生鲜陈列标准
第一节陈列原则：
1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70?80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75?125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60?150CM之间；陈列的高度极限为上方在150?170CM之间，下方在30?60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式：
1、常规陈列
.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常
性调整。
.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈
列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列
.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列
.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列
.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌
5.1. 一个堆头陈列若干品；
.长时间不变。
&特别促销陈列
.反自然陈列法则.（比如，将苹果的阳光面成直线陈列）。
第三节各部门陈列细则
2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下; .对于新商品和特价促销商品等需要向顾
客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装 进行展
示。
.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆
头，宽度保证在一至两米。
.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销
售，有条件的可陈列于0—4C 保鲜柜中，销售 量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。
.要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时
下架。
.及时补货，覆盖陈列架,
21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变 质的商品不能上货架。
鸡蛋陈列标准
蔬菜陈列标准 陈列架/ 1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”
整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾
客;
.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上; .要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品 销售量确定纵行的宽度。 .特价促销商品要堆头和大面积陈列, POP 等宣传告示与之对应.
.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。
水果陈列标准
不锈钢 展台/临 时堆头
.货架商品在8： 30-10 : 30、2/3 丰满；10： 30-12 : 00、100%^满;
12： 00-16: 30、1/3
丰满；16 : 30-21 : 00、100%丰满；
第二节水产陈列
水 1冰
中分类 新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间 冰床/不 产
鲜
要求视觉 较短，新鲜度比较咼的水产品。
锈钢托 饱满，颜色 .陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确
盘
搭配和谐，
保其质量和新鲜度（覆冰率达75%）
装饰有新
.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖
意，商品摆
的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，
放有利顾
但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出
客拿取，不
鱼的新鲜感；
易掉落.
1.4. 一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来
干净、品种
陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费
丰富。
者的消费量，对这种鱼，应该用不锈钢托盘来
3、颜色正常、外形谐调、个大。 .无残留土、泥、草等污物。 .清、黄分开不浑浊、新鲜。
.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。 .外壳完整、无破损。 .如有包装应整洁够份量。 .蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味. .打包类的陈列不宜超过3层。 .分类摆放, .礼盒统一摆放,
.所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标
价
。
.每个POP 必须用POP 袋套住，特价POP 必须 标出原价。
.所有价格牌、POP 必须干净、整齐一致。 .搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑
出。
2、鲜
3、冷陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆
鱼（覆冰率达75%>
.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼
睛和新鲜的鱼鳃;
.货架商品在8：30-10 :
30-12 : 00、100%^满;
丰满；16 : 30-21 :
30、2/3 丰满；10：
12：00-16: 30、1/3
00、100%丰满；
21:00-10:00、1/3 丰满;
.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻
璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消
费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产
品
。
.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每
立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的
鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。
?价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价
格
牌。
.保持鱼池，海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明
.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在
冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者
用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装
清楚地看到产品实体。
.冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确
保冷柜内必要的温度水平。
4
、
要求视觉
搭配和谐,
装饰有新.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变
质。例如盐干贝类、壳类等。
.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、
量
感。
鱼缸/活
动鱼池
冰柜
冰柜/冰
第三节生肉陈列
生 1、肉 大分类
.商品的摆放整齐笔直、外观干净。 0--4C/- 肉
类
肉品的陈 .发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即
-18C
列仍要遵
返工，重新包装（切记：注意包装日期、保质
展示柜
守系列化，
期）0
以使顾客
.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与
易选、易
猪肉制品分开摆放。
拿、易看，
.货架商品在 8: 30-10: 30、2/3丰满；10:
依家禽、猪
30-12 : 00、100%^满；12: 00-16: 30、1/3
肉、牛羊肉
丰满；16: 30-21 : 00、100%^满；21:00-10:00、
等三大类
1/3丰满；
来陈列，
.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准
确性。
.玻璃要干净。
.肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应
的调味品。
.包装内有血水时要及时收回，重新打包。
.变质商品坚决不能上货架。
.肉类商品应每小时整理一次货架。
意, 正确的货 架标签、
POP 商品
摆放有利 顾客拿取, 不易掉落.
.由于地域的差异，我国北方许多消费者不
习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪 食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增加产品的销售。
.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品
种范围;
.货架商品在8： 30-10 : 30-12 : 00、100%^满;
丰满；16 : 30-21 :
30、2/3 丰满；10： 12： 00-16: 30、1/3 00、100%丰满；
21:00-10:00、1/3 丰满;
.肉类陈列区域要保证地面无积水。
2、中分类.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭
禽类新鲜为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭，婴桃谷鸭等干净单品。
优良服务.再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅，鸡
合理的价翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。
格、品种丰.最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡肫、鸡
富肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品.则
陈列小台面，周转快。
.商品的摆放整齐笔直、外观干净
.包装内有血水时要及时收回，重新打包。
.变质商品坚决不能上货架。
.肉类商品应每小时整理一次货架。
.肉类陈列区域要保证地面无积水。
3、加中分类.要保持每一商品的最低陈列量，并整理排面
工类肉品的陈保持整齐。
（羊列仍要遵.肉品无变质现象.
肉守系列化，.包装完整。
卷，体积大且.标示完整明确。
肉馅重的商品.肉色正常。
等要置于下.肉汁（血水）不渗出。
) 层，以使顾.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原
客易选、易贝避免重叠而影响冷气对流及因挤压造
拿、易看. 成变形。
新鲜.陈列面不要超越装载线，以免堵塞回风口
干净、优良而影响展示柜的冷气对流。
服务、合理.商品的标示要面向顾客，使顾客容易了
的价格、品解商品的包装日期、单价、总价及重量。
种丰富.每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。0—4C/ --18C 展示柜
0---4C 展示柜
.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区
域，系列产品要陈列在一起。
.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸
显肉色。
.关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉
酱、黑胡椒等;
4、营业中肉品陈列应注意事项
.定时检视展示柜的温度（每天至少三次），并记
录。
.每小时整理排面，使之整齐，并随时向前
移动避免前排有空隙，以及补充货源。
.检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出。
.分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处
理，改变商品形态加调味品。
.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则。
.包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多，应
立即再包装。
.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。
.所有商品按照陈列图进行陈列。
第四节沙拉吧陈列
沙拉吧中分类.货架商品在8：30-10 : 30、2/3丰满；10: 热柜/冷沙拉吧中分类30-12 : 00、100%^满；12：00-16 : 30、1/3 柜
沙中分类丰满；16：30-21 : 00、100%^满；热柜/冷拉21:00-10:00、1/3 丰满；柜
吧.早班开店时保温柜要到60G 热柜/冷
.有质量问题的商品不能出售。柜/陈列
.价格信息要与电子秤相符。架
.热产品需温度到60r，北方卤水产品要每15
分钟翻动一次，并洒上香菜调色。