火锅店经营中常见的问题
[提要]火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚，因此，火锅店在大江南北可谓是遍地开花。
火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚，因此，火锅店在大江南北可谓是遍地开花。然而，我们还是经常会看到很多火锅店因经营不善而关门谢客，个中原因不尽相同：消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等，那么，我们火锅店老板如何避免以上的失败原因呢？下面，我们就来一同分享火锅店常见经营管理问题解析。
一、火锅店如何定位消费群？
1、服务对象分析
a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
专家点评：
定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
二、火锅店选址要注意什么？
选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
火锅店选址的原则：要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；同时注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等。
三、火锅店起名的诀窍
1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
四、自助火锅店如何进行装修？
火锅店的装修设计：要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。
专家点评：
在自助型火锅店的空间利用方面，可以将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，其具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，服务上比较灵活，顾客的参与性和自我满足感得到体现，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
五、如何让四川火锅的味道别具一格？
火锅最重要的是原汤的调制，其决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。
要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产“二金条”为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。
属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。
此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。
目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。
有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。
四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）
当右键新建当中没有新建word、powerpoint、excel文档的选项时，按如下操作便能使之恢复正常的状态 1.添加右键“新建 Microsoft Office Word 文档” 新建一个文本文档（文件名任意），输入以下内容并保存，修改后缀名为.reg，双击导入 注册表，刷新后即可成功。 Windows Registry Editor Version 5.00 [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx] "Content Type"="application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document" @="Word.Document.12" "PerceivedType"="document" [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx\PersistentHandler] @="{D3B41FA1-01E3-49AF-AA25-1D0D824275AE}" [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx\ShellEx] [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx\ShellEx\PropertyHandler] @="{993BE281-6695-4BA5-8A2A-7AACBFAAB69E}" [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx\ShellEx\{8895b1c6-b41f-4c1c-a562-0d564250836f}] @="{84F66100-FF7C-4fb4-B0C0-02CD7FB668FE}" [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx\ShellEx\{BB2E617C-0920-11d1-9A0B-00C04FC2D6C1}] @="{C41662BB-1FA0-4CE0-8DC5-9B7F8279FF97}" [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx\Word.Document.12] [HKEY_CLASSES_ROOT\.docx\Word.Document.12\ShellNew] "NullFile"=""
海底捞火锅底料配方 无渣底料： 配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒2斤（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈 0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水） 红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温， 以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两 点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒； 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克. 党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。 （加底料杂质煮的汤） 干香系列： 牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤 .蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、 丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、 良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫
Word常见问题汇总 1.问：WORD里边怎样设置每页不同的页眉?如何使不同的章节显 示的页眉不同? 答：分节，每节可以设置不同的页眉。文件――页面设置――版式――页眉和页脚――首页不同 2.问：请问word中怎样让每一章用不同的页眉?怎么我现在只能用一个页眉，一改就全部改了? 答：在插入分隔符里，选插入分节符，可以选连续的那个，然后下一页改页眉前，按一下“同前”钮，再做的改动就不影响前面的了。简言之，分节符使得它们独立了。这个工具栏上的“同前”按 钮就显示在工具栏上，不过是图标的形式，把光标移到上面就显示出”同前“两个字来 3.问：如何合并两个WORD文档，不同的页眉需要先写两个文件，然后合并，如何做?答：页眉设置中，选择奇偶页不同/与前不同等 选项 4.问：WORD编辑页眉设置，如何实现奇偶页不同?比如：单页浙 江大学学位论文，这一个容易设;双页：(每章标题)，这一个有什么 技巧啊? 答：插入节分隔符，与前节设置相同去掉，再设置奇偶页不同 5.问：怎样使WORD文档只有第一页没有页眉，页脚? 答：页面设置-页眉和页脚，选首页不同，然后选中首页页眉中 的小箭头，格式-边框和底纹，选择无，这个只要在“视 图”――“页眉页脚”，其中的页面设置里，不要整个文档，就可 以看到一个“同前”的标志，不选，前后的设置情况就不同了 6.问：如何从第三页起设置页眉?
答：在第二页末插入分节符，在第三页的页眉格式中去掉同前节，如果第一、二页还有页眉，把它设置成正文就可以了 ●在新建文档中，菜单―视图―页脚―插入页码―页码格式―起始页码为0，确定;●菜单―文件―页面设置―版式―首页不同，确定;●将光标放到第一页末，菜单―文件―页面设置―版式―首页不同―应用于插入点之后，确定。第2步与第三步差别在于第2步应 用于整篇文档，第3步应用于插入点之后。这样，做两次首页不同 以后，页码从第三页开始从1编号，完成。 7.问：WORD页眉自动出现一根直线，请问怎么处理? 答：格式从“页眉”改为“清除格式”，就在“格式”快捷工具栏最左边;选中页眉文字和箭头，格式-边框和底纹-设置选无 8.问：页眉一般是---------，上面写上题目或者其它，想做的 是把这根线变为双线，WORD中修改页眉的那根线怎么改成双线的? 答：按以下步骤操作去做： ●选中页眉的文字，包括最后面的箭头●格式-边框和底纹●选 线性为双线的●在预览里，点击左下小方块，预览的图形会出现双 线●确定▲上面和下面自己可以设置，点击在预览周围的四个小方块，页眉线就可以在不同的位置 9.问：Word中的脚注如何删除?把正文相应的符号删除，内容可 以删除，但最后那个格式还在，应该怎么办? 答：步骤如下：1、切换到普通视图，菜单中“视图”――“脚注”，这时最下方出现了尾注的编辑栏。2、在尾注的下拉菜单中选 择“尾注分隔符”，这时那条短横线出现了，选中它，删除。3、再 在下拉菜单中选择“尾注延续分隔符”，这是那条长横线出现了， 选中它，删除。4、切换回到页面视图。尾注和脚注应该都是一样的 10.问：Word里面有没有自动断词得功能?常常有得单词太长了，如果能设置下自动断词就好了
单击右键，发现“新建”里没有word、Excel、Power 很多时候，我们在做完一系列的垃圾清理或者木马查杀后，单击右键却突然发现新建里没了“Word、Excel、PowerPoint”选项，这虽然不会影响我们从“开始--程序--Microsoft Office”里打开对应程序来工作，但多少会觉得不太方便，并且影响到了我们的工作效率，那么可以怎么操作，让这三项再回到“新建”里呢？ 点击“开始”-“程序”-“附件”-“记事本”，在“记事本”中“粘贴”上以下内容 请先建立一个记事本，将横线中的信息复制的记事本中，然后另存为*.reg格式的文件。双击该注册项。会弹出“是否确认要将***.reg中的信息添加到注册表” 点击“是”。刷新一下就可以看到右键菜单中的新建项的word文档了。注：*.reg 中的*表示任意名称，必须保证后缀名是.reg 。 然后点左上角“文件”-找到“另存为”，输入名字为“word.reg”，则建立了一个注册文件（请记住保存的位置。在保存的位置双击刚才建立的“word.reg”格式的文件（外形有很多方块）。双击该项。会弹出“是否确认要将***.reg中的信息添加到注册表”点击“是”。刷新一下就可以看到右键菜单中的新建项的word文档了。注：*.reg中的*表示任意名称，必须保证后缀名是.reg 。 至于要增加右键后出现excel、powerpoint选项，方法与上面类似，只是记事本的内容分别改为以下内容即可。 以下是右键新建word文档的注册信息。(.doc) －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－———————————————————— Windows Registry Editor Version 5.00 [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc] @="Word.Document.8" "Content Type"="application/msword" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\OpenWithList] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\OpenWithList\WordPad.exe] @="" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\PersistentHandler] @="{98de59a0-d175-11cd-a7bd-00006b827d94}" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\ShellNew] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.6] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.6\ShellNew] "FileName"="winword.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.8] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.8\ShellNew] "FileName"="winword8.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordDocument]
Word常见问题 1. 问：WORD 里边怎样设置每页不同的页眉？如何使不同的章节显示的页眉不同？ 答：分节，每节可以设置不同的页眉。文件——页面设置——版式——页眉和页脚——首页不同 2. 问：请问word 中怎样让每一章用不同的页眉？怎么我现在只能用一个页眉，一改就全部改了？ 答：在插入分隔符里，选插入分节符，可以选连续的那个，然后下一页改页眉前，按一下“同前”钮，再做的改动就不影响前面的了。简言之，分节符使得它们独立了。这个工具栏上的“同前”按钮就显示在工具栏上，不过是图标的形式，把光标移到上面就显示出”同前“两个字来3. 问：如何合并两个WORD 文档，不同的页眉需要先写两个文件，然后合并，如何做？答：页眉设置中，选择奇偶页不同/与前不同等选项 4. 问：WORD 编辑页眉设置，如何实现奇偶页不同? 比如：单页浙江大学学位论文，这一个容易设；双页：（每章标题），这一个有什么技巧啊？ 答：插入节分隔符，与前节设置相同去掉，再设置奇偶页不同 5. 问：怎样使WORD 文档只有第一页没有页眉，页脚？ 答：页面设置－页眉和页脚，选首页不同，然后选中首页页眉中的小箭头，格式－边框和底纹，选择无，这个只要在“视图”——“页眉页脚”，其中的页面设置里，不要整个文档，就可以看到一个“同前”的标志，不选，前后的设置情况就不同了 6. 问：如何从第三页起设置页眉？ 答：在第二页末插入分节符，在第三页的页眉格式中去掉同前节，如果第一、二页还有页眉，把它设置成正文就可以了 ●在新建文档中，菜单—视图—页脚—插入页码—页码格式—起始页码为0，确定；●菜单—文件—页面设置—版式—首页不同，确定；●将光标放到第一页末，菜单—文件—页 面设置—版式—首页不同—应用于插入点之后，确定。第2 步与第三步差别在于第2 步 应用于整篇文档，第3 步应用于插入点之后。这样，做两次首页不同以后，页码从第三页 开始从1 编号，完成。 7. 问：WORD 页眉自动出现一根直线，请问怎么处理？ 答：格式从“页眉”改为“清除格式”，就在“格式”快捷工具栏最左边；选中页眉文字和箭头，格式－边框和底纹－设置选无 8. 问：页眉一般是---------，上面写上题目或者其它，想做的是把这根线变为双线，WORD 中修改页眉的那根线怎么改成双线的? 答：按以下步骤操作去做： ●选中页眉的文字，包括最后面的箭头●格式－边框和底纹●选线性为双线的●在预览 里，点击左下小方块，预览的图形会出现双线●确定▲上面和下面自己可以设置，点击 在预览周围的四个小方块，页眉线就可以在不同的位置 9. 问：Word 中的脚注如何删除？把正文相应的符号删除，内容可以删除，但最后那个格式还在，应该怎么办？ 答：步骤如下：1、切换到普通视图，菜单中“视图”——“脚注”，这时最下方出现了尾注的编辑栏。2、在尾注的下拉菜单中选择“尾注分隔符”，这时那条短横线出现了，选中它，删除。 3、再在下拉菜单中选择“尾注延续分隔符”，这是那条长横线出现了，选中它，删除。 4、切换回到页面视图。尾注和脚注应该都是一样的 10. 问：Word 里面有没有自动断词得功能?常常有得单词太长了，如果能设置下自动断词就好了 答：在工具—语言—断字—自动断字，勾上，word 还是很强大的
重慶火鍋絕密配方 重慶火鍋的特點 一.麻辣為主.多味並存二.講究調味.善於變化三.注重用湯.崇尚自然四.刀工精細,變化靈活 五.選料廣泛,獨具一格六.飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道. 幹辣椒幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜老姜性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味. 醪糟醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調製火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽食鹽能解毒涼血,潤燥止氧，在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量 １甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣“膩人”。 ２丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在１～２克以內，千萬不可多用。 ３八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。 ４小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 ５草果一種薑科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個較為合適。 ６砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有
制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 火锅底料的诀窍
. 火锅汤料泡沫多，汤汁发黑，汤料变浑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正……要解决以上问题，请看——如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独特的又麻又辣的浓香。但是，很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多，汤汁发黑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正等。在这里，笔者结合自己多年的实践，介绍一下调制重庆火锅底料的几点诀窍。 问题之一：火锅汤料泡沫多 火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要有以下几个原因： 1.火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。 2.烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。 3.烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
答：分节，每节可以设置不同地页眉.文件页面设置版式页眉和页脚首页不同. . 问：请问中怎样让每一章用不同地页眉？怎么我现在只能用一个页眉，一改就全部改了？ 答：在插入分隔符里，选插入分节符，可以选连续地那个，然后下一页改页眉前，按一下“同前”钮，再做地改动就不影响前面地了.简言之，分节符使得它们独立了.这个工具栏上地“同前”按钮就显示在工具栏上，不过是图标地形式，把光标移到上面就显示出”同前“两个字来.个人收集整理勿做商业用途 . 问：如何合并两个文档，不同地页眉需要先写两个文件，然后合并，如何做？ 答：页眉设置中，选择奇偶页不同与前不同等选项. . 问：编辑页眉设置，如何实现奇偶页不同? 比如：单页浙江大学学位论文，这一个容易设；双页：（每章标题），这一个有什么技巧啊？个人收集整理勿做商业用途 答：插入节分隔符，与前节设置相同去掉，再设置奇偶页不同. . 问：怎样使文档只有第一页没有页眉，页脚？ 答：页面设置－页眉和页脚，选首页不同，然后选中首页页眉中地小箭头，格式－边框和底纹，选择无，这个只要在“视图”“页眉页脚”，其中地页面设置里，不要整个文档，就可以看到一个“同前”地标志，不选，前后地设置情况就不同了.个人收集整理勿做商业用途. 问：如何从第三页起设置页眉？ 答：在第二页末插入分节符，在第三页地页眉格式中去掉同前节，如果第一、二页还有页眉，把它设置成正文就可以了个人收集整理勿做商业用途 ●在新建文档中，菜单―视图―页脚―插入页码―页码格式―起始页码为，确定；●菜单―文件―页面设置―版式―首页不同，确定；●将光标放到第一页末，菜单―文件―页面设置―版式―首页不同―应用于插入点之后，确定.第步与第三步差别在于第步应用于整篇文档，第步应用于插入点之后.这样，做两次首页不同以后，页码从第三页开始从编号，完成. 个人收集整理勿做商业用途 . 问：页眉自动出现一根直线，请问怎么处理？ 答：格式从“页眉”改为“清除格式”，就在“格式”快捷工具栏最左边；选中页眉文字和箭头，格式－边框和底纹－设置选无.个人收集整理勿做商业用途 . 问：页眉一般是，上面写上题目或者其它，想做地是把这根线变为双线，中修改页眉地那根线怎么改成双线地? 个人收集整理勿做商业用途 答：按以下步骤操作去做： ●选中页眉地文字，包括最后面地箭头●格式－边框和底纹●选线性为双线地●在预览里，点击左下小方块，预览地图形会出现双线●确定▲上面和下面自己可以设置，点击在预览周围地四个小方块，页眉线就可以在不同地位置.个人收集整理勿做商业用途. 问：中地脚注如何删除？把正文相应地符号删除，内容可以删除，但最后那个格式还在，应该怎么办？个人收集整理勿做商业用途 答：步骤如下：、切换到普通视图，菜单中“视图”“脚注”，这时最下方出现了尾注地编辑栏.、在尾注地下拉菜单中选择“尾注分隔符”，这时那条短横线出现了，选中它，删除.、再在下拉菜单中选择“尾注延续分隔符”，这是那条长横线出现了，选中它，删除.、切换回到页面视图.尾注和脚注应该都是一样地.个人收集整理勿做商业用途 . 问：里面有没有自动断词得功能?常常有得单词太长了，如果能设置下自动断词就好了 答：在工具―语言―断字―自动断字，勾上，还是很强大地. . 问：如何将文档里地繁体字改为简化字？ 答：工具―语言―中文简繁转换.
重庆火锅底料秘方 重庆火锅的特点 一.麻辣为主.多味并存二.讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活 五.选料广泛,独具一格六.饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐食盐能解毒凉血,润燥止氧，在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量 １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其
右键菜单新建中没有word、excel、ppt项目office 2003版、2007版注册表修改解决办法(可以新建doc、docx、xsl、xslx、ppt、pptx) 一、以下是03解决方法 1、增加word的方法（新建一个文本文档，把下面这段代码复制进去，存成.reg文件(必须保证后缀名是.reg)，直接双击运行，然后刷新几次就会发现右键的新建功能里面多了word）： Windows Registry Editor Version 5.00 [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc] @="Word.Document.8" "Content Type"="application/msword" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\OpenWithList] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\OpenWithList\WordPad.exe] @="" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\PersistentHandler] @="{98de59a0-d175-11cd-a7bd-00006b827d94}" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\ShellNew] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.6] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.6\ShellNew] "FileName"="winword.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.8] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.8\ShellNew] "FileName"="winword8.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordDocument] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordDocument\ShellNew] "FileName"="winword2.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordPad.Document.1] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordPad.Document.1\ShellNew] "NullFile"="" 2、增加excel的方法（新建一个文本文档，把下面这段代码复制进去，存成.reg文件(必须保证后缀名是.reg)，直接双击运行，然后刷新几次就会发现右键的新建功能里面多了excel）：
Word中常见问题及解决方法
目录 第一章文档中出现的异常字符 (4) 1．格式标记 (4) 2．表格常见符号 (4) 第二章基础段落、字体设置 (6) 1. 段落 (6) （1）认识硬回车（Enter）与软回车（Shift + Enter） (6) （2）段落的基本设置 (7) （3）显示文档中空格标记的方法： (9) （4）段落首行键入空格时自动套用首行缩进的设置。 (9) 3. 字体设置相关问题（快捷键：Ctrl+D） (11) （1）设置文中中英文字体格式： (11) （2）设置文档的默认字体 (13) 第三章表格 (15) 1. 表格整体调整 (15) （1）表格超出页面 (15) （2）表格内文字与边框的距离调整 (16) （3）表格内文字被表格线遮掩而显示不全 (16) （4）表格跨页显示 (17) 2. 表格内文字段落及字体格式调整。 (19)
第四章文档合并 (20) 第五章段段对照 (21) 1. 两种语言的对照格式 (21) 2. 在中英文混排提取中文或英文段落。 (24) 第六章解除文件保护 (25) 方法一： (25) 方法二： (26) 方法三： (27) 第七章页眉页脚 (28)
第一章文档中出现的异常字符 我们可能会在文档中看到的许多异常的字符，可能是编辑标记、校对标记、智能标记、图片框或其他类型的文档标识符。某些标记，例如格式标记和表格的某些部分，可以通过单击【常用】工具栏上的【显示/隐藏编辑标记】来显示或隐藏。某些标记仅在特定的视图中可见，例如大纲视图或普通视图。 以下是文档中可能显示的字符项列表。 1．格式标记 （1）制表符：一个箭头。 （2）空格：不间断“”（快捷键“Ctrl+Shift+Space”）全角空格“”半角空格“”（全角半角快捷键切换“shift+Space）。 不间断空格的作用：我们在用Word输入文章的时候，经常会遇到一个由多个单词组成的词组被分隔在两行文字里，这样很容易让人看不明白。其实遇到这种情况，可以使用不间断空格来代替普通空格使该词组保持在同一行文字里。 （3）分页符：普通视图中以虚线标明，如。（快捷键“ctrl+enter”）（4）分节符：当文档中包含不同类型的节级别的格式设置时，以两条虚线标明，如 。 （5）段落标记：该标记在段落尾部显示：。段落标记包含段落格式信息。 （6）手动换行符：如果按下Shift+Enter，则该符号显示在行尾。 2．表格常见符号
重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 ? 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 ? 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ? 火锅香料的作用及其用量. １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２
重庆火锅底料和重庆火锅配料配方详解 重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。 传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。 如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。 火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。 重庆火锅的特点： 一麻辣为主，多味并存二讲究调味，善于变化 三注重用汤，崇尚自然四刀工精细，变化灵活 五选料广泛，独具一格六饮餐合一，随心所欲 重庆火锅底料及香料属性： 配料属性及作用：
郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉：豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。 花椒：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘，花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。 大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。 醪糟：醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用 冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用， 料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味。
确定装有word的话向下看 有些简版的OFFICE2003，右键的新建菜单中没有“新建WORD文档”。在网上搜了好多的资料都是无效的，下面是一项编辑注册表的信息，把横线中的信息复制的记事本中，然后另存为*.reg格式的文件。 双击该注册项。会弹出“是否确认要将***.reg中的信息添加到注册表” 点击“是”。 刷新一下就可以看到右键菜单中的新建项的word文档了。 注：*.reg中的*表示任意名称，必须保证后缀名是.reg 以下是右键新建word文档的注册信息。(.doc) －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Windows Registry Editor Version 5.00[HKEY_CLASSES_ROOT\.doc] @="Word.Document.8" "Content Type"="application/msword" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\OpenWithList] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\OpenWithList\WordPad.exe] @="" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\PersistentHandler] @="{98de59a0-d175-11cd-a7bd-00006b827d94}" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\ShellNew] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.6] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.6\ShellNew] "FileName"="winword.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.8] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\Word.Document.8\ShellNew] "FileName"="winword8.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordDocument] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordDocument\ShellNew] "FileName"="winword2.doc" [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordPad.Document.1] [HKEY_CLASSES_ROOT\.doc\WordPad.Document.1\ShellNew] "NullFile"="" －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 以下是新建EXCEL文档的注册信息(.xls) －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Windows Registry Editor Version 5.00[HKEY_CLASSES_ROOT\.xls] "Content Type"="application/vnd.ms-excel" @="Excel.Sheet.8" [HKEY_CLASSES_ROOT\.xls\Excel.Sheet.5] [HKEY_CLASSES_ROOT\.xls\Excel.Sheet.5\ShellNew] "FileName"="excel.xls" [HKEY_CLASSES_ROOT\.xls\Excel.Sheet.8] @="" [HKEY_CLASSES_ROOT\.xls\Excel.Sheet.8\ShellNew] "FileName"="excel9.xls"
重庆正宗火锅底料制作秘方(无渣底料制作) 配方：牛油10000克、菜子油25000克，鸡油5000克，豆瓣酱5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪糟汁5瓶、葱切段5000克、蒜拍碎5000克、辣椒5000克（用温水泡好，绞碎），大料500克，花椒（用水泡好），小米辣2包剁碎，小茴香250克、甘草切碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、桂皮250克、草豆蔻100克、孜然粒100克、荜拨100克、白芷100克、三奈100克、草果250克、香果100克、良姜100克、砂仁100克、木香100克、甘菘50克、香叶250克。（香料全部磨成粉状，如家用按比例缩小即可）炒制方法： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱一斤，去味后捞出，菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱.蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下绞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香气四溢，离火加盖闷一夜，第二天漓出油当老油备有。在炒制途中加适量白酒用于降温，以免把底料炒糊. 底料杂质加水烧开过滤后和老汤共用。调制红汤还要注意以下两点：一
是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点底料、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤 吊汤原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。 3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅： 1、清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。 2、红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面肉酱宝、猪