选择自己平时比较喜欢的瘦肉类按照食品交换单位进行交换
不同热能糖尿病一日合计饮食内容交换
单位及营养素热能比例
热能（kcal） 1200 1400 1600 1800 2000
谷薯类
重量（g） 150 200 250 300 350
交换单位 6 8 10 12 14
蔬菜类
重量（g） 500 500 500 500 500
交换单位 1 1 1 1 1
禽，鱼，肉，蛋
重量（g） 150 150 150 150 150
交换单位 3 3 3 3 3
豆制品类
重量（g） 50 50 50 50 50
交换单位 1 1 1 1 1
牛奶
重量（g） 160 160 160 160 160
交换单位 1 1 1 1 1
植物油
重量（g） 20 20 20 20 20
交换单位 2 2 2 2 2
蛋白质
重量（g） 58 62 66 70 74
热能比% 19 17 17 16 15
脂肪
重量（g） 47 47 47 47 47
热能比% 34 30 27 24 22
碳水化合物
重量（g） 147 187 227 267 307
热能比% 47 53 57 60 63
交换单位合计 14 16 18 20 22
不同热能糖尿病一日各餐次饮食内容交换单位热能谷薯蔬菜禽、鱼、豆制乳类及油脂类合计（kcal）类类肉、蛋类品类其制品
1200 1.2 0.5 1.0 2.7
早 1400 1.6 0.5 1.0 3.1
1600 2.0 0.5 1.0 3.5
餐 1800 2.4 0.5 1.0 3.9
2000 2.8 0.5 1.0 4.3
1200 2.4 0.5 1.5 0.25 1.0 5.65
午 1400 3.2 0.5 1.5 0.25 1.0 6.45
1600 4.0 0.5 1.5 0.25 1.0 7.25
餐 1800 4.8 0.5 1.5 0.25 1.0 8.05
2000 5.6 0.5 1.5 0.25 1.0 8.85
1200 2.4 0.5 1.5 0.25 1.0 5.65
晚 1400 3.2 0.5 1.5 0.25 1.0 6.45
1600 4.0 0.5 1.5 0.25 1.0 7.25
餐 1800 4.8 0.5 1.5 0.25 1.0 8.05
2000 5.6 0.5 1.5 0.25 1.0 8.85
每 1200 6.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 14.0
日 1400 8.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 16.0
合 1600 10.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 18.0
计 1800 12.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 20.0
2000 14.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 22.0
几种与人体关系密切的糖
种类来源利用
葡萄糖蜂蜜、糖浆、双糖和多糖水解后的最终产物人体组织和细胞直接利用蔗糖食用的白糖和红糖、甘蔗、甜菜分解成葡萄糖和果糖被肝
脏利用
乳糖人乳、牛乳等分解成葡萄糖和半乳糖被
人体利用
淀粉谷类如米、面、玉米、薯类等在胰淀粉酶的作用下分解
成为麦芽糖——葡萄糖
糖原人体肝脏和肌肉（肝脏储存糖原葡萄糖在肝脏和肌肉里形
约100g）成糖原储存起来，应激纤维素植物的细胞壁和细胞间质如燕麦、荞麦、大部分不被吸收，部分被多糖魔芋粉、藻类、甲壳素分解为短链脂肪酸被结肠
吸收。促进肠蠕动，预防
结肠癌，糖尿病等
主要膳食碳水化合物的分类
分类（聚合度DP）亚组组成
单糖葡萄糖、半乳糖
糖（1～2）双糖蔗糖、乳糖、海藻糖
糖醇山梨醇、甘露醇
寡糖（3～9）麦芽寡糖麦芽糊精
其他寡糖棉子糖、低聚果糖
多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉
非淀粉多糖纤维素、半纤维、果胶、亲水胶体
FAO/WHO．Cabohydrates in human nutrition．Rome：ISBN,1998,66：1-7
不同油脂内含脂肪酸（%）
单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸
菜籽油 82.8 14.0 3.6
茶籽油 82.8 7.2 10.0
米胚油 43.6 36.3 20.2
花生油 40.8 38.3 18.5
芝麻油 38.3 44.9 15.3
玉米油 27.7 57.0 14.5
大豆油 24.7 58.4 15.9
葵花籽油 19.3 67.7 14.0
猪油 47.9 8.9 43.2
牛脂 34.0 4.5 61.8
羊油 36.1 5.3 57.3
血糖的调节
餐后血糖
激素反应
代谢过程